Bûche Vanille Passion

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Bonjour !

La dernière bûche de 2022 ! Des saveurs peu habituelles ici, je travaille peu le fruit de la passion, mais on m’a lancé un défi.

Nous avons donc une mousse vanille qui contient un insert passion, un biscuit noisette et un croustillant passion-noisette. Pour la déco, j’ai simplement floqué. Je vous donne les proportions pour un moule de 25cm. Sur la photo, c’est une petite bûche de 15cm (la grande était pour une amie alors j’étais obligée de la refaire pour pouvoir la poster ici, mais en petit !).

Ingrédients (pour un moule de 25cm Silikomart) :

Insert passion :

• 200g de purée de fruit de la passion
• 100g de sucre
• 3g de gélatine

Biscuit noisette :

• 1 œuf + 1 jaune
• 30g de blanc
• 40g de poudre de noisette
• 40g de sucre glace
• 15g de farine
• 10g de sucre

Croustillant passion-noisette :

• 20g d’Inspiration Passion Valrhona
• 40g de pâte de noisettes du Piémont
• 20g de crêpes dentelle

Mousse vanille :

• 4g de gélatine
• 30g de jaunes d’oeuf
• 60g de sucre
• 100g de lait
• 15g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille Norohy
• 300g de crème liquide entière froide

Préparation :

L’insert :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer doucement la purée de fruit avec le sucre.

Y dissoudre la gélatine puis verser dans le moule à insert.

Faire prendre une nuit au congélateur.

Biscuit noisette :

Mélanger la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.

Ajouter l’œuf et le jaune mélangés.

Monter le blanc en meringue avec le sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Étaler dans un moule à semelle de bûche (trouvé chez Zodio) et enfourner à four préchauffé à 170°C pour 10min.

Laisser totalement refroidir puis découper aux dimensions du moule à bûche.

Croustillant :

Faire fondre l’Inspiration Passion au bain-marie et y ajouter la pâte de noisette.

Quand le mélange est homogène, incorporer les crêpes dentelle émiettées.

Étaler ensuite sur le biscuit. Mettre au congélateur.

Mousse :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse, la gratter et mettre les graines et le reste de gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Chauffer doucement et laisser infuser 10min.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser en filet le mélange lait-crème infusé (après avoir ôté la gousse).

Remettre le tout sur le feu et monter à 82°C en fouettant en permanence.

Débarrasser immédiatement, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer au contact et mettre au frigo.

Monter la crème froide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème anglaise.

Montage :

Dans le moule, verser les 3/4 de la mousse.

Démouler l’insert et l’enfoncer dans la mousse. Couvrir de mousse puis fermer avec le biscuit, côté croustillant vers l’intérieur.

Mettre une nuit au congélateur.

Démouler, décorer et laisser au moins 5h au frigo pour faire décongeler.

Couteaux Jean Dubost

Bûche Vanille Chocolat

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Bonjour !

Nouvelle bûche pour le réveillon, avec cette fois une version très classique. J’ai ressorti ce moule avec l’imprimé en relief, ça fait toujours son petit effet.

La mousse vanille renferme un namelaka chocolat et un biscuit noisette surmonté d’un croustillant noisette. J’ai pioché chez Maxime pour la mousse et le namelaka. J’ai juste augmenté le sucre de la mousse car à la dégustation c’était trop peu sucré. Il y’avait un vrai manque de sucre.

Ingrédients (pour une bûche de 25cm) :

Namelaka chocolat :

• 75g de lait
• 3g de gélatine
• 105g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 150g de crème liquide entière

Biscuit noisette :

• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 30g de blanc d’œuf
• 40g de poudre de noisette
• 40g de sucre glace
• 15g de farine
• 10g de sucre

Croustillant noisette :

• 20g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 20g de crêpes dentelle
• 40g de pâte de noisettes du Piémont IGP

Mousse vanille :

• 4g de gélatine
• 30g de jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 100g de lait
• 15g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de crème liquide entière froide

Préparation :

Namelaka chocolat :

Réhydrater la gélatine dan de l’eau froide.

Fondre le chocolat au bain-marie et chauffer le lait en parrallèle.

Ajouter la gélatine essorée dans le lait chaud puis le verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter la crème froide au mixeur plongeant.

Verser dans le moule à insert et faire prendre au congélateur pour la nuit.

Biscuit :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l’œuf avec le jaune.

Tamiser la farine avec le sucre glace et y ajouter la poudre de noisette. Incorporer le tout au mélange d’œuf.

Monter le blanc en neige avec le sucre pour le fixer puis incorporer délicatement.

Étaler la pâte dans un cadre (perso j’utilise le moule pour semelle à bûche déniché chez Zodio). On pourra faire 2 biscuits de bûche avec ces proportions.

Enfourner pour 10min environ. Lorsque le biscuit est doré, il est cuit.

Laisser totalement refroidir puis ajuster le biscuit pour l’adapter parfaitement à la gouttière utilisée.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat puis y incorporer la pâte de noisette et les crêpes dentelles émiettées.

Étaler sur toute la surface du biscuit et faire figer au frais.

Mousse :

Réaliser une crème anglaise : chauffer le lait et la crème (15g) et y faire infuser la gousse grattée et ses graines de vanille, pendant 10min.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis y verser en filet le mélange lait-crème tiède (en ayant retiré la gousse).

Remettre l’ensemble à cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 82°C.

Débarrasser, incorporer la gélatine au mixeur plongeant puis filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème (300g) bien ferme et l’incorporer à la crème anglaise (si elle a trop refroidi, la réchauffer au sèche cheveux).

Procéder immédiatement au montage.

Montage :

Dans le moule à bûche, couler les 3/4 de la mousse.

Démouler l’insert et l’enfoncer dans la mousse.

Couvrir de mousse puis déposer le biscuit pour refermer.

Laisser une nuit au congélateur.

Le lendemain, démouler, floquer de velours blanc puis laisser décongeler au frigo au moins 4h (un peu moins à température ambiante).

Recettes de la mousse et du namelaka issues du blog Empreinte Sucrée

Billes croustillantes dorées Super Streusel

Pelle à dessert Jean Dubost

Bûche Caramélia Vanille Praliné

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Bonjour !

On démarre la saison des bûches avec celle-ci préparée l’an dernier. Pour une fois, je suis en avance 😉

Cette petite bûche (réalisée dans un demi-moule) est toute douce en bouche. La mousse caramélia est très fine, grâce à la pâte à bombe et l’insert de mousse vanille avec le praliné coulant est hyper gourmand.

Un biscuit brownie et quelques billes croustillantes pour terminer tout ça. Pour le glaçage, une version vanille (il ne faut jamais gâcher et finalement ça va bien).

Je vous donne les quantités pour un moule à bûche standard (25 à 30cm de long).

Ingrédients :

Pâte à bombe :

• 60g de jaunes d’œufs
• 25g d’œufs entiers
• 45g de sucre
• 30g d’eau

Mousse Caramélia :

• la pâte à bombe
• 160g de chocolat Caramélia Valrhona
• 4g de gélatine
• 200g de crème liquide entière

Biscuit brownie :

• 90g de sucre
• 60g de chocolat noir
• 36g de beurre
• 1 œuf
• 35g de farine

Insert mousse vanille :

• 2g de gélatine
• 15g de jaunes d’œufs
• 15g de sucre
• 50g de lait
• 8g de crème liquide entière
• 5g de vanille liquide
• 150g de crème liquide entière froide
• un peu de vanille en poudre

Praliné 70% noisettes du Piémond :

• 160g de Noisettes du Piémond Maison Naja
• 68,5g de sucre
• un peu d’eau

Glaçage :

• 75g de sucre
• 75g de glucose
• 38g d’eau
• 50g de crème
• 75g de chocolat blanc
• 4g de gélatine
• vanille en poudre

Montage :

• billes croustillantes Valrhona
• gavottes

Préparation :

Insert mousse vanille :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait avec la crème et la vanille en poudre.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser en filet le mélange chauffé.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Hors du feu, incorporer la gélatine et la vanille liquide puis laisser refroidir.

Monter la crème bien froide assez ferme et y incorporer petit à petit et délicatement.

Couler dans le moule à insert puis mettre au congélateur pour environ 1h au moins (il doit rester environ 5mm d’espace pour couler le praliné ensuite).

Praliné 70% noisettes du Piémont :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre).

Mettre à bouillir quelques secondes puis ajouter les noisettes.

Remuer sans discontinuer jusqu’à ce que le sirop enrobe bien les noisettes. Il va ensuite masser (cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former du caramel.

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur un silpat et laisser refroidir.

Broyer avec un robot puissant (perso mon Magimix 5200XL) jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.

Couler sur l’insert de mousse vanille quand celui-ci est à peu près pris pour finir de remplir le moule à insert.

Biscuit brownies :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l’œuf avec le sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et les incorporer ensuite au mélange.

Terminer par la farine.

Verser dans le moule à semelle de bûche (dispo chez Zodio) et enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Pâte à bombe :

Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 3min, le mélange doit doubler de volume et être très mousseux.

Pendant ce temps, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 121°C. Le verser alors en filet sur les œufs mousseux en laissant le fouet tourner rapidement.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Mousse Caramélia :

Fondre le chocolat au bain-marie et monter la crème liquide en chantilly assez ferme à côté.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans le chocolat bien chaud.

Détendre le chocolat avec un peu de pâte à bombe.

Incorporer ensuite la pâte à bombe puis la crème montée délicatement à la maryse.

Procéder de suite au montage.

Montage :

Couler la mousse caramélia dans le moule à bûche.

Démouler l’insert vanille/praliné et l’enfoncer dans la mousse.

Parsemer de billes croustillantes puis déposer le brownie.

Mettre 24h au congélateur.

Glaçage vanille :

Dans un pichet en verre, mettre le chocolat blanc avec la crème et la gélatine réhydratée.

Dans une casserole, porter le sucre avec le glucose et l’eau à 103°C puis verser dans le pichet.

Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la vanille en fin de mixage.

Laisser descendre à 33°C pour utiliser.

Démouler la bûche et la glacer.

Décorer avec des gavottes émiettées.

Roulé Vanille

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Bonjour !!

Nouveau biscuit roulé, pour préparer rapidement des goûters aux enfants (ou la bûche de Noël !) avec un biscuit japonais.

Je ne connaissais pas du tout cette recette et le résulta m’a bluffé. Regardez-moi ce biscuit lisse et « propre » sur le dessus. Une perfection en toute simplicité. Pour la garniture, j’ai fait une simple ganache montée vanille, mais libre à vous de le garnir de façon gourmande 😉

Ingrédients :

Biscuit roulé japonais :

• 150g de lait
• 50g de beurre
• 70g de farine
• 2 œufs entiers
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 30g de sucre

Ganache montée vanille :

• 75g de chocolat blanc de couverture
• 75g de crème liquide entière
• 2g de gélatine
• 75g de crème liquide entière froide
• 1cs d’extrait de vanille

Préparation :

Ganache montée (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer 75g de crème liquide et y dissoudre la gélatine essorée. Verser ensuite sur le chocolat blanc pour réaliser une ganache.

Incorporer ensuite les 75g de crème liquide froide et l’extrait de vanille.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.

Biscuit roulé :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre et le sel.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois puis mélanger pour avoir une panade homogène.

Dessécher 1 min sur le feu vif puis mettre dans la cuve du robot muni de la feuille et faire tourner tant que de la vapeur s’échappe.

Battre les œufs entiers avec les jaunes puis les incorporer à la panade.

Monter les blancs en meringue avec le sucre et les ajouter délicatement à la pâte, à l’aide d’une maryse.

Couler dans un le moule à génoise (ici un Flexipat de 1cm d’épaisseur) puis enfourner pour 10min.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

Monter la ganache assez ferme puis l’étaler sur la face intérieure du biscuit, en couche uniforme.

J’ai parsemé de billes croustillantes pour la gourmandise.

Rouler le biscuit en serrant correctement.

Laisser prendre au frais avant de couper de belles tranches.

Crumble de Mirabelles

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Bonjour !!

Toujours dans ma période mirabelles, j’ai eu envie d’un crumble tout simple pour les dernières.

Juste un peu de vanille dans les mirabelles et le crumble pour ajouter une pointe de gourmandise.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 30g de poudre d’amande
• 2cc de poudre de vanille
• 200g de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Couper et dénoyauter les mirabelles, les disposer au fond d’un plat à four.

Saupoudrer d’une cuillère à café de vanille en poudre.

Mélanger avec les doigts les ingrédients du crumble et le reste de vanille jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Émietter cette pâte en petits morceaux sur les mirabelles.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min. Le dessus du crumble doit être doré.

Déguster froid ou tiède…

Cake Bourbon

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Bonjour !

Voici un petit cake dont vous me direz des nouvelles ! Il est issu du livre de Flavie , alias Il était un gâteau sur les réseaux. C’est encore Chloé qui m’a influencée sur ce choix de cake 🙂

Pour ce cake, j’ai utilisé des gousses de vanille gentiment envoyées par Ahora Vanilla. Je ne connaissais pas, ce fut l’occasion de les découvrir. J’en ai mis 2 dans ce cake, histoire de le corser (la recette originale n’en demande qu’une).

Les proportions sont pour un moule à cake de 20cm de long. J’ai utilisé mon moule de 18cm Matfer et un autre tout petit de Gobel pour le surplus.

Ingrédients :

• 120g de beurre pommade
• 120g de sucre de canne complet
• 2 gousses de vanille Ahora Vanilla
• 4 œufs
• 200g de farine
• 7g de levure
• 50g de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C et chemiser le moule à cake.

Crémer le beurre avec le sucre et les grains des gousses de vanille.

Ajouter les œufs un à un en fouettant bien.

Mélanger la farine à la levure et incorporer ensuite à la pâte.

Répartir la pâte dans le moule et déposer un sillon de beurre pommade au milieu dans la longueur, à l’aide d’un cornet.

Enfourner pour 45 min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Démouler aussitôt et envelopper de film alimentaire pour emprisonner l’humidité.

Laisser refroidir tel quel.

Couper en tranches généreuses une fois refroidi et conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Il était un cake de Flavie Millet-JOANNON aux éditions Hachette Cuisine

Couteaux Jean Dubost

Magnums Vanille Pécan {IG bas}

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Bonjour !!

Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).

J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉

Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée vanille :

• 4 jaunes d’œuf
• 40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de lait
• 200g de crème liquide entière
• 2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)

Caramel de coco :

• 75g de sucre de coco
• 2cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 1cc de vanille
• 70ml de crème liquide entière (ou de coco)
• 60g de noix de pécan

Coque chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire 70%
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Crème glacée :

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.

Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Caramel de coco :

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.

Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.

Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.

Montage :

Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Enrobage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe

Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises

Tartelettes Rhubarbe

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Bonjour !!

Une jolie récompense dans le jardin cette année, ma rhubarbe a bien poussé ! Enfin une récolte digne de ce nom. J’ai donc profité de ces belles tiges pour réaliser ces tartelettes.

J’avais vu passer ce style de visuel sur insta, j’ai tenter de faire à ma sauce. Pour la rhubarbe, elle est pochée dans un sirop d’hibiscus et vanille (j’ai piqué cette idée de pochage à Jessica Préalpato, sur Académie du Goût). Découpée ensuite en bâtonnets ou mixées pour la compotée, elle est accompagnée d’un fond de tarte classique à la crème d’amande et d’un dôme de crème brûlée vanille.

La rhubarbe est légèrement acidulée, mais bien contrebalancée par le combo pâte-crème d’amande et dôme de crème brûlée.

Ingrédients (pour 5 tartelettes de 8cm) :

Pâte sucrée :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 30g d’œuf
• 30g de sucre
• 30g de beurre
• 30g de poudre d’amande

Rhubarbe pochée :

• 225g de rhubarbe en tronçons
• 15g de fleurs d’hibiscus séché
• 400g d’eau
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille épuisée

Crème brûlée :

• 120g de crème liquide entière
• 30g de jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

La veille : crème brûlée :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème avec la gousse de vanille et ses grains, laisser infuser 10min puis retirer la gousse et refaire tiédir.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Verser en filet le lait tiédi sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger puis verser immédiatement dans un moule à demi-sphères (diamètre plus petit que celui des tartelettes). Ici, j’ai pris le moule mini stone de silikomart).

Mettre au congélateur pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercle à tartelette.

Mettre au frigo.

Crème d’amande :

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour avoir une préparation homogène.

En disposer une fine couche sur les fonds de tartelettes.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les fond de tarte pour 15min environ. (le fond doit commencer à dorer).

Laisser refroidir totalement.

Rhubarbe pochée :

Couper la rhubarbe en tronçons et la mettre dans un saladier avec les fleurs d’hibiscus et la gousse de vanille épuisée (celle de la crème brûlée, rincée et séchée).

Porter à ébullition l’eau avec le sucre puis verser dans le saladier.

Filmer et laisser infuser jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre (j’ai dû laisser 20min je pense).

Égoutter en récupérant le jus d’infusion (froid et dilué ça fera une super boisson…). Laisser refroidir.

Mettre de côté une partie des tronçons pochés puis mixer finement le reste.

Montage :

Sur les fonds de tarte refroidis, étaler une couche de compote de rhubarbe et lisser.

Démouler les dômes de crème brûlée, les passer dans de la cassonade et disposer sur les fonds de tarte.

Déposer des tronçons de rhubarbe tout autour du dôme.

Au chalumeau, caraméliser les dômes.

Déguster !

Sablé Breton Vanille Fraise

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Bonjour !!

Une petite recette de dessert hyper facile et rapide à faire avec les fraises françaises de saison !

Un simple (mais ô combien gourmand) palet breton à la fleur de sel, garni d’une ganache montée vanille, de confit de fruit rouges et de fraises fraîches. Simplicité au rendez-vous mais régalade assurée !

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

Palets breton :

• 50g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
• 100g de cassonade
• 125g de beurre pommade
• 150g de farine T55
• 6g de levure chimique
• 3 grosses pincées de fleur de sel

Ganache montée vanille :

• 100g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Opalys)
• 32g + 152g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• coulis de fraise (Vahiné)
• fraises (environ 8 fraises)

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire chauffer les 32g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissée infuser 10min. Retirer la gousse.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter ensuite les 150g de crème non chauffée.

Filmer au contact et mettre au frigo 6h minimum.

Palet breton :

Dans le robot muni du fouet, blanchir les jaunes avec la cassonade puis ajouter le beurre pommade.

Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel.

Remplacer le fouet par la feuille et incorporer le mélange sec.

Filmer la pâte et mettre au frais 1h.

Abaisser sur 4mm d’épaisseur et remettre au frais.

Emporte-piècer avec le cercle de 20cm et enlever l’excédent. Mettre sur la feuille de cuisson, en gardant le cercle et entreposer au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15 min.

Le palet doit être bien doré.

Laisser refroidir.

Montage :

Sur le palet bien froid, pocher des boules de ganache et faire ensuite des empreintes avec une cuillère.

Pocher un peu de ganache au centre et lisser.

Couler du coulis dans les empreintes.

Couper des fraises en morceaux et déposer au centre sur la ganache.

Déguster sans tarder.

Recette du palet breton issu du livre Objectif Pâtissier Pro de Régis Garnaud

Bundt Cake Chocolat et sa Crème Anglaise

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake sur le blog, avec une version chipée sur l’insta de Chloé, qui l’a elle-même dénichée chez Gaëlle.

Rien que la texture de la pâte crue est dingue. Cette densité dingue et cet aspect nacré qui prouve la gourmandise de la recette. J’avoue j’ai bien léché le bol 😉

Pour l’accompagner, une simple crème anglaise, dans les règles de l’art. C’est parfait pour accompagner ce bundt moelleux à cœur mais avec une croûte très croustillante. C’est vraiment ce que j’adore dans les bundt, cette cuisson parfaite (exit le silicone, prenez un vrai moule à bundt).

Ingrédients (pour un moule à bundt Nordic Ware) :

Pâte à bundt :

• 3 œufs
• 100g de sucre cristal
• 120g de vergeoise blonde
• 110g de beurre fondu
• 190g de farine
• 15g de cacao
• 5g de levure
• 1 pincée de sel
• 110g de crème liquide entière
• 100g de chocolat noir fondu

Crème anglaise :

• 100g de jaunes d’oeufs
• 80g de sucre cristal
• 400g de lait
• 2 gousses de vanille (Norohy)

Préparation :

Bundt :

Fouetter au robot (ou au batteur) les œufs avec le sucre cristal et la vergeoise longuement. LE mélange doit au moins doubler de volume.

Ajouter le beurre fondu puis la crème en filet tout en fouettant.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure. Je n’ai pas tamisé, pour garder une texture un peu plus « rustique ». Les incorporer en mélangeant doucement.

Terminer par l’ajout du chocolat fondu.

Beurrer généreusement le moule à bundt et y couler la pâte.

Préchauffer le four à 155°C puis enfourner le moule pour 1h.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème anglaise :

Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10min puis retirer les gousses.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis réchauffer le lait doucement avant de le verser en filet sur le mélange tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et monter à 82°C sans cesser de mélanger.

Réserver dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Servir les tranches de bundt sur un lit de crème anglaise.

Recette issue du compte instagram de Chloé

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