Magnums Chocolat Pistache

Étiquettes

chocolat, delf745, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, perl'amande, pistache, valrhona

Bonjour !

Nouvelle version de glaces magnums avec cette fois 2 saveurs : chocolat et pistache. J’ai tenté un effet marbré dans le magnum (mais faut avouer que par 30°C dans la maison, on a pas trop le temps de fignoler les détails), ça permet de mélanger un peu les saveurs.

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Base crème glacée :

• 4 jaunes d’œuf
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 50g de pâte de pistache pure (Perl’amande)

Enrobage :

• 300g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale)
• 60g de beurre de cacao
• 50g d’huile neutre
• éclats de pistache

Préparation :

Base crème glacée :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Diviser en 2 : dans une partie, ajouter le chocolat et le faire fondre. Dans l’autre partie, incorporer la pâte de pistache.

Filmer au contact et réserver au frais.

Faire prendre les mélanges en sorbetière et les mettre immédiatement dans des poches sans douille. Mettre au congélateur le temps de faire prendre le 2ème mélange en sorbetière.

Garnir les moules en pochant des bandes de chaque parfum alternativement et mettre au congélateur pour 24h.

Enrobage :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 35°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais). Décorer immédiatement d’éclats de pistache. Laisser figer puis déposer sur une toile silicone.

Conserver au congélateur avant de déguster!

Magnums Vanille Pécan {IG bas}

Étiquettes

caramel, chocolat, crème glacée, delf745, dessert, glace, goûter, home made, ig bas, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, pécan, sirop de yacon, sucre de coco, valrhona, vanille, yacon

Bonjour !!

Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).

J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉

Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée vanille :

• 4 jaunes d’œuf
• 40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
• 1 gousse de vanille (Norohy)
• 300g de lait
• 200g de crème liquide entière
• 2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)

Caramel de coco :

• 75g de sucre de coco
• 2cs d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 1cc de vanille
• 70ml de crème liquide entière (ou de coco)
• 60g de noix de pécan

Coque chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire 70%
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Crème glacée :

Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.

Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Caramel de coco :

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.

Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.

Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.

Montage :

Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Enrobage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe

Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises

Glace Magnum Gianduja Praliné

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, gianduja, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnums, maison naja, noisette, praliné, silikomart, valrhona

Bonjour !

L’été est enfin installé, on reprend donc le chemin des glaces. Il faut bien rentabiliser cette gelato 😉

Cette fois, j’ai eu envie d’utiliser le pot de praliné amande-noisette Maison Naja, pour une glace onctueuse et gourmande. Pour l’enrobage, je suis partie sur un mélange de chocolat noir et gianduja de chez Valrhona. Avec quelques amandes caramélisées Maison Naja en déco, c’est parfait.

Ingrédients (pour 7 magnums) :

Crème glacée praliné :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide 35%
• 40g de sucre
• 4g de stabilisant à glace
• 100g de praliné Maison Naja

Enrobage :

• 150g de chocolat noir
• 150g de gianduja
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile de noisette

Déco :

• amandes caramélisées Maison Naja

Préparation :

La veille : crème glacée :

Fouetter les jaunes avec le sucre et le stabilisant à glace.

Faire chauffer le lait et la crème puis les verser en filet sur les jaunes tout en fouettant vivement.

Remettre l’ensemble à cuire dans la casserole jusqu’à 82°C.

Débarrasser et incorporer le praliné.

Filmer au contact et mettre au frais pour 12h.

Le lendemain : turbinage :

Verser la préparation froide dans la turbine (ou la sorbetière) et lancer le turbinage (ici j’ai pris le programme Glace italienne)

Lorsque la glace est prise, remplir immédiatement les moules, insérer un bâtonnet, lisser et mettre au congélateur pour une nuit.

Enrobage :

Faire fondre le chocolat avec le gianduja puis ajouter le beurre de cacao.

Incorporer l’huile au mixeur plongeant pour avoir une texture lisse et brillante.

Laisser redescendre à 40°C.

Montage :

Démouler les magnums et les plonger un à un dans l’enrobage à 40°C.

Laisser figer avant de poser sur une toile silicone.

Concasser ensuite des amandes caramélisées.

Mettre un peu d’enrobage dans un cornet ou une poche sans douille, couper une fine ouverture puis déposer des filets sur les magnums et saupoudrer immédiatement d’amandes hachées (faire chaque magnum l’un après l’autre, ça fige très vite).

Stocker au congélateur jusqu’à dégustation.

Praliné et amandes caramélisées de Maison Naja

Glace Chocolat Caramel

Étiquettes

caramel, chocolat, cornet, crème glacée, delf745, dessert, gaufrette, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magimix, valrhona

Bonjour !

Il est encore temps de déguster des glaces maison ! Avec un changement de forme cette année… L’an dernier, j’avais usé et abusé de mes moules magnum. Cette année, je suis tombée sur des cornets gaufrette dans mon hyper, du coup, retour à la cuillère à glace pour savourer des cornets croustillants ^_^

Avec des marbrures de caramel, c’est une tuerie totale !

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Caramel beurre salé

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour J : faire prendre la crème anglaise en sorbetière (ici la turbine Gelato de Magimix).

Lorsqu’elle est prise, verser dans un pot allant au congélateur, en alternant avec des couches de caramel au beurre salé.

Faire prendre au congélateur puis réaliser de jolies boules gourmandes !

Crème Glacée Jivara

Étiquettes

chocolat, crème glacée, delf745, dessert, glace, goûter, home made, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, sorbetière, valrhona

Bonjour !!

On reprend les glaces vu que les températures remontent ! Donc retour aux bases avec cette crème glacée version chocolat au lait Jivara. Toute simple mais efficace 😉

Ingrédients :

• 4 jaunes d’oeufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2g de stabilisant à glaces
• 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour même : passer le mélange en sorbetière puis mettre dans des bacs congélation.

Sortir le bac 15min au moins avant dégustation, pour que la crème glacée revienne en température.

Enjoy !

Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

Étiquettes

caotina, chocolat blanc, delf745, dessert, Entremets, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, opalys, silikomart, valrhona, vanille tonka

Bonjour!!

Dernier essai de glace pour cet été, avec la rentrée et les températures qui retombent, on va remiser le moule au placard et se concentrer sur des desserts plus gourmands (l’occasion de peut-être enfin vider mon placard de ses réserves de chocolat!)

Cette fois, je voulais tester une version vanillée toute simple. Mais en fouillant mes placards, je suis retombée sur cette boite de Caotina blanc. Une poudre de chocolat blanc pour faire des chocolats chauds (je l’avais déjà utilisée pour des madeleines). Du coup, hop, dans l’appareil à glace. Et pour accompagner la vanille, rien de mieux qu’un peu de fève tonka non?

Pour l’enrobage, très classique, juste du chocolat blanc, mais pas n’importe lequel : l’Opalys de Valrhona, moins sucré mais plus vanillé que l’Ivoire. Combo parfait 😉

Ingrédients (pour environ 7 magnums de Silikomart) :

Crème glacée au Caotina blanc :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 20g de Caotina blanc
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 fève de tonka

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Opalys de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la fève de tonka.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le Caotina et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum Caramel

Étiquettes

caramel, chocolat, crème glacée, delf745, Dulcey, Entremets, fait maison, glace, goûter, home made, ice cream, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, pâtisserie, silikomart, valrhona

Bonjour!!

Nouvel essai de glaces magnums. Quand j’ai vu le pot de Salidou se morfondre dans le tiroir, je n’ai pas hésité. Hop dans la glace!

Toujours à base de crème anglaise, toujours aussi crémeuse et fondante, j’adore!

Pour l’enrobage, j’ai sorti le Dulcey du placard et quelques billes chocolatées pour la déco.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour environ 7 empreintes du moule magnum Silikomart) :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 100g de caramel au beurre salé (ici du Salidou)

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Dulcey de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile
• perles chocolatées Barry

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le caramel pour le faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum Choco Framboise

Étiquettes

chocolat, crème glacée, delf745, dessert, Entremets, framboise, glace, ice cream, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, silikomart, valrhona

Bonjour!

Encore des glaces! Et c’est pas fini, je vous le dit!

Bon, cette fois, j’ai voulu tenter de nouveau une association bien connue. Choco-framboise c’est un grand classique mais indémodable et tellement savoureux!

Toujours avec l’enrobage craquant, mais cette fois les déco sont faites au chocolat au lait, histoire que ça se voit un peu plus.

Ingrédients (pour environ 7 glaces dans le moule magnum de Silikomart) :

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Valrhona Manjari)

Confit de framboise :

• 180g de framboises surgelées
• 108g de sucre
• 3g de pectine
• 2cl de jus de citron

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Confit de framboise :

Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

Chauffer la purée avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 5 min.

Hors du feu, incorporer le jus de citron puis laisser refroidir complètement.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Glace Magnum Choco Menthe

Étiquettes

choco menthe, chocolat, crème glacée, delf745, dessert, Entremets, fait maison, glace, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, menthe, pâtisserie, silikomart

Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Magnums Vanille coeur Caramel

Étiquettes

caramel, chocolat, delf745, Entremets, fait maison, glace, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magnum, salidou, vanille, vanille ice cream

Bonjour!!

Nouvelle version de glaces magnums. Je vous avais dit que je comptais bien profiter à fond de mes moules Silikomart et de ma sorbetière 😉

Je suis repartie d’un classique à la vanille mais cette fois, j’ai ajouté un insert caramel beurre salé. J’ai pris un pot de Salidou reçu d’un de mes fournisseurs bretons officiels (coucou frangin!) mais il est possible de le faire soi-même (avec cette recette par exemple).

Une glace onctueuse, du caramel qui nous ravit les papilles et un enrobage chocolat au lait. Combo parfait!

Ingrédients :

Crème glacée vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 4g de stabilisant pour glaces (Demarle)
• 2 gousses de vanille

Glaçage croquant :

• 350g de chocolat au lait de couverture (Sucession 38% Cémoi)
• 100g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Insert caramel : un pot de Salidou ou de caramel fait maison

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules jusqu’à la moitié.

Mettre le caramel dans une poche, couper un ptit coin et pocher des filets de caramel puis recouvrir de glace vanille.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage.

Conserver au congélateur avant de déguster!