Briochettes Praliné Vapeur

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Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

• 20g de levure de boulanger fraîche
• 120g d’eau
• 250g de farine de gruau
• 30g de sucre
• 40g d’huile
• 6g de sel
• du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure
• 1cc de curcuma

Pâte praliné :

• 30g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide
• 140g de farine
• 3g de levure
• 50g de praliné

Crumble noisette :

• 40g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 40g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Paris-Brest Praliné

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Bonjour !!

Nouveau Paris-Brest, cette fois plus classique puisqu’au praliné mais de nouveau sur une base de ganache montée.

Je garde la même base de pâte à chou que le dernier Paris-Brest chocolaté, et j’y poche des volutes de ganache montée au praliné Weiss, agrémentées d’un filet de praliné pur et de billes croustillantes. C’est tout simple mais ça marche !

Ingrédients (pour environ 8 personnes) :

Pâte à chou :

• 75ml de lait
• 75ml d’eau
• 60g de beurre doux
• 1,8g de sel fin
• 138g d’œuf
• 90g de farine
• amandes effilées

Ganache montée praliné :

• 200g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 135g + 265g de crème liquide entière
• 100g de praliné (Weiss)
• 1 feuille de gélatine (2g)

Montage :

• praliné (Weiss)
• billes croustillantes enrobées de chocolat blanc (Valrhona)

Préparation :

Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer les 135g de crème et y dissoudre la gélatine puis verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer le praliné.

Au mixeur plongeant, incorporer les 265g de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour 6h minimum.

Pâte à chou :

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait et l’eau, avec le sel.

Lorsque tout est mélangé, incorporer la farine hors du feu, d’un coup. Bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant au moins 2min.

Mettre dans le bol du robot muni de la feuille et faire tourner 2min.

Fouetter les œufs puis les incorporer petit à petit à la panade.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille petit four 14dents et dresser la couronne : pocher un cercle de diamètre 19cm, pocher une deuxième cercle à l’intérieur du premier, collé à celui-ci.

Pocher un dernier cercle sur la jonction des 2 premier (en surépaisseur).

Dorer à l’œuf battu puis parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 45min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage :

Couper la couronne de pâte à chou dans son épaisseur.

Déposer du praliné au fond de la couronne.

Monter la ganache, elle doit être bien ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille petit four 16 dents.

Pocher la ganache sur la base de la couronne.

Couvrir d’un filet de praliné pur puis parsemer de billes croustillantes.

Saupoudrer le dessus de la couronne avec du sucre glace et fermer le Paris-Brest.

A dévorer dans les 24h !

Cookies Praliné

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Bonjour !

Ce week-end, j’étais le nez dans le praliné donc j’ai tenté des cookies, histoire de rester sur ma lancée. Une recette dénichée chez Fadela (décidément j’adore les découvertes blogo, je suis tombée en amour sur ses photos).

Ses cookies sont juste parfaits. Bien sucrés (certes), bien croustillants, bien dorés. J’ai fait quelques ajustements au niveau des sucres utilisés (parce que choisir c’est renoncer, j’ai tenté de caser tout ce que je voulais). Un bonheur gourmand !

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de beurre mou
• 50g de vergeoise blonde
• 50g de sucre de canne complet
• 50g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200g de farine
• 50g de pâte de praliné (Weiss)
• 1.5cc de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Ajouter le praliné.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer le tout au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre le tout au frais au moins 1h (perso j’ai laissé dans le garage, plus frais que la maison, pour éviter que ça durcisse trop au frigo).

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson.

Remettre au frais durant le préchauffage.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du blog Sweetly Cakes.

Barres Jivara Praliné Coulant et Biscuit

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Bonjour !

On continue dans les chocolats pour Pâques. J’avoue, j’ai surtout sorti mes moules à tablettes et barres chocolatées plutôt que les œufs, lapinous et cocottes. On est de grands enfants, mais les barres c’est plus gourmand.

J’avais déjà fait des barres au praliné l’an dernier, mais là je voulais une version au praliné qui coule et dégouline… et puis comme j’avais un peu de biscuit qui restait de la tablette, j’en ai mis aussi (j’avais aussi du caramel, mais je ne savais plus dans quelle barre et je voulais pas tout couper de partout, lol).

Un praliné aux noisettes du Piémont (le goût est juste dingue) avec ces petits grains caractéristiques du praliné maison, un chocolat au lait Jivara qui croque et qui fond en même temps et un petit biscuit croustillant. Attention, ça se mange très (trop) vite.

Ingrédients (à peu près pour 7 barres) :

• 400g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Praliné noisette :

• 200g de noisettes du Piémont
• 150g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel

Biscuit (il y’en aura trop, ça se congèle !) :

• 30g de farine
• 17g de beurre
• 5g de sucre glace
• 4g de poudre d’amande
• 8g d’œuf
• 1/4 pincée de sel

Préparation :

Praliné noisettes :

Dans une casserole, verser le sucre et l’humidifier avec un peu d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les noisettes.

Remuer constamment pour bien enrober les noisettes du sirop et continuer. Le sucre va d’abord masser (se figer) autour des noisettes puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot mixeur puissant (perso mon Magimix CS 5200) jusqu’à obtenir un praliné liquide et lisse (le Magimix le fait en 5min, mais tout dépend du robot).

Réserver en attendant d’utiliser. Se conserve dans un pot à température ambiante.

Biscuit :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande avec le sel.

Incorporer ensuite la farine et terminer par l’œuf.

Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, la transvaser sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper à la forme du moule à tablette (en faisant les rectangles 2 à 3mm plus petit que le moule).

Cuire à 160°C pendant 15min, entre 2 toiles Air Mat (De Buyer) et 2 plaques perforées (pour assurer un biscuit bien plat).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Tempérer le chocolat selon les indications du paquet puis couler une couche dans le moule.

Laisser cristalliser avant de remplir.

Couler une couche de praliné puis déposer la plaque de biscuit (ou pas si on ne veut pas de biscuit) et refermer avec du chocolat tempéré.

Laisser cristalliser avant de démouler.

Je participe au défi d’avril de Recettes.de

Gâteau Moelleux Avocat Praliné

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Bonjour !!

Je suis dans une période « gâteaux simples », donc après le marbré, retour sur un gâteau hypra simple puisque la base est celle du gâteau au yaourt. Parce que oui, ça m’arrive d’acheter des yaourts que je n’aime pas (mais ça, dans le rayon, je ne le sais pas). Alors pour les écouler, on les transforme en gâteau.

Un yaourt à la vanille comme base donc (yaourt au lait de brebis d’ailleurs), mais pimpé par le contenu du placard… j’ia ressorti ma poudre de praliné Weiss, cette petite tuerie pâtissière, trop pratique à utiliser. La recette contenant de l’huile, j’ai tenté celle d’avocat, que Zodio Plan de Campagne m’a confiée pour test.

Au final, on a un gâteau hyper moelleux, avec l’humidité parfaite pour éviter le côté pouf-pouf. Une croûte croustillante grâce au chemisage sucré, qui contraste avec le moelleux intérieur. Je ne vous parle même pas du goût…il est top ! Bref, foncez !

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm de diamètre :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt à la vanille
• 2 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pot d’huile (d’avocat La Voie Crétoise)
• 1/2 pot de poudre de praliné Weiss

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et la poudre de praliné puis l’incorporer.

Terminer par l’huile.

Chemiser le moule en étalant une couche de beurre froid puis couvrir de cassonade.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 45min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couteau français Jean Dubost

Couronne Briochée Caramel et Praliné

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Bonjour !!

Une couronne briochée (je vous avais dit que j’avais eu 2 couronnes la dernière fois, voici la 2ème version), qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn !

L’idée vient de Denis Matyasy, qui propose une couronne fourrée de caramel puis enrobée de chocolat durant l’épiphanie. Cette année, je n’ai pas pu y aller alors il fallait bien remédier à ce manque cruel de chocolat… Tant qu’à faire gourmand, j’ai ajouté une couche de praliné croustillant.

La brioche de Philippe Segond et la composition de Denis Matyasy, deux de mes chouchous en pâtisserie dans la région PACA (et mes coachs pour le concours macaron !). Un grand plaisir au moment de la dégustation donc 😉

Ingrédients :

Brioche (pour 2 couronnes) :

• 550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or)
• 60g de miel d’acacia
• 18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 16g de lait
• 238g de beurre doux
• 5 œufs
• 11g de sel
• 80g de sucre
• 43g d’eau

Praliné croustillant :

• 150g de praliné (Weiss)
• 4 sachets de gavottes

Caramel :

• 70g de glucose
• 70g de sucre
• 70g de crème liquide
• 30g de beurre salé

Glaçage gourmand :

• 300g de chocolat noir
• 30g de beurre de cacao
• 50g d’huile de noisette
• 50g de noisettes concassées

Préparation :

Brioche :

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait et l’eau.

Ajouter la farine et la moitié des œufs. Mélanger à vitesse lente avec le crochet pétrin.

Ajouter ensuite le miel et le sucre puis l’autre moitié des œufs. Toujours à vitesse lente.

Augmenter ensuite un peu la vitesse jusqu’à avoir une pâte molle et homogène qui colle. Ajouter alors le sel. et pétrir à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre tempéré en morceaux et pétrir longuement pour incorporer la totalité du beurre.

Filmer la pâte au contact et mettre au frigo pour 12h minimum.

Le lendemain, diviser la pâte en pâtons d’environ 500g (j’ai pu en faire 2).

Aplatir avec la main en un rectangle puis rouler (j’ai incorporé les pépites à ce moment là pour rouler les pépites dedans).

Former un long boudin de 22cm de long environ. Façonner l’une des extrémités légèrement en pointe et aplatir l’autre. L’extrémité aplatie viendra s’enrouler autour de l’extrémité en pointe pour bien souder les 2 parties ensemble.

Disposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser 5h dans une pièce chaude.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 165°C pendant 20 à 30min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Couper en deux dans la hauteur.

Croustillant :

Mélanger le praliné avec les gavottes émiettées puis étaler sur l’intérieur de la partie basse de la couronne.

Caramel :

Dans la casserole, mettre une fine couche de sucre à chauffer. Dès que le sucre commence à fondre, en ajouter petit à petit en fines couches par dessus (cela évite que le dessous crame pendant que le dessus n’est pas fondu).

En même temps, porter à ébullition la crème avec le glucose.

Quand tout le sucre a fondu et pris une jolie couleur dorée, verser en filet la crème très chaude tout en remuant vivement (vraiment en petit filet).

Laisser cuire un petit peu s’il y’a quelques grains de caramel figé puis filtrer.

Laisser redescendre un peu en température avant d’ajouter le beurre.

Laisser refroidir puis pocher sur le croustillant. Fermer la couronne avec la deuxième partie.

Faire figer au congélateur.

Glaçage gourmand :

Faire fondre le chocolat puis y ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Terminer par les noisettes concassées.

Laisser redescendre à 33°C puis couler sur la couronne congelée.

Laisser figer à température ambiante puis déguster !

Recette du MOF Philippe SEGOND.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Tartelettes Choco Noisette

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Bonjour !

Quelques petites tartelettes, histoire d’utiliser des ptits restes.

Vous vous souvenez de la bûche noisette ? Il me restait de la mousse donc je l’avais congelée dans mes moules Silikomart (avec dans l’idée de bidouiller un truc sympa mais quoi…). Et puis, il me restait aussi du glaçage vanille de la bûche marron clémentine…bref vous me voyez venir !

Pour la garniture, je voulais une ganache lactée mais au bon goût de chocolat, je suis donc partie sur un chocolat au lait Bonnat à 55% de cacao, une tuerie. Et je voulais du moelleux pour contraster avec le fondant de la ganache et le croustillant praliné, alors j’ai piqué l’idée de Laurent Duchêne du disque de biscuit (déjà décliné dans la tarte de Savoie) et la recette de mon chou David pour le côté moelleux noisette. Bref, une compo issue de plusieurs idées différentes, mais au final, ça se laisse super bien manger !

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte sucrée noisette :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noisettes
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Biscuit moelleux noisette de David :

• 13g de poudre de noisette
• 8g de cassonade
• 13g d’œuf
• 3g de sucre glace
• 3g de crème liquide
• 12g de beurre
• 7g de farine
• 0.7g de levure chimique
• 13g de blanc d’œuf
• 2g de sucre

Mousse Noisette :

• 16g de lait
• 6g d’œuf
• 0.5g de gélatine
• 25g de praliné (amande-noisette de Weiss)
• 39g de crème liquide entière froide

Ganache lactée :

• 75g de chocolat au lait de couverture (Bonnat 55%)
• 53g de crème liquide entière
• 10g de beurre
• 5g de miel

Croustillant praliné :

• 30g de praliné
• 8g de crêpes dentelle

Glaçage vanille :

• 38g de sucre
• 38g de glucose
• 19g d’eau
• 25g de crème liquide entière
• 37.5g de chocolat blanc (Valrhona Opalys)
• 2.5g de gélatine
• 1cc de vanille en poudre

Montage :

• gavottes émiettées
• noisettes entières

Préparation :

Mousse noisette :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le praliné puis verser le lait en filet.

Faire cuire à 82°C comme une crème anglaise puis y dissoudre la gélatine.

Laisser descendre en température (35°C) avant d’ajouter la crème froide montée souple.

Couler dans des empreintes silicone puis mettre au congélateur 24h.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 15min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Biscuit moelleux noisette :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter la crème puis la poudre de noisette mélangée au sucre glace.

Faire un beurre noisette puis l’incorporer.

Mélanger la farine avec la levure et l’ajouter ensuite.

Dans un bol à part, monter le blanc en meringue avec le sucre puis incorporer au mélange.

Verser dans un cercle à tarte (assez grand pour ensuite découper 4 cercles de biscuits un peu plus petits que les cercles à tartelette).

Enfourner pour 12 à 15min (le dessus doit blondir).

Laisser refroidir avant de démouler et de découper 4 disques dedans.

Croustillant praliné :

Mélanger le praliné avec les gavottes émiettées.

Étaler une fine couche dans les fonds de tartelette cuits.

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer le beurre et bien mélanger, utiliser de suite.

Montage :

Dans les fonds de tartelettes avec la couche de croustillant praliné, déposer un disque de moelleux noisette puis couvrir de ganache chocolat.

Faire figer au frais.

Glaçage vanille :

Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Couler sur les reste des ingrédients et mixer.

Laisser redescendre entre 30 et 35°C.

Démouler la mousse noisette et la glacer.

Passer dans les gavottes émiettées pour couvrir les bords puis déposer sur les tartelettes refroidies.

Décorer d’une moitié de noisette.

Laisser décongeler 2h au frigo avant de déguster.

Cake au Praliné de Chloé

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Bonjour !!

Un ptit cake, c’est facile et rapide, parfait pour un goûter improvisé 😉

Bon j’avoue, Chloé m’a tellement donné envie sur ses stories que je n’ai pas résisté ! Il était tellement bon que j’en ai fait un deuxième dans la foulée pour emmener au bureau !

Ingrédients :

• 55g de beurre
• 2 œufs
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 90g de farine
• 20g de poudre de noisette
• 110g de praliné (Weiss)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire un beurre noisette puis le laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le sel et la poudre de noisette.

Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer au mélange.

Ajouter le beurre puis terminer par le praliné.

Verser dans un moule à cake chemisé et enfourner en baissant la température du four à 180°C, pour 45min environ.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Recette issue du compte instagram de Chloé.

Tarte Choco Pécan Caramel

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Bonjour,

une petite tarte bien chocolatée et bien gourmande pour cette période de noël (pis ça remonte le moral non ?).

J’y ai regroupé tout ce qui me faisait envie en ce moment : un fond de tarte à la noix de pécan, un croustillant au praliné pécan, un caramel coulant et une ganache Jivara. Bonheur garanti !

Préparation (pour un cercle de Ø20cm) :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Croustillant :

• 38g de praliné pécan
• 15g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 20g de crêpes dentelle

Caramel :

• 70g de glucose
• 70g de sucre
• 70g de crème liquide
• 30g de beurre salé

Ganache lactée :

• 150g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 105g de crème liquide entière
• 20g de beurre
• 11g de glucose (ou miel)

Préparation :

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Cuire 15min à blanc. Le fond de tarte doit être bien doré.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger ensuite avec le praliné et les crêpes émiettées.

Étaler en fine couche sur le fond de tarte refroidi.

Caramel :

Dans la casserole, mettre une fine couche de sucre à chauffer. Dès que le sucre commence à fondre, en ajouter petit à petit en fines couches par dessus (cela évite que le dessous crame pendant que le dessus n’est pas fondu).

En même temps, porter à ébullition la crème avec le glucose.

Quand tout le sucre a fondu et pris une jolie couleur dorée, verser en filet la crème très chaude tout en remuant vivement (vraiment en petit filet).

Laisser cuire un petit peu s’il y’a quelques grains de caramel figé puis filtrer.

Laisser redescendre un peu en température avant d’ajouter le beurre.

Laisser refroidir puis pocher sur le croustillant.

Faire figer au congélateur.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le beurre puis verser sur le caramel froid.

Faire prendre au frais.

Déguster !