Gâteau au Chocolat Doux {Philippe Conticini} {sans gluten, sans lactose}

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Bonjour!

Pour mon anniversaire, il me fallait un bon gros gâteau au chocolat. J’ai puisé dans mes livres et je suis tombée sur celui-ci, du grand Philippe Conticini.

La douceur de la ganache accompagne parfaitement le moelleux du biscuit. Un vrai câlin gourmand!

Ingrédients (pour un cercle de 14cm de diamètre) :

Biscuit :

  • 30g de margarine végétale
  • 25g de chocolat noir
  • 15g de poudre de noisette
  • 25g de poudre d’amande
  • 30g de sucre cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 1cs de lait végétal
  • 1cc d’huile de colza
  • 20g de maïzena
  • 1cc rase de levure chimique
  • 40g de blancs d’œufs
  • 1cc bombée de cassonade

Ganache :

Glaçage :

  • 30g de lait végétal
  • 15g d’huile de colza

Préparation :

Biscuit :

Fondra la margarine et le chocolat au bain-marie.

Mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d’amande, la fleur de sel, le sucre, l’œuf entier et le jaune.

Ajouter le lait végétal et l’huile.

Incorporer ensuite la maïzena mélangée à la levure.

Terminer par le mélange choco-margarine.

Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère de sucre, puis les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 170°C.

Chemiser un moule avec de la margarine et de la maïzena.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir puis couper en 2 disques de même épaisseur.

Ganache :

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.

Chauffer le lait végétal puis le verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Montage :

Mettre le premier disque de biscuit au fond d’un cercle de diamètre 14.

Couler 120g de ganache dessus et bien étaler.

Couvrir avec le second disque de ganache et mettre au frais 15min.

Glaçage :

Réchauffer légèrement le reste de ganache et y ajouter le lait végétal tiède et l’huile.

Démouler le gâteau et le couvrir avec le glaçage.

Mettre au frais pour faire figer.

Recette du gâteau d’anniversaire de Philippe Conticini issue de son livre Gâteaux et Gourmandises sans gluten et sans lactose.

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Madeleines au Thé Matcha {100% végétales}

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Bonjour!

Nouvelle petite recette végétale avec ces madeleines! Je voulais utiliser le thé matcha Aromandise rapporté du Blogzday, et mes placards me permettaient d’élaborer une version végétale des madeleines classiques.

Ingrédients (pour environ 15 madeleines) :

  • 80g de farine
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de maïzena
  • 6cs de cassonade
  • 1cs de levure chimique
  • 100g de compote de pomme (pomme-framboise ici)
  • 30g de margarine végétale
  • 5cl de lait végétal
  • 2cs de thé matcha Aromandise
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la margarine fondue puis la compote et enfin le lait?

Mettre 2h au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Garnir les empreintes et enfourner pour 6min puis baisser le four à 180°C et laisser 4 min environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Muffins aux Pralines Roses {Frédéric Anton & Christelle Brua}

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Bonjour!

Une petite recette très vite faite, parfaite pour un goûter rapide.

Sans matière grasse, j’étais septique quant à la texture mais finalement c’est un régal. Très sucré évidemment mais un texture qui pourrait rappeler celle de la Praluline… pourtant on est loin de la brioche!

Normalement la recette est pour 12 muffins, mais je voulais utiliser ces caissettes Lily Cook rapportées de chez Zodio, toutes roses à pois, en parfaite concordance avec les pralines non? Bref, j’ai rempli 5 caissettes.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

  • 70g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 160g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 110g de lait
  • 150g de pralines roses

Préparation :

Mélanger tous les éléments secs.

Battre l’œuf avec le lait puis ajouter au mélange sec.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Ajouter les pralines roses en dernier.

Préchauffer le four à 170°C.

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20min.

Déguster après refroidissement.

Recette issue du livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton et Christelle Brua.

 

Tarte Choco Engrainée

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Bonjour!

De retour de chez les Bricoleurs de Douceurs avec un sachet de leur granola, j’ai eu envie de (presque) retrouver les sensations de leur tarte Tu m’Engraines????

J’étais persuadée d’avoir un stock de Bahibé mais non! Qu’à cela ne tienne, l’Azélia et le Caraïbe m’ont sauvée. Et puis, il me restait du caramel au beurre salé…

Ingrédients ( pour 7 tartelettes) :

Pâte sucrée cacao :

  • 155g de farine
  • 90g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 37g d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 10g de cacao

Caramel au beurre salé

Ganache chocolat :

  • 150g de chocolat de couverture lait noisette Azélia Valrhona
  • 50g de chocolat de couverture noir Caraïbe Valrhona
  • 135g de crème liquide entière
  • 22g de miel
  • 30g de beurre

Granola des Bricoleurs

Préparation :

Pâte sucrée cacao :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les moules à tartelettes (ici des cercles inox perforés De Buyer pour Valrhona)

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les fonds de tarte pour 20min environ.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Lorsque les fonds de tarte sont froids, étaler du caramel au fond.

Ganache :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème avec le miel.

Verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émulsionnant bien.

Terminer par l’ajout du beurre puis couler directement dans les fonds de tarte.

Laisser figer au frais avant de garnir le dessus avec le granola.

 

Cookies Praliné façon Pascal Caffet

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Bonjour!

Une recette de cookies très gourmands aujourd’hui! Après avoir dégusté celui de Vincent Dubreucq, j’ai eu envie de reproduire un équivalent chez moi.

J’ai fouiné dans mes (trop) nombreux livres et je suis tombée sur des recettes qui me plaisait, notamment celle de Pascal Caffet, dans son livre Praliné. Il y’a sa recette de cookies, et puis j’ai trouvé un « praliné collé » dans ce même livre. Un cookie surmonté de praliné c’est bien ça non?

Ingrédients :

Pâte à cookies : 

  • 90g de beurre
  • 65g de sucre glace
  • 85g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 175g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 10g de pépites de chocolat

Praliné collé :

Noisettes caramélisées :

  • 100g de noisettes
  • 100g de sucre

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau.

Porter à ébullition puis verser les noisettes et bien remuer pour les enrober.

Remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Pâte à cookies :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre mou avec le sucre glace et la cassonade.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Faire des boules de 30g et les aplatir légèrement sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 13min environ.

Laisser totalement refroidir.

Praliné collé :

Faire fondre le praliné avec le chocolat puis mettre dans un cornet et laisser refroidir un peu.

Montage :

Sur chaque cookie, dresser un peu de praliné puis coller des noisettes dessus.

 

Cake Marbré au Yaourt de Chèvre

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Bonjour!

Nouvelle déclinaison de mon cake au yaourt, en version marbrée, avec quelques adaptations bien sûr.

Du très simple mais un vrai délice qui se conserve parfaitement plusieurs jours 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

  • 1 yaourt de chèvre
  • 2.5 pots de sucre
  • 3 œufs
  • 1.5 pot d’huile
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans un moule chemisé (ou un moule en silicone).

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 45min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler rapidement et emballer le cake dans un film alimentaire (résistant à la chaleur, c’est mieux). Ainsi le cake conservera son humidité et n’en sera que meilleur…

Plat rectangulaire Revol

Macaron Géant Vanille Framboise

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Bonjour!

Nouveau macaron géant! On reste simple dans les goûts, vanille et framboise, proche du dernier mais sans cardamome et sans ganache montée framboise et avec un pochage différent. 😉

Ingrédients (pour un macaron de diamètre 20cm) :

Coques de macaron :

La ganache montée vanille :

  • 52g de crème liquide entière
  • 7g de miel d’acacia
  • 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
  • 152g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille bourbon

Confit framboise :

  • 100g de framboise
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue, la cardamome et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 150g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (3h minimum).

Le confit de framboise :

Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

Chauffer la purée avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 1 min.

Laisser refroidir.

La coque :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter les colorants en poudre et battre pour colorer la meringue. Ajuster la couleur.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 10mm)

Dresser des coques de diamètre 20cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faire croûter puis enfourner à four préchauffé à 140°C pour 18 à 20min.

Montage :

Déposer un des 2 disques de macaron, côté plat vers le haut, dans une assiette de présentation.

Monter la ganache et la mettre en poche munie d’une douille lisse de 10.

Pocher des boules de ganache sur le périmètre puis un serpentin au milieu.

Détendre le confit de framboise et le mettre dans une poche.

Dresser un serpentin sur celui de ganache montée.

Recouvrir de ganache montée puis fermer le macaron.

Laisser maturer 24h.

La framboise c’est de saison 😉

 

 

Gâteau Chocolat Praliné Tonka

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Bonjour!

Une recette de gâteau au chocolat aujourd’hui, dans un cadre un peu spécial.

J’ai eu la chance d’être sélectionnée pour être ambassadrice de l’Académie du Goût, site internet de recettes de chefs en vidéo. J’ai un an pour tester plein de recettes!

Mon dévolu s’est rapidement jeté sur ce gâteau choco (on ne se refait pas…)

La texture est dense mais bien moelleuse. Il est franchement très bon et on sent bien la tonka!

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de beurre
  • 150g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 50g de praliné (Michel Cluizel 78%)
  • 125g de sucre
  • 75g de farine
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1cc de levure
  • 1/2 fève de tonka

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le praliné au bain-marie. Râper la fève tonka (avec la râpe Microplane c’est trop facile) et bien mélanger.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min, le mélange doit doubler de volume.

Réduire la vitesse du robot et la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.

Terminer par le chocolat fondu.

Remplir le moule et enfourner pour 30 à 40min (une lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster (on peut saupoudrer de sucre glace et agrémenter de praliné pour encore plus de gourmandise).

Recette issue du site Académie du Goût.

Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

  • 200g de farine
  • 40g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de purée de butternut
  • 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
  • 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
  • 60g de margarine végétale
  • 100g de cassonade
  • 30g de vergeoise brune
  • 10g de cacao
  • 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

  • chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
  • Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Tarte Pomme Poire

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Bonjour!

Avec l’arrivée de l’automne, j’ai eu envie d’une petite tarte toute simple avec les fruits de mon producteur local. Comment résister devant ces pommes et poires sur son étal au marché?

Et comme j’avais encore une pâte feuilletée François au congélateur (et qu’il faut absolument que je vide ce congel), la tarte était toute trouvée!

Ingrédients :

Préparation :

Compote de poires :

Éplucher, épépiner et couper les poires en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et les épices (et un tout petit peu d’eau). Faire cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les poires soient bien tendres. Mixer pour obtenir une compote. Réserver.

Foncer un cercle avec la pâte feuilletée étalée finement. Mettre au frais en attendant.

Éplucher et épépiner les pommes puis les trancher très finement.

Remplir le fond de tarte avec la compote puis disposer les tranches de pommes dessus.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le miel et la vanille.

Napper les pommes avec ce mélange encore chaud puis enfourner pour 45min environ.

Passer une couche de nappage neutre au pinceau sur la tarte cuite.

Déguster soit tiède soit froid…

Recette du mélange beurre-miel_vanille issu du livre CAP Pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis.

 

Les pommes et poires c’est de saison 😉