Moules et Courgettes à la Crème

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Bonjour!

 

Une petite recette simple mais délicieuse, avec des moules.

J’ai pris des moules fraîches donc il y’a un peu de travail de nettoyage mais je pense qu’avec des moules surgelées décortiquées, ça fonctionne aussi😉

Petite astuce : j’ai cuisiné intégralement dehors, pour éviter les odeurs dans la maison🙂

moulecourgettecreme

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2kgs de moules avec leur coquille
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 40cl de crème liquide
  • huile

Préparation :

Nettoyer les moules puis les faire dégorger dans un grand volume d’eau.

Mettre ensuite dans une grande cocotte avec un fond d’eau et porter à ébullition à couvert pour cuire les moules, environ 10min.

Jeter celles qui ne sont pas ouvertes.

Décortiquer les moules et réserver.

Hacher l’ail et couper les courgettes en rondelles.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail dans un peu d’huile puis ajouter les moules.

Ajouter les courgettes après 2 min.

Couvrir et laisser à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 min.

 

 

Un (presque) Brownie au Citron

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Bonjour!

Un ptit gâteau sympathique aujourd’hui : un presque brownie au citron.

Presque oui. J’ai trouvé cette recette au gré de mes pérégrinations sur le net, la photo m’a fait de l’oeil et le gâteau obtenu est plutôt pas mal. Et puis, une copine blogueuse m’a fait remarquer qu’un brownie sans chocolat ce n’est pas un brownie…arf! dilemne!

bref voici un (presque) brownie au citron qu’il est bien bon quand même.

browniescitron1

Ingrédients (pour un moule carré de 20cm) :

  • le zeste d’un citron
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs
  • le jus d’1/2 citron
  • 90g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre fondu

pour le glaçage :

  • le jus d’1/2 citron
  • du sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les zestes de citron avec le sucre.

Ajouter la farine mélangée au sel.

Ajouter le jus de citron puis les œufs.

Terminer par le beurre.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min environ.

Laisser totalement refroidir avant de glacer.

Le glaçage :

Ajouter du sucre glace au jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse mais toujours coulante. (il ne faut pas que ce soit trop liquide ni trop visqueux).

Étaler sur le dessus du gâteau, décorer et laisser figer.

Découper ensuite en carrés et déguster.

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Recette issue du blog Cookin’cats

Curry Jaune de Poulet aux Carottes et Courgettes

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Bonjour!

Nouvelle recette avec mon petit pot de curry jaune Ayam (et il m’en reste encore! oui oui, mais ce sera vraiment la fin).

Cette fois, j’ai utilisé du sauté de poulet ainsi que des carottes et des courgettes. Très simple mais délicieux et rapide à faire😉

Je l’ai réalisé au Multicooker de Kitchenaid, mais une sauteuse fera l’affaire.

currypouletcarottecourgetteayam

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 250g de sauté de poulet
  • 4 petites carottes
  • 1 courgette moyenne
  • 1/2 oignon
  • 20cl de crème liquide (4%)
  • 3cc de lait en poudre (Régilait)
  • 1cs d’huile
  • 2cc de curry jaune Ayam

Préparation :

Émincer l’oignon.

Couper les carottes en rondelles et la courgette en dés.

Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 2 min.

Ajouter ensuite le sauté de poulet et laisser dorer de tous les côtés.

Ajouter les carottes et la courgette et laisser revenir pendant environ 10min.

Ajouter le curry, laisser encore 5min.

Incorporer enfin la crème liquide mélangée au lait en poudre et laisser mijoter à feu doux pendant 20min environ.

Choux Gianduja – Praliné

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Bonjour!

Voici un petit test pâte à choux très gourmand.

Ayant refait du praliné noisette, je voulais absolument faire un choux avec une ganache montée praliné pour retrouver le goût du Marseille-Châteauneuf des Bricoleurs de Douceurs, dégusté au festival de la gastronomie provençale.

Sauf que je n’avais pas d’abricot pour faire la compotée de leur choux si gourmand. Alors j’ai fais avec le contenu de mes placards, à savoir du Gianduja de Weiss. C’est pas mauvais non plus😉

Pour la ganache montée au praliné, je la préfère définitivement au chocolat au lait plutôt qu’au chocolat blanc, trop sucré à mon goût. Histoire d’enfoncer le clou de la noisette, j’ai utilisé le chocolat Azelia de Valrhona, qui a un petit goût noisette. C’est juste top.

chouxpralinegianduja1

 

Ingrédients (pour 31 choux) :

Craquelin (pour 47 disques de craquelin) :

  • 50g de farine
  • 25g de sucre roux
  • 25g de sucre blanc
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pâte à choux :

  • 75ml d’eau
  • 75 ml de lait
  • 60g de beurre
  • 1cs de sucre
  • 1/2cc de sel
  • 80g de farine
  • 3 oeufs

Crème au Gianduja :

  • 150g de Gianduja (Weiss)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 22cl de crème liquide entière

Ganache montée praliné :

chouxpralinegianduja2

Préparation :

La veille, préparer la ganache praliné :

Hacher le chocolat finement.

Faire bouillir 55g de crème avec le miel.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat et remuer à la maryse pour émulsionner.

ajouter la pâte de praliné et bien mélanger.

Incorporer ensuite le reste de crème liquide bien froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 5h (une nuit c’est encore mieux).

Le jour même :

Crème au Gianduja :

Hacher le Gianduja finement.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Faire bouillir la crème et la verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.

Remettre à cuire en remuant constamment. Avec un thermomètre, vérifier la température, elle ne doit pas dépasser 82°C.

Verser alors sur le Gianduja et bien émulsionner.

Filmer au contact et laisser au frais.

Craquelin :

Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Étaler entre 2 toiles silicone.

A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une douille inox) de diamètre 3cm, pré-découper des disques.

Mettre au congélateur pour faire durcir.

Récupérer les disques bien durs et les stocker dans une boite puis recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Les disques de craquelin se conservent au congélateur dans une boite hermétique, pour de futures fournées de choux.

Pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les œufs.

Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé).

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Ganache montée praliné :

Sortir la ganache du frigo et la fouetter pour la foisonner. Elle va pâlir et prendre une texture ferme.

Transférer dans une poche munie d’une douille « petit four ». conserver au frais.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, découper le haut des choux (pour former le « chapeau »).

Transférer la crème Gianduja dans une poche munie d’une douille lisse.

Garnir le fond des choux de crème Gianduja puis déposer une rosace de ganache praliné avant de refermer avec le « chapeau ».

 

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Cake Triple Choc

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Bonjour!

Ce sont enfin les congés d’été! Alors j’en profite pour pâtisser un peu😉

Cette fois, j’ai bavé sur une photo de cake chez Le chocolat dans tous nos états. Comme je n’ai pas vraiment prévu d’aller faire un tour à Cannes pour le déguster, j’ai du trouver moyen de pallier à la frustration…

J’ai donc tenté un cake au chocolat très standard niveau proportions, mais en le customisant un peu. Et tout ça uniquement avec du bon Valrhona : du noir Caraïbe pour la pâte, des pépites de Jivara et un glaçage à l’Azelia pour apporter un ptit goût noisette.

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Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte à cake :

  • 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
  • 200g de sucre
  • 20cl de crème fraiche (semi-épaisse à 4%)
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 100g de pépites de chocolat (Valrhona Jivara)

Glaçage :

  • 200g de chocolat au lait (Valrhona Azelia)
  • 15g d’huile neutre

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Préparation :

 Pâte à cake :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre pendant 3min, pour obtenir un mélange pâle et très mousseux.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Ajouter la crème liquide puis terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 min environ (suivant le test avec une pointe de couteau).

Laisser intégralement refroidir.

Glaçage au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile.

Verser sur le cake bien froid et aider à étaler avec une spatule.

Laisser figer au frais avant de déguster.

 

 

Le Cake Marbré Qui Déchire Tout

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Bonjour!

Un titre qui peut paraître pompeux mais non, je confirme que ce marbré est juste topissime!

Dégotté chez Mylène, j’avoue qu’il était difficile d’arrêter d’en manger! A 2 dessus, il n’a pas fait long feu!

Bien moelleux, humide juste ce qu’il faut, une croûte croustillante et un goût! Bref, je suis amoureuse d’un marbré…

marbrevanillechoco1

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :

Pâte vanille :

  • 75g de beurre mou
  • 110g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de sel
  • 110g de crème liquide (à 4%)
  • 140g de farine
  • 3g de levure chimique

Pâte cacao :

  • 75g de beurre mou
  • 120g de sucre
  • 1 oeuf
  • 20g de cacao
  • 2g de sel
  • 110g de crème liquide (à 4%)
  • 120g de farine
  • 3g de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Pâte vanille :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Pâte cacao :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée au cacao et à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé (sauf s’il est en silicone).

Pocher des « boudins » de chaque pâte alternativement dans le moule jusqu’à épuisement des pâtes.

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Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson.

Laisser ensuite refroidir sur une grille puis démouler.

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Recette issue du blog Mademoiselle Mylène

Filet Mignon au Curry Jaune

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Bonjour!

Je dégaine de nouveau mon pot de curry jaune de mon partenaire Ayam. Il est tellement parfumé qu’il n’en faut que très peu pour chaque plat.🙂

Avec un bon filet mignon bien tendre et des pommes de terre fondantes, le combo est réussi.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire dorer dans l’huile pendant 3 min.

Ajouter le curry et bien mélanger. Laisser mijoter 1 min.

Ajouter le filet coupé en morceaux et faire dorer de chaque côté.

Ajouter le lait de coco et baisser le feu pour mijoter tranquillement, au moins 15min.

Déguster bien chaud.

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Paris-Valence aux Fruits Rouges d’Anne-Sophie PIC

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Bonjour!

Une énorme gourmandise aujourd’hui!

C’est la première recette qui m’a tapé dans l’oeil quand j’ai feuilleté le dernier magazine Pâtisseries et compagnie.

Une revisite du Paris-Brest par Anne-Sophie PIC, qui reste pourtant très simple de réalisation : une pâte à choux, une chantilly vanillée et des fruits rouges frais.

Tout simple mais délicieux! Et puis, c’est la saison des ces fruits rouges si délicieux (bon normalement, sa recette comprend des fraises, mais ici c’est fini donc j’ai remplacé par des cerises bien juteuses).

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Ingrédients (pour 15pièces, mais j’en ai fait 10, un poils grands je suppose)

Pâte à choux :

  • 10cl de lait
  • 10cl d’eau
  • 4g de sel
  • 8g de sucre
  • 80g de beurre
  • 120g de farine
  • 3 oeufs
  • des amandes hachées (remplacées par des noisettes hachées)

Chantilly vanille :

  • 50cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Garniture :

  • cerises, fraises, framboises, groseilles…….
  • sucre glace

Préparation :

Chantilly vanille :

La veille, gratter la gousse de vanille et mélanger les graines à la crème. Ajouter la gousse et mettre au frais la temps d’une nuit (ou au moins plusieurs heures).

Le jour même : placer le bol du robot et le fouet au frais au moins 30 min avant de monter la chantilly.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre, le beurre.

Porter à ébullition puis ajouter la farine en une fois.

Lorsque l’ensemble de la farine est amalgamé, remettre la casserole sur feu doux et bien dessécher la pâte, au moins pendant 1 min.

Transférer dans le bol d’un robot muni du fouet et faire tourner pour baisser la température de la pâte.

Incorporer les œufs battus en filet en faisant tourner le robot continuellement.

Lorsque la pâte est homogène et brillante, la transférer dans une poche munie d’une douille petit four (diamètre 16 pour moi)

Pocher des cercles de pâtes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25min (sans jamais ouvrir la porte du four!)

Laisser ensuite refroidir totalement.

Chantilly vanille :

Fouetter la crème bien froide pour la monter.

Ajouter le sucre glace en pluie juste avant la fin.

Transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie, couper les cercles de pâte dans leur épaisseur.

Garnir de chantilly puis disposer des fruits dessus.

Saupoudrer le sommet de la couronne de sucre glace puis le déposer sur les fruits.

Décorer l’intérieur de la couronne avec des fruits frais.

Déguster sans tarder.

parisvalence2

Recette d’Anne-Sophie PIC issue du magazine Pâtisseries & compagnie n°15, juillet & aout 2016.

Feuilletés Roulés au Chèvre et aux Epinards

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Bonjour,

voici une petite recette hypra simple et rapide à faire pour les soirs de flemme en semaine.

Une simple pâte feuilletée bien garnie, roulée et tranchée pour former des escargots feuilletés.

Un tour au four et hop! Un petit plat sympa qui accompagnera une tite salade bien fraiche.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée (ou un reste de pâte feuilletée inversée, sortie du congel)
  • 3cs de crème épaisse
  • des feuilles d’épinards frais (une dizaine environ)
  • 1/2 bûche de chèvre
  • du fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée (ou la dérouler si elle est pré-étalée)

Couvrir d’une fine couche de crème.

Disposer dessus les feuilles d’épinards, puis des tranches de chèvre et saupoudrer ensuite de fromage râpé.

Rouler la pâte dans sa longueur puis couper des tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.

Disposer chaque tranche à plat sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 15 à 20 min (le fromage doit dorer)

Déguster avec une salade.

Cookies Praliné et Chocolat

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Bonjour!

Une petite recette de cookies qui contient de la pâte de praliné noisettes… ça donne un ptit goût sympa😉

Les cookies sont croustillants comme j’aime (je ne suis pas fan des cookies moelleux, gonflés comme des gâteaux).

Une petite tuerie gourmande quoi !

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Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

  • 220g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 90g de beurre pommade
  • 1cc de levure chimique
  • 4cc bombées de pâte de praliné noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf puis la pâte de praliné.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone), former des petits tas que l’on aplatit légèrement.

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour environ 18min (pousser jusqu’à 20min, les bords doivent être dorés tandis que le milieu reste pâle.

Laisser refroidir sur une grille puis conserver en boite hermétique.

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