Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

Étiquettes

chocolat, cookies, delf745, dessert, farine de noisette, gâteau, goûter, healthy cookies, home made, ig bas, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, moulin de la veyssière, noisette, pâtisserie

Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Pithiviers fondant aux noisettes

Étiquettes

amande, épiphanie, delf745, dessert, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, noisette, pâtisserie, Pithiviers

Bonjour !

En cette période remplie de galettes, j’ai fait une petite « pause » en revenant à la base…le Pithiviers, l’original sans la pâte feuilletée mais version noisette.

Le Pithiviers c’est tout simplement la crème d’amande cuite seule dans un moule. Ici, je l’ai faite version noisette, puisque l’original est déjà sur le blog. (Pour rappel, Pithiviers est une commue du Loiret, au sud de Paris hein, je me souviens encore de la bourde de M6 dans la saison 2 de LMP)

Pour encore plus de gourmandise, j’ai ouvert le pot de praliné amande-noisette Mason Naja et ajouté quelques noisettes et amandes concassées. Tout simple à faire mais très gourmand !

Ingrédients (pour un cercle de 14cm) :

• 100g de poudre de noisettes
• 40g de sucre muscovado
• 60g de sucre blanc
• 100g de beurre
• 100g d’ œuf
• du praliné amande-noisette Maison Naja
• des noisettes du Piémont et des amandes brutes

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter la poudre de noisette puis l’œuf.

Couler dans un cercle beurré et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 30min.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Napper de praliné et parsemer d’amandes et noisettes concassées.

Praliné Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Bredele Noisette Chocolat

Étiquettes

biscuits, bredala, bredele, bredele de noël, bredla, bretzel, chocolat, delf745, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noël, noisette, pâtisserie, sablés, valrhona

Bonjour !!

Toujours en mode bredele ici 🙂 une version aux noisettes cette fois, avec un soupçon de chocolat et en forme de bretzel.

J’avoue, la partie que je préfère c’est la chocolatée ^_^

Ils sont très simples à réaliser, parfaits pour une session créative avec un enfant 🙂

Ingrédients :

• 150g de beurre
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf
• 1/4cc de cannelle
• 50g de noisette en poudre
• 1cc d’arôme vanille
• 200g de farine
• 200g de chocolat noir

Préparation :

Pétrir la farine tamisée avec le beurre et les jaunes.

Ajouter ensuite les sucres, la poudre de noisette et l’arôme. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4mm d’épaisseur. Mettre au frais.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile de cuisson (la Air Mat De Buyer, comme toujours). Laisser reposer encore 15min au frais.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 10min environ. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper une moitié de chaque biscuit. Bien égoutter puis poser sur une toile silicone et faire prendre au frais si besoin.

Conserver dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredele For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Tarte Chocolat et Caramel Noisette

Étiquettes

caramel, chocolat, delf745, dessert, Entremets, equatoriale noire, glaçage, home made, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâte de noisette, pâtisserie, silikomart, tarte, valrhona

Bonjour !!

Voici une tarte bien gourmande. Je l’ai imaginée suite à la réalisation d’un entremets pour mon anniversaire (mais faut que je le refasse celui-là, j’ai pas pu prendre les photos de coupe) et il me restait un brin de mousse. J’ai repensé à ce nouveau kit Silikomart Pro pour des tartes-entremets… hop en piste !

Un palet de mousse au chocolat (sans gélatine, juste la mousse) donc et pour le fond de tarte, j’ai repris ma pâte classique version noisette et une crème de noisette. Pour le reste je me suis inspirée de Doriane et je lui ai piqué son caramel noisette. Mandieu, ce truc c’est une dinguerie folle…juste pour le caramel, il faut faire cette tarte !

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 15cm) :

Pâte sucrée noisette :

• 117g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 68g de beurre doux
• 20g de sucre glace
• 28g d’œuf
• 1 pincée de sel

Crème de noisette :

• 35g de poudre de noisette
• 35g d’œuf
• 35g de beurre doux
• 35g de sucre glace

Caramel noisette :

• 80g de sucre
• 100g de crème liquide entière
• 40g de beurre 1/2 sel
• 50g de pâte de noisette

Mousse chocolat :

• 39g d’œuf
• 43g de sucre
• 39g de crème liquide entière
• 47g de chocolat noir
• 85g de crème liquide entière froide

Glaçage miroir :

• 35g d’eau
• 55g de sucre
• 12g de glucose
• 35g de crème
• 35g de chocolat au lait
• 15g de chocolat noir
• 4g de gélatine

Préparation :

Mousse chocolat :

Mélanger les œufs et le sucre puis monter le tout à 45°C en fouettant.

Mettre dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement (le mélange doit doubler de volume).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer en parallèle les 39g de crème. Réaliser une ganache avec les 2.

Incorporer délicatement cette ganache au mélange mousseux précédent.

Monter les 85g de crème liquide froide et incorporer ensuite délicatement.

Verser aussitôt dans le moule en silicone du kit.

Faire prendre au congélateur pour la nuit.

Caramel noisette :

Faire un caramel à sec dans une casserole et faire chauffer en parallèle la crème avec le glucose à côté.

Lorsque le caramel est blond, porter rapidement à ébullition la crème et le glucose puis verser en petit filet tout en fouettant vivement sur le caramel.

Filtrer si nécessaire puis ajouter le beurre et enfin la pâte de noisette.

Conserver en pot.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noisette et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème de noisette :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner la tarte pour 20min.

Décercler et laisser refroidir complètement.

Étaler une couche de caramel noisette sur la crème de noisette cuite.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les chocolats et la crème liquide dans un récipient résistant à la chaleur.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

Verser sur les chocolats et la crème. Mixer pour rendre le mélange homogène.

Ajouter la gélatine et mixer une dernière fois.

Laisser redescendre à 35°C avant de démouler le palet de mousse chocolat et le glacer.

Déposer ensuite le palet glacé sur le fond de tarte.

Laisser reposer 1h au frigo avant dégustation.

Montage inspirée de Doriane

Recette du caramel noisette, de la crème de noisette et du glaçage de Doriane.

Tartelettes tout Praliné

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, noisette, pâtisserie, praliné, valrhona

Bonjour !

De nouvelles tartelettes pour se régaler du praliné Maison Naja. Je voulais ressortir mon kit Tart Ring de Silikomart, rangé après le dernier essai et pas ressorti car je lui trouve quelques défauts. De mon point de vue, les cercles sont trop petits comparé à la taille des moules, il manque de l’espace pour une déco autour des disques de mousse. Et ils ne sont pas assez profonds non plus. Mais Doriane m’a donné envie de tester à nouveau (ils ont toujours les mêmes défauts hein, ça me l’a confirmé).

Des tartelettes composées donc d’une pâte sucrée amande, d’une crème d’amande aux éclats d’amandes caramélisées, de praliné pur et d’une mousse au praliné glacée de praliné également. C’est gourmand et plutôt régressif.

Ingrédients (pour 6 tartelettes avec le kit Tart Ring) :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de poudre d’amande
• 40g d’œuf battu
• 40g de beurre
• 40g de sucre

Mousse Praliné :

• 1g de gélatine
• 40g de lait
• 60g de chocolat blanc
• 30g de praliné amande-noisette Maison Naja
• 85ml de crème liquide entière

Glaçage praliné :

• 35g d’eau
• 55g de sucre
• 12g de sirop de glucose
• 35g de crème
• 50g de chocolat blanc
• 3g de gélatine
• 30g de praliné Maison Naja

Montage :

• praliné amande-noisette Maison Naja
• amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

La veille : Mousse praliné :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-onde.

Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine puis verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter le praliné.

Monter la crème liquide bien froide et l’incorporer délicatement à la spatule.

Couler ensuite dans les moules et mettre au congélateur pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercles à tartelette.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur les fonds de tarte de façon à peu près homogène.

Enfoncer des morceaux d’amandes caramélisées dedans.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 20 à 25min.

Laisser totalement refroidir.

Glaçage :

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer l’eau avec le sucre et le glucose à 103°C.

Verser sur la crème, le chocolat et la gélatine hydratée et essorée. Bien m »langer et lisser au mixeur plongeant.

Ajouter le praliné au mixeur plongeant.

Laisser refroidir à 32°C.

Montage :

Démouler les palets de mousse et les glacer.

Étaler une couche de praliné sur les fonds de tarte puis déposer un palet glacé.

Décorer d’éclats d’amandes caramélisées.

Recettes de la mousse et du glaçage de Doriane

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja

Mini Tartelettes Choco-Praliné

Étiquettes

chocolat, De Buyer, delf745, dessert, ganache, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâtisserie, praliné, valrhona

Bonjour !

Une petite gourmandise avec ces minis tartelettes associant le chocolat et le praliné.

Elles sont réalisées avec les cercles à palets bretons De Buyer, ils sont tout petits mais parfaits pour une petite gourmandise. J’ai utilisé ici le Jivara de Valrhona pour son côté lacté que j’adore, associé au praliné Maison Naja, c’est vraiment un combo gagnant.

Ingrédients (pour 6 mini tartelettes) :

Pâte sucrée :

• 39g de farine
• 22,5g de beurre
• 7g de sucre glace
• 5g de poudre d’amande
• 10g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Ganache lactée Jivara :

• 50g de chocolat au lait Jivara
• 52g de crème liquide entière
• 10g de beurre

Garniture :

• praliné amande-noisette Maison Naja
• amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercle à palet breton.

Avec les chutes, préparer des disques de pâte évidés pour la déco.

Mettre au frigo.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner 15min. La pâte doit légèrement dorer.

Laisser totalement refroidir puis garnir avec une fine couche de praliné.

Mettre au congélateur 1h.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème à ébullition, la verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Couler sur les fonds de tartelettes puis faire figer au frais.

Décorer avec les disques de pâte saupoudrés de sucre glace. Remplir la cavité avec du praliné et une amande caramélisée.

Croquer à pleines dents !

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja

Glace Magnum Gianduja Praliné

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, gianduja, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnums, maison naja, noisette, praliné, silikomart, valrhona

Bonjour !

L’été est enfin installé, on reprend donc le chemin des glaces. Il faut bien rentabiliser cette gelato 😉

Cette fois, j’ai eu envie d’utiliser le pot de praliné amande-noisette Maison Naja, pour une glace onctueuse et gourmande. Pour l’enrobage, je suis partie sur un mélange de chocolat noir et gianduja de chez Valrhona. Avec quelques amandes caramélisées Maison Naja en déco, c’est parfait.

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée praliné :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide 35%
• 40g de sucre
• 4g de stabilisant à glace
• 100g de praliné Maison Naja

Enrobage :

• 150g de chocolat noir
• 150g de gianduja
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile de noisette

Déco :

• amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

La veille : crème glacée :

Fouetter les jaunes avec le sucre et le stabilisant à glace.

Faire chauffer le lait et la crème puis les verser en filet sur les jaunes tout en fouettant vivement.

Remettre l’ensemble à cuire dans la casserole jusqu’à 82°C.

Débarrasser et incorporer le praliné.

Filmer au contact et mettre au frais pour 12h.

Le lendemain : turbinage :

Verser la préparation froide dans la turbine (ou la sorbetière) et lancer le turbinage (ici j’ai pris le programme Glace italienne)

Lorsque la glace est prise, remplir immédiatement les moules, insérer un bâtonnet, lisser et mettre au congélateur pour une nuit.

Enrobage :

Faire fondre le chocolat avec le gianduja puis ajouter le beurre de cacao.

Incorporer l’huile au mixeur plongeant pour avoir une texture lisse et brillante.

Laisser redescendre à 40°C.

Montage :

Démouler les magnums et les plonger un à un dans l’enrobage à 40°C.

Laisser figer avant de poser sur une toile silicone.

Concasser ensuite des amandes caramélisées.

Mettre un peu d’enrobage dans un cornet ou une poche sans douille, couper une fine ouverture puis déposer des filets sur les magnums et saupoudrer immédiatement d’amandes hachées (faire chaque magnum l’un après l’autre, ça fige très vite).

Stocker au congélateur jusqu’à dégustation.

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja

Moelleux choco-noisette {sans gluten}

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, fondant, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâtisserie, valrhona

Bonjour !

On continue dans les envies de chocolat avec ce fondant ! Une version sans farine donc sans gluten qui ravira les intolérants mais aussi tout le monde en fait !

La recette est issu du ebook de Lili, j’ai juste divisé les quantités par 2 pour avoir un gâteau plus petit, mais au final il est d’une bien jolie taille.

Cette texture bien dense et bien humide est juste parfaite. Le sucre est justement dosé, bref j’adore.

Ingrédients (pour un moule à charnière de 19cm de diamètre) :

• 3 œufs
• 150g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire 55%)
• 75g de beurre doux
• 55g de cassonade
• 60g de poudre de noisette
• 1cs de cacao amer
• 1/2cc de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Incorporer les jaunes d’œufs.

Mélanger la poudre de noisette avec le cacao et le sel et ajouter le tout au mélange précédent.

Monter les blancs en meringue en ajoutant la cassonade en 3 fois. Incorporer délicatement.

Chemiser un moule à charnière de beurre puis de sucre blanc et y verser la pâte.

Enfourner pour 30min.

Laisser totalement refroidir puis démouler et saupoudrer de cacao.

Recette issue du ebook Réconfort de Lili Bakery

Couteaux Jean Dubost

Babka Choco Châtaigne sans œuf

Étiquettes

babka, brioche, chocolat, delf745, dessert, egg free, goûter, krantz cake, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâtisserie, puyricard, sans oeuf

Bonjour !

Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.

Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 150g de farine de gruau
• 100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Couteau Jean Dubost

Biscuits Écureuils aux Noisettes

Étiquettes

écureuil, biscuits, bredala, bredele, chocolat, delf745, farine de noisette, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, moulin de la veyssière, noisette, pâtisserie, pralin, sablés

Bonjour !

Voici quelques biscuits au bon goût de noisettes grâce à la farine de noisette du Moulin de la Veyssière. J’adore vraiment leurs farines très typées qui permettent d’avoir le goût des fruits secs, sans le côté moelleux et gras des poudres classiques.

Ici, j’ai sorti mon découpoir écureuil (une envie comme ça) et pour le côté gourmand, un ptit trempage dans le chocolat blanc et le pralin…

Ingrédients (pour une énorme fournée de biscuits) :

• 175g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 150g de farine de blé
• 100g de farine de noisette

Déco :

• du chocolat blanc
• du pralin

Préparation :

Pâte à biscuits :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite le mélange des 2 farines pour obtenir une pâte homogène. (Si besoin terminer de fraser à la main)

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur puis mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson (perso j’utilise toujours mon tapis Air Mat pour la cuisson des biscuits).

Préchauffer le four à 180°C et les enfourner 10min.

Laisser totalement refroidir.

Déco :

Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie puis y tremper une partie des sablés avant de les saupoudrer de pralin.

Laisser figer avant de mettre en boite.