Goccia Cacahuète et Caramel

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Bonjour!

Voici un petit entremet bidouillé rapidement à partir de recettes déjà publiées et du contenu des placards.

Après mes macarons cacahuète framboise, je voulais utiliser autrement cette ganache montée. Quoi de mieux que le caramel au beurre salé pour l’accompagner?

Et pour le socle, j’ai trouvé dans mon tiroir des sablés de Nançay, cette commune située sur le trajet des vacances chez mes grands-parents où se trouve le radiotéléscope. L’arrêt à la boutique de sablés était obligatoire! Si vous ne les connaissez pas, je vous les recommande vivement!

Ingrédients :

Praliné 70% cacahuète :

• 210g de cacahuètes grillées salées
• 90g de sucre semoule

Ganache montée au praliné :

• 50g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 50g de praliné cacahuète
• 55g + 135g de crème liquide 30%
• 10g de miel d’acacia

Caramel au beurre salé :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 1/2cc de fleur de sel

Garniture/déco :

• des sablés de Nançay
• des cacahuètes grillées salées
• une bombe de flocage Silikomart

Socle en sablé reconstitué :

• 150g de sablés de Nançay
• 1cs de poudre de praliné Weiss
• 55g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Biscuit pâte à choux :

• 27g de lait d’avoine
• 20g de beurre
• 10g de poudre de praliné Weiss
• 17g de farine
• 1 oeuf
• 48g de blancs d’oeufs
• 23g de sucre

Préparation :

Praliné Cacahuète :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les cacahuètes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les cacahuètes sont enrobées de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

Ganache montée praliné cacahuète :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Faire bouillir 55g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le mélange chocolat praliné fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h).

Caramel au beurre salé :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Montage de l’entremets :

Monter la ganache puis la mettre en poche.

Dans le moule, pocher de la ganache en remontant bien sur les bords.

Déposer des cacahuètes grillées salées puis couler un peu de caramel.

Déposer un sablé de Nançay entier et enfoncer un peu pour faire ressortir le trop plein de ganache.

Lisser et mettre au congélateur pour la nuit.

Socles en sablé reconstitué :

Emietter les sablés de Nançay et les mélanger à la poudre de praliné et la fleur de sel.

Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

Etaler (sans trop écraser) dans des cercles (ici j’ai pris des cercles à palets breton Gobel)

Enfourner à four préchauffé à 160°C pendant 15min environ.

Laisser refroidir au frais.

Biscuit pâte à chou :

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Mélanger la farine avec la poudre de praliné et l’ajouter en une fois hors du feu.

Bien mélanger puis dessécher la pâte sur le feu.

Incorporer ensuite petit à petit l’œuf battu.

Monter les blancs en meringue en incorporant le sucre en 3 fois.

Mélanger délicatement la pâte à chou avec la meringue.

Etaler sur un flexipat (ou une autre toile à rebord) (ici la quantité permet de couvrir environ 1/3 du flexipat) et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ10 à 12 min.

A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur la surface en la faisant adhérer au biscuit puis laisser refroidir ainsi.

Décoller délicatement la feuille pour enlever la fine pellicule sur le biscuit.

Montage final :

Démouler et passer les goccia à la bombe velours.

Les poser sur un socle en sablé reconstitué.

Couper des bandes de biscuit pâte à chou et l’enrouler autour des entremets.

Laisser décongeler au frais avant dégustation.

 

Recette du biscuit pâte à chou adaptée de celle de Cécile Farkas Moritel (cours à Mastercook9)

Moule mini Goccia de Silikomart

Assiette de présentation Revol

 

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Speculoos fourrés Nocciolata {Ambassadrice Sugar Paris}

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Bonjour!

Nouvelle recette créée avec les produits partenaires du salon Sugar Paris qui se tiendra au parc floral en avril 2017.

Cette fois, nous partons chez Véra, une boutique remplie de découpoirs en tout genre.

J’avoue que je connais très bien cette boutique, car j’ai déjà commandé des découpoirs et j’ai également pu la croiser sur des salons (Expogato ou Saveurs et Terroirs par exemple).

J’ai utilisé ici les emportes pièces qui permettent de faire des biscuits fourrés (un emporte-pièce troué et un autre de la même forme mais sans le trou central) : une étoile et une fleur de lys (que j’avais déjà en stock). Pour la garniture, rien de mieux qu’une bonne pâte à tartiner, j’ai pris ici la Nocciolata, version sans lait pour un goût cacao plus intense (moi gourmande? nooon).

Très simple à faire mais très gourmand, attention ça disparaît vite 🙂

Les quantités de pâte sont impressionnantes mais pas de panique, on peut ensuite conserver une partie au congélateur (à ressortir pour des biscuits vite faits ou pour faire un fond de tarte sympa).

Ingrédients (pour environ 850g de pâte) :

• 350g de farine
• 125g de cassonade
• 125g de sucre
• 250g de beurre mou
• 1 œuf
• 5g de levure chimique
• 5g de sel fin
• 6g d’épices à speculoos (Terre Exotique)

Préparation :

Crêmer le beurre avec le sucre et les épices.

Incorporer l’œuf battu.

Ajouter ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure, petit à

petit.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et emporte-piècer des sablés.

Enfourner pour 10 min environ.

Laisser refroidir puis à la sortie du four, garnir de pâte à tartiner (ici la Nocciolata).

Recette issue de l‘Atelier des Chefs

Sablés de Noël à la Fève de Tonka (Recette pour Zodio)

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Bonjour!

 

Une petite recette de sablés pour Noël, il est temps de commencer à y penser (mais oui, mais oui). Et cette recette est la seconde du petit défi proposé par les magasins Zodio! (plus d’infos en fin d’article)

Ceux-ci sont très simples mais parfumés à la fève de tonka, ils développent cet arôme si caractéristique, dense et profond que j’affectionne.

Ingrédients (pour environ 25 jolis sablés) :

• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf 
• 100 g de beurre mou
  
• 1 cs de crème fraîche
• 230 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève de tonka râpée

pour la glace royale :

• 1 blanc d’oeuf
• 130g de sucre glace

Préparation :

La pâte sablée :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et la crème.

Mélanger la farine avec le sel et la fève de tonka râpée.

Incorporer au mélange précédent jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Filmer et placer au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Détailler les biscuits à l’aide d’emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer sur une plaque couverte d’une toile silicone et enfourner environ 11min (les bords doivent dorer).

Laisser refroidir totalement sur une grille.

La glace royale :

Battre le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

Placer dans un cornet pour faire les décors.

Laisser sécher puis conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie

Retrouvez cette recette sur le site des magasins Zodio!

On peut même télécharger un joli pdf pour l’imprimer 😉

Sablés Vanille et Fleur de Sel

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Bonjour!

Aujourd’hui, des petits sablés, issus d’un joli blog que j’ai découvert il y’a très peu de temps. Ses sablés ont fait tilt dans mon cerveau de gourmande.

Quelques modifs (on ne se refait pas) et voilà!

De bons petits sablés bien crousti-croquants avec un coeur qui fond sous les dents. Un ptit goût de vanille, une pointe de sel, c’est parfait de simplicité et de gourmandise. 😉

Du coup, j’ai sorti du placard mon emporte-pièce Brigitte Keks, acheté y’a mille ans (bon ok, ptête pas, mais c’était au tout début de mon blog qui va avoir 10 ans l’an prochain! ça passe vite!)

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits avec le Brigitte Keks) :

• 200g de farine « classique »
• 50g de farine 1/2 complète T110
• 90g de cassonade
• 30g de sucre de canne complet
• 120g de beurre doux pommade
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 œuf
• 1/2cc de vanille bourbon en poudre

Préparation :

Mélanger le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à avoir une pâte homogène.

Former une boule et l’aplatir pour avoir un pâton d’épaisseur régulière (environ1.5cm max).

Filmer et mettre au frais environ 30min.

Préchauffer le four à 160°C.

Une fois la pâte un peu plus ferme, l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une toile siliconée.

Enfourner pour 14min (surveiller), les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du blog Sarah mène sa fraise

Sablés Chocolatés aux Cranberries

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Bonjour!

Voici une petite recette régressive et gourmande à souhait.

Des sablés aux éclats de cranberries couverts d’une tablette de chocolat…yummy!!

Ils sont croustillants à souhait et la plaque de chocolat croque sous la dent, c’est juste parfaitement gourmand.

Ingrédients pour environ 26 sablés :

– 260g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 100g de beurre doux

– 30g de beurre salé

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

– 20g de cranberries

– 400g de chocolat (noir, blanc ou lait, au choix, ici : Jivara de Valrhona)

 

Préparation :

Couper les cranberries en petits morceaux.

Au robot, battre les beurres avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate et au sel.

Ajouter en dernier les cranberries.

Dans la recette initiale, la pâte doit reposer 3h au frais. Je ne l’ai pas fait. J’ai laissé peut être 30min au frais, pas plus.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et déocuper les biscuits à l’emporte pièce.

Déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 12 min.

Faire refroidir les sablés sur une grille.

Pour les tablettes de chocolat :  j’ai utilisé ici des moules achetés dans un coffret pour biscuits façon petits écoliers.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Répartir le chocolat fondu dans les moules et le faire prendre au frais.

Faire toutes les tablettes et les stocker au frais en attendant.

Une fois l’ensemble des tablettes faites (autant que de biscuits), assembler les 2.

Coller chaque tablette sur un biscuit à l’aide d’un peu de chocolat fondu.

Conserver au frais.

Déguster!

Recette issue du blog Framboise & Bergamote

Flocons au Citron

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Bonjour!

Nouvelle recette de bredele!

Celle-ci a été plébiscitée par les collègues, je dois me dépêcher de la publier ^_^

Des petits biscuits découpés en flocons de neige, parfumés et glacés au citron.

Un petit régal de simplicité.

Ingrédients (pour une foultitude de sablés) :

– 300g de farine

– 125g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 125g de beurre mou

– 3 jaunes d’oeuf

– 1cs de jus de citron

 

Glaçage :

– sucre glace

– eau

– jus de citron

 

Préparation :

Dans le bol du robot (ici Kitchenaid Artisan et sa feuille), placer la farine, le sucre et la poudre d’amande avec le beurre découpé en dés.

Commencer à pétrir puis ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min (pas forcément au frigo, vu les températures actuelles, le bord de fenêtre suffira).

Préchauffer le four à 150°C.

Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12min. Les sablés doivent commencer à dorer sur les bords mais rester clairs au centre.

Laisser refroidir sur la plaque puis sur une grille.

 

Pour le glaçage, normalement c’est un glaçage royal au blanc d’oeuf, dont j’ai une sainte horreur.

Je fais donc mon glaçage « maison » : beaucoup de sucre glace, de l’eau et du jus de citron pour rester dans le thème.

Il m’est difficile de donner des quantités précises, je fais au jugé.

Il faut toujours commencer par le sucre glace, en bonne dose.

Ensuite ajouter 1 cc de jus de citron puis l’eau par très petites quantités (genre une demi-cuillère à café à la fois), pour obtenir un glaçage pas trop liquide mais pas trop épais non plus.

Si le but est de faire des motifs, il faudra le faire épais pour qu’il ne coule pas (ce qui déformerai le motif).

Dans le cas ici, on va juste tremper la face à glacer du biscuit, donc un poil liquide, ce sera parfait.

Poser le biscuit côté à glacer sur le glaçage et le retirer presqu’aussitôt.

Laisser s’égoutter un peu puis laisser sécher quelques heures avant de pouvoir les ranger dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

Sablés de noël tamponnés et aux Amandes

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Bonjour!

 

Une petite recette spéciale noël!

Non je ne suis pas en avance, j’anticipe 😉

Je souhaite surtout vous montrer en action le tampon à biscuits reçu de mon partenaire Silikomart.

Avec ses 4 tampons en silicone interchangeables aux motifs de noël, ils seront parfaits pour les biscuits de fin d’année.

Je vous avoue que j’ai complètement craqué pour le motif avec la biche, trop choupinou. Le père noël bien barbu et le bonhomme de neige aussi. bon le sapin n’est pas mal non plus.

Bref, j’aime tous les motifs en fait ^_^

J’ai fait 2versions : des sablés simples couverts de pâte à sucre stampée ou des sablés directement stampés.

Perso, la pâte à sucre n’est pas vraiment mon amie, je ne suis pas fan.

Là, je dois avouer qu’elle apporte du moelleux et du sucre au biscuit.

Donc si vous ne faites pas la version pâte à sucre, n’hésitez pas à ajouter un peu de sucre à la pâte ou alors à bien glacer les biscuits 😉

En avant la recette!

Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :

– 250g de farine

– 125g de beurre pommade

– 125g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– 1cs d’arôme d’amande amère

Préparation :

Au robot, mettre tous les ingrédients et lancer le pétrissage jusqu’à ce qu’une boule homogène soit formée.

Filmer la boule et mettre au frais au moins 1h.

Sortir un peu avant de la travailler.

Abaisser au rouleau selon la version voulue

– bien fin pour la version pâte à sucre

– un peu plus épais pour la version stampée, car il faut l’épaisseur pour avoir un joli motif

Découper les biscuits :

– version pâte à sucre, utiliser l’emporte-pièce du tampon seul. pour découper un simple disque de biscuit

– version biscuit stampé : fariner le tampon de silicone et tapoter pour enlever l’excédent. Appliquer le tampon voulu sur la pâte puis retirer le disque de silicone pour utiliser l’emporte-pièce et découper le sablé autour du tampon.

Déposer les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ10min (les bords doivent commencer à dorer)

Faire refroidir les sablés sur une grille.

Pour la déco :

Version pâte à sucre : abaisser la pâte à sucre en gardant une certaine épaisseur pour pouvoir tamponner sans déchirer.

Poudrer le tampon de sucre glace pour éviter qu’il n’adhère à la pâte à sucre.

Tamponner puis retirer le tampon de silicone et utiliser l’emporte pièce pour découper le disque de pâte à sucre.

Pour les glaçages et dessins, que ce soit sur la pâte à sucre ou le sablé directement :

j’ai utilisé plusieurs petites choses : stylos feutres alimentaires (mais la mine était trop grosse pour faire les détails), « stylos » de gel pailleté alimentaire pour la barbe du père noël version pâte à sucre, poudre argentée alimentaire sur la pâte à sucre, « stylos » de glaçage vahiné chocolat et vanille, pour le vert du sapin, un pinceau trempé dans le colorant vert et enfin un glaçage épais (eau+sucre glace) coloré en rouge.

Et voilà!

Par contre, ils se mangent très très vite ces sablés….

Vous pouvez commander ce kit tampon biscuit directement sur le site de Silikomart en Italie 😉

Sablés de Noël aux Epices

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Une nouvelle recette de biscuits de noël, épicés cette fois. Ils sont bien croquants et drôlement bons.

 

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de sucre
– 125g de beurre
– 50g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1cc d’épices à pain d’épices
– 2cc de cannelle en poudre

Pour le glaçage

– eau

– sucre glace

– colorants

– sucres et perles de sucre

 

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre très mou puis les épices.

Incorporer ensuite la farine et la poudre d’amande.

Former une boule.

Laisser la pâte reposer 30 min à T°C ambiante.

 

Abaisser la pâte sur 4mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 8min (bien surveiller la cuisson).

 

Pour la déco : mélanger du sucre glace et de l’eau pour obtenir une texture filante (mais pas trop coulante non plus)

incorporer les colorants si besoin.

Décorer selon les envies.

Recette originale issue de l’emballage des emporte-pièces Scrapcooking.

 

Mes partenaires pour cette recette : Bien Manger, le Comptoir Colonial et Les Délices de Valentine.

Sablés de Noël aux Amandes

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Voici une petite recette de bredele de noël toute simple mais délicieuse. Le beurre a été remplacé par de la purée d’amande, ce qui renforce le goût amande des biscuits.

 

Ingrédients :
– 250g de farine
– 125g de sucre
– 125g de purée d’amande
– 50g de poudre d’amande
– 1 œuf + 2 jaunes
– 1cc d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage

– eau

– jus de citron

– sucre glace

 

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et les épices.

Ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes ainsi que le beurre ramolli.

Pétrir pour obtenir une boule.

Abaisser sur environ 5mm d’épaisseur.

Découper à l’aide d’emporte-pièces et disposer sur une plaque à four.

J’ai utilisé ici un emporte-pièce sapin scrapcooking et 2 emporte-pièces du site Les délices de Valentine (le flocon et la canne)

Enfourner pour 10 à 12min. Les sablés doivent commencer à dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer le glaçage :

Mélanger l’eau et le jus de citron (1cc environ) avec beaucoup de sucre glace. L’ensemble doit former un fil coulant mais pas dégoulinant (il doit être suffisamment souple pour être manipulé mais pas liquide pour rester en place.)

J’ai utilisé un déco-pen, stylo en silicone permettant de faire des traits fins. Avant d’avoir ce ptit truc sympa, j’utilisais un simple sac congélation petit format dont je coupais finement un coin.

Décorer selon l’inspiration. Pour coller les perles de sucre, poser une goutte de glaçage sous la perle.

Recette originale issue du blog Cakes in the City, en remplaçant le beurre par la purée d’amande.