Charlotte au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

Un grand classique de la pâtisserie, revisité en version IG bas, la charlotte au chocolat.

J’ai pioché la recette des biscuits cuiller chez Marie Chioca (en prenant une farine encore plus complète que celle de sa recette) pour faire ma cartouchière. Certes, ce n’est pas parfait car le biscuit est très cassant (du fait de la farine complète), mais ça apporte un côté croustillant à la dégustation qui contrebalance bien la mousse.

Pour cette mousse, j’ai un peu bidouillé, j’avoue. Mais quel régal !

Alors, hop hop hop, on se régale en toute sérénité !

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

Biscuits cuillère :

• 3 œufs
• 90g d’érythritol
• 60g de farine T150

Mousse chocolat :

• 200g de chocolat noir (60% ici de chez Bonnat)
• 4 œufs
• 100ml de lait écrémé
• 100ml de crème liquide entière
• 20g de sirop d’agave

Déco :

• cacao amer
• chocolat 70% râpé
• friture de Pâques en chocolat 70%

Préparation :

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en meringue en ajoutant l’érythritol en 3 fois.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à la même vitesse que la meringue.

Tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la maryse.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 16cm et une cartouchière correspondant aux dimensions du cercle.

Enfourner pour 5min puis baisser à 150°C et poursuivre jusqu’à avoir une belle coloration.

Laisser refroidir avant de décoller des toiles silicone. (Pour la cartouchière, il vaut mieux la disposer dans le cercle rapidement car elle sèche très vite en refroidissant et elle va casser alors qu’à chaud elle reste souple)

Mousse au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait avec la crème et faire une ganache avec le chocolat.

Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave puis y incorporer le mélange chocolaté.

Monter les blancs en neige et y incorporer ensuite le mélange précédent.

Utiliser de suite.

Montage :

Dans un cercle chemisé, disposer la cartouchière puis l’un des 2 disques (le retailler si nécessaire).

Couler la moitié de la mousse puis déposer le 2ème disque.

Terminer par le reste de mousse.

Mettre au frais au moins 5h.

Décorer.

Recette des biscuits cuiller issue du livre Les Secrets de la Pâtisserie Bio de Marie Chioca

Cookies Lapin de Pâques

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Bonjour !

On commence à penser à Pâques avec ces cookies très gourmands. J’ai chipé l’idée à Noémie, j’ai réussi à trouver ces ptits lapins KitKat (ils sont justement en rayon pour Pâques !) alors hop en cuisine.

La base à cookies est très très simple, la texture est parfaite. Il ne restera qu’à choisir comment on veut les déguster : tièdes avec le chocolat qui fond ou froids pour un chocolat croquant ?

Ingrédients (pour 12 cookies) :

• 120g de sucre
• 120g de cassonade
• 300g de farine T55
• 1 œuf
• 175g de beurre pommade
• 6g de levure chimique
• 1cc de vanille liquide
• 12 lapins en chocolat KitKat et quelques pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer.

Faire des boules de pâte (environ 60g) et les déposer sur une plaque de cuisson. On peut cuire avec des cercles, mais ils ne s’étalent pas énormément.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15min.

Dès la sortie du four, déposer un lapin et quelques pépites sur les cookies encore chauds.

Laisser refroidir (attention, le chocolat va mettre longtemps à refroidir).

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Moi, Gourmande ?

Cookies Beurre de Cacahuète et Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !

Un nouveau test de cookies à IG bas avec cette version au beurre de cacahuète.

Vous commencez à me connaître, les recettes trop healthy qui donnent des cookies tout mous ne m’intéressent pas. JE suis donc partie d’une recette « normale » de cookies et j’ai remplacé les ingrédients « normaux » par des versions IG bas. La farine, les sucres et le chocolat.

Pour le chocolat d’ailleurs, impossible de trouver des pépites à 70% de cacao… j’ai donc sacrifié une tablette Nestlé dégustation. Au moins, j’ai mes énormes carrés de chocolat dans les cookies ^_^

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 55g de sucre de fleur de coco
• 45g d’érythritol
• 1 œuf
• 50g de beurre mou
• 60g de beurre de cacahuète crunchy
• 150g de farine T150
• 1cc de levure chimique
• 80g de chocolat noir 70%

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres puis ajouter le beurre de cacahuète et l’œuf.

Terminer par la farine mélangée à la levure.

Concasser la tablette de chocolat en morceaux plus ou moins gros et les incorporer à la pâte.

Former des boules à la main (j’avoue je n’ai pas pesé donc la quantité dépend de la taille des cookies).

Disposer sur une plaque à pâtisserie et écraser légèrement les boules.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Recette modifiée issue du blog Liliebakery

Fudge Cake {IG Bas}

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Bonjour !!

Nouvelle recette gourmande mais saine avec ce fudge cake.

La base cacaotée est très moelleuse, elle est souple. La ganache permet d’apporter ce côté régressif et gourmand. Difficile de résister !

La recette originale est également sans lactose, mais je n’avais pas la crème d’amande. Donc j’ai suivi les conseils et remplacé par de la crème liquide classique. Pour le sucre, l’érythritol est vraiment ma découverte parfaite pour sucrer mes desserts sans culpabilité.

Ingrédients (pour un moule de diamètre 20cm) :

Cake :

• 6 œufs
• 200g de poudre d’amande
• 2cc de levure chimique
• 60g de cacao
• 150g d’érythritol

Ganache :

• 20cl de crème liquide entière
• 180g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Cake :

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué.

Mélanger l’ensemble des ingrédients secs puis y ajouter les œufs. Bien m »langer.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 38min.

Laisser totalement refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat fondu.

Bien émulsionner pour obtenir une belle ganache.

Laisser figer au frais pour pouvoir l’étaler facilement sur le gâteau refroidi.

Recette issue du blog Megalow Food

Couteaux Jean Dubost

Tarte Meringuée à la Rhubarbe

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Bonjour !!

Une tarte qui me trottait dans la tête depuis un petit moment (j’avais acheté de la rhubarbe surgelée en prévision), c’est finalement une discussion entre collègues qui m’a motivée.

Une pâte bien fine et croustillante, le moelleux de la crème d’amande, l’acidité et le jus de la rhubarbe contrebalancent bien ce nuage de meringue sur le dessus.

N’étant toujours pas adepte de la meringue italienne, j’ai opté pour la version suisse ici. C’est une vraie merveille !

Ingrédients (pour un cercle cannelé de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel
• 1/2cc d’épices à crumble

Crème d’amande :

• 100g de beurre
• 100g de poudre d’amande
• 100g de sucre
• 100g d’œuf battu
• 10g de farine
• 300g de rhubarbe environ

Meringue suisse :

• 100g de blancs d’œuf
• 200g de sucre

Préparation :

Faire décongeler la rhubarbe (ou l’éplucher et la couper en tronçons si elle est fraîche). La faire revenir avec un peu d’eau et une cuillère à café de sucre, à couvert pendant 10min pour l’attendrir.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, aux épices et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène. Y enfoncer ensuite les morceaux de rhubarbe de façon homogène.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 40min. La crème d’amande doit être bien dorée.

Laisser totalement refroidir ensuite.

Meringue suisse :

Mélanger le blanc avec le sucre et mettre au bain-marie pour porter le tout à 50°C.

Fouetter ensuite au robot jusqu’à ce que la meringue soit bien volumineuse et froide.

Pocher sur la tarte puis dorer au chalumeau.

Gaufres au Petit Épeautre {IG Bas}

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Bonjour !

Toujours dans mes gaufres et mes recettes IG bas, voici une version de gaufres classiques, mais transformée en version IG bas. Elles sont bien moelleuses mais aussi croustillantes à la sortie du gaufrier.

Pour tout vous dire, j’en suis déjà à ma 3ème fournée, je les stocke soit au congélateur soit dans des boites hermétiques. Un ptit tour au grille-pain le matin, un peu de beurre de cacahuètes et de confiture sans sucre et je suis calée jusqu’au déjeuner !

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) :

• 300g de farine de petit épeautre complet
• 3 œufs
• 360ml de lait végétal (amande)
• 1cs d’huile de noisette
• 3cs d’érythritol
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Dans un blender, verser d’abord les liquides : lait, œufs, huile.

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, levure, érythritol puis les ajouter dans le bol du blender.

Lancer le blender (j’ai un bouton spécial pâte à crêpes) et mixer au moins 1min.

Faire chauffer un gaufrier et cuire les gaufres.

Les laisser refroidir avant de mettre en boite.

Bundt Cake Chocolat Noisette {IG Bas}

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Bonjour !!

Toujours dans mes tests en IG bas, je voulais un bundt cake ! J’ai donc tenté une adaptation de recette. On obtient une texture humide, mais pas aussi bien qu’un vrai bundt (en même temps, les proportions de sucre sont tellement à l’opposé !). Une version à conserver car finalement, même si très très peu sucrée, elle permet de se faire plaisir tranquillement.

Ingrédients (le moule ne sera pas rempli totalement) :

• 125g de farine de petit épeautre complet
• 50g de poudre de noisettes
• 110g de lait
• 110g de crème liquide à 5%
• 80g de purée de noisette (Maison Naja)
• 3 œufs
• 20g de cacao
• 60g d’érythritol
• 15g de sirop d’agave
• 1/2cc de levure chimique

Glaçage :

• 100g de chocolat noir à 65%
• 80ml de lait
• noisettes du Piémont

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Fouetter le lait avec la crème, l’érythritol et le sirop d’agave puis ajouter la purée de noisette.

Incorporer ensuite les œufs.

Ajouter alors le mélange sec.

Graisser un moule à bundt et y verser la pâte.

Enfourner pour 25min.

Démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait.

Verser immédiatement sur le bundt refroidi puis décorer de noisettes concassées.

Donuts Chocolat au Four

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Bonjour !!

Hier, c’était Mardi Gras ! Alors voici, chose peu courante sur le blog, des beignets ! Mais des beignets tout légers, avec une cuisson au four, pour éviter la friture et la pâte imbibée d’huile.

Ils sont tout simples à faire, une simple pâte levée coupée en donuts et cuite rapidement au four pour éviter une trop grande coloration.

Pour le topping et pour éviter de tomber dans le pur sucre, du chocolat noir à 65%, tout simplement.

Ingrédients (pour une vingtaine de donuts) :

• 450g de farine T55
• 40g de sucre
• 2 gros œufs
• 180ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 60g de beurre mou
• 1/2cc de vanille en poudre
• 275g de chocolat noir (Bonnat 65%)

Préparation :

Dans le robot muni du pétrin, mélanger les ingrédients secs.

Tiédir légèrement le lait et y dissoudre la levure (ça permet de mieux la répartir dans la pâte). Ajouter les œufs.

Pétrir les ingrédients secs en ajoutant les liquides. Laisser pétrir au moins 3min.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 15min.

La pâte peut rester légèrement collante.

Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans une pièce chaude (22 à 25°C)

Dégazer la pâte et l’abaisser au rouleau puis y détailler des donuts à l’aide d’un découpoir de diamètre 8cm pour le grand rond et d’un plus petit de 3cm pour le rond intérieur.

Poser sur une plaque métallique et faire gonfler 30min.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y plonger un à un les donuts. Laisser figer dans une pièce fraîche.

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Jardin des Gourmands

Cake Fondant au Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !!

On se fait plaisir aujourd’hui avec ce cake ultra fondant à cœur (surtout si on le déguste juste après la sortie du four…). Il est terriblement gourmand et pourtant il est à IG bas donc on peut se faire plaisir tout en se faisant du bien !

Pour le chocolat, c’est un 75% de chez Bonnat. Prenez un peu moins fort en cacao si le 75 est trop fort 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir à 75%
• 190g de compote de pommes
• 2 œufs
• 45g de purée d’amandes Maison Naja
• 50g de poudre d’amandes
• 20g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• quelques noisettes et amandes concassées pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat puis y mélanger la purée d’amande et la compote.

Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de fleur de sel puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer le mélange chocolaté.

Verser dans le moule à cake chemisé, parsemer de noisettes et amandes concassées et enfourner pour 30min de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en belles tranches.

Recette issue du blog Les P’tits Grains de Lisette

Pâte d’amande blanche bio Maison Naja

Couteaux Jean Dubost

Tiramisu Poire Praliné

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Bonjour !

Petit dessert très gourmand aujourd’hui avec ces tiramisu parfumés de praliné et renfermant des morceaux de poires.

La recette est extraite du dernier livre d’Amandine Bernardi, je l’ai juste ajustée au contenu de mes placards et à mon goût (j’ai utilisé des poires au sirop et réduit la dose de praliné). J’ai fait des petites verrines, vu qu’on essaie de diminuer les doses journalières de sucre à la maison, ça permet de rester raisonnable tout en se faisant plaisir.

Ingrédients :

• 6 biscuits cuillère (selon la taille des verrines)
• 250g de mascarpone
• 100g de pâte de praliné (Maison Naja)
• 4 demi poires au sirop
• 3 œufs
• 2cs d’erythritol (ou du sucre classique)
• du cacao en poudre

Préparation :

Mélanger le mascarpone avec la pâte de praliné.

Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes avec le mélange au mascarpone.

Monter les blancs en neige et les serrer avec l’erythritol. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Égoutter la boite de poires au sirop en récupérant le jus.

Couper les biscuits à la largeur des verrines puis les tremper brièvement dans le sirop des poires et en disposer au fond de chaque verrine.

Couper les poires en petits dés et en ajouter un peu sur les biscuits.

Couvrir de mélange au praliné puis recommencer pour une 2ème couche.

Lisser le mélange praliné en surface des verrines. On peut filmer de film étirable pour éviter le dessèchement.

Mettre au frais pour au moins 5h.

Couvrir d’un voile de cacao avant de servir.

Recette issue du livre Amandine Cooking d’Amandine Bernardi aux éditions Larousse

Cuillères Jean Dubost