Bredele chocolatés aux épices

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Bonjour,

encore quelques bredele, histoire de rester encore un peu dans l’ambiance des fêtes… une version épicée également mais légèrement différentes, et cette fois, avec un petit enrobage chocolat. J’ai l’impression de croquer dans les biscuits des boites Delacre…

Ils se conservent très bien dans une boite métallique où chacun aura le plaisir de venir piocher.

Ingrédients :

• 130g de farine
• 25g de poudre d’amande
• 60g de sucre complet
• 50g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de vanille en poudre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

Préparation :

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande.

Mélanger la farine avec la vanille, la cannelle et le bicarbonate de soude puis l’incorporer.

Abaisser sur 4mm puis découper des formes à l’emporte-pièce.

Mettre au frais pour 15min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 8min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper chaque biscuit.

Les faire prendre dans une pièce fraîche.

Conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Clem Foodie

Swedisch Bredele (Pepparkakor)

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Bonjour !!

En cette saison festive, quoi de mieux que des bredele ? Une version épicée de cannelle et cardamome pour des biscuits bien croquants. On peut les décorer de glace royale, je ne l’ai pas fait car ce n’est pas ma tasse de thé, mais libre à vous de laisser votre créativité s’exprimer 😉

Les bredele sont ma marotte de Noël, j’adore ça, même si je reste assez simple (il faut dire que n’aimant pas trop les fruits secs, ça limite les décos et possibilités). Les butterbredele, Schowebredele etc sont mon kiff. Alors quand j’ai dégotté cette version suédoise chez Edda, j’ai su qu’ils ne me résisteraient pas longtemps…

Ingrédients :

• 420g de farine T55
• 230g de beurre
• 200g de sucre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier
• 1cc rase de bicarbonate de soude
• 1cc rase de cardamome en poudre
• 2cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de mélange à pain d’épices

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate et les épices.

Au robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (séparer en 2 morceaux pour faciliter la tâche) pour avoir une épaisseur de 4mm environ.

Mettre au frigo 30min.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis déposer sur une plaque de cuisson.

Ré-étaler la pâte pour découper des formes jusqu’à épuisement. Remettre la pâte abaissée au frigo pour faciliter la manipulation des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner chaque plaque de biscuits pour 12min environ (ils doivent être bien dorés sur les bords).

Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Un déjeuner de soleil

Vanille Kipferl

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Bonjour!!

Petite recette de bredele (après les canestrelli au citron), c’est rapide à faire (et rapide à croquer aussi !)

Une recette issue de la bible rose de mon chouchou Christophe Felder, parfaite pour préparer Noël !

Ingrédients (j’ai divisé les quantités par 2 pour une vingtaine de biscuits) : 

• 18g de sucre
• 1/2cc de vanille en poudre
• 60g de beurre
• 70g de farine
• 30g de poudre d’amande
• 1/4cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre pommade avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter la poudre d’amande mélangée à la farine, terminer par la vanille liquide.

Former une boule avec la pâte puis diviser en plusieurs boudins d’environ 2cm de diamètre.

Pour le façonnage, 2 options :

– soit on coupe les boudins en petits morceaux (environ 1 à 1.5cm de long) et on laisse tel quel

– soit on roule ensuite ces morceaux sous le creux de la main, ainsi le milieu reste épais tandis que les extrémités s’affinent. Recourber en croissant.

Disposer sur une plaque sans forcément espacer (la pâte ne s’étale pas à la cuisson).

Enfourner pour 10 à 15min (les extrémités doivent être bien dorées).

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Et croquer avec un petit thé/café/chocolat !

Recette issue de la bible Pâtisserie de Christophe Felder.

 

Canestrelli au Citron

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Bonjour!!

Aujourd’hui, on prépare un peu noël avec des ptits biscuits repérés sur insta, chez Pascale Weeks, des canestrelli parfumés au citron (à ne pas confondre avec les canistrelli Corses).

J’ai juste incorporé un peu de farine de Kamut, pour twister le goût ;)Sinon la recette est top. On fait une bonne quantité de biscuits très facilement. Un peu de sucre glace avant de déguster et voilà! On peut attaquer la période Bredele avec cette recette !

Ingrédients :

• 60g de farine de Kamut
• 120g de farine T55
• 60g de sucre
• le zeste d’un citron
• une pincée de fleur de sel
• 130g de beurre mou
• 3cs de jus de citron
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Dans un bol, mélanger les farines avec le sucre, le zeste et la fleur de sel.

Ajouter le beurre mou et sabler à la main.

Incorporer enfin le jus de citron et le jaune d’œuf.

Etaler la pâte sur 4mm puis mettre au frais avant de détailler des biscuits en forme de fleur (bon je n’avais pas pile poil le bon découpoir mais presque non?)

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 8 à 10min.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Dévorer !

Recette issue du compte instagram de Pascale Weeks

Sablés de Noël à la Fève de Tonka (Recette pour Zodio)

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Bonjour!

 

Une petite recette de sablés pour Noël, il est temps de commencer à y penser (mais oui, mais oui). Et cette recette est la seconde du petit défi proposé par les magasins Zodio! (plus d’infos en fin d’article)

Ceux-ci sont très simples mais parfumés à la fève de tonka, ils développent cet arôme si caractéristique, dense et profond que j’affectionne.

Ingrédients (pour environ 25 jolis sablés) :

• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf 
• 100 g de beurre mou
  
• 1 cs de crème fraîche
• 230 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève de tonka râpée

pour la glace royale :

• 1 blanc d’oeuf
• 130g de sucre glace

Préparation :

La pâte sablée :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et la crème.

Mélanger la farine avec le sel et la fève de tonka râpée.

Incorporer au mélange précédent jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Filmer et placer au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Détailler les biscuits à l’aide d’emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer sur une plaque couverte d’une toile silicone et enfourner environ 11min (les bords doivent dorer).

Laisser refroidir totalement sur une grille.

La glace royale :

Battre le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

Placer dans un cornet pour faire les décors.

Laisser sécher puis conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie

Retrouvez cette recette sur le site des magasins Zodio!

On peut même télécharger un joli pdf pour l’imprimer 😉

Boutons Vanillés

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Bonjour!

On continue dans les bredele 😉

Cette fois, ce sont des biscuits sablés, en forme de boutons grâce à un petit emporte-pièce spécial, mais il est possible de faire sans (2 emporte-pièces ronds de diamètres différents et un cure-dent pour les trous)

Ils sont un peu gras à mon goût, mais bon, faut se faire plaisir aussi de temps en temps ^_^

Ingrédients pour environ 20 sablés :

– 125g de farine

– 30g de poudre d’amande

– 50g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 100g de beurre mou

 

Préparation :

Au robot, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine mélangée à la poudre d’amande.

Travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former une boule, la filmer et mettre au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser ensuite la pâte à 5mm d’épaisseur et découper les sablés.

Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10ùin. Les biscuits doivent à peine dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

On peut décorer avec du glaçage ou du chocolat (ici j’ai utilisé un stylo déco de vahiné chocolat noisette).

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI.

Cookies Cranberries et Chocolat Blanc

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Bonjour!

Une petite recette de cookies qui va bien pour noël puisqu’avec des cranberries.

J’ai trouvé un paquet de cranberries séchées chez Vahiné, ça m’a bien étonnée et, du coup, je suis repartie avec (en bonne consommatrice que je suis).

J’ai dégotté la recette que je voulais dans un livre tout aussi adapté à la saison vu qu’il traite des bredele.

On obtient des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 100g de beurre mou

– 120g de cassonade

– 1 oeuf

– 220g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1/3 cc de sel

– 100g de chocolat blanc concassé

– 80g de cranberries séchées

 

Préparation :

Battre le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude puis les ajouter au mélange.

Terminer en incorporant le chocolat concassé et les cranberries.

Former de petites boules en les espaçant bien sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.

Enfourner les cookies pour 25 min environ de cuisson.

Laisser refroidir à la sortie puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir totalement. Ils vont durcir.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

Flocons au Citron

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Bonjour!

Nouvelle recette de bredele!

Celle-ci a été plébiscitée par les collègues, je dois me dépêcher de la publier ^_^

Des petits biscuits découpés en flocons de neige, parfumés et glacés au citron.

Un petit régal de simplicité.

Ingrédients (pour une foultitude de sablés) :

– 300g de farine

– 125g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 125g de beurre mou

– 3 jaunes d’oeuf

– 1cs de jus de citron

 

Glaçage :

– sucre glace

– eau

– jus de citron

 

Préparation :

Dans le bol du robot (ici Kitchenaid Artisan et sa feuille), placer la farine, le sucre et la poudre d’amande avec le beurre découpé en dés.

Commencer à pétrir puis ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min (pas forcément au frigo, vu les températures actuelles, le bord de fenêtre suffira).

Préchauffer le four à 150°C.

Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12min. Les sablés doivent commencer à dorer sur les bords mais rester clairs au centre.

Laisser refroidir sur la plaque puis sur une grille.

 

Pour le glaçage, normalement c’est un glaçage royal au blanc d’oeuf, dont j’ai une sainte horreur.

Je fais donc mon glaçage « maison » : beaucoup de sucre glace, de l’eau et du jus de citron pour rester dans le thème.

Il m’est difficile de donner des quantités précises, je fais au jugé.

Il faut toujours commencer par le sucre glace, en bonne dose.

Ensuite ajouter 1 cc de jus de citron puis l’eau par très petites quantités (genre une demi-cuillère à café à la fois), pour obtenir un glaçage pas trop liquide mais pas trop épais non plus.

Si le but est de faire des motifs, il faudra le faire épais pour qu’il ne coule pas (ce qui déformerai le motif).

Dans le cas ici, on va juste tremper la face à glacer du biscuit, donc un poil liquide, ce sera parfait.

Poser le biscuit côté à glacer sur le glaçage et le retirer presqu’aussitôt.

Laisser s’égoutter un peu puis laisser sécher quelques heures avant de pouvoir les ranger dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

Bredele à la Cardamome

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Bonjour!

On entame la saison de Noël et donc les petits biscuits de l’Avent associés.

Pour cette recette, je me suis inspirée très fortement du livre de Nathalie Aït-Ali, mais en remplaçant l’anis traditionnel par de la cardamome. Le résultat est très sympa. J’adore ce petit côté frais qui ressort en fin de dégustation.

Avec un thé ou un café, c’est parfait (dixit mes collègues).

Ingrédients (pour beaucoup de petits biscuits) :

– 170g de sucre

– 2 oeufs

– 180g de farine

– 10g de poudre de cardamome

 

Préparation :

Fouetter au robot les œufs et le sucre pendant 10 min.

Le mélange va devenir très mousseux et augmenter de volume.

Ajouter la farine mélangée à la cardamome en incorporant délicatement à la spatule.

Mettre dans une poche munie d’une douille de 8 mm (je n’avais qu’une douille de 10)

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de 2cm de diamètre environ.

Laisser sécher au moins 6h (le mieux étant de laisser croûter une nuit entière dans le four éteint)

Préchauffer ensuite le four à 180°C et cuire pour 10min.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Recette inspirée des bredele à l’anis du livre Mignardises et Petits Fours de Sylvie Aït-Ali

Bredele 2013

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bonjour!

C’est de saison! Les Bredele ♥

J’adore les biscuits de noël.

Voici une nouvelle version, des ptits flocons de neige croquants qui fondent sous le palais. Ils sont tout bonnement délicieux, avec le bon goût de beurre.

Ingrédients pour une bonne grosse fournée (nan j’ai pas compté ^-^)

– 250g de farine

– 70g de sucre

– 2 jaunes d’oeufs

– 125g de beurre

– une pointe de sel

Préparation :

Dans le bol du robot, disposer la farine tamisée avec le sel.

Creuser un puits et y verser le sucre et les jaunes d’oeufs.

Commencer à travailler doucement.

Ajouter ensuite le beurre tempéré, coupé en petits morceaux.

Pétrir jusqu’à obtenir une jolie pâte homogène.

Cette pâte peut se travailler immédiatement, la consistance est parfaite.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau sur 5mm d’épaisseur.

Découper des formes à l’emporte-pièce.

Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 8 à 10min.

Les biscuits doivent dorer sur les bords et devenir blonds au centre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Les biscuits vont durcir durant le refroidissement.

On peut décorer si l’on souhaite (mélange eau + sucre glace). Ici je ne l’ai pas fait. (!j’avoue, j’étais en rade de sucre glace)

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele, de Josiane et Jean-Luc SYREN, ed. Delta 2000

J’en profite pour participer au concours du site ô délices!