Pumpkin Chaï Latte

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Bonjour !!

Le retour du pumpkin latte, version chaï cette fois avec mon sirop, encore plus corsé que la dernière fois. J’ai juste refait le même sirop, mais cette fois avec des sachets de thé chaï (donc déjà épicé) et je l’ai laissé réduire vraiment beaucoup pour avoir cette texture sirupeuse.

Pour le côté pumpkin, une purée de butternut, cette courge déjà un peu sucrée et si douce en goût. Et pour la mousse de lait, toujours le mousseur de mon mixeur plongeant Dynamic qui fonctionne même sur du lait écrémé.

Ingrédients (pour une jolie tasse) :

• 1cs de purée de butternut
• 1 café noir
• 20g de sirop chaï (2cs)
• 200ml de lait

Préparation :

Faire couler le café et chauffer 150ml de lait.

Dans le bol d’un blender, verser le café, la purée de courge, le sirop et le lait puis mixer au moins 30s voire 1min.

Avec le mousseur à lait, faire mousser les 50ml de lait froid puis verser dans la tasse.

Verser ensuite la partie chaude du pumpkin et déguster sans attendre.

Mini Apple Pies

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Bonjour !!

Le retour des bidouillages avec le contenu du placard ! De temps en temps, ça fait du bien 😉

Cette fois, j’avais 2 pommes qui s’ennuyaient dans la corbeille de fruits, une pâte sucrée au congélateur et ces moules vintage que j’ai retrouvés dans mon carton de bibelots. J’ai eu envie de faire comme des apple pies mais version « cute » en découpant la pâte du dessus version fleurs. Au final, 3 petites pies so cute.

Ingrédients : 

Pâte sucrée :

• 100g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 40g d’œuf battu
• 170g de farine T55

Garniture aux pommes :

• 2 pommes Pink Lady
• 25g de cassonade
• 1cc d’épices à crumble (ou cannelle/vanille/cardamome)
• 15g de beurre
• 1cs de maïzena
• 1cs de jus de citron

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les moules.

Laisser au frais 15min avant d’enfourner pour une cuisson à blanc pendant 10min (ça doit commencer à dorer légèrement).

Laisser refroidir.

Garniture aux pommes :

Peler et épépiner les pommes puis les couper en petits morceaux.

Les mélanger au sucre et aux épices.

Dans une poêle, mettre le beurre et le faire chauffer doucement.

Lorsqu’il bulle, ajouter les pommes et bien les enrober de beurre.

Laisser légèrement caraméliser.

Diluer la maïzena dans le jus de citron puis ajouter dans la poêle et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Garnir les fonds de tarte puis découper le reste de pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur et disposer sur le dessus de la garniture pour fermer (pas forcément totalement hermétiquement).

Saupoudrer de sucre puis ré-enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Déguster encore tiède 😉

 

Tarte Pomme Poire

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Bonjour!

Avec l’arrivée de l’automne, j’ai eu envie d’une petite tarte toute simple avec les fruits de mon producteur local. Comment résister devant ces pommes et poires sur son étal au marché?

Et comme j’avais encore une pâte feuilletée François au congélateur (et qu’il faut absolument que je vide ce congel), la tarte était toute trouvée!

Ingrédients :

• une pâte feuilletée inversée François
• 3 poires
• 4 pommes
• 1 cc d’épices pour crumble du Comptoir Colonial (facultatif)
• 30g de sucre
• 100g de beurre
• 25g de miel d’acacia
• 1 gousse de vanille
• nappage neutre

Préparation :

Compote de poires :

Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et les épices (et un tout petit peu d’eau). Faire cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Mixer pour obtenir une compote. Réserver.

Foncer un cercle avec la pâte feuilletée étalée finement. Mettre au frais en attendant.

Éplucher et épépiner les pommes puis les trancher très finement.

Remplir le fond de tarte avec la compote puis disposer les tranches de pommes dessus.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le miel et la vanille.

Napper les pommes avec ce mélange encore chaud puis enfourner pour 45min environ.

Passer une couche de nappage neutre au pinceau sur la tarte cuite.

Déguster soit tiède soit froid…

Recette du mélange beurre-miel_vanille issu du livre CAP Pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis.

 

Les pommes et poires c’est de saison 😉

Cookies de Noël : Chocolat, Orange et Epices

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Bonjour!!

Voici une petite recette très rapide à faire, aux goûts de noël : des cookies épicés aux pépites de chocolat et d’orange confite.

Recette testée par tous les clients du magasin Zodio de Plan-de-Campagne, je pense qu’on peut dire qu’elle a été validée 🙂

Avec les épices et les oranges confites, on est pile dans le thème de noël!

Ingrédients (pour plein de gourmands) :

• 1 œuf
• 95g de cassonade
• 95g de beurre pommade
• 140g de farine
• 2cc d’épices à pain d’épices (Terre Exotique)
• 3g de levure chimique
• 2g de sel
• 160g de pépites de chocolat (Weiss ou une tablette de chocolat noir absolu de Nestlé)
• 80g d’écorces d’orange confite en petits morceaux)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre avec la cassonade et les épices.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis l’incorporer à l’appareil précédent.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et d’orange confite.

Sur une plaque à pâtisserie, faire de petits tas puis enfourner pour 12min environ (10 à 14 selon la taille des cookies).

Laisser refroidir sur une grille puis croquer dedans!!

 

Coupelle en céramique de la collection Equinoxe de Revol

Cookies de Noël

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Bonjour!

Voici une nouvelle recette de cookies.

En revisitant le gâteau de Savoie pour le concours, les épices à pain d’épice m’ont donné envie de tester des cookies les contenant.

C’est tout simple, mais pour une petite pause gourmande c’est top 😉

J’ai profité de la séance photo pour utiliser les tampons trop jolis d’Aurélia que vous pourrez trouver sur sa boutique en ligne Edition éphémère

 

Ingrédients (pour environ une trentaine de cookies) :

• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de farine blanche
• 1 pincée de sel fin
• 150g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 90g de beurre doux
• 1 œuf
• 100g de pépites de chocolat
• 1cc d’épices à pain d’épice

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre mou avec la cassonade (au robot avec la feuille).

Ajouter l’œuf et le sel.

Incorporer ensuite les farines tamisées avec les épices.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 13min.

Laisser refroidir sur une grille et dévorer!

Les tampons d’Aurélia sont en bois. L’ensemble de son univers est tout aussi joli 😉

Gâteau de Savoie de Noël

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Bonjour!

Voici une revisite du gâteau de Savoie que j’ai imaginée pour le concours auquel j’ai eu la chance de participer (je vous raconte tout prochainement, il faut juste que je redescende de mon petit nuage)

Je l’ai imaginé sur le thème de noël : mon biscuit de Savoie est parfumé aux épices pour pain d’épice et parsemé de fins copeaux de chocolat. Il est accompagné d’une chantilly à l’orange et d’une sauce crémeuse chocolat-orange.

Ingrédients (pour 12 parts individuelles) :

Gâteau de Savoie de Noël :

• 4 oeufs
• 35g de farine
• 35g de maïzena
• 1.5cc d’épices à pain d’épices
• 100g de sucre
• 30g de chocolat noir

Chantilly à l’orange :

• 20cl de crème liquide
• le jus d’une demi orange
• 20g de sucre

Sauce chocolat orange :

• le jus d’une demi orange
• 25g de cacao amer en poudre
• 40g de sucre

Finition : copeaux très fins de chocolat

Préparation :

Gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5min, pour avoir un mélange blanchi et très mousseux.

Tamiser la farine et la maïzena avec les épices.

Hacher le chocolat très finement.

Monter les blancs en neige.

Incorporer alternativement les blancs en neige et le mélange de poudres, à la maryse.

Terminer par le chocolat haché.

Verser dans les moules (ici le moule Parfum de la gamme professionnelle de Silikomart) et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Chantilly à l’orange :

Presser la moitié d’une orange.

Monter la crème bien froide en chantilly.

Serrer avec le sucre à la fin puis ajouter doucement le jus d’orange en fouettant.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frais.

Sauce chocolat :

Diluer le sucre et le cacao dans le jus d’orange.

Montage :

Sur une assiette, déposer une rosace de chantilly et un peu de sauce chocolat au centre.

Poser dessus un dôme de gâteau de Savoie.

Couvrir d’une rosace de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Déposer de la sauce chocolat autour du gâteau.

Déguster!

Soupe Poireaux Brocolis

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Bonjour!

Une tite soupe? Pour continuer dans la lancée soupe de décembre ^_^

Très rapide pour celle-ci puisque j’ai utilisé des poireaux et brocolis surgelés (oui, j’avoue, j’utilise souvent ces légumes surgelés, c’est pratique et j’en ai toujours sous la main du coup).

J’ai beaucoup aimé ce côté « vert », ça change des soupes oranges. Et le mélange poireaux-brocolis fonctionne très bien!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500g de poireaux

– 500g de brocolis

– 1/2 oignon

– 1cc d’épices pour soupes Retour du potager de Terre Exotique

Préparation :

Dans un sauteuse/cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.

Ajouter les brocolis et poireaux en morceaux.

Touiller un peu.

Ajouter les épices et du sel.

Couvrir ensuite d’eau à hauteur puis laisser mijoter jusqu’à ce que les brocolis soient bien tendres.

Passer au blender, ajuster l’assaisonnement selon les goûts et déguster bien chaud!

Sablés de Noël aux Epices

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Une nouvelle recette de biscuits de noël, épicés cette fois. Ils sont bien croquants et drôlement bons.

 

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de sucre
– 125g de beurre
– 50g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1cc d’épices à pain d’épices
– 2cc de cannelle en poudre

Pour le glaçage

– eau

– sucre glace

– colorants

– sucres et perles de sucre

 

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre très mou puis les épices.

Incorporer ensuite la farine et la poudre d’amande.

Former une boule.

Laisser la pâte reposer 30 min à T°C ambiante.

 

Abaisser la pâte sur 4mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 8min (bien surveiller la cuisson).

 

Pour la déco : mélanger du sucre glace et de l’eau pour obtenir une texture filante (mais pas trop coulante non plus)

incorporer les colorants si besoin.

Décorer selon les envies.

Recette originale issue de l’emballage des emporte-pièces Scrapcooking.

 

Mes partenaires pour cette recette : Bien Manger, le Comptoir Colonial et Les Délices de Valentine.

Petits Pains d’Epices

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Des petits pains d’épices très faciles à faire puisqu’il n’y a pas besoin de balance! Merci Sophie!!

 

 

Ingrédients :

– 2 verres de farine

– 1 sachet de levure

– 1cc de mélange 4 épices

– 3/4 verre de sucre (j’ai mis de la cassonade)

 

Fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le miel

Ajouter la farine, mélangée à la levure et aux épices en alternant avec le lait

Enfourner à 150°C pendant 35min environ

Vous pouvez retrouver cette recette sur le site de Sophie et sur Supertoinette

Pilons de Poulet Epicés au BBQ

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Une tite envie de barbecue et de poulet? Cette petite recette est ultra simple et rapide à réaliser. Seule la cuisson demande du temps. Les pilons de poulet sont bien tendres et avec un bon goût d’épices. J’avais 8 pilons, j’ai divisé les épices en 2 : d’un côté un mélange maison parfait, de l’autre un mélange tout prêt Quai Sud que je recommande vivement (comme d’habitude pour les produits Quai Sud), le goût est vraiment nikel et nouveau.

 

Ingrédients : pour 8 pilons de poulet
pour 4 pilons
– 1c à thé de paprika en poudre
– 1c à thé de cumin en poudre
– 1c à thé de coriandre en poudre
– 1c à thé de curry
– 1c à thé d’ail en poudre

Pour les 4 autres pilons : le mélange Offrande de Thaïlande Quai Sud

Enlever la peau des pilons et entailler la chair.

Dans un bol mélanger les épices du premier mélange. En recouvrir 4 pilons en s’aidant d’une cuillère à café ou en roulant les pilons dedans.

Verser du mélange d’épices Quai Sud dans un autre bol et en couvrir les 4 autres pilons.

Faire chauffer le barbecue (mon grille viande électrique pour moi, pas de vrai BBQ en stock) et disposer les pilons dessus. Faire cuire en retournant régulièrement (prévoir une bonne heure de cuisson, tranquillou)

Le Mélange d’épices Offrande de Thaïlande de Quai Sud (bio) est composé de : coriandre, ail, galanga, poivre noir, citronnelle, cumin, combava et arôme citron vert.
Je l’ai trouvé en magasin bio (Bio&Co).
Sur la photo, le pilon au premier plan est celui couvert de ce mélange, au second plan c’est le mélange au paprika.