Bredele façon Sucre d’Orge

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Bonjour !

Encore des bredele, j’avoue que décembre est un mois dédié à ces biscuits. Ceux-ci sont en forme de sucre d’orge.

Ils sont très simples à réaliser, il faut juste un peu de dextérité et aimer modeler la pâte.

Pour la couleur, j’ai utilisé ici du colorant. On peut aussi faire une version au cacao.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de cardamome en poudre
• colorant rouge en poudre

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre mou et la farine avec la cardamome.

Ajouter ensuite le sucre et le sel puis l’œuf.

Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Terminer à la main si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties égales.

Colorer l’une d’entre elles avec du colorant rouge. La quantité dépendra de l’intensité de couleur désirée.

Ensuite, pour plus de praticité, j’ai pesé mes pâte de façon à travailler de petites quantités égales de chaque couleur à la fois.

Peser un petit pâton du même poids de chaque couleur.

Les rouler en boudin.

Couper des petits morceaux puis les torsader. Les rouler ensuite ensemble en un seul boudin plus fin (les biscuits ne gonfleront pas trop à la cuisson donc la grosseur du boudin sera celle du biscuit final).

Torsader de nouveau le boudin pour obtenir l’effet sucre d’orge. Lui donner la forme de canne caractéristique et le poser sur une plaque de cuisson (avec le tapis Air Mat).

Laisser poser au frais le temps de façonner tous les biscuits.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner une plaque à la fois pour 11min de cuisson.

Conserver en boite métallique.

Recette issue du blog Bulle de Pâtisserie

Couronnes au Sésame

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Bonjour !

Passion bredele, encore et toujours. Cette fois, ce sont des couronnes parsemées de sésame.

Le dessus des biscuits est doré au jaune d’œuf et saupoudré de sucre avant cuisson, ce qui leur confère un croquant inégalé. C’est franchement un vrai délice.

Ils sont très simples à faire et se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en métal.

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 25g de sésame
• 5cs de sucre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crémer le beurre avec la vanille et le sucre.

Ajouter les 3 jaunes d’œuf.

Incorporer ensuite la farine.

Bouler pour former une pâte homogène.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais 30min.

A l’aide de 2 découpoirs ronds cannelés, découper des couronnes dans la pâte et les disposer sur la plaque de cuisson (toujours mon Air Mat De Buyer ici). Remettre 30min au frais.

Mélanger le sucre avec la cannelle et les graines de sésame.

Dorer avec le jaune d’œuf puis saupoudrer du mélange précédent.

Remettre au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Butterbredele

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Bonjour !

La série des bredele de noël continue avec cette version classique de butterbredele. Les faciles à faire,ceux qui nous permettent de choisir les découpoirs les plus enfantins ou les plus fous.

J’ai choisi un découpoir très classique de bonhomme, avec l’empreinte en relief. Mais choisissez votre préféré !

Normalement, ils sont dorés au jaune d’oeuf avant d’être cuits, mais personnellement je zappe toujours cette étape.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 125g de beurre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4mm d’épaisseur. Mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile silpain ou Air Mat. Remettre au frais.

Bouler les chutes et recommencer autant de fois que nécessaire.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 6 à 8min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite métallique.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Bredele Noisette Chocolat

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Bonjour !!

Toujours en mode bredele ici 🙂 une version aux noisettes cette fois, avec un soupçon de chocolat et en forme de bretzel.

J’avoue, la partie que je préfère c’est la chocolatée ^_^

Ils sont très simples à réaliser, parfaits pour une session créative avec un enfant 🙂

Ingrédients :

• 150g de beurre
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf
• 1/4cc de cannelle
• 50g de noisette en poudre
• 1cc d’arôme vanille
• 200g de farine
• 200g de chocolat noir

Préparation :

Pétrir la farine tamisée avec le beurre et les jaunes.

Ajouter ensuite les sucres, la poudre de noisette et l’arôme. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 4mm d’épaisseur. Mettre au frais.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile de cuisson (la Air Mat De Buyer, comme toujours). Laisser reposer encore 15min au frais.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 10min environ. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper une moitié de chaque biscuit. Bien égoutter puis poser sur une toile silicone et faire prendre au frais si besoin.

Conserver dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredele For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Bredele Spirale

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Bonjour !!

On continue ce marathon de bredele pour 2022. Voici une version qui me faisait envie depuis longtemps, sans jamais franchir le pas (va savoir pourquoi…), les biscuits spirale.

Effet wahou garanti avec un minimum de technicité, c’est parfait quand on veut faire vite et beau.

A noter que la pâte ne contient pas d’œuf donc c’est idéal pour des intolérants.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1cc de levure chimique
• 100g de sucre cristal
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de beurre
• 30g de cacao
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients sauf le cacao pour former une pâte homogène.

Prélever environ un tiers de la pâte et y ajouter le cacao.

Abaisser les 2 pâtes en 2 rectangles de mêmes dimensions.

Les superposer puis rouler dans la longueur.

Entreposer au frais environ 1h.

Couper des rondelles plutôt fines (3 à 4mm d’épaisseur) et les poser sur une plaque de cuisson (j’utilise le tapis Air Mat de De Buyer). Entreposer au frais le temps de préchauffer.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 12min.

Laisser refroidir sur une grille puis stocker dans une boite métallique.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele de Josiane et Jean-Luc SYREN aux éditions Delta 2000

Couteaux Jean Dubost

Bredele à la Confiture

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Bonjour !!

On reprend l’aventure des bredele pour patienter jusqu’à Noël. Il y’a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais il y’en a tellement d’autres à découvrir.

Ceux-ci sont tout simples, une pâte sablée garnie d’un soupçon de confiture et quelques zébrures de chocolat ensuite. Ils sont à la fois croquants et fondants en bouche. Une vraie merveille. Ils se conservent très bien en boîte métallique.

Pour les photos, j’ai voulu une ambiance dark & moody et une présence humaine (aka moi bien sûr). J’ai adoré ce shooting, j’espère qu’il vous plaira aussi.

Ingrédients (pour une belle quantité de biscuits, je n’ai pas compté) :

• 375g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 220g de beurre
• gelée de groseille
• 30g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Y ajouter le beurre et mélanger (au robot avec la feuille).

Ajouter les sucres puis les jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Abaisser sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais au moins 30min.

Découper des formes à l’emporte-pièce puis enfoncer légèrement la pâte au centre pour faire un petit creux.

Déposer un petit peu de confiture dans ce creux.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un tout petit coin et réaliser des zébrures sur les biscuits froids.

Conserver dans une boite métallique.

Recette modifiée issue du livre Bredeles For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Biscuits Écureuils aux Noisettes

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Bonjour !

Voici quelques biscuits au bon goût de noisettes grâce à la farine de noisette du Moulin de la Veyssière. J’adore vraiment leurs farines très typées qui permettent d’avoir le goût des fruits secs, sans le côté moelleux et gras des poudres classiques.

Ici, j’ai sorti mon découpoir écureuil (une envie comme ça) et pour le côté gourmand, un ptit trempage dans le chocolat blanc et le pralin…

Ingrédients (pour une énorme fournée de biscuits) :

• 175g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 150g de farine de blé
• 100g de farine de noisette

Déco :

• du chocolat blanc
• du pralin

Préparation :

Pâte à biscuits :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite le mélange des 2 farines pour obtenir une pâte homogène. (Si besoin terminer de fraser à la main)

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur puis mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson (perso j’utilise toujours mon tapis Air Mat pour la cuisson des biscuits).

Préchauffer le four à 180°C et les enfourner 10min.

Laisser totalement refroidir.

Déco :

Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie puis y tremper une partie des sablés avant de les saupoudrer de pralin.

Laisser figer avant de mettre en boite.

Meringues Vegan

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Bonjour !

La fin des bredele 2021 avec ces ptites meringues poudrées de vanille et trempées dans le chocolat… Leur particularité ? Point de blanc d’œuf dans la recette ! Vous vous souvenez de mes blinis au houmous pour l’apéro ? Je n’allais pas jeté l’aquafaba de mes pois chiches ! Alors hop, des meringues !

J’ai ajusté les quantités des sucres pour avoir la texture souhaitée. Le reste c’est tout simple 😉

Ingrédients (pour une trentaine de meringues) :

• l’aquafaba d’une petite boite de pois chiche (ici 113g environ)
• 150g de sucre cristal
• 150g de sucre glace
• 100g de chocolat noir
• poudre de vanille

Préparation :

Monter l’aquafaba au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien blanc et mousseux (si votre aquafaba est un peu liquide, faites le réduire en le portant à ébullition quelques minutes puis vous laissez refroidir).

Incorporer une partie du sucre cristal (un tiers environ) et continuer de fouetter.

Lorsque les sillons de meringue commencent à se dessiner, ajouter le deuxième tiers et augmenter la vitesse.

Lorsque la meringue commence à être ferme, ajouter le dernier tiers et finir de la serrer à forte vitesse.

Incorporer le sucre glace à la maryse ensuite.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher des meringues sur une toile silicone, saupoudrer de vanille et enfourner.

Porter le four à 90°C maximum pendant 2h.

Couper le four et laisser refroidir à l’intérieur.

Lorsque les meringues sont bien refroidies, faire fondre le chocolat et les tremper dedans.

Laisser figer sur une toile silicone puis stocker en boite métallique.

Couronnes Choco Pralin

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Bonjour !!

Je continue dans mes bredele de Noël avec ces couronnes. Le GROS coup de cœur de cette année ! La pâte est tellement bonne que j’en ai mangé durant toute la confection, crue ou cuite, peu importe ! Un vrai régal.

Les bredele sont bien croquants après cuisson, ça claque c’est parfait. Et la touche chocolatée avec le pralin qui croustille, on est au summum de la gourmandise tout en simplicité 😉

Ingrédients (pour environ 30 couronnes) :

Pâte :

• 125g de beurre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine

Finition :

• 100g de chocolat noir de couverture
• du pralin (Vahiné)

Préparation :

Pâte :

Assouplir le beurre avec la vanille en poudre.

Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes d’œufs.

Incorporer enfin la farine et amalgamer rapidement.

Si besoin terminer en frasant à la main sur le plan de travail.

Abaisser de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte se travaille superbement bien. Si elle colle trop, la passer un peu au frais) sur 4mm d’épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce (ici des cercles cannelés De Buyer, un grand pour l’extérieur et un petit pour évider).

Déposer chaque couronne sur une toile Air Mat et entreposer au frais le temps de finir la fournée de pâte.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 8min environ (les bords doivent être bien dorés et le dessus légèrement).

Laisser totalement refroidir.

Finition :

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Y tremper la moitié de chaque couronne et saupoudrer aussitôt de pralin.

Déposer sur une toile silicone et laisser figer avant de mettre en boite métallique.

Croquer avec une tasse de chocolat chaud…

Recette détournée des couronnes au sésame issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta2000

Bredele Clémentine

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Bonjour !!

Même si Noël est passé, je continue les bredele. Parce que j’adore ça (et aussi parce que je n’ai pas eu el temps avant !).

J’ai découvert un tout nouveau livre consacré aux bredele, sorti cette année, celui de Véronique BROBECKER-LAEMMEL, avec plein d’idées de biscuits aux formes et décos diverses et variées. Pour un premier essai, j’ai misé sur des bredele à l’orange mais en version clémentine chez moi 🙂

Ils sont plutôt épais, la pâte est assez collante à travailler. Le résultat est un biscuit plus fondant que croquant. Le glaçage est discret en goût.

Ingrédients (pour environ 40 biscuits) :

Pâte :

• 130g de beurre
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 pincée de sel
• 1 œuf
• 2cs de jus de clémentine
• 1cs de miel liquide
• 225g de farine

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• 2cs de jus de clémentine

Préparation :

Dans le bol du robot muni de la feuille, ramollir le beurre puis ajouter les sucres et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, le miel et le jus de clémentine.

Terminer par la farine. Finir de pétrir à la main pour bien amalgamer la pâte.

Mettre au frais pour raffermir la pâte avant de l’étaler.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis les déposer sur une plaque cuisson. Pas besoin de trop espacer, la pâte ne s’étale pas.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de glacer.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le jus de clémentine. La texture doit être souple sans être trop liquide.

Tremper une des faces de chaque biscuit dans le glaçage, laisser s’égoutter un peu puis mettre à sécher dans une pièce chauffée, pour plusieurs heures.

Quand le glaçage est bien sec, stocker dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredeles for ever de Véronique Brobecker-Laemmel aux éditions Baobab