Donuts Chocolat au Four

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Bonjour !!

Hier, c’était Mardi Gras ! Alors voici, chose peu courante sur le blog, des beignets ! Mais des beignets tout légers, avec une cuisson au four, pour éviter la friture et la pâte imbibée d’huile.

Ils sont tout simples à faire, une simple pâte levée coupée en donuts et cuite rapidement au four pour éviter une trop grande coloration.

Pour le topping et pour éviter de tomber dans le pur sucre, du chocolat noir à 65%, tout simplement.

Ingrédients (pour une vingtaine de donuts) :

• 450g de farine T55
• 40g de sucre
• 2 gros œufs
• 180ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 60g de beurre mou
• 1/2cc de vanille en poudre
• 275g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Dans le robot muni du pétrin, mélanger les ingrédients secs.

Tiédir légèrement le lait et y dissoudre la levure (ça permet de mieux la répartir dans la pâte). Ajouter les œufs.

Pétrir les ingrédients secs en ajoutant les liquides. Laisser pétrir au moins 3min.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 15min.

La pâte peut rester légèrement collante.

Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans une pièce chaude (22 à 25°C)

Dégazer la pâte et l’abaisser au rouleau puis y détailler des donuts à l’aide d’un découpoir de diamètre 8cm pour le grand rond et d’un plus petit de 3cm pour le rond intérieur.

Poser sur une plaque métallique et faire gonfler 30min.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y plonger un à un les donuts. Laisser figer dans une pièce fraîche.

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Jardin des Gourmands

Crêpes moelleuses {IG Bas}

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Bonjour !!

C’est la chandeleur !! Alors on fait des crêpes ! Oui mais, des crêpes à IG bas. Et oui, on continue d’explorer ce côté healthy de l’alimentation.

Histoire de mettre toutes les chances de mon côté, j’ai pris la recette de Pierre Hermé. J’ai simplement faire un mix de farines et sucré avec de l’érythritol. Comme ça, pas de culpabilité à se régaler. Pour al garniture, une pâte à tartiner très peu sucrée 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :

• 100g de farine de patate douce
• 100g de farine d’épeautre intégral
• 500g de lait (végétal possible)
• 4 œufs
• 60g d’eau
• 50g d’érythritol
• une belle pincée de sel

Préparation :

Dans un blender, mettre l’ensemble des ingrédients.

Mixer longuement pour que la préparation soit homogène.

Laisser reposer au frais 30min.

Remixer puis procéder à la cuisson des crêpes. (Je huile ma poêle au pinceau silicone entre chaque crêpe)

Pour conserver la souplesse, je mets immédiatement les crêpes sous cloche dès qu’elles sont cuites (à chaque crêpe, je n’attends pas d’avoir fini toute la pâte pour clocher).

Déguster !

La pâte à tartiner que j’utilise est la Karéléa

Crumble de Mirabelles

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Bonjour !!

Toujours dans ma période mirabelles, j’ai eu envie d’un crumble tout simple pour les dernières.

Juste un peu de vanille dans les mirabelles et le crumble pour ajouter une pointe de gourmandise.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 30g de poudre d’amande
• 2cc de poudre de vanille
• 200g de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Couper et dénoyauter les mirabelles, les disposer au fond d’un plat à four.

Saupoudrer d’une cuillère à café de vanille en poudre.

Mélanger avec les doigts les ingrédients du crumble et le reste de vanille jusqu’à former une boule de pâte homogène.

Émietter cette pâte en petits morceaux sur les mirabelles.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min. Le dessus du crumble doit être doré.

Déguster froid ou tiède…

Roussettes du Loiret au Cacao

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Bonjour !

Bientôt Mardi Gras et chez moi, vous le savez maintenant, ce sont les Roussettes qui reignent ! Après la version nature de mon enfance, j’ai eu envie de les twister avec du cacao. Elles sont encore plus moelleuses que les originales, mais moins croustillantes aussi (peut-être parce que du coup, je n’ai pas mon indicateur de cuisson avec la couleur…donc j’ai laissé moins longtemps)

Ingrédients (pour une belle fournée) :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 320g de farine
• 20g de cacao non sucré
• 5g de levure chimique
• 1,5L d’huile de friture

Préparation :

La veille :

Mélanger les œufs avec le lait, l’huile, le sel et les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Assembler les 2 parties et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Filmer au contact et entreposer pour une nuit au frais (pas au frigo ! dans une pièce fraîche, chez moi c’est le garage).

Le lendemain, fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm environ.

Couper à la roulette dentelée.

Chauffer l’huile à 170°C et cuire les roussettes petit à petit en les laissant environ 2min de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant puis enrober de sucre dans un saladier.

Stocker dans une boite hermétique.

Crêpes de Sandra

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Bonjour !!

Une envie de crêpes ? C’est par ici !

Cette recette est issue du dernier livre de Sandra : C’est décidé, je batchcook mes petits dej’ et goûters. Son livre sort aujourd’hui, mais j’ai eu le plaisir de le découvrir en avant-première. C’est une mine de recettes très sympa pour se préparer pleins de petits déjeuners et goûters en avance, avec toutes les astuces de conservation.

Personnellement, j’ai fait la pâte au blender et je ne l’ai pas laissée reposer. Mes crêpes étaient bien moelleuses et savoureuses.

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 3 œufs
• 50cl de lait
• 25g de beurre fondu
• 1cc de vanille liquide (mon ptit truc perso ^_^)

Préparation :

Soit tout mélanger à la main, soit tout mettre au blender et en avant Guingamp !

Huiler la crêpière et cuire chaque crêpe à la fois puis les stocker en pile, en couvrant pour garder l’humidité.

Savourer avec de la confiture ou de la pâte à tartiner (ou tout simplement au suc’).

Recette issue du livre C’est décidé, je batchcook mes petits dej’ et goûters, de Sandra Thomann aux éditions Larousse.

Pavlova aux Fraises

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Nouvelle pavlova sur ce blog. Depuis que j’y ai goûté, j’ai abattu mes dernières réticences face à ce dessert. Alors je me languissais de l’arrivée des fraises pour le tenter (et puis il me restait de la purée de fraises de la charlotte).

Une version pour 2 personnes, parce qu’il faut aussi savoir ajuster les quantités pour ne pas gâcher (et comme ça, on a de la place pour d’autres desserts !).

Pas de chichi, juste de la meringue, de la crème montée et du fruit !

Ingrédients (pour 2 pavlova individuelles) :

Meringue :

• 45g de blancs d’œuf
• 5g de maïzena
• 77g de sucre blanc
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Confit de fraise :

• 50g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 1g de pectine
• 1cc de jus de citron

Crème montée :

• 100g de crème liquide entière
• 1cc de vanille liquide

Montage :

• fraises fraîches
• quelques feuilles de menthe
• un citron vert
• purée de fraise

Préparation :

Meringue :

Préchauffer le four à 90°C.

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs avec le vinaigre en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former le bec d’oiseau.

Pocher joliment la meringue pour former 2 pavlova (perso je préfère faire un disque de fond et monter des bords pour former un nid creux qui gardera la garniture).

Enfourner pour 1h45 voire 2h de séchage.

Laisser ensuite refroidir.

Confit de fraise :

Dans une casserole, mettre la purée de fraise à chauffer doucement.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie sur la purée tiède.

Porter doucement à petite ébullition et la maintenir pendant 30s.

Ajouter le jus de citron au sortir du feu puis laisser refroidir.

Crème montée :

Monter la crème bien froide au batteur en ajoutant l’extrait de vanille. Elle doit rester souple.

Montage :

Dans la meringue, étaler une petite couche de confit de fraise puis de la crème montée généreusement (je le fais à la cuillère).

Dresser des fraises sur la crème montée puis verser un peu de purée de fraise pure.

Décorer de feuilles de menthe.

Consommer sans tarder.

Crêpes Tourbillon Curcuma Caroube

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Bonjour !

Je sais, c’est la saison des galettes et des brioches des rois. Mais là, j’ai une flemme de folie sur la pâte feuilletée (pis la galette c’est pas ma pâtisserie préférée hein). Par contre, j’ai eu envie de crêpes. Mais pas n’importe quelles crêpes…

Une version tourbillon, comme celles d’Armelle, mais à partir de la recette de Cyril Lignac et avec du curcuma et de la caroube…tant qu’à faire !

J’adore cette version. Bien moins sucrée que l’originale (et avec du sucre complet donc plus sympa pour nous) et avec le curcuma et la caroube qui nous veulent du bien. Un régal au ptit déjeuner 😉

Ingrédients (pour une petite pile de crêpes) :

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 2cs d’huile (de lin ici)
• 700ml de lait (d’amande)
• 40g de sucre complet
• 5g de caroube en poudre
• 2cc de curcuma (Terre Exotique)

Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter l’huile.

Incorporer ensuite la farine et le lait en alternance pour faciliter la tâche.

Lorsque la pâte est homogène, en prélever 200g et y incorporer la caroube (au mixeur plongeant) puis transvaser dans un flacon à sauce.

Dans le reste de pâte, incorporer le curcuma (toujours au mixeur plongeant).

Chauffer une poêle huilée.

Y faire un tourbillon de pâte à la caroube.

Verser ensuite la pâte au curcuma et la répartir.

Cuire les crêpes classiquement.

Conserver sous cloche pour garder des crêpes moelleuses.

Cafetière Ibili

Pancakes au Manioc

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Bonjour,

de nouveaux pancakes sur le blog, histoire de tester une version à la farine de Manioc reçue de la marque Matahi. J’étais curieuse de voir le résultat et franchement c’est sympa.

Les pancakes sont bien moelleux et je n’ai pas noté de goût particulièrement marqué. Il faut que je teste dans d’autres préparations 😉

Ingrédients (pour une douzaine de pancakes) :

• 90g de farine de manioc
• 1 œuf
• 10g de sucre roux complet
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1cs d’huile
• 1 pincée de sel
• 145g de fromage blanc

Préparation :

Fouetter l’œuf avec le fromage blanc, le sucre, le sel et l’huile.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude puis incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle huilée et y cuire des petites portions de pâte en huilant la poêle entre chaque pancake. Retourner au bout de quelques minutes.

Déguster encore tiède !

Crumble Pêche Verveine Romarin

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Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Compote Rhubarbe Fraise Fenouil

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Bonjour !!

Une compote, oui je sais c’est pas la recette de folie mais ce blog c’est mon carnet de recettes avant tout. L’endroit où je viens picorer quand je veux absolument retrouver le goût trop ouf  d’une ancienne recette. Alors comme cette compote m’a comblée de bonheur (si si), je la note là pour m’en souvenir. Si vous n’aimez pas l’acidité, elle n’est pas pour vous, z’êtes prévenus.

La rhubarbe… si vous me connaissez vous savez que la rhubarbe c’est ma faiblesse (en témoigne ma dernière tartelette). Étant gamine, je ne me posais jamais la question de l’approvisionnement, on allait au jardin avec des ciseaux et bim, on passait la soirée à éplucher la rhubarbe devant la TV. Depuis que je n’ai plus ce jardin familial, je galère à trouver de la rhubarbe française en rayon. Mais quand y’en a, je ressors avec un ptit smile, genre j’ai fait la découverte de l’année. Et comme on retombe toujours dans ses propres travers, je la fais toujours en compote. Mais cette année, j’ai des fraises au jardin…et le fenouil de ma copine Elodie dans le tiroir ! Vous savez quoi ? Je me suis régalée !

Les proportions sont grosso modo (je fais toujours un peu beaucoup au pif) et potentiellement, ce ne sera pas assez sucré pour vous, j’aime quand ça dépote, donc goûtez et ajustez 😉

Ingrédients (pour un gros tupperware de compote) :

• 1kg de rhubarbe épluchée
• 250g de fraises
• 4 brins de fenouil Truc & Co
• 100g de sucre

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Mettre dans un grand faitout avec le sucre, les brins de fenouil cassés en 2 et un soupçon d’eau. Mettre à feu doux à couvert pendant un bon 15min.

Équeuter et couper les fraises en 2 pour les ajouter.

Découvrir et bien remuer en écrasant un peu les morceaux avec la cuillère.

Si la compote est trop liquide, monter le feu pour faire évaporer un peu.

Retirer les brins de fenouil avant de déguster (je ne mixe pas, par choix, j’aime la mâche de la rhubarbe).

Se consomme telle quelle, ou accompagnée de fromage blanc / yaourt….

Brins de Fenouil Truc & Co

Couverts de table Jean Dubost, modèle Violon