Depuis plusieurs mois, je teste des produits de partenaires du salon Sugar Paris qui se déroulera du 20 au 22 avril 2017 au Parc Floral.
Ce salon est dédié au cake design, à la pâtisserie et à la décoration des gâteaux ou des sweet tables.
On y trouvera plusieurs espaces comme la Grande Epicerie, pour faire du shopping (la CB va chauffer!), le Pastry show pour les démos de chefs, la Fabrik à Gatô pour les ateliers et l’espace concours.
Si ce salon vous intéresse, j’ai 10 entrées à faire gagner!
Pour participer c’est très simple un petit commentaire sous cet article pour me dire quelle est votre recette préférée sur ce blog (il y’en a environ 700, vous aurez assez de choix?).
Pour multiplier vos chances, vous pouvez aussi :
liker les comptes blog sur les réseaux sociaux (facebook, insta…autant de chances que de réseaux!)
liker la page facebook de Sugar Paris
Ceux qui ont déjà commenté mon blog ont d’office une chance supplémentaire 😉
Concours ouvert jusqu’au 8 avril 20h. Je contacterai les gagnants par mail afin de leur expédier rapidement le flyer. Surveillez vos mails 😉
Petit récap des recettes réalisées avec les produits des partenaires du salon Sugar :
La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.
Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!
A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.
Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!
Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.
Crédit photo : Mystery Escape
Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).
Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.
Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)
Crédit photo : Agence Com’pack
Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!
Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui nous attends.
En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂
Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.
Crédit photo : Agence Com’pack
Ambiance détendue, avec Aïcha
Crédit photo : Agence Com’pack
Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.
Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!
Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!
Crédit photo : Agence Com’pack
Un joli podium!
Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)
Crédit photo : Agence Com’pack
Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.
Crédit photo : Agence Com’pack
Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.
Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)
Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.
Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.
Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.
Une petite tribulation aujourd’hui pour vous relater cette formidable expérience qu’est le concours du meilleur macaron amateur (international désormais).
Les macarons et moi, on était pas copain. Mes tout premiers essais étaient catastrophiques. Après avoir réussi une fois avec une recette de Christophe Felder, j’ai stoppé complètement.
Mais, tiraillée par les nombreuses recettes, j’ai décidé de prendre un cours et de m’y remettre. C’était ma bonne résolution de 2016.
Et la sélection Var de ce concours se déroule justement en janvier. Je me fais donc la promesse de tenter ma chance en 2017 (soyons fou!).
Après le cours, j’ai pu réaliser différentes recettes de garniture, histoire de s’entraîner un brin avant de pouvoir s’inscrire.
Après le stress de l’inscription (les places sont limitées), me voilà avec le dossard n°4 et une recette déjà bien fixée dans la tête.
En effet, en octobre j’ai pu goûter un praliné au curry de chez Edwart et j’ai adoré. Je voulais donc retranscrire ce goût dans mon macaron.
J’adore les ganaches montées donc l’adaptation était facile. Et pour apporter la touche d’acidité, les zestes de citron feront l’affaire. Ma recette était née.
Rendez-vous pris pour le 4 février chez Denis Matyasi à La Crau.
Le dimanche précédent, je fais mes coques et les congèle (choix stressant des coques qui seront présentées). Ma poudre d’amandes n’est pas assez fine à mon goût, j’aurais dû mixer un peu plus, on voit les grains…bref, pas tellement satisfaite mais en 2 fournées je n’ai pas amélioré.
Le mercredi soir je prépare ma ganache et le jeudi je garnis les macarons qui vont ensuite maturer les 48h requises.
Samedi matin, je fourre les boites de macarons dans ma glacière et direction La Crau!
Ils arrivent sans encombre (ou presque, il y’en a un qui s’est fêlé sur un bord mais je ne l’ai vu qu’une fois dans la boutique) et je repars de la boutique avec un Paris-Brest revisité pour mon dessert du midi (bah quoi? autant en profiter non?).
Petite session shopping à Grand-Var en attendant 16h30 pour les résultats.
Nous avons eu droit à une petite visite du laboratoire chocolat avec présentation/dégustation des matières premières (Valrhona!!♥) et de certains chocolats finis (le souvenir de ce petit lingot doré est juste dingue : praliné croustillant et caramel coulant dans une coque de chocolat noir, une tuerie!).
On commence par l’appel de chaque candidat, ça permet de voir qui a fait quoi 🙂
Et le trio final et là, surprise, Denis m’appelle pour le 3ème prix!! Je n’en reviens toujours pas! Ma première participation et je suis sur le podium O_O
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
La 2eme place revient à Aurélie Cros-Fibla pour son macaron « Mon Valentin » (Yuzu, zeste de citron vert et coeur fraise-menthe).
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Le finaliste est Sébastien Hopp avec son macaron Chocolat au lait, passion et coeur banane. Ses coques étaient parfaitement lisses et bien macaronnées.
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Une fois toutes ces émotions passées, vient le moment où on peut échanger avec le jury, pour comprendre nos défauts, nos erreurs. J’ai vraiment apprécié cet échange car les membres du jury ont été disponibles et généreux en conseils.
Ici avec Philippe Segond
Avec Lila Bret
Et avec Denis Matyasi
Je repars les bras chargés de cadeaux et la tête pleine de bons conseils et d’avis qui vont me permettre, j’espère, de m’améliorer.
Voici les cadeaux reçus (chocolats, macarons, calissons, confitures, pâte à tartiner, poudre d’amande, pistoles de chocolat, fondant pâtissier, tablier, maryses….)
Une très bonne expérience et de très belles rencontres, vivement l’année prochaine!
Je vous dévoile aujourd’hui la recette qui m’a permis de remporter le 3ème prix de la sélection régionale Var du Concours Macaron Amateur International 2016/2017 Chez Denis Matyasi à La Crau (je vous raconte tout ça bientôt).
J’ai choisi d’associer le praliné noisette et le curry dans une ganache montée, en relevant le tout avec des zestes de citron. Pour désucrer un peu plus, j’ai opté pour un praliné à 70% de noisettes.
Ingrédients (pour environ 35 macarons) :
Les coques :
104g de blancs d’oeufs
120g de poudre d’amandes
164g de sucre glace
94g de sucre
Pour la pâte de praliné 70% noisette (pour 300g) :
210g de noisettes
90g de sucre semoule
Pour la ganache praliné curry citron :
50G de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
50g de pâte de praliné 70% noisette (ci-dessus)
55g + 135g de crème liquide entière
10g de miel d’acacia
1g de curry de Madras en poudre (Terre Exotique)
le zeste d’un citron jaune non traité
Préparation :
La pâte de praliné 70% :
Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 15min (en remuant régulièrement).
Laisser refroidir puis enlever la peau grillée au mieux.
Faire un caramel à sec et y mélanger les noisettes.
Laisser refroidir.
Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
La ganache (à préparer la veille ou au moins 3h avant de garnir les coques) :
Faire fondre le chocolat avec le praliné et la poudre de curry, au bain-marie.
Porter à ébullition 55g de crème avec le miel. Verser sur le mélange chocolat-praliné-curry et bien émulsionner.
Incorporer ensuite les 135g de crème froide en émulsionnant.
Terminer par l’ajout du zeste de citron. Filmer au contact et conserver au frais au moins 3h.
Les coques :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.
Montage :
Assembler les coques par paires.
Monter la ganache au fouet puis mettre en poche avec une douille lisse (9mm) et garnir les macarons.
Laisser 24h au frais à l’air libre puis 24h en boite hermétique au frais avant de déguster.
Petit article différent aujourd’hui, pas de recette, les week ends sont bien chargés, je n’ai pas de temps pour pâtisser! snif!
Mais j’ai reçu un gentil mail de Marie-Laure Tombini, la créatrice du petit magazine Odélices pour me proposer de vous gâter… ^_^
Ce petit magazine dédié à la cuisine de saison et bio existe depuis 2010. Il est gratuit et disponible en lecture et téléchargement sur le site.
On y trouve des recettes rapides, et faciles, certains détaillées en pas à pas, des infos produits, des zooms sur les fruits et légumes de saison et un peu de publicité (qui finance l’impression du magazine).
Mais lorsque l’on est loin de la région parisienne et que l’on aime avoir du papier dans les mains pour lire (oui je fais partie des résistants au livre numérique), on peut s’abonner pour le recevoir chez soi, moyennant les frais de port (6€ pour 4 numéros/an). Un petit plaisir bien sympa, surtout quand on sait que grâce à cette aventure, Marie-Laure a pu devenir rédactrice de 2 « vrais » magazines ensuite. 🙂
Et pour faire connaitre encore plus le magazine Odélices, Marie-Laure vous offre 3 abonnements d’un an!
L’un sera à remporter sur ce blog, l’autre sur facebook et le 3ème sur instagram. Vous aurez donc 3 chances de remporter un abonnement!
Les détails de participation seront sur chaque réseau social.
Pour tenter votre chance sur le blog, juste 2 petites questions :
quelle recette est en couverture du magazine ôdélices n°15 ? (un indice ici)
quelle est votre recette préférée sur mon blog?
un petit commentaire avec vos réponses sous cet article. (Pensez à bien mettre votre adresse mail dans les identifiants, mais pas dans le commentaire) (les commentaires ne s’afficheront qu’une fois le concours terminé)
Vous pouvez participer ici, sur facebook et sur instagram pour multiplier vos chances. (un seul abonnement par personne bien sûr)
Les personnes qui ont déjà commenté mes recettes auront une chance supplémentaire 😉
Vous avez jusqu’au 12 février minuit pour jouer. Tirage au sort dans la semaine qui suit. Les gagnants seront contactés par mail/mp. Jeu réservé à la France métropolitaine.
C’est la première fois que le salon Saveurs et Terroirs organise ce concours. Il se déroule en 3 étapes :
– un dépôt de recettes sur le site parmi lesquelles 8 personnes seront sélectionnées
– des demi-finales, étalées sur les 2 premiers jours du salon desquelles seront issus 2 finalistes
– une finale le dernier jour du salon
Le gâteau de Savoie faisant partie de mon enfance (ma maman en faisait régulièrement), j’ai eu immédiatement envie de participer.
Et puis, en plein milieu d’un après-midi, je reçois un mail de Virginia, de l’agence Texto, qui m’apprend que ma recette a été sélectionnée par le jury!
D’ailleurs, le jury, parlons en :
– Mercotte (je ne vous la présente pas hein)
– Philippe Rigollot (MOF, champion du monde et j’en passe…)
– Catherine Barrier (chef à l’Auberge des Clarines et proclamée reine du gâteau de Savoie par Mercotte…)
– Nicolas Chiron ( commissaire délégué au salon Saveurs et Terroirs)
– Valérie Derrer (directrice de France Bleu Pays de Savoie)
On peut dire que ça ne rigole pas!
Donc voilà, la pression monte d’un cran.
Et même de 2, car du coup, je dois prévoir une recette au cas où je passerais en finale. Le week end a été plutôt studieux et j’en ai sorti ma recette du gâteau de Savoie de Noël, très simple pour respecter le temps imparti dans le règlement.
Après un coup de téléphone à Virginia, rendez-vous pris pour un passage le samedi.
Du coup, le vendredi, je scrute la page facebook de Savoiexpo pour suivre la première session des demi-finales. Et je découvre que le premier finaliste est David Zanni! Gros coup de pression, c’est qu’il est doué le gars!
Mais de toutes façons, je n’irai pas en finale hein 😉
Vendredi soir, départ en TGV pour Lyon puis un petit TER vintage jusqu’à Chambéry, entourée d’étudiants (je rajeunis de 12 ans!).
Le samedi matin, rencontre avec Virginia et David sur la route du salon.
Je découvre le lieu du concours, un espace cuisine bien vaste et équipé de tout ce qu’il faut.
Et Mercotte arrive! La pression remonte un cran. Forcément, je fais ma groupie…
Ensuite, je rencontre Rabia, ma « concurrente » de demi-finale. Nelly et Adeline passeront après nous.
A 10h, Serge, de France Bleu Pays de Savoie, lance le concours. Nous avons 2h, c’est parti!!
Tout se passe très bien, finalement j’ai beaucoup de temps car ma recette est hyper simple.
Serge vient nous poser quelques questions de temps en temps, en direct à la radio.
A la découpe, j’obtiens les jolies marbrures attendues, soulagement!
Le jury passe à la dégustation pendant que Nelly et Adeline s’attellent à leur recette.
Pendant ce temps, on fais des petites séances photo avec David et Rabia (et on va aussi se faire un ptit repas parce qu’on a un petit creux quand même).
Philippe Rigollot arrive pendant l’épreuve de Nelly et Adeline, je repasse en mode groupie.
Nous attendons ensuite la dégustation du jury pour connaitre la finaliste du jour.
Petite photo souvenir avec David, Rabia, Nelly et Adeline.
Le verdict tombe : je passe en finale! Youhou!
Je ne m’attendais pas du tout à ce que mon Savoie marbré plaise autant au jury, j’ai eu beaucoup de compliments, ça fait énormément plaisir. Je dois retravailler un peu la présentation, mais les goûts et l’équilibre sont là! yeehaa!
Bref, je reste donc un peu plus longtemps que prévu à Chambéry! L’occasion de faire un tour sur le salon et d’assister aux démos pâtisserie (Mercotte et les macarons, et Cédric Pernot, pâtissier-chocolatier à Chambéry).
Le lendemain, retour au salon et installation pour la finale. Ce qui est top, c’est que l’ambiance reste conviviale. Avec David, on s’entend bien, aucune concurrence donc c’est top.
Le compte à rebours est enfin lancé et on y va!
Je finis rapidement mes préparations et n’ai plus qu’à attendre le dernier moment pour le dressage.
David avait beaucoup plus de préparations donc il était un peu plus concentré durant l’épreuve.
Zoom sur le moule Parfum de mon partenaire de blog, Silikomart
L’étape du dressage, concentration au maximum!
Il y’avait un peu de monde qui venait nous voir d’ailleurs.
Le jury va ensuite déguster et délibérer avant de rendre le verdict.
Et c’est David qui remporte la première place! Sa bûche était carrément dingue faut dire 😉
Je repars du salon avec plein d’étoiles dans les yeux, plein de rencontres formidables, plein de compliments de la part de grands professionnels et l’envie de recommencer très vite!
Les avis du jury sur mes 2 recettes
Un grand merci à Virginia de l’agence Texto pour la super organisation aux petits oignons (je n’ai eu aucun stress niveau transport et hébergement, c’est quand-même topissime), pour ses photos aussi que j’ai largement utilisées pour cet article.
Merci à Mercotte, pour sa gentillesse et sa disponibilité. Pis ses encouragements durant le concours! Une vraie rencontre.
Merci à Philippe Rigollot, Christine Barrier, Virginie Derrer et Nicolas Chiron pour nous avoir accordé de leur temps, pour leur sympathie, leurs avis sincères, leurs conseils, bref merci pour tout.
Merci Rabia, David, Nelly et Adeline, pour ces jolis moments passés ensemble. J’ai eu plaisir à vous rencontrer et j’espère vous revoir bien vite!
Source : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Crédit photo : Concours Macaron Amateur
Avec Lila Bret
Et avec Denis Matyasi
Crédit Photo : Sébastien Hopp
