Pavlova aux Fraises

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Nouvelle pavlova sur ce blog. Depuis que j’y ai goûté, j’ai abattu mes dernières réticences face à ce dessert. Alors je me languissais de l’arrivée des fraises pour le tenter (et puis il me restait de la purée de fraises de la charlotte).

Une version pour 2 personnes, parce qu’il faut aussi savoir ajuster les quantités pour ne pas gâcher (et comme ça, on a de la place pour d’autres desserts !).

Pas de chichi, juste de la meringue, de la crème montée et du fruit !

Ingrédients (pour 2 pavlova individuelles) :

Meringue :

• 45g de blancs d’œuf
• 5g de maïzena
• 77g de sucre blanc
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Confit de fraise :

• 50g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 1g de pectine
• 1cc de jus de citron

Crème montée :

• 100g de crème liquide entière
• 1cc de vanille liquide

Montage :

• fraises fraîches
• quelques feuilles de menthe
• un citron vert
• purée de fraise

Préparation :

Meringue :

Préchauffer le four à 90°C.

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs avec le vinaigre en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former le bec d’oiseau.

Pocher joliment la meringue pour former 2 pavlova (perso je préfère faire un disque de fond et monter des bords pour former un nid creux qui gardera la garniture).

Enfourner pour 1h45 voire 2h de séchage.

Laisser ensuite refroidir.

Confit de fraise :

Dans une casserole, mettre la purée de fraise à chauffer doucement.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie sur la purée tiède.

Porter doucement à petite ébullition et la maintenir pendant 30s.

Ajouter le jus de citron au sortir du feu puis laisser refroidir.

Crème montée :

Monter la crème bien froide au batteur en ajoutant l’extrait de vanille. Elle doit rester souple.

Montage :

Dans la meringue, étaler une petite couche de confit de fraise puis de la crème montée généreusement (je le fais à la cuillère).

Dresser des fraises sur la crème montée puis verser un peu de purée de fraise pure.

Décorer de feuilles de menthe.

Consommer sans tarder.

Crêpes Tourbillon Curcuma Caroube

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Bonjour !

Je sais, c’est la saison des galettes et des brioches des rois. Mais là, j’ai une flemme de folie sur la pâte feuilletée (pis la galette c’est pas ma pâtisserie préférée hein). Par contre, j’ai eu envie de crêpes. Mais pas n’importe quelles crêpes…

Une version tourbillon, comme celles d’Armelle, mais à partir de la recette de Cyril Lignac et avec du curcuma et de la caroube…tant qu’à faire !

J’adore cette version. Bien moins sucrée que l’originale (et avec du sucre complet donc plus sympa pour nous) et avec le curcuma et la caroube qui nous veulent du bien. Un régal au ptit déjeuner 😉

Ingrédients (pour une petite pile de crêpes) :

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 2cs d’huile (de lin ici)
• 700ml de lait (d’amande)
• 40g de sucre complet
• 5g de caroube en poudre
• 2cc de curcuma (Terre Exotique)

Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter l’huile.

Incorporer ensuite la farine et le lait en alternance pour faciliter la tâche.

Lorsque la pâte est homogène, en prélever 200g et y incorporer la caroube (au mixeur plongeant) puis transvaser dans un flacon à sauce.

Dans le reste de pâte, incorporer le curcuma (toujours au mixeur plongeant).

Chauffer une poêle huilée.

Y faire un tourbillon de pâte à la caroube.

Verser ensuite la pâte au curcuma et la répartir.

Cuire les crêpes classiquement.

Conserver sous cloche pour garder des crêpes moelleuses.

Cafetière Ibili

Pancakes au Manioc

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Bonjour,

de nouveaux pancakes sur le blog, histoire de tester une version à la farine de Manioc reçue de la marque Matahi. J’étais curieuse de voir le résultat et franchement c’est sympa.

Les pancakes sont bien moelleux et je n’ai pas noté de goût particulièrement marqué. Il faut que je teste dans d’autres préparations 😉

Ingrédients (pour une douzaine de pancakes) :

• 90g de farine de manioc
• 1 œuf
• 10g de sucre roux complet
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1cs d’huile
• 1 pincée de sel
• 145g de fromage blanc

Préparation :

Fouetter l’œuf avec le fromage blanc, le sucre, le sel et l’huile.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude puis incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle huilée et y cuire des petites portions de pâte en huilant la poêle entre chaque pancake. Retourner au bout de quelques minutes.

Déguster encore tiède !

Crumble Pêche Verveine Romarin

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Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Compote Rhubarbe Fraise Fenouil

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Bonjour !!

Une compote, oui je sais c’est pas la recette de folie mais ce blog c’est mon carnet de recettes avant tout. L’endroit où je viens picorer quand je veux absolument retrouver le goût trop ouf  d’une ancienne recette. Alors comme cette compote m’a comblée de bonheur (si si), je la note là pour m’en souvenir. Si vous n’aimez pas l’acidité, elle n’est pas pour vous, z’êtes prévenus.

La rhubarbe… si vous me connaissez vous savez que la rhubarbe c’est ma faiblesse (en témoigne ma dernière tartelette). Étant gamine, je ne me posais jamais la question de l’approvisionnement, on allait au jardin avec des ciseaux et bim, on passait la soirée à éplucher la rhubarbe devant la TV. Depuis que je n’ai plus ce jardin familial, je galère à trouver de la rhubarbe française en rayon. Mais quand y’en a, je ressors avec un ptit smile, genre j’ai fait la découverte de l’année. Et comme on retombe toujours dans ses propres travers, je la fais toujours en compote. Mais cette année, j’ai des fraises au jardin…et le fenouil de ma copine Elodie dans le tiroir ! Vous savez quoi ? Je me suis régalée !

Les proportions sont grosso modo (je fais toujours un peu beaucoup au pif) et potentiellement, ce ne sera pas assez sucré pour vous, j’aime quand ça dépote, donc goûtez et ajustez 😉

Ingrédients (pour un gros tupperware de compote) :

• 1kg de rhubarbe épluchée
• 250g de fraises
• 4 brins de fenouil Truc & Co
• 100g de sucre

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Mettre dans un grand faitout avec le sucre, les brins de fenouil cassés en 2 et un soupçon d’eau. Mettre à feu doux à couvert pendant un bon 15min.

Équeuter et couper les fraises en 2 pour les ajouter.

Découvrir et bien remuer en écrasant un peu les morceaux avec la cuillère.

Si la compote est trop liquide, monter le feu pour faire évaporer un peu.

Retirer les brins de fenouil avant de déguster (je ne mixe pas, par choix, j’aime la mâche de la rhubarbe).

Se consomme telle quelle, ou accompagnée de fromage blanc / yaourt….

Brins de Fenouil Truc & Co

Couverts de table Jean Dubost, modèle Violon

Crêpes de Cyril

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Bonjour !!

Encore une recette simplissime, mais nous avons flashé sur la recette de crêpes de Cyril Lignac. Elles sont tellement moelleuses, légèrement élastiques. Elles ne sèchent pas non plus, bref, une recette au top.

C’est la recette de son live durant le confinement pour les crêpes fourrées au jambon, mais j’ai adapté la quantité de sucre pour ne faire que des sucrées.

Ingrédients ( pour une dizaine de crêpes) : 

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 2cs d’huile
• 60cl de lait
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger les œufs avec les sucres puis ajouter l’huile.

Incorporer alternativement le lait et la farine pour mélanger facilement. Supprimer les grumeaux.

Laisser poser 10min puis cuire les crêpes en huilant bien la crêpière à chaque fournée.

Conserver dans une boite hermétique.

Pancakes aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !

Une nouvelle recette d’Armelle ! Je suis contaminée par sa joie de vivre et ses recettes trop faciles et trop bonnes !

Cette fois, ce sont ses pancakes qui m’ont fait de l’œil. Faut dire que je ne résiste pas à des pépites de chocolat.

Armelle a fait une version végétale mais je n’avais pas de quoi la faire en stock, donc retour à une version « omnivore ». Les Pancakes sont bien moelleux avec le croquant des pépites, c’est un régal. J’ai tué la pile toute seule (oups !) J’ai aussi ajouté du sucre, sinon ça n’était pas assez sucré pour moi 🙂

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

• 1 yaourt nature
• 1/2 pot de lait
• 2 œufs
• 2 pots de farine
• 1cs rase de bicarbonate de soude
• 1cc de vinaigre de miel
• 1/2 pot de sucre blanc
• 1cs rase de rapadura
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le yaourt avec les œufs et le lait puis ajouter le bicarbonate mélangé à la farine.

Incorporer les sucres et le vinaigre et terminer par les pépites de chocolat.

Huiler légèrement une petite poêle et la faire chauffer.

Couler un peu de pâte lorsque la poêle est chaude, attendre l’apparition de petites bulles avant de retourner le pancake.

Conserver en boite pour garder le moelleux.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Roussettes du Loiret

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Bonjour !!

Nouvelle recette pour Mardi Gras avec cette fois une institution chez moi : les Roussettes !

J’ai fait un peu de teasing sur insta et une seule personne a trouvé ce que c’était. Exit les bugnes, botteraux, merveilles et autres beignets. Leur texture de beignet, spongieuse et gorgée d’huile n’est définitivement pas ma tasse de thé. Pour moi, les meilleurs beignets de Mardi Gras, ce sont ces roussettes. Pas de beurre dans la pâte qui, du coup, est plus dense, moins grasse.

Certes, c’est un peu étouffe-chrétien (comme on dit) mais trempées dans le chocolat chaud (ou le café) c’est tellement bon…

Je vous ai fait grâce des quantités pharaoniques de la recette maternelle (nous étions 5 gourmands à la maison), je vous livre donc une recette aux proportions plus raisonnables.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 40g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre de lait
• 50g d’huile
• 200g de farine (+140g environ)
• 5g de levure chimique
• huile pour la friture (environ 1.5L)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le lait, les sucres et le sel.

Mélanger les 200g de farine et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Couvrir d’un torchon humide (ou de cellophane) et laisser reposer dans une pièce non chauffée (mais pas au frigo !) au moins 2h voire toute une nuit.

Après le temps de repos, abaisser la pâte. Si elle colle trop, ajouter de la farine (j’ai ajouté environ 140g de farine).

Abaisser sur 4mm d’épaisseur environ, épousseter la farine puis couper avec une roulette dentelée.

Faire chauffer l’huile à 160 – 170°C. Tester la température en plongeant une chute de pâte dedans : il doit couler au fond puis remonter rapidement.

Faire cuire tous les morceaux de pâte petit à petit. Les laisser dorer sur chaque face en retournant avec une épuisette.

Les faire ensuite égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et conserver dans une boite hermétique.

Recette de ma maman

Beignets aux Pommes

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Bonjour !!

Bientôt Mardi Gras ! Cette année, j’ai sorti la friture ! Une première pour moi, n’en ayant jamais fait « toute seule ». Allez savoir pourquoi, je m’imaginais l’absolue nécessité de conditions requises pour ce genre de cuisson. Chez moi, je n’ai pas la gazinière dans le garage (ou dans la buanderie), je n’ai pas le vieux faitout étamé ni la cocotte avec le panier égoutteur et je n’ai pas ce vieux thermomètre à aiguille qui reste planté dans l’huile pour surveiller…. je n’ai pas non plus les clapiers à lapins de ma grand-mère… bref, tous ces souvenirs qui font que ces moments restent « mythiques ». Mais j’ai quand même retrouvé le goût des beignets aux pommes de ma grand-mère paternelle !

Ceux qu’elle faisait donc cuire dans la buanderie, sur la gazinière, avec les clapiers dans le dos… ces beignets tout simples dans lesquels on croquait en se brûlant, tout juste sortis de ce faitout usé par le temps. Je ne pensais pas parvenir à retrouver ce goût vu qu’elle ne m’a jamais transmis sa recette (« tu fais une pâte à crêpes épaisse »…débrouille toi avec ça…) (n’oubliez pas de rouler les « r » pour avoir l’accent de ma grand-mère hein)

En fouinant sur google, je suis retombée chez Samar, j’ai tenté et bingo ! Voilà de bons beignets, tout simples, au parfum d’antan.

Ingrédients :

• 120g de farine
• 100ml de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• un peu de vanille liquide
• 3 pommes

Préparation :

Mélanger les œufs et le lait puis ajouter la farine mélangée à la levure.

Terminer par le sel.

Éplucher et épépiner les pommes (avec un vide-pomme) puis couper des rondelles de 3mm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile à 160 – 170°C.

Plonger les tranches de pommes dans la pâte puis plonger l’ensemble dans l’huile chaude et faire cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés (les retourner pour dorer chaque face).

Faire égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre.

Croquer à pleine dent !

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

 

PS : Oui la gazinière de ma grand-mère était dans la buanderie… dans la maison principale, pas de gazinière ni de cuisinière mais un poêle à bois pour chauffer et cuisiner… c’était à l’ancienne (mais les patates sautées sur ce poêle étaient divines, croyez-moi !).

Crêpes Tourbillon Choco

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Bonjour !

On reste dans les crêpes mais avec une petite originalité, un tourbillon gourmand.

C’est sur l’instagram d’Armelle que j’ai repéré ces jolies crêpes et que j’ai eu de suite envie de les faire. Surtout que ça me permettrait d’utiliser enfin ce doseur de pâte qui dormait au placard (merci Armelle ! )

La recette est ultra simple, surtout que je fais mes pâtes à crêpes au blender désormais et les crêpes sont très moelleuses ! Un vrai régal !

 

Ingrédients (pour une dizaine de crêpes) :

• 250g de farine
• 500ml de lait
• 3 œufs
• 50g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3cs de cacao en poudre (voire un peu moins)

Préparation :

Mélanger les ingrédients sauf le cacao soit à la main soit au blender.

Prélever une quantité de pâte pour la colorer au cacao : si vous prélevez la moitié de la pâte, il faut mettre les 3cs de cacao, si c’est moins on diminue le cacao pour en pas trop épaissir la pâte.

Perso j’ai fait une petite quantité (mais j’en ai fait trop finalement lol) et je l’ai mis dans un flacon verseur souple.

Chauffer une poêle et la huiler au pinceau.

Avec le flacon de pâte cacaotée, faire une spirale sur la poêle et laisser cuire légèrement puis verser la pâte nature et cuire comme d’habitude.

Pour avoir des crêpes bien blanches, il faut que la poêle ne soit pas trop chaude. On cuit juste assez la crêpe sans la faire colorer (j’ai mis du temps à la comprendre).

Ensuite, on tartine, on sucre et on dévore !!

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle