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Chocolats fourrés Praliné Noix de Cajou

07 lundi Jan 2019

Posted by delf745 in Mignardises

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Bonjour!

Nouveau test de petits chocolats fourrés avec cette fois un praliné à la noix de cajou et au sucre de coco. J’ai aussi ajouté un peu de sucre pétillant pour le fun.

J’en ai profité pour tester les moules Choco Crown de mon partenaire Silikomart. Je pensais galérer à démouler mais non, comme sur des roulettes!!

Allez, je vous dévoile mes secrets 😉

Ingrédients (pour environ 20 chocolats) :

Praliné Cajou Coco :

  • 210g de noix de cajou (bio)
  • 45g de sucre blanc
  • 45g de sucre de coco

Chocolats :

  • 200g de chocolat de couverture noire (Valrhona Caraïbe)
  • sucre pétillant
  • 100g de praliné cajou coco
  • 100g de chocolat de couverture lactée (Valrhona Jivara)

Pour la déco : de la poudre argentée dénichée chez Zodio.

Préparation :

Praliné :

Faire torréfier les cajou 15min à 170°C.

Dans une casserole, mettre les sucres avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noix de cajou torréfiées et bien mélanger.

Remuer constamment jusqu’à ce que le sucre masse puis caramélise.

Verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Conserver dans un pot au placard.

Chocolats :

Faire fondre le chocolat Caraïbe au bain-marie.

Remplir les empreintes du moule entièrement puis retourner le moule au dessus du bain-marie pour récupérer l’excédent de chocolat. Faire figer au frais.

Lorsque les coques ont figé, déposer un peu de sucre pétillant au fond.

Faire fondre le chocolat Jivara avec le praliné au bain-marie.

Remplir les coques avec le mélange praliné-Jivara. Faire figer au frais.

Refermer les coques avec le reste de chocolat Caraïbe et faire figer au frais (au congélateur pour être sûr de la solidité pour le démoulage).

Démouler et déguster!

Moule Choco Crown offert par mon partenaire Silikomart.

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Chocolats fourrés Praliné Noisette

04 vendredi Jan 2019

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Petite recette rapide de chocolats fourrés, parfaite pour les fêtes de fin d’année.

Il me restait un peu du praliné 70% noisette fait pour mes macarons praliné curry citron, il ne faut pas gâcher 😉

Une simple coque en chocolat noir, garnie d’un praliné agrémenté de beurre de cacao pour la tenue. Et pour la déco, une poudre irisée dénichée chez Zodio, ça claque et ça donne le côté festif immédiatement. Et puis, ce moule Silikomart est juste magnifique non?

chocolats fourrés praliné 70% noisette

Ingrédients (pour une dizaine de chocolats du moule Choco Flame) :

  • 50g de praliné 70% noisette
  • 5g de beurre de cacao
  • 200g de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe)
  • poudre irisée cuivrée (Zodio)

chocolats fourrés praliné 70% noisette

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en garnir les empreintes puis faire durcir au frais.

Faire fondre le beurre de cacao avec le praliné et garnir les coques puis faire prendre au frais.

Refermer les empreintes avec du chocolat fondu et de nouveau faire figer au frais.

Démouler et déguster (on peut décorer avec des poudres irisées alimentaires).

chocolats fourrés praliné 70% noisette

Moule Choco Flame offert par mon partenaire Silikomart

 

Tarte Tatin de Poires façon Cyril Lignac

22 jeudi Nov 2018

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour!!

J’avais envie depuis longtemps de tester une tarte tatin avec les pommes gélifiées en un disque translucide. Coup de bol, mon livre de Cyril Lignac contient ce genre de recette.

Bon par contre, j’avais des poires en stock… et c’est pas aussi translucide que ce que j’aurais voulu…on retentera 😉

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte sucrée :

  • 87g de beurre doux
  • 22g de poudre d’amandes
  • 60g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 145g de farine T55
  • 35g d’oeuf

Croustillant :

  • 186g de pâte sucrée
  • 186g de feuillantine
  • 1g de fleur de sel
  • 174g de praliné
  • 52g de beurre de cacao

Streuzel :

  • 100g de beurre doux
  • 100g de cassonade
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de farine
  • 1g de fleur de sel

Appareil tatin poire :

  • 1.2kgs de poires
  • 75g de beurre doux
  • 120g de miel d’acacia
  • 2 gousses de vanille
  • 5g de fleur de sel
  • 250g de sucre
  • 126g de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine

Finition :

  • nappage neutre

Préparation :

Appareil tatin poires :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Peler et couper les poires en gros dés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel, les graines d’une gousse de vanille et un tiers de la fleur de sel.

Ajouter les poires et laisser cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.

Dans une autre casserole, cuire le sucre en caramel puis décuire avec la crème portée à ébullition.

Ajouter les graines de la deuxième gousse de vanille et la fleur de sel restante.

Intégrer les fruits puis la gélatine. Bien mélanger puis verser dans le moule (ici le moule Silikomart Saturn )

Mettre 24h au congélateur.

Pâte sucrée :

Ramollir le beurre dans la cuve du robot.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel et les incorporer au beurre.

Intégrer ensuite l’œuf puis la farine.

Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 160°C et enfourner la pâte pour 16min.

Laisser totalement refroidir ensuite.

Croustillant :

Hacher la pâte sucrée finement et y ajouter la feuillantine, la fleur de sel, le praliné et le beurre de cacao fondu.

Étaler dans un cercle de 24cm de diamètre et bien tasser.

Faire prendre au frais.

Streuzel :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients au batteur sauf le beurre.

Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger pour obtenir un sablage.

Sur une plaque, former de petits rochers et enfourner pour 13min.

Montage :

Démouler le socle puis poser l’anneau de tatin dessus.

Laisser décongeler puis recouvrir de nappage neutre.

Disposer les boules de streuzel sur le contour.

Recette adaptée de celle du livre LA Pâtisserie de Cyril Lignac, éditions de La Martinière.

 

Pssst, les poires c’est de saison non?

 

Cake Chocolat et Praliné Croustillant

21 mercredi Nov 2018

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!!

Voici un cake que j’avais repéré chez Christophe et qui me faisait baver (beaucoup!). J’ai sauté le pas et l’ai réalisé. Et bien, je ne suis pas déçue!

Un cake bien dense et moelleux, relevé du croquant des morceaux de chocolat, couvert d’un praliné croustillant (de la bombe ça je vous l’apprend pas), d’une ganache fondante et d’un glaçage craquant. Le combo parfait!

Ingrédients (pour un moule à cake de 26 de long x 9cm de large x 7cm de haut) :

Pâte à cake :

  • 160g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 87g de beurre
  • 130g de blancs d’œufs
  • 50g de jaunes d’œuf
  • 65g d’œufs entiers
  • 112g de sucre
  • 112g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 1cc de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 à 30g de beurre pommade supplémentaire

Ganache chocolat :

  • 75g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 125g de crème liquide
  • 15g de miel
  • 15g de glucose

Praliné croustillant :

  • 60g de praliné (Amande-noisette de Weiss)
  • 15g de crêpes dentelle

Glaçage craquant :

  • 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 25g de beurre de cacao
  • 40g d’huile neutre

Préparation :

La veille : la ganache :

Faire bouillir la crème avec le miel et le glucose.

Verser sur le chocolat puis mélanger en émulsionnant bien. Passer au mixeur plongeant si besoin.

Filmer au contact puis mettre au frais pour la nuit.

La sortir au moins 3h avant le montage.

Pâte à cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre 60g de chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélanger les œufs entiers avec les jaunes.

Ajouter le sucre puis la fleur de sel, la poudre d’amande et la levure.

Incorporer le mélange choco-beurre fondus.

Monter les blancs en neige mousseuse mais pas trop ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter par la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.

Terminer par le reste de chocolat concassé.

Verser dans le moule (ici mon moule à cake grand format de Flexipan).

Pocher un trait de beurre pommade sur le haut du cake pour obtenir une belle fente régulière.

Enfourner pour 40 à 50min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Praliné croustillant :

Mélanger le praliné avec les crêpes dentelle émiettées.

Combler la fente du cake avec et lisser.

Mettre 30min au congélateur.

Ganache :

Détendre la ganache et la pocher sur le praliné croustillant. Lisser pour obtenir une forme bien bombée.

Mettre 30min au congélateur.

Glaçage :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre de cacao.

Ajouter l’huile hors du feu.

Laisser descendre à 40°C et glacer le cake.

Faire figer au frais.

Recette issue du blog A Manger et A Voir

 

 

Cake au Yaourt de Chèvre Marbré Choco Praliné

16 vendredi Nov 2018

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Encore une recette de cake au yaourt (parfois j’ai des périodes monomaniaques). Après le tout simple et le marbré choco, j’ai eu envie de praliné (pour changer aussi, tiens!). J’ai utilisé la poudre de praliné de la marque Weiss et le cacao Bovetti.

Un cake très simple mais franchement, c’est ça qui est bon non?

Ingrédients (pour une moule à cake de 25cm) :

  • 1 yaourt de chèvre (ou autre animal, au choix!)
  • 2.5 pots de sucre
  • 3 œufs
  • 1.5 pot d’huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de cacao (Bovetti)
  • 1/2 pot de praliné en poudre (Weiss)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Diviser la pâte en 2 parties et ajouter le cacao dans l’une et la poudre de praliné dans l’autre.

Verser les 2 pâtes alternativement dans le moule à cake chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Cookies Praliné façon Pascal Caffet

05 lundi Nov 2018

Posted by delf745 in Biscuits

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Bonjour!

Une recette de cookies très gourmands aujourd’hui! Après avoir dégusté celui de Vincent Dubreucq, j’ai eu envie de reproduire un équivalent chez moi.

J’ai fouiné dans mes (trop) nombreux livres et je suis tombée sur des recettes qui me plaisait, notamment celle de Pascal Caffet, dans son livre Praliné. Il y’a sa recette de cookies, et puis j’ai trouvé un « praliné collé » dans ce même livre. Un cookie surmonté de praliné c’est bien ça non?

Ingrédients :

Pâte à cookies : 

  • 90g de beurre
  • 65g de sucre glace
  • 85g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 175g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 10g de pépites de chocolat

Praliné collé :

  • 30g de praliné
  • 10g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Noisettes caramélisées :

  • 100g de noisettes
  • 100g de sucre

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau.

Porter à ébullition puis verser les noisettes et bien remuer pour les enrober.

Remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Pâte à cookies :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre mou avec le sucre glace et la cassonade.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Faire des boules de 30g et les aplatir légèrement sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 13min environ.

Laisser totalement refroidir.

Praliné collé :

Faire fondre le praliné avec le chocolat puis mettre dans un cornet et laisser refroidir un peu.

Montage :

Sur chaque cookie, dresser un peu de praliné puis coller des noisettes dessus.

 

Gâteau Chocolat Praliné Tonka

29 lundi Oct 2018

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Une recette de gâteau au chocolat aujourd’hui, dans un cadre un peu spécial.

J’ai eu la chance d’être sélectionnée pour être ambassadrice de l’Académie du Goût, site internet de recettes de chefs en vidéo. J’ai un an pour tester plein de recettes!

Mon dévolu s’est rapidement jeté sur ce gâteau choco (on ne se refait pas…)

La texture est dense mais bien moelleuse. Il est franchement très bon et on sent bien la tonka!

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de beurre
  • 150g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 50g de praliné (Michel Cluizel 78%)
  • 125g de sucre
  • 75g de farine
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1cc de levure
  • 1/2 fève de tonka

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le praliné au bain-marie. Râper la fève tonka (avec la râpe Microplane c’est trop facile) et bien mélanger.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min, le mélange doit doubler de volume.

Réduire la vitesse du robot et la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.

Terminer par le chocolat fondu.

Remplir le moule et enfourner pour 30 à 40min (une lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster (on peut saupoudrer de sucre glace et agrémenter de praliné pour encore plus de gourmandise).

Recette issue du site Académie du Goût.

Glaces Magnums au Praliné

08 lundi Oct 2018

Posted by delf745 in Entremets

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Bonjour!

Une petite recette de glace vite fait avant que les températures ne redescendent beaucoup trop!

J’ai craqué pour les moules magnum de Silikomart et je ne regrette pas! Ils sont vraiment d’une taille parfaite.

La crème glacée au praliné est d’une texture dingue, j’adore! Avec quelques éclats de pécan caramélisée, c’est croquant et gourmand.

Ingrédients (pour 8 magnums) :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250ml de lait
  • 200ml de crème
  • 50g de sucre
  • 2gr de stabilisant pour glaces
  • 200g de praliné
  • des noix de pécan caramélisées (Esprit Gourmand)

Glaçage chocolat :

  • 300g de chocolat de couverture noire
  • 150g de beurre de cacao
  • 50g d’huile

Préparation :

Chauffer le lait avec la crème.

Blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant pour crème glacée.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, passer en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage une première fois et laisser figer sans poser le magnum.

Tremper de nouveau et faire de même.

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la base glacée de Clélia.

 

Maison Naja : des Épiciers à l’Esprit Gourmand

17 lundi Sep 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Nouvelle virée pour la Team Gourmande (et oui, nous aussi on fait notre rentrée!).

Nous avons pu découvrir le lieu de production de la Maison Naja, situé aux Pennes-Mirabeau dans les Bouches-du-Rhône.

Un peu d’histoire avant de commencer, celle-ci nous a été comptée par Didier Najarian.

La famille Najarian est installée depuis 1922 dans les environs de Marseille.

Le grand-père de Didier est alors négociant en fruits secs. Ses parents vont ensuite développer le côté torréfaction des fruits secs pour développer l’entreprise.

A la fin des années 90, la famille décide de restructurer totalement l’entreprise afin de valoriser réellement leur savoir-faire. Désormais, la production n’est réalisée qu’à la commande, en petites quantités pour une meilleure qualité. Elle est également uniquement destinée à l’hôtellerie de luxe (environ 85% des hôtels 5 étoiles français se fournissent chez Esprit Gourmand).

L’hôtellerie est le cœur de l’activité, mais une gamme destinée aux professionnels des métiers de bouche a également été créée (souvenez-vous, j’avais déjà croisé Didier au festival Mmmh en 2017)

Le revers de la médaille quand les produits sont bons, c’est que les clients des hôtels, conquis durant leur séjour, veulent les trouver en boutique pour les déguster aussi chez eux… Maison Naja est née de cette volonté de rendre accessible des produits normalement réservés aux pros. Cette fois, les ventes se feront en épiceries fines. Eric, Didier et Catherine font perdurer l’entreprise familiale avec cette volonté permanente de gagner en qualité.

Fin de la parenthèse historique, passons à la visite!

L’entreprise est à taille humaine, environ 40 personnes sont sur le site. Tout est préparé à la commande pour garantir une fraîcheur optimale. En gros, le délai entre la commande et l’expédition tourne entre 24 et 48h maximum. Sachant que beaucoup d’étapes sont entièrement manuelles, je trouve ça juste dingue. Quelle meilleure garantie de qualité pourrait-on avoir?

Les gammes sont communes entre Esprit Gourmand et Maison Naja, même si cette dernière ne propose pour l’instant que les best sellers, avec parfois de nouvelles déclinaisons spéciales. Les procédés de fabrication sont les mêmes, seul le packaging final change. Le client séduit par un produit Esprit Gourmand à son hôtel est donc sûr de retrouver la même qualité chez Maison Naja.

Les fruits bruts sont torréfiés avant de passer à l’étape « cuisine ». Là encore, les quantités peuvent être grandes comme très petites, selon la commande passée.

Arrêt béat devant la turbine où les noisettes du Piémont caramélisaient gentiment.

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🌰 Maison Naja 🌰 C'est la rentrée ! On reprend les visites avec @lateamgourmande 😄 On commence fort en gourmandise avec la @maisonnaja et ses noisettes du Piémont caramelisées. On se laisserait facilement hypnotiser par la danse des noisettes dans la turbine 😍 Bon j'ai sursauté en filmant, du caramel brûlant m'a sauté sur la main! C'est risqué d'être gourmande 🤣 Bientôt je vous raconte tout sur le blog 😉 ° ° ° #food #foodblogger #cook #cooking #pastry #pâtisserie #gourmandise #provence #var #delf745 #macuisinegourmande #blogueusedusud #blogueuseduvar #instagood #instafood #instapastry #espritgourmand #maisonnaja #lespennesmirabeau #noisette #piemont #caramel

A post shared by Ma Cuisine Gourmande (@delf745) on Sep 7, 2018 at 3:21am PDT

On irait bien les attraper pour les déguster non? Mais ça chauffe pas mal quand même!

On était toutes les 3 hypnotisées devant!

Bon allez, on a pu en croquer quelques unes quand même, mais d’une fournée précédente pour ne pas se brûler 😉

Juste à côté, on a pu voir le robot dédié aux pâtes à tartiner…rempli de billes pour une finesse incomparable de la pâte.

On plongerait bien le doigt dedans non?

Une fois ces gourmandises préparées, il faut les emballer. Là encore, la maison est très pointilleuse et cherche sans cesse la qualité, soit par un laborieux travail de recherche de machines automatiques suffisamment lentes pour respecter le produit (dans un monde où les cadences s’accélèrent au profit du rendement, autant dire que c’est mission quasi impossible), soit par une organisation totalement manuelle qui garantit le moins de casse possible.

La maison s’adapte au client et à sa commande, en fonction de la destination du produit (surtout pour la marque Esprit Gourmand qui peut être utilisée dans les hôtels pour la réception, le petit déjeuner, le bar, le mini-bar des chambres ou encore la cuisine des restaurants.

Les petits pots bien garnis nous ont fait de l’œil!

Surtout quand il y’a du caramel!! (Irrécupérable que voulez-vous!)

L’étiquetage est également manuel, que ce soit sur les pots ou barquettes ou sur les sachets.

D’ailleurs, la poudre d’amande est emballée à la main aussi! (Je voudrais le même bac de poudre dans ma maison, ce serait parfait pour les macarons non?)

La Maison emballe également des produits qu’elle ne fabrique pas, mais ainsi les packagings sont homogènes et l’offre proposée est complète, par souci de praticité pour les hôteliers clients.

Et après l’emballage? La dégustation!!!

Ne croquez pas votre écran, attention c’est tentant!

On commence par le classique : les noisettes du Piémont caramélisées.

Les amandes au fenouil que j’avais goûtées au festival Mmmh!

Moi qui pensais ne pas apprécier le fenouil, jme suis trompée! ♥

Les noix de cajou (j’adooooore la cajou!) à la noix de coco. C’est hypra bon ça!

Et enfin une nouveauté, les amandes au speculoos….une folie!

La gamme Maison Naja permet de retrouver ces délicieux fruits secs dans des packaging sympas. Vous connaissez la cacahuète de Marseille vous? Les meilleures du monde, oui m’sieur-dame!

Alors ces paquets là, par contre, tombez pas dedans hein…addiction assurée!

Quand on ouvre la paquet on est foutu! Et puis, ça disparaît à une vitesse folle!

Les noix de cajou parmesan sont terriblement bonnes, et je vous parle même pas de celles à la truffe de France.

D’ailleurs, j’en avais rapporté du Mmmh!, elles n’ont pas survécu longtemps…

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Ô malheur! J'ai ouvert la boite 🙈 Les noix de cajou à la truffe noire de Maison Naja, découvertes lors du @festivalmmmh , sont une tuerie intergalactique de fou 😍 Le truc où tu pioches sans pouvoir t'arrêter et à peine tu commences à t'habituer au goût que le paquet est déjà vide (et là c'est le drame! 😭) Jvous laisse j'ai apéro 🙊 ° ° ° #food #foodblogger #cook #cooking #pastry #pâtisserie #gourmandise #provence #var #delf745 #macuisinegourmande #blogueusedusud #blogueuseduvar #instagood #instafood #instapastry #maisonnaja #festivalmmmh #mmmh2018 #châteauneuflerouge #aixenprovence #aixmaville #noixdecajou #cajou #truffe

A post shared by Ma Cuisine Gourmande (@delf745) on Jul 20, 2018 at 10:01am PDT

Je vous propose un gros plan sur les cajou au parmesan (ne croquez pas votre écran!).

Ne tendez pas la main non plus, vous ne les choperez pas via le PC. Sinon, en noix de cajou, y’en a aussi au romarin et fleur de sel de Camargue.

Passons maintenant à la partie sucrée (et surtout pâtisserie!)

On pourra trouver des pâtes à tartiner décadentes : noisette et cacao (originale ou intense) et noisette crêpe dentelle (ça croustille!!).

Des pâtes d’oléagineux pratiques pour cuisiner et pâtisser sainement avec de bons produits (la pâte de noix de cajou, faut pas la mettre entre mes mains, carnage obligé).

Une pâte de noisettes grillées (celle-là non plus vaut mieux pas que je l’ouvre avec une cuillère dans la main) ou encore le fameux praliné (qu’on peut retrouver dans le MArseille-Brest des Bricoleurs de Douceurs)!

Attention, photo foodporn!

Surveillez donc bien les rayons de votre petite épicerie fine préférée, et si vous voyez ces packagings, n’hésitez pas! Vous ne serez pas déçus!

Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

06 lundi Août 2018

Posted by delf745 in Entremets

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Bonjour!

Nouvel essai de glace (pour l’été c’est parfait), issu d’un ptit bouquin retrouvé lors d’un rangement.

Deux essais pour ces bâtonnets glacés : le premier en respectant le protocole du livre, c’est à dire sans sorbetière. Mais la texture est trop cristallisée pour moi, trop « glace à l’eau ». Donc j’ai refait la même recette avec passage en sorbetière avant moulage et je préfère.

Normalement les morceaux de noisettes caramélisées sont uniquement collés sur l’extérieur. J’en ai mis dedans, ainsi que du praliné, gourmandise oblige.

D’ailleurs, c’est ce praliné qui m’empêche de mettre l’étiquette végétale sur la recette car j’ai utilisé ici le praliné Michel Cluizel que j’avais en stock. Pourquoi mettent-ils du beurre dedans? Sérieusement?? Bref, il vaut mieux faire du vrai praliné maison et ce sera sans beurre 😉

Sinon, c’est bien gourmand et au bon goût noisette! 🙂

Ingrédients (pour 4 bâtonnets Vintage Silikomart et 1 moule Tupperware) :

  • 20cl de lait de noisette
  • 1 gousse de vanille
  • 2cc de miel liquide (miel de sapin pour apporter du goût)
  • noisettes caramélisées (même poids de sucre que de noisettes)
  • praliné (ici Michel Cluizel)

Préparation :

Chauffer le lait de noisette avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10min puis laisser totalement refroidir.

Réaliser les noisettes caramélisées : même méthode que le praliné noisette, sans mixer à la fin, juste en écrasant avec un rouleau pour avoir des morceaux.

Pour la méthode sans sorbetière : mettre quelques morceaux de noisettes caramélisées dans les moules et un peu de praliné puis verser le lait refroidi et mettre au congélateur.

Pour la méthode avec sorbetière : passer le lait refroidi en sorbetière puis garnir les moules (ça permet de faire un cœur de praliné par exemple puisque la glace aura déjà de la tenue, le cœur restera en place.)

Mettre au congélateur pour la nuit.

Démouler et customiser à loisir avec du praliné et des éclats de noisettes caramélisées!

Recette issue du livre 40 recettes de glaces, bâtonnets glacés sans sorbetière, de Thomas Feller aux éditions Hachette cuisine

 

Moule Vintage de Silikomart

 

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🍰Macarons Praliné 🍰 Une version toute simple au praliné, toujours sobre en déco, toujours en ganache montée. ° ° ° #food #foodblogger #cook #cooking #pastry #pâtisserie #gourmandise #provence #var #delf745 #macuisinegourmande #blogueusedusud #blogueuseduvar #instagood #instafood #instapastry #bake #bakery #patisseriefrancaise #frenchpastry #foudepatisserie #macaron #chocolat #valrhona #praliné #frenchmacaron

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