Bretzels Alsaciens

Étiquettes

alsace, boulange, bretzels, delf745, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, pretzels, viennoiserie

Bonjour !

Voici une petite recette que je voulais faire depuis longtemps !

Les bretzels alsaciens, bien dorés, avec leur gros sel qui croque sous la dent, ça représente mon année Nancéienne et notre virée au marché de Noël de Strasbourg avec ma promo de licence (imaginez 4 voitures remplies à raz bord d’étudiants en convoi sur l’autoroute… tite journée sympa). Ces gros Bretzels vendus 1€ m’ont régalée et je rêvais de croquer de nouveau dedans.

Alors, ok, je n’ai pas fait la même taille. Mais ce croquant sec et ce moelleux intérieur… ♥

Le hic ? Il faut les manger dans la journée, car le lendemain ils étaient déjà rassis.

Ingrédients (pour une dizaine de petits bretzels) :

• 500g de farine (moitié Gruau moitié T65 pour moi)
• 150ml de lait
• 150ml d’eau tiède
• 20g de levure de boulanger
• 30g de beurre mou
• 1cc de sel
• 1cs de sucre

Cuisson :

• 2.5L d’eau
• 16g de bicarbonate de soude

Dorure : 1 jaune d’œuf

Préparation :

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait et l’eau tiède avec le sucre. Laisser quelques minutes.

Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir 10min.

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir de nouveau 5min.

Laisser pousser à couvert au chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Diviser en 10 pâtons de poids égal puis façonner.

Faire un long boudin (vraiment long et fin) et former en bretzel (pour ça filez Leila pour voir le façonnage en images).

Pendant le façonnage, faire bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude et préchauffer le four à 200°C.

Lorsque l’eau bout, plonger les bretzels dedans, ils vont remonter à la surface. On les laisse environ 30 secondes dans l’eau puis on les sort à l’aide d’une écumoire.

Les disposer sur une plaque de four, les dorer à l’œuf, saupoudrer de gros sel puis enfourner pour 15min.

Et là, on croque à pleine dents!

Recette issue du blog Mes inspirations culinaires

Pains Roulés au Chocolat

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pain roulé, pâte levée feuilletée, pâtisserie, valrhona, viennoiserie

Bonjour!!

Encore une recette de pâte levée feuilletée, mais pour changer des croissants et pains choco, j’ai eu envie de roulés. Comme des pains aux raisins, mais sans raisins (je suis pas fan…nan en fait j’aime pô ça du tout). Donc la recette classique mais avec des billes de chocolat Valrhona au lieu de ces raisins mous et insipides que je déteste.

Une recette finalement simple et rapide à faire, seuls les temps de pause sont un peu longs 😉

Ingrédients (pour 8 pains roulés ) :

Pâte levée feuilletée :

• 250g de farine
• 25g de sucre
• 5g de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 85g de lait
• 85g d’eau
• 25g de beurre
• 125g de beurre pour le tourage

Crème pâtissière :

• 125g de lait
• 40g de jaune d’œuf
• 25g de sucre
• 10g de maïzena
• 1cs d’arôme vanille

Garniture :

• perles de chocolat Valrhona
• un œuf battu

Préparation :

Crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et la maïzena.

Chauffer le lait et le verser en filet sur les œufs tout en fouettant.

Remettre le tout à chauffer jusqu’à épaississement puis débarrasser.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Pâte levée feuilletée :

Dans le bol du robot, pétrir tous els ingrédients sauf le beurre de tourage.

Faire pousser 1h à température ambiante.

Dégazer et abaisser en un rectangle. Filmer et faire reposer 30min au frais.

Abaisser le beurre pour avoir un rectangle moitié moins grand que l’abaisse de la détrempe.

Disposer le beurre sur l’abaisse de détrempe et l’enfermer dedans.

Abaisser pour obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.

Rabattre chaque extrémité pour qu’elles se rejoignent environ au milieu de la longueur puis replier en portefeuille. C’est un tour double.

Pour voir le tourage en images c’est ici que ça se passe…

Faire 3 tours doubles en laissant poser au frais entre 2 tours si la pâte est trop molle.

Laisser ensuite poser avant d’abaisser sur 5mm d’épaisseur en un long rectangle.

Montage :

Répartir la crème pâtissière sur l’ensemble du rectangle et la parsemer de perles chocolatées.

Rouler par le côté le plus long et mettre au frais 30min.

Couper 8 tronçons et les disposer sur une plaque à four.

Faire lever 30 à 45min à 20°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à l’œuf battu le côté du tronçon (ne pas en mettre sur la partie coupée) puis enfourner pour 30min environ.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

 

Roulés Feuilletés au Marron

Étiquettes

corsiglia, crème de marron, delf745, dessert, fait maison, feuilleté, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marron, marron glacé, pain roulé, pâte levée feuilletée, pâtisserie, viennoiserie

Bonjour!!

Un petit bidouillage dans mes essais de pâte levée feuilletée.

En regardant la nouvelle saison de la meilleure boulangerie sur M6, j’ai repensé à mon pot de crème de marron Corsiglia (je vous avais montré les coulisses de cette maison historique). Et j’avais aussi cette boite de marrons glacés… parfait pour mon envie de roulés feuilletés.

Ingrédients (pour une quinzaine de roulés) :

Pâte levée feuilletée :

• 250g de farine
• 5g de sel
• 30g de sucre
• 25g de beurre
• 12.5g de levure boulangère
• 63g de lait
• 63g d’eau
• 150g de beurre pour le tourage

Garniture :

• QS de crème de marron Corsiglia
• 6 marrons glacés Corsiglia

Préparation :

Réaliser la détrempe au robot avec tous les ingrédients (sauf le beurre de tourage).

Laisser pousser environ 1h à température ambiante.

Rompre la pâte puis étaler en carré. Filmer et mettre au frais.

Abaisser le beurre du tourage en un carré un peu plus petit que l’abaisse précédente.

Enfermer le beurre dans la pâte puis réaliser des tours.

Toutes les étapes en images sur l’article des pains au chocolat de Christophe Felder.

Après le dernier tour au frais, abaisser en rectangle.

Tartiner de crème de marron puis parsemer de brisures de marrons glacés.

Rouler puis filmer serré pour obtenir un boudin bien roulé.

Mettre au frais avant de détailler des tranches de 2.5 à 3cm d’épaisseur (voire plus selon la gourmandise).

Mettre à pousser sur une plaque de four.

Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pour 15min.

Laisser refroidir avant de croquer à pleines dents.

Un cours à Mastercook9 : les viennoiseries de Monsieur Chou

Étiquettes

académie, châteauneuf-le-rouge, croissant, delf745, Loïc Derbay, macuisinegourmande, mastercook9, monsieur chou, pain au chocolat, pâte levée feuilletée, viennoiserie

Bonjour!

Nouvelle expérience à Mastercook9 avec Monsieur Chou, mais cette fois pour ses viennoiseries. Et oui, Monsieur Chou ne fait pas que des choux, faut bien qu’il se change les idées de temps en temps non? 🙂

Me voilà donc de nouveau à Châteauneuf-le-Rouge pour une nouvelle expérience gourmande! J’ai de nouveau embarqué une collègue et j’y retrouve Amandine du blog Ma Bibiche, avec son mari.

Pour des raisons pratiques, le cours a été morcelé en étapes et Loïc (Monsieur Chou) a préparé des viennoiseries d’avance qui vont lever pendant la durée du cours.

Nous commençons par préparer notre pâte levée feuilletée….qui nécessite un brin de beurre…

Loïc nous explique chaque étape du tourage de la pâte.

Il prend également le temps de faire le tour de tous les postes de travail pour nous expliquer de façon individuelle les gestes.

Nous enchaînerons ainsi les étapes du tourage et les temps de pause avant de pouvoir étaler plus finement la pâte afin de détailler les viennoiseries.

Pour des raisons de timing, Loïc nous a démontré la coupe des viennoiseries sur une petite partie de pâte et nous sommes tous repartis avec notre pâte levée feuilletée à la maison, pour reproduire les gestes tranquillou chez nous.

Nous avons mis en cuisson les viennoiseries apportées par Loïc, qui ont levé durant le cours.

Pains au chocolat mais aussi croissants.

Une pointe de dorure et au four!

Durant les temps de pause du tourage, nous avons profité pour faire des choux (nous gourmands?)

Amandine s’applique!

Place à la déco des choux avant cuisson.

Désormais, à Mastercook9, il y’a aussi une pause goûter (nous gourmands? bis). Et Loïc nous avait apporté des viennoiseries, évidemment!

En fin de journée, il était temps de sortir les viennoiseries du four, regardez-moi ça!

Ce fut un cours assez intensif car nous avons jonglé entre les étapes du tourage et la pâte à choux durant les temps de pause au frais. Néanmoins, pas de stress finalement, et nous avons pu tous repartir avec des viennoiseries cuites, notre pâte levée feuilletée prête à être détaillée en croissants et pains au chocolat et des choux! (nous gourmands? ter)

Le temps d’une tite photo de groupe

et le temps de ma ptite photo avec le chef (comme d’hab)

et c’est l’heure de rentrer à la maison déguster tout ça.

 

Petits Lapins de Pâques Briochés

Étiquettes

boulange, brioche, delf745, lapin, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâques, viennoiserie

Bonjour!

Une petite recette de circonstances pour ces fêtes de Pâques 😀

Histoire d’accompagner les kilos de chocolats qui fleurissent dans les jardins en ce week end pascal, voici de jolis petits lapins briochés, bien moelleux.

Attention, ils courent vite!

Ingrédients : (pour 6 gros lapins dodus ou une vingtaine de tout petits, en fait ça dépend du façonnage)

– 500g de farine (un peu plus pour moi, ça collait trop, à adapter selon la farine)

– 100g de sucre

– 1cc de sel

– 1 sachet de levure boulangère déshydratée

– 200ml de lait tiède

– 100g de beurre mou en dés

– 2 œufs

Préparation :

Mettre le lait, les œufs, le beurre, le sucre et le sel dans la cuve de la map (ou du robot)

Mélanger la farine avec la levure et verser sur les autres ingrédients.

Lancer le programme pâte de la map (ou pétrir au moins 15min au robot puis laisser lever)

Préparer des plaques de four couvertes de papier sulfurisé (ou d’une toile en silicone).

Lorsque la première levée est terminée, abaisser le pâton et le détailler pour façonner les lapins.

Prendre un boudin de pâte et l’enrouler sur lui même (en escargot) sur la plaque.

Faire 2 boules, une pour la tête et une plus petite pour la queue.

Faire 2 petits boudins pour les oreilles.

Voilà un premier lapin!

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte

Laisser lever dans un endroit chaud (perso mon four à 50°C) puis faire cuire à 180°C environ 20min (tout dépend de la taille des lapins, surveiller la cuisson, ils doivent être dorés).

 

Pour la 2ème levée, perso je la fais dans mon four à 50°C. Du coup, je ne préchauffe pas le four ensuite pour la cuisson. Lorsque les brioches ont suffisamment gonflés à mon goût, je monte la température du four à 180°C. Les brioches vont gonfler encore un peu durant la mise en température du four.

Et voilà de jolis lapins dorés et moelleux!

A conserver dans un sachet hermétique (ou mieux encore les congeler pour les ressortir au fur et à mesure car ils perdent rapidement leur moelleux).

Recette issue du blog La Faim des Bananes

Interblog de noël 2014 : Pains au Lait

Étiquettes

boulange, brioche, delf745, interblog, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pain, pain au lait, viennoiserie

Bonjour!

L’interblog est de retour!! Youhou!!!

Une tite ronde pour terminer cette année, c’est pas merveilleux?

Pour celle-ci, je dois aller piocher chez Gaël67 et c’est SorciLiLi, grande prêtresse de la ronde avec Melle Banane qui vient chez moi (ouais, j’ai grave la pression!)

Après un ptit tour complet sur le Carnet de route de Gaël, j’ai jeté mon dévolu sur ses pains au lait.

Je suis dans une période boulange et tester une recette de pro puisqu’issue de son CAP, me tentait plutôt beaucoup.

J’ai juste ajouté un peu de sucre car je suis gourmande mais aussi de la farine pendant le pétrissage (mais comme chaque farine est différente, il faut adapter en conséquence).

Un vrai régal, ils sont hyper moelleux!

Ingrédients (pour une quinzaine de pains au lait) :

– 500g de farine

– 2 oeufs

– 220ml de lait

– 70g de sucre

– 6g de sel

– 1 sachet de levure déshydratée

– 100g de beurre mou

– 1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map (ou la cuve d’un robot pétrisseur) et lancer le pétrissage.

Laisser la pâte doubler de volume.

La rabattre puis faire de petits morceaux de pâte (environ 50 à 60g)

Les « bouler » pour leur donner une jolie forme ronde.

On peut aussi glisser des morceaux de chocolat pour les fourrer 😉

Les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant beaucoup! (j’y tiens, je ne l’ai pas fait, ils se sont collés entre eux)

Les dorer avec un jaune d’oeuf battu (et dilué avec un peu d’eau)

Parsemer de sucre en grains

Laisser gonfler dans un endroit chaud (perso, le four à 50°C)

Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

Recette issue du blog Carnet de route

Mannele

Étiquettes

boulange, brioche, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mannele, pâtisserie, viennoiserie

Bonjour!

Encore une recette bien de saison, les Mannele!

Le Défi Boulange m’a donné envie d’en faire (mais je suis une rebelle, je voulais pas faire la recette de Christophe Felder, même si c’est mon chouchou).

J’ai pris la recette sur le site Mannele.net. Je suppose qu’ils s’y connaissent un brin ^_^

Et bien, c’est nickel! Peut être que ça manquera de sucre pour certains, mais au moins on peut mettre de la confiture avec :D.

Je n’ai eu besoin d’aucun ajustement, le pétrissage s’est très bien déroulé, la cuve était propre, bref proportions parfaites!

Ingrédients (le nombre de mannele obtenus dépendra de leur taille) :

– 600g de farine

– 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

– 330ml de lait tiède

– 55g de sucre

– 1 oeuf

– 60g de beurre mou

– 1 sachet de sucre vanillé (pas dans la recette originale)

 

Préparation :

Dans la cuve de la map (ou du robot), mettre tous les ingrédients liquides, l’œuf, le beurre et les sucres.

Couvrir avec la farine mélangée à la levure.

Lancer le pétrissage et faire lever.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre.

Diviser en plusieurs pâtons (environ la taille d’une balle de tennis ou un peu moins).

Faire de chaque pâton un boudin.

Former une tête à une extrémité puis aplatir légèrement le reste du « corps »

Avec des ciseaux, découper le bas du corps jusqu’aux 2/3 pour former les jambes.

Donner un coup de ciseaux de chaque côté du corps pour dégager les bras.

Disposer sur une plaque.

Faire les yeux avec des pépites de chocolat enfoncées dans la pâte.

Dorer les mannele avec du lait sucré.

Laisser gonfler au chaud puis enfourner à 180°C environ 15 à 20min.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Recette issue du site Mannele.net

Brioches Torsadées au Salidou

Étiquettes

boulange, brioche, caramel au beurre salé, delf745, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, salidou, viennoiserie

Bonjour!

Voici une petite gourmandise bretonnisante ^_^

Des briochettes torsadées et fourrées de crème de caramel au beurre salé (ou Salidou pour les puristes).

Recette trouvée au détour d’une recherche sur google-mon-ami, je ne regrette pas! C’est très joli et délicieux.

Deux petits hics néanmoins : j’ai trouvé l’ensemble peu sucré à mon goût, il faudrait je pense ajuster un peu la quantité de sucre.

Deuxième point, ces brioches ne se conservent pas du tout, il faut les dévorer illico. Le lendemain, malgré un stockage en boite hermétique, elles avaient rassi 😦

D’un autre côté, ça fait une excuse pour tout boulotter rapidement 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites brioches) :

– 350g de farine

– 1 sachet de levure deshydratée (ou 1cc et demi)

– 50g de sucre

– 12cl de lait tiède

– 1 oeuf

– 60g de beurre

– 1 pincée de sel

– 1cc de fleur d’oranger

– 80g de salidou

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot (la map ici) et pétrir pendant 25min (ou le programme pâte de la map).

Faire lever dans une pièce chaude jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois la pâte gonflée, la rabattre puis l’étaler au rouleau pour avoir une forme rectangulaire.

Couvrir d’une couche de Salidou (s’il est trop figé, le détendre au bain-marie).

Plier la pâte en portefeuille : rabattre les 2 côtés pour qu’ils se rejoignent au centre du rectangle puis plier encore en 2 comme un livre.

J’ai un peu étalé au rouleau dans la largeur.

Découper des bandes dans la largeur (d’où l’intérêt d’élargir un peu pour avoir des bandes plus longues).

Torsader chaque bande et les enrouler sur elles-même pour former une boucle. Souder les 2 extrémités à l’aide d’un peu d’eau tiède.

Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser lever dans une pièce chaude et préchauffer le four à 180°C.

Dorer légèrement avec du lait sucré et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 10 à 15 min, le dessus doit être doré.

Déguster sans tarder!!

 

Recette issue du blog B comme Bon

Croissants déculpabilisants

Étiquettes

bake, boulange, croissant, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, viennoiserie

Des croissants briochés sans aucune matière grasse!! Vous en rêviez? Moi aussi!!
Évidemment, c’est moins croustillant que ceux du boulanger mais ce ne sont pas des croissants feuilletés. Ils sont moelleux à souhait, et, franchement, manger un croissant sans aucun remord…on va pas se plaindre quand même!!

Ingrédients :
– 350g de farine
– 230ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou sucre, miel…)
– 1 sachet de levure Francine
– 1 petite cuillère à café de sel (environ 1/2)
Et c’est tout!!! Pas d’œuf, ni beurre, ni huile, ni margarine ni quoique ce soit d’autre!!

Mettre les ingrédients dans la cuve de la map et lancer le programme pâte.
Après la levée, dégazer la pâte, étaler en un rectangle assez fin. Découper des triangles et rouler pour former les croissants.
Déposer sur la plaque du four et dorer avec du lait sucré
Faire lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume double (environ 20min, sauf s’il fait chaud, ça va plus vite).
Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 10 min

La recette provient du blog d’Isabelle : J’en reprendrai bien un bout…
Joli nom de blog non?
Retrouvez cette recette chez Isabelle ou aussi chez Eryn

Pains au Chocolat

Étiquettes

bake, boulange, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pains au chocolat, viennoiserie

Un autre test de pains au chocolat. La pâte est un peu plus dure à travailler que ceux de Felder. J’ai également fait le tourage de Felder plutôt que celui de la recette originale. Ben ils sont aussi bons que les autres!!

Ingrédients :
– 250g de farine
– 30g de sucre
– 15cl de lait
– 1cc de sel
– 13g de levure fraiche
-100g de beurre pour le tourage

J’ai volontairement repris le tourage de Christophe Felder, car celui du livre n’était pas très explicite. Retrouvez le en photos ici.

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans le bol du pétrin (ou la cuve de la map).
Lancer le pétrissage et ajouter progressivement le lait.
Pétrir pendant 6min, jusqu’à obtenir un pâte bien élastique, homogène et qui ne colle pas aux parois.
Donner au pâton la forme d’un rectangle, le filmer puis le mettre au frigo au moins 2h.

Recette issue du livre « Pains à la machine et au four », ed. Chlorophyl