Fudge Cake {IG Bas}

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Bonjour !!

Nouvelle recette gourmande mais saine avec ce fudge cake.

La base cacaotée est très moelleuse, elle est souple. La ganache permet d’apporter ce côté régressif et gourmand. Difficile de résister !

La recette originale est également sans lactose, mais je n’avais pas la crème d’amande. Donc j’ai suivi les conseils et remplacé par de la crème liquide classique. Pour le sucre, l’érythritol est vraiment ma découverte parfaite pour sucrer mes desserts sans culpabilité.

Ingrédients (pour un moule de diamètre 20cm) :

Cake :

• 6 œufs
• 200g de poudre d’amande
• 2cc de levure chimique
• 60g de cacao
• 150g d’érythritol

Ganache :

• 20cl de crème liquide entière
• 180g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Cake :

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs puis y ajouter les œufs. Bien m »langer.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 38min.

Laisser totalement refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat fondu.

Bien émulsionner pour obtenir une belle ganache.

Laisser figer au frais pour pouvoir l’étaler facilement sur le gâteau refroidi.

Recette issue du blog Megalow Food

Couteaux Jean Dubost

Gaufres au Petit Épeautre {IG Bas}

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Bonjour !

Toujours dans mes gaufres et mes recettes IG bas, voici une version de gaufres classiques, mais transformée en version IG bas. Elles sont bien moelleuses mais aussi croustillantes à la sortie du gaufrier.

Pour tout vous dire, j’en suis déjà à ma 3ème fournée, je les stocke soit au congélateur soit dans des boites hermétiques. Un ptit tour au grille-pain le matin, un peu de beurre de cacahuètes et de confiture sans sucre et je suis calée jusqu’au déjeuner !

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) :

• 300g de farine de petit épeautre complet
• 3 œufs
• 360ml de lait végétal (amande)
• 1cs d’huile de noisette
• 3cs d’érythritol
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Dans un blender, verser d’abord les liquides : lait, œufs, huile.

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, levure, érythritol puis les ajouter dans le bol du blender.

Lancer le blender (j’ai un bouton spécial pâte à crêpes) et mixer au moins 1min.

Faire chauffer un gaufrier et cuire les gaufres.

Les laisser refroidir avant de mettre en boite.

Bundt Cake Chocolat Noisette {IG Bas}

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Bonjour !!

Toujours dans mes tests en IG bas, je voulais un bundt cake ! J’ai donc tenté une adaptation de recette. On obtient une texture humide, mais pas aussi bien qu’un vrai bundt (en même temps, les proportions de sucre sont tellement à l’opposé !). Une version à conserver car finalement, même si très très peu sucrée, elle permet de se faire plaisir tranquillement.

Ingrédients (le moule ne sera pas rempli totalement) :

• 125g de farine de petit épeautre complet
• 50g de poudre de noisettes
• 110g de lait
• 110g de crème liquide à 5%
• 80g de purée de noisette (Maison Naja)
• 3 œufs
• 20g de cacao
• 60g d’érythritol
• 15g de sirop d’agave
• 1/2cc de levure chimique

Glaçage :

• 100g de chocolat noir à 65%
• 80ml de lait
• noisettes du Piémont

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Fouetter le lait avec la crème, l’érythritol et le sirop d’agave puis ajouter la purée de noisette.

Incorporer ensuite les œufs.

Ajouter alors le mélange sec.

Graisser un moule à bundt et y verser la pâte.

Enfourner pour 25min.

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.

Verser immédiatement sur le bundt refroidi puis décorer de noisettes concassées.

Cake Fondant au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

On se fait plaisir aujourd’hui avec ce cake ultra fondant à cœur (surtout si on le déguste juste après la sortie du four…). Il est terriblement gourmand et pourtant il est à IG bas donc on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien !

Pour le chocolat, c’est un 75% de chez Bonnat. Prenez un peu moins fort en cacao si le 75 est trop fort 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir à 75%
• 190g de compote de pommes
• 2 œufs
• 45g de purée d’amandes Maison Naja
• 50g de poudre d’amandes
• 20g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• quelques noisettes et amandes concassées pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat puis y mélanger la purée d’amande et la compote.

Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de fleur de sel puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer le mélange chocolaté.

Verser dans le moule à cake chemisé, parsemer de noisettes et amandes concassées et enfourner pour 30min de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en belles tranches.

Recette issue du blog Les P’tits Grains de Lisette

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Gaufres Liégeoises IG Bas

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Bonjour !

Une nouvelle recette à IG bas, je continue d’explorer ce côté de l’alimentation avec une jolie gourmandise cette fois. Des gaufres liégeoises qui se laissent déguster facilement.

Une version à base de farine de blé T150 à la mie filante. Avec un petit enrobage chocolat noir 70% pour le côté gourmand, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (le nombre de gaufres dépend de leur taille !)

• 225g de farine T150
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de sucre de coco
• 50g de beurre
• 75ml de lait
• 1 œuf
• 6g de levure de boulanger fraîche
• 1/2cc de fleur de sel
• 100g de chocolat noir 70%

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mettre dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, la farine, le sucre et le sel. Pétrir avec l’œuf.

Diluer la levure dans le lait et ajouter au mélanger.

Terminer par le beurre tiédi.

Pétrir une bonne dizaine de minutes. La pâte doit être homogène.

Couvrir d’un torchon et faire pousser au moins 1h dans une pièce chaude.

Dégazer puis façonner des boules de pâte.

Chauffer le gaufrier et y cuire chaque boule de pâte.

Les laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat puis y tremper une partie des gaufres. Laisser figer avant de stocker dans une boite hermétique.

Muffins Chocolat Cerise

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Bonjour !!

Petit retour aux recettes « classiques » avec ces muffins garnis de pépites de chocolat et cerises confites.

La recette (normalement uniquement aux fruits confits) est issue d’un livre dont les recettes ont été inspirées par la série Heidi. Dans chaque ouvrage, des moments de repas, de goûters sont évoqués et les auteures ont voulu retranscrire ces recettes, avec les ingrédients de l’époque. Un joli voyage gustatif donc dans les cuisines de cette série littéraire de notre enfance.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 100ml de crème liquide
• 100g de pépites de chocolat
• 100g de cerises confites

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Couper les cerises confites en tout petits morceaux.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter petit à petit la farine, en alternant avec la crème liquide et le beurre quand la pâte devient trop consistante.

Terminer par les pépites de chocolat et les morceaux de cerises confites.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules à muffins puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre A table avec Heidi, aux éditions Favre

Gaufres Liégeoises Marbrées {vegan}

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Bonjour !!

C’est la saison des gaufres non ? Alors voici une version végane des gaufres liégeoises, marbrées de cacao.

Les gaufres sont très peu sucrées, ce qui permet d’user (et abuser) de toppings (vous pouvez aussi augmenter le sucre si vous préférez). Elles ont une mie dense mais plutôt filante.

Ingrédients (pour environ 8 gaufres, selon leur taille) :

• 225g de farine T65
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 40g d’huile de noisette Moulin de la Veyssière
• 20g de sucre
• 8ml de lait d’amande + 10ml
• 15g de cacao
• 1/4 de fève de tonka

Préparation :

Dans le bol du robot muni du pétrin, mettre la farine, l’huile et le sucre.

Commencer à mélanger puis ajouter le lait d’amande.

Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Passer en vitesse moyenne et pétrir au moins 10min, voire plus si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties à peu près égales.

Mélanger le cacao avec les 10ml de lait d’amande puis incorporer à l’une des 2 pâtes. Bien pétrir pour homogénéiser.

Laisser pousser 2h chaque pâte dans un saladier différent, dans une pièce chaude.

Dégazer puis prendre un peu de chaque pâte pour façonner des boules (sans trop mélanger les pâtes).

Chauffer le gaufrier (ici mon Lagrange Premium avec la plaque à gaufre liégeoise). J’ai réglé la cuisson sur une coloration claire.

Lorsque le gaufrier est chaud, placer une ou 2 boules de pâte (suivant leur taille) et fermer le gaufrier. Je ne le bloque pas fermé pour que la pâte puisse gonfler à loisir.

Une fois cuites, laisser les gaufres refroidir sur une grille.

On peut ensuite les marbrer de chocolat fondu.

Recette inspirée par Sophie

Gaufrier Lagrange offert par la marque

Muffins Choco Amande

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Bonjour !!

Une petite gourmandise pour le goûter, ça vous dit ? Voici des muffins au chocolat fourrés d’une crème d’amande, pour un cœur gourmand.

Ils sont très simples à faire, il suffit d’avoir des moules à muffins et des poches (sans nécessité de douille).

Ingrédients (pour 8 muffins, selon la taille des moules) :

Pâte aux amandes :

• 50g de poudre d’amandes
• 30g de sucre glace
• 40g de beurre mou
• 30ml de crème liquide entière

Pâte au chocolat :

• 80g de beurre
• 80g de farine
• 60g de sucre complet
• 2 œufs
• 1/2cc de levure chimique
• 120g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Préparation :

Pâte aux amandes:

Crémer le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et enfin la crème.

Mettre dans une poche.

Pâte au chocolat :

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min à vitesse moyenne.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis l’incorporer aux oeufs.

Mélanger la farine avec la levure et les ajouter petit à petit.

Mettre dans une poche.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque empreinte du moule à muffin, pocher tout d’abord un peu de pâte au chocolat au fond.

Pocher ensuite au centre une belle boule de pâte aux amandes sans toucher les bords du moule.

Pocher de la pâte chocolatée tout autour et par dessus la boule aux amandes.

Parsemer d’amandes effilées (optionnel) puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Pithiviers fondant aux noisettes

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Bonjour !

En cette période remplie de galettes, j’ai fait une petite « pause » en revenant à la base…le Pithiviers, l’original sans la pâte feuilletée mais version noisette.

Le Pithiviers c’est tout simplement la crème d’amande cuite seule dans un moule. Ici, je l’ai faite version noisette, puisque l’original est déjà sur le blog. (Pour rappel, Pithiviers est une commue du Loiret, au sud de Paris hein, je me souviens encore de la bourde de M6 dans la saison 2 de LMP)

Pour encore plus de gourmandise, j’ai ouvert le pot de praliné amande-noisette Mason Naja et ajouté quelques noisettes et amandes concassées. Tout simple à faire mais très gourmand !

Ingrédients (pour un cercle de 14cm) :

• 100g de poudre de noisettes
• 40g de sucre muscovado
• 60g de sucre blanc
• 100g de beurre
• 100g d’ œuf
• du praliné amande-noisette Maison Naja
• des noisettes du Piémont et des amandes brutes

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter la poudre de noisette puis l’œuf.

Couler dans un cercle beurré et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Napper de praliné et parsemer d’amandes et noisettes concassées.

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Donuts Choco Ricotta de Noël

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Bonjour !

De nouveaux donuts au four, aux parfums de chocolat et d’épices de Noël.

Ils contiennent de la ricotta et du yaourt (car j’en avais à utiliser, il ne faut pas gâcher), du coup il n’y a que peu de beurre.

Pour le topping, tout simplement du chocolat blanc fondu et des granulés de chocolat chaud de la marque Weiss. Je les préfère en déco sur des gâteaux que diluées dans du lait chaud ^_^

Ingrédients (pour une belle douzaine de donuts) :

• 35g de beurre
• 2 œufs
• 125g de sucre
• 80g de ricotta
• 1cc d’extrait de vanille
• 125g de yaourt nature
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 30g de chocolat noir
• 200g de chocolat blanc tempéré
• des granulés de chocolat chaud Weiss (ou autre déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la ricotta puis le yaourt et la vanille.

Ajouter le mélange beurre-chocolat.

Mélanger la farine avec la levure et les épices puis les incorporer.

Verser le mélange dans une poche sans douille, ce sera plus pratique.

Pocher un cercle de pâte (pas trop épais) dans chaque empreinte du moule).

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir au frais.

Tempérer le chocolat blanc puis y tremper les donuts un à un en les parsemant immédiatement de granulés pour chocolat chaud en déco.

Les donuts se conservent dans une boite hermétique, si possible dans une pièce fraîche.