Bredele chocolatés aux épices

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Bonjour,

encore quelques bredele, histoire de rester encore un peu dans l’ambiance des fêtes… une version épicée également mais légèrement différentes, et cette fois, avec un petit enrobage chocolat. J’ai l’impression de croquer dans les biscuits des boites Delacre…

Ils se conservent très bien dans une boite métallique où chacun aura le plaisir de venir piocher.

Ingrédients :

• 130g de farine
• 25g de poudre d’amande
• 60g de sucre complet
• 50g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de vanille en poudre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

Préparation :

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande.

Mélanger la farine avec la vanille, la cannelle et le bicarbonate de soude puis l’incorporer.

Abaisser sur 4mm puis découper des formes à l’emporte-pièce.

Mettre au frais pour 15min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 8min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper chaque biscuit.

Les faire prendre dans une pièce fraîche.

Conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Clem Foodie

Swedisch Bredele (Pepparkakor)

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Bonjour !!

En cette saison festive, quoi de mieux que des bredele ? Une version épicée de cannelle et cardamome pour des biscuits bien croquants. On peut les décorer de glace royale, je ne l’ai pas fait car ce n’est pas ma tasse de thé, mais libre à vous de laisser votre créativité s’exprimer 😉

Les bredele sont ma marotte de Noël, j’adore ça, même si je reste assez simple (il faut dire que n’aimant pas trop les fruits secs, ça limite les décos et possibilités). Les butterbredele, Schowebredele etc sont mon kiff. Alors quand j’ai dégotté cette version suédoise chez Edda, j’ai su qu’ils ne me résisteraient pas longtemps…

Ingrédients :

• 420g de farine T55
• 230g de beurre
• 200g de sucre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier
• 1cc rase de bicarbonate de soude
• 1cc rase de cardamome en poudre
• 2cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de mélange à pain d’épices

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate et les épices.

Au robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (séparer en 2 morceaux pour faciliter la tâche) pour avoir une épaisseur de 4mm environ.

Mettre au frigo 30min.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis déposer sur une plaque de cuisson.

Ré-étaler la pâte pour découper des formes jusqu’à épuisement. Remettre la pâte abaissée au frigo pour faciliter la manipulation des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner chaque plaque de biscuits pour 12min environ (ils doivent être bien dorés sur les bords).

Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Un déjeuner de soleil

Sablés d’Automne

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Bonjour !

J’ai eu une envie de petits sablés fourrés avec des parfums automnaux. J’ai donc ressorti mon pot de crème de marron et ouvert le paquet de farine de châtaigne. Le combo parfait !

Ces petits biscuits se grignotent facilement avec un café 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits fourrés) :

Pâte sucrée à la châtaigne :

• 200g de farine de châtaigne
• 30g de poudre d’amande
• 30g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier

Ganache choco-marron :

• 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de crème de marron
• 10cl de crème liquide entière

Préparation :

La ganache :

La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème de marron.

Filmer au contact et mettre au frigo pour plusieurs heures (la nuit).

Pâte sucrée châtaigne :

Mélanger les farines et la poudre d’amande puis ajouter le beurre en sablant.

Incorporer l’œuf et terminer par le miel.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur puis découper des sablés à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque de four.

Si la pâte est trop molle pour le découpoir, passer là au frigo pour qu’elle durcisse.

Lorsque la plaque est pleine, la mettre au frigo au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Détendre la ganache et la mettre dans une poche sans douille.

Assembler les biscuits par paire, pocher un peu de ganache en suivant les contours d’un biscuit puis coller un deuxième sans trop appuyer.

Laisser prendre au frais avant de déguster !

Prunolu

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Bonjour !!

Petite créa de biscuit, ou plutôt grosse copie non conforme 😉

Vous connaissez tous les Figolu, de Lu, avec leur pâte friable et le cœur de figue. Et bien, j’ai fait le même genre mais aux pruneaux. Parce que j’avais ces excellents pruneaux de Maison Naja et que c’est le biscuit qui m’est venu de suite à l’esprit quand j’ai vu la boite.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine d’épeautre intégrale à hauteur de 35% du poids total. Elle permet d’avoir ce petit goût rustique mais surtout cette friabilité et ce crispy que j’adore. Pour l’intérieur, rien de sorcier, les pruneaux sont mixés avec un peu de vanille, du miel et de l’huile pour obtenir une pâte consistante. Ensuite, c’est un peu de la maçonnerie, faut avouer… mais c’est marrant à faire 😉

Sortez vos truelles, on fait de la pâtisserie !

 

Ingrédients (pour une floppée de biscuits, la flemme de compter) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 110g de farine d’épeautre intégrale
• 180g de beurre doux
• 50g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 75g d’œuf
• 2 pincées de sel

Pâte de pruneaux :

• 300g de pruneaux d’Agen Maison Naja
• 1cs de vanille liquide
• 1cc de miel d’acacia
• 1cs d’huile

Préparation :

Pâte de pruneaux :

Mixer les pruneaux (sans noyaux) avec la vanille, l’huile et le miel pour avoir une pâte homogène et collante. Réserver.

Pâte sucrée :

Au robot, crémer le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu.

Incorporer ensuite la poudre d’amande puis les farines mélangées.

Fraser la pâte à la main pour terminer l’incorporation du beurre.

Abaisser sur 4mm d’épaisseur puis mettre au frais 20min.

Détailler des bandes de 4cm de large et d’autres de 5cm de large.

Garder une bande de 4cm et remettre le reste au frais le temps de travailler.

Sur cette bande, délimiter un espace au milieu de 2cm de large (donc « tracer » délicatement des lignes à 1cm de chaque bords de la bande. Cela nous permettra de voir où étaler la pâte de pruneaux.

Avec une spatule faire un petit boudin de pâte de pruneaux dans cet espace délimité (c’est là où on joue au maçon avec sa truelle), je dirai environ 1cm de hauteur pour le boudin. Si la pâte colle trop, tremper la spatule (ou les doigts) dans l’eau froide.

Humidifier les bords restés libres de chaque côté du boudin puis déposer par dessus une bande de pâte de 5cm de large. Avec les doigts, souder délicatement de part et d’autre du boudin.

Couper ensuite des tronçons plus ou moins longs (tout dépend de ce que vous avez envie comme visuel) et déposer sur une plaque de four.

Couteau Jean Dubost

Avec le dos de lame d’un couteau, faire des stries sur le dessus de chaque biscuit.

Mettre au frais le temps de faire l’ensemble des ingrédients et avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 20min.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Goccia Cacahuète et Caramel

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Bonjour!

Voici un petit entremet bidouillé rapidement à partir de recettes déjà publiées et du contenu des placards.

Après mes macarons cacahuète framboise, je voulais utiliser autrement cette ganache montée. Quoi de mieux que le caramel au beurre salé pour l’accompagner?

Et pour le socle, j’ai trouvé dans mon tiroir des sablés de Nançay, cette commune située sur le trajet des vacances chez mes grands-parents où se trouve le radiotéléscope. L’arrêt à la boutique de sablés était obligatoire! Si vous ne les connaissez pas, je vous les recommande vivement!

Ingrédients :

Praliné 70% cacahuète :

• 210g de cacahuètes grillées salées
• 90g de sucre semoule

Ganache montée au praliné :

• 50g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 50g de praliné cacahuète
• 55g + 135g de crème liquide 30%
• 10g de miel d’acacia

Caramel au beurre salé :

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 1/2cc de fleur de sel

Garniture/déco :

• des sablés de Nançay
• des cacahuètes grillées salées
• une bombe de flocage Silikomart

Socle en sablé reconstitué :

• 150g de sablés de Nançay
• 1cs de poudre de praliné Weiss
• 55g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Biscuit pâte à choux :

• 27g de lait d’avoine
• 20g de beurre
• 10g de poudre de praliné Weiss
• 17g de farine
• 1 oeuf
• 48g de blancs d’oeufs
• 23g de sucre

Préparation :

Praliné Cacahuète :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les cacahuètes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les cacahuètes sont enrobées de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

Ganache montée praliné cacahuète :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Faire bouillir 55g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le mélange chocolat praliné fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h).

Caramel au beurre salé :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Montage de l’entremets :

Monter la ganache puis la mettre en poche.

Dans le moule, pocher de la ganache en remontant bien sur les bords.

Déposer des cacahuètes grillées salées puis couler un peu de caramel.

Déposer un sablé de Nançay entier et enfoncer un peu pour faire ressortir le trop plein de ganache.

Lisser et mettre au congélateur pour la nuit.

Socles en sablé reconstitué :

Emietter les sablés de Nançay et les mélanger à la poudre de praliné et la fleur de sel.

Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

Etaler (sans trop écraser) dans des cercles (ici j’ai pris des cercles à palets breton Gobel)

Enfourner à four préchauffé à 160°C pendant 15min environ.

Laisser refroidir au frais.

Biscuit pâte à chou :

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Mélanger la farine avec la poudre de praliné et l’ajouter en une fois hors du feu.

Bien mélanger puis dessécher la pâte sur le feu.

Incorporer ensuite petit à petit l’œuf battu.

Monter les blancs en meringue en incorporant le sucre en 3 fois.

Mélanger délicatement la pâte à chou avec la meringue.

Etaler sur un flexipat (ou une autre toile à rebord) (ici la quantité permet de couvrir environ 1/3 du flexipat) et enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ10 à 12 min.

A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur la surface en la faisant adhérer au biscuit puis laisser refroidir ainsi.

Décoller délicatement la feuille pour enlever la fine pellicule sur le biscuit.

Montage final :

Démouler et passer les goccia à la bombe velours.

Les poser sur un socle en sablé reconstitué.

Couper des bandes de biscuit pâte à chou et l’enrouler autour des entremets.

Laisser décongeler au frais avant dégustation.

 

Recette du biscuit pâte à chou adaptée de celle de Cécile Farkas Moritel (cours à Mastercook9)

Moule mini Goccia de Silikomart

Assiette de présentation Revol

 

Speculoos fourrés Nocciolata {Ambassadrice Sugar Paris}

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Bonjour!

Nouvelle recette créée avec les produits partenaires du salon Sugar Paris qui se tiendra au parc floral en avril 2017.

Cette fois, nous partons chez Véra, une boutique remplie de découpoirs en tout genre.

J’avoue que je connais très bien cette boutique, car j’ai déjà commandé des découpoirs et j’ai également pu la croiser sur des salons (Expogato ou Saveurs et Terroirs par exemple).

J’ai utilisé ici les emportes pièces qui permettent de faire des biscuits fourrés (un emporte-pièce troué et un autre de la même forme mais sans le trou central) : une étoile et une fleur de lys (que j’avais déjà en stock). Pour la garniture, rien de mieux qu’une bonne pâte à tartiner, j’ai pris ici la Nocciolata, version sans lait pour un goût cacao plus intense (moi gourmande? nooon).

Très simple à faire mais très gourmand, attention ça disparaît vite 🙂

Les quantités de pâte sont impressionnantes mais pas de panique, on peut ensuite conserver une partie au congélateur (à ressortir pour des biscuits vite faits ou pour faire un fond de tarte sympa).

Ingrédients (pour environ 850g de pâte) :

• 350g de farine
• 125g de cassonade
• 125g de sucre
• 250g de beurre mou
• 1 œuf
• 5g de levure chimique
• 5g de sel fin
• 6g d’épices à speculoos (Terre Exotique)

Préparation :

Crêmer le beurre avec le sucre et les épices.

Incorporer l’œuf battu.

Ajouter ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure, petit à

petit.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et emporte-piècer des sablés.

Enfourner pour 10 min environ.

Laisser refroidir puis à la sortie du four, garnir de pâte à tartiner (ici la Nocciolata).

Recette issue de l‘Atelier des Chefs

Sablés de Noël à la Fève de Tonka (Recette pour Zodio)

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Bonjour!

 

Une petite recette de sablés pour Noël, il est temps de commencer à y penser (mais oui, mais oui). Et cette recette est la seconde du petit défi proposé par les magasins Zodio! (plus d’infos en fin d’article)

Ceux-ci sont très simples mais parfumés à la fève de tonka, ils développent cet arôme si caractéristique, dense et profond que j’affectionne.

Ingrédients (pour environ 25 jolis sablés) :

• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf 
• 100 g de beurre mou
  
• 1 cs de crème fraîche
• 230 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève de tonka râpée

pour la glace royale :

• 1 blanc d’oeuf
• 130g de sucre glace

Préparation :

La pâte sablée :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et la crème.

Mélanger la farine avec le sel et la fève de tonka râpée.

Incorporer au mélange précédent jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Filmer et placer au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Détailler les biscuits à l’aide d’emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer sur une plaque couverte d’une toile silicone et enfourner environ 11min (les bords doivent dorer).

Laisser refroidir totalement sur une grille.

La glace royale :

Battre le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

Placer dans un cornet pour faire les décors.

Laisser sécher puis conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie

Retrouvez cette recette sur le site des magasins Zodio!

On peut même télécharger un joli pdf pour l’imprimer 😉

Sablés Vanille et Fleur de Sel

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Bonjour!

Aujourd’hui, des petits sablés, issus d’un joli blog que j’ai découvert il y’a très peu de temps. Ses sablés ont fait tilt dans mon cerveau de gourmande.

Quelques modifs (on ne se refait pas) et voilà!

De bons petits sablés bien crousti-croquants avec un coeur qui fond sous les dents. Un ptit goût de vanille, une pointe de sel, c’est parfait de simplicité et de gourmandise. 😉

Du coup, j’ai sorti du placard mon emporte-pièce Brigitte Keks, acheté y’a mille ans (bon ok, ptête pas, mais c’était au tout début de mon blog qui va avoir 10 ans l’an prochain! ça passe vite!)

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits avec le Brigitte Keks) :

• 200g de farine « classique »
• 50g de farine 1/2 complète T110
• 90g de cassonade
• 30g de sucre de canne complet
• 120g de beurre doux pommade
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 œuf
• 1/2cc de vanille bourbon en poudre

Préparation :

Mélanger le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Incorporer ensuite la farine jusqu’à avoir une pâte homogène.

Former une boule et l’aplatir pour avoir un pâton d’épaisseur régulière (environ1.5cm max).

Filmer et mettre au frais environ 30min.

Préchauffer le four à 160°C.

Une fois la pâte un peu plus ferme, l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une toile siliconée.

Enfourner pour 14min (surveiller), les bords doivent être dorés.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

 

Recette issue du blog Sarah mène sa fraise

Sablés Chocolatés aux Cranberries

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Bonjour!

Voici une petite recette régressive et gourmande à souhait.

Des sablés aux éclats de cranberries couverts d’une tablette de chocolat…yummy!!

Ils sont croustillants à souhait et la plaque de chocolat croque sous la dent, c’est juste parfaitement gourmand.

Ingrédients pour environ 26 sablés :

– 260g de farine

– 1/2 cc de bicarbonate de soude

– 100g de beurre doux

– 30g de beurre salé

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

– 20g de cranberries

– 400g de chocolat (noir, blanc ou lait, au choix, ici : Jivara de Valrhona)

 

Préparation :

Couper les cranberries en petits morceaux.

Au robot, battre les beurres avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate et au sel.

Ajouter en dernier les cranberries.

Dans la recette initiale, la pâte doit reposer 3h au frais. Je ne l’ai pas fait. J’ai laissé peut être 30min au frais, pas plus.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et déocuper les biscuits à l’emporte pièce.

Déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 12 min.

Faire refroidir les sablés sur une grille.

Pour les tablettes de chocolat :  j’ai utilisé ici des moules achetés dans un coffret pour biscuits façon petits écoliers.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Répartir le chocolat fondu dans les moules et le faire prendre au frais.

Faire toutes les tablettes et les stocker au frais en attendant.

Une fois l’ensemble des tablettes faites (autant que de biscuits), assembler les 2.

Coller chaque tablette sur un biscuit à l’aide d’un peu de chocolat fondu.

Conserver au frais.

Déguster!

Recette issue du blog Framboise & Bergamote

Flocons au Citron

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Bonjour!

Nouvelle recette de bredele!

Celle-ci a été plébiscitée par les collègues, je dois me dépêcher de la publier ^_^

Des petits biscuits découpés en flocons de neige, parfumés et glacés au citron.

Un petit régal de simplicité.

Ingrédients (pour une foultitude de sablés) :

– 300g de farine

– 125g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 125g de beurre mou

– 3 jaunes d’oeuf

– 1cs de jus de citron

 

Glaçage :

– sucre glace

– eau

– jus de citron

 

Préparation :

Dans le bol du robot (ici Kitchenaid Artisan et sa feuille), placer la farine, le sucre et la poudre d’amande avec le beurre découpé en dés.

Commencer à pétrir puis ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min (pas forcément au frigo, vu les températures actuelles, le bord de fenêtre suffira).

Préchauffer le four à 150°C.

Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 12min. Les sablés doivent commencer à dorer sur les bords mais rester clairs au centre.

Laisser refroidir sur la plaque puis sur une grille.

 

Pour le glaçage, normalement c’est un glaçage royal au blanc d’oeuf, dont j’ai une sainte horreur.

Je fais donc mon glaçage « maison » : beaucoup de sucre glace, de l’eau et du jus de citron pour rester dans le thème.

Il m’est difficile de donner des quantités précises, je fais au jugé.

Il faut toujours commencer par le sucre glace, en bonne dose.

Ensuite ajouter 1 cc de jus de citron puis l’eau par très petites quantités (genre une demi-cuillère à café à la fois), pour obtenir un glaçage pas trop liquide mais pas trop épais non plus.

Si le but est de faire des motifs, il faudra le faire épais pour qu’il ne coule pas (ce qui déformerai le motif).

Dans le cas ici, on va juste tremper la face à glacer du biscuit, donc un poil liquide, ce sera parfait.

Poser le biscuit côté à glacer sur le glaçage et le retirer presqu’aussitôt.

Laisser s’égoutter un peu puis laisser sécher quelques heures avant de pouvoir les ranger dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Bredele et petits biscuits, de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI