Donuts au Citron

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Bonjour !!

J’ai eu de nouveau une envie de donuts au four (toujours pas envie de friture par contre !). J’ai reçu dernièrement des ptites déco en sucre (des sprinkles) de la marque Super Streusel, basée en Allemagne (ils ont une boutique française, no stress).

Quand j’ai vu cette petite boite, j’ai de suite pensé à des donuts au citron. Bingo, c’est rapide et facile à faire !

Un simple gâteau citronné cuit dans les moules Silikomart en forme de donuts, un peu de fondant blanc (ça fige rapidement c’est pratique) et les sprinkles et le tour est joué ! Des donuts peu gras puisque sans friture et on se régale au goûter.

Ingrédients (pour une douzaine de donuts) :

• 225g de farine
• 100g de sucre
• 2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 90g de lait
• 15g de jus de citron
• 70g de beurre fondu
• 150g de fondant blanc + 2cc de jus de citron
• des sprinkles « Jus de Citron » de Super Streusel

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter en alternance le lait et la farine mélangée à la levure.

Terminer par le jus de citron puis le beurre fondu.

A la poche déposer dans les moules puis enfourner pour 15 min.

Démouler aussitôt et laisser refroidir.

Réchauffer le fondant blanc puis le mélanger au jus de citron. Laisser descendre à 35°C max.

Y tremper chaque donut puis parsemer de sprinkles.

Laisser figer au frigo si besoin.

Conserver en boite hermétique.

Bundt Cake Citron

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake, oui j’adore ces gâteaux si gourmands ! C’est simple à faire et tellement bon à partager ! Et cette fois, une version fruitée !

J’ai trouvé mon bonheur chez Ricardo (je crois que ce n’est pas la première fois que je vais chez lui d’ailleurs) et je me suis régalée. Ce parfum puissant de citron qui a envahit le studio pendant le shooting, c’était dingue !

Ingrédients :

Pâte à bundt :

• 315g de farine
• 6g de levure chimique
• 4g de bicarbonate de soude
• 1.5g de sel
• 165g de beurre mou
• 370g de sucre
• 2 citrons
• 3 œufs
• 125ml de lait

Glaçage :

• 195g de sucre glace
• 30ml de jus de citron

Préparation :

Bundt Cake :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule.

Tamiser ensemble la farine, le levure, le sel et le bicarbonate.

Crémer le beurre avec le sucre et le zeste des citrons.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer ensuite les ingrédients secs en alternant avec le lait puis le jus de citron.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 45min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace et le jus de citron puis le couler sur le bundt cake.

Déguster !

Recette issue du blog de Ricardo Cuisine.

Smoothie Pastèque Fraise

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Bonjour !!

Nouveau smoothie à base de pastèque. Le dernier contenait une touche de menthe, cette fois j’ai juste ajouté des fraises et c’est juste parfait. Bien frais et bien fruité pour un apéro healthy, à siroter tranquillement.

Ingrédients (pour 2 verres) :

• 250g de pastèque
• 100g de fraises bien mûres
• 1/2 citron

Préparation :

Couper la pastèque en morceaux et équeuter les fraises.

Mixer le tout avec le jus de citron.

Siroter avec une paille.

Petite astuce : je mets les fruits déjà coupés dans des boites au frigo, pour pouvoir faire des smoothies rapidement sans avoir à ajouter de glaçons pour la fraîcheur 😉

Smoothie Pastèque Menthe

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Bonjour !!

Avec les températures estivales, j’ai des envies de boissons fraîches ! Et avec la pastèque énorme ramenée de mon hyper, j’ai sorti mon mixeur pour faire des smoothies.

Petit rappel, un smoothie c’est du fruit et uniquement du fruit ! Pas de lait quelqu’il soit ni de yaourt ni quoique ce soit d’autre que du fruit (sinon ça devient un milkshake les gars, so 90′).

Ici, j’ai simplement mixé ma pastèque avec des feuilles de menthe et un trait de jus de citron. Rafraîchissant et désaltérant, c’est parfait pour un apéro en terrasse 😉

Ingrédients (pour 2 verres) :

• 300g de pastèque bien juteuse
• 10 feuilles de menthe
• 1/4 de citron jaune

Préparation :

Éplucher la pastèque et la couper en cubes.

Nettoyer la menthe et la sécher.

Mixer le tout avec le jus de citron et siroter immédiatement à la paille.

Virgin Mojito Verveine

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Bonjour !!

Un peu de fraîcheur avec les chaleurs qui sont arrivées. J’ai découvert le mojito (virgin of course) chez ma copine lors d’une soirée fille pour sa crémaillère. Le kiff !

Du coup, j’ai shoppé le sirop Monin qui va bien pour les faire à la maison (en plus, Monin c’est dans le Cher, chez moi donc). Pour varier un peu, j’ai ajouté des feuilles de verveine du jardin. C’est tellement frais !

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de verveine
• 1cc de cassonade
• 2cc de sirop Monin Mojito Mint
• de l’eau pétillante (ici la Cristalline avec ses fines bulles)
• des glaçons

Préparation :

Déchirer grossièrement les feuilles de verveine et de menthe. Mélanger avec la cassonade puis écraser le tout avec le pilon.

Presser les 2 citrons et mélanger dans le verre avec la cassonade et les feuilles.

Ajouter le sirop puis remplir d’eau gazeuse et ajouter les glaçons.

A siroter à l’ombre…

Pavlova Pêche Framboise Verveine

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Bonjour !!

Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.

C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• pêches jaunes
• citron vert

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.

Recette de la meringue par La Meringaie

Couverts de table Jean Dubost

Cake au Citron de Chloé

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Bonjour !!

Par un dimanche après-midi, j’ai eu envie d’une recette facile et d’un cake tout moelleux, alors je me suis souvenue des jolies photos de Chloé et je suis allée fureter sur son insta.

Certaines de ses recettes sont en story donc je me suis armée d’un carnet et d’un crayon et j’ai revisionné tout ça. Et voilà son cake citron (une première version du moins, elle en a fait une autre qui me tente de dingue aussi).

Un cake bien moelleux et gourmand qui sera parfait au goûter avec une bonne tasse de thé ! Le citron est bien présent (on papillonnerai des yeux avec cette petite acidité qui nous chatouille).

Ingrédients :

• 120g de beurre fondu
• 150g de sucre
• le zeste d’un citron jaune
• 3 œufs
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique
• le jus de 2 citrons jaunes

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C et chemiser un moule à cake.

Mélanger le sucre avec le zeste et le beurre fondu, à la spatule pour en pas trop travailler la pâte.

Ajouter les œufs un à un, toujours à la spatule.

Mélanger la farine avec la levure puis les incorporer au fouet sans trop mélanger non plus. Terminer en ajoutant le jus des citrons.

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 35min.

Laisser refroidir avant de démouler puis couper en jolies tranches.

Recette issue des stories de Le Tablier de Chloé

Couteau de cuisine Jean Dubost

Canestrelli au Citron

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Bonjour!!

Aujourd’hui, on prépare un peu noël avec des ptits biscuits repérés sur insta, chez Pascale Weeks, des canestrelli parfumés au citron (à ne pas confondre avec les canistrelli Corses).

J’ai juste incorporé un peu de farine de Kamut, pour twister le goût ;)Sinon la recette est top. On fait une bonne quantité de biscuits très facilement. Un peu de sucre glace avant de déguster et voilà! On peut attaquer la période Bredele avec cette recette !

Ingrédients :

• 60g de farine de Kamut
• 120g de farine T55
• 60g de sucre
• le zeste d’un citron
• une pincée de fleur de sel
• 130g de beurre mou
• 3cs de jus de citron
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Dans un bol, mélanger les farines avec le sucre, le zeste et la fleur de sel.

Ajouter le beurre mou et sabler à la main.

Incorporer enfin le jus de citron et le jaune d’œuf.

Etaler la pâte sur 4mm puis mettre au frais avant de détailler des biscuits en forme de fleur (bon je n’avais pas pile poil le bon découpoir mais presque non?)

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 8 à 10min.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Dévorer !

Recette issue du compte instagram de Pascale Weeks

Ateliers Pâtisserie d’Octobre chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning de ZODIO Plan de Campagne.

Jeudi 17 octobre

Macaron Géant Citron Framboise

de 10h à 12h30

Venez réaliser un macaron familial où le citron et la framboise contrebalancent le sucre de la coque.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons citron Basilic

de 13h30 à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron basilic avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macarons au Chocolat

de 17h à 19h15

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Jeudi 24 octobre

SPECIALE PARENT-ENFANT

Cupcakes Citron

de 10h à 12h

Venez réaliser de délicieux cupcakes au citron avec vos enfants.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Cupcakes Chocolat Vegan

de 13h à 15h

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour Pâques
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Cupcakes sans Gluten

de 16h à 18h

Venez réaliser de délicieux cupcakes colorés avec vos enfants, une version sans gluten mais tout aussi gourmande.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Macaron Géant Fraise Citron Basilic

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Bonjour!

Nouvel essai de macaron géant, avec des saveurs estivales à la demande d’un collègue : 2 curds fruités (pour changer des confits).

Un premier curd fraise, tout simple, avec des fraises locales bien sûr, et un autre qui associe le citron au basilic (faut bien utiliser la botte achetée pour réaliser mon sirop). Une association toute en fraîcheur qui permet de contrebalancer le sucre des coques.

Du coup, pour la couleur des coques, difficile de choisir, je suis donc partie sur du bicolore mais en faisant en sorte que les couleurs se mélangent un peu. (J’ai fait plusieurs essais, couleurs séparées ou non et je préfère la version « qui se mélange »).

Côté organisation : les curds peuvent se faire la veille, un temps de refroidissement est nécessaire donc c’est plus pratique. Par contre, ils vont imbiber plus fortement les coques qu’une ganache montée, donc le macaron se conservera moins longtemps après maturation.

Ingrédients :

Coques de macaron :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre
• colorants rouge et jaune Top Cake

Curd Fraise :

• 100g de purée de fraises
• 15g de sucre
• 7g de maïzena
• 7g de jus de citron
• 40g de beurre

Curd Citron Basilic :

• 50ml de jus de citron
• 10g de feuilles fraîches de basilic
• 3 jaunes d’œuf
• 75g de sucre
• 1cc de maïzena
• 90g de beurre

Préparation :

Curd Fraise :

Chauffer la purée de fraise avec le sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citron puis faire mijoter doucement jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et mixer.

Réserver au frais.

Curd Citron Basilic :

Chauffer le jus de citron avec les feuilles de basilic. Couper le feu rapidement et laisser infuser 5min. Faire re-chauffer légèrement ensuite.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron en filet (en filtrant les feuilles de basilic) tout en fouettant.

Laisser descendre à moins de 45°C puis incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Réserver au frais.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Diviser la pâte en 2 partie égales et ajouter les colorants en poudre à la maryse dans chaque partie. Réunir ensuite les 2 parties dans un même récipient sans les mélanger.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 10mm)

Dresser des coques de diamètre 18cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faire croûter puis enfourner à four préchauffé à 140°C pour 18 à 20min.

Laisser totalement refroidir avant de garnir.

Montage :

Détendre les curds et les mettre en poche munie de douilles lisses.

Pocher généreusement sur une des coques puis déposer la seconde par dessus.

Faire maturer 24h avant dégustation.

Fraise, Citron et Basilic, c’est de saison non?