Cake Marbré de Camille

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Bonjour !

 

Et oui, encore un marbré ! Après celui de Frédéric Bau, j’ai craqué sur celui de Camille. Plus compact mais tellement gourmand avec son glaçage !

Je n’avais pas exactement le même moule alors la hauteur diffère, mais l’essentiel c’est de se régaler non ?

Ingrédients (pour un moule de 25cm) :

Pâte à cake :

• 80g de beurre
• 80g de beurre noisette
• 346g de sucre
• 3g de fleur de sel
• 1 gousse de vanille
• 114g d’œuf
• 234g de crème liquide entière
• 252g de farine T55
• 6g de levure chimique
• 22g de cacao

Sirop :

• 125g d’eau
• 50g de sucre
• 7g de vanille liquide

Glaçage :

• 200g de crème liquide entière
• 120g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe )
• 40g de miel
• 48g de beurre

Préparation :

Pâte à cake :

Crémer le beurre frais avec le sucre, le sel et la vanille.

Ajouter le beurre noisette puis les œufs et la crème.

Terminer par la farine mélangée à la levure (Camille fait tout ça au blender, mais le mien n’aurait pas assuré le job, j’ai fait au KA).

Diviser la pâte en 2 (environ 550g) et dans l’une des 2 moitiés, ajouter le cacao.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y pocher des boudins de chaque pâte en alternance. Le moule doit être rempli aux 3/4.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte propre. (Camille indique 20min mais chez moi ça a plutôt été dans les 45min)

Pendant la cuisson préparer le sirop :

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1min (voire 3min). Hors du feu, ajouter la vanille liquide.

Dès que le gâteau sort du four, l’imbiber avec la totalité du sirop, au pinceau.

Démouler le gâteau à chaud et l’emballer de film étirable (l’humidité va ainsi rester à l’intérieur).

Laisser refroidir intégralement.

Lorsqu’il est froid, le mettre 30min au congélateur et préparer le glaçage.

Glaçage :

Faire chauffer la crème avec le miel et verser sur le chocolat.

Bien émulsionner. Laisser descendre à 45°C pour incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Lorsqu’il est à 35°C, sortir le cake du congel, le déballer et couler le glaçage.

Laisser figer au frigo.

Recette issue du blog Cam Eats

Le Viennois

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Bonjour !

Une recette très gourmande aujourd’hui pour un goûter régressif à souhait.

Son histoire ? Un simple mail d’un site de ventes qui incluait la recette de Valrhona… et juste après, j’ai déniché ces verres Bodum à double paroi. Parfois, ça fait tilt…

Une crème chocolat onctueuse et veloutée et un topping de chantilly au mascarpone. Un Viennois vraiment parfait 😉

J’avais déjà fait ce genre de recette, version chocolat liégeois. Il était temps de réitérer l’expérience !

Pour une version café, filez chez Novice en Cuisine !

Ingrédients (pour 4 énormes verrines) :

Crème chocolat :

• 600ml de lait
• 150ml de crème liquide entière
• 90g de sucre
• 20g de maïzena
• 20g de cacao en poudre
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe )

Chantilly mascarpone :

• 250ml de crème au mascarpone (Elle&Vire)
• 25g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Crème chocolat :

Mélanger la maïzena avec le sucre et le cacao.

Faire bouillir la crème avec le lait et verser doucement sur le mélange précédent tout en mélangeant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que ça épaississe légèrement (porter à petite ébullition). Verser alors sur le chocolat et bien mélanger.

Débarrasser et laisser refroidir en filmant au contact.

Mettre ensuite dans les verrines.

Chantilly :

Monter la crème au mascarpone bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée puis pocher joliment sur le dessus de la crème chocolat.

Saupoudrer de cacao 😉

Recette Valrhona

Chocolats fourrés Praliné Noix de Cajou

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Bonjour!

Nouveau test de petits chocolats fourrés avec cette fois un praliné à la noix de cajou et au sucre de coco. J’ai aussi ajouté un peu de sucre pétillant pour le fun.

J’en ai profité pour tester les moules Choco Crown de mon partenaire Silikomart. Je pensais galérer à démouler mais non, comme sur des roulettes!!

Allez, je vous dévoile mes secrets 😉

Ingrédients (pour environ 20 chocolats) :

Praliné Cajou Coco :

• 210g de noix de cajou (bio)
• 45g de sucre blanc
• 45g de sucre de coco

Chocolats :

• 200g de chocolat de couverture noire (Valrhona Caraïbe)
• sucre pétillant
• 100g de praliné cajou coco
• 100g de chocolat de couverture lactée (Valrhona Jivara)

Pour la déco : de la poudre argentée dénichée chez Zodio.

Préparation :

Praliné :

Faire torréfier les cajou 15min à 170°C.

Dans une casserole, mettre les sucres avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noix de cajou torréfiées et bien mélanger.

Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre masse puis caramélise.

Verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Conserver dans un pot au placard.

Chocolats :

Faire fondre le chocolat Caraïbe au bain-marie.

Remplir les empreintes du moule entièrement puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour récupérer l’excédent de chocolat. Faire figer au frais.

Lorsque les coques ont figé, déposer un peu de sucre pétillant au fond.

Faire fondre le chocolat Jivara avec le praliné au bain-marie.

Remplir les coques avec le mélange praliné-Jivara. Faire figer au frais.

Refermer les coques avec le reste de chocolat Caraïbe et faire figer au frais (au congélateur pour être sûr de la solidité pour le démoulage).

Démouler et déguster!

Moule Choco Crown offert par mon partenaire Silikomart.

Chocolats fourrés Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette rapide de chocolats fourrés, parfaite pour les fêtes de fin d’année.

Il me restait un peu du praliné 70% noisette fait pour mes macarons praliné curry citron, il ne faut pas gâcher 😉

Une simple coque en chocolat noir, garnie d’un praliné agrémenté de beurre de cacao pour la tenue. Et pour la déco, une poudre irisée dénichée chez Zodio, ça claque et ça donne le côté festif immédiatement. Et puis, ce moule Silikomart est juste magnifique non?

Ingrédients (pour une dizaine de chocolats du moule Choco Flame) :

• 50g de praliné 70% noisette
• 5g de beurre de cacao
• 200g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
• poudre irisée cuivrée (Zodio)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en garnir les empreintes puis faire durcir au frais.

Faire fondre le beurre de cacao avec le praliné et garnir les coques puis faire prendre au frais.

Refermer les empreintes avec du chocolat fondu et de nouveau faire figer au frais.

Démouler et déguster (on peut décorer avec des poudres irisées alimentaires).

Moule Choco Flame offert par mon partenaire Silikomart

 

Tarte de Savoie : Choco Tomme Myrtille et Framboise

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Bonjour!

Cette année encore j’ai participé au concours savoyard qui m’a déjà permis de vivre de belles aventures.

Le thème cette année? Les tartes! Avec évidemment au moins un ingrédient savoyard.

J’ai ressorti ma crème chocolat et tomme de Savoie en l’adaptant un brin pour l’occasion 😉

Pour rester dans la Savoie et apporter de l’acidité, un confit framboise-myrtilles et un disque de biscuit de Savoie pour le moelleux…

Bref, c’est pas mauvais tout ça!

Ingrédients (pour une tarte diamètre 20 et une diamètre 14) :

Pâte sucrée :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’œuf
• 1 pincée de sel

Crème choco Tomme :

• 2 jaunes d’œufs
• 80g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 50g de sucre
• 30cl de crème liquide entière
• 60g de Tomme de Savoie IGP
• 2g de gélatine

Confit Framboise-Myrtille :

• 200g de myrtilles
• 200g de framboise
• 100g de sucre
• 4g de pectine

Biscuit de Savoie :

• 2 œufs
• 20g de farine
• 20g de maïzena
• 60g de sucre

Sirop d’imbibage :

• 200ml d’eau
• 100g de sucre
• arôme naturel de vanille

Préparation :

Crème choco Tomme :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer la crème puis la verser sur les œufs en filet.

Remettre à chauffer jusqu’à 82°C.

Dissoudre la gélatine dedans puis y fondre la Tomme râpée avant de verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser figer au frais.

Confit Myrtille-Framboise :

Mixer les myrtilles et les framboises et filtrer pour ôter les pépins.

Faire chauffer le coulis puis y ajouter le sucre mélangé à la pectine. Laisser bouillir pendant 1 min.

Réserver au frais.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 15min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Biscuit de Savoie :

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment

Ajouter la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger délicatement à la préparation.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20min.

Démouler et laisser totalement refroidir avant de couper dans l’épaisseur pour avoir un disque de biscuit pas trop épais.

Sirop d’imbibage :

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter l’arôme vanille puis laisser refroidir.

Montage :

Monter la crème choco Tomme légèrement au batteur, elle doit pâlir et devenir plus ferme.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse et pocher une fine couche dans le fond de tarte.

Déposer le disque de biscuit de Savoie puis couvrir de confit myrtille-framboise et lisser à la spatule.

Pocher ensuite le reste de ganache et de confit sur le dessus.

Décorer avec des morceaux de biscuit de Savoie.

Tapis Air Mat de Silikomat

Cake Chocolat et Praliné Croustillant

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Bonjour!!

Voici un cake que j’avais repéré chez Christophe et qui me faisait baver (beaucoup!). J’ai sauté le pas et l’ai réalisé. Et bien, je ne suis pas déçue!

Un cake bien dense et moelleux, relevé du croquant des morceaux de chocolat, couvert d’un praliné croustillant (de la bombe ça je vous l’apprend pas), d’une ganache fondante et d’un glaçage craquant. Le combo parfait!

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 de long x 9cm de large x 7cm de haut) :

Pâte à cake :

• 160g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 87g de beurre
• 130g de blancs d’œufs
• 50g de jaunes d’œuf
• 65g d’œufs entiers
• 112g de sucre
• 112g de poudre d’amande
• 50g de farine
• 1cc de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 à 30g de beurre pommade supplémentaire

Ganache chocolat :

• 75g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 125g de crème liquide
• 15g de miel
• 15g de glucose

Praliné croustillant :

• 60g de praliné (Amande-noisette de Weiss)
• 15g de crêpes dentelle

Glaçage craquant :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 25g de beurre de cacao
• 40g d’huile neutre

Préparation :

La veille : la ganache :

Faire bouillir la crème avec le miel et le glucose.

Verser sur le chocolat puis mélanger en émulsionnant bien. Passer au mixeur plongeant si besoin.

Filmer au contact puis mettre au frais pour la nuit.

La sortir au moins 3h avant le montage.

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre 60g de chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs entiers avec les jaunes.

Ajouter le sucre puis la fleur de sel, la poudre d’amande et la levure.

Incorporer le mélange choco-beurre fondus.

Monter les blancs en neige mousseuse mais pas trop ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter par la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.

Terminer par le reste de chocolat concassé.

Verser dans le moule (ici mon moule à cake grand format de Flexipan).

Pocher un trait de beurre pommade sur le haut du cake pour obtenir une belle fente régulière.

Enfourner pour 40 à 50min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Praliné croustillant :

Mélanger le praliné avec les crêpes dentelle émiettées.

Combler la fente du cake avec et lisser.

Mettre 30min au congélateur.

Ganache :

Détendre la ganache et la pocher sur le praliné croustillant. Lisser pour obtenir une forme bien bombée.

Mettre 30min au congélateur.

Glaçage :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre de cacao.

Ajouter l’huile hors du feu.

Laisser descendre à 40°C et glacer le cake.

Faire figer au frais.

Recette issue du blog A Manger et A Voir

 

 

Gâteau au Chocolat Doux {Philippe Conticini} {sans gluten, sans lactose}

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Bonjour!

Pour mon anniversaire, il me fallait un bon gros gâteau au chocolat. J’ai puisé dans mes livres et je suis tombée sur celui-ci, du grand Philippe Conticini.

La douceur de la ganache accompagne parfaitement le moelleux du biscuit. Un vrai câlin gourmand!

Ingrédients (pour un cercle de 14cm de diamètre) :

Biscuit :

• 30g de margarine végétale
• 25g de chocolat noir
• 15g de poudre de noisette
• 25g de poudre d’amande
• 30g de sucre cassonade
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1cs de lait végétal
• 1cc d’huile de colza
• 20g de maïzena
• 1cc rase de levure chimique
• 40g de blancs d’œufs
• 1cc bombée de cassonade

Ganache :

• 170g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 55g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 150g de lait végétal (Bonneterre Riz Châtaigne Avoine)

Glaçage :

• 30g de lait végétal
• 15g d’huile de colza

Préparation :

Biscuit :

Fondra la margarine et le chocolat au bain-marie.

Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d’amande, la fleur de sel, le sucre, l’œuf entier et le jaune.

Ajouter le lait végétal et l’huile.

Incorporer ensuite la maïzena mélangée à la levure.

Terminer par le mélange choco-margarine.

Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère de sucre, puis les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec de la margarine et de la maïzena.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir puis couper en 2 disques de même épaisseur.

Ganache :

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.

Chauffer le lait végétal puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Montage :

Mettre le premier disque de biscuit au fond d’un cercle de diamètre 14.

Couler 120g de ganache dessus et bien étaler.

Couvrir avec le second disque de ganache et mettre au frais 15min.

Glaçage :

Réchauffer légèrement le reste de ganache et y ajouter le lait végétal tiède et l’huile.

Démouler le gâteau et le couvrir avec le glaçage.

Mettre au frais pour faire figer.

Recette du gâteau d’anniversaire de Philippe Conticini issue de son livre Gâteaux et Gourmandises sans gluten et sans lactose.

Tarte Choco Engrainée

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Bonjour!

De retour de chez les Bricoleurs de Douceurs avec un sachet de leur granola, j’ai eu envie de (presque) retrouver les sensations de leur tarte Tu m’Engraines????

J’étais persuadée d’avoir un stock de Bahibé mais non! Qu’à cela ne tienne, l’Azélia et le Caraïbe m’ont sauvée. Et puis, il me restait du caramel au beurre salé…

Ingrédients ( pour 7 tartelettes) :

Pâte sucrée cacao :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 30g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’œuf
• 1 pincée de sel
• 10g de cacao

Caramel au beurre salé

Ganache chocolat :

• 150g de chocolat de couverture lait noisette Azélia Valrhona
• 50g de chocolat de couverture noir Caraïbe Valrhona
• 135g de crème liquide entière
• 22g de miel
• 30g de beurre

Granola des Bricoleurs

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les moules à tartelettes (ici des cercles inox perforés De Buyer pour Valrhona)

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les fonds de tarte pour 20min environ.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Lorsque les fonds de tarte sont froids, étaler du caramel au fond.

Ganache :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant bien.

Terminer par l’ajout du beurre puis couler directement dans les fonds de tarte.

Laisser figer au frais avant de garnir le dessus avec le granola.

 

Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande
• 100g de purée de butternut
• 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
• 60g de margarine végétale
• 100g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 10g de cacao
• 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

• chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
• Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Mi-Cuit Chocolat Coco

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Bonjour!

Petite recette rapide et gourmande avec ce mi-cuit au chocolat noir contenant un insert choco-coco (les fameux etnao de Valrhona, j’ai enfin testé!).

Que dire de plus à part que c’est hypra gourmand? La coco est subtile mais apporte cette petite note qui réveille les papilles.

Ingrédients (pour environ 4 mi-cuits) :

• 140g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 110g de beurre
• 3cs de crème liquide entière
• 1cs de farine
• 1cs de maïzena
• 50g de cassonade
• 2 oeufs
• 4 etnao coco (Valrhona)

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le crème au bain-marie.

Mélanger les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena et bien mélanger.

Incorporer le mélange chocolat-beurre-crème et mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre la pâte au frais au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser des cercles de papier sulfurisé.

Pocher un peu de pâte puis y enfoncer un etnao.

Recouvrir de pâte.

Enfourner pour environ 10 à 15min.

Au sortir du four, soit démouler de suite pour déguster encore chaud.

Sinon laisser refroidir avant de démouler. Un petit passage au micro-onde permettra de réchauffer avant dégustation 😉

Recette issue du livre Moelleux & Coeurs Coulants de Paul Simon, collection Les Petits Plats aux éditions Marabout.