Cookies Lapin de Pâques

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Bonjour !

On commence à penser à Pâques avec ces cookies très gourmands. J’ai chipé l’idée à Noémie, j’ai réussi à trouver ces ptits lapins KitKat (ils sont justement en rayon pour Pâques !) alors hop en cuisine.

La base à cookies est très très simple, la texture est parfaite. Il ne restera qu’à choisir comment on veut les déguster : tièdes avec le chocolat qui fond ou froids pour un chocolat croquant ?

Ingrédients (pour 12 cookies) :

• 120g de sucre
• 120g de cassonade
• 300g de farine T55
• 1 œuf
• 175g de beurre pommade
• 6g de levure chimique
• 1cc de vanille liquide
• 12 lapins en chocolat KitKat et quelques pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer.

Faire des boules de pâte (environ 60g) et les déposer sur une plaque de cuisson. On peut cuire avec des cercles, mais ils ne s’étalent pas énormément.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15min.

Dès la sortie du four, déposer un lapin et quelques pépites sur les cookies encore chauds.

Laisser refroidir (attention, le chocolat va mettre longtemps à refroidir).

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Moi, Gourmande ?

Cookies Beurre de Cacahuète et Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !

Un nouveau test de cookies à IG bas avec cette version au beurre de cacahuète.

Vous commencez à me connaître, les recettes trop healthy qui donnent des cookies tout mous ne m’intéressent pas. JE suis donc partie d’une recette « normale » de cookies et j’ai remplacé les ingrédients « normaux » par des versions IG bas. La farine, les sucres et le chocolat.

Pour le chocolat d’ailleurs, impossible de trouver des pépites à 70% de cacao… j’ai donc sacrifié une tablette Nestlé dégustation. Au moins, j’ai mes énormes carrés de chocolat dans les cookies ^_^

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 55g de sucre de fleur de coco
• 45g d’érythritol
• 1 œuf
• 50g de beurre mou
• 60g de beurre de cacahuète crunchy
• 150g de farine T150
• 1cc de levure chimique
• 80g de chocolat noir 70%

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres puis ajouter le beurre de cacahuète et l’œuf.

Terminer par la farine mélangée à la levure.

Concasser la tablette de chocolat en morceaux plus ou moins gros et les incorporer à la pâte.

Former des boules à la main (j’avoue je n’ai pas pesé donc la quantité dépend de la taille des cookies).

Disposer sur une plaque à pâtisserie et écraser légèrement les boules.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Recette modifiée issue du blog Liliebakery

Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Bredele façon Sucre d’Orge

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Bonjour !

Encore des bredele, j’avoue que décembre est un mois dédié à ces biscuits. Ceux-ci sont en forme de sucre d’orge.

Ils sont très simples à réaliser, il faut juste un peu de dextérité et aimer modeler la pâte.

Pour la couleur, j’ai utilisé ici du colorant. On peut aussi faire une version au cacao.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de cardamome en poudre
• colorant rouge en poudre

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre mou et la farine avec la cardamome.

Ajouter ensuite le sucre et le sel puis l’œuf.

Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Terminer à la main si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties égales.

Colorer l’une d’entre elles avec du colorant rouge. La quantité dépendra de l’intensité de couleur désirée.

Ensuite, pour plus de praticité, j’ai pesé mes pâte de façon à travailler de petites quantités égales de chaque couleur à la fois.

Peser un petit pâton du même poids de chaque couleur.

Les rouler en boudin.

Couper des petits morceaux puis les torsader. Les rouler ensuite ensemble en un seul boudin plus fin (les biscuits ne gonfleront pas trop à la cuisson donc la grosseur du boudin sera celle du biscuit final).

Torsader de nouveau le boudin pour obtenir l’effet sucre d’orge. Lui donner la forme de canne caractéristique et le poser sur une plaque de cuisson (avec le tapis Air Mat).

Laisser poser au frais le temps de façonner tous les biscuits.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner une plaque à la fois pour 11min de cuisson.

Conserver en boite métallique.

Recette issue du blog Bulle de Pâtisserie

Couronnes au Sésame

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Bonjour !

Passion bredele, encore et toujours. Cette fois, ce sont des couronnes parsemées de sésame.

Le dessus des biscuits est doré au jaune d’œuf et saupoudré de sucre avant cuisson, ce qui leur confère un croquant inégalé. C’est franchement un vrai délice.

Ils sont très simples à faire et se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en métal.

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 25g de sésame
• 5cs de sucre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crémer le beurre avec la vanille et le sucre.

Ajouter les 3 jaunes d’œuf.

Incorporer ensuite la farine.

Bouler pour former une pâte homogène.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais 30min.

A l’aide de 2 découpoirs ronds cannelés, découper des couronnes dans la pâte et les disposer sur la plaque de cuisson (toujours mon Air Mat De Buyer ici). Remettre 30min au frais.

Mélanger le sucre avec la cannelle et les graines de sésame.

Dorer avec le jaune d’œuf puis saupoudrer du mélange précédent.

Remettre au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Butterbredele

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Bonjour !

La série des bredele de noël continue avec cette version classique de butterbredele. Les faciles à faire,ceux qui nous permettent de choisir les découpoirs les plus enfantins ou les plus fous.

J’ai choisi un découpoir très classique de bonhomme, avec l’empreinte en relief. Mais choisissez votre préféré !

Normalement, ils sont dorés au jaune d’oeuf avant d’être cuits, mais personnellement je zappe toujours cette étape.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 125g de beurre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4mm d’épaisseur. Mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile silpain ou Air Mat. Remettre au frais.

Bouler les chutes et recommencer autant de fois que nécessaire.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 6 à 8min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite métallique.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Bredele Noisette Chocolat

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Bonjour !!

Toujours en mode bredele ici 🙂 une version aux noisettes cette fois, avec un soupçon de chocolat et en forme de bretzel.

J’avoue, la partie que je préfère c’est la chocolatée ^_^

Ils sont très simples à réaliser, parfaits pour une session créative avec un enfant 🙂

Ingrédients :

• 150g de beurre
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf
• 1/4cc de cannelle
• 50g de noisette en poudre
• 1cc d’arôme vanille
• 200g de farine
• 200g de chocolat noir

Préparation :

Pétrir la farine tamisée avec le beurre et les jaunes.

Ajouter ensuite les sucres, la poudre de noisette et l’arôme. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4mm d’épaisseur. Mettre au frais.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile de cuisson (la Air Mat De Buyer, comme toujours). Laisser reposer encore 15min au frais.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 10min environ. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper une moitié de chaque biscuit. Bien égoutter puis poser sur une toile silicone et faire prendre au frais si besoin.

Conserver dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredele For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Bredele Spirale

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Bonjour !!

On continue ce marathon de bredele pour 2022. Voici une version qui me faisait envie depuis longtemps, sans jamais franchir le pas (va savoir pourquoi…), les biscuits spirale.

Effet wahou garanti avec un minimum de technicité, c’est parfait quand on veut faire vite et beau.

A noter que la pâte ne contient pas d’œuf donc c’est idéal pour des intolérants.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1cc de levure chimique
• 100g de sucre cristal
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de beurre
• 30g de cacao
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients sauf le cacao pour former une pâte homogène.

Prélever environ un tiers de la pâte et y ajouter le cacao.

Abaisser les 2 pâtes en 2 rectangles de mêmes dimensions.

Les superposer puis rouler dans la longueur.

Entreposer au frais environ 1h.

Couper des rondelles plutôt fines (3 à 4mm d’épaisseur) et les poser sur une plaque de cuisson (j’utilise le tapis Air Mat de De Buyer). Entreposer au frais le temps de préchauffer.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 12min.

Laisser refroidir sur une grille puis stocker dans une boite métallique.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele de Josiane et Jean-Luc SYREN aux éditions Delta 2000

Couteaux Jean Dubost

Bredele à la Confiture

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Bonjour !!

On reprend l’aventure des bredele pour patienter jusqu’à Noël. Il y’a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais il y’en a tellement d’autres à découvrir.

Ceux-ci sont tout simples, une pâte sablée garnie d’un soupçon de confiture et quelques zébrures de chocolat ensuite. Ils sont à la fois croquants et fondants en bouche. Une vraie merveille. Ils se conservent très bien en boîte métallique.

Pour les photos, j’ai voulu une ambiance dark & moody et une présence humaine (aka moi bien sûr). J’ai adoré ce shooting, j’espère qu’il vous plaira aussi.

Ingrédients (pour une belle quantité de biscuits, je n’ai pas compté) :

• 375g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 220g de beurre
• gelée de groseille
• 30g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Y ajouter le beurre et mélanger (au robot avec la feuille).

Ajouter les sucres puis les jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Abaisser sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais au moins 30min.

Découper des formes à l’emporte-pièce puis enfoncer légèrement la pâte au centre pour faire un petit creux.

Déposer un petit peu de confiture dans ce creux.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un tout petit coin et réaliser des zébrures sur les biscuits froids.

Conserver dans une boite métallique.

Recette modifiée issue du livre Bredeles For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Les Cookies du Pâtissier

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec de bons gros cookies 🙂

Je vous ai récemment parlé de la formation Youschool Pâtisserie… j’ai tenté ces cookies qui m’ont fait de l’œil immédiatement quand j’ai vu la fiche recette.

Des cookies bien dodus, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé des chunks de chocolat noir et des pistoles de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 173g de beurre
• 70g de sucre
• 122g de cassonade
• 90g d’œuf
• 5g de vanille liquide
• 280g de farine T55
• 1g de levure
• 1g de sel
• 100g de chunks de chocolat noir (Vahiné)
• 75g de pistoles de chocolat au lait

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter les œufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis incorporer le tout.

Placer au frais 30min.

Bouler à 80g puis déposer sur une toile silicone.

Préchauffer le four à 170°C et cuire 12min.

Laisser refroidir à la sortie du four.