Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Tarte de Savoie : Choco Tomme Myrtille et Framboise

28 mercredi Nov 2018

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour!

Cette année encore j’ai participé au concours savoyard qui m’a déjà permis de vivre de belles aventures.

Le thème cette année? Les tartes! Avec évidemment au moins un ingrédient savoyard.

J’ai ressorti ma crème chocolat et tomme de Savoie en l’adaptant un brin pour l’occasion 😉

Pour rester dans la Savoie et apporter de l’acidité, un confit framboise-myrtilles et un disque de biscuit de Savoie pour le moelleux…

Bref, c’est pas mauvais tout ça!

Ingrédients (pour une tarte diamètre 20 et une diamètre 14) :

Pâte sucrée :

  • 155g de farine
  • 90g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 37g d’œuf
  • 1 pincée de sel

Crème choco Tomme :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 50g de sucre
  • 30cl de crème liquide entière
  • 60g de Tomme de Savoie IGP
  • 2g de gélatine

Confit Framboise-Myrtille :

  • 200g de myrtilles
  • 200g de framboise
  • 100g de sucre
  • 4g de pectine

Biscuit de Savoie :

  • 2 œufs
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 60g de sucre

Sirop d’imbibage :

  • 200ml d’eau
  • 100g de sucre
  • arôme naturel de vanille

Préparation :

Crème choco Tomme :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer la crème puis la verser sur les œufs en filet.

Remettre à chauffer jusqu’à 82°C.

Dissoudre la gélatine dedans puis y fondre la Tomme râpée avant de verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser figer au frais.

Confit Myrtille-Framboise :

Mixer les myrtilles et les framboises et filtrer pour ôter les pépins.

Faire chauffer le coulis puis y ajouter le sucre mélangé à la pectine. Laisser bouillir pendant 1 min.

Réserver au frais.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 15min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Biscuit de Savoie :

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment

Ajouter la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger délicatement à la préparation.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20min.

Démouler et laisser totalement refroidir avant de couper dans l’épaisseur pour avoir un disque de biscuit pas trop épais.

Sirop d’imbibage :

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter l’arôme vanille puis laisser refroidir.

Montage :

Monter la crème choco Tomme légèrement au batteur, elle doit pâlir et devenir plus ferme.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et pocher une fine couche dans le fond de tarte.

Déposer le disque de biscuit de Savoie puis couvrir de confit myrtille-framboise et lisser à la spatule.

Pocher ensuite le reste de ganache et de confit sur le dessus.

Décorer avec des morceaux de biscuit de Savoie.

Tapis Air Mat de Silikomat

Le Concours Macaron Amateur 2018 : la finale internationale!

28 lundi Mai 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Vous souvenez-vous? J’ai eu l’immense honneur de remporter la sélection varoise du concours du macaron amateur. Cela signifie que j’ai obtenu mon ticket pour la finale internationale! C’était le 19 mai 2018 à Saint Gervais et je vous raconte tout maintenant!

Histoire d’être tranquille et sereine niveau transport (surtout avec toutes les grèves actuelles et aussi surtout avec le transport des macarons), je suis partie la veille en voiture, accompagnée de Stephanie, ma binôme gourmande.

Le trajet s’est très bien déroulé, sans encombre, sans souci de direction (merci Waze). On a même pu décompresser avec un trampoline sur une aire! (photos dossier, c’est cadeau).

Une fois arrivées à Sallanches, nous avons déposé en priorité les ingrédients et surtout les macarons au laboratoire tout neuf de Roland Zanin puis nous sommes allées prendre possession de la chambre d’hôtel, avec vue!

Petite visite ensuite du centre de Sallanches, avec évidemment un détour par une pâtisserie, celle de Thibaut Monterrat, nommée Délicat Délice.

Le centre de Sallanches est très sympathique, notre petite ballade sur les quais de la Sallanches nous a bien plu.

Retour ensuite à l’hôtel pour retrouver Aurélie, ma copine de podium de l’an dernier! Nous nous sommes fait un petit resto ensemble le soir à Saint Gervais (repérage de la salle de cérémonie en même temps!).

Une bonne nuit (ou presque) et le stress commence à monter pas mal.

Le lendemain, petit déjeuner avec vue sur le Mont-Blanc.

Et direction le labo de Roland pour cette épreuve de finale! Enfin d’abord un petit brunch (préparé par Denis) avec tous les coachs, jurys et finalistes!

Plein de gourmandises!

Merci à Anne et Steph d’être venues me soutenir!

Vient le moment du tirage au sort de notre poste de travail! Rassemblement!

Je tire le poste O mais aucune idée de son emplacement! L’équipe de Roland va tout installer pendant qu’on prend une dernière fois l’air dehors.

Avec Marie-Noëlle (de Nice), Agathe (de Metz), Aurélie (d’Albi) et Aurélie (de Montréal).

Nathalie, la championne 2017 et l’organisatrice japonaise qui porte le concours jusqu’au bout des ongles!

Finalement mon poste est au fond de la salle, contre le mur, à côté de la pièce des fours. PAR-FAIT! Je suis totalement tranquille et je ne vois pas les gens qui me passent autour. Zéro stress!

Récap des candidats finalistes

Petite photo souvenir avec les tabliers.

Et c’est parti!

Bizarrement, je n’ai pas eu de stress durant l’épreuve. J’avais préparé mes pesées et mon matériel. Et Denis m’a filé un coup de main (il a fait mon commis en fait, la classe!).

Avec Marie de Vannes!

Certains venaient, curieux de découvrir ma recette au curry, notamment Philippe Rigollot (souvenir du premier concours du gâteau de Savoie!)

Mes coques sont sorties nickel du premier coup! Je n’en revenais pas, c’était mon gros stress de l’épreuve avec le four pro et les conditions différentes de la maison. Ma technique de croûtage a bien fait parler parmi les jurys et les coachs aussi!

Un ptit tour au frais pour mes macarons, le temps de tout ranger!

J’ai ensuite pu aller me promener parmi mes co-finalistes. Certains ont recommencer plusieurs fois leurs coques, le stress total.

Megumi, notre japonaise.

Aurélie de Montréal!

Alix de Montélimar.

Cathy de Belgique.

Aurélie d’Albi

Marie-Noëlle de Nice.

Agathe de Metz

Fabien de Bergerac, le seule homme du concours!

Les coques superbement décorées de Marie de Vannes.

Les macarons de Delphine, de Paris.

Retrouvailles avec Mercotte!

Enfin, on place nos macarons sur la table pour le jury!

Et quel jury!

concours_macaron_finale_jury

Ensuite, c’est l’attente! Direction l’hôtel pour un ptit rafraichissement et ensuite en route pour Saint Gervais et la salle de cérémonie.

La vidéo en direct sur la page du concours.

C’est donc Marie-Joëlle (de Val d’Isère) qui remporte le titre!

Nous avons ensuite fait la bringue jusque tôt le dimanche matin 🙂

Avec Karine, notre super organisatrice.

Les photos dossier de la soirée resteront bien cachées dans mon dossier 😉

Cette finale fut une parenthèse enchantée dans un cadre magnifique. J’ai fait de magnifiques rencontres, tant parmi les candidats que parmi les professionnels présents pour l’évènement.

Prochaine mission? Etre jury à la sélection varoise en 2019!

Le Concours Macaron Amateur du Var 2018 chez Denis Matyasy

07 mercredi Mar 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous emmène chez Denis Matyasy, dans son laboratoire situé à La Crau.

Comme tous les ans, il organise la sélection varoise du concours macaron amateur et, par la même occasion, une session portes ouvertes de ses locaux.

J’ai déposé mes macarons cacahuète framboise le matin et ensuite petite session shopping de fin de soldes à Grand Var (l’occasion de visiter enfin le nouveau Zodio de La Valette).

Retour ensuite chez Denis en fin de journée. J’y retrouve Flo (qui a déposé ses macarons aussi le matin) ainsi que mes collègues, que j’ai conviée à cet évènement gourmand (ok, faut avouer qu’elles n’ont pas résisté longtemps quand j’ai mentionné les dégustations prévues).

Nous avons pu circuler librement entre les labos du bas et la chocolaterie de l’étage. Attention, photos gourmandes!

Nous avons pu voir la finalisation des dressages de plusieurs mignardises.

Un financier noisette garni d’un confit de fraise et surmonté d’une chantilly. Folie douce ♥

Puis un petit chou praliné (notre préféré à l’unanimité)

Suivi d’une petite tarte citron? Oh oui!

Dans ce même labo, une démo de sucre, avec des fleurs magnifiques!

Mais regardez moi ça comme c’est beau!

Nous sommes ensuite montés à la chocolaterie, en passant devant des étagères remplies de Valrhona (retenez-moi!!)

Dégustation de pistoles Valrhona (jpeux prendre un sac entier? non? mince!)

Et surtout dégustation des Yles D’or, la nouveauté de Denis, des disques hypers fins de chocolat, fourrés soit decaramel beurre salé-vanille, soit de praliné ou encore d’un crémeux citron terriblement addictif!

Avec l’ensemble de la gamme pour la Saint-Valentin.

Nous avons pu admirer les futurs moulages de Pâques. Attention mignonnerie totale!

Craquage complet sur les lions!

Dehors, sous la tonnelle, on pouvait admirer les créations pâtissières de la Saint-Valentin.

De vrais bijoux non?

Vient ensuite le moment de l’annonce des résultats du concours.

Un jury d’exception pour cette année, mais comme toujours, je suis étonnée de rencontrer des professionnels tellement accessibles, tellement gentils et débordants de conseils.

Nous pouvons admirer tous les macarons participants (ce qui donne envie à ma collègue de se présenter l’an prochain! J’ai un an pour la coacher!)

Et la grosse surprise? Mon macaron décroche le 1er prix!! La folie! Je n’en reviens pas!

Je repars avec beaucoup de jolis cadeaux dont des moules Silikomart et le livre Haute Pâtisserie des Relais Dessert que je fais dédicacer par les chefs présents.

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Voilà voilà je n'en reviens pas encore 🙂 #food #foodblogger #macarons #concours

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Je vais donc en finale à St Gervais chez Roland Zanin, une nouvelle aventure qui s’annonce! Youhou!!

Merci Denis (et toute sa famille!) ainsi que Karine pour l’organisation de ce joli concours. En route pour la finale!!

Le Premier Salon de la Pâtisserie de Marseille {Février 2018}

21 mercredi Fév 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Petite tribulation gourmande aujourd’hui sur le blog.

Les 3 et 4 février 2018, le Parc Chanot accueillait le tout premier salon de la pâtisserie de Marseille. Une grande première que je ne pouvais pas louper!

Accueil

Grâce aux différents concours et à ma copine de gourmandise Vanessa, j’ai eu le plaisir d’avoir plusieurs entrées. J’ai donc pu y aller avec des amies et profiter à fond, même si je n’ai pu y aller que le dimanche.

Vous êtes prêts pour la visite?

Les stands :

Pas mal d’exposants pour cette première édition (malgré beaucoup de réticences, certains professionnels locaux ont accepté de jouer le jeu et de « prendre le risque » de la première fois, je pense qu’ils ne l’ont pas regretté!)

Premier stand sur lequel je suis allée, celui de Philippe Segond, qui m’avait gentiment invitée. Quel plaisir de voir son stand si bien fourni. Je n’ai pas cédé à la tentation vu que j’y ai accès plus « facilement » lors de mes virées aixoises, je me suis réservée pour les stands marseillais. Mais c’était très tentant ♥

Ensuite, mon ciblage m’a conduite sur le stand de Puyricard. Je voulais absolument ramener des Riad pour y goûter (va falloir que j’ouvre le paquet d’ailleurs). Un stand très élégant et raffiné.

Gros craquage devant la vitrine de O Faon! Les visuels m’ont attirée, la version chocolat semblait dingue!

Je m’étais promis d’y goûter mais avec les démos je n’avais pas vraiment faim et quand je suis repassée devant en partant, la vitrine était vide! Désespoir total! Faudra que je trouve moyen de retourner à Marseille 🙂

Arrêt suivant sur le stand de la pâtisserie chocolaterie Torres. Là encore deux vitrines très bien achalandées et d’une gourmandise de dingue!

J’ai craqué sur une boite de chocolats :p et sur un Mont-Blanc (mais trop sucré pour moi et le cassis, tout au fond et très acide,  est arrivé trop tard pour casser le sucre et beaucoup trop acide d’un coup. Je n’ai pas pu finir, une première pour moi. La prochaine fois je tente autre chose!)

Petit détour par le stand de Monsieur Chou, qui ne comptait que des choux sucrés le dimanche (après avoir été dévalisés le samedi, ils ont passé la nuit à confectionner de nouveaux choux et se sont concentrés sur les sucrés pour satisfaire la demande)

Autre découverte juste à côté de Monsieur Chou, on passe au chocolat avec Françoise La Chocolaterie. J’ai craqué sur les petits canetons, ils étaient trop choux (j’ai résisté à en ramener un!).

J’aurais du prendre une boite de chocolats au yuzu (je regrette à mort là de suite maintenant)

Autre stand que j’attendais de voir, celui des Biscuits de Fanny. Ils sont tous sans gluten et faits avec des produits bio. J’aurais bien voulu croiser Fanny mais je n’ai pas eu cette chance, une prochaine fois!

Petit détour par le rayon miel avec les ruchers du Marmajou. J’ai trouvé ça super d’avoir un stand de miel, car on l’utilise beaucoup en pâtisserie et avoir un produit de qualité est primordial.

Juste à côté des pots de miel, les Bijoux Gourmands de Jocelyne. Je peux vous assurer que j’aurais bien ramené un petit sautoirs mais impossible de me décider, trop de choix. On va y réfléchir pour le prochain salon!

En revenant vers la place des grands chefs, petites photos des thés Paondora et les pains d’épices Nicolas.

J’ai évidemment fait un détour par le stand Zodio Plan de Campagne qui proposait des ateliers de biscuits décorés.

Pour terminer par le stand Labo&Gato, où j’ai « juste » pris quelques tablettes de Valrhona pour me remettre certains goûts en mémoire.

Après la séance shopping, place aux démos!

La Place des Grands Chefs

J’adore voir des démonstrations de chefs pâtissiers. Ce partage et ce contact, c’est extraordinaire. Surtout quand C’est Anne Limbour qui est à l’animation, on est sûr de tomber sur des chefs sympas!

Première démo avec Valentin Labbe, de la pâtisserie Depuichaffray, qui nous a réalisé un trompe l’oeil en imaginant un bento sucré de sushis…

Un trompe l’oeil astucieux avec de la mangue râpée pour symboliser des carottes,  le yakitori est fait de pomme poêlée et couverte de sésame, un maki au riz au lait et mangue et le sushi avec une gelée de framboise pour symboliser le thon.

Ensuite venait Serge Billet, MOF et Champion du Monde de pâtisserie (rien que ça), que l’on peut retrouver à Mastercook9 pour des cours.

Serge nous a raconté pas mal d’anecdotes et a donné plein de conseils. C’est une vraie encyclopédie.

Nous avons pu déguster l’entremets qu’il a créé pour le parfum J’adore de Dior, très fleuri et d’une délicatesse de dingue!

Place ensuite à Loïc Derbay, aka Monsieur Chou, pour tout connaître de la pâte à choux!

Anne était très attentive…

Elle a bien travaillé d’ailleurs!

Des choux coiffés de caramel et fourrés de crème pâtissière ♥

Petite photo des coffrets de choux proposés sur son stand, ils sont pas magnifiquement gourmands?

Après Loïc, c’est Sylvain Bourletsis qui est venu nous faire une démo de son rocher au coeur yuzu : un chou fourré de mousse chocolat et de crémeux yuzu trempé dans un glaçage rocher…miam!! (bon je n’ai pas pu en goûter un seul petit morceau, les gens se sont précipités dessus comme si leur vie en dépendait…snif)

Une création digne de l’émission LMP 😉

Place ensuite à Clément Higgins et Pascal Lac pour une démo très chocolatée encore.

Pascal avait préparé de petits barquettes en chocolat et Clément la ganache montée. Il y avait également plein de petits choux craquelins qui ont été fourrés de ganache chocolat.

Clément au pochage dans la barquette.

Et voilà une petite merveille gourmande ♥♥

Celle-ci j’ai pu la croquer grâce à mon voisin de chaise qui est allé au combat en choper pour sa femme et moi (oui c’était vraiment risqué de tenter d’en attraper un je vous le garantit). Un pur bonheur de gourmandise!

La démo suivante a été décalée donc je n’ai pas pu assister à la totalité, l’heure de reprendre la route approchait.

C’était Denis Matyasi et Correntin Torres.

Le Concours Tea-Time

Normalement les résultats du concours devaient être donnés à la fin des démos, mais Pascal Lac devant repartir, ça a été intercalé avant la dernière démo.

J’ai profité du salon pour participer au concours! Ben oui, tant qu’à faire, autant se remuer les méninges!

Le thème était « dessert Tea-Time » : 4 desserts identiques format boutique, parfaits pour le tea-time.

J’ai choisi d’utiliser mon praliné cacahuète (vu que je préparais le concours macaron) et de l’utiliser dans une tartelette chocolat. Ma tartelette Chocahuète était née.

Une fois le mail d’inscription avec ma recette envoyée, je papote avec mes copines qui participent aussi et on découvre que, sans se concerter, nous sommes toutes les 3 parties sur une association chocolat-cacahuète… le jury a fait craquage je pense en nous sélectionnant toutes!

La création de Stephanie (L’histoire d’un gâteau)

La création de Clélia

La 3ème participante, une tartelette confetti

La 4ème participante, une barrette choco hypra gourmande

La 5ème participante, un entremets litchi et mangue (il me semble)

Et ma Chocahuète vue par  l’objectif de Priscilla (FullyFunny)

Les chefs qui ont dégusté : Clément, Pascal et Denis (il manque Clément sur la photo mais y’a Anne qui prend la pose à sa place)

Il a fallu que l’on passe chacune au micro pour expliquer nos desserts.

Et la grande gagnante est…. Clélia!!!

Sa tartelette était parfaite!

Et voilà la fin de ce premier salon.

Pour une première édition je l’ai trouvé plutôt pas mal. Certes, il y’a eu quelques couacs. Le samedi apparemment, les vitrines se sont vidées trop tôt. Il y’avait effectivement beaucoup de monde dans les allées. Du coup, pas mal de queue à l’entrée. Beaucoup de critiques ont fusées sur le net, et certaines sont assez violentes. Trop même.

Il faut se mettre à la place des organisateurs. Peu de professionnels ont osé louer un stand. Comment anticiper la fréquentation d’un salon inédit dans la région? Ils ont vu petit pour débuter. L’an prochain, ils verront plus grand (oui, il y’aura une 2ème édition!).

Et vu la fréquentation, l’an prochain, il y’aura plus de stands, les pros seront moins frileux à engager des frais de stands, vu la fréquentation qu’il y’a eu.

Oui il y’avait la queue à l’entrée…je dirais comme n’importe quel salon non? Perso j’y vais toujours tôt, pour entrer dans les premiers. Question d’organisation. (et au Japon ils font 2 à 3h de queue pour le salon du chocolat hein, dans le calme et l’ordre le plus total, sans râler)

D’autres diront que le tarif est trop élevé…6,50€ à Marseille… c’est combien à Paris déjà?

Bref, moi je dit vivement le prochain!

Ah au fait, jvous ai pas dit? j’ia participé à un concours photos aussi et la photo de mon chou choco menthe a été exposée!!

Tartelettes Chocahuète (Praliné Cacahuète, Ganache Caraïbe et Ganache montée Jivara)

07 mercredi Fév 2018

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour,

voici une petite recette imaginée rapidement pour le concours Tea Time du tout premier salon de la pâtisserie de Marseille.

Celui-ci s’est déroulé les 3 et 4 février 2018 et, en plus des démos et des stands, il y’avait un petit concours amateur dont le thème était « Tea Time : 4 desserts boutique identiques ». (Je vous raconte tout ça bientôt)

Comme le concours a été lancé une semaine avant le salon, j’ai fait vite et avec les moyens du bord. Je suis partie naturellement sur le chocolat (l’évidence même non?).

J’avais du praliné de cacahuète tout frais alors pourquoi ne pas tenter l’association des 2?

Ingrédients pour environ 8 tartelettes :

Pâte sucrée amande (Clément Higgins) :

  • 210g de farine
  • 85g de sucre
  • 25g de poudre d’amande
  • 125g de beurre
  • 2g de sel
  • 50g d’oeuf

Praliné 70% cacahuètes :

  • 210g de cacahuètes
  • 90g de sucre semoule

Ganache Caraïbe :

  • 300g de crème végétale amande Perl’amande
  • 300g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)

Ganache montée Jivara :

  • 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
  • 66g + 177g de crème liquide entière
  • 11g de miel d’acacia

Finition :

  • cacahuètes grillées salées
  • bombe de flocage velours chocolat
  • spray de poudre argentée

Préparation :

Ganache montée Jivara :

Faire fondre le chocolat au lait au nain-marie.

Chauffer 66g de crème liquide avec le miel jusqu’à ébullition.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite la crème froide.

Filmer au contact et laisser au moins 4h au frais (ou une nuit entière).

Le lendemain,  fouetter la ganache pour la monter puis pocher dans des moules silicone (ici le moule quenelle de Silikomart professional)

Mettre au congélateur pour la nuit.

Pâte sucrée amande :

Crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande puis les œufs.

Terminer par la farine mélangée au sel.

Filmer la pâte puis laisser reposer au moins 2h au frais (une nuit c’est mieux aussi).

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur puis foncer des cercles à tartelettes.

Laisser de nouveau reposer au moins 30min au frais puis préchauffer  le four à 175°C.

Enfourner pour 25 min environ (la pâte doit être dorée).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Praliné cacahuète :

Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et faire un sirop en le portant à ébullition.

Laisser bouillonner 2 min puis verser les cacahuètes.

Bien remuer jusqu’à ce que le sucre masse autour des cacahuètes.

Continuer de remuer constamment jusqu’à ce le sucre caramélise.

Verser alors sur un silpat et laisser refroidir.

Broyer dans un robot jusqu’à obtenir une pâte à la consistance voulue.

Conserver dans un pot.

Ganache Caraïbe :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème végétale amande puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Utiliser immédiatement.

Montage :

Sur les fonds de tarte cuits, couler un fond de praliné cacahuète.

Disposer quelques cacahuètes grillées et salées puis couler la ganache Caraïbe.

Faire prendre au frais.

Souffler un peu de poudre argentée dessus une fois la ganache figée.

Démouler les quenelles de ganache montée Jivara et les floquer de velours noir.

Déposer sur les tartelettes.

Laisser décongeler au frigo puis déguster.

Recette de la pâte sucrée amande de Clément Higgins, des Bricoleurs de Douceurs à Marseille

Photo de la tartelette lors du concours par FullyFunny

Le Concours National Amateur du Gâteau de Voyage des Savoie à Chambéry (2017)

04 lundi Déc 2017

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Petit retour sur ma nouvelle aventure à Chambéry!

L’an dernier j’avais terminé à la deuxième place, vous vous souvenez?

Cette année, le thème était le gâteau de voyage (donc un gâteau qui se transporte facilement et se conserve à température ambiante également) contenant au moins un ingrédient typique de Savoie.

J’ai tenté ma chance avec un crumbcake marbré à la myrtille (la recette arrive bientôt!!)

Et j’ai été sélectionnée de nouveau! Quel plaisir d’entendre la voix de Virginia pour organiser les détails du voyage!

Me voilà donc de nouveau partie pour Chambéry (on va passer sur les détails du voyage, du train supprimé, du nouveau train attrapé au vol et de la modification totale de l’arrivée sur Chambéry). Petite nuit dans le même Campanile que l’an dernier, j’ai pu retrouver mon David (cette année, il fait partie du jury) et rencontrer 2 de mes « concurrents » du lendemain, Benjamin et Giovanna. J’apprends également que le premier finaliste est un sérial compétiteur et que le niveau de demain promet également avec Xavier, un autre sérial compétiteur bien connu de Mercotte lui aussi.

Le samedi matin, en route pour cette demi-finale (mais je ne me fais plus du tout d’illusion vu le niveau promis).

Je retrouve Virginia, ma copine adorée de l’agence Texto (la même agence que le road trip pour découvrir la Tomme de Savoie que je vous avais raconté ici, ici et ici.)

Retrouvailles également avec Mercotte, membre du jury une nouvelle fois.

Voici notre petit groupe du samedi : Giovanna, Xavier et Benjamin.

J’avais demandé à Virginia à passer dans le premier groupe de 2 (pour éviter de stresser et pour pouvoir profiter du salon durant le 2eme groupe, avant de repartir).

Je ne vais pas vous mettre toutes les photos, Virginia a mitraillé sans faillir!

Ma recette s’est bien déroulée, aucun souci, pas de surprise, bref tout a roulé comme à la maison!

Hop au four!

Mon crumbcake est sorti exactement comme je voulais, bien moelleux mais qui se tient, humide, pas sec et avec ce joli marbré (et un parfum hyper gourmand).

Nous faisons reposer nos gâteaux dans les coulisses le temps que le deuxième groupe passe.

J’en profite pour prendre une tite photo avec David!

Je vous emmène sur le salon? Petit aperçu des stands.

Du fromage évidemment, et surtout de la Tomme de Savoie!!

Le stand Opinel sur lequel j’ai craqué pour un joli n°8 gravé de marmottes et bouquetins.

et le stand des Alpes Campagnardes (dont la terrine à l’ail des ours était dingue) avec plein de bocaux Weck, mes chouchous du moment!

Allez, retour au concours! Giovanna et Benjamin sont en train de finaliser (avec quelques soucis de four d’ailleurs, bizarre, on dirait qu’ils font grève d’un coup)

Ils sont pas magnifiques nos gâteaux?

C’est l’heure du verdict! Et c’est Xavier qui part en finale (on s’y attendait tous en fait, hein).

Le temps de dire au revoir et nous repartons tous trois avec notre panier garni.

Giovanna nous dépose à la gare et Benjamin et moi faisons le premier trajet ensemble jusqu’à Lyon. Séance papotage comme si on se connaissait depuis des lustres!

C’est ça qui est top dans ces concours amateurs, c’est la rencontre et le partage avec des gens aussi passionnés que moi.

Dommage qu’on ne puisse pas rencontrer les 4 autres participants, ça serait encore plus chouette!

Allez, on retente l’an prochain?? 😉

 

Merci à Virginia de l’agence Texto pour toutes les photos siglées.

Pithiviers Effeuillé {Concours Boco 2017}

11 mercredi Oct 2017

Posted by delf745 in Entremets

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amandes, épiphanie, boco, chocolat, concours, delf745, galette, ganache montée, inspiration amande, macuisinegourmande, mcmc emballage, pâte feuilletée, pâte feuilletée François, Pithiviers, valrhona, weck

Bonjour!

Petite recette imaginée pour tenter le concours Boco cette année. Il fallait revisiter le dessert de notre région pour le faire rentrer dans un bocal Weck à commander sur le site MCM emballage.Je m’y suis prise au dernier moment donc j’ai reçu mes bocaux la veille du rendu (non je flippais pas du tout voyons!).

J’ai choisi de proposer un Pithiviers, que j’avais déjà réalisé dans sa forme classique. Grand frère de notre galette des rois, je préfère le Pithiviers qui ne contient que de la crème d’amande, donc moins lourd sur l’estomac que la combo crème d’amande + crème pâtissière de la frangipane.

Histoire que mon Pithiviers rentre dans le Boco prévu, j’ai décidé de l’effeuiller. J’ai donc fait un disque de crème d’amande cuite en cercle au fond, un boule de ganache montée Inspiration Amande, un disque de pâte feuilletée caramélisée et une nouvelle boule de ganache montée Inspiration Amande. Pour la déco, un mini Pithiviers bien doré.

Ingrédients pour 4 Boco :

Crème d’amande :

  • 38g de poudre d’amandes
  • 38g de beurre pommade
  • 38g de sucre
  • 38g d’œuf
  • 5g de maïzena

Ganache montée Inspiration Amande :

  • 138g de crème liquide entière
  • 5g de glucose
  • 50g de chocolat Inspiration Amande (Valrhona)

Pâte feuilletée caramélisée et mini-Pithiviers :

  • 125g de pâte feuilletée inversée (Pâte Feuilletée François)
  • Sucre glace
  • 1/2 Jaune d’œuf battu

Préparation :

Ganache montée Inspiration Amande :

Faire chauffer 38g de crème liquide avec le glucose.

Faire fondre au bain-marie le chocolat Inspiration Amande.

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Émulsionner ensuite avec les 10g de crème froide.

Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h.

Monter la crème froide puis mettre dans une poche munie d’

une douille petits fours diamètre 8.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter les œufs puis la poudre d’amande mélangée à la maïzena.

Mettre en poche et réserver au frais environ 15min.

Pâte feuilletée caramélisée et mini-Pithiviers :

Abaisser la pâte feuilletée.

Découper à l’emporte-pièce rond lisse des disques de diamètre 5cm.

Il faut 4 disques pour la pâte feuilletée caramélisée et 8 pour les mini-Pithiviers.

Pâte feuilletée caramélisée :

Placer les 4 disques entre 2 toiles silicones avec une p

laque métal en lest par-dessus.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 25min environ.

Sortir la plaque et retirer le lest et la toile silicone du dessus.

Monter le four en mode grill à 210°C.

Saupoudrer généreusement de sucre glace le dessus des disques cuits.

Enfourner pour 5 min sous le grill en surveillant de près la caramélisation.

Sortir et laisser refroidir.

Mini-Pithiviers :

Humidifier les bords de 4 disques de pâte feuilletée.

Pocher une noisette de crème d’amande au centre puis recouvrir d’un deuxième disque de pâte feuilletée.

Souder les bords et découper avec un emporte-pièce « fleur » d’environ 4cm de diamètre, pour donner l’aspect festonné.

Dorer le dessus et mettre au frais 5min.

Dorer une deuxième fois puis scarifier la pâte du dessus et faire 1 petit trou au centre pour laisser l’air s’échapper.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 15min.

Laisser refroidir après cuisson.

Disques de crème d’amande :

Pocher la crème d’amande dans des cercles de cuisson de diamètre 6cm, sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 15 min.

Laisser refroidir puis découper avec un emporte-pièce rond lisse de diamètre 5cm pour parer les bords.

Montage :

Au fond du bocal, déposer un disque de crème d’amande.

Pocher une noix de ganache montée.

Déposer un disque de pâte feuilletée caramélisée.

Pocher une grosse noix de ganache montée puis déposer un mini-Pithiviers au sommet.

Le Salon Sugar Paris 2017, ça te dit? {concours clos}

27 lundi Mar 2017

Posted by delf745 in Partenariats

≈ 12 Commentaires

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ambassadrice, concours, delf745, macuisinegourmande, sugar paris

Bonjour!

Depuis plusieurs mois, je teste des produits de partenaires du salon Sugar Paris qui se déroulera du 20 au 22 avril 2017 au Parc Floral.

Ce salon est dédié au cake design, à la pâtisserie et à la décoration des gâteaux ou des sweet tables.

On y trouvera plusieurs espaces comme la Grande Epicerie, pour faire du shopping (la CB va chauffer!), le Pastry show pour les démos de chefs, la Fabrik à Gatô pour les ateliers et l’espace concours.

Si ce salon vous intéresse, j’ai 10 entrées à faire gagner!

Pour participer c’est très simple un petit commentaire sous cet article pour me dire quelle est votre recette préférée sur ce blog (il y’en a environ 700, vous aurez assez de choix?).

Pour multiplier vos chances, vous pouvez aussi :

  • liker les comptes blog sur les réseaux sociaux (facebook, insta…autant de chances que de réseaux!)
  • liker la page facebook de Sugar Paris

Ceux qui ont déjà commenté mon blog ont d’office une chance supplémentaire 😉

Concours ouvert jusqu’au 8 avril 20h. Je contacterai les gagnants par mail afin de leur expédier rapidement le flyer. Surveillez vos mails 😉

Petit récap des recettes réalisées avec les produits des partenaires du salon Sugar :

  • la tarte double chocolat noisette tonka et noix
  • la tarte figues et mûres
  • la tarte aux pommes et coings
  • les cookies de Noël
  • les cake pops au praliné

Alors vous venez?? 😉

Crêpes au Lait de Coco {Concours 125ans Ayam}

22 mercredi Fév 2017

Posted by delf745 in Inclassables

≈ 9 Commentaires

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anniversaire, ayam, chandeleur, concours, crèpes, delf745, lait de coco, macuisinegourmande

Bonjour!

Alors, oui, je sais, la chandeleur est passée depuis belle lurette. Mais des crêpes, y’a pas d’heure pour en manger!

Donc pour un anniversaire, ça colle parfaitement non?

Car, cette année, on fête les 125 ans de mon partenaire Ayam. Et à cette occasion, c’est lui qui fait des cadeaux!

J’ai reçu un gros colis pour vous mitonner de bonnes recettes et vous, vous pouvez partir à Singapour! Oui oui rien que ça!

Pour tenter votre chance, il suffit d’acheter un produit Ayam et de remplir le formulaire sur leur site.

Dans leur gamme, il y’a notamment du lait de coco que j’ai utilisé ici en remplacement du lait de vache, dans ma pâte à crêpes.

C’est très simple et le goût de coco est tellement subtil qu’on ne le perçoit quasiment pas!

Pour une version encore différente de crêpes, filez voir celles-ci qui sont au yaourt…

crepecocoayam

Ingrédients (pour 6 à 8 crêpes) :

  • 1 œuf
  • 125g de farine
  • 20cl de lait de coco Ayam
  • 1 pincée de sel
  • 150ml d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • huile pour la poêle

ayam

Préparation :

Mélanger le lait de coco et l’eau.

Battre l’œuf.

Faire un puits dans la farine et y verser la moitié du mélange coco/eau. Bien mélanger.

Ajouter l’oeuf battu puis le sucre.

Terminer avec le reste de mélange eau/coco.

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien huilée.

Les conserver sous cloche pour conserver l’humidité.

concours-ayam-125-ans

Recette issues des Gourmandises de Titenoon

Le Concours Réussissez Votre Galette 2017

20 lundi Fév 2017

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 5 Commentaires

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atelier des chefs, épiphanie, com'pack, concours, delf745, elle&vire, galette, jean-sébastien bompoil, macuisinegourmande, marie, michalak, mystery escape, potimarron, praliné, pyrex, réussissez votre galette, vahiné

Bonjour,

le début d’année 2017 a été riche en aventures 🙂

Celle-ci a commencé en décembre 2016 quand je suis tombée par pur hasard sur un concours de recettes de galettes des rois revisitées sponsorisé par des marques bien connues (Marie, Pyrex, Elle&Vire et Vahiné)

partenaires

La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.

Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!

A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.

concoursgalette_elysees8

Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres  (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!

Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.

concoursgalette_mysteryescape2

Crédit photo : Mystery Escape

Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).

Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.

Bon par contre, impossible de dormir derrière….

Le lendemain, on découvre l’atelier des chefs où se déroulera le concours.

concoursgalette_atelierchefs

Regardez moi tout ce matériel!

concoursgalette_salle

On y prend un bon petit déjeuner, on découvre nos jolis tablier brodés à nos prénoms (encore #laclasse !).

concoursgalette_nicole

Ma collègue blogueuse Nicole!

Quelques explications du chef Jean-Sébastien Bompoil et le concours est lancé!

concoursgalette_pendant

Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)

concoursgalette_encours

Crédit photo : Agence Com’pack

Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!

concoursgalette_epreuvesortie

Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui  nous attends.

concoursgalette_dejeuner

En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂

concoursgalette_demojsbompoil1

Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.

concoursgalette_galettepotimarron

Crédit photo : Agence Com’pack

Ambiance détendue, avec Aïcha

concoursgalette_aicha

Crédit photo : Agence Com’pack

Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.

concoursgalette_degustationfinale

Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!

concoursgalette_remiseprix

Crédit photo : Agence Com’pack

Le troisième prix est attribué à ma « collègue » blogueuse Nicole (qui a écrit un joli article également) pour son Etoile du Berger.

concoursgalette_nicole2

concoursgalette_galettenicole

Crédit photos : Agence Com’pack

Le deuxième prix va à Thomas pour sa galette feuille amande framboise et gingembre.

concoursgalette_thomas

concoursgalette_galettethomas

Crédit photos : Agence Com’pack

Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!

concoursgalette_lea

concoursgalette_galettelea

Crédit photo : Agence Com’pack

Un joli podium!

concoursgalette_podium

 Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)

concoursgalette_degustationfinale2

Crédit photo : Agence Com’pack

Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.

concoursgalette_team

Crédit photo : Agence Com’pack

Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.

Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)

Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.

Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.

Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.

concoursgalette_lot

Pour revivre encore cette aventure, il y’a une mini vidéo sur le compte youtube de Marie

Et l’agence Com’Pack nous en a envoyé une autre, plus complète :

Bon, à part ça, on recommence??? 🙂

concoursgalette_mysteryescape1

Crédit photo : Mystery Escape

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