Quand une envie de chocolat débarque et que j’ai des petits suisses en stock, je ressort une ancienne recette, en testant une cuisson à l’AirFryer.
Avec le Cosori, je peux cuire 4 fondants en même temps (diamètre 8cm pour mes cercles), j’ai fait 2 fournées ici. C’est très économique comparé au four traditionnel.
Ingrédients (pour 7 fondants) :
3 œufs
200g de chocolat noir
3 petits suisses
40g de sucre
40g d’érythritol
50g de farine de patate douce
1cs de vanille
1/3 sachet de levure
Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Fouetter les œufs avec les sucres puis ajouter les petits suisses.
Mélanger la farine avec la levure puis incorporer au reste.
Terminer par le chocolat fondu.
Beurrer les cercles inox et les poser sur une toile silicone sur la grille du AirFryer.
Mettre la pâte en poche et pocher dans les cercles jusqu’à la moitié de la hauteur.
Enfourner en sélectionnant le programme Bake, 160°C pendant 20min.
Démouler à la sortie de l’AirFryer et laisser refroidir.
Ils sont encore meilleurs après une nuit au frigo.
Les briochettes du jour sont parfumées de cardamome et garnies de pépites de chocolat, pour un petit déjeuner bien bien gourmand !
Les buns sont très moelleux. Ils sont fait ici en verison peu sucrée, avec des pépites de chocolat au maltitol, mais rien n’empêche d’augmenter un peu la quantité de sucre dans la pâte et d’utiliser des pépites « classiques ».
Ingrédients :
25g de levure fraîche
1,5cc de cardamome en poudre
500g de farine de gruau
40g de sucre
1 gros œuf
1/4cc de sel
75g de beurre mou
300ml de lait tiède
+ 1 œuf pour la dorure
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la cardamome.
Lancer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant l’œuf et le lait.
Lorsque la pâte est homogène, passer en vitesse 4 pendant 5min.
Incorporer le beurre en vitesse 2 puis repasser en vitesse 4 encore 5min.
Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
Débarrasser dans un grand bol et laisser pousser 1h à température ambiante.
Dégazer et diviser en pâtons de poids similaire.
Les bouler puis les poser sur une plaque à pâtisserie.
Laisser pousser pendant30min au moins à température ambiante sous un torchon.
Fouetter un œuf et passer en dorure au pinceau sur les brioches.
Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15 à 20min.
Laisser refroidir avant de mettre en boite hermétique.
On continue les brioches ! Une version suédoise au safran cette fois. J’ai vu ce façonnage sur insta et j’ai flashé dessus. Google traduction a donc été mon ami pour comprendre cette recette. Au final, celle d’origine de Joséphine ne me plaisait pas niveau proportions, donc j’ai opté pour une autre (celle de Nevada).
Le façonnage est très simple, il faut juste que la pâte soit suffisamment froide pour être manipulée sans souci. Le topping sucré est un must-have pour que ces buns soient au top. J’aurais peut-être juste dû mettre un peu plus de safran pour une couleur plus intense. J’ai également diminué le sucre de moitié dans la pâte, à ajuster selon votre goût.
Ingrédients :
240ml de lait tiède
20g de levure fraîche de boulanger
1 dose de safran (0.3g)
420g de farine de gruau
40g de sucre
18/2cc de sel
1 gros œuf
75g de beurre mou
Garniture : 50g de beurre fondu + 25g de sucre vanillé
Topping : 20g de beurre fondu + du sucre vanillé
Préparation :
Dans le bol du pétrin, mettre la farine avec le sel et le sucre.
Diluer la levure et le safran dans le lait tiède.
Lancer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant l’œuf puis le lait dans le bol.
Lorsque la pâte est homogène, passer en vitesse 4 pendant 5min.
Incorporer le beurre mou et pétrir de nouveau 5min.
Débarrasser la pâte dans un grand bol, filmer et laisser pousser à température ambiante pendant 1h.
Dégazer puis abaisser en rectangle la pâte.
Faire ramollir le beurre de la garniture et le mélanger au sucre vanillé.
Étaler cette garniture sur l’abaisse de pâte.
Replier en portefeuille : un premier tiers puis le second par dessus.
Abaisser de nouveau, surtout dans la longueur.
Avec une roulette à pizza, couper des bandes dans la longueur.
Replier chaque bande sur elle-même (pour avoir une demi-bande).
Passer sur le côté.
Prendre une extrémité et la replier vers le milieu côté droit.
Replier l’autre extrémité vers le milieu côté gauche.
Faire se rejoindre les 2 extrémités au milieu et les souder (en surépaisseur) (dès que le réel insta est publié, je l’insère ici).
Après la version coco, j’ai retenté les cheesecakes sans cuisson, en retravaillant un peu la crème pour qu’elle soit plus légère. Le fond biscuité aussi, pour avoir plus de friabilité.
Avec les fraises qui apportent la touche de fraîcheur, c’est un dessert très sympathique et léger.
Ingrédients (pour 3 cercles de diamètre 8cm) :
70g de Philadelphia
70g de mascarpone
96g de crème liquide entière
2cs de sucre glace
1cc d’arôme vanille
4 palets bretons (67g)
30g de beurre
des fraises !
Préparation :
Mettre les palets dans un sac congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie pour avoir une poudre.
Mélanger avec le beurre fondu puis tasser dans le fond des cercles chemisés de rhodoïd.
Entreposer au frigo.
Dans un grand bol, verser le phildadelphia, le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille.
Fouetter au batteur électrique pendant plusieurs minutes pour obtenir une texture épaisse et ferme. Mettre en poche.
Pocher un peu de crème sur le fond biscuité.
Équeuter des fraises et les couper en deux. Disposer des moitiés de fraises, côté coupé contre le rhodoïd, sur tout le tour du cercle, en les calant dans la crème.
Pocher de la crème ensuite pour combler les trous. en laissant un creux au centre.
Couper des fraises en brunoise très fine et remplir le creux.
Terminer en refermant avec de la crème et lisser le dessus du cercle.
Faire prendre au frigo au moins 4h.
Faire de nouveau une brunoise très fine de fraise pour poser sur le dessus des cheesecakes une fois démoulés.
Je continue dans mes expériences brioches avec ces rolls garnis de pâte à tartiner.
Je suis partie sur une recette de pâte à babka, pour éviter une trop grosse pousse qui déformerait beaucoup les rolls.Ils ont poussé et cuits dans un moule rond (flexipan) ou dans des cercles, je voulais qu’ils gardent bien leur forme. Mais finalement il n’y aurait pas eu besoin.
C’est une version très peu sucrée (la pâte à tartiner c’est Karéléa) donc il faudra augmenter le sucre pour ceux qui préfèrent et, éventuellement, ajouter un sirop en sortie de four pour faire briller tout ça. Mais là, je voulais privilégier le côté nutrition plutôt que l’ajout de sucre.
Ingrédients (le nombre de rolls dépend de la taille des bandes au façonnage) :
300g de farine
10g de levure fraîche
5g de sel
20g de sucre
2 œufs
70ml d’eau
75g de beurre mou
de la pâte à tartiner
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
Lancer le pétrissage et ajouter les œufs et le lait.
Laisser mélanger à vitesse 1 le temps d’avoir une pâte homogène.
Pétrir ensuite à 2 pendant 4 min.
Ajouter le beurre et pétrir encore 5min à vitesse 4.
Verser la pâte dans un grand bol, fermer avec du film alimentaire puis laisser pousser 1h à température ambiante.
Dégazer et abaisser en un grand rectangle.
(Mettre au congélateur quelques minutes si la pâte est difficile à travailler).
Tartiner une fine couche de pâte à tartiner.
Replier un tiers de pâte vers l’intérieur puis le deuxième tiers dessus (faire comme un portefeuille).
Abaisser plus finement en un grand rectangle.
Avec une roulette à pizza, découper des bandes dans la longueur.
Rouler chaque bande sur elle-même pour obtenir les rolls.
Déposer chaque rolls dans un cercle (ou pas) sur une plaque de pâtisserie.
Laisser pousser 30min dans un endroit chaud (mon four à 30°C) puis enfourner à 170°C pour 20min.
Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.
Des ptits macarons garnis façon cheesecake, avec des fraises locales, pour un dessert bien gourmand.
Ils ont été approuvés par mes collègues au bureau, donc je pense qu’ils devraient emporter les suffrages partout ailleurs. La crème cheesecake est dérivée de celle de mes cheesecake coco (en version sans coco bien sûr) et les fraises sont issues d’un producteur de la ville voisine (ses fraises sont juste terriblement belles et surtout très parfumées, une dinguerie).
Ingrédients (pour 6 macarons individuels) :
Coques :
68.5g de blancs d’œufs
80g de poudre d’amandes
108g de sucre glace
62g de sucre
colorant rose
Appareil Cheesecake vanille :
200g de philadelphia
100g de mascarpone
30g de sucre vanillé
2cs de vanille liquide
Garniture :
des fraises françaises
du chocolat blanc
Préparation :
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.
Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.
Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
Ajouter une pointe de couteau de colorant roseen poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 12mm)
Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 16 minutes environ.
Laisser refroidir totalement avant de décoller.
Déco :
Faire fondre du chocolat blanc et le mettre dans une poche ou un cornet et décorer les coques refroidies.
Appareil cheesecake :
Mélanger l’ensemble des ingrédients puis fouetter au batteur électrique jusqu’à avoir une texture ferme et pochable.
Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (ou étoile selon la déco voulue).
Montage :
J’ai fait 2 versions : une façon fraisier, où les fraises (de petite taille) sont posées entières autour d’un cœur de crème cheesecake.
Une autre version, plus classique en macaron, avec des picots de crème à la douille lisse tout le pourtour, un centre de crème, une couche de rondelles de fraises et à nouveau de la crème pour enfermer les fraises.
Conserver 24h au frais avant dégustation, pour la maturation.
L’occasion également de participer à un défi de Recettes.de !
Je suis toujours dans mes essais de brioche, j’ai envie de tester plein de façonnages !
Pour celles-ci, c’est tout simple aussi. Une partie de pâte est nature, l’autre au cacao. Vous allez voir c’est bête comme chou à réaliser. Je vous mettrais la vidéo insta dès qu’elle sera publiée.
Le moelleux est encore une fois dingue, j’adore (et très peu sucré donc si vous préférez sucré, il faudra augmenter les proportions de sucre).
Ingrédients :
500g de farine de Gruau
5g de sel
20g de sucre
2 œufs + 1 pour dorer
25g de levure de boulanger fraîche
220ml de lait tiède
100g de beurre mou
1cc de vanille liquide
10g de cacao
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du kitchenaid, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger un peu.
Lancer le pétrissage et ajouter les oeufs puis le mélange lait et levure et enfin la vanille.
Laisser tourner à vitesse 2 pendant 5min.
Passer ensuite en vitesse 4 pendant 5min encore.
Revenir en vitesse 2 pour ajouter le beurre.
Lorsque le beurre est bien incorporé, repasser en vitesse 4 pendant 3min.
Diviser la pâte en 2 partie à peu près égales.
Remettre l’une des 2 parties dans la cuve et ajouter le cacao. Relancer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit de couleur homogène.
Transvaser les pâtes dans des grands bols, couvrir de film alimentaire et laisser pousser 1h à température ambiante.
Dégazer et bouler. (j’ai divisé chaque pâton en 10 petits pour avoir 10 boules nature et 10 boules cacao).
Abaisser une boule nature puis une boule cacao (en la faisant légèrement plus petite que la nature).
Superposer les 2 disques et replier pour enfermer la pâte cacao dans la pâte nature. Bien souder le bord.
Abaisser en un ovale puis avec une lame aiguisée, faire de belles rayures pour ouvrir la pâte nature et apercevoir la pâte cacao (sans transpercer totalement).
Retourner les rayures sur le dessous puis rouler en un boudin.
Former comme un bagel en soudant les 2 extrémités.
Déposer sur une plaque et laisser lever encore 45min.
Nouvelle recette de boisson, chaude pour la saison, mais qui pourrait se faire froide je pense. J’ai été intriguée par ce nom dans le dernier livre de Christophe Adam, alors j’ai voulu tester.
En fait, c’est un chocolat chaud sur une base de ganache (folie pure) avec un topping de crème fouettée… salée ! Une dinguerie ! C’est vraiment à tester.
Les proportions ont été ajustées car celles du livre ne correspondaient pas à une tasse (trop peu de chocolat et beaucoup trop de crème).
Ingrédients (pour une tasse) :
Chocolat chaud :
60g de chocolat noir
16g de chocolat au lait
60g de crème liquide entière
60 + 30g de lait
Crème fouettée :
100g de crème liquide entière
0.5g de sel
Déco : cacao en poudre
Préparation :
Crème fouettée :
Monter la crème bien froide avec le sel jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse mais souple. Conserver au frais.
Ganache :
Dans une casserole faire chauffer les 60g de lait avec la crème liquide et les chocolats jusqu’à avoir une ganache lisse.
On peut conserver la ganache telle quelle dans une boite hermétique.
Sinon, ajouter les 30g de lait pour délayer et faire chauffer doucement pendant 2min tout en fouettant.
Verser dans le verre.
Déposer la crème fouettée à la cuillère par dessus puis saupoudrer de cacao.
Déguster !
Recette issue du livre L’éclair de génie Café de Christophe Adam aux éditions de La Martinière
Une petite envie de cheesecake, comme ça, sortie de nulle part ! Il faut avouer que ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait.
Mais pas envie de cuisson ni de gélatine pour le faire tenir. Je suis partie sur la base de Mes Délicieuses créations (j’étais septique sur la tenue mais finalement ça va). Attention par contre, c’est bon, mais ce n’est pas léger hein. Une petite portion sera appréciable, surtout en fin de repas.
Ingrédients (pour 3 cercles de 8cm de diamètre) :
Base biscuitée :
60g de biscuits à la noix de coco
45g de beurre fondu
Base cheesecake coco :
50g de phildelphia
90g de mascarpone
45g de crème liquide entière
48g de crème de coco
2cs de sucre glace
Topping :
30g de chocolat blanc
40g de crème de coco
de la poudre de coco
Préparation :
Base biscuit :
Dans un sac congélation, mettre les biscuits et les écraser au rouleau, assez finement.
Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre.
Chemiser 3 cercle de rhodoid puis tasser le base biscuit au fond. Mettre au frais.
Base cheesecake coco :
Mettre tous les ingrédients bien froids dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu’à avoir une texture ferme un peu mousseuse.
Couler dans les cercles sur la base biscuit. Mettre au frais.
Topping :
Faire fondre le chocolat blanc et chauffer la crème de coco puis les mélanger pour avoir une ganache lisse.
Couler sur le dessus des cheesecakes et saupoudrer de coco.
Aujourd’hui, on prépare des petites madeleines dodues en forme de coquilles. J’ai longtemps cherché ce moule (à prix raisonnable vu l’engouement qu’il a suscité sur les réseaux).
Ces madeleines sont bien moelleuses et bien parfumées. Elles se conservent facilement dans une boite hermétique.
Ingrédients :
2 œufs
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
150g de farine
1cc de levure chimique
125g de beurre
Préparation :
Préparer un beurre noisette : chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il « chante » en formant des bulles. Lorsque les bulles diminuent, que le chant cesse et que le beurre prend une jolie couleur ambrée, le débarrasser dans un bol pour qu’il refroidisse un peu.
Fouetter les œufs avec les sucres et le sel jusqu’à ce qu’il blanchissent (laisser tourner au moins 4min).
Ajouter alors le beurre en filet tout en fouettant.
Mélanger la farine avec la levure puis les incorporer.
Mettre la pâte au frais au moins 2h.
Si le moule à madeleines est en métal, le chemiser de beurre fondu puis poudrer d’un voile de farine. Le mettre au frais également.
Préchauffer le four à 180°C.
Pocher la pâte à madeleine dans les empreintes du moule et enfourner pour 12 à 15min selon la taille des empreintes.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 