Gâteau de Savoie de Noël

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Bonjour!

Voici une revisite du gâteau de Savoie que j’ai imaginée pour le concours auquel j’ai eu la chance de participer (je vous raconte tout prochainement, il faut juste que je redescende de mon petit nuage)

Je l’ai imaginé sur le thème de noël : mon biscuit de Savoie est parfumé aux épices pour pain d’épice et parsemé de fins copeaux de chocolat. Il est accompagné d’une chantilly à l’orange et d’une sauce crémeuse chocolat-orange.

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Ingrédients (pour 12 parts individuelles) :

Gâteau de Savoie de Noël :

  • 4 oeufs
  • 35g de farine
  • 35g de maïzena
  • 1.5cc d’épices à pain d’épices
  • 100g de sucre
  • 30g de chocolat noir

Chantilly à l’orange :

  • 20cl de crème liquide
  • le jus d’une demi orange
  • 20g de sucre

Sauce chocolat orange :

  • le jus d’une demi orange
  • 25g de cacao amer en poudre
  • 40g de sucre

Finition : copeaux très fins de chocolat

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Préparation :

Gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5min, pour avoir un mélange blanchi et très mousseux.

Tamiser la farine et la maïzena avec les épices.

Hacher le chocolat très finement.

Monter les blancs en neige.

Incorporer alternativement les blancs en neige et le mélange de poudres, à la maryse.

Terminer par le chocolat haché.

Verser dans les moules (ici le moule Parfum de Silikomart) et enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Chantilly à l’orange :

Presser la moitié d’une orange.

Monter la crème bien froide en chantilly.

Serrer avec le sucre à la fin puis ajouter doucement le jus d’orange en fouettant.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frais.

Sauce chocolat :

Diluer le sucre et le cacao dans le jus d’orange.

Montage :

Sur une assiette, déposer une rosace de chantilly et un peu de sauce chocolat au centre.

Poser dessus un dôme de gâteau de Savoie.

Couvrir d’une rosace de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Déposer de la sauce chocolat autour du gâteau.

Déguster!

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Silikomart

Gâteau de Savoie Cardamome et Framboise

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Bonjour!

Petite recette dérivée d’une autre déjà présente sur le blog, mon gâteau de Savoie, détourné avec des marbrures de framboises? Cette fois, je lui ai également ajouté de la cardamome dans la pâte pour donner ce petit goût si caractéristique mais si délicieux aussi.

Du coup, avec la fraicheur de la cardamome et l’humidité apportée par la framboise, le Savoie n’est plus « sec »😉

Au passage, j’ai revu les quantités de certains ingrédients😉

Cette recette m’a permis d’être sélectionnée pour les demi-finales du concours du Gâteau de Savoie qui se dérouleront les 25 et 26 novembre à Chambéry durant le salon Saveurs et Terroir. J’ai hâte d’y être pour tenter de décrocher ma place pour la finale du 27 novembre. Vous venez?😀

gateausavoiecardamomeframboise1

Ingrédients (pour un moule à manqué) :

  • 6 œufs
  • 70g de farine
  • 70g de maïzena
  • 200g de sucre
  • 1cc de cardamome en poudre
  • 200g de framboises

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer les framboises et passer la purée au tamis pour éliminer les grains. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Au batteur électrique, battre les jaunes avec le sucre pendant 5 min pour obtenir une consistance crémeuse et aérienne.

Monter les blancs en neige ferme.

Tamiser la farine et la maïzena.

Incorporer aux jaunes sucrés le mélange farine/maïzena et les blancs en neige alternativement , délicatement à la spatule.

Prélever environ 5cs de pâte et la mélanger à la purée de framboises.

Dans un moule à manqué chemisé de sucre, déposer alternativement les 2 pâtes au centre du moule (soit à la cuillère soit en les versant par petites quantités chacune leur tour) jusqu’à épuisement.

Enfourner pour 35 à 40 min (le dessus doit être doré et craquant.

Laisser refroidir sur une grille.

On peut servir avec un peu de purée de framboise pour plus de gourmandise.

 

concourssavoie

Madeleines au Praliné

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Bonjour!

Un ptit goûter très simple aujourd’hui, j’avais envie de refaire des madeleines.

Celles-ci sont parfumées avec de la pâte de praliné. Une petite gourmandise que cette pâte…

Elles se conservent très bien dans une boite hermétique, environ 4 jours (peut-être plus, ça dépend des gourmands…)

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 110g de sucre
  • 3cs de pâte de praliné
  • 115g de beurre doux
  • 4 oeufs
  • 3/4 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Fouetter les œufs et le sucre.

Ajouter le praliné et le sel et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine mélanger à la levure.

Terminer par le beurre fondu.

Remplir les moules à madeleines puis les mettre au frais durant le préchauffage du four (au minimum 15min au froid).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 6 à 8 min.

Les madeleines doivent être bien dorées.

 

Recette issue du blog Madamcadamia

 

Tarte aux Pommes Bretonnisante

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Bonjour!

Voici une petite revisite de la tarte aux pommes!

Je ne voulais pas un aspect classique de tarte aux pommes, mais quand même une forme qui rappelle le fruit.

Ma revisite est composée d’un sablé breton qui supporte une mousse de pommes à la cardamome, renfermant un insert de pommes compotées. Le tout est recouvert d’un glaçage translucide.

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Ingrédients :

Insert de pommes compotées :

  • 1 pomme
  • le jus d’un citron vert
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 50g de cassonade
  • 20g de beurre doux
  • 2g d’agar agar

Mousse de pommes :

  • 3 pommes
  • 20g + 20g de sucre
  • 20g de beurre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1cc de cardamome en poudre

Sablé breton :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • 100g de farine
  • 10g de levure
  • 1/4cc de sel
  • 35g de poudre d’amandes

Glaçage translucide :

  • 250g d’eau
  • 1 sachet de Vitpris (Alsa)
  • 65g de sucre
  • 200g de sucre
  • 15g de glucose
  • colorant en poudre rouge

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Préparation :

La veille :

Insert de pommes :

Éplucher, épépiner et couper la pommes en petits dés.

Dans une poêle, chauffer le beurre.

Y faire revenir les pommes pendant 3 min en remuant régulièrement.

Saupoudrer de la moitié du sucre et remuer pour bien enrober les pommes de sucre.

Ajouter le reste de sucre et la fleur de sel après 2min.

Lorsque le sucre commence à caraméliser, diluer l’agar agar dans le jus de citron vert.

Verser dans la poêle et maintenir l’ébullition pendant 1min.

Verser dans le moule à insert (ici le petit dôme de diamètre 11.5cm de Silikomart)

Congeler au moins 2h.

La mousse de pommes :

Éplucher, épépiner et couper la pommes en petits dés.

Les cuire avec 20g de sucre et 20g de beurre. Saupoudrer de cardamome et laisser compoter.

Mixer finement puis laisser totalement refroidir.

Monter ensuite la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée de pommes à la chantilly.

Montage :

Dans le moule dôme de diamètre 18cm de Silikomart, couler les 2/3 de la mousse.

Démouler l’insert de pomme et le poser dans la mousse.

Recouvrir du reste de mousse, lisser et faire prendre une nuit au congélateur.

Le lendemain :

Le sablé :

Battre les œufs et le sucre au fouet pendant 5min, le mélange va blanchir et devenir mousseux.

Incorporer le beurre mou puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer en incorporant la poudre d’amandes.

Placer 30min au frais.

Foncer la pâte dans un cercle de diamètre 18cm d’épaisseur 4 à 5 mm.

Laisser au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.

Cuire pendant 20 à 25min, le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir puis démouler.

Le glaçage :

Mélanger le Vitpris et 65g de sucre.

Chauffer l’eau et y incorporer au fouet le mélange.

Ajouter ensuite le reste de sucre, le colorant et le glucose et porter à  ébullition.

Laisser ensuite tiédir en filmant au contact jusqu’à 35°C.

Lorsque le glaçage est aux alentours de 30 à 35°C, démouler le dôme de mousse et le poser sur une grille.

Couler le glaçage puis déposer le dôme glacé sur le palet breton.

Décorer et laisser décongeler au frais.

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Silikomart

 

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Gâteau au Chocolat et Philadelphia

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Bonjour!

Voici un gâteau au chocolat très simple, sans beurre mais avec du philadelphia. La texture est très humide, dense mais fondante en bouche.

Il me restait du philadelphia de mon Paris-Brest façon cheesecake, du coup je devais trouver à l’utiliser (#excusebidon). En furetant sur le net, je suis tombée sur ce moelleux qui m’a bien plu visuellement, alors autant vérifier que le gustatif est à la hauteur du visuel non?😉

J’ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes (j’ai vu cette astuce sur d’autres blogs qui avaient aussi testé la recette).

gateauchocophiladelphia

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm, ici le cake tunisien de Guy Demarle) :

  • 200g de chocolat (Valrhona Caramelia)
  • 3 oeufs
  • 150g de philadelphia
  • 30g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 40g de sucre
  • 1cc de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le philadelphia avec le sucre, puis ajouter les oeufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la poudre d’amandes et à la levure.

Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25min.

Conserver au frais.

 

Recette issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Potimacarons

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Bonjour!

Une petite recette de macarons, cela faisait longtemps que je n’en avait pas fait.

Une ganache au potimarron cette fois. Dégottée chez Sandra, elle m’a intriguée et surtout, elle est hyper simple à réaliser. Mes goûteurs ont tous apprécié, certains ont reconnu d’autres non.

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Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Coques : 

  • 120g de poudre d’amandes
  • 165g de sucre glace
  • 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
  • 94g de sucre
  • colorant en poudre mandarine (Top Cake chez Cook-Shop)

Ganache potimarron :

  • 175g de purée de potimarron
  • 130g de couverture ivoire (Valrhona)

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Le mélanger à la purée de potimarron puis laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur (le mieux étant de la faire la veille).

Coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Mettre la garniture en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

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Recette de la ganache issue du blog Cuisine Addict

Tarte Pomme Coing (et un soupçon de Tonka) (Ambassadrice Sugar Paris)

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Bonjour!

Une petite tarte très de saison aujourd’hui puisqu’elle contient des pommes et des coings.

Réalisée avec mes nouveaux cercles Pavoni, partenaire du salon Sugar Paris, elle est bien goûteuse, avec du croquant, du moelleux et du fondant.

J’ai expérimenté une cuisson dans la friteuse AirFryer de Philips et bien c’est juste nickel! (Certes, on ne peut pas faire une tarte « grande » mais j’en ai fait 2, en les cuisant chacune leur tour)

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Ingrédients (pour 2 petites tartes de 16 et 17cm de diamètre) :

Pâte à tarte :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre très froid en morceaux
  • 1 œuf

Compote de coings :

  • 2 coings (environ 600g)
  • 40g de cassonade
  • 10g de vergeoise brune
  • 1/4cc de vanille en poudre
  • 1/2 fève de tonka râpée

Garniture :

  • 3 pommes Red Chief
  • 25g de vergeoise brune
  • sucre poudre
  • poudre d’amandes
  • Beurre fondu

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Préparation :

La veille, préparer les pommes :

Éplucher et épépiner les pommes.

Les couper en 8 pour obtenir des quartiers un peu épais (mais pas trop).

Les enrober de vergeoise brune et laisser macérer une nuit au frais (je mets tout dans un tupp et je secoue, c’est plus rapide)

Compote de coings :

Éplucher et épépiner les coings.

Les couper en morceaux puis mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille, la fève de tonka et un petit peu d’eau.

Faire compoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de coing soient tendres.

Mixer pour obtenir une compote fine.

Réserver.

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Pâte sucrée :

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable très fin.

Incorporer l’œuf et former une pâte homogène.

Filmer et laisser au frais 1h minimum.

Abaisser la pâte et foncer le cercle.

Parsemer de poudre d’amandes puis étaler une couche de compote de coings.

Disposer dessus les pommes puis les badigeonner de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner à 180°C pour 10 min.

Saupoudrer le dessus d’un voile de sucre en poudre puis baisser le four à 160°C et ré-enfourner pour 30min.

Le dessus doit être bien doré et caramélisé.

A l’AirFryer, j’ai préchauffé à 200°C pendant 3 min puis disposé la tarte dans le panier et enfourné à 180°C pendant 10min. Puis 160°C pour la seconde cuisson de 30min.

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Recette de la pâte sucrée issue du livre Atelier tartes de Catherine Kluger aux éditions Marabout.

Logo Ambassadrice Sugar-01

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Sablés de Noël à la Fève de Tonka (Recette pour Zodio)

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Bonjour!

 

Une petite recette de sablés pour Noël, il est temps de commencer à y penser (mais oui, mais oui). Et cette recette est la seconde du petit défi proposé par les magasins Zodio! (plus d’infos en fin d’article)

Ceux-ci sont très simples mais parfumés à la fève de tonka, ils développent cet arôme si caractéristique, dense et profond que j’affectionne.

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Ingrédients (pour environ 25 jolis sablés) :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf 
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cs de crème fraîche
  • 230 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 fève de tonka râpée

pour la glace royale :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 130g de sucre glace

Préparation :

La pâte sablée :

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et la crème.

Mélanger la farine avec le sel et la fève de tonka râpée.

Incorporer au mélange précédent jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Filmer et placer au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte et l’étaler sur 5mm d’épaisseur.

Détailler les biscuits à l’aide d’emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.sablenoeltonka1

Déposer sur une plaque couverte d’une toile silicone et enfourner environ 11min (les bords doivent dorer).

Laisser refroidir totalement sur une grille.

La glace royale :

Battre le blanc d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

Placer dans un cornet pour faire les décors.

Laisser sécher puis conserver en boite hermétique.

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Recette issue du blog Il était une fois la pâtisserie

Retrouvez cette recette sur le site des magasins Zodio!

On peut même télécharger un joli pdf pour l’imprimer😉

Bûche 2016 : Chocolat, Praliné et Brownies (Recette pour Zodio)

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Bonjour!

Une recette un peu spéciale aujourd’hui.

J’ai relevé le défi proposé par les magasins Zodio, de réaliser 2 recettes sur le thème de Noël (plus d’infos en fin d’article). Voici la première, une bûche (parce que j’adore ça) composée d’une chantilly au chocolat qui renferme un insert crémeux au praliné. Le tout repose sur un biscuit brownies au chocolat noir tapissé d’une couche de praliné feuilleté…

Si ça c’est pas gourmand😉

Il faut simplement anticiper au niveau de la préparation de cette bûche car elle nécessite 2 étapes de congélation et une de décongélation. Il faut donc prévoir bien à l’avance😉

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Ingrédients (pour un moule à bûche de 30 cm de long) :

Chantilly au chocolat :

  • 40cl de crème liquide entière
  •  12cl de lait
  •  300g de chocolat

Praliné feuilleté :

  • 100g de pâte de praliné
  • 85g de gavottes
  • 75g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
  • 5g d’huile neutre

Crémeux Praliné :

  • 2g de gélatine
  • 200g de pâte de praliné
  • 20cl de crème liquide

Biscuit brownies :

  • 180g de sucre
  • 120g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 70g de beurre
  • 2 oeufs
  • 90g de farine

Glaçage miroir au chocolat :

  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao
  • 4 feuilles de gélatine
  • 160g de crème liquide

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Préparation :

Insert crémeux au praliné :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la crème puis y dissoudre la gélatine essorée.

Incorporer le praliné en pâte.

Couler dans un moule à insert et faire prendre au congélateur plusieurs heures (ou une nuit).

Biscuit brownies :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un moule des dimensions de celui de la gouttière à bûche (ou utiliser une plaque et découper ensuite.

Ici, j’ai utilisé le FreeBake de mon partenaire Silikomart. J’ai utilisé ma gouttière à bûche comme empreinte pour positionner le FreeBake sur ma plaque de four.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine.

Verser dans le moule et enfourner pour 30min.

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Démouler et laisser totalement refroidir.

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Découper pour que le brownie soit juste un peu plus petit que la gouttière à bûche. S’il est trop épais, le couper dans l’épaisseur.

Praliné feuilleté :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la pâte de praliné et l’huile.

Incorporer les gavottes émiettées.

Etaler en couche plutôt fine sur le biscuit.

Mettre au frais.

Chantilly chocolat :

Faire fondre le chocolat dans le lait.

Laisser totalement refroidir en filmant au contact.

Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement le lait chocolaté.

Mettre en poche (sans douille).

Montage :

Tapisser la gouttière d’une feuille de rhodoïd (le démoulage sera facilité).

Pocher des boudins de chantilly au fond de la gouttière en remontant un peu sur les côtés.

A l’aide d’une corne ou d’une maryse, remonter la chantilly sur les bords de la gouttière (ajouter de la chantilly si nécessaire).

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Démouler l’insert au praliné et le disposer dans la gouttière en appuyant légèrement pour faire remonter la chantilly sur ses côtés.

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Combler avec de la chantilly et lisser.

Poser la semelle en brownie en mettant le côté praliné feuilleté contre la mousse.

Laisser prendre au congélateur plusieurs heures (ou une nuit).

Glaçage miroir au chocolat :

Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition).

Ajouter le cacao et bien le diluer dedans.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine.

Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée.

S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant.

Laisser ensuite le mélange descendre en température.

miroirchoco

Lorsqu’il est à 35°C, démouler la bûche congelée et couler le glaçage en une fois sur tout le pourtour de la bûche.

Laisser ensuite décongeler au frais puis décorer (ici des macarons natures)

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Recette du glaçage miroir issue du blog Recettes Hanane

Retrouvez cette recette sur le site des magasins Zodio!

Et on peut même télécharger le pdf pour l’imprimer😉

Gâteau Chocolat Avocat

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Bonjour!

La petite recette bizarre du jour😀

Je voulais absolument tester cette association chocolat/avocat, qui permet ici de supprimer totalement le beurre dans la pâte.

Au final, on obtient un gâteau bien humide et dense. Avec les pépites bien fondantes c’est top!

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Ingrédients (pour un moule carré de 16cm de côté) :

  • 1 œuf
  • 90g de chocolat noir
  • 75g de chair d’avocat
  • 60g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de maïzena
  • 10g de farine
  • 10g de cacao
  • 1cc de levure
  • pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Écraser la chair d’avocat pour qu’elle soit le plus lisse possible.

Fondre le chocolat et l’incorporer à la chair d’avocat.

Battre les œufs avec les sucres au batteur jusqu’à avoir un mélange bien mousseux et léger.

Incorporer le mélange chocolat/avocat puis l’ensemble des poudres mélangées.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min environ.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster (on peut saupoudrer de sucre glace pour encore plus de gourmandise).

Et devinez quoi?? L’avocat…c’est de saison!!

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Source : My Little App