Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure
• 1cc de curcuma

Pâte praliné :

• 30g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide
• 140g de farine
• 3g de levure
• 50g de praliné

Crumble noisette :

• 40g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 40g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Paris-Brest Praliné

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Bonjour !!

Nouveau Paris-Brest, cette fois plus classique puisqu’au praliné mais de nouveau sur une base de ganache montée.

Je garde la même base de pâte à chou que le dernier Paris-Brest chocolaté, et j’y poche des volutes de ganache montée au praliné Weiss, agrémentées d’un filet de praliné pur et de billes croustillantes. C’est tout simple mais ça marche !

Ingrédients (pour environ 8 personnes) :

Pâte à chou :

• 75ml de lait
• 75ml d’eau
• 60g de beurre doux
• 1,8g de sel fin
• 138g d’œuf
• 90g de farine
• amandes effilées

Ganache montée praliné :

• 200g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 135g + 265g de crème liquide entière
• 100g de praliné (Weiss)
• 1 feuille de gélatine (2g)

Montage :

• praliné (Weiss)
• billes croustillantes enrobées de chocolat blanc (Valrhona)

Préparation :

Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les 135g de crème et y dissoudre la gélatine puis verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer le praliné.

Au mixeur plongeant, incorporer les 265g de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour 6h minimum.

Pâte à chou :

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait et l’eau, avec le sel.

Lorsque tout est mélangé, incorporer la farine hors du feu, d’un coup. Bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant au moins 2min.

Mettre dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner 2min.

Fouetter les œufs puis les incorporer petit à petit à la panade.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille petit four 14dents et dresser la couronne : pocher un cercle de diamètre 19cm, pocher une deuxième cercle à l’intérieur du premier, collé à celui-ci.

Pocher un dernier cercle sur la jonction des 2 premier (en surépaisseur).

Dorer à l’œuf battu puis parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 45min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage :

Couper la couronne de pâte à chou dans son épaisseur.

Déposer du praliné au fond de la couronne.

Monter la ganache, elle doit être bien ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille petit four 16 dents.

Pocher la ganache sur la base de la couronne.

Couvrir d’un filet de praliné pur puis parsemer de billes croustillantes.

Saupoudrer le dessus de la couronne avec du sucre glace et fermer le Paris-Brest.

A dévorer dans les 24h !

Babka Praliné

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Bonjour !

Une nouvelle babka ! Tant que j’en aurais pas eu assez, vous risquez en voir passer ^_^

Pour cette nouvelle version, j’ai voulu tenter une pâte à brioche contenant de l’œuf, donc je suis allée piocher chez Adeline. Pour la garniture, j’ai fait simple et gourmand : du praliné Weiss et des pépites de chocolat. La babka parfaite !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 200g de farine de gruau
• 40g de sucre
• 80g de lait
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 14g de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 150g de praliné (Weiss)
• 50g de pépites de chocolat

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine puis le sucre mélangé au sel.

Diluer la levure dans le lait.

Démarrer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant le lait puis l’œuf battu.

Ajouter le beurre (la pâte n’est pas amalgamée de suite, ce n’est pas grave).

Pétrir 4min à vitesse 1.

Quand la pâte est amalgamée, passer en vitesse 2 pour 8min.

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au frigo pour 1h minimum.

Abaisser en rectangle.

Étaler le praliné sur l’ensemble du rectangle puis parsemer de pépites.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à pain ovale) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Recette issue du blog Adeline Cuisine

Collection Jean Dubost les couteaux à la française 

Cookies Praliné

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Bonjour !

Ce week-end, j’étais le nez dans le praliné donc j’ai tenté des cookies, histoire de rester sur ma lancée. Une recette dénichée chez Fadela (décidément j’adore les découvertes blogo, je suis tombée en amour sur ses photos).

Ses cookies sont juste parfaits. Bien sucrés (certes), bien croustillants, bien dorés. J’ai fait quelques ajustements au niveau des sucres utilisés (parce que choisir c’est renoncer, j’ai tenté de caser tout ce que je voulais). Un bonheur gourmand !

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de beurre mou
• 50g de vergeoise blonde
• 50g de sucre de canne complet
• 50g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200g de farine
• 50g de pâte de praliné (Weiss)
• 1.5cc de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Ajouter le praliné.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer le tout au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre le tout au frais au moins 1h (perso j’ai laissé dans le garage, plus frais que la maison, pour éviter que ça durcisse trop au frigo).

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson.

Remettre au frais durant le préchauffage.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du blog Sweetly Cakes.

Cookies Double Choco de Pascal

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Bonjour !

Les cookies du lundi, ça faisait longtemps 😉 Je suis retournée piocher dans le livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, Le Cookie de nos Rêves, et j’ai choisi la recette de Pascal Hainigue.

La pâte nécessite une étape de congélation pour avoir des cookies réguliers, mais du coup, ça peut aussi permettre d’en avoir toujours de prêt au congel 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 110g de beurre mou
• 85g de cassonade
• 85g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 165g de farine
• 3g de levure chimique
• 1g de bicarbonate de soude
• 80g de pépites de chocolat noir (Bonnat)
• 75g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 1.5g de fleur de sel

Préparation :

Crémer le beurre avec la cassonade, la vergeoise et la fleur de sel, puis incorporer l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate et les ajouter ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat.

Rassembler et former un boudin d’environ 40cm de long, l’envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pour 1h).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de pâtes d’environ 60g et les placer sur la plaque de cuisson avec un cercle à tarte autour (j’ai pris mes cercles inox de diamètre 8cm).

Enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Recette issue du livre Le Cookie de nos rêves, de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, aux éditions First.

Gâteau Moelleux Avocat Praliné

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Bonjour !!

Je suis dans une période « gâteaux simples », donc après le marbré, retour sur un gâteau hypra simple puisque la base est celle du gâteau au yaourt. Parce que oui, ça m’arrive d’acheter des yaourts que je n’aime pas (mais ça, dans le rayon, je ne le sais pas). Alors pour les écouler, on les transforme en gâteau.

Un yaourt à la vanille comme base donc (yaourt au lait de brebis d’ailleurs), mais pimpé par le contenu du placard… j’ia ressorti ma poudre de praliné Weiss, cette petite tuerie pâtissière, trop pratique à utiliser. La recette contenant de l’huile, j’ai tenté celle d’avocat, que Zodio Plan de Campagne m’a confiée pour test.

Au final, on a un gâteau hyper moelleux, avec l’humidité parfaite pour éviter le côté pouf-pouf. Une croûte croustillante grâce au chemisage sucré, qui contraste avec le moelleux intérieur. Je ne vous parle même pas du goût…il est top ! Bref, foncez !

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm de diamètre :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt à la vanille
• 2 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pot d’huile (d’avocat La Voie Crétoise)
• 1/2 pot de poudre de praliné Weiss

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et la poudre de praliné puis l’incorporer.

Terminer par l’huile.

Chemiser le moule en étalant une couche de beurre froid puis couvrir de cassonade.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 45min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couteau français Jean Dubost

Cookies Choco Pistache

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Bonjour !

Le retour des cookies, ça faisait longtemps non ?

J’avais reçu des pistaches American Pistachios, dans le cadre d’un event presse virtuel (on s’adapte à la situation sanitaire actuelle), alors forcément j’ai eu envie de les cuisiner. Et comme j’ai aussi une une envie de cookies, le choix a été rapide ! (reste à choisir la prochaine recette, il me reste des pistaches).

D’ailleurs, saviez-vous que la pistache renferme un tas de bénéfices pour notre santé ? Je vous laisse fureter sur leur site pour tout comprendre 😉

En avant les cookies ? C’est pas ici !

Ingrédients :

• 120g de sucre blanc
• 120g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300g de farine
• 6g de levure chimique
• 175g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 200g de pépites de chocolat (Weiss)
• 100g de pistaches grillées non salées (American Pistachios)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Au robot, crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer les pépites et les pistachées concassées.

Avec une cuillère à glace, former des boules de pâte sur une plaque de four en les espaçant suffisamment. (Pas besoin de les aplatir, ça se débrouille tout seul).

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Dévorer !

Tartelettes Choco Noisette

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Bonjour !

Quelques petites tartelettes, histoire d’utiliser des ptits restes.

Vous vous souvenez de la bûche noisette ? Il me restait de la mousse donc je l’avais congelée dans mes moules Silikomart (avec dans l’idée de bidouiller un truc sympa mais quoi…). Et puis, il me restait aussi du glaçage vanille de la bûche marron clémentine…bref vous me voyez venir !

Pour la garniture, je voulais une ganache lactée mais au bon goût de chocolat, je suis donc partie sur un chocolat au lait Bonnat à 55% de cacao, une tuerie. Et je voulais du moelleux pour contraster avec le fondant de la ganache et le croustillant praliné, alors j’ai piqué l’idée de Laurent Duchêne du disque de biscuit (déjà décliné dans la tarte de Savoie) et la recette de mon chou David pour le côté moelleux noisette. Bref, une compo issue de plusieurs idées différentes, mais au final, ça se laisse super bien manger !

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte sucrée noisette :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noisettes
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Biscuit moelleux noisette de David :

• 13g de poudre de noisette
• 8g de cassonade
• 13g d’œuf
• 3g de sucre glace
• 3g de crème liquide
• 12g de beurre
• 7g de farine
• 0.7g de levure chimique
• 13g de blanc d’œuf
• 2g de sucre

Mousse Noisette :

• 16g de lait
• 6g d’œuf
• 0.5g de gélatine
• 25g de praliné (amande-noisette de Weiss)
• 39g de crème liquide entière froide

Ganache lactée :

• 75g de chocolat au lait de couverture (Bonnat 55%)
• 53g de crème liquide entière
• 10g de beurre
• 5g de miel

Croustillant praliné :

• 30g de praliné
• 8g de crêpes dentelle

Glaçage vanille :

• 38g de sucre
• 38g de glucose
• 19g d’eau
• 25g de crème liquide entière
• 37.5g de chocolat blanc (Valrhona Opalys)
• 2.5g de gélatine
• 1cc de vanille en poudre

Montage :

• gavottes émiettées
• noisettes entières

Préparation :

Mousse noisette :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le praliné puis verser le lait en filet.

Faire cuire à 82°C comme une crème anglaise puis y dissoudre la gélatine.

Laisser descendre en température (35°C) avant d’ajouter la crème froide montée souple.

Couler dans des empreintes silicone puis mettre au congélateur 24h.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 15min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Biscuit moelleux noisette :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter la crème puis la poudre de noisette mélangée au sucre glace.

Faire un beurre noisette puis l’incorporer.

Mélanger la farine avec la levure et l’ajouter ensuite.

Dans un bol à part, monter le blanc en meringue avec le sucre puis incorporer au mélange.

Verser dans un cercle à tarte (assez grand pour ensuite découper 4 cercles de biscuits un peu plus petits que les cercles à tartelette).

Enfourner pour 12 à 15min (le dessus doit blondir).

Laisser refroidir avant de démouler et de découper 4 disques dedans.

Croustillant praliné :

Mélanger le praliné avec les gavottes émiettées.

Étaler une fine couche dans les fonds de tartelette cuits.

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer le beurre et bien mélanger, utiliser de suite.

Montage :

Dans les fonds de tartelettes avec la couche de croustillant praliné, déposer un disque de moelleux noisette puis couvrir de ganache chocolat.

Faire figer au frais.

Glaçage vanille :

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Couler sur les reste des ingrédients et mixer.

Laisser redescendre entre 30 et 35°C.

Démouler la mousse noisette et la glacer.

Passer dans les gavottes émiettées pour couvrir les bords puis déposer sur les tartelettes refroidies.

Décorer d’une moitié de noisette.

Laisser décongeler 2h au frigo avant de déguster.

Cake au Praliné de Chloé

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Bonjour !!

Un ptit cake, c’est facile et rapide, parfait pour un goûter improvisé 😉

Bon j’avoue, Chloé m’a tellement donné envie sur ses stories que je n’ai pas résisté ! Il était tellement bon que j’en ai fait un deuxième dans la foulée pour emmener au bureau !

Ingrédients :

• 55g de beurre
• 2 œufs
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 90g de farine
• 20g de poudre de noisette
• 110g de praliné (Weiss)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire un beurre noisette puis le laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le sel et la poudre de noisette.

Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer au mélange.

Ajouter le beurre puis terminer par le praliné.

Verser dans un moule à cake chemisé et enfourner en baissant la température du four à 180°C, pour 45min environ.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Recette issue du compte instagram de Chloé.

Succès Praliné

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Bonjour !!

Un dessert très classique aujourd’hui, qui me titillait depuis un moment, le Succès Praliné.

J’avoue que j’avais une grosse appréhension sur la crème au beurre. J4en ai tellement goûté des horriblement désastreuses que je pensais ne pas apprécier du tout. En fait, celle-ci est bien. Facile et simple à faire, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients (il y’a juste un peu beaucoup de beurre quoi). Mais bon, fallait bien que je teste hein ?

Il faut juste penser à le sortir du frigo 10min avant dégustation, pour que la crème ne soit pas du béton 😉

Ingrédients (pour un succès de diamètre 20cm) :

Dacquoise amande :

• 100g de blancs d’œufs
• 85g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 50g de sucre glace

Crème au beurre :

• 270g de sucre
• 30g de glucose
• 90g d’eau
• 170g d’œufs
• 400g de beurre doux
• 100g de pâte de praliné (Weiss)

Préparation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.

Monter les blancs en meringue avec le sucre pour avoir un bec d’oiseau.

Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue puis mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 20cm puis enfourner 10 à 15min (le dessus doit être bien doré).

Laisser totalement refroidir.

 

Crème au beurre :

Sortir le beurre du frigo à l’avance pour qu’il soit bien pommade.

Mettre le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les œufs pour qu’ils soient mousseux (je démarre les œufs quand le sirop est vers 50°C).

Lorsque le sirop atteint 121°C, les œufs sont bien mousseux et aériens, verser alors le sirop en petit filet tout en continuant de fouetter les œufs.

Laisser ensuite le robot tourner tant que la cuve reste chaude.

Lorsque la cuve est tiède, limite froide, incorporer le beurre pommade (en laissant le robot tourner) petit à petit. La crème doit figer et devenir ferme (si elle reste liquide, c’est qu’elle est trop chaude, pas de panique, il suffit de tout mettre au frigo 30min et de repartir pour fouetter).

Lorsque la crème au beurre se tient parfaitement bien, ajouter le praliné en fouettant également.

Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Montage :

Dans le plat de service, déposer un premier disque de dacquoise à l’envers (la face intérieure vers le haut).

Y pocher des boules de crème au beurre sur le contour puis une spirale au centre.

J’ai jouté du praliné pur sur la spirale avant de repocher une spirale de crème.

Déposer le second disque de dacquoise pour ferme.

Saupoudrer de sucre glace et décorer.

Conserver au frigo.