Cake Chocolat de Nicolas

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Bonjour !!

Un nouveau cake au chocolat, issu du dernier Fou de Pâtisserie. Celui de Nicolas Paciello, qui contient normalement des cacahuètes (mais j’avais pas envie) et qui est normalement glacé d’une ganache noire marbrée d’une ganache lait (mais mon cake à moi il est dodu et bombé et j’avais la flemme). Bref, comme d’hab, je n’ai conservé que ce qui me tentait 😀

Le cake est bien moelleux et humide, et l’entourage ganache lactée donne ce côté hyper gourmand qu’on aime tant.

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long et un plus petit Gobel) :

Pâte à cake :

  • 4 œufs
  • 95g de sucre
  • 50g de miel d’acacia
  • 60g de poudre d’amandes
  • 95g de farine
  • 20g de poudre de cacao
  • 6g de levure chimique
  • 95g de crème liquide entière
  • 65g de beurre fondu
  • 40g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Ganache lactée :

  • 150g de crème liquide entière
  • 200g de chocolat au lait de couverture (Cémoi Succession 35%)
  • 19g de miel d’acacia
  • 12g de beurre

Préparation :

Cake chocolat :

Préchauffer le four à 155°C.

Fouetter les œufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure.

Incorporer la crème liquide.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie puis les ajouter.

Verser dans les moules chemisés puis enfourner pour 40min.

Laisser totalement refroidir puis mettre au congélateur au moins 1h.

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème (petite ébullition) puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Lorsque la ganache est lisse, ajouter le beurre et bien l’incorporer.

Laisser la température de la ganache descendre à 30°C puis sortir les cakes du congel et les glacer.

J’ai utilisé une sauce chocolat Monin pour faire les rayures sur mon glaçage lacté.

Laisser figer puis mettre au frais avant la dégustation.

Recette de Nicolas Paciello issue du magazine Fou de Pâtisserie n°47, jullet-août 2021

Café Latte Frappé

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Bonjour !

Je vous avais prévenus qu’en ce moment j’ai bien plus soif que faim ^_^ alors on continue dans les boissons d’été avec ce café latte frappé.

A force d’aller chez mes amis Jay & Greg à Saint Max pour (entre autres) ce café latte frappé, j’ai voulu tenter de le faire à la maison (quand je ne veux pas prendre la voiture pour descendre en ville quoi). Et franchement, qu’est-ce que c’est bon ! Bon ok, je n’ai pas leur sirop caramel, alors j’ai fait avec les sirops en stock, Monin évidemment, le sirop de ma région natale. Cette fois, c’était avec le pumpkin chaï (ouais je suis vraiment accro au tchaï latte).

Un petit plaisir frais, à siroter au long de la journée.

Ingrédients (pour un grand verre) :

  • un expresso
  • 300ml de lait
  • des glaçons
  • un trait de sirop gourmand (caramel…)

Préparation :

Faire couler l’expresso et le laisser un peu refroidir.

Dans le verre, mettre les glaçons puis le lait.

Verser l’expresso puis le sirop et mélanger avec la paille.

Smoothie Pastèque Fraise

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Bonjour !!

Nouveau smoothie à base de pastèque. Le dernier contenait une touche de menthe, cette fois j’ai juste ajouté des fraises et c’est juste parfait. Bien frais et bien fruité pour un apéro healthy, à siroter tranquillement.

Ingrédients (pour 2 verres) :

  • 250g de pastèque
  • 100g de fraises bien mûres
  • 1/2 citron

Préparation :

Couper la pastèque en morceaux et équeuter les fraises.

Mixer le tout avec le jus de citron.

Siroter avec une paille.

Petite astuce : je mets les fruits déjà coupés dans des boites au frigo, pour pouvoir faire des smoothies rapidement sans avoir à ajouter de glaçons pour la fraîcheur 😉

Crème Glacée Jivara

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Bonjour !!

On reprend les glaces vu que les températures remontent ! Donc retour aux bases avec cette crème glacée version chocolat au lait Jivara. Toute simple mais efficace 😉

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 250ml de lait écrémé
  • 200ml de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 2g de stabilisant à glaces
  • 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Préparation :

La veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Le jour même : passer le mélange en sorbetière puis mettre dans des bacs congélation.

Sortir le bac 15min au moins avant dégustation, pour que la crème glacée revienne en température.

Enjoy !

Smoothie Pastèque Menthe

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Bonjour !!

Avec les températures estivales, j’ai des envies de boissons fraîches ! Et avec la pastèque énorme ramenée de mon hyper, j’ai sorti mon mixeur pour faire des smoothies.

Petit rappel, un smoothie c’est du fruit et uniquement du fruit ! Pas de lait quelqu’il soit ni de yaourt ni quoique ce soit d’autre que du fruit (sinon ça devient un milkshake les gars, so 90′).

Ici, j’ai simplement mixé ma pastèque avec des feuilles de menthe et un trait de jus de citron. Rafraîchissant et désaltérant, c’est parfait pour un apéro en terrasse 😉

Ingrédients (pour 2 verres) :

  • 300g de pastèque bien juteuse
  • 10 feuilles de menthe
  • 1/4 de citron jaune

Préparation :

Éplucher la pastèque et la couper en cubes.

Nettoyer la menthe et la sécher.

Mixer le tout avec le jus de citron et siroter immédiatement à la paille.

Babka Mangue

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Bonjour !!

Nouvelle babka ! Cette fois, elle est garnie d’une confiture de mangue, reçue de Matahi Juices. J’avoue que je tartine rarement des confitures au petit déjeuner. Alors quand on m’offre un pot, je cherche à l’utiliser autrement. Voici donc ma babka à la mangue !

C’est très frais, malgré le côté sucré de la confiture qui a réduit en cuisson. Mais on a cette petite acidité du fruit. Bref, ça change et c’est toujours aussi moelleux !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Pâte à brioche :

  • 250g de farine de gruau
  • 3g de sel
  • 50g de sucre
  • 12g de levure boulangère fraîche
  • 150g de lait
  • 50g de beurre

Garniture : un pot de confiture de mangue (Matahi)

Sirop :

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Montage :

Abaisser en rectangle (ici j’ai pu faire environ 30 x 35cm).

Étaler la confiture en couche régulière à la spatule.

Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite).

Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut).

Mettre dans un moule beurré (ici un cercle à mousse de diamètre 18cm).

Laisser pousser 2h en ambiant.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 30min.

Sirop :

Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.

Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Couteau français Jean Dubost

Sirop de Verveine

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Bonjour !!

Vous commencez à connaître mon addiction pour la verveine… Elle a débuté lors de vacances au Puy en Velay avec ma maman, quand nous avons trouvé une bouteille de sirop de verveine au supermarché local. Forcément on a goûté et c’est trop bon !

Depuis, difficile de trouver ce sirop si frais. Hormis la marque Bigallet, trouvable chez Gamm Vert dans mon coin, je galère à en acheter. Alors cette année, j’ai décidé de profiter du mon pied de verveine, qui commence à être suffisamment gros pour l’utiliser vraiment beaucoup ^_^.

Un petit sirop tout simple donc, sur la même base que celui au basilic ou celui au citron et romarin. Il est facile de faire ses propres sirops, sans colorant ni conservateur 😉

Ingrédients :

  • 250ml d’eau
  • 165g de sucre
  • beaucoup de feuilles de verveine (ici 18g)

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 15min.

Hors du feu, plonger les feuilles de verveine et laisser infuser à couvert pendant 15min.

Avec un pilon, crusher grossièrement les feuilles et laisser infuser de nouveau 10min.

Filtrer et mettre en bouteille.

Tarte Cerise Rhubarbe Tonka

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Bonjour !

Petite tarte vite faite avec les moyens du bord. Enfin, surtout la rhubarbe du jardin, qui est plutôt pauvre (le pied est encore tout jeune). N’ayant pas assez de tige de rhubarbe pour remplir une tarte complète, je l’ai associée aux cerises du producteur local (oui passke mes cerisiers, sur 3 y’en a qu’un qui avait des cerises et elles n’ont même pas eu le temps de rougir que les oiseaux se sont régalés…). Et puis j’avais un ptit peu de chantilly mascarpone qui restait du naked cake… voilà voilà…

Pour la compo, une asso très basique, pâte sucrée et crème d’amande, avec un ptit twist de tonka dans la crème d’amande. Un vrai régal ce côté vanille caramélisée avec la fraîcheur des fruits.

Côté photo, ma grande fierté c’est que l’ensemble de cette série n’a pas nécessité de retouche. Ni recadrage, ni modification de la luminosité ou du contraste. RIEN. Les photos sont telles que sorties de l’appareil. Après tout, à l’ère de l’argentique, il fallait que ça soit comme ça non ? Alors retour aux sources, retour à l’œil du photographe et ça j’adore !

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée amande :

  • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre d’amande
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

  • 70g de poudre d’amande
  • 70g de sucre
  • 70g d’œuf
  • 70g de beurre
  • 5g de farine
  • 1/2 fève de tonka râpée
  • quelques cerises

Crème chantilly mascarpone :

  • 150g de crème liquide entière
  • 90g de mascarpone
  • 1cc de vanille liquide
  • 30g de sucre

Rhubarbe pochée :

  • 4 fines tiges de rhubarbe
  • 100ml d’eau
  • 25g de sucre

Garniture :

  • 200g de cerises environ

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une consistance homogène.

Étaler sur le fond de tarte refroidi puis y insérer des demi cerises dénoyautées.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour environ 25 à 30min.

Laisser totalement refroidir.

Rhubarbe pochée :

Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et y pocher la rhubarbe pendant 3min.

Égoutter et laisser refroidir.

Crème chantilly :

Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Montage :

Pocher la crème chantilly sur le pourtour de la tarte puis quelques pointes au milieu.

Dénoyauter les cerises et les couper en 2. Les disposer élégamment sur la tarte.

Disposer des tronçons de rhubarbe.

Saupoudrer de poudre de vanille.

Déguster !

Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

  • 30g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 œuf
  • 2g de sel
  • 80g de crème liquide entière
  • 140g de farine
  • 3g de levure
  • 1cc de curcuma

Pâte praliné :

  • 30g de beurre mou
  • 60g de sucre
  • 1 œuf
  • 2g de sel
  • 80g de crème liquide
  • 140g de farine
  • 3g de levure
  • 50g de praliné

Crumble noisette :

  • 40g de farine
  • 15g de poudre de noisette
  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Virgin Mojito Verveine

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Bonjour !!

Un peu de fraîcheur avec les chaleurs qui sont arrivées. J’ai découvert le mojito (virgin of course) chez ma copine lors d’une soirée fille pour sa crémaillère. Le kiff !

Du coup, j’ai shoppé le sirop Monin qui va bien pour les faire à la maison (en plus, Monin c’est dans le Cher, chez moi donc). Pour varier un peu, j’ai ajouté des feuilles de verveine du jardin. C’est tellement frais !

Ingrédients (pour un grand verre) :

  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de verveine
  • 1cc de cassonade
  • 2cc de sirop Monin Mojito Mint
  • de l’eau pétillante (ici la Cristalline avec ses fines bulles)
  • des glaçons

Préparation :

Déchirer grossièrement les feuilles de verveine et de menthe. Mélanger avec la cassonade puis écraser le tout avec le pilon.

Presser les 2 citrons et mélanger dans le verre avec la cassonade et les feuilles.

Ajouter le sirop puis remplir d’eau gazeuse et ajouter les glaçons.

A siroter à l’ombre…