Muffins Choco Amande

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Bonjour !!

Une petite gourmandise pour le goûter, ça vous dit ? Voici des muffins au chocolat fourrés d’une crème d’amande, pour un cœur gourmand.

Ils sont très simples à faire, il suffit d’avoir des moules à muffins et des poches (sans nécessité de douille).

Ingrédients (pour 8 muffins, selon la taille des moules) :

Pâte aux amandes :

• 50g de poudre d’amandes
• 30g de sucre glace
• 40g de beurre mou
• 30ml de crème liquide entière

Pâte au chocolat :

• 80g de beurre
• 80g de farine
• 60g de sucre complet
• 2 œufs
• 1/2cc de levure chimique
• 120g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Préparation :

Pâte aux amandes:

Crémer le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et enfin la crème.

Mettre dans une poche.

Pâte au chocolat :

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min à vitesse moyenne.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis l’incorporer aux oeufs.

Mélanger la farine avec la levure et les ajouter petit à petit.

Mettre dans une poche.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque empreinte du moule à muffin, pocher tout d’abord un peu de pâte au chocolat au fond.

Pocher ensuite au centre une belle boule de pâte aux amandes sans toucher les bords du moule.

Pocher de la pâte chocolatée tout autour et par dessus la boule aux amandes.

Parsemer d’amandes effilées (optionnel) puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bûche Chocolat Vanille et Praliné

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Bonjour !

Nouvelle bûche pour cette année 2022 avec des saveurs réconfortantes une nouvelle fois et une petite touche de praliné coulant.

Une recette prévue pour un petit moule de 15cm. Cette année, j’ai privilégié les petits moules pour pouvoir varier les plaisirs.

Cette bûche est donc composée d’une mousse au chocolat, d’un insert mousse vanille avec un cœur coulant de praliné Maison Naja. Pour le socle, j’ai utilisé des biscuits cuillère et le classique glaçage miroir cacao pour la finition.

Ingrédients (pour un moule de 15cm) :

Mousse chocolat :

• 1 œuf + 1 jaune
• 55g de sucre
• 2cs d’eau
• 135g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 200g de crème liquide entière

Insert vanille (pour 2 inserts) :

• 2g de gélatine
• 15g de jaune d’œufs
• 30g de sucre
• 50g de lait
• 8g de crème liquide entière
• 150g de crème liquide entière
• 1cc de vanille en poudre

Garniture :

• praliné amande-noisette Maison Naja
• 6 biscuits cuillère

Glaçage miroir :

• 3g de gélatine
• 23g d’eau
• 45g de sucre
• 15g de glucose
• 43g de crème entière liquide
• 15g de cacao

Préparation :

Mousse vanille :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement le lait et les 8g de crème avec la vanille et laisser infuser 10min.

Fouetter le jaune avec le sucre puis verser en filet le mélange lait-crème tiède dessus.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à 82°C en fouettant constamment.

Débarrasser immédiatement dans un plat et y incorporer la gélatine essorée.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Couler dans des moules à insert. Couler à moitié, remonter la mousse sur les bords pour créer une cavité au milieu.

Couler du praliné dans la cavité puis refermer avec de la mousse.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Mousse chocolat :

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et la mettre au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter l’œuf et le jaune.

Porter l’eau et le sucre à ébullition puis les verser en filet sur le mélange d’œufs.

Laisser le fouet tourner jusqu’à obtenir une mousse légère.

Incorporer alors le chocolat fondu sans arrêter le fouet.

Incorporer ensuite la crème fouettée à la maryse.

Montage :

Couler la mousse chocolat aux 3/4 du moule à bûche puis ajouter l’insert congelé.

Couvrir de mousse chocolat.

Couper les extrémités des biscuits cuillère pour les adapter à la largeur du moule et les enfoncer dans la mousse pour former le socle.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Glaçage miroir :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le reste des ingrédients ensemble.

Hors du feu, incorporer la gélatine et passer au mixeur plongeant.

Laisser refroidir à 35°C.

Démouler la bûche et la glacer (le glaçage doit être entre 32 et 34°C).

Laisser décongeler au moins 4h au frigo puis décorer.

Couteaux Jean Dubost

Donuts Choco Ricotta de Noël

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Bonjour !

De nouveaux donuts au four, aux parfums de chocolat et d’épices de Noël.

Ils contiennent de la ricotta et du yaourt (car j’en avais à utiliser, il ne faut pas gâcher), du coup il n’y a que peu de beurre.

Pour le topping, tout simplement du chocolat blanc fondu et des granulés de chocolat chaud de la marque Weiss. Je les préfère en déco sur des gâteaux que diluées dans du lait chaud ^_^

Ingrédients (pour une belle douzaine de donuts) :

• 35g de beurre
• 2 œufs
• 125g de sucre
• 80g de ricotta
• 1cc d’extrait de vanille
• 125g de yaourt nature
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 30g de chocolat noir
• 200g de chocolat blanc tempéré
• des granulés de chocolat chaud Weiss (ou autre déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la ricotta puis le yaourt et la vanille.

Ajouter le mélange beurre-chocolat.

Mélanger la farine avec la levure et les épices puis les incorporer.

Verser le mélange dans une poche sans douille, ce sera plus pratique.

Pocher un cercle de pâte (pas trop épais) dans chaque empreinte du moule).

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir au frais.

Tempérer le chocolat blanc puis y tremper les donuts un à un en les parsemant immédiatement de granulés pour chocolat chaud en déco.

Les donuts se conservent dans une boite hermétique, si possible dans une pièce fraîche.

Tarte au Chocolat Comme J’aime

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Bonjour !

Petite recette d’une tarte au chocolat un peu particulière aujourd’hui puisque la recette est issue du nouveau livre de recettes du programme Comme J’aime.

Ce livre regroupe des petits déjeuners, des entrées, des plats et des desserts, classés par code couleur, pour pouvoir organiser ses repas équilibrés facilement. Entre la couleur « light » et la couleur « zen », il est facile de composer ses repas de la journée, en respectant ses apports caloriques. La couleur « gourmand » permet de se faire plaisir de temps en temps.

Cette tarte est donc un dessert « gourmand » ultra simple à réaliser pour un petit plaisir dans la semaine.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache chocolat :

• 200g de chocolat noir à 70%
• 40g de beurre
• 20cl de crème liquide à 8% de MG
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais environ 20min pendant le préchauffage du four à 160°C.

Enfourner pour une cuisson à blanc pendant 20min.

Laisser totalement refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème en parallèle puis verser la crème chaude sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Ajouter le beurre et le dissoudre.

Couler immédiatement la ganache sur le fond de tarte refroidi puis mettre au frais.

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel avant de servir.

Recette de la ganache issue du livre Ma Cuisine Gourmande sans grossir de Comme J’aime

Livre offert par Comme J’aime

Bûche Vanille Chocolat

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Bonjour !

Nouvelle bûche pour le réveillon, avec cette fois une version très classique. J’ai ressorti ce moule avec l’imprimé en relief, ça fait toujours son petit effet.

La mousse vanille renferme un namelaka chocolat et un biscuit noisette surmonté d’un croustillant noisette. J’ai pioché chez Maxime pour la mousse et le namelaka. J’ai juste augmenté le sucre de la mousse car à la dégustation c’était trop peu sucré. Il y’avait un vrai manque de sucre.

Ingrédients (pour une bûche de 25cm) :

Namelaka chocolat :

• 75g de lait
• 3g de gélatine
• 105g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 150g de crème liquide entière

Biscuit noisette :

• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 30g de blanc d’œuf
• 40g de poudre de noisette
• 40g de sucre glace
• 15g de farine
• 10g de sucre

Croustillant noisette :

• 20g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 20g de crêpes dentelle
• 40g de pâte de noisettes du Piémont IGP

Mousse vanille :

• 4g de gélatine
• 30g de jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 100g de lait
• 15g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de crème liquide entière froide

Préparation :

Namelaka chocolat :

Réhydrater la gélatine dan de l’eau froide.

Fondre le chocolat au bain-marie et chauffer le lait en parrallèle.

Ajouter la gélatine essorée dans le lait chaud puis le verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter la crème froide au mixeur plongeant.

Verser dans le moule à insert et faire prendre au congélateur pour la nuit.

Biscuit :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l’œuf avec le jaune.

Tamiser la farine avec le sucre glace et y ajouter la poudre de noisette. Incorporer le tout au mélange d’œuf.

Monter le blanc en neige avec le sucre pour le fixer puis incorporer délicatement.

Étaler la pâte dans un cadre (perso j’utilise le moule pour semelle à bûche déniché chez Zodio). On pourra faire 2 biscuits de bûche avec ces proportions.

Enfourner pour 10min environ. Lorsque le biscuit est doré, il est cuit.

Laisser totalement refroidir puis ajuster le biscuit pour l’adapter parfaitement à la gouttière utilisée.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat puis y incorporer la pâte de noisette et les crêpes dentelles émiettées.

Étaler sur toute la surface du biscuit et faire figer au frais.

Mousse :

Réaliser une crème anglaise : chauffer le lait et la crème (15g) et y faire infuser la gousse grattée et ses graines de vanille, pendant 10min.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis y verser en filet le mélange lait-crème tiède (en ayant retiré la gousse).

Remettre l’ensemble à cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 82°C.

Débarrasser, incorporer la gélatine au mixeur plongeant puis filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème (300g) bien ferme et l’incorporer à la crème anglaise (si elle a trop refroidi, la réchauffer au sèche cheveux).

Procéder immédiatement au montage.

Montage :

Dans le moule à bûche, couler les 3/4 de la mousse.

Démouler l’insert et l’enfoncer dans la mousse.

Couvrir de mousse puis déposer le biscuit pour refermer.

Laisser une nuit au congélateur.

Le lendemain, démouler, floquer de velours blanc puis laisser décongeler au frigo au moins 4h (un peu moins à température ambiante).

Recettes de la mousse et du namelaka issues du blog Empreinte Sucrée

Billes croustillantes dorées Super Streusel

Pelle à dessert Jean Dubost

Bredele Noisette Chocolat

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Bonjour !!

Toujours en mode bredele ici 🙂 une version aux noisettes cette fois, avec un soupçon de chocolat et en forme de bretzel.

J’avoue, la partie que je préfère c’est la chocolatée ^_^

Ils sont très simples à réaliser, parfaits pour une session créative avec un enfant 🙂

Ingrédients :

• 150g de beurre
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf
• 1/4cc de cannelle
• 50g de noisette en poudre
• 1cc d’arôme vanille
• 200g de farine
• 200g de chocolat noir

Préparation :

Pétrir la farine tamisée avec le beurre et les jaunes.

Ajouter ensuite les sucres, la poudre de noisette et l’arôme. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4mm d’épaisseur. Mettre au frais.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile de cuisson (la Air Mat De Buyer, comme toujours). Laisser reposer encore 15min au frais.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 10min environ. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper une moitié de chaque biscuit. Bien égoutter puis poser sur une toile silicone et faire prendre au frais si besoin.

Conserver dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredele For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Bûche Caramélia Vanille Praliné

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Bonjour !

On démarre la saison des bûches avec celle-ci préparée l’an dernier. Pour une fois, je suis en avance 😉

Cette petite bûche (réalisée dans un demi-moule) est toute douce en bouche. La mousse caramélia est très fine, grâce à la pâte à bombe et l’insert de mousse vanille avec le praliné coulant est hyper gourmand.

Un biscuit brownie et quelques billes croustillantes pour terminer tout ça. Pour le glaçage, une version vanille (il ne faut jamais gâcher et finalement ça va bien).

Je vous donne les quantités pour un moule à bûche standard (25 à 30cm de long).

Ingrédients :

Pâte à bombe :

• 60g de jaunes d’œufs
• 25g d’œufs entiers
• 45g de sucre
• 30g d’eau

Mousse Caramélia :

• la pâte à bombe
• 160g de chocolat Caramélia Valrhona
• 4g de gélatine
• 200g de crème liquide entière

Biscuit brownie :

• 90g de sucre
• 60g de chocolat noir
• 36g de beurre
• 1 œuf
• 35g de farine

Insert mousse vanille :

• 2g de gélatine
• 15g de jaunes d’œufs
• 15g de sucre
• 50g de lait
• 8g de crème liquide entière
• 5g de vanille liquide
• 150g de crème liquide entière froide
• un peu de vanille en poudre

Praliné 70% noisettes du Piémond :

• 160g de Noisettes du Piémond Maison Naja
• 68,5g de sucre
• un peu d’eau

Glaçage :

• 75g de sucre
• 75g de glucose
• 38g d’eau
• 50g de crème
• 75g de chocolat blanc
• 4g de gélatine
• vanille en poudre

Montage :

• billes croustillantes Valrhona
• gavottes

Préparation :

Insert mousse vanille :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait avec la crème et la vanille en poudre.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser en filet le mélange chauffé.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Hors du feu, incorporer la gélatine et la vanille liquide puis laisser refroidir.

Monter la crème bien froide assez ferme et y incorporer petit à petit et délicatement.

Couler dans le moule à insert puis mettre au congélateur pour environ 1h au moins (il doit rester environ 5mm d’espace pour couler le praliné ensuite).

Praliné 70% noisettes du Piémont :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre).

Mettre à bouillir quelques secondes puis ajouter les noisettes.

Remuer sans discontinuer jusqu’à ce que le sirop enrobe bien les noisettes. Il va ensuite masser (cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former du caramel.

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur un silpat et laisser refroidir.

Broyer avec un robot puissant (perso mon Magimix 5200XL) jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.

Couler sur l’insert de mousse vanille quand celui-ci est à peu près pris pour finir de remplir le moule à insert.

Biscuit brownies :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l’œuf avec le sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et les incorporer ensuite au mélange.

Terminer par la farine.

Verser dans le moule à semelle de bûche (dispo chez Zodio) et enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 3min, le mélange doit doubler de volume et être très mousseux.

Pendant ce temps, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 121°C. Le verser alors en filet sur les œufs mousseux en laissant le fouet tourner rapidement.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Mousse Caramélia :

Fondre le chocolat au bain-marie et monter la crème liquide en chantilly assez ferme à côté.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans le chocolat bien chaud.

Détendre le chocolat avec un peu de pâte à bombe.

Incorporer ensuite la pâte à bombe puis la crème montée délicatement à la maryse.

Procéder de suite au montage.

Montage :

Couler la mousse caramélia dans le moule à bûche.

Démouler l’insert vanille/praliné et l’enfoncer dans la mousse.

Parsemer de billes croustillantes puis déposer le brownie.

Mettre 24h au congélateur.

Glaçage vanille :

Dans un pichet en verre, mettre le chocolat blanc avec la crème et la gélatine réhydratée.

Dans une casserole, porter le sucre avec le glucose et l’eau à 103°C puis verser dans le pichet.

Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la vanille en fin de mixage.

Laisser descendre à 33°C pour utiliser.

Démouler la bûche et la glacer.

Décorer avec des gavottes émiettées.

Cake Choco D’Halloween

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Bonjour !!

Pour cette fête d’Halloween, j’avais pour défi d’utiliser un moule à cake Pyrex. J’ai donc voulu retenter un cake surprise (attention les photos piquent un peu) avec cette fois, un découpoir en forme de citrouille.

Un cake chocolat et un cake nature coloré d’orange. Simple mais facile à faire et bien gourmand au goûter, surtout avec le glaçage chocolat !

Ingrédients (pour un moule à cake de 26cm) :

Cake nature :

• 120g de beurre pommade
• 120g de sucre blanc
• 4 œufs
• 200g de farine
• 7g de levure
• 50g de crème liquide entière
• 1 pointe de colorant orange en poudre

Cake chocolat :

• 4 œufs
• 95g de sucre blanc
• 50g de miel d’acacia
• 60g de poudre d’amande
• 95g de farine
• 20g de poudre de cacao
• 6g de levure
• 95g de crème liquide
• 65g de beurre fondu
• 40g de chocolat noir

Glaçage croquant :

• 80g de chocolat noir
• 120g de chocolat au lait
• 25g de beurre de cacao

Préparation :

Cake nature orange :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite la crème liquide.

Mélanger la farine et la levure et les incorporer ensuite.

Colorer à la fin puis couler dans le moule à cake (ou dans 2 moins larges qui font la même longueur au minimum que le cake final).

Enfourner à 170°C pour 30min (l’intérieur doit être bien cuit).

Laisser refroidir complètement puis couper en tranches moins épaisses que le découpoir.

Avec le découpoir citrouille, découper une forme dans chaque tranche. Réserver.

Cake chocolat :

Fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant au moins 2min puis ajouter le miel tiédi.

Incorporer le mélange beurre/chocolat fondus puis la crème liquide.

Mélanger la poudre d’amande avec la farine, la levure et le cacao et les incorporer progressivement à la pâte.

Mettre dans une poche sans douille.

Dans le moule à cake chemisé, pocher de la pâte au fond.

Y déposer ensuite les formes découpées dans le cake nature en les alignant bien.

Couvrir ensuite avec le reste de pâte au chocolat en pochant bien dans les coins.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 40min.

Laisser refroidir avant de mettre 15 min au congélateur.

Glaçage chocolat :

Fondre les chocolats au bain-marie puis y diluer le beurre de cacao.

Sortir le cake du congélateur et couler le glaçage sur le dessus du cake.

Laisser figer. Décorer.

Crème Dessert au Chocolat {vegan}

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Bonjour !!

Voici des petites crèmes au chocolat réalisées à partir d’un lait végétal chocolaté (je ne voulais pas l’utiliser pour le petit déjeuner, je voulais plutôt le travailler).

J’ai donc tenté une version de crèmes au chocolat, en partant de ce lait chocolaté, avec de la maïzena pour faire épaissir.

Un soupçon de sucre et de chocolat et on est bon ! Rapides à faire, elles se laisseront déguster très facilement…

Elles peuvent bien sûr se réaliser avec du lait non aromatisé, il suffit alors d’augmenter un peu la quantité de chocolat. On peut aussi varier avec du chocolat au lait 😉

Ingrédients (pour 6 petits ramequins) :

• 500ml de lait végétal au chocolat
• 50g de sucre
• 30g de maïzena
• 40g de chocolat noir

Préparation :

Faire chauffer environ la moitié du lait végétal avec le sucre et le chocolat pour bien diluer ce chocolat.

Mélanger le reste de lait avec la maïzena et donner un coup de mixeur plongeant s’il reste des grumeaux.

Mélanger les 2 parties puis faire épaissir sur feu moyen.

Verser aussitôt dans les verrines et faire prendre 3h au frais.

Tarte Chocolat et Caramel Noisette

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Bonjour !!

Voici une tarte bien gourmande. Je l’ai imaginée suite à la réalisation d’un entremets pour mon anniversaire (mais faut que je le refasse celui-là, j’ai pas pu prendre les photos de coupe) et il me restait un brin de mousse. J’ai repensé à ce nouveau kit Silikomart Pro pour des tartes-entremets… hop en piste !

Un palet de mousse au chocolat (sans gélatine, juste la mousse) donc et pour le fond de tarte, j’ai repris ma pâte classique version noisette et une crème de noisette. Pour le reste je me suis inspirée de Doriane et je lui ai piqué son caramel noisette. Mandieu, ce truc c’est une dinguerie folle…juste pour le caramel, il faut faire cette tarte !

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 15cm) :

Pâte sucrée noisette :

• 117g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 68g de beurre doux
• 20g de sucre glace
• 28g d’œuf
• 1 pincée de sel

Crème de noisette :

• 35g de poudre de noisette
• 35g d’œuf
• 35g de beurre doux
• 35g de sucre glace

Caramel noisette :

• 80g de sucre
• 100g de crème liquide entière
• 40g de beurre 1/2 sel
• 50g de pâte de noisette

Mousse chocolat :

• 39g d’œuf
• 43g de sucre
• 39g de crème liquide entière
• 47g de chocolat noir
• 85g de crème liquide entière froide

Glaçage miroir :

• 35g d’eau
• 55g de sucre
• 12g de glucose
• 35g de crème
• 35g de chocolat au lait
• 15g de chocolat noir
• 4g de gélatine

Préparation :

Mousse chocolat :

Mélanger les œufs et le sucre puis monter le tout à 45°C en fouettant.

Mettre dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement (le mélange doit doubler de volume).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer en parallèle les 39g de crème. Réaliser une ganache avec les 2.

Incorporer délicatement cette ganache au mélange mousseux précédent.

Monter les 85g de crème liquide froide et incorporer ensuite délicatement.

Verser aussitôt dans le moule en silicone du kit.

Faire prendre au congélateur pour la nuit.

Caramel noisette :

Faire un caramel à sec dans une casserole et faire chauffer en parallèle la crème avec le glucose à côté.

Lorsque le caramel est blond, porter rapidement à ébullition la crème et le glucose puis verser en petit filet tout en fouettant vivement sur le caramel.

Filtrer si nécessaire puis ajouter le beurre et enfin la pâte de noisette.

Conserver en pot.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noisette et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème de noisette :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner la tarte pour 20min.

Décercler et laisser refroidir complètement.

Étaler une couche de caramel noisette sur la crème de noisette cuite.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les chocolats et la crème liquide dans un récipient résistant à la chaleur.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

Verser sur les chocolats et la crème. Mixer pour rendre le mélange homogène.

Ajouter la gélatine et mixer une dernière fois.

Laisser redescendre à 35°C avant de démouler le palet de mousse chocolat et le glacer.

Déposer ensuite le palet glacé sur le fond de tarte.

Laisser reposer 1h au frigo avant dégustation.

Montage inspirée de Doriane

Recette du caramel noisette, de la crème de noisette et du glaçage de Doriane.