Prunolu

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Bonjour !!

Petite créa de biscuit, ou plutôt grosse copie non conforme 😉

Vous connaissez tous les Figolu, de Lu, avec leur pâte friable et le cœur de figue. Et bien, j’ai fait le même genre mais aux pruneaux. Parce que j’avais ces excellents pruneaux de Maison Naja et que c’est le biscuit qui m’est venu de suite à l’esprit quand j’ai vu la boite.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine d’épeautre intégrale à hauteur de 35% du poids total. Elle permet d’avoir ce petit goût rustique mais surtout cette friabilité et ce crispy que j’adore. Pour l’intérieur, rien de sorcier, les pruneaux sont mixés avec un peu de vanille, du miel et de l’huile pour obtenir une pâte consistante. Ensuite, c’est un peu de la maçonnerie, faut avouer… mais c’est marrant à faire 😉

Sortez vos truelles, on fait de la pâtisserie !

 

Ingrédients (pour une floppée de biscuits, la flemme de compter) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 110g de farine d’épeautre intégrale
• 180g de beurre doux
• 50g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 75g d’œuf
• 2 pincées de sel

Pâte de pruneaux :

• 300g de pruneaux d’Agen Maison Naja
• 1cs de vanille liquide
• 1cc de miel d’acacia
• 1cs d’huile

Préparation :

Pâte de pruneaux :

Mixer les pruneaux (sans noyaux) avec la vanille, l’huile et le miel pour avoir une pâte homogène et collante. Réserver.

Pâte sucrée :

Au robot, crémer le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu.

Incorporer ensuite la poudre d’amande puis les farines mélangées.

Fraser la pâte à la main pour terminer l’incorporation du beurre.

Abaisser sur 4mm d’épaisseur puis mettre au frais 20min.

Détailler des bandes de 4cm de large et d’autres de 5cm de large.

Garder une bande de 4cm et remettre le reste au frais le temps de travailler.

Sur cette bande, délimiter un espace au milieu de 2cm de large (donc « tracer » délicatement des lignes à 1cm de chaque bords de la bande. Cela nous permettra de voir où étaler la pâte de pruneaux.

Avec une spatule faire un petit boudin de pâte de pruneaux dans cet espace délimité (c’est là où on joue au maçon avec sa truelle), je dirai environ 1cm de hauteur pour le boudin. Si la pâte colle trop, tremper la spatule (ou les doigts) dans l’eau froide.

Humidifier les bords restés libres de chaque côté du boudin puis déposer par dessus une bande de pâte de 5cm de large. Avec les doigts, souder délicatement de part et d’autre du boudin.

Couper ensuite des tronçons plus ou moins longs (tout dépend de ce que vous avez envie comme visuel) et déposer sur une plaque de four.

Couteau Jean Dubost

Avec le dos de lame d’un couteau, faire des stries sur le dessus de chaque biscuit.

Mettre au frais le temps de faire l’ensemble des ingrédients et avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 20min.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Pain Crusty à l’Épeautre

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Bonjour!

Un peu de boulange, pour changer des pâtisseries 🙂

J’ai trouvé dans mon magasin Zodio chouchou des moules à pain aérés, avec plein de petits trous pour améliorer la cuisson, de la gamme Crustybake de la marque Masterclass. On obtient ainsi une croûte bien croustillante! Il n’en fallait pas plus pour m’attirer et me relancer dans le pain!

J’ai fait la même base que le pain cocotte, mais cette fois à base de levure uniquement, pas de levain.

J’ai obtenu un pain bien formé, facile à trancher et avec une fine croûte bien croustillante…

Ingrédients :

• 250g de farine d’épeautre T80
• 100g de farine intégrale d’épeautre
• 150g de farine de blé T55
• 12g de sel
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 320ml d’eau

Préparation :

Dans la cuve du robot pétrin, mettre l’ensemble des ingrédients puis pétrir 15min.

Lorsque la pâte est bien homogène et se décolle des bords, la couvrir d’un linge et faire pousser 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte et la mettre en forme pour le moule choisi. Déposer dans le moule et laisser lever encore 30min.

Préchauffer le four à 240°C.

Scarifier le dessus puis enfourner pour 40min environ.

Laisser refroidir avant de trancher.

Pain Cocotte à l’Epeautre

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Bonjour!!

On reprend les bonnes habitudes et on refait du pain.

Il fut un temps où je faisais mon pain quotidien avec le PSP (à l’époque y’avait pas de boulangerie dans mon village et la flemme de taper 10kms pour une baguette). Et puis, on a déménagé, on a trouvé une boulangerie correcte et basta…

Mais l’envie est revenue me tarauder. Envie de tester de nouveaux trucs, de nouvelles farines, de nouvelles cuissons…notamment le levain deshydraté (non jsuis pas assez mûre pour qu’un levain maison survive à ma tête de linotte). Les premiers essais étaient peu convaincants, j’ai du ajouter de la levure quand même. Donc j’oublie le levain deshydraté hein (d’ailleurs il n’est pas forcément méga obligatoire dans la recette, mais je l’écris quand même).

Pour les astuces de cuisson, je suis allée fureter chez Marciatack et la magie a opéré!

Ingrédients (pour un bon gros pain) :

• 250g de farine d’épeautre T65
• 50g de farine intégrale d’épeautre
• 200g de farine de blé T80
• 320ml d’eau tiède
• 17g de sel
• 3g de levure de boulanger émiettée
• 25g de levain déshydraté d’épeautre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients pendant 15min (au robot avec le crochet).

Laisser pousser 1h à couvert et à température ambiante.

Dégazer, façonner puis mettre dans la cocotte tapissée de papier sulfurisé.

Laisser lever 30min.

Fermer la cocotte avec son couvercle et enfourner à froid puis mettre le four sur 240°C.

Lorsque le signal de préchauffage terminé retenti, laisser cuire 40min.

Madeleines Noisettes Epeautre Praliné

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Bonjour!

 

Petite recette rapide de madeleines aujourd’hui.

Depuis que j’ai ma nouvelle plaque Gobel, j’adore voir leur bosse se former!

Pour cette recette, je suis allée chez Flo, et j’ai adapté au contenu de mes placards…

Ingrédients (pour 12 madeleines) : 

• 75g de farine de petit épeautre de Haute Provence
• 75g de poudre de noisette
• 50g de sucre muscovado
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1cc rase de levure chimique
• une pâte à tartiner pour le fourrage : ici le praliné de Denis Matyasi

Préparation : 

Mélanger la farine avec les noisettes, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir ensuite.

Fouetter vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter les éléments secs et terminer par le beurre fondu.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir à moitié les empreintes à madeleines.

Déposer une cuillère à café de praliné puis recouvrir avec un peu de pâte.

Enfourner 4 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 5min environ.

Laisser refroidir et déguster!

Recette issue du blog Un Flo de bonnes choses

Tarte Crumble Figue

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Bonjour !

Avec les figues du jardin, j’ai eu envie d’une tarte avec un crumble dessus. Les figues bien compotées font un coussin fondant et la pâte et le crumble apportent le croquant.

Ingrédients (pour 2 moules à tarte rectangulaires) :

Pâte sucrée amande :

• 100g de sucre glace
• 100g de beurre mou
• 2 oeufs
• 25g de poudre d’amandes
• 250g e farine
• 1 pincée de sel

Crumble : 

• 70g de farine de petit épeautre
• 70g de poudre de noisette
• 70g de cassonade
• 70g de beurre mou
• 1 cc de mélange d’épices à crumble ( Comptoir Colonial)

Compotée de figues :

• 500g de figues
• 50g de miel de garigue
• 50g de beurre

Préparation : 

Pâte sucrée :

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs puis la poudre d’amande.

Terminer par la farine sans trop travailler la pâte.

Filmer et mettre au frais au moins 4h.

Compotée de figues :

Mettre tous les ingrédients dans un faitout à feu doux pendant environ 40min.

Passer au mixer plongeant.

Réserver.

Crumble : 

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter le mélange farine/poudre de noisette/ épices

Montage : 

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tarte.

Mettre 30 min au frais.

Piquer la pâte.

Étaler une couche généreuse de compotée de figues puis couvrir de morceaux de crumble.

Enfourner pour environ 35 à 40 min ( les bords de tarte doivent être dorés)

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Recette de la pâte sucrée issue du livre Ado de Cédric Mouthon, collection Workshop aux éditions de la Martinière

Milkshake Epeautre Noisette

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Bonjour!

Petite recette hyper rapide et délicieuse pour les chaudes journées d’été.

J’ai été intriguée par une nouvelle glace chez Picard : la Noisette du Piémont.

Je l’ai donc embarquée dans mon panier et j’ai tenté de l’associer à un lait d’épeautre dans un milkshake. C’est parfait pour se rafraichir!

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

• 500ml de lait d’epeautre
• 4 boules de glace Noisette du Piémont

Préparation :

Mixer les 2 ingrédients au blender, c’est tout!

C’est tout simple, mais franchement bon et désaltérant.

Cette glace a vraiment un bon goût de noisette 🙂

Tarte Framboise Rhubarbe Epeautre façon crumble {vegan ou végé c’est comme vous voulez du moment que c’est gourmand}

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Bonjour!

Voici une petite recette de tarte improvisée avec le contenu du congel et des placards.

Je voulais finir un peu de rhubarbe et de framboises congelées et je voulais une tarte, si possible avec un crumble dessus.

J’ai donc cherché sur le net si je pouvais trouver des recettes qui changent un peu de l’ordinaire et je suis tombée sur 2 recettes : une pâte à tarte à l’épeautre, sans beurre, sans oeuf et un crumble sans beurre non plus. Le secret? l’huile de coco (qui trainait aussi dans mon placard, parfait non?)

Bon, autant la pâte à tarte est plutôt pas mal (même si galère à travailler), autant le crumble n’a absolument plus une tête de crumble après cuisson. J’ai juste remplacé la farine blanche par ma farine d’épeautre complète. A revoir donc, mais mes goûteurs ont tout de même apprécié. 🙂

Ingrédients (pour une tarte diamètre 20 et une tarte diamètre 16) :

Pâte à tarte :

• 150g de farine de petit épeautre complet de Haute Provence
• 30g d’amandes en poudre
• 1cc de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 20g de cassonade
• 20g de sucre muscovado
• 3cc bien bombées d’huile de coco
• 5cs de lait végétal (lait de cajou)
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Compotée framboise rhubarbe :

• 500g de framboises
• 200g de rhubarbe
• 40g de sucre
• 20g de muscovado

Crumble :

• 100g de farine de petit épeautre complet de Haute Provence
• 80g de cassonade
• 70g d’huile de coco

Préparation :

Compotée framboise rhubarbe :

Dans une casserole, mélanger les framboises avec les tronçons de rhubarbe et le sucre et faire compoter à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et se délite.

Pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule.

Etaler en gardant une épaisseur d’au moins 4mm.

Foncer le cercle à tarte et garder au frais le temps de préparer le reste.

Crumble : mélanger tous les ingrédients du bout des doigts. Laisser au frais.

Montage :

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque la compotée est refroidie, l’étaler sur le fond de tarte (une couche à peu près généreuse) puis émietter le crumble dessus.

J’ai testé ici ma dernière acquisition : une toile silicone perforée de De Buyer pour une cuisson parfaite du dessous de tarte…

Enfourner pour 30min environ (le dessus du crumble doit être légèrement doré)

Regardez moi cette cuisson juste parfaite!

Recette de la pâte à tarte issue du blog Autour d’un plat

Recette du crumble issue du site Odélices

Cookies de Noël

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Bonjour!

Voici une nouvelle recette de cookies.

En revisitant le gâteau de Savoie pour le concours, les épices à pain d’épice m’ont donné envie de tester des cookies les contenant.

C’est tout simple, mais pour une petite pause gourmande c’est top 😉

J’ai profité de la séance photo pour utiliser les tampons trop jolis d’Aurélia que vous pourrez trouver sur sa boutique en ligne Edition éphémère

 

Ingrédients (pour environ une trentaine de cookies) :

• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de farine blanche
• 1 pincée de sel fin
• 150g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 90g de beurre doux
• 1 œuf
• 100g de pépites de chocolat
• 1cc d’épices à pain d’épice

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre mou avec la cassonade (au robot avec la feuille).

Ajouter l’œuf et le sel.

Incorporer ensuite les farines tamisées avec les épices.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 13min.

Laisser refroidir sur une grille et dévorer!

Les tampons d’Aurélia sont en bois. L’ensemble de son univers est tout aussi joli 😉

Gratin Chou Fleur et Carotte

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Bonjour!

Petite recette de saison et hyper simple, histoire de se régaler en préservant (un minimum) sa ligne.

Une recette trouvée sur un blog de cuisine « healthy ». Bon, c’est pas mon dada cette mode mais ça donne bonne conscience devant la tarte au chocolat 🙂

La recette d’origine utilisait du soja (crème et lait) et de l’avoine (son et farine). Le soja et le son d’avoine ne sont pas mes amis donc j’ai remplacé tout ça. Un « lait » d’épeautre riz avoine et noisette avec de la maïzena pour faire la béchamel light. Et un peu de fromage râpé (allégé) histoire de gratiner un minimum syndical quoi.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 3 carottes (environ 200g)
• 1 chou fleur
• 500ml de lait d’épeautre riz avoine noisette (La Vie Claire)
• 50g de maïzena
• noix de muscade
• sel, poivre
• fromage râpé allégé

Préparation :

Eplucher les carottes et les tailler en julienne (avec l’éminceur 4mm du CS5200 de Magimix, c’est vite fait).

Couper les feuilles et le tronc du chou fleur pour ne garder que les fleurettes. (on fait une soupe avec les chutes!)

Mettre les carottes émincées et le chou fleur au cuit vapeur pour 20min environ.

Pendant ce temps, préparer la béchamel light : dans une casserole, mélanger la maïzena avec le lait puis faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le chou fleur et les carottes dans un plat à gratin.

Recouvrir de la béchamel puis parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour environ 25min.

Recette issue du blog Mes Recettes Healthy

 

Milkshake Pêche Cerise Épeautre et Vanille

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Bonjour!

Petite recette rafraichissante aujourd’hui, avec les chaleurs en ce moment, un bon goûter bien frais ça fait du bien.

J’ai improvisé ce petit milkshake avec ce que j’avais sous la main : une pêche, des cerises, de la glace vanille et du « lait » d’épeautre.

C’est bien onctueux et ce goût de fruits c’est génial!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pêche
• 10 cerises (+2 pour la déco)
• 2 boules de glace vanille (+ 2 pour la déco)
• 100ml de « lait » d’épeautre (Bjorg)

Préparation :

Éplucher la pêche et dénoyauter les cerises.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixer.

Servir immédiatement avec une boule de glace et une cerise dénoyautée et coupée en 2 dans chaque verre.