Donuts Marbrés

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Bonjour !!

Nouvelle recette de donuts et nouvelle recette chipée à Armelle. Cette fois, les donuts sont marbrés, et pour ajouter des marbrures, le glaçage l’est aussi !

Une recette toute simple à réaliser pour obtenir des donuts assez denses, fondants en bouche (Armelle dit qu’ils sont façon Saint Michel, je confirme !)

Un ptit goûter délicieux et très facile à faire 😉

Ingrédients (pour une douzaine de donuts) :

Pâte :

  • 120g de beurre doux
  • 25g de beurre doux (pour le chocolat)
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 50ml de lait
  • 170g de farine
  • 1cc rase de levure chimique
  • 100g de chocolat noir

Glaçage :

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la farine mélangée à la levure alternativement avec le lait (pour que ça soit facile à mélanger sans risquer trop de grumeau non plus).

Diviser la pâte : 2/3 d’un côté, 1/3 de l’autre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis l’intégrer à la plus petite portion.

Mettre chaque pâte dans une poche sans douille. Couper les extrémités des poches pour former une petite ouverture.

Verser alternativement les pâtes dans les empreintes sans couvrir totalement la surface de l’empreinte : d’abord le chocolat puis la nature et de nouveau une couche de chaque.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir puis démouler.

Glaçage :

Quand les donuts sont totalement froids, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Avant de tremper chaque donuts, faire des zigzag de sauce chocolat à la surface du chocolat blanc puis plonger la moitié du donut dedans.

Laisser figer avant de croquer dedans.

Recette modifiée issue du blog Les Gourmands disent d’Armelle

Nids Briochés à la Crème

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Bonjour !

Petite recette boulange avec ces brioches garnies de crème pâtissière et pépites de chocolat. J’ai chipé la recette d’Armelle qui a fait une version myrtilles (mais moi j’aime le chocolat).

Les brioches sont bien moelleuses et la crème pâtissière apporte toute la gourmandise.

Ingrédients (pour 8 brioches) :

Pâte à brioche :

  • 250ml de lait
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 80g de sucre
  • 1 œuf
  • 120g de beurre
  • 500g de farine de gruau (Bagatelle label rouge)
  • 1cc de sel
  • 1cc de vanille liquide

Crème pâtissière :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 30g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • 300g de lait
  • 200g de crème liquide entière
  • 1cc de vanille liquide
  • des pépites de chocolat

Préparation :

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans le lait.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrin, mettre la farine, le sel et le sucre.

Lancer le robot et verser le lait petit à petit.

Lorsque le mélange commence à être homogène, ajouter l’œuf battu. Laisser tourner pour avoir une pâte homogène (au moins 3min).

Ajouter le beurre en petit morceaux, petit à petit. Laisser pétrir pendant 5min (augmenter un peu la vitesse quand le pâton commence à être homogène).

Débarrasser et laisser pousser 2h dans une pièce tempérée.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule.

Chauffer le lait et la crème pour les tiédir.

Verser en filet sur le mélange précédent tout en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et remuer en permanence jusqu’à ébullition et épaississement.

Débarrasser, ajouter la vanille, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage :

Rabattre la pâte à brioche et la diviser en 8 morceaux (à peu près égaux).

Abaisser en rond en faisant un rebord un peu plus épais.

Laisser lever 30min.

Garnir de crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner à four préchauffé à 180°C, pour 20min environ.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Mandises Tout Choco

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Bonjour !

Enfin une nouvelle recette ! J’avoue, j’ai pris un peu de temps pour revenir. Mais mon moule briochette Demarle me faisait de l’oeil et j’avais envie d’un petit quelquechose de rapide et gourmand.

Je suis donc retombée dans les mandises, après la version classique, une « tout choco », mais sans yaourt (j’en avais pas !).

Pour le cœur gourmand, j’ai ressorti mon pot de Nocciolata blanche.

Ingrédients (pour 6 mandises) :

  • 1 œuf
  • 45g de beurre doux
  • 25g de sucre
  • 110g de farine
  • 50g de lait
  • 3g de levure chimique
  • 1/2cc de vanille liquide
  • 100g de pépites de chocolat
  • 10g de cacao
  • de la pâte à tartiner noisette (Nocciolata blanche)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l’œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la vanille.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure et les incorporer.

Faire fondre le beurre puis l’ajouter.

Terminer par les pépites.

Dans les fond des empreintes, déposer une bonne cuillère de pâte et faire un petit creux au milieu.

Mettre une petite boule de Nocciolata.

Refermer avec un peu de pâte.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

Donuts Tout Choco

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Bonjour !

Je reprends les donuts (faut rentabiliser le moule !) avec cette version tout chocolat venue tout droit des États-Unis via le blog de Beth. Et comme je suis gentille, j’ai traduit les cups en grammes, au fur et à mesure. Comme ça, soit vous sortez vos cups du placard soit vous utilisez votre balance classique 😉

Ces donuts sont un vrai régal. Ils sont hypra moelleux (l’impression de croquer dans un muffin !) et peu sucrés. Du coup, le glaçage chocolat (j’ai utilisé du fondant) ramène la juste touche de sucre nécessaire.

Ingrédients (pour 6 donuts dodus) :

  • 1 cup de farine (135g)
  • 1/4 cup de cacao (25g)
  • 1/3 cup de sucre cristal (65g)
  • 1 tsp de levure (3g)
  • 1/2 tsp de sel (2g)
  • 1/2 cup de lait (116g)
  • 1 œuf
  • 1/2 tsp de vanille liquide (3g)
  • 1/4 cup d’huile (noisette) (50g)

Glaçage :

  • 200g de fondant blanc
  • 2cc de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs d’un côté et tous les liquides de l’autre, puis incorporer les liquides dans les secs. Mélanger rapidement.

Remplir les moules aux 3/4 puis enfourner pour 15 min.

Démouler et laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage :

Réchauffer doucement le fondant blanc (au micro-onde 500W 1min).

Ajouter le cacao et bien mélanger.

Si la texture est bonne, glacer les donuts un à un puis déposer quelques vermicelles de chocolat sur un côté.

Laisser figer avant de croquer à pleines dents.

Recette de la pâte issue du blog The First Year de Beth Baumgartner

Meringues Vegan

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Bonjour !

La fin des bredele 2021 avec ces ptites meringues poudrées de vanille et trempées dans le chocolat… Leur particularité ? Point de blanc d’œuf dans la recette ! Vous vous souvenez de mes blinis au houmous pour l’apéro ? Je n’allais pas jeté l’aquafaba de mes pois chiches ! Alors hop, des meringues !

J’ai ajusté les quantités des sucres pour avoir la texture souhaitée. Le reste c’est tout simple 😉

Ingrédients (pour une trentaine de meringues) :

  • l’aquafaba d’une petite boite de pois chiche (ici 113g environ)
  • 150g de sucre cristal
  • 150g de sucre glace
  • 100g de chocolat noir
  • poudre de vanille

Préparation :

Monter l’aquafaba au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien blanc et mousseux (si votre aquafaba est un peu liquide, faites le réduire en le portant à ébullition quelques minutes puis vous laissez refroidir).

Incorporer une partie du sucre cristal (un tiers environ) et continuer de fouetter.

Lorsque les sillons de meringue commencent à se dessiner, ajouter le deuxième tiers et augmenter la vitesse.

Lorsque la meringue commence à être ferme, ajouter le dernier tiers et finir de la serrer à forte vitesse.

Incorporer le sucre glace à la maryse ensuite.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher des meringues sur une toile silicone, saupoudrer de vanille et enfourner.

Porter le four à 90°C maximum pendant 2h.

Couper le four et laisser refroidir à l’intérieur.

Lorsque les meringues sont bien refroidies, faire fondre le chocolat et les tremper dedans.

Laisser figer sur une toile silicone puis stocker en boite métallique.

Couronnes Choco Pralin

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Bonjour !!

Je continue dans mes bredele de Noël avec ces couronnes. Le GROS coup de cœur de cette année ! La pâte est tellement bonne que j’en ai mangé durant toute la confection, crue ou cuite, peu importe ! Un vrai régal.

Les bredele sont bien croquants après cuisson, ça claque c’est parfait. Et la touche chocolatée avec le pralin qui croustille, on est au summum de la gourmandise tout en simplicité 😉

Ingrédients (pour environ 30 couronnes) :

Pâte :

  • 125g de beurre
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine

Finition :

  • 100g de chocolat noir de couverture
  • du pralin (Vahiné)

Préparation :

Pâte :

Assouplir le beurre avec la vanille en poudre.

Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes d’œufs.

Incorporer enfin la farine et amalgamer rapidement.

Si besoin terminer en frasant à la main sur le plan de travail.

Abaisser de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte se travaille superbement bien. Si elle colle trop, la passer un peu au frais) sur 4mm d’épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce (ici des cercles cannelés De Buyer, un grand pour l’extérieur et un petit pour évider).

Déposer chaque couronne sur une toile Air Mat et entreposer au frais le temps de finir la fournée de pâte.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 8min environ (les bords doivent être bien dorés et le dessus légèrement).

Laisser totalement refroidir.

Finition :

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Y tremper la moitié de chaque couronne et saupoudrer aussitôt de pralin.

Déposer sur une toile silicone et laisser figer avant de mettre en boite métallique.

Croquer avec une tasse de chocolat chaud…

Recette détournée des couronnes au sésame issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta2000

Bredele Clémentine

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Bonjour !!

Même si Noël est passé, je continue les bredele. Parce que j’adore ça (et aussi parce que je n’ai pas eu el temps avant !).

J’ai découvert un tout nouveau livre consacré aux bredele, sorti cette année, celui de Véronique BROBECKER-LAEMMEL, avec plein d’idées de biscuits aux formes et décos diverses et variées. Pour un premier essai, j’ai misé sur des bredele à l’orange mais en version clémentine chez moi 🙂

Ils sont plutôt épais, la pâte est assez collante à travailler. Le résultat est un biscuit plus fondant que croquant. Le glaçage est discret en goût.

Ingrédients (pour environ 40 biscuits) :

Pâte :

  • 130g de beurre
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 2cs de jus de clémentine
  • 1cs de miel liquide
  • 225g de farine

Glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 2cs de jus de clémentine

Préparation :

Dans le bol du robot muni de la feuille, ramollir le beurre puis ajouter les sucres et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, le miel et le jus de clémentine.

Terminer par la farine. Finir de pétrir à la main pour bien amalgamer la pâte.

Mettre au frais pour raffermir la pâte avant de l’étaler.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis les déposer sur une plaque cuisson. Pas besoin de trop espacer, la pâte ne s’étale pas.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de glacer.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le jus de clémentine. La texture doit être souple sans être trop liquide.

Tremper une des faces de chaque biscuit dans le glaçage, laisser s’égoutter un peu puis mettre à sécher dans une pièce chauffée, pour plusieurs heures.

Quand le glaçage est bien sec, stocker dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredeles for ever de Véronique Brobecker-Laemmel aux éditions Baobab

Blinis au Houmous et Truite

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Bonjour !

Une petite idée facile pour l’apéro avec ces blinis maison garnis d’un houmous délicatement truffé, des dés de truite fumée et de perles de citron caviar.

Cette recette m’a réconciliée avec les blinis. Je déteste ceux des supermarchés, toujours secs à mon goût. Alors que là, ils sont bien moelleux et pas secs du tout !! A faire en grand ou petit, au choix, selon les goûts et ce qu’on veut !

Pour la garniture, j’ai fait simple : un houmous agrémenté d’huile à la truffe, des dés de truite fumée (je trouve que la truite a bien plus de goût que le saumon fumé) et des billes de citron caviar qui explosent sous la dent !

Ingrédients (pour beaucoup de minis blinis) :

Pâte à blinis :

  • 1 yaourt grec (125g)
  • 1 œuf
  • 100g de farine
  • 1 belle pincée de sel

Houmous :

  • une petite boite de pois chiches (265g)
  • 2cs d’huile à la truffe
  • 3cs de crème liquide entière
  • 1/2cc de sel marin

Garniture :

  • 2 tranches de truite fumée
  • 1 citron caviar (Grand Frais)

Préparation :

Blinis :

Mélanger tous les ingrédients puis laisser poser 1h au frais (attention, ça gonfle !).

Verser ensuite dans un distributeur de sauce (le flacon avec le bec verseur fin, pour la sauce sur les hot dogs).

Chauffer une poêle huilée et y déposer des petits tas de pâte (selon la grosseur désirée des blinis).

Lorsque les bulles figent, retourner les blinis et faire cuire quelques secondes de l’autre côté. Attention ça va très vite !

Laisser ensuite refroidir.

Houmous :

Égoutter la boite de pois chiches en gardant l’eau de conservation.

Mettre dans le bol d’un mixeur avec quelques cuillères de l’eau de conservation, l’huile, la crème et le sel.

Mixer pour avoir une texture fine. Ajuster la quantité d’huile, de crème et de sel selon la texture et l’assaisonnement voulus.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Couper la truite en petits dés.

Couper le citron caviar en 2 dans la longueur.

Montage :

Sur chaque blini, pocher une peu de houmous, déposer ensuite les dés de truite et quelques perles de citron caviar.

Déguster sans attendre.

Recette des blinis issue du site Ô Délices

Donuts de Noël

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Bonjour !

Aujourd’hui marque le début d’une longue série de donuts… j’ai enfin acheté ce moule qui me fait envie, je l’ai testé dans la foulée et j’adore ! Les donuts au four c’est la vie (lol).

Pour le premier essai, période festive oblige, j’ai fait une version aux épices de noël et au glaçage de saison. D’ailleurs, pour le glaçage, j’ai tenté le fondant, et franchement c’est cool. Facile à travailler, pas trop de dégoulinures, ça fige bien pis c’est joli.

La recette d’origine est en mesure américaine (les cups), mais j’ai pensé à peser au fur et à mesure.

Ingrédients (pour une dizaine de donuts) :

  • 1.5 cup de farine (227g)
  • 0.5 cup de sucre (110g)
  • 2cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 0.5 cup de lait (109g)
  • 1/4 de cup de beurre fondu (70g)
  • 1cc de vanille
  • 1/2cc d’épices à pain d’épices

Déco : fondant blanc et colorant rouge

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger à part les ingrédients liquides.

Mélanger ensuite les 2 parties puis transférer dans une poche sans douille.

Pocher un cercle de pâte qui remplit les empreintes de moitié environ.

Enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir.

Déco :

Chauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie le fondant blanc pour l’amener à 35°C.

En prélever une petite partie et la colorer en rouge (colorant poudre). Mettre cette partie colorée dans une poche sans douille.

Tremper chaque donut dans le fondant blanc et laisser sécher.

Décorer ensuite de fondant rouge.

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

Bûche Roulée Vanille

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Bonjour !

Une première bûche pour cette année 2021 avec cette version roulée vanille. Je fais peu de roulés, j’avoue que je trouvais ça un peu désuet. Et puis, en retestant certaines recettes pour mes ateliers, j’ai kiffé grave la version chocolat noir alors j’ai voulu tenter la version vanille.

En furetant sur le net, je suis tombée sur la version de Maxime, trop belle, comme d’habitude. J’ai donc largement pompé sa déco, tout en gardant mes recettes fétiches pour la bûche en elle-même.

Ingrédients (pour une bûche de 30cm) :

Biscuit viennois :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 120g d’œufs entiers
  • 84g de sucre
  • 67g de blancs d’œufs
  • 27g de sucre
  • 54g de farine
  • 1cc d’arôme vanille

Ganache montée vanille :

  • 150g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
  • 78g + 228g de crème liquide entière
  • 8g de miel
  • 1 gousse de vanille de Tahiti Norohy

Pétales de chocolat :

  • 100g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
  • 1/2 cc de poudre de vanille

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 78g de crème avec les grains de la gousse de vanille et le miel puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Ajouter ensuite les 228g de crème non chauffée et incorporer au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.

Pétales de chocolat :

Tempérer le chocolat et le mélanger à la poudre de vanille.

Déposer des petites quantités sur une bande de rhodoïd. Poser une autre bande de rhodoïd dessus puis appuyer légèrement pour étaler en disques.

Mettre ensuite les bandes dans une gouttière à bûche (pour la forme incurvée).

Laisser cristallier (avec les températures en ce moment, ça va vite).

Biscuit viennois :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec 84g de sucre et l’arôme vanille pendant 2 min au moins, pour avoir un mélanger mousseux et volumineux.

Monter les blancs en meringue avec les 27g de sucre puis incorporer le mélange précédent délicatement à la maryse.

Tamiser et incorporer délicatement la farine.

Verser dans un moule à génoise (perso le flexipat de Demarle, celui qui fait 1cm d’épaisseur) et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir puis démouler.

Montage :

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Sur le biscuit bien froid, étaler une couche assez fine de ganache montée en lissant avec une spatule.

Rouler délicatement en serrant bien.

Parer les extrémités puis couvrir de ganache, toujours en lissant à la spatule.

Décorer avec les pétales de chocolat.

Recette et déco très inspirée de celle du blog Empreinte Sucrée