Éclairs au Praliné Noisettes du Piémont

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Bonjour !

On change un peu de domaine en s’attaquant aux éclairs ! La pâte à chou, j’adore (chouquettes power !) mais pour l’instant quasi que en choux (hormis l’éclair citron qui avait plu au bureau). Alors il fallait que je m’y mette sérieusement 😉

J’ai, bien sûr, fait une version chocolat, mais je voulais d’abord vous présenter la version praliné. D’après la recette du chef Pascal Caffet, le roi du praliné (dont je rêve de goûter un de ses meilleurs pralinés au monde). J’ai divisé les quantités de la crème pâtissière pour ne pas en faire une cargaison (on est que 2 à les manger, surtout en temps de confinement…).

Pour la pâte à chou, direction le blog de Sabrina qui nous transmet la recette de Karim Bourgi ! Quelques astuces de cuisson et j’ai enfin obtenu de beaux éclairs par éventrés !

Ingrédients (pour une douzaine d’éclairs) :

Pâte à chou :

• 125g de lait
• 125g d’eau
• 125g de beurre
• 8g de sel
• 8g de sucre
• 125g de farine T55
• 250g d’œufs

Praliné 70% noisettes du Piémond :

• 160g de Noisettes du Piémond Maison Naja
• 68,5g de sucre
• un peu d’eau

Crème pâtissière au praliné :

• 500ml de lait
• 90g de sucre
• 40g de maïzena
• 120g de jaunes d’œuf
• 50g de beurre
• 150g de praliné 70% noisettes

Décor :

• 200g de fondant blanc
• 20g de glucose
• colorant caramel (en pâte)

Préparation :

Praliné 70% noisettes du Piémont :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre).

Mettre à bouillir quelques secondes puis ajouter les noisettes.

Remuer sans discontinuer jusqu’à ce que le sirop enrobe bien les noisettes. Il va ensuite masser (cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former du caramel.

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur un silpat et laisser refroidir.

Broyer avec un robot puissant (perso mon Magimix 5200XL) jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.

Crème pâtissière au praliné :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur les jaunes, en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment.

Lorsque c’est épais, incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre au frais.

Incorporer le praliné avant de garnir.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

Lorsque la panade est homogène, remettre sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans le robot muni de la feuille et faire tourner pour enlever un peu plus d’humidité.

Incorporer les œufs battus petits à petit (la quantité à incorporer dépendra de la farine et du taux d’humidité restant dans la panade). Lorsque la pâte est bien brillante et qu’elle forme une vaguelette quand on enlève la feuille, elle est prête.

Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée Ø18.

Pocher des éclairs sur une plaque de cuisson et les dorer délicatement à l’œuf battu.

Enfourner pour 45min minimum (l’intérieur des cannelures ne doit plus être brillant ni trop clair).

Laisser refroidir.

Décor :

Réchauffer le fondant à la casserole sur feu très doux avec le glucose. Colorer avec un peu de colorant en pâte. Il doit être au maximum à 32°C.

Montage :

Sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

Mettre la crème pâtissière praliné en poche et garnir les éclairs.

Ensuite, tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

Laisser au frais avant de dévorer !

Recette de la crème praliné issue du livre Praliné de Pascal Caffet

Recette de la pâte à chou issue du blog Mes Douceurs

 

Couronne Mac’Brest

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Bonjour !

Nouveau macaron gourmand sur le blog. Toujours à partir de la poudre de noix de pécan Maison Naja et toujours en macaron (je vous ai dit que j’avais une belle quantité de blancs en stock 😉 )

Encore une nouvelle forme, une couronne. J’avais utilisé cette façon de former le macaron pour ma Macalette en atelier à Plan et j’ai eu beaucoup de retours positifs. Alors voici de nouveau une couronne mais cette fois garnie comme un Paris-Brest : ganache montée praliné et praliné coulant.

Pour le praliné, je suis parti sur un mélange 50-50 pécan et noisettes et un praliné à 50% de fruits secs. La pécan est assez peu sucrée de nature donc il faut un poil plus de sucre pour équilibrer.

Rien de compliqué, il suffit de suivre les étapes 😉

Ingrédients :

Coques de macarons :

• 52g de blancs d’œufs
• 60g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre

Praliné pécan-noisette :

• 50 de noix de pécan
• 50g de noisettes
• 100g de sucre
• un peu d’eau

Ganache montée praliné :

 

• 75G de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de pâte de praliné noisette-pécan (ci-dessus)
• 50g + 125g de crème liquide entière
• 8g de miel d’acacia

Préparation :

Praliné Noisette Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et noisettes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les fruits secs sont enrobés de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

La ganache :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Porter à ébullition 50g de crème avec le miel. Verser sur le mélange chocolat-praliné et bien émulsionner.

Incorporer ensuite les 125g de crème froide en émulsionnant.

Terminer avec un coup de mixeur plongeant. Filmer au contact et conserver au frais au moins 5h.

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudres en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques en couronne (diamètre 16cm) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Faire 2 couronnes.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 19 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme de texture et mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sur une des couronne, pocher des rosaces de ganache montée. Disposer du praliné pur joliment.

Refermer avec la deuxième couronne.

Laisser maturer 24h au frais avant dégustation.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

Galette Noisette Praliné

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Bonjour !!

On reste dans les galettes durant janvier, il faut en profiter 😉

J’ai eu envie de noisettes et de praliné et finalement, en furetant sur le net, je suis retournée chez Olivia ! Les yeux fermés maintenant !

Une frangipane à la noisette, avec du lait de noisette dans la crème pâtissière histoire de renforcer encore le goût et du praliné noisette (je ressors mon praliné de Couéron).

J’avoue avoir un peu bâclé ma pâte feuilletée, je n’ai pas été patiente, le feuilletage s’en ressent. Mais ça ne nous a pas empêché de la dévorer 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 125ml de lait de noisette
• 10g de maïzena
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 15g de beurre

Frangipane noisette :

• 65g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 100g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Dorure : 1 œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisette et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Mettre en poche et garder au frais.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (J’ai fait 2 étages de frangipane). Déposer ensuite du praliné par dessus.

Ne pas oublier la fève!

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

 

 

Paris-Brest Couéronnais

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Bonjour !!

En faisant un peu de rangement, je suis retombée sur un pot de noisettes envoyées par mon grand-frère, la récolte de son noisetier à Couéron (44). Une production exclusive donc pour un praliné d’exception !

Pour sublimer ce praliné, j’ai eu envie d’un Paris-Brest, dans sa version le plus classique possible, avec une crème mousseline (oui oui vous avez bien lu, j’ai succombé à la mousseline), avec un poil de praliné en rab quand même.

Une version géante du Paris-Brest, à partager en famille 😉

Ingrédients (pour un Paris-Brest de 23cm de diamètre) :

Pâte à chou :

• 62g d’eau
• 62g de lait
• 50g de beurre
• 1.5g de sel fin
• 75g de farine
• 115g d’œuf entier

Praliné 70% noisettes de Couéron :

• 250g de noisettes
• 108g de sucre

Mousseline praliné :

• 250g de lait
• 65g de sucre
• 50g de jaune d’œuf
• 25g de maïzena
• 150g de beurre
• 75g de praliné

Finition :

• 1 œuf battu
• sucre glace
• amandes effilées

Préparation :

Praliné noisette :

Faire torréfier les noisettes au four à 170°C pendant 10min, les laisser refroidir puis enlever la peau sèche.

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noisettes et remuer en continu, le sucre va sabler puis caraméliser autour des noisettes.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot ménager avec la lame, jusqu’à obtenir une pâte liquide (perso j’utilise le Magimix CS5200XL, en 2min chrono c’est fini).

Conserver en pot.

Mousseline praliné :

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur les œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Incorporer le praliné puis débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Sortir le beurre du frigo.

Incorporer le beurre au robot muni du fouet.

Lorsque la crème est bien lisse, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait et l’eau avec le sel et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger à la cuillère en bois.

Dessécher sur le feu pendant 1 min puis mettre dans la cuve du robot muni de la feuille et faire tourner pour laisser l’eau s’évaporer.

Incorporer les œufs battus petit à petit. Lorsque la pâte est bien brillante, la mettre dans une poche munie d’une douille petit four taille 18.

Pocher le Paris-Brest : faire 2 tours de pâte puis un 3ème tour par dessus.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35min minimum (le dessus doit être vraiment doré)

Laisser totalement refroidir puis couper le haut de la couronne.

Montage :

Garnir la couronne du bas de praliné,déposer un filet de praliné pur dessus.

Saupoudrer le haut de la couronne de sucre glace puis le déposer sur la mousseline praliné.

Laisser reposer au frais puis déguster.

 

Recette sponsorisée par mon grand frère 🙂

 

Tarte Piémontaise

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Bonjour!

A force de la voir apparaître partout sur la blogo, cette tarte chocolat noisette m’a fait de l’œil. Il faut avouer que chocolat et noisette, c’est très classique mais c’est aussi très bon. Et puis, elle est facile et rapide à faire, même quand on a une flemme du tonnerre.

Une compo très simple : pâte sucrée noisette, crème de noisette et ganache chocolat. La (petite) difficulté peut (potentiellement) résider dans le refroidissement de la ganache : suffisamment mais pas trop pour pouvoir la pocher.

On se lance??

Ingrédients (pour une tarte de 22cm de diamètre) :

Pâte sucrée noisette :

• 100g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre de noisette
• 1 pincée de sel
• 40g d’œuf battu
• 170g de farine T55

Crème de noisette :

• 60g de beurre
• 50g de sucre
• 60g de poudre de noisette
• 60g d’œuf
• 10g de farine
• 20g de praliné en pâte

Ganache chocolat :

• 200g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• 250g de crème liquide entière
• 25g de glucose
• 50g de beurre

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noisette et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème de noisette :

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter par l’œuf.

Incorporer ensuite la poudre de noisette mélangée à la farine.

Terminer par la pâte de praliné.

Bien mélanger pour homogénéiser puis couler dans le fond de tarte.

Egaliser à la spatule puis enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 25min (je retire le cercle au bout de 15 à 20min pour faire dorer les côtés.

Laisser totalement refroidir.

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème avec le glucose puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout.

Incorporer le beurre en dernier puis filmer au contact et mettre au frais.

La ganache doit devenir suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop non plus (sinon rien ne sortira de la douille).

Pocher la ganache sur le fond de tarte refroidi.

Décorer et déguster!

Tarte Choco Crousty

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Bonjour!

Une petite tarte au chocolat, ça faisait longtemps. 🙂

Pour celle-ci, je voulais (comme toujours) du simple : une ganache et une pâte sucrée, mais en ajoutant un croustillant.

Pour la ganache, j’ai tenté le chocolat Azélia de Valrhona, pour son petit côté noisette. Elle est ferme mais onctueuse en même temps.

Le croustillant vient faire la liaison entre le moelleux de la ganache et le croquant de la pâte.

Monochrome en goût mais plein de sensations de textures, j’adore!

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’œuf
• 1cc de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Croustillant praliné :

• 38g de praliné noisette
• 13g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Azélia)
• 38g de crêpes dentelles émiettées (ou feuillantine)

Ganache Azélia : 

• 150g de chocolat Azélia de Valrhona
• 78g de crème liquide entière
• 12g de miel d’acacia
• 22g de beurre doux

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer le cercle à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat avec le praliné et bien mélanger.

Incorporer la feuillantine puis étaler une fine couche en tassant bien sur le fond de tarte (il en restera un peu).

Laisser figer au frais.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème avec le miel.

Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Laisser redescendre à 45°C pour ajouter le beurre.

Parfaire l’émulsion au mixer plongeant.

Couler sur le fond de tarte puis laisser prendre au frais.

Décorer et déguster!

Tapis Air Mat de Silikomat

Tarte Citron Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette improvisée pour une invitation chez des amis.

Encore une fois, je voulais utiliser mon praliné 70% noisettes de Couéron, comme dans ma Pomme de Noisette. Une envie de tarte et de simplicité, et cette bouteille de jus de citron entamée qui me suppliait de l’utiliser.

Au final, la tarte est très fraîche et fruitée, acidulée ce qu’il faut pour terminer un repas, mais avec la touche gourmande du praliné 😉

(Les photos de la coupe ont été faites sous l’éclairage intérieur, en fin de soirée, chez nos amis. L’occasion d’immortaliser leur nouveau plan de travail en granit )

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm et un peu de rab) :

Pâte sucrée de Clé :

• 155g de farine T55
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’œuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron (Recette de Clément Higgins) :

• 160g de jus de citron jaune
• 150g de sucre
• 150g d’œufs
• 10g de maïzena
• 75g de beurre doux
• 1 feuille de gélatine (2g)

Garniture :

• 50g de praliné 70% noisette

Préparation :

La veille : crème au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron avec le sucre et la maïzena.

Battre les œufs et verser le mélange chaud en filet dessus tout en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir légèrement.

Incorporer la gélatine.

Laisser redescendre à 45°C puis ajouter le beurre au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser au frais pour la nuit.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer le cercle à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

Praliné 70% noisettes :

Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15min puis laisser refroidir avant d’ôter la peau.

Dans une casserole, porter le sucre avec un peu d’eau à ébullition.

Ajouter les noisettes puis remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montage :

Sur le fond de tarte cuit, étaler le praliné noisette.

Détendre la crème citron au fouet puis la mettre en poche.

Dresser la crème sur le praliné puis aplanir à la spatule.

Décorer à loisir la tarte.

Entreposer au frais avant dégustation.

Recette de la crème au citron de Clément Higgins des Bricoleurs de Douceurs (apprise lors d’un cours à Mastercook, le tout premier de Clément!)

Recette de la pâte sucrée de Clélia.

Tapis Air Mat de Silikomat

 

Et le citron…c’est de saison!! N’oublions pas ce joli site qui regorge de recettes de saison, calendrier à l’appui, grâce au travail de Claudine 😉

Pomme de Noisette au Praliné

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Bonjour!

Une recette one shot aujourd’hui. Pourquoi? parce que ce très joli moule au rendu magnifique n’est déjà plus dans mon placard. Il est beau mais alors le démoulage est une véritable bataille. Et moi, je veux bien faire beau, mais faut aussi que ce soit pratique. Batailler 5min par entremets, c’est loin d’être pratique (donc ça dégage).

Bref! Prenez un autre moule hein 😉

Sinon, côté compo, on a une mousse au praliné, un insert de ganache montée vanille avec un peu de praliné noisette coulant, le tout sur un disque de biscuit noisette (recette de Cédric Grolet). C’est plutôt pas mauvais 😉

Ingrédients (pour une dizaine de pièces) :

Mousse pralinée :

• 4,5g de gélatine
• 90g de crème liquide
• 35g d’œuf
• 150g de praliné noisette
• 225g de crème liquide

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière

Praliné noisette 70% :

• 100g de noisettes
• 40g de sucre

Biscuit noisette (recette Cédric Grolet) :

• 50g de beurre mou
• 50g de pâte de noisette
• 70g de jaunes d’œufs
• 75g de sucre
• 6g de farine
• 6g de maïzena
• 100g de blancs d’œufs
• 25g de noisettes concassées

Déco : spray velours cacao Silikomart

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu. Bien émulsionner.

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer 3h minimum au frais.

Monter la ganache au batteur puis la pocher sur l’envers d’un moule demi-sphère (dont les dimensions sont inférieures au moule final) puis congeler. (le fait de les pocher sur l’envers des demi-sphères permettra de créer une cavité dans laquelle déposer le praliné ensuite).

Mettre au congélateur pour la nuit.

Biscuit noisette :

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le beurre avec la pâte de noisette.

Fouetter les jaunes avec 25g de sucre et les incorporer au mélange beurre-noisette.

Monter les blancs avec 50g de sucre puis les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à la maryse au mélange précédent.

Verser dans un cadre de dimensions 20x20cm (ou tout autre moule permettant de découper ensuite des disques aux dimensions des moules). Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 15min.

Laisser totalement refroidir puis découper des socles aux dimensions des moules choisis.

Praliné noisette :

Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15min puis laisser refroidir avant d’ôter la peau.

Dans une casserole, porter le sucre avec un peu d’eau à ébullition.

Ajouter les noisettes puis remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Mousse praliné :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger l’œuf avec la crème puis porter le mélange à 83°C à la casserole.

Incorporer la gélatine puis le praliné.

Laisser le mélange descendre à 35°C.

Monter la crème bien froide puis l’incorporer délicatement au mélange refroidi.

Utiliser de suite pour le montage.

Montage :

Dans les empreintes, couler la mousse praliné et la faire remonter sur les bords pour bien éviter les bulles d’air.

Démouler l’insert de ganache montée et l’enfoncer dans la mousse praliné, avec le côté creux vers le haut.

Dans le creux, couler du praliné noisette.

Fermer l’empreinte avec un disque de biscuit noisette.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Démouler puis passer au spray velours.

Laisser décongeler avant de déguster.

Recette de la mousse praliné issue du blog Empreinte Sucrée

Recette du biscuit noisette de Cédric Grolet issue du hors série #06 du magazine Fou de pâtisserie

 

Chocolats fourrés Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette rapide de chocolats fourrés, parfaite pour les fêtes de fin d’année.

Il me restait un peu du praliné 70% noisette fait pour mes macarons praliné curry citron, il ne faut pas gâcher 😉

Une simple coque en chocolat noir, garnie d’un praliné agrémenté de beurre de cacao pour la tenue. Et pour la déco, une poudre irisée dénichée chez Zodio, ça claque et ça donne le côté festif immédiatement. Et puis, ce moule Silikomart est juste magnifique non?

Ingrédients (pour une dizaine de chocolats du moule Choco Flame) :

• 50g de praliné 70% noisette
• 5g de beurre de cacao
• 200g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• poudre irisée cuivrée (Zodio)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en garnir les empreintes puis faire durcir au frais.

Faire fondre le beurre de cacao avec le praliné et garnir les coques puis faire prendre au frais.

Refermer les empreintes avec du chocolat fondu et de nouveau faire figer au frais.

Démouler et déguster (on peut décorer avec des poudres irisées alimentaires).

Moule Choco Flame offert par mon partenaire Silikomart

 

Gaufres à la Noisette {100% végétal}

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Bonjour!

Nouvel essai d’une recette végétale de mon nouveau livre Vegan de Marie Laforêt, reçu du site Natura Sense.

J’avais envie d’un goûter rapide et facile et cette petite recette m’a tapé dans l’œil (bon j’avoue y’a 2 autres recettes de gaufre qui me tentent…).

Comme d’habitude, j’ai adapté certains ingrédients à mes placards et mes préférences alimentaires (exit le soja chez moi, y’a bien meilleur pour le remplacer 😉 ) et puis j’ai divisé les quantités par 2, histoire d’être raisonnable.

Pour des gaufres totally noisette, j’ai utilisé de l’huile de noisette et du lait de noisette.

Au sortir du gaufrier, elles sont croustillantes, c’est trop bon! Difficile de résister…

Ingrédients (pour 8 petites gaufres) :

• 1.5cs d’huile de noisette
• 1.5cs de purée de noisette
• 30g de sucre de canne blond
• 125ml de lait de noisette
• 1/2 sachet de levure
• 100g de farine T55

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.

Incorporer l’huile et la purée de noisette.

Ajouter petit à petit le lait de noisette pour délayer.

Faire chauffer le gaufrier puis faire cuire des cuillères à soupe de pâte (environ 1 grosse cuillère à soupe pour 1 petite gaufre).

Déguster saupoudré de sucre glace ou nappé de chocolat fondu 😉

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)