Eton Mess Léger aux Fraises

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Bonjour !!

Encore une jolie découverte aujourd’hui avec un eton mess…. enfin, une version allégée de l’eton mess puisque normalement c’est une chantilly.

Mais comme j’ai plein de yaourts différents de chez Grand Frais, j’ai eu envie d’une version plus légère (avec une pointe gourmande de crème montée quand même). Les meringues de Sacré Willy m’ont convaincue de passer à l’action.

Au final, un dessert tout léger, très gourmand quand même et sans aucun complexe !

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 150g de yaourt brassé nature (Grand Frais)
• 10g de sirop d’agave (ou miel)
• une dizaine de belles fraises françaises
• 4 meringues (Sacré Willy)
• 50g de crème liquide entière (Sacré Willy)
• 6cs de purée de fraises (Grand Frais)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le sirop d’agave.

Monter la crème assez ferme puis y incorporer délicatement le yaourt sucré.

Concasser les meringues en morceaux plus ou moins gros.

Couper les fraises en morceaux.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer des morceaux de meringue.

Couvrir de 2cs de mélange au yaourt.

Déposer des fraises, des morceaux de meringue puis du coulis de fraises.

Couvrir de nouveau de mélange au yaourt puis terminer par des fraises, des morceaux de meringue et du coulis.

Tout simple mais facile! A déguster rapidement.

Petites Crèmes Choco Café

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Bonjour !!

Une petite recette pour un dessert facile et gourmand avec ces crèmes choco café.

J’en ai eu envie quand j’ai reçu le joli colis de Sacré Willy avec leur café latte dedans… je suis partie de la recette de Gaëlle et je l’ai modifiée pour parvenir à mon goût en terme de texture. Pas de sucre ajouté, 4 ingrédients, qui dit mieux ?

Bien sûr, si vous n’avez pas le café latte de Sacré Willy, préparez simplement un café au lait comme vous aimez et utilisez le 😉

Ingrédients (pour 5 petits pots de crème) :

• 100g de café au lait (Sacré Willy)
• 290g de crème liquide entière
• 70g de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 65g de chocolat au lait (Bonnat 55%)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème et le lait (quasi ébullition) puis verser en plusieurs fois sur les chocolats fondus en émulsionnant bien.

Passer un coup de mixer plongeant pour finaliser puis verser dans les ramequins.

Faire prendre au frais au moins 4h.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

L’addictive Crème Chocolat

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Bonjour !!

Voici une petite crème repérée chez Gaëlle, qui m’a bien fait saliver sur son compte insta. Une recette toute simple, avec juste 4 ingrédients (et encore, 3 si on ne prend qu’un seul chocolat).

Il vaut mieux faire de petits pots de crème pour éviter le « trop-plein » mais ces crèmes sont divines. Pour le chocolat, j’ai utilisé ici le Bonnat, avec le chocolat noir à 65% et le lacté à 55% (je l’adore celui-là). Prenez un bon chocolat pour vraiment apprécier leur qualité.

Ingrédients :

• 370g de crème liquide entière (Sacré Willy)
• 20g de lait entier (Sacré Willy)
• 105g de chocolat noir (Bonnat 65%
• 30g de chocolat au lait (Bonnat 55%)

Préparation :

Faire fondre les chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait et la crème puis verser sur les chocolats fondus et bien émulsionner.

Donner un coup de mixeur plongeant pour parfaire le mélange.

Verser dans des petits contenants et laisser au frigo 4h au moins.

Sortir les pots environ 30min avant de déguster pour avoir la texture parfaite.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Chocolat Chaud Framboise

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Bonjour !!

Avec ces températures en plein déclin, il faut se réconforter ! Rien de mieux qu’une bonne tasse de chocolat chaud, à siroter sous un plaid bien chaud.

Après la version chaï, voici un chocolat avec une petite touche de framboise. J’ai découvert ça chez Philippe Segond, un de mes pâtissiers chouchou sur Aix. Je me suis totalement inspirée de lui pour ce chocolat car je suis partie sur une base de ganache à diluer ensuite dans du lait (exactement comme chez Philippe où on nous sert la ganache dans un pot et le lait dans un autre, à mélanger à sa guise). Pour la touche de framboise, j’ai utilisé l’Inspiration Framboise de Valrhona, c’est juste ce qu’il faut 😉

Ingrédients (pour une belle tasse et un plaisir égoïste) :

• 45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 20g d’Inspiration Framboise (Valrhona)
• 100g de crème liquide entière
• 200ml de lait
• 100g de crème liquide entière bien froide
• 10g de sucre glace

Préparation :

Faire fondre les 3 chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème liquide puis la verser sur le mélange de chocolats fondus et bien émulsionner pour obtenir une ganache bien lisse.

Chauffer le lait et le mélanger à la ganache.

Verser dans une tasse.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, la chantilly doit rester souple, puis la déposer sur le chocolat encore chaud. Poudrer de cacao.

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Soupe Tommée de Chou Vert

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Bonjour !!

Avec le froid bien installé, les soupes reviennent en force !

Cette année, j’ai décidé de varier vraiment plus les plaisirs (et changer un peu de la classique butternut). On commence avec celle-ci, au chou vert. Il me restait un quart de chou après la recette créée pour la Tomme de Savoie IGP, donc il a fini en soupe (avec un peu de Tomme aussi hein).

Ingrédients :

• un quart de chou vert
• 1 Kub Or
• 1cc de paprika
• 1cc de curcuma
• 1cc d’ail déshydraté
• 20cl de crème allégée (5%)
• 50g de Tomme de Savoie IGP

Préparation :

Emincer le chou en petits morceaux et mettre le tout dans un faitout en couvrant d’eau (ou juste en dessous du niveau pour ne pas avoir une soupe trop liquide).

Ajouter le paprika, le curcuma, le Kub Or et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre puis mixer.

Ajouter la crème liquide et la Tomme coupée en petits morceaux, re-mixer puis déguster bien chaud !

Pavlova Framboise Verveine

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Bonjour !

Une première pour moi avec cette pavlova. Je n’en avais jamais fait ! Grosse erreur !

En fait, c’est encore parti de rien, juste d’une petite bouteille de crème fleurette de la montagne dénichée dans mon hyper. J’adore découvrir des produits pépites, de meilleure qualité que les produits conventionnels. J’avoue la bouteille en verre m’a fait craquer !

 

Pour utiliser cette crème fleurette, je voulais une réalisation simple donc chantilly. Et, au retour d’un atelier Zodio, j’avais des blancs d’œufs et de la purée de framboise en trop (et des framboises surgelées en rab aussi). La pavlova s’est imposée !

J’ai franchement apprécié ce côté sucré et croquant de la meringue contrebalancé par la douceur de la chantilly et l’acidité des framboises. J’imagine déjà la prochaine !

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• framboises (fraîches ou surgelées)
• citron vert

 

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Terminer en disposant les framboises et en zestant le citron vert par-dessus.

Recette de la meringue par La Meringaie

Assiette Caroline Augier

Milkshake Café

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Bonjour !!

Le milkshake ! Longtemps que je n’en avais pas fait, alors que j’adorais ça étant petite. ♥

Comme j’avais de la glace vanille en stock, j’ai tenté cette version café. Un petit régal pour le goûter des journées caniculaires 😉

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 350ml de lait froid
• 2 boules de glace vanille
• 1 café noir
• sucre
• 10cl de crème liquide entière froide

Préparation :

Préparer un café, le sucrer à votre goût et le laisser refroidir.

Dans le bol du blender, verser le lait, le café et la glace. Mixer l’ensemble.

Monter la crème liquide en chantilly avec du sucre (selon votre goût).

Verser le milkshake dans un grand verre puis pocher la chantilly dessus.

On peut saupoudrer de cacao. Ici, j’ai saupoudré de flocons d’érable moulus.

Enjoy !

Éclairs au Praliné Noisettes du Piémont

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Bonjour !

On change un peu de domaine en s’attaquant aux éclairs ! La pâte à chou, j’adore (chouquettes power !) mais pour l’instant quasi que en choux (hormis l’éclair citron qui avait plu au bureau). Alors il fallait que je m’y mette sérieusement 😉

J’ai, bien sûr, fait une version chocolat, mais je voulais d’abord vous présenter la version praliné. D’après la recette du chef Pascal Caffet, le roi du praliné (dont je rêve de goûter un de ses meilleurs pralinés au monde). J’ai divisé les quantités de la crème pâtissière pour ne pas en faire une cargaison (on est que 2 à les manger, surtout en temps de confinement…).

Pour la pâte à chou, direction le blog de Sabrina qui nous transmet la recette de Karim Bourgi ! Quelques astuces de cuisson et j’ai enfin obtenu de beaux éclairs par éventrés !

Ingrédients (pour une douzaine d’éclairs) :

Pâte à chou :

• 125g de lait
• 125g d’eau
• 125g de beurre
• 8g de sel
• 8g de sucre
• 125g de farine T55
• 250g d’œufs

Praliné 70% noisettes du Piémond :

• 160g de Noisettes du Piémond Maison Naja
• 68,5g de sucre
• un peu d’eau

Crème pâtissière au praliné :

• 500ml de lait
• 90g de sucre
• 40g de maïzena
• 120g de jaunes d’œuf
• 50g de beurre
• 150g de praliné 70% noisettes

Décor :

• 200g de fondant blanc
• 20g de glucose
• colorant caramel (en pâte)

Préparation :

Praliné 70% noisettes du Piémont :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre).

Mettre à bouillir quelques secondes puis ajouter les noisettes.

Remuer sans discontinuer jusqu’à ce que le sirop enrobe bien les noisettes. Il va ensuite masser (cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former du caramel.

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur un silpat et laisser refroidir.

Broyer avec un robot puissant (perso mon Magimix 5200XL) jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Conserver dans un pot hermétique à température ambiante.

Crème pâtissière au praliné :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur les jaunes, en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment.

Lorsque c’est épais, incorporer le beurre.

Filmer au contact et mettre au frais.

Incorporer le praliné avant de garnir.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

Lorsque la panade est homogène, remettre sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans le robot muni de la feuille et faire tourner pour enlever un peu plus d’humidité.

Incorporer les œufs battus petits à petit (la quantité à incorporer dépendra de la farine et du taux d’humidité restant dans la panade). Lorsque la pâte est bien brillante et qu’elle forme une vaguelette quand on enlève la feuille, elle est prête.

Transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée Ø18.

Pocher des éclairs sur une plaque de cuisson et les dorer délicatement à l’œuf battu.

Enfourner pour 45min minimum (l’intérieur des cannelures ne doit plus être brillant ni trop clair).

Laisser refroidir.

Décor :

Réchauffer le fondant à la casserole sur feu très doux avec le glucose. Colorer avec un peu de colorant en pâte. Il doit être au maximum à 32°C.

Montage :

Sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

Mettre la crème pâtissière praliné en poche et garnir les éclairs.

Ensuite, tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

Laisser au frais avant de dévorer !

Recette de la crème praliné issue du livre Praliné de Pascal Caffet

Recette de la pâte à chou issue du blog Mes Douceurs

 

Tarte Rhubarbe Pêche Romarin et Pécan

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Bonjour!!

Une petite tarte estivale, fraîche et gourmande à la fois…

J’avais de la rhubarbe congelée à utiliser, mais un tout petit reste, alors j’ai penser ma tarte autour, en fonction de ce que j’avais sous la main.

Le romarin Truc&Co s’est rappelé à moi aussi. Et puis, le pot de poudre de pécan était sous mes yeux…et les pêches aussi…bref, en avant guingamp!

Pour le côté gourmand et smooth, 2 ganaches montées : une au romarin et une à la vanille.

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Rhubarbe marinée :

• 200g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
• 1cc de miel
• 1 brin de romarin Truc&Co

Pâte sucrée :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème de pécan :

• 50g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 50g de sucre cassonade
• 50g de beurre
• 50g d’œuf

Ganache montée romarin :

• 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
• 25g + 75g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 2 branches de romarin Truc&Co

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
• 25g + 75g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• nectarines jaunes

Préparation :

LA VEILLE :

Rhubarbe marinée :

Dans un pot, mettre les dés de rhubarbe avec le miel et le romarin (ajouter un peu d’eau si besoin, ma rhubarbe étant congelée elle a rendu un peu d’eau). Bien mélanger et laisser au frigo une nuit.

Ganache montée romarin :

Chauffer les 25g de crème avec le romarin puis laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réchauffer la crème filtrée avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir 25g de crème avec le miel et la vanille.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Le jour J :

Crème de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre de pécan. Terminer par l’oeuf.

Lorsque le mélange est homogène, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, au café et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercle à tartelette (ici mes De Buyer diamètre 8cm).

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner le fond de tarte pour 15min environ. (le fond doit commencer à dorer)

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Sortir le fond de tarte du four et y pocher la crème de pécan.

Essorer la rhubarbe et la répartir sur la crème de pécan en enfonçant les morceaux dedans.

Ré-enfourner pour environ 10 à 15min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

Laisser refroidir totalement.

Montage :

Monter les 2 ganaches et les mettre en poches munies d’une douille au choix (ici une lisse et une cannelée).

Pocher les ganaches sur le fond de tarte refroidi puis décorer de quartiers de nectarine.

Déguster!

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

Pêche, Rhubarbe et Romarin, c’est de saison!

 

 

 

Tarte Citron Mojito Fashionisée

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Bonjour!

Petite recette imaginée autour d’un produit aujourd’hui.

Au salon de la pâtisserie de Marseille, j’ai pu rencontrer (enfin) Jean-Michel Querci, créateur d’O Mà Gourmandises dont j’ai déjà pu utiliser les produits dans mon canistrelli caniciolé ou ma tarte kiwi. Cette fois, je suis repartie avec quelques pots dont une confiture Mojito au citron vert, rhum de Martinique et menthe fraîche. Il fallait que je trouve comment l’utiliser joliment.

Mon moule fashion eclair m’a rappelé que je dois l’utiliser, il s’ennuie dans le placard. Ma bouteille de jus de citron bio aussi… Je suis donc partie sur des tartelettes citron, toutes jolies et gourmandes.

Ingrédients :

Crémeux citron :

• 130g de jus de citron jaune (bio)
• 55g de sucre
• 130g d’œufs entiers
• 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 33g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Crème d’amande :

• 60g de beurre mou
• 60g de sucre
• 60g de poudre d’amande
• 60g d’œuf
• 16g de jus de citron
• un peu de vanille

Pâte sucrée :

• 80g de beurre mou
• 80g de sucre
• 115g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 2 pincées de fleur de sel

Glaçage :

• 2,5 feuilles de gélatine
• 100g de lait concentré non sucré
• 70g d’eau
• 80g de glucose
• 220g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• colorant jaune

Chantilly citron :

• 100g de crème au mascarpone
• 10g de jus de citron
• 10g de sucre

Insert : confiture Mojito d’O Mà Gourmandises

Préparation :

Crème d’amande :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le jus de citron.

Etaler dans un cadre de dimensions 20×20 et enfourner pour 25min environ (le dessus doit commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Étaler une couche de confiture dessus et mettre au congélateur.

Pâte sucrée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine. Terminer par la fleur de sel.

Fraser la pâte sur le plan de travail puis l’abaisser à environ 3mm d’épaisseur.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler les bases des tartelettes à l’aide de l’emporte-pièce fourni., côté le plus large.

Disposer sur une toile silpain et enfourner pour environ 15min (prolonger si elles ne sont pas assez dorées).

Laisser totalement refroidir.

Crème citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les œufs avec le sucre.

Chauffer le jus de citron puis le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant.

Remettre l’ensemble sur le feu et faire épaissir.

Ajouter le chocolat blanc et la gélatine puis passer un coup de mixer plongeant.

Laisser refroidir.

Montage :

Pocher la crème citron dans les empreintes.

Détailler les inserts de crème d’amande surmontées de confiture avec le découpoir fourni (côté fin).

Enfoncer l’insert dans la crème citron (côté confiture vers le fond des empreintes).

Couvrir de crème citron et lisser.

Mettre au congélateur au moins 3h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine.

Chauffer l’eau avec le lait concentré et le glucose.

Verser sur le chocolat, le colorant et la gélatine. Laisser fondre puis mixer au plongeant.

Laisser redescendre à 30°C environ puis glacer les éclairs citron.

Décorer de noix de coco puis poser sur les fonds de pâte sucrée.

Chantilly citron :

Monter la crème avec le sucre. Terminer par l’ajout du jus de citron en fin de montage.

Pocher sur le dessus des éclairs.

Laisser décongeler au frais avant de déguster.

Recettes issus des blogs Aux becs sucrés salés et 1001 saveurs