Layer-Cake Chocolat Caramel

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Bonjour !!

Un layer-cake qui m’a fait rêver depuis un moment… depuis que j’ai vu une version chez Maxime.

Alors j’ai cherché pour trouver à assembler les éléments qui me plaisent. Je voulais un molly cake chocolat, ça c’est sûr. Une ganache montée Jivara mais sans mascarpone et des inserts au caramel.

Voici donc ma version, avec des ptits bouts chipés par ci par là et accommodés à ma façon.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 18cm) :

Molly cake chocolat (mycake.fr) :

  • 200g d’œufs
  • 333g de sucre
  • 333g de crème montée
  • 266g de farine
  • 35g de cacao
  • 14g de levure

Inserts caramel (Aurélien Cohen) (pour 2 cercles de diamètre 16cm) :

  • 187.5g de sucre
  • 64.5g d’eau
  • 34.5g de glucose
  • 64.5g de crème chaude
  • 97.5g de jaunes d’œufs
  • 307.5g de crème entière froide
  • 4.5g de gélatine

Ganache montée Jivara :

  • 200g de Jivara Valrhona
  • 132g de crème liquide entière
  • 22g de glucose
  • 332g de crème liquide entière froide

Sirop vanille :

  • 50g d’eau
  • 50g de sucre
  • 2cc de vanille liquide

Préparation :

La veille du montage : réaliser la ganache montée, les inserts caramel et le moly cake.

Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 132g de crème avec le glucose puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter ensuite la crème froide puis passer un coup de mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit (6h minimum).

Inserts caramel :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau et le glucose.

Quand le caramel commence à dorer, monter les 43g de crème à ébullition et décuire le caramel avec.

Mélanger les jaunes avec les 307,5g de crème froide puis y ajouter doucement le caramel tiédi.

Mettre à cuire dans la casserole en remuant constamment jusqu’à atteindre 83°C.

Ajouter la gélatine essorée puis donner un coup de mixeur plongeant.

Repartir dans les cercles de 16cm (perso un moule silikomart et un cercle filmé).

Mettre au congélateur pour la nuit.

Molly Cake :

Battre les œufs avec le sucre pendant au moins 3min pour avoir la texture ruban.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure puis les incorporer au fouet au mélange précédent.

Monter la crème en mousse moelleuse puis l’intégrer à la pâte.

Verser dans le moule (perso mon cercle inox chemisé de papier sulfu) et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 1h30.

Laisser refroidir puis enfermer dans un sac congel pour la nuit.

Sirop vanille :

Porter à ébullition l’eau et le sucre pendant 1min minimum.

Hors du feu, incorporer la vanille liquide.

Montage :

Couper le gâteau en 3 disques (à peu près) égaux.

Monter la ganache bien ferme puis la mettre dans une poche sans douille.

Déposer la tranche qui était sur le dessus du gâteau en bas (égaliser le dessus pour qu’il soit à peu près plat).

Imbiber la tranche de molly cake avec le sirop.

Couvrir d’une fine couche de ganache puis déposer le premier disque de caramel.

Pocher de la ganache sur le pourtour et sur le dessus du disque de caramel.

Imbiber la 2ème tranche de biscuit des 2 côtés puis la déposer sur la ganache.

Recommencer l’opération : ganache, disque de caramel, ganache, imbibage intérieur de la tranche du dessus.

Lisser le pourtour du layer cake avec de la ganache.

Décorer le dessus.

Laisser au moins 2h au frigo pour que la ganache fige et que les inserts caramel décongèlent tranquillement.

Déguster !

Bubble Macchiato

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Bonjour !!

Je continue dans mes tests de bubble (même si mon bubble truck chouchou stationne désormais à proximité régulièrement, il faut se faire plaiz’). Cette fois, c’est une version cafféinée, histoire de se réchauffer avec l’arrivée de l’automne.

Pour rappel, j’ai trouvé mes perles de tapioca dans mon épicerie asiatique (entre les pâtes de curry et les nouilles soba…).

Ingrédients (pour une tasse) :

  • une poignée de perles de tapioca
  • 200ml de lait
  • 1 café court
  • 1cs de sirop de caramel
  • un peu de lait froid

Préparation :

Faire cuire les perles de tapioca selon les instructions du paquet : ici 1 volume de perles pour 10 volumes d’eau.

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter puis les mélanger au sirop et laisser macérer au moins 30min au frais.

Faire couler le café.

Chauffer légèrement le lait puis le faire mousser.

Dans un verre assez haut, verser les billes de tapioca avec le sirop puis couler la mousse de lait.

Couler délicatement le café dessus.

Déguster !

Le brownie-cookie géant de Julya

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Bonjour !!

Une petite recette repérée sur insta aujourd’hui. Parfois mon regard est accroché et je réalise la recette peu de temps après. Comme pour cette recette de Julya que j’ai réalisé en version géante (parce que je suis gourmande 🙂 )

Un gâteau humide mais pas trop, moelleux mais pas trop, avec les bords qui croustillent, des gros chunks de chocolat et tout ça sans beurre, sans œuf et sans huile ajoutée. La matière grasse est apportée par la pâte à tartiner.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 16cm) :

  • un yaourt grec (140g)
  • 140g de pâte à tartiner (Marcel & Fils ici)
  • 210g de farine T55
  • 3.2g de levure chimique
  • une demi-tablette de chocolat noir (ici Marcel & Fils aux noisettes)
  • fleur de sel

Préparation :

Mélanger le yaourt et la pâte à tartiner.

Mélanger la farine avec la levure puis les ajouter au mélange précédent.

Concasser le chocolat et en mettre un peu dans la pâte.

Verser la pâte dans le cercle et l’aplatir un peu à la main.

Parsemer de morceaux de chocolat concassé et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.

Comme je n’avais pas envie d’allumer le four pour un si petit truc, j’ai fait cuire dans ma friteuse Airfryer Philips, qui se comporte comme un mini four.

Laisser refroidir avant de croquer dans une part.

Chocolat Chaud à la Cannelle

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Bonjour !!

Avec les frimas de l’automne, les envies de boissons chaudes reviennent (rassurez-vous j’ai encore du bubble tea en stock…). J’ai eu envie d’une photo très automnale, mood cocoon. J’espère y être parvenue…

Pour ce chocolat chaud, un soupçon de cannelle pour le réchauffer. J’y suis allée avec parcimonie parce que je n’en suis pas fan. Mais là, c’est juste parfait. Pas d’amertume du chocolat, pas de cannelle trop prononcée, le sucre juste comme il faut. J’ai adoré !

Ingrédients (pour une tasse) :

  • 150g de lait
  • 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
  • 1/4 cc de cannelle en poudre
  • 1cc de sucre complet
  • un peu de lait frais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle. Bien fouetter pour avoir un mélanger lisse un peu mousseux. Sucrer en fin puis verser dans la tasse.

Faire mousser un peu de lait froid puis déposer l’écume sur le chocolat chaud et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.

Siroter emmitouflé dans un plaid tout doux !

Chouquettes !

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Bonjour !!

Une recette classique qui n’était pas encore sur le blog, les chouquettes ! Il y’avait bien celles aux pépites d’érable, mais cette fois, je voulais du pur classique. J’adoooore les chouquettes, c’est un des symboles de mon enfance.

En moins de 15min, j’avais ma pâte pochée, ne restait que la cuisson (oui j’étais motivée, j’avais VRAIMENT envie de chouquettes, lol).

Ingrédients (pour une trentaine de chouquettes) :

  • 48g d’eau
  • 48g de lait
  • 1g de sel
  • 38g de beurre doux
  • 56g de farine
  • 94g d’œufs

Préparation :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les œufs.

Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser les choux sur une plaque antiadhésive graissée (ou sur toile silicone ou papier sulfu, mais perso je préfère la cuisson à même la plaque).

Parsemer de sucre grain puis enfourner pour 20min. Les chouquettes doivent être bien dorées.

Milk Green Bubble Tea

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Bonjour !!

Je vous avais prévenu qu’il y’aurait du bubble tea dans le coin dorénavant 😀 Voici la version thé vert, à partir du thé vert menthe de Kusmi (j’adooore ce thé vert menthe, il est parfait).

J’ai trouvé des perles de tapioca parfum thé vert (bon, je vous avoue, ça se sent pas du tout, lol), alors il fallait bien les tester dans leur cadre classique. Toujours en version milk tea, j’adore ça.

Ingrédients (pour une personne) :

  • 1/2 tasse de perles de tapioca (au thé vert si vous trouvez)
  • 1cs de sucre liquide de pomme
  • 200ml d’eau
  • 3cc de poudre de lait
  • 1cc de thé vert menthe Kusmi (ou un sachet)

Préparation :

Faire cuire les perles de tapioca selon les instructions du paquet : ici 1 volume de perles pour 10 volumes d’eau.

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter puis les mélanger au sucre de pomme et laisser macérer au moins 30min au frais.

Infuser le thé : plonger le sachet dans l’eau chaude pendant 3min (à varier selon votre thé).

En fin d’infusion, retirer le sachet puis ajouter le lait en poudre. Laisser refroidir.

Dans un verre, déposer les perles au fond puis couvrir du thé.

Plonger la paille et aspirer les perles !

Cookies Choco Amande

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Bonjour !!

De nouveaux cookies avec cette fois la farine d’amande du Moulin de la Veyssière. Cette farine est très pratique (et moins grasse que la poudre, il faut donc ajuster les proportions en conséquence). Un petit bonheur.

Ingrédients :

  • 60g de sucre blanc
  • 60g de cassonade
  • 60g de sucre de canne complet
  • 60g de vergeoise blonde
  • 225g de farine blanche
  • 75g de farine d’amande
  • 6g de levure chimique
  • 175g de beurre
  • 1 œuf
  • 190g de pépites de chocolat noir
  • 190g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.

Conserver dans une boite hermétique.

Tarte Amandine aux Prunes

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Bonjour !!

Une nouvelle tarte aux prunes, après la version mirabelles, voici la version prunes Sun (me demandez pas d’où vient ce nom, je sais pas). Encore une tarte classique, avec quelques épices pour accentuer le côté automnal.

J’adore ce cercle cannelé qui nous apporte ce côté vintage avec les avantages de démoulage du cercle inox perforé.

Ingrédients (pour le cercle cannelé inox DeBuyer Ø20cm) :

Pâte sucrée amande :

  • 117g de farine
  • 68g de beurre
  • 20g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 29g d’œuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 1/2cc d’épices à crumble

Crème d’amande :

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre
  • 100g d’œuf battu
  • 10g de farine

Garniture :

  • des prunes Sun, bien mûres (une douzaine)
  • 1cs de cassonade
  • sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, aux épices et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Garniture :

Couper les prunes en 4 pour les dénoyauter.

Disposer les quartiers dans la crème d’amande

Saupoudrer de cassonade puis remettre au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 45min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Milk Bubble Tea

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Bonjour !!

Le bubble tea vous connaissez ? J’ai découvert ça lors de la venue de food truck dans ma commune durant l’été et le bubble tea j’ai adoré. Seulement voilà, hormis faire 30km pour trouver une boutique à Aix, ici c’est un peu le désert des bubble tea. J’ai bien songé à chercher sur le net, mais j’aime bien voir avant d’acheter :).

Alors ce fut une jolie surprise de dénicher ça dans mon épicerie asiatique fétiche (où j’allais refaire mon stock de stew japonais, lol).

Je commence par une version très classique, au milk tea. Je vais tester ensuite d’autres versions, c’est promis 😉

Ingrédients (pour un verre) :

  • 200ml d’eau chaude
  • 1 sachet de thé noir
  • 3cc de lait en poudre entier
  • 1cc de sucre de canne complet
  • 1cs de sirop de caramel
  • des perles de tapioca (quantité au pif j’avoue, c’est selon les goûts)

Préparation :

Faire cuire les perles de tapioca selon les instructions du paque : ici 1 volume de perles pour 10 volumes d’eau.

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter puis les mélanger au sirop et laisser macérer au moins 30min au frais.

Infuser le thé : plonger le sachet dans l’eau chaude pendant 3min (à varier selon votre thé).

Sucrer avec le sucre de canne complet puis mélanger ua lait en poudre.

Dans le fond d’une tasse, déposer les perles puis verser le milk tea dessus.

Siroter à l’aide d’une grosse paille pour gober les perles 😉

Cookies Choco Noisette

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Bonjour !!

Des cookies, ça faisait longtemps !! J’ai voulu tester ma nouvelle farine de noisette du Moulin de la Veyssière dans cette recette toute simple. Un moelleux de fou et un parfum de noisette à tomber.

Croquez, vous verrez 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

  • 1 œuf
  • 100g de beurre doux
  • 50g de sucre blanc
  • 35g de vergeoise blonde
  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de noisettes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cc de levure chimique
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 50g de pépites de chocolat noir
  • 50g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.