Le Salon Sugar Paris 2017, j’y étais!

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Bonjour!

Il est temps de vous raconter ces 3 jours intensifs de salon. Ce fut épuisant mais vraiment magique!

Petit retour en arrière, histoire de revoir tout ça.

Mon aventure a commencé en juin (je crois) 2016. Je tombe, par hasard, sur un formulaire de candidature pour devenir ambassadrice du salon Sugar Paris 2017. La deadline étant hyper proche (genre le lendemain il me semble), je remplis rapidement (pis de toutes façons, je ne suis pas assez cake design donc je ne serais pas prise hein!)

Début juillet, mail de l’agence de comm, je fais partie de la team ambassadeurs! En avant toute!

La team ambassadeurs c’est quoi? Ce sont des blogueurs, des youtubeurs, des facebookeurs (ça existe ce nom?) qui pâtissent et font de beaux (et bons) gâteaux, du cake design, des tutos…

Notre mission? Recevoir et tester des produits envoyés par les marques partenaires du salon. A chaque fois, un ou plusieurs produits d’un partenaire, une recette à créer, une photo à envoyer et un article à poster. Cela peut sembler facile, mais quand on travaille à temps plein et qu’on a « juste » 3 semaines avant la date de rendu (donc en gros 2 week end pour pâtisser), ben faut pas que le premier essai foire….C’est pas stressant, c’est motivant et ça donne de quoi réfléchir, mais c’est quand même du boulot 😉

Petit rappel des recettes que j’ai pu créer durant ces quelques mois de préparation au salon :

• la tarte double chocolat noisette tonka et noix
• la tarte figues et mûres
• la tarte Pomme Coing (et un soupçon de Tonka) à l’Airfryer
• les cookies de noël
• les cakes pops au praliné
• les speculoos fourrés Nocciolata
• le Câlin vanillé, Bisou citronné et cœur praliné

Après tout ça, il était temps de venir enfin à Paris, pour passer 3 jours entourée de passionnés!

Autant le dire de suite, j’en ai pris plein les mirettes, j’ai rencontré un tas de gens sympathiques, j’ai retrouvé des amis et m’en suis fait tout plein d’autres.

J’ai même fait une licorne en pâte à sucre (la faute à Alexa, elle m’a entraînée de force, jvous jure).

Bizarrement, je n’ai pas mangé plus que de raison. Du grignotage certes, mais finalement pas l’orgie de pâtisseries que l’on pourrait croire.

Sur le salon, un carré de gourmandises à déguster :  des macarons, des pâtisseries, des cakes, des biscuits, des glaces…

J’ai pu déguster les Arlettes de Gilles Marchal et sa Compagnie Générale de Biscuiterie de Montmartre. Cette pâte feuilletée bien caramélisée était rehaussée, pour l’occasion, d’une fine couche de chocolat noir…un régal!

J’ai également craqué sur le stand de Matthieu & Pauline. Leurs cakes sont absolument parfaits, denses et humides, et ultra gourmand. Ils se conservent également parfaitement. (Et là, je me rends compte que je n’ai absolument pas pensé à prendre de photos des stands…pfff)

Autre découverte, la pâtisserie Les Belles Envies.

A première vue, les gâteaux et chocolats proposés n’ont rien de particulier (hormis qu’ils donnent envie tellement ils sont beaux!).

Et pourtant, ils sont à IGC, c’est à dire à Indice Glycémique Contrôlé. Ces pâtisseries n’influent pas sur le taux de sucre dans le corps. Parfait pour se faire plaisir raisonnablement 🙂

J’ai craqué sur 2 gâteaux au chocolat (j’avoue j’y suis allée à la fermeture du salon, il ne restait que ces 2 là, mais je ne regrette pas c’était divin).

Mon choix s’est donc porté sur l’Intense Vanille Chocolat : biscuit breton chocolat (ce que j’ai le moins apprécié, texture trop sableuse et cartonnée à mon goût), biscuit joconde, mousse chocolat et suprême vanille. Une pure tuerie gustative.

Et en 2ème choix, un classique, l’éclair chocolat. Franchement, je n’ai rien à reprocher à cet éclair, il est juste parfait, les textures sont tops, je n’ai absolument rien noté qui me ferait penser à cette notion IGC. Si on ne me l’avait pas dit, je n’y aurai vu que du feu.

J’aurais bien voulu avoir l’estomac assez grand pour tout goûter ^_^

Côté stand, pas mal de marques, de boutiques, avec des petits démos sur stand.

Notamment Mastrad, qui présentait les derniers moules pour Pâques. Le stand était animé par Guillaume (à retrouver sur insta et facebook) qui a fait pas mal de moulages durant ces 3 jours!

Un pâtissier super sympa, à suivre absolument!

J’ai enfin pu rencontrer les personnes avec qui j’échange par mail depuis plusieurs années chez Silikomart. C’est un partenaire que j’apprécie vraiment car le contact passe très bien et la discussion est facile. La rencontre sur le salon m’a confortée dans mon sentiment, j’ai rencontré 2 personnes vraiment adorables et passionnées.

J’ai aussi pu croiser sur le stand Silikomart, Imane et Séverine. Mettez 3 filles ensemble sur un stand de moules en silicone, croyez-moi, ça papote!

D’ailleurs, je n’ai pas arrêté durant ce salon. Avoir une telle opportunité de rencontrer et d’échanger avec d’autres passionnés, c’est vraiment top!

Sur le stand de Cuisine shop par exemple, j’ai pu discuter avec Lila Bret.

Ou encore Julien Loustau et Antoine.

J’ai réussi à choper Julien Bourin pour une photo! (je n’avais pas apporté son livre pour la dédicace, pas assez de place dans le sac!)

Et juste après, c’est Cédric qui m’a interpellée! Rencontrer les personnes avec qui on échange sur instagram ou facebook, c’est top (bon ok, mes photos sont floues, j’avoue)

Au détour d’une allée, je tombe sur Olivier Moulin (photo dédicace à Sarah, ma cops varoise)

Sans oublier ma co-ambassadrice Nathalie, qui avait beaucoup à gérer avec son stand et ses démos.

Sur le stand de Nathalie, il y’avait aussi Jade, une jolie pin-up pâtissière hypra sympa!

Mais le salon Sugar, c’est aussi un concours de cake design!

Les œuvres étaient présentées à côté du carré gourmand, voici ma petite sélection.

Mon coup de cœur du salon, tellement mignon, j’ai totalement craqué sur ces animaux musiciens.

Le salon c’est aussi l’occasion d’assister à des démos gourmandes. Pour ça, direction le Pastry Show, où j’ai retrouvé Anne, toujours fidèle au micro.

Avec Guillaume pour des dômes chocolat framboise hypra gourmands!

Avec Sandrine et Julien (et ma cops Alexa qui s’est glissée derrière le comptoir)

Sandrine très concentrée sur ses cupcakes Alice

Ou encore avec Lila pour des verrines printanières!

 

Et enfin, pièce maitresse en exposition, l’œuvre de la French Cake Union avec ses Miam-nimaux.

Et voilà pour ce salon! J’espère pouvoir y retourner l’an prochain! 🙂

Chouquettes aux Pépites d’Erable

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Bonjour!

Une petite recette hyper simple aujourd’hui, mais bien gourmande!

Je suis dingue de chouquettes, mais genre vraiment. Sauf que je suis aussi très difficile donc du coup je n’en mange plus tellement.

En fait, étant gamine, il y’avait de temps en temps dans ma commune, le marché géant. Et ce jour-là, le boulanger de la place faisait des chouquettes par cargaison et il fallait faire la queue pour avoir son ptit sac de chouquettes (parfois, on devait même attendre la fournée suivante, pénurie! c’est dire si elles étaient bonnes…)

Les chouquettes de mon enfance restent les meilleures que j’ai jamais mangées. Je n’ai jamais pu retrouver ce goût, cette texture ailleurs.

Alors j’essaie de refaire ça à la maison. Et pour twister un peu la chouquette, j’ai utilisé ici des pépites d’érable rapportées du salon Sugar.

Au salon Sugar, sur le stand de la Petite Cabane à Sucre de Québec, j’ai découvert plein de produits issus de l’érable (j’ai tout goûté, jme suis dévouée) et plein d’idées recettes avec ces produits.

La première qui a fait tilt, ce sont les chouquettes…rien de compliqué, on remplace juste le sucre en grain par des pépites d’érable. Je ne vous raconte même pas le goût que ça donne….

Ingrédients (pour tout plein de chouquettes!) :

Pâte à choux :

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 oeufs

Déco : pépites d’érable

Préparation :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé).

Déposer des pincées de pépites d’érable sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. (Bien surveiller, le temps de cuisson dépend aussi de la taille des choux)

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Le Salon Sugar Paris 2017, ça te dit? {concours clos}

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Bonjour!

Depuis plusieurs mois, je teste des produits de partenaires du salon Sugar Paris qui se déroulera du 20 au 22 avril 2017 au Parc Floral.

Ce salon est dédié au cake design, à la pâtisserie et à la décoration des gâteaux ou des sweet tables.

On y trouvera plusieurs espaces comme la Grande Epicerie, pour faire du shopping (la CB va chauffer!), le Pastry show pour les démos de chefs, la Fabrik à Gatô pour les ateliers et l’espace concours.

Si ce salon vous intéresse, j’ai 10 entrées à faire gagner!

Pour participer c’est très simple un petit commentaire sous cet article pour me dire quelle est votre recette préférée sur ce blog (il y’en a environ 700, vous aurez assez de choix?).

Pour multiplier vos chances, vous pouvez aussi :

• liker les comptes blog sur les réseaux sociaux (facebook, insta…autant de chances que de réseaux!)
• liker la page facebook de Sugar Paris

Ceux qui ont déjà commenté mon blog ont d’office une chance supplémentaire 😉

Concours ouvert jusqu’au 8 avril 20h. Je contacterai les gagnants par mail afin de leur expédier rapidement le flyer. Surveillez vos mails 😉

Petit récap des recettes réalisées avec les produits des partenaires du salon Sugar :

• la tarte double chocolat noisette tonka et noix
• la tarte figues et mûres
• la tarte aux pommes et coings
• les cookies de Noël
• les cake pops au praliné

Alors vous venez?? 😉

Câlin vanillé, coeur praliné, bisou citronné {Ambassadrice Sugar Paris}

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Bonjour!

Voilà un titre bizarre non? 🙂

Dernier test produit pour le salon Sugar Paris 2017 et une fois de plus, je connais bien la marque.

Il s’agit de Silikomart, mon partenaire de blog depuis un bon moment déjà!

Nous avons reçu le moule Abbraccio (et à priori en italien cela signifie étreinte, accolade, alors un câlin ça marche non?).

Ce moule représente, à première vue, 2 boudins l’un sur l’autre.

Mais à la découpe, un cœur apparaît….

Pour tester également la bombe de flocage blanc incluse dans le colis, je suis partie sur une ganache montée vanille.

Avec un cœur praliné (je suis dans une phase praliné en ce moment) et un fond de financier citron couvert d’un confit de citron pour le peps et d’un praliné feuilleté pour la gourmandise (comment ça j’en mets partout?).

Ingrédients (pour un moule abbraccio d’un volume de 1700ml) : 

Ganache montée vanille : 

• 180g de crème liquide entière
• 18g de sirop d’agave
• 120g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 540g de crème liquide entière
• 6 gousses de vanille

Crémeux praliné :

• 300g de lait
• 18g de sucre
• 45g de jaunes d’œuf
• 60g de praliné (Weiss)
• 30g de maïzena
• 30g de beurre

Praliné feuilleté : 

• 20g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 40g de pâte de praliné (Weiss)
• 2 paquets de 2 crêpes dentelles
• 1/2cc d’huile neutre

Confit de citron : 

• le zeste de 2 citrons jaunes
• 130g de jus de citron jaune
• 85g de sucre

Financier au citron : 

• 80g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’œuf
• 70g de sucre glace
• 20g de farine
• 40g de beurre mou
• zestes de citron

Décor : 

• Spray velours blanc Silikomart

Préparation : 

La ganache :

La veille du montage, faire chauffer les 30g de crème avec le sirop d’agave et les graines et gousses de vanille fendues et grattées.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat haché en filtrant et émulsionner pour fondre le chocolat.

Ajouter ensuite les 90g de crème froide.

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (3h minimum).

Crémeux praliné : 

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporer le praliné et la maïzena.

Verser le lait en filet sur le mélanger en fouettant bien.

Remettre dans la casserole sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la brille soit brillante.

Incorporer le beurre puis passer au mixer plongeant.

Verser dans le moule à insert (ici j’ai utilisé l’empreinte Demarle « petit moule saint honoré) et mettre au congélateur.

Financier citron : 

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, la farine et les zestes de citron.

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Terminer en incorporant le beurre bien mou.

Dresser en couronne de la dimension du fond du moule.

Enfourner à 180°C pour environ 15min.

Confit de citron :

Blanchir 3 fois les zestes de citron en changeant l’eau à chaque fois.

Faire cuire ensuite à feu moyen les zestes avec le jus et le sucre pendant 30min en surveillant.

A mi-cuisson, donner un coup de mixer plongeant.

Le jus doit s’épaissir.

En fin de cuisson, mixer une dernière fois puis tamiser.

Étaler sur la couronne de financier, réserver au frais.

Praliné feuilleté :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile.

Émietter les gavottes et bien mélanger.

Étaler sur le confit de citron figé.

Faire figer au frais.

Avec le surplus, on peut faire des décors : ici j’ai étalé entre 2 toiles silicone puis mis au congélateur pour ensuite découper à l’emporte-pièce.

Montage : 

Monter la ganache vanille au fouet puis mettre en poche.

Pocher la ganache montée dans le moule en remplissant bien les cavités puis tapoter pour éliminer les bulles d’air.

Démouler le crémeux praliné et le déposer dans la ganache montée. Bien enfoncer pour faire remonter la ganache sur les bords.

Déposer ensuite la couronne de financier, côté praliné feuilleté vers l’intérieur du moule.

Lisser la ganache.

Entreposer au moins une nuit au congélateur.

Démouler et réaliser le flocage immédiatement puis laisser décongeler avant de décorer.

 

Recette du crémeux praliné issue du Fou de Pâtisserie n°21 – Janvier Février 2017 (p83, recette du Paris-Brest de David Landriot)

Speculoos fourrés Nocciolata {Ambassadrice Sugar Paris}

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Bonjour!

Nouvelle recette créée avec les produits partenaires du salon Sugar Paris qui se tiendra au parc floral en avril 2017.

Cette fois, nous partons chez Véra, une boutique remplie de découpoirs en tout genre.

J’avoue que je connais très bien cette boutique, car j’ai déjà commandé des découpoirs et j’ai également pu la croiser sur des salons (Expogato ou Saveurs et Terroirs par exemple).

J’ai utilisé ici les emportes pièces qui permettent de faire des biscuits fourrés (un emporte-pièce troué et un autre de la même forme mais sans le trou central) : une étoile et une fleur de lys (que j’avais déjà en stock). Pour la garniture, rien de mieux qu’une bonne pâte à tartiner, j’ai pris ici la Nocciolata, version sans lait pour un goût cacao plus intense (moi gourmande? nooon).

Très simple à faire mais très gourmand, attention ça disparaît vite 🙂

Les quantités de pâte sont impressionnantes mais pas de panique, on peut ensuite conserver une partie au congélateur (à ressortir pour des biscuits vite faits ou pour faire un fond de tarte sympa).

Ingrédients (pour environ 850g de pâte) :

• 350g de farine
• 125g de cassonade
• 125g de sucre
• 250g de beurre mou
• 1 œuf
• 5g de levure chimique
• 5g de sel fin
• 6g d’épices à speculoos (Terre Exotique)

Préparation :

Crêmer le beurre avec le sucre et les épices.

Incorporer l’œuf battu.

Ajouter ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure, petit à

petit.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et emporte-piècer des sablés.

Enfourner pour 10 min environ.

Laisser refroidir puis à la sortie du four, garnir de pâte à tartiner (ici la Nocciolata).

Recette issue de l‘Atelier des Chefs

Cake Pops au Praliné {Ambassadrice Sugar Paris}

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Bonjour!

Nouvelle recette en tant qu’ambassadrice du salon Sugar Paris 2017 🙂

Cette fois, le partenaire du salon se nomme Cocoro et j’ai reçu un petit set pour emballer des gourmandises sur la thématique de Noël.

Vu la taille des sachets, les cake pops me semblaient tout indiqués pour rentrer dedans. J’ai donc pu faire pour la première fois des cake pops (comment ça je suis à la traine??).

Je les ai voulu très simples mais parfumés au praliné (ma lubie du moment). Un simple enrobage de chocolat et des brisures de crêpes dentelles pour apporter le fun.

Ingrédients :

Pâte à cake pops :

• 2 oeufs
• 90g de sucre roux
• 40g de chocolat noir (Weiss 64%)
• 50g de pâte de praliné
• 50g de beurre
• 50g de farine

Enrobage :

• 200g de chocolat noir (Weiss 64%)
• 3 sachets de crêpes dentelle

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à blanchiment.

Ajouter le praliné puis la farine.

Incorporer ensuite le mélange beurre/chocolat.

Verser dans le moule à cake pops et le refermer.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 15min.

Laisser refroidir un peu avant de démouler puis laisser totalement refroidir sur une grille.

Montage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Tremper un bâton dedans puis le planter dans un cake pop. Laisser totalement figer. Cela permettra au cake pop de tenir sur le bâton.

Une fois le bâton figé dans le cake pop, les tremper entièrement dans le chocolat fondu puis parsemer de gavottes émiettées.

Laisser ensuite le chocolat figer totalement avant de mettre en sachet.

Recette des cake pops issue du blog La cuisine de Noémie

Cookies de Noël

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Bonjour!

Voici une nouvelle recette de cookies.

En revisitant le gâteau de Savoie pour le concours, les épices à pain d’épice m’ont donné envie de tester des cookies les contenant.

C’est tout simple, mais pour une petite pause gourmande c’est top 😉

J’ai profité de la séance photo pour utiliser les tampons trop jolis d’Aurélia que vous pourrez trouver sur sa boutique en ligne Edition éphémère

 

Ingrédients (pour environ une trentaine de cookies) :

• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de farine blanche
• 1 pincée de sel fin
• 150g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 90g de beurre doux
• 1 œuf
• 100g de pépites de chocolat
• 1cc d’épices à pain d’épice

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre mou avec la cassonade (au robot avec la feuille).

Ajouter l’œuf et le sel.

Incorporer ensuite les farines tamisées avec les épices.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 13min.

Laisser refroidir sur une grille et dévorer!

Les tampons d’Aurélia sont en bois. L’ensemble de son univers est tout aussi joli 😉

Tarte Pomme Coing (et un soupçon de Tonka) (Ambassadrice Sugar Paris)

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Bonjour!

Une petite tarte très de saison aujourd’hui puisqu’elle contient des pommes et des coings.

Réalisée avec mes nouveaux cercles Pavoni, partenaire du salon Sugar Paris, elle est bien goûteuse, avec du croquant, du moelleux et du fondant.

J’ai expérimenté une cuisson dans la friteuse AirFryer de Philips et bien c’est juste nickel! (Certes, on ne peut pas faire une tarte « grande » mais j’en ai fait 2, en les cuisant chacune leur tour)

Ingrédients (pour 2 petites tartes de 16 et 17cm de diamètre) :

Pâte à tarte :

• 200g de farine
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre très froid en morceaux
• 1 œuf

Compote de coings :

• 2 coings (environ 600g)
• 40g de cassonade
• 10g de vergeoise brune
• 1/4cc de vanille en poudre
• 1/2 fève de tonka râpée

Garniture :

• 3 pommes Red Chief
• 25g de vergeoise brune
• sucre poudre
• poudre d’amandes
• Beurre fondu

Préparation :

La veille, préparer les pommes :

Éplucher et épépiner les pommes.

Les couper en 8 pour obtenir des quartiers un peu épais (mais pas trop).

Les enrober de vergeoise brune et laisser macérer une nuit au frais (je mets tout dans un tupp et je secoue, c’est plus rapide)

Compote de coings :

Éplucher et épépiner les coings.

Les couper en morceaux puis mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille, la fève de tonka et un petit peu d’eau.

Faire compoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de coing soient tendres.

Mixer pour obtenir une compote fine.

Réserver.

Pâte sucrée :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable très fin.

Incorporer l’œuf et former une pâte homogène.

Filmer et laisser au frais 1h minimum.

Abaisser la pâte et foncer le cercle.

Parsemer de poudre d’amandes puis étaler une couche de compote de coings.

Disposer dessus les pommes puis les badigeonner de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner à 180°C pour 10 min.

Saupoudrer le dessus d’un voile de sucre en poudre puis baisser le four à 160°C et ré-enfourner pour 30min.

Le dessus doit être bien doré et caramélisé.

A l’AirFryer, j’ai préchauffé à 200°C pendant 3 min puis disposé la tarte dans le panier et enfourné à 180°C pendant 10min. Puis 160°C pour la seconde cuisson de 30min.

Recette de la pâte sucrée issue du livre Atelier tartes de Catherine Kluger aux éditions Marabout.

Tarte Figues et Mûres {Ambassadrice Salon Sugar Paris}

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Bonjour!

Nouvelle recette de tarte réalisée avec mes nouveaux cercles Pavoni, partenaire du salon Sugar Paris 2017.

Mon figuier ayant enfin décidé de m’offrir des figues, autant marquer le coup avec une jolie tarte. Et comme j’avais encore des mûres à cueillir à ce moment là, je les ai intégrées dans la tarte.

Du coup, c’est une recette de saison! N’est-ce pas Claudine?

Pour la pâte sablée, celle du grand Conticini est parfaite.

Un fond de crème d’amande, un disque gélifié de mûres et des figues fraîches…que demander de plus? 😉

Ingrédients :

Pâte sablée :

• 125g de beurre
• 120g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 2g de fleur de sel
• 250g de farine

Crème d’amande :

• 50g de beurre
• 2 pincées de fleur de sel
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 10g de farine

Disque gélifié de mûres :

• 160g de coulis de mûres (200g environ de mûres fraîches)
• 1 feuille de gélatine

Figues fraîches : une vingtaine de petites figues (selon leur taille)

Préparation :

Disque gélifié de mûres :

Si les mûres sont fraîches : les mixer avec un peu d’eau puis passer au tamis et récupérer le coulis.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis légèrement (il doit être au moins tiède).

Incorporer la gélatine en mélangeant bien.

Verser dans un moule en silicone rond de diamètre 14.5cm puis mettre au congélateur pour au moins 3h.

Pâte sablée (pour 2 tartes diamètres 17 et 20cm) :

Crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande puis l’oeuf battu.

Terminer par la farine mélangée à la fleur de sel.

Bien amalgamer pour avoir une pâte homogène.

Filmer et placer au frais au moins 30 min.

Abaisser puis foncer les cercles.

Mettre au frais.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel jusqu’à avoir un mélange lisse.

Ajouter l’œuf et bien fouetter.

Terminer en incorporant la poudre d’amandes mélangée à la farine.

Verser sur les fonds de tarte : ne pas mettre plus de la moitié en hauteur du fond de tarte.

Enfourner à four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que les bords et la crème d’amande soient bien dorés.

 

Les cercles perforés créent des picots sur le pourtour du cercle, un petit passage de Microplane et le bord redevient lisse 😉

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Montage :

Démouler le gélifié et le déposer sur le fond de tarte.

Couper les figues fraîches en fines tranches et les disposer sur le disque gélifié.

Décorer les bords de la tarte avec des quartiers de figues.

Déguster!

Recette de la pâte sablée de P. Conticini

Recette de la crème d’amande de Chef Régis

 

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix {Ambassadrice Salon Sugar Paris}

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Bonjour!

Vous l’avez peut-être remarqué dans la colonne de droite ou sur les réseaux sociaux, mais un petit logo tout rose est apparu sur le blog.

J’ai été sélectionnée comme blogueuse ambassadrice du salon Sugar qui se déroulera à Paris du 20 au 22 avril 2017. Autant vous dire que je suis excitée comme une puce à l’idée d’y aller.

Mais en attendant avril, quelques petits défis recette m’attendent et je vous propose le tout premier aujourd’hui.

J’ai reçu un colis renfermant des cercles à tarte de la marque Pavoni, qui est un des partenaires du salon. Le thème du défi est donc facilement identifiable, nous avons carte blanche pour le reste 😉

Voici donc une tarte doublement chocolatée qui se compose d’une pâte sablée noisette/tonka, d’une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d’une mousse au lait Azélia couverte d’un glaçage miroir cacao. Le tout est décoré de noix enrobées de chocolat.

Une vraie gourmandise, approuvée par l’ensemble de mon entourage…

Ingrédients (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm) :

Pâte sucrée noisette :

• 240g de farine
• 110g de beurre pommade
• 110g de sucre glace
• 45g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1/2 oeuf
• 1/2 fève de tonka râpée

Ganache Caraïbe :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
• 25cl de crème liquide entière
• 25g de beurre

Mousse Azélia : 

• 100g de chocolat au lait (Valrhona Azélia)
• 40g de lait
• 150g de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)

Glaçage miroir au cacao : 

• 250g de sucre
• 80g d’eau
• 80g de cacao
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide

Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti)

Matériel utilisé :

• pour la pâte : cercles à tarte Pavoni de diamètres 17 et 22
• pour la mousse Azélia : moule en silicone Silikomart diamètre 14.5 et cercle à tarte Pavoni diamètre 16

Préparation : 

Mousse Azélia : 

Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir.

Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté.

Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur.

Pâte sucrée noisette tonka : 

Battre l’oeuf avec une pointe de sel.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère.

Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h.

Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.

Piquer la pâte et laisser la au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Lester les fonds de tarte et enfourner pour 15min.

Retirer le lest et ré-enfourner pour 5 à 10min (surveiller pour avoir la coloration désirée).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache Caraïbe : 

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger.

Incorporer le beurre en parcelles.

Couler une partie sur les fonds de tarte.

Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte).

Laisser figer au frais 1h.

Glaçage miroir cacao : 

Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition).

Ajouter le cacao et bien le diluer dedans.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine.

Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée.

S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant.

Laisser ensuite le mélange descendre en température.

Lorsqu’il est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler.

Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte.

Décorer avec des noix enrobées de chocolat.

Laisser 1h au frais avant dégustation.

La recette de la pâte sucrée noisette est issue du blog Ma Pâtisserie