Couronne Briochée Caramel et Praliné

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Bonjour !!

Une couronne briochée (je vous avais dit que j’avais eu 2 couronnes la dernière fois, voici la 2ème version), qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn !

L’idée vient de Denis Matyasy, qui propose une couronne fourrée de caramel puis enrobée de chocolat durant l’épiphanie. Cette année, je n’ai pas pu y aller alors il fallait bien remédier à ce manque cruel de chocolat… Tant qu’à faire gourmand, j’ai ajouté une couche de praliné croustillant.

La brioche de Philippe Segond et la composition de Denis Matyasy, deux de mes chouchous en pâtisserie dans la région PACA (et mes coachs pour le concours macaron !). Un grand plaisir au moment de la dégustation donc 😉

Ingrédients :

Brioche (pour 2 couronnes) :

• 550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or)
• 60g de miel d’acacia
• 18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 16g de lait
• 238g de beurre doux
• 5 œufs
• 11g de sel
• 80g de sucre
• 43g d’eau

Praliné croustillant :

• 150g de praliné (Weiss)
• 4 sachets de gavottes

Caramel :

• 70g de glucose
• 70g de sucre
• 70g de crème liquide
• 30g de beurre salé

Glaçage gourmand :

• 300g de chocolat noir
• 30g de beurre de cacao
• 50g d’huile de noisette
• 50g de noisettes concassées

Préparation :

Brioche :

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait et l’eau.

Ajouter la farine et la moitié des œufs. Mélanger à vitesse lente avec le crochet pétrin.

Ajouter ensuite le miel et le sucre puis l’autre moitié des œufs. Toujours à vitesse lente.

Augmenter ensuite un peu la vitesse jusqu’à avoir une pâte molle et homogène qui colle. Ajouter alors le sel. et pétrir à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre tempéré en morceaux et pétrir longuement pour incorporer la totalité du beurre.

Filmer la pâte au contact et mettre au frigo pour 12h minimum.

Le lendemain, diviser la pâte en pâtons d’environ 500g (j’ai pu en faire 2).

Aplatir avec la main en un rectangle puis rouler (j’ai incorporé les pépites à ce moment là pour rouler les pépites dedans).

Former un long boudin de 22cm de long environ. Façonner l’une des extrémités légèrement en pointe et aplatir l’autre. L’extrémité aplatie viendra s’enrouler autour de l’extrémité en pointe pour bien souder les 2 parties ensemble.

Disposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser 5h dans une pièce chaude.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 165°C pendant 20 à 30min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Couper en deux dans la hauteur.

Croustillant :

Mélanger le praliné avec les gavottes émiettées puis étaler sur l’intérieur de la partie basse de la couronne.

Caramel :

Dans la casserole, mettre une fine couche de sucre à chauffer. Dès que le sucre commence à fondre, en ajouter petit à petit en fines couches par dessus (cela évite que le dessous crame pendant que le dessus n’est pas fondu).

En même temps, porter à ébullition la crème avec le glucose.

Quand tout le sucre a fondu et pris une jolie couleur dorée, verser en filet la crème très chaude tout en remuant vivement (vraiment en petit filet).

Laisser cuire un petit peu s’il y’a quelques grains de caramel figé puis filtrer.

Laisser redescendre un peu en température avant d’ajouter le beurre.

Laisser refroidir puis pocher sur le croustillant. Fermer la couronne avec la deuxième partie.

Faire figer au congélateur.

Glaçage gourmand :

Faire fondre le chocolat puis y ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Terminer par les noisettes concassées.

Laisser redescendre à 33°C puis couler sur la couronne congelée.

Laisser figer à température ambiante puis déguster !

Recette du MOF Philippe SEGOND.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Galette Amandes et Pommes Caramélisées

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Bonjour !

Enfin une galette feuilletée ! Il était temps non ? Celle-ci est partie au bureau, histoire de faire découvrir la crème d’amande à mes collègues. Les avis ont été unanimes (petit à petit je vais les remettre dans le droit chemin de la vraie pâtisserie, lol).

Entre le croustillant de la pâte feuilletée (celle de l’an dernier) et le moelleux de la crème d’amande, on trouve des morceaux de pommes qui apportent ce côté fruité. Pour assurer un goût encore plus caramélisé, j’ai utilisé du sucre complet. Bon, j’avoue, la pâte feuilletée, je l’ai faite un peu à l’arrache. Après le CAP, ma flemme ne me quitte pas !

Ingrédients (pour une galette de diamètre 26cm environ) :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre (AOP Charente Poitou)

Crème d’amandes :

• 100g de beurre
• 100g de sucre complet
• 100g d’œuf
• 100g de poudre d’amandes

Pomme caramélisée :

• 1 grosse pomme (du producteur local)
• 30g de sucre complet
• 1 noix de beurre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 2g de crème liquide entière

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Découper 2 disque de diamètre 26cm, filmer sur plaque et laisser poser 24h au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Terminer par l’œuf.

Garder au frais avant montage.

Pomme caramélisée :

Éplucher et couper la pomme en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme.

Saupoudrer de sucre, bien enrober les pommes et laisser cuire 10min à feu doux.

Laisser refroidir avant de procéder au montage.

Montage :

Sur l’un des disques, pocher la crème d’amande en laissant au moins 2cm de libre sur les bords.

Disposer les dés de pomme caramélisée puis fermer avec le second disque.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et passer une première couche au pinceau sur la galette.

Laisser sécher au frais pendant 15min puis passer une deuxième couche.

Décorer à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner pour 40 à 45 min.

Couronne Briochée aux Pépites

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Bonjour !

J’attaque enfin l’épiphanie 2021 (à peine en retard hein). Mais c’est la faute de Philippe Segond…

Il a partagé récemment sa recette et ses secrets pour une brioche des rois bien moelleuse. Alors j’ai tout noté et je me suis lancée ce week end. Et oui, il faut du temps pour la réaliser. J’ai du adapter un peu aussi à mes placards car je n’avais pas tout, et puis j’ai enlevé les fruits confits puisque je n’apprécie pas ça et je voulais une version aux pépites de chocolat…

Avec les proportions j’ai pu faire 2 couronnes donc j’ai fait 2 versions, la prochaine arrive bientôt…

La brioche est d’un moelleux de folie. J’adore !

Ingrédients :

Brioche (pour 2 couronnes) :

• 550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or)
• 60g de miel d’acacia
• 18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 16g de lait
• 238g de beurre doux
• 5 œufs
• 11g de sel
• 80g de sucre
• 43g d’eau
• 80g de pépites de chocolat
• nappage neutre
• sucre grain et pépites de chocolat

Préparation :

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait et l’eau.

Ajouter la farine et la moitié des œufs. Mélanger à vitesse lente avec le crochet pétrin.

Ajouter ensuite le miel et le sucre puis l’autre moitié des œufs. Toujours à vitesse lente.

Augmenter ensuite un peu la vitesse jusqu’à avoir une pâte molle et homogène qui colle. Ajouter alors le sel. et pétrir à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre tempéré en morceaux et pétrir longuement pour incorporer la totalité du beurre.

Filmer la pâte au contact et mettre au frigo pour 12h minimum.

Le lendemain, diviser la pâte en pâtons d’environ 500g (j’ai pu en faire 2).

Aplatir avec la main en un rectangle puis rouler (j’ai incorporé les pépites à ce moment là pour rouler les pépites dedans).

Former un long boudin de 22cm de long environ. Façonner l’une des extrémités légèrement en pointe et aplatir l’autre. L’extrémité aplatie viendra s’enrouler autour de l’extrémité en pointe pour bien souder les 2 parties ensemble.

Disposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser 5h dans une pièce chaude.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 165°C pendant 20 à 30min.

Sortir du four et laisser refroidir puis décorer : badigeonner de nappage neutre chauffé puis coller des pépites et du sucre en grain dessus.

Recette du MOF Philippe SEGOND.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Pithiviers

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Bonjour !

Retour aux sources aujourd’hui ! C’est la saison des galettes, mais pour l’instant la pâte feuilletée ne m’appelle pas (y’a déjà ce qu’il faut sur le blog non ?) alors j’ai voulu faire quelque chose qui rappelle les galettes mais sans être une galette. Une chose que j’affectionne ce sont les galettes à la crème d’amande. Exit la crème pâtissière qui rend tout ça trop lourd, exit la pâte feuilletée et bienvenue dans le Loiret !

A 30min de chez moi, il y’a la commune de Pithiviers (on y allait pour son marché, pour y manger une gaufre couverte d’une montagne de chantilly ♥) et le gâteau fétiche de là-bas c’est…le Pithiviers (le suspens était dingue hein). Nous avons même la Confrérie du Pithiviers, pour éviter les dérives. Bon j’avoue j’ai dû dériver un peu, n’ayant pas d’angélique et ayant un doute sur la couverture blanche. J’ai fait avec des ingrédients simples et trouvables 😉

Qu’est-ce qu’un Pithiviers alors ? C’est très très compliqué : des œufs, du sucre, de la poudre d’amande et du beurre, le tout en quantité égale. Et bim !

Pour la déco, j’ai vu différentes versions : soit du fondant blanc, soit une glace royale soit un mélange sucre glace et eau (l’option que j’ai choisie ici) et des cerises confites ainsi que de l’angélique confite (chose que je n’avais pas, je m’en excuse platement).

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre
• 100g d’œuf
• 100g de beurre
• 200g de sucre glace
• 20 à 25g d’eau
• cerises et angélique confites

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amande puis le beurre fondu.

Graisser le cercle puis y couler la préparation et enfourner pour 15 min environ (le dessus doit être doré).

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h (il va raffermir).

Diluer le sucre glace dans l’eau pour avoir une texture filante, ni trop liquide ni trop sèche.

Étaler sur le gâteau froid et lisser à la spatule.

Décorer de cerises confites coupées en 2 et de morceaux d’angélique en losange.

Galette Noisette Praliné

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Bonjour !!

On reste dans les galettes durant janvier, il faut en profiter 😉

J’ai eu envie de noisettes et de praliné et finalement, en furetant sur le net, je suis retournée chez Olivia ! Les yeux fermés maintenant !

Une frangipane à la noisette, avec du lait de noisette dans la crème pâtissière histoire de renforcer encore le goût et du praliné noisette (je ressors mon praliné de Couéron).

J’avoue avoir un peu bâclé ma pâte feuilletée, je n’ai pas été patiente, le feuilletage s’en ressent. Mais ça ne nous a pas empêché de la dévorer 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 125ml de lait de noisette
• 10g de maïzena
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 15g de beurre

Frangipane noisette :

• 65g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 100g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Dorure : 1 œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisette et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Mettre en poche et garder au frais.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (J’ai fait 2 étages de frangipane). Déposer ensuite du praliné par dessus.

Ne pas oublier la fève!

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

 

 

Galette Frangipane Amande

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Bonjour !

On est toujours dans la saison des galettes alors on en profite !

J’avais promis à Olivia de tester sa frangipane (faut dire qu’elle semblait tellement bonne !) même si, normalement, je ne suis pas fan de frangipane (je préfère le bon vieux Pithiviers feuilleté de chez moi ). Pour assurer une gourmandise parfaite, j’ai utilisé la poudre d’amande de Maison Naja, une grande maison dont j’avais pu visiter les coulisses.

Au final, j’ai adoré ! La frangipane ne dégouline pas de crème pâtissière, la texture est juste parfaite. Un bon goût d’amande (la poudre Maison Naja est ultra fine, ça donne une texture de dingue à la frangipane.

Pour la pâte feuilletée, une version classique qui a bien développé et surtout qui croustille quand on croque dedans !

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 130g de lait
• 15g de sucre (ici sucre de canne complet)
• 10g de maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 gousse de vanille

Frangipane :

• 90g de beurre
• 80g de sucre glace
• 110g de poudre d’amande Maison Naja
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Finition :

• un jaune d’œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser au moins 15min.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Réchauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (il y’aura un peu de rab).

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

Poudre d’amande Maison Naja

 

 

Galette Pécan

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Bonjour!!

On attaque les galettes, après les fêtes, fallait bien se caler le ptit creux qui reste 😉

J’ai tenté une pâte feuilletée classique, mais elle n’a pas levé autant que la version inversée de l’an dernier. Mais on l’a dévorée quand même hein !

Pour la garniture, une version tout pécan, avec la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand. Pas de frangipane mais une crème de pécan, je reste fidèle à mes habitudes d’enfance, le Pithiviers feuilleté ne contenant pas de crème pâtissière je n’accroche pas aux frangipanes. Mais pour rajouter encore un peu de goût, un ptit praliné pécan s’est invité à la fête 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème de pécan :

• 75g de beurre
• 75g de sucre
• 75g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 75g d’oeuf
• 10g de farine

Finition :

• praliné pécan
• œuf battu

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai suivi une recette indiquant de faire 6 tours mais c’était trop, faire 3 tours doubles c’est mieux)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques (dont un légèrement plus grand que l’autre). Laisser poser 1h au frais.

Crème de pécan :

Crémer le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la poudre de pécan mélangée à la farine. Terminer par l’œuf. Mettre en poche.

Montage :

Sur le petit disque, pocher un escargot de crème de pécan en laissant au moins 2cm sur les bords.

Déposer un filet de praliné pécan sur cet escargot.

Humidifier à l’eau le pourtour du disque puis déposer le second disque et souder délicatement les bords.

Re-découper avec un couteau pour obtenir un cercle parfait et égaliser les bords.

Laisser reposer 24h au frais.

Le lendemain :

Dorer à l’œuf battu puis laisser 30min au frais.

Dorer de nouveau avant de scarifier au scalpel. Laisser poser 30min au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 45min.

Déguster !

Galette des Rois Frangipane Chocolat {Pâte Feuilletée Inversée}

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Bonjour!

Toujours dans cette saison des galettes de rois, j’ai enfin tenté la pâte feuilletée inversée.

Moi qui déteste faire mes propres pâtes feuilletées depuis que j’ai découvert les pâtes feuilletées François, j’avoue m’être laissée tentée. Et bien m’en a pris vu le développé obtenu.

Pour la garniture, j’ai eu une envie subite de frangipane au chocolat…me demandez pas pourquoi. Je suis allée chez Maxime pour la dénicher et je lui fais une confiance aveugle. (j’ai juste pas mis de framboise sinon y’en a un qui aurait râlé)

Au final, une galette bien dorée et croustillante avec une frangipane moelleuse et gourmande.

Ingrédients (pour une galette de diamètre 24cm) :

Pâte feuilletée inversée :

1ère détrempe :

• 375g de beurre pommade (AOP Charente Poitou)
• 75g de farine T45
• 75g de farine T55

2ème détrempe :

• 175g de farine T45
• 175g de farine T55
  • 110g de beurre fondu refroidi (AOP Charente Poitou)
• 15cl d’eau
• 1cs de vinaigre d’alcool blanc
• 10g de fleur de sel

Crème pâtissière chocolat :

• 60g de chocolat noir (Valrhona Manjari)
• 1 jaune d’oeuf
• 6g de maïzena
• 6g de sucre
• 80g de lait

Crème d’amande :

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amandes
• 1 œuf

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 10% du poids du jaune en crème liquide

Préparation :

La veille : pâte feuilletée :

1ère détrempe :

Mélanger le beurre et les farines pour obtenir une boule homogène.

L’étaler sur 2cm d’épaisseur, filmer et réserver 1h30 minimum au frais.

2ème détrempe :

Faire fondre la fleur de sel dans l’eau.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple, l’étaler en carré de 2cm d’épaisseur, filmer et mettre au frais  1h30 aussi.

 

Tourage :

Étaler la première détrempe en un grand rectangle d’1cm d’épaisseur.

Poser la 2ème détrempe au centre et l’enfermer en verrouillant légèrement le bord.

Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.

Donner un tour portefeuille puis réserver 1h au frais.

Refaire un tour portefeuille ensuite puis laisser reposer 1h minimum.

Perso, je l’ai laissé la nuit au frais et j’ai finalisé ma galette le lendemain.

Donner un tour simple avant d’abaisser sur 3mm d’épaisseur.

Découper des disques de diamètre 26cm. Laisser poser au frais.

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer.

Blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait en filet dessus puis remettre à cuire à feu doux en remuant constamment.

Lorsque la crème a épaissi, la verser sur le chocolat concassé. Laisser fondre puis mélanger. Laisser refroidir.

Crème d’amande :

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis ajouter la frangipane refroidie.

Remettre au frais en attendant le montage.

Montage :

Disposer un cercle sur une plaque. Passer le contour au pinceau mouillé (surtout pas au jaune d’œuf!)

Mettre la frangipane en poche et dresser au milieu du contour humide.

Ne pas oublier la fève…

Déposer le second disque dessus et souder délicatement les bords.

Entreposer 1h au frais.

Pour la dorure : mélanger le jaune d’œuf et la crème.

Retourner la galette et badigeonner le dessus de dorure. Mettre 30min au frais.

Dorer de nouveau puis décorer au scalpel. Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 1h15 (j’avais mis 45min mais pas assez cuite à l’intérieur, j’ai donc ajouté 30min de cuisson).

Recette de la pâte feuilletée de Mercotte, dans son livre Le Meilleur de Mercotte aux éditions Altal.

Recette de la frangipane issue du blog Empreinte Sucrée.

 

Couronne des Rois au Chocolat {100% végétale}

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Bonjour!!

Nouveau test 2 en 1 aujourd’hui. Je voulais refaire une couronne des rois, après mon premier essai aux fruits confits, mais avec des pépites de chocolat (on préfère!) et une version vegan m’a titillée. J’ai pioché dans mon livre de pâtisserie vegan et voilà le résultat!

Une brioche très moelleuse, absolument pas sèche, et qui se mange très (trop) facilement.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter 😉

Ingrédients (pour 500g de brioche) :

• 250g de farine T45
• 1 sachet de levure boulangère deshydratée
• 5g de sel
• 40g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120ml de lait végétal (ici noisette)
• 100g de margarine végétale
• 100g de pépites de chocolat noir

Pour la déco :

• pépites de chocolat noir
• sucre perlé
• 45g de sucre + 30g d’eau

Préparation :

Au robot pétrin, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites).

Ajouter le lait tiédi et la margarine tempérée.

Pétrir 15min minimum.

Laisser ensuite la pâte pousser pendant 1h30.

Passé ce temps, la rabattre, l’aplatir grossièrement et la filmer. Laisser poser au frais 30min.

Après le repos, abaisser la pâte puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte et bouler le boudin.

Faire un trou au milieu de la boule puis l’agrandir petit à petit pour former une couronne.

Faire lever à 25°C.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 35 min (baisser la température à mi-cuisson si la brioche dore un peu trop).

Laisser refroidir.

Préparer le sirop de la déco : chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. Laisser bouillonner 2 min.

Napper la brioche de sirop au pinceau puis coller dessus des pépites de chocolat et du sucre en grains.

Déguster!

Recette adaptée de celle du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte, aux éditions La Plage

Galette des Rois Amande Chocolat {crème sans œuf sans beurre}

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Bonjour!

En cette saison d’épiphanie, je fais quelques tests.

Avec les chutes de la pâte feuilletée classique de Christophe Felder réalisée pour ma première galette toute simple, j’ai voulu tenter un bidouillage : une crème d’amande sans œuf ni beurre.

Pour cela, j’ai sorti mon pot de purée d’amandes complètes et mon beurre de cacao…

Ingrédients (pour une petite galette de 4 à 6 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 50g de poudre d’amande
• 50g de purée d’amande
• 10g de cacao en poudre
• 40g de beurre de cacao
• 50g de sucre

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Disposer la crème cacaotée sur le premier disque de pâte feuilletée puis couvrir du second disque.

Dorer au jaune d’œuf et décorer puis enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 30min.