Macarons aux Mûres

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Bonjour!

Deuxième essai de macarons aux mûres, mais cette fois j’ai utilisé les mûres du jardin directement (la dernière fois j’avais tenté avec des mûres que j’avais congelées après cueillette).

Toujours sans gélatine, c’est bien mieux que mon premier essai. La garniture détrempe toujours les coques mais bon, ça se mange vite😉

Et en prime, ces macarons sont de saison! et ils vont compléter le nouveau défi lancé par Claudine! Car oui, il est important de cuisiner de saison pour ne plus avoir des produits sans goût dans les étals. Le seul moyen de faire comprendre aux industriels qu’on ne veux pas de produits hors saison c’est de ne pas les acheter et de se restreindre aux produits de saison (qui auront bien plus de saveurs).

Allez zou! On cuisine de saison!

macaronsmures

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

  • 120g de poudre d’amandes
  • 165g de sucre glace
  • 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
  • 94g de sucre
  • colorant en poudre myrtille (Top Cake chez Cook-Shop)

La garniture aux mûres :

  • 300g de mûres fraiches
  • 200ml d’eau
  • 1 sachet de Vitpris (Alsa)
  • 150g de sucre

Préparation :

La garniture :

Faire chauffer les mûres avec 100ml d’eau.

Mixer avec 50ml d’eau puis passer au tamis.

(Diluer le résidu du tamis avec 50ml d’eau puis re-tamiser pour récupérer un peu plus de purée.)

Prélever 2 cs de sucre et le mélanger au Vitpris.

Verser la purée de mûres dans une casserole avec le mélange sucre/Vitpris puis porter à ébullition pendant 3 min.

Ajouter le reste du sucre et laisser de nouveau à ébullition 3min.

Filmer au contact et laisser entièrement refroidir.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Détendre la gelée de mûres en la fouettant manuellement.

La transvaser en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

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Galettes de Courgettes

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Bonjour!

Encore une recette de saison, pour le défi de Claudine!

Encore des courgettes, j’en profite tant qu’il y’en a de bonnes😉

Cette recette est très très simple et rapide, parfaite pour un soir en semaine.

galettecourgettes

Ingrédients (pour une dizaine de galettes) :

  • 1 grosse courgette
  • 2 œufs
  • 1/2 oignon
  • 75g de farine
  • huile
  • sel

Préparation :

Hacher l’oignon.

Râper finement la courgette.

Mélanger courgette et oignon.

Ajouter la farine en pluie et bien mélanger.

Ajouter les 2 œufs et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Chauffer une poêle huilée à feu doux.

Y déposer des cuillerées de pâte (étaler légèrement la pâte avec le dos de la cuillère).

Laisser dorer de chaque côté.

Servir bien chaud.

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Recette issue du site Académie du goût

Eclipse Mûre Myrtilles Hibiscus

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Bonjour!

Un petit entremet de saison, réalisé exprès pour le défi de Claudine.

Cuisiner de saison permet de profiter au mieux des saveurs des fruits et légumes. Ne plus acheter des produits hors saison, c’est aussi montrer aux industriels que nous n’en voulons pas et qu’ils doivent cesser d’anéantir notre planète pour leur profit.

Les mûres du jardin donnent au max en ce moment, je vais tenter de les utiliser au maximum et d’étaler la publication des recettes.

Nous avons donc un biscuit au citron vert avec un croustillant de riz soufflé au chocolat blanc, un insert de myrtilles, une mousse de mûres et un glaçage à l’hibiscus. Je voulais tenter de colorer le glaçage uniquement à l’hibiscus mais le lait concentré me l’a fait virer à un violet grisâtre très moche. J’ai donc du ajouter du colorant myrtille.

Et j’ai pu étrenner mon nouveau moule de mon partenaire Silikomart, la forme Eclipse pour faire un gâteau en 3D. C’est un coup de main à prendre mais ça vaut le détour😉

eclipsemuremyrtillehibiscus2

Ingrédients (pour un moule éclipse de contenance 1L) :

Mousse mûres :

  • 300g de mûres
  • 50g de sucre glace
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème liquide entière

Insert myrtilles

  • 200g de myrtilles (surgelées, des blueberries de Picard)
  • 70g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Génoise citron vert :

  • 75g de sucre
  • 25g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs
  • le zeste et le jus d’un citron vert

Glaçage miroir à l’hibiscus :

  • 85g d’eau
  • 11g de gélatine
  • 150g de sucre
  • 140g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • 1 pointe de couteau de colorant couleur myrtille (TopCake)
  • 5cc de fleurs d’hibiscus sèches

Croustillant de riz soufflé :

  • 100g de chocolat blanc (Valrhona Opalys)
  • 15g de riz soufflé (Rice Krispies)
  • 1cs d’huile neutre

eclipsemuremyrtillehibiscus3

Préparation :

Prévoir au moins une nuit de congélation puis une de décongélation avant dégustation (ou faire l’étape du glaçage le matin pour déguster le soir).

Insert myrtilles :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les myrtilles finement (après décongélation sans les égoutter). Si ce sont des myrtilles fraiches, ajouter 1cs d’eau.

Ajouter le sucre puis chauffer légèrement.

Incorporer la gélatine et bien la dissoudre.

Verser dans un moule rond de diamètre 14cm maximum (ici un torta flex de silikomart, diamètre 13.5cm)

Laisser prendre au congélateur au moins 4h.

Génoise citron vert :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le jus de citron.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la maïzena et le bicarbonate.

Terminer par les zestes du citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule à manqué diamètre 26cm.

Enfourner pour 12min.

Démouler et laisser refroidir puis détailler un cercle d’Environ 14cm de diamètre.

Croustillant riz soufflé :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile.

Incorporer le riz soufflé puis étaler en couche fine sur le disque de génoise.

Faire prendre au frais.

Mousse à la mûre :

Mixer les mûres et passer ensuite au tamis pour récupérer le maximum de purée.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer la moitié de la purée de mûres et y dissoudre la gélatine.

Mélanger au reste de purée de mûres puis laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la purée de mûres est tiède, monter la crème en chantilly. Incorporer le mélange des 2 sucres en fin de montage.

Incorporer délicatement la purée de mûres.

Mettre dans une poche sans douille.

Montage :

Avec le moule Eclipse, le montage se fait à l’envers.

Dans la base du moule, pocher une partie de la mousse de mûres.

eclipsemuremontage1

Démouler l’insert aux myrtilles et le déposer encore congelé dans la mousse.

Assembler la 2ème partie du moule Eclipse puis pocher encore de la mousse de mûres (sans aller jusqu’en haut).

eclipsemuremontage2

Déposer le disque de génoise en plaçant le croustillant contre la mousse.

Appuyer légèrement pour que la mousse ressorte légèrement et éliminer ainsi les possibles bulles d’air.

eclipsemuremontage3

Mettre au congélateur une nuit.

Glaçage :

Dans une casserole, chauffer l’eau avec les pétales d’hibiscus et laisser infuser 5min. Filtrer pour récupérer l’eau colorée.

Chauffer ensuite cette eau avec le sucre et le glucose jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans l’eau froide.

La mettre dans un saladier avec le chocolat haché et le colorant en poudre.

Verser dessus le mélange juste après l’ébullition.

Laisser quelques instants pour que le chocolat fonde (plus il est haché finement, plus c’est rapide).

Bien mélanger pour avoir une texture homogène.

Ajouter ensuite le lait concentré sucré et re-mélanger.

S’il reste des « grumeaux » de colorant, passer un coup de mixer plongeant.

( A cette étape, on peut stocker le glaçage au frigo et le réchauffer avant utilisation)

Pour l’utiliser, le glaçage doit être au minimum à 30°C, maxi 35°C.

Soit le réchauffer, soit le refroidir pour atteindre cette plage de température.

Pendant ce temps, préparer une plaque avec un tapis silicone dessus. Poser un bol au milieu (sans retourner le bol)

Lorsque le glaçage est à bonne température (et surtout pas avant!), sortir l’éclipse du congélateur et le démouler.

Poser le fond de génoise sur le bol (ainsi le glaçage coulera et le dôme sera facile à récupérer)

Couler le glaçage en une seule fois (ne pas utiliser de spatule pour étaler, le laisser couler seul) (la totalité du glaçage ne sera pas nécessaire).

Lorsque l’écoulement est terminé, récupérer l’entremet glacé (sans mettre de doigt sur le glaçage, étape critique!) et le déposer sur son plat de service.

Décorer avec des mûres puis laisser décongeler au frigo.

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C’est de saison, c’est beau et c’est bon! Alors on en profite😉

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Silikomart

Aiguillettes de Poulet Panées à l’AirFryer

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Bonjour!

Encore une recette réalisée à l’AirFryer de Philips, il faut que je vois tout ce qu’elle a dans le ventre cette petite machine😉

Ici, la recette est très simple, peu d’ingrédients, et pas de matériel spécial (si vous n’avez pas la friteuse, la cuisson peut se faire au four).

Du poulet pané, mais en bien moins gras que ce qu’on peut trouver chez les industriels…pis alors c’est bon! Du vrai poulet, bien pané, le top.

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Ingrédients (pour 2 personnes) : 

  • 2 filets de poulet bien dodus (ou des aiguillettes)
  • 4 à 6 biscottes
  • 1 œuf
  • un peu de farine
  • 1cc d’huile
  • sel, poivre
  • paprika (1/2cc environ) (facultatif)

Préparation : 

Détailler les filet de poulets en lanières (pas trop fines, mais pas trop épaisses non plus).

Battre l’œuf avec l’huile et le mettre dans un petit plat creux (ou une petite assiette).

Mettre les biscottes dans un sachet congélation et les écraser bien finement avec un rouleau à pâtisserie. Mettre la poudre obtenue dans une autre petite assiette (on peut la mélanger au paprika).

Dans une 3ème assiette, mettre un peu de farine.

Préparer le panier de l’AirFryer : le tapisser de papier cuisson (ça évite de trop le salir) (ou disposer du papier cuisson sur une plaque de four)

Tremper une lanière de poulet dans la farine puis dans l’œuf puis dans la poudre de biscotte en enrobant bien caque côté à chaque fois.

Faire une deuxième couche œuf puis biscotte.

Déposer dans le panier de l’AirFryer (ou sur la plaque de four).

Préchauffer l’AirFryer 3min à 180°C.

Disposer le panier dans le tiroir de l’AirFryer puis lancer la cuisson à 180°C pour 15min.

Déguster aussitôt!

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Zebra Cake Etoilé (FreeBake)

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Bonjour!!

Nouveau test avec le FreeBake, ce moule multi-formes de mon partenaire Silikomart.

J’avais remarqué à mon dernier test que le volume créé par ce moule était assez conséquent. Donc cette fois, j’ai réduit le format de base.

Avec le moule, des formes en carton sont fournies. J’ai utilisé celle en étoile puis réduit légèrement tout le tour pour diminuer le volume final.

Concernant la recette, j’avais déjà fait un zebra cake mais apparemment pas publié! Et impossible de remettre la main dessus. Donc j’ai cherché une nouvelle version, qui ne contiennent pas trop d’huile non plus. J’ai trouvé mon bonheur chez Hervé Cuisine. Rapide, simple et bon, que demander de plus?

zebracakeherve4

Ingrédients (pour un FreeBake étoile un peu réduit, ou un moule à manqué classique) : 

  • 300g de farine
  • 150ml de lait
  • 100ml d’huile
  • 180g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2cc de cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter l’huile et le lait en alternance avec la farine mélangée à la levure.

Lorsque la pâte est bien homogène, la diviser en 2.

Dans l’une d’elle, incorporer le cacao (ajouter 2cs d’eau si la pâte vous semble trop compacte).

Pour le montage du gâteau, la technique initiale est avec une cuillère à soupe.

Personnellement, j’ai versé chacune de mes pâtes dans un petit pichet à bec verseur, c’est plus pratique, on en met moins partout.

Dans le moule (ou dans le FreeBake disposé sur une plaque de four en métal aimantable couverte d’une toile silicone), verser en alternance les pâtes toujours au centre du moule (l’équivalent de quelques cuillères à soupe à chaque fois).

zebracakeherve1

A chaque versement, la pâte va s’étaler et former des cercles concentriques blancs et noirs.

Une fois la totalité des pâtes écoulée, enfourner pour environ 35min.

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La pâte ne s’échappe pas car le FreeBake est bien aimanté, même avec une toile silicone entre lui et la plaque du four😉

Pour le démoulage, rien de plus facile, regardez. Les bords du gâteau sont nickel et bien cuits.

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Oh la belle étoile!😀

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Recette adaptée de celle de Hervé Cuisine

Silikomart

Samossas Courgette Bacon et Mozza à l’AirFryer

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Bonjour!

 

Nouvelle recette avec l’AirFryer de Philips.

Il faut dire que, pour ce test, un groupe facebook dédié aux testeurs a été créé, et nous avons des challenges, des ptits concours. Le tout premier a été lancé et il concerne les samossas.

Voici donc ma version : de la courgettes, des allumettes de bacon et de la mozzarella fondante….c’est bon! Et c’est cuit en moins de 15 min….

samossascourgettebaconmozza1

Ingrédients (pour 16 samossas) :

  • 8 feuilles de brick
  • 8 mini boules de mozzarella
  • 1 petite courgette
  • 1 petit oignon
  • 100g d’allumettes de bacon
  • 1cs de crème épaisse
  • 2cs d’huile
  • sel

Préparation :

Râper la courgette finement.

Émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, chauffer 1cs d’huile. Y faire revenir l’oignon puis la courgette pendant 3 min.

Ajouter les allumettes de bacon et laisser encore 10 min à feu doux.

Réserver.

Couper les mini boules de mozzarella en 2.

Préparer les feuilles de brick : les couper en 2.

Déposer une cuillère à café de mélange de courgettes, déposer une demi-boule de mozzarella puis plier (je regarde toujours les vidéos sur youtube, je ne parviens jamais à m’en souvenir).

samossaspliage

A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur tous les côtés.

Disposer dans le panier de l’AirFryer.

samossaspanier

Préchauffer l’AirFryer à 180°C pendant 3min.

Mettre le panier et lancer à 180°C pour 6 min.

Sortir le panier et retourner les samossas (pour que la pointe non cuite se retrouve vers le haut).

Remettre dans l’AirFryer 6min à 180°C.

Déguster aussitôt!

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Brownies en Friteuse (AirFryer)

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Bonjour!

Oui vous avez bien lu, des brownies cuits dans une friteuse!

Je vous rassure de suite, point d’huile pour la cuisson, l’AirFryer de Philips utilise la technologie TurboStar qui permet, avec le système d’air chaud pulsé et très peu d’huile, d’obtenir des fritures croustillantes mais peu grasses🙂

J’ai eu la chance de recevoir le tout dernier modèle, Avance Collection, tout juste sorti d’usine pour le tester et le mettre à l’épreuve.

Ayant eu la version Viva collection, modèle plus basique mais fonctionnant aussi à l’air soufflé, je connaissais certains aspects de la cuisson. Mais ici les fonctionnalités ont été étendues et la praticité améliorée (c’est bête, mais la grille amovible du panier permet de nettoyer très facilement alors que sur la Viva, la grille fixe crée des recoins peu accessibles au nettoyage)

J’ai donc décidé de me lâcher et de tester des recettes que je n’avais jamais osé jusqu’à alors, comme ces brownies.

J’ai fait un mix à ma sauce des recettes fournies dans les livrets des 2 modèles et ça donne un brownie bien gourmand, avec une croûte croustillante et un cœur fondant.

browniesairfryer1

Ingrédients (pour un brownie carré de 18cm de côté) :

  • 90g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 60g de beurre
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de farine

Préparation :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Blanchir les oeufs avec les sucres puis incorporer la farine.

Ajouter le mélange beurre-chocolat en dernier.

Tapisser l’intérieur du panier de l’AirFryer de papier cuisson puis couler la pâte dedans (l’étaler à la spatule pour bien la répartir).

Préchauffer l’AirFryer 3min à 155°C.

Disposer le panier dans le tiroir et lancer la cuisson pour 15min.

Laisser ensuite refroidir avant de découper.

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Coques Poêlées

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Bonjour!

Une petite recette de coques aujourd’hui.

Cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé, j’en trouve rarement dans mon hyper. Mes derniers souvenirs remontent à mon enfance au camping, c’est dire si le temps a passé!

Une recette très simple car je voulais retrouver le goût d’autrefois😉coquesail

Ingrédients (pour 2 personnes, en entrée) :

  • 1kg de coques avec coquille
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de beurre

Préparation :

Faire dégorger les coques dans un grand volume d’eau salée.

Lorsque les coques se sont un peu ouvertes, les brasser rapidement pour leur faire perdre le sable.

Recommencer 1 fois voire 2 selon l’état de l’eau.

Mettre dans une grande marmite avec un peu d’eau, à feu doux.

Si les coques crachent à nouveau du sable, rincer et recommencer.

Faire cuire environ 15min à couvert avec un fond d’eau (en ajouter s’il en manque en cours de cuisson).

Une fois cuites, décoquiller puis mettre dans une poêle avec le beurre et l’ail et faire revenir 3min.

Déguster immédiatement.

(On peut verser les coques avec leur coquille dans la poêle avec le beurre et l’ail. Personnellement je préfère sans les coquilles)

 

Recette extirpée des souvenirs de ma maman🙂

 

Crème de Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Alors cette recette, j’étais persuadée de l’avoir déjà mise en ligne mais non!

La crème de caramel au beurre salé, ça fait partie des trucs qu’il ne faut pas avoir dans les placards sinon ça disparait trop rapidement.

Mais là, je prévoyais de faire une recette qui en nécessite, donc j’étais obligée d’en faire un pot (#excusebidon)

Je n’ai pas cherché très loin, la recette prévue venant de chez Chef Nini, elle proposait son caramel avec donc j’ai pris sur place🙂

Facile à faire, délicieux à manger, que demander de plus?

caramelbeurresalé

Ingrédients (pour un pot) :

  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20g de beurre
  • 1/2cc de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre.

Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème.

Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement (attention aux projections).

Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés.

Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

Mettre en pot et conserver au frais.

Moules et Courgettes à la Crème

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Bonjour!

 

Une petite recette simple mais délicieuse, avec des moules.

J’ai pris des moules fraîches donc il y’a un peu de travail de nettoyage mais je pense qu’avec des moules surgelées décortiquées, ça fonctionne aussi😉

Petite astuce : j’ai cuisiné intégralement dehors, pour éviter les odeurs dans la maison🙂

moulecourgettecreme

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2kgs de moules avec leur coquille
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 40cl de crème liquide
  • huile

Préparation :

Nettoyer les moules puis les faire dégorger dans un grand volume d’eau.

Mettre ensuite dans une grande cocotte avec un fond d’eau et porter à ébullition à couvert pour cuire les moules, environ 10min.

Jeter celles qui ne sont pas ouvertes.

Décortiquer les moules et réserver.

Hacher l’ail et couper les courgettes en rondelles.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail dans un peu d’huile puis ajouter les moules.

Ajouter les courgettes après 2 min.

Couvrir et laisser à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 min.