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Bonjour!
Une petite tarte très de saison aujourd’hui puisqu’elle contient des pommes et des coings.
Réalisée avec mes nouveaux cercles Pavoni, partenaire du salon Sugar Paris, elle est bien goûteuse, avec du croquant, du moelleux et du fondant.
J’ai expérimenté une cuisson dans la friteuse AirFryer de Philips et bien c’est juste nickel! (Certes, on ne peut pas faire une tarte « grande » mais j’en ai fait 2, en les cuisant chacune leur tour)
Ingrédients (pour 2 petites tartes de 16 et 17cm de diamètre) :
Pâte à tarte :
- 200g de farine
- 80g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 120g de beurre très froid en morceaux
- 1 œuf
Compote de coings :
- 2 coings (environ 600g)
- 40g de cassonade
- 10g de vergeoise brune
- 1/4cc de vanille en poudre
- 1/2 fève de tonka râpée
Garniture :
- 3 pommes Red Chief
- 25g de vergeoise brune
- sucre poudre
- poudre d’amandes
- Beurre fondu
Préparation :
La veille, préparer les pommes :
Éplucher et épépiner les pommes.
Les couper en 8 pour obtenir des quartiers un peu épais (mais pas trop).
Les enrober de vergeoise brune et laisser macérer une nuit au frais (je mets tout dans un tupp et je secoue, c’est plus rapide)
Compote de coings :
Éplucher et épépiner les coings.
Les couper en morceaux puis mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille, la fève de tonka et un petit peu d’eau.
Faire compoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de coing soient tendres.
Mixer pour obtenir une compote fine.
Réserver.
Pâte sucrée :
Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable très fin.
Incorporer l’œuf et former une pâte homogène.
Filmer et laisser au frais 1h minimum.
Abaisser la pâte et foncer le cercle.
Parsemer de poudre d’amandes puis étaler une couche de compote de coings.
Disposer dessus les pommes puis les badigeonner de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à 180°C pour 10 min.
Saupoudrer le dessus d’un voile de sucre en poudre puis baisser le four à 160°C et ré-enfourner pour 30min.
Le dessus doit être bien doré et caramélisé.
A l’AirFryer, j’ai préchauffé à 200°C pendant 3 min puis disposé la tarte dans le panier et enfourné à 180°C pendant 10min. Puis 160°C pour la seconde cuisson de 30min.
Recette de la pâte sucrée issue du livre Atelier tartes de Catherine Kluger aux éditions Marabout.
