Dessert Glacé à l’assiette : Pomme, Vanille et Marron

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Bonjour!

De temps en temps, je sors de mes sentiers battus et m’aventure en terrain inconnu, surtout lors de concours.

Le thème de celui-ci était le dessert glacé, utilisant une glace de la marque organisatrice. Je suis partie sur la vanille et comme mon pot de crème de marron Corsiglia est entamé, je me suis laissée entraînée par la gourmandise…

Ingrédients (pour 3 à 4 gourmands) :

Biscuit châtaigne :

• 125g de farine de châtaigne
• 50g de beurre
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 65g de sucre
• 3cs de lait de noisette
• 1cc de levure chimique

Crémeux marron :

• 38g de lait
• 38g de crème liquide entière
• 65g de crème de marron Corsiglia
• 1/2 jaune d’œuf
• 15g de sucre
• 5g de maïzena
• 35g de beurre
• 1g de gélatine

Gelée de pomme :

• 200ml de jus de pomme
• 1g d’agar agar

Pommes caramélisées :

• 2 pommes
• QS de sucre
• QS de beurre

 

Préparation :

La veille : Crémeux marron :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le lait avec la crème.

Fouetter le jaune avec le sucre et la maïzena.

Verser le liquide chaud en filet tout en remuant.

Remettre sur le feu et monter à 82°C max.

Hors du feu, incorporer la gélatine puis le beurre et enfin la crème de marron.

Mixer si besoin puis filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Gelée de pommes :

Chauffer le jus de pomme, mettre l’agar agar et porter à ébullition.

Maintenir l’ébullition au moins 1 min avant de verser la gelée dans un moule plat.

Laisser figer au frais.

Le lendemain, emporte-piècer des disques de gelée.

Biscuit châtaigne :

Mélanger le beurre avec les éléments secs.

Ajouter le lait en dernier.

Deux utilisations :

-> Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis emporte-piècer des biscuits à cuire sur une plaque

-> Découper des morceaux plus ou moins réguliers pour faire de petites boules non régulières (comme des petits cailloux)

Cuire environ 10 à 15min selon la taille à 180°C.

Laisser refroidir totalement.

Pommes caramélisées :

Éplucher et couper les pommes en morceaux pas trop gros.

Les faire revenir dans du beurre en saupoudrant de sucre (les quantités c’est selon la gourmandise…)

Lorsqu’elles sont caramélisées, les sortir de la poêle puis continuer la cuisson pour avoir un peu de caramel à mettre dans l’assiette.

Montage :

Détendre le crémeux au marron et le mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réaliser des quenelles avec la glace vanille (ou sinon la ramollir, la mouler dans les moules quenelle de Silikomart et faire prendre au congélateur.)

Dans une assiette, pocher du crémeux. Disposer des biscuits avec des pommes et de la vanille dessus.

Disposer des disques de gelée de pommes et des biscuits à l’envie.

Et dévorer avant que la glace ne fonde!

Plat de présentation Revol

Les marrons c’est de saison!

 

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Sirop Citron Romarin

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Bonjour!

Petite recette express avec ce sirop home made.

La recette vient de la marque Truc & Co, que j’ai découverte récemment. Elodie Truc cultive ses herbes aromatiques de Provence sur les plaines d’Esparron-de-Pallières, là où j’ai habité pendant 5 ans! Je me devais donc de la rencontrer!

Ses herbes sont cultivées en bio et vendues en épiceries fines ou magasins bio locaux. Souvenez-vous j’avais déjà utilisé ses herbes dans une tarte.

Cette fois, j’ai piqué l’idée sur leur site (après avoir dégusté ce sirop lors d’une animation au Biocoop de Rousset). J’ai juste mis les zestes des 2 citrons au lieu d’un.

Ingrédients (pour 1/2L de sirop) :

• 500ml d’eau
• 330g de sucre blanc
• 2 brins de romarins Truc & Co
• 2 petits citrons bio

Préparation :

Porter à ébullition l’eau et le sucre et maintenir les bouillons pendant 15min.

Hors du feu, ajouter les brins de romarin et les zestes de citron. Laisser infuser au moins 15min.

Filtrer et mettre en bouteille.

S’utilise comme un sirop classique à diluer dans de l’eau.

Recette issue du site Truc & Co.

Le citron c’est de saison 😉

Milkshake Epeautre Noisette

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Bonjour!

Petite recette hyper rapide et délicieuse pour les chaudes journées d’été.

J’ai été intriguée par une nouvelle glace chez Picard : la Noisette du Piémont.

Je l’ai donc embarquée dans mon panier et j’ai tenté de l’associer à un lait d’épeautre dans un milkshake. C’est parfait pour se rafraichir!

Ingrédients (pour 2 grands verres) :

• 500ml de lait d’epeautre
• 4 boules de glace Noisette du Piémont

Préparation :

Mixer les 2 ingrédients au blender, c’est tout!

C’est tout simple, mais franchement bon et désaltérant.

Cette glace a vraiment un bon goût de noisette 🙂

Crêpes au Lait de Coco {Concours 125ans Ayam}

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Bonjour!

Alors, oui, je sais, la chandeleur est passée depuis belle lurette. Mais des crêpes, y’a pas d’heure pour en manger!

Donc pour un anniversaire, ça colle parfaitement non?

Car, cette année, on fête les 125 ans de mon partenaire Ayam. Et à cette occasion, c’est lui qui fait des cadeaux!

J’ai reçu un gros colis pour vous mitonner de bonnes recettes et vous, vous pouvez partir à Singapour! Oui oui rien que ça!

Pour tenter votre chance, il suffit d’acheter un produit Ayam et de remplir le formulaire sur leur site.

Dans leur gamme, il y’a notamment du lait de coco que j’ai utilisé ici en remplacement du lait de vache, dans ma pâte à crêpes.

C’est très simple et le goût de coco est tellement subtil qu’on ne le perçoit quasiment pas!

Ingrédients (pour 6 à 8 crêpes) :

• 1 œuf
• 125g de farine
• 20cl de lait de coco Ayam
• 1 pincée de sel
• 150ml d’eau
• 2 sachets de sucre vanillé
• huile pour la poêle

Préparation :

Mélanger le lait de coco et l’eau.

Battre l’œuf.

Faire un puits dans la farine et y verser la moitié du mélange coco/eau. Bien mélanger.

Ajouter l’oeuf battu puis le sucre.

Terminer avec le reste de mélange eau/coco.

Faire cuire les crêpes dans une poêle bien huilée.

Les conserver sous cloche pour conserver l’humidité.

Recette issues des Gourmandises de Titenoon

Milkshake Pêche Cerise Épeautre et Vanille

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Bonjour!

Petite recette rafraichissante aujourd’hui, avec les chaleurs en ce moment, un bon goûter bien frais ça fait du bien.

J’ai improvisé ce petit milkshake avec ce que j’avais sous la main : une pêche, des cerises, de la glace vanille et du « lait » d’épeautre.

C’est bien onctueux et ce goût de fruits c’est génial!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pêche
• 10 cerises (+2 pour la déco)
• 2 boules de glace vanille (+ 2 pour la déco)
• 100ml de « lait » d’épeautre (Bjorg)

Préparation :

Éplucher la pêche et dénoyauter les cerises.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixer.

Servir immédiatement avec une boule de glace et une cerise dénoyautée et coupée en 2 dans chaque verre.

Praliné aux Noisettes

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Bonjour!

Petite recette de base aujourd’hui.

Une pâte de praliné façon Michalak, uniquement aux noisettes.

Les noisettes du jardin de ma maman en plus, c’est dire si c’est du bon 😉

Très simple à faire, du moment qu’on a l’équipement nécessaire, aka LE robot. Perso, j’ai le CS 5200 de Magimix. Avec lui, le broyage prend 5min chrono. Mais attention si vous avez un autre robot, plus « standard ». Lorsque j’avais le Kaléo, il chauffait tellement que je devais le laisser tranquille 20min après 30s de broyage…j’ai mis 6h à faire une simple purée d’amandes…bref, avec le Magimix je revis! Mais prenez soin de votre robot en faisant cette recette hein 😉

Ingrédients (pour un peu plus qu’un pot de confiture) :

• 270g de noisettes brutes
• 180g de sucre
• 1g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les noisettes (décortiquées mais avec leur peau) sur une plaque et enfourner pour 15min en remuant régulièrement.

Sortir du four et laisser refroidir.

Frotter entre les mains pour retirer la peau (ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de peau).

Dans une casserole, verser une partie du sucre et faire chauffer. Lorsque le sucre fond, verser petit à petit le reste de sucre. Cela permet de mieux contrôler la cuisson.

Lorsque tout le sucre est fondu et blondi légèrement, ajouter les noisettes et bien remuer pour les enrober de caramel.

Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) et laisser refroidir.

Concasser à la main et mettre dans un robot muni de la grande lame.

Broyer pour obtenir tout d’abord une poudre.

Continuer de broyer jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis une pâte liquide.

Broyer jusqu’à obtenir la finesse de grain voulue (bien fin pour moi).

Verser dans un pot et conserver soit à température ambiante soit au frais.

 

Crêpes à la Farine d’Avoine

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Bonjour!

Des crêpes? Et oui, des crêpes, y’a pas de saison pour les crêpes! 🙂

Mais celles-ci ont 2 particularités.

La première, elles sont à la farine d’avoine. Je partirai pas dans une tirade sur le pourquoi du comment. Mais je m’intéresse depuis peu aux diverses farines disponibles. Et celle d’avoine a plein de bienfaits, qui sont très bien expliqués sur le net (n’étant pas experte en la matière, je ne me permettrais pas de m’aventurer dans ce domaine).

Bon, j’ai un peu modifié les farines et leurs quantités car je n’avais plus assez de farine de blé. J’ai juste complété avec ma farine d’épeautre, c’est encore mieux.

La deuxième particularité, c’est que la recette contient de la levure de boulanger. Oui oui, la même que pour le pain et les brioches. Du coup, ces crêpes sont hyper moelleuses et aérées.

Ingrédients (pour environ 15 crêpes) : 

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g)

– 210g de farine d’avoine

– 20g de farine de petit épeautre complet

– 185g de farine de blé

– 25g de farine d’épeautre blanche

– 2 pincées de sel

– 500ml d’eau tiède

– 500ml de lait tiède

 

Préparation :

Mixer l’ensemble des ingrédients au blender.

Verser dans un saladier, couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Perso, je les dépose sur un plateau avec une cloche, et je saupoudre de sucre entre chaque crêpe. Ainsi, elles conservent leur humidité.

Elles se conservent quelques jours au frigo mais pas trop car elles sèchent.

Recette originale (sans bidouillage de farines) disponible chez Cléa Cuisine

Smoothie Pêche Framboise

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Bonjour!

 

Voici une petite recette qui date beaucoup!! Je ne l’avais pas publiée auparavant, n’ayant pas de catégorie adéquate (mais là, avec la catégorie Inclassables, c’est pratique)

Elle avait été publiée sur d’autres sites, notamment 750g et encore FraiseBanane

Mais place désormais à elle sur mon blog!

Un petit smoothie rafraichissant donc. Et qui respecte l’origine du smoothie, à savoir ne contenir QUE des fruits (ou légumes). On peut ajouter des jus de fruits, pour délayer.

Mais si on ajoute du lait, de la crème glacée ou autre produit laitier, on passe dans le domaine des milkshake 😉

Tout simple donc, mais tellement bon.

Ingrédients :

– 2 pêches

– 150g de framboises

 

Préparation :

Si les framboises sont surgelées les faire décongeler tranquillement au frigo durant la nuit.
Mettre les framboises dans le blender.

Éplucher et couper les pêches en quartiers, mettre dans le blender.

Mixer le toute jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus d’orange (quelques cuillères à soupe) et mixer à nouveau.

 

Déguster!

 

Et voilà, pas besoin de faire compliqué pour se désaltérer 😉

Infusion de Romarin au Citron et Miel

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Bonjour!

Voici une petite « recette » de l’infusion qui m’a accompagnée ces derniers jours 😀

Un petit mal de gorge qui pointe? Je dégaine de suite le miel!

En plus, j’ai un fournisseur direct au travail. On peut pas faire plus direct.

Avec le jus de citron et une infusion de romarin du jardin, on reste dans le naturel 😉

A boire bien chaud pour se requinquer.

Ingrédients (pour une bonne théière) :

– 800ml d’eau

– le jus d’un citron

– 2 branches de romarin frais

– 1 grosse cs de miel

 

Préparation :

Effeuiller le romarin (perso je mets dans un filtre à thé en papier), mettre dans la théière et verser l’eau bouillante.

Laisser infuser 10 min environ.

Presser le citron.

Verser le jus dans la théière dont on aura ôté le sachet de romarin.

Ajouter le miel, bien mélanger.

Déguster! (et cocooner sour un plaid sur le canap’) 🙂

Crumble Poire Chocolat

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Bonjour!

Petit retour de Culinoversions ce mois-ci, le thème Poire et Chocolat me parlait 😀

Et comme j’aime la simplicité des crumbles (et que ceux-ci avaient désertés ma cuisine depuis trop longtemps), le choix était vite fait!

Un petit soupçon de cardamome pour accompagner tout ça et c’est un vrai régal!

 

Ingrédients (pour environ 6 verrines) :

– 2 poires

– 20g de vergeoise brune

– 1/2cc de cardamome

– environ 80g de chocolat noir concassé

pour le crumble

– 100g de beurre

– 100g de farine

– 60g d’amandes en poudre

– 80g de vergeoise brune

Préparation :

Éplucher et épépiner les poires.

Les détailler en petits dés.

Mélanger avec la vergeoise et la cardamome. Laisser mariner le temps de faire le crumble.

Pour le crumble :  Sabler le beurre mou avec la vergeoise.

Ajouter la farine mélangée à la poudre d’amande, pour avoir une texture sableuse.

Mélanger les poires avec le chocolat concassé.

Répartir dans les verrines puis couvrir de crumble

Enfourner à 180°C pour environ 25min (le dessus doit être juste doré)

Déguster soit tiède soit froid, au choix 😉

 

Pour participer à Culinoversions, c’est par ici