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Bonjour !
Je continue dans mes expériences brioches avec ces rolls garnis de pâte à tartiner.
Je suis partie sur une recette de pâte à babka, pour éviter une trop grosse pousse qui déformerait beaucoup les rolls.Ils ont poussé et cuits dans un moule rond (flexipan) ou dans des cercles, je voulais qu’ils gardent bien leur forme. Mais finalement il n’y aurait pas eu besoin.
C’est une version très peu sucrée (la pâte à tartiner c’est Karéléa) donc il faudra augmenter le sucre pour ceux qui préfèrent et, éventuellement, ajouter un sirop en sortie de four pour faire briller tout ça. Mais là, je voulais privilégier le côté nutrition plutôt que l’ajout de sucre.
Ingrédients (le nombre de rolls dépend de la taille des bandes au façonnage) :
- 300g de farine
- 10g de levure fraîche
- 5g de sel
- 20g de sucre
- 2 œufs
- 70ml d’eau
- 75g de beurre mou
- de la pâte à tartiner
Préparation :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel.
Lancer le pétrissage et ajouter les œufs et le lait.
Laisser mélanger à vitesse 1 le temps d’avoir une pâte homogène.
Pétrir ensuite à 2 pendant 4 min.
Ajouter le beurre et pétrir encore 5min à vitesse 4.
Verser la pâte dans un grand bol, fermer avec du film alimentaire puis laisser pousser 1h à température ambiante.
Dégazer et abaisser en un grand rectangle.
(Mettre au congélateur quelques minutes si la pâte est difficile à travailler).
Tartiner une fine couche de pâte à tartiner.
Replier un tiers de pâte vers l’intérieur puis le deuxième tiers dessus (faire comme un portefeuille).
Abaisser plus finement en un grand rectangle.
Avec une roulette à pizza, découper des bandes dans la longueur.
Rouler chaque bande sur elle-même pour obtenir les rolls.
Déposer chaque rolls dans un cercle (ou pas) sur une plaque de pâtisserie.
Laisser pousser 30min dans un endroit chaud (mon four à 30°C) puis enfourner à 170°C pour 20min.
Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.