Tarte Mirabelle Amande

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Bonjour !!

La saison des Mirabelles IGP est là ! Et cette année encore, j’ai réussi à en trouver dans le Var !

Pour ce genre de produit terroir, j’aime les utiliser de façon simple, du coup, comme l’an dernier, je suis partie sur une tarte, mais en ressortant mon moule rectangulaire cette fois et sans crumble.

L’espace d’une dégustation, je me suis retrouvée quelques (plusieurs) années en arrière, dans ma dernière année étudiante, là haut en Lorraine. De bons souvenirs 😉

Ce qui fait le charme rustique de cette tarte, c’est le jus des mirabelle qui caramélise en cuisson. Il déborde et dégouline, mais c’est ça qui est bon non ?

Ingrédients :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 70g d’œuf
• 70g de sucre
• 70g de beurre
• 5g de farine
• 1cc de vanille liquide

Garniture :

• des mirabelles (j’ai oublié de peser, genre 400g ?)
• un peu de cassonade

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Garniture :

Couper en deux les mirabelles et les dénoyauter.

Les disposer en les enfonçant légèrement dans la crème d’amande.

Saupoudrer de cassonade.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster !

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cake Financier Amande {vegan}

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Bonjour !!

Vous l’avez vu récemment sur mon feed insta, j’ai reçu de jolies huiles Françaises du Moulin de la Veyssière. Il fallait donc trouver une recette qui mette en valeur une de ces huiles. Alors j’ai feuilleté mes livres et je suis tombée sur une recette de financiers de Linda Vongdara. J’ai un petit peu bidouillé sa recette pour en faire un petit cake au bon goût d’amande mais sans arôme (je déteste l’amande amère).

Au final, le cake est hypra humide tout en étant hypra moelleux. Avec sa croûte croustillante c’est trop bon !

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long) :

• 50g d’huile de coco
• 50g d’huile d’amande Moulin de la Veyssière
• 160g de lait d’amande
• 1cs de vinaigre de miel
• 125g de sucre de canne complet
• 60g de poudre d’amandes brutes
• 150g de farine T55
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Au micro-onde (ou au bain-marie), faire fondre doucement l’huile de coco. La mélanger à l’huile d’amande. Laisser à température ambiante.

Mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de miel puis y ajouter le sucre et le sel.

Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Ajouter enfin le mélange d’huiles.

Chemiser un moule à cake puis y couler la pâte.

Mettre au frigo au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner le cake pour 35min.

Baisser la température à 160°C et terminer la cuisson pour 10min encore.

Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches généreuses.

Recette issue du livre A l’école de la pâtisserie vegan, de Linda Vongdara, aux éditions Solar.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Babka Praliné

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Bonjour !

Une nouvelle babka ! Tant que j’en aurais pas eu assez, vous risquez en voir passer ^_^

Pour cette nouvelle version, j’ai voulu tenter une pâte à brioche contenant de l’œuf, donc je suis allée piocher chez Adeline. Pour la garniture, j’ai fait simple et gourmand : du praliné Weiss et des pépites de chocolat. La babka parfaite !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 200g de farine de gruau
• 40g de sucre
• 80g de lait
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 14g de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 150g de praliné (Weiss)
• 50g de pépites de chocolat

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine puis le sucre mélangé au sel.

Diluer la levure dans le lait.

Démarrer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant le lait puis l’œuf battu.

Ajouter le beurre (la pâte n’est pas amalgamée de suite, ce n’est pas grave).

Pétrir 4min à vitesse 1.

Quand la pâte est amalgamée, passer en vitesse 2 pour 8min.

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au frigo pour 1h minimum.

Abaisser en rectangle.

Étaler le praliné sur l’ensemble du rectangle puis parsemer de pépites.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à pain ovale) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Recette issue du blog Adeline Cuisine

Collection Jean Dubost les couteaux à la française 

Babka Choco Noisette

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Bonjour !

J’ai enfin cédé à une babka ! J’avoue, je ne trouvais pas ça appétissant, une impression de « trop sec » « trop bourratif ». Et puis, la ptite pâtisserie au coin de la rue en a proposé et j’ai cédé à la tentation. Un vrai régal ! Du coup, je devais tester une version maison.

J’ai fureté dans ma collec de magazines et j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Jeffrey Cagnes. Bon j’avoue aussi que c’est parce que j’ai déniché la pâte à tartiner Alain Milliat qui est juste d’une finesse folle au bon goût de chocolat et noisettes. (en fait, j’ai acheté le pot avec la babka en tête…)

La recette est sans œuf (à mon grand étonnement, mais ça fait le job) et hyper facile à faire. N’hésitez donc pas à vous lancer !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Pâte à brioche :

• 250g de farine de gruau
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• 150g de pâte à tartiner choco noisette (Alain Milliat)
• 40g de noisettes du Piémont
• 30g de pépites de chocolat (Bonnat)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo (perso je l’ai laissée une nuit).

Montage :

Abaisser en rectangle (ici j’ai pu faire environ 30 x 35cm).

Étaler la pâte à tartiner en couche régulière à la spatule.

Parsemer de noisettes concassées et pépites de chocolat.

Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite).

Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut).

Mettre dans un moule beurré (ici un moule à pain ovale).

Laisser pousser 2h en ambiant.

Préchauffer le four à 18°C puis enfourner pour 30min.

Sirop :

Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.

Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Recette de Jeffrey Cagnes issue du magazine Fou de Pâtisserie n°38

Couteau français Jean Dubost

Charlotte aux Fraises

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Bonjour !!

Enfin des jolies fraises très locales (aka moins de 5km de chez moi) et surtout très parfumées. J’adore ! Alors pour entamer la saison, j’ai eu envie d’une charlotte. La base, toute simple mais jolie.

J’ai encore craqué sur une recette de Maxime, mais en modifiant quelques petits trucs (j’ai réduit les quantités déjà, je voulais une petite charlotte juste pour nous 2) et j’ai simplifié la mousse (pas besoin d’une meringue italienne qui ajoute du sucre, et diminution de la gélatine aussi).

Au final, une charlotte so cute et un dessert tout léger !

Ingrédients (pour un cercle de 16cm de diamètre) :

Biscuit cuillère :

• 45g de farine
• 45g de maïzena
• 70g de jaunes d’œufs
• 126g de blancs d’œufs
• 90g de sucre
• 1 peu de colorant rouge (facultatif)

Mousse de fraises :

• 250g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 4g de gélatine
• 250g de crème liquide entière

Montage : 125g de fraises

Déco : 300g de fraises environ

Préparation :

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre en 3 fois, ajouter le colorant en fin.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à la même vitesse que la meringue.

Tamiser la farine avec la maïzena et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 16cm et une cartouchière correspondant aux dimensions du cercle.

Enfourner pour 10min puis laisser refroidir avant de décoller des toiles silicone.

Mousse :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement la purée de fraise avec le sucre pour y diluer la gélatine essorée. Laisser redescendre en température.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, pas trop ferme.

Incorporer délicatement la purée de fraise dans la crème montée puis procéder au montage.

Montage :

Poser le cercle dans le plat de service (ou sur un fond en carton) et le chemiser de rhodoïd.

Couper la cartouchière aux bonnes dimensions et la disposer sur le périmètre du cercle.

Retailler les disques au diamètre 14cm puis en déposer un au fond.

L’imbiber avec un peu de purée de fraise nature puis couler une partie de la mousse.

Couper les fraises en morceaux et les enfoncer dans la mousse.

Déposer le deuxième biscuit puis couvrir de mousse jusqu’en haut de la cartouchière.

Faire prendre au frais au moins 4h.

Démouler et décorer de fraises.

Déguster !

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cake Chocolat Huile d’Olive

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Bonjour !

Un petit cake choco tout simple, suite à la réception de l’huile d’olive Le Moulin de mon Père. Je voulais tester l’association choco olive depuis un moment.

Pour partir sur une valeur sûre, j’ai pris la recette de Christophe Bacquié (le cake au citron qui est partout sur la blogo) et l’ai dérivé pour le faire au chocolat. Et comme j’avais un petit reste de glaçage gourmand, je l’ai utilisé aussi.

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long) :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 120g de farine
• 3g de levure chimique
• 70g de crème liquide entière
• 40g d’huile d’olive Le Moulin de mon Père
• 50g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• glaçage gourmand

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème liquide.

Mélanger la farine avec la levure chimique puis incorporer au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter.

Terminer par l’huile.

Chemiser le moule de papier sulfurisé puis couler la pâte dedans.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de placer 1h minimum au congélateur.

Préparer le glaçage gourmand puis le laisser redescendre à 35°C.

Glacer le cake et laisser figer avant de dévorer.

Recette du cake au citron de Christophe Bacquié prise chez Valérie, C’est ma Fournée

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Mulligatawny au boeuf

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Bonjour !

Voilà un bien drôle de nom pour ce plat complet. J’ai flashé sur les photos de Carine et comme je suis faible…je suis passée en cuisine !

Une recette facile à faire, complète puisque contenant des légumes, des féculents et de la viande. Perso, je l’ai faite plutôt version plat que soupe mais libre à vous d’ajouter un peu plus de liquide que moi 😉

On file en cuisine ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon
• 1/2 butternut
• 2 boites de pulpe de tomates (Polpa Mutti)
• 2cc de curry en poudre (Terre Exotique)
• 160g de riz
• sel/poivre

Préparation :

Faire revenir la viande dans un peu d’huile.

Mixer l’oignon avec l’ail. Couper la carottes en petits dés. Ajouter le tout à la viande. Laisser 3min.

Ajouter ensuite le curry et la pulpe de tomate.

Couper la butternut en dés et laisser mijoter au moins 30min à couvert. Il faut que la butternut soit bien tendre.

Faire cuire le riz à côté avec le cube de bouillon.

On peut mélanger le tout ou servir séparé (mais je mélangeais tout ensuite ^-^)

Recette issue du blog Chic Chic Chocolat

Couverts de table Jean Dubost

Le Gâteau au Chocolat de Sébastien

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Bonjour !!

Une bonne dose de gourmandise chocolatée ça vous dit ?

J’avais envie d’un gâteau au chocolat, moitié entremets moitié gâteau moelleux. Alors quand j’ai vu celui de Sébastien Bouillet dans le dernier Fou de Pâtisserie, j’ai sauté de joie. Tout simple à faire, mais vraiment délicieux.

Le secret ? Un brownie agrémenté de pistaches et noix de cajou (au lieu des pécans) surmonté d’une mousse au chocolat façon grand-mère. Facile, rapide et délicieusement décadent… J’en ai profité pour tester les nouveaux chocolats Bonnat. Ils ont sorti une gamme dédiée aux pâtissiers amateurs, dispo sur leur nouveau site.

Ingrédients (pour un cercle de 18cm de diamètre) :

Brownie :

• 1 œuf
• 55g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 65g de beurre mou
• 115g de sucre
• 2g de sel
• 45g de noix de cajou
• 25g de pistaches (Maison Naja)
• 45g de farine

Mousse au chocolat :

• 115g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 65g de beurre
• 115g de blancs d’œufs
• 35g de sucre

Préparation :

Brownies :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Crémer le beurre avec le sucre et le sel puis ajouter l’œuf.

Incorporer le chocolat fondu puis la farine. Terminer par les fruits secs.

Répartir la pâte dans le cercle beurré et enfourner pour 15min.

Sortir et laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat :

Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Monter les blancs en meringue en incorporant le sucre en 3 fois. Elle doit former le bec d’oiseau.

Incorporer un tiers de la meringue au mélange chocolat/beurre puis le reste délicatement à la maryse.

Montage :

Redimensionner le brownie avec un cercle de diamètre 16cm.

Chemiser le cercle de 18cm de rhodoïd et y déposer le brownie au fond.

Couler la mousse en la répartissant bien sur le pourtour puis lisser le dessus.

Mettre au frigo au moins 4h.

(Pour enlever facilement le rhodoïd, mettre l’entremets au congélateur pendant 1h, ça se décollera tout seul)

Saupoudrer de cacao et déguster !

Recette de Sébastien Bouillet issue du magazine Fou de Pâtisserie n°45

Couteau français Jean Dubost

Couverts de table Jean Dubost

Gâteau Moelleux Avocat Praliné

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Bonjour !!

Je suis dans une période « gâteaux simples », donc après le marbré, retour sur un gâteau hypra simple puisque la base est celle du gâteau au yaourt. Parce que oui, ça m’arrive d’acheter des yaourts que je n’aime pas (mais ça, dans le rayon, je ne le sais pas). Alors pour les écouler, on les transforme en gâteau.

Un yaourt à la vanille comme base donc (yaourt au lait de brebis d’ailleurs), mais pimpé par le contenu du placard… j’ia ressorti ma poudre de praliné Weiss, cette petite tuerie pâtissière, trop pratique à utiliser. La recette contenant de l’huile, j’ai tenté celle d’avocat, que Zodio Plan de Campagne m’a confiée pour test.

Au final, on a un gâteau hyper moelleux, avec l’humidité parfaite pour éviter le côté pouf-pouf. Une croûte croustillante grâce au chemisage sucré, qui contraste avec le moelleux intérieur. Je ne vous parle même pas du goût…il est top ! Bref, foncez !

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm de diamètre :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt à la vanille
• 2 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pot d’huile (d’avocat La Voie Crétoise)
• 1/2 pot de poudre de praliné Weiss

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et la poudre de praliné puis l’incorporer.

Terminer par l’huile.

Chemiser le moule en étalant une couche de beurre froid puis couvrir de cassonade.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 45min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Couteau français Jean Dubost

Cake Marbré Double Choco

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Bonjour !

Enfin une recette après une petite absence ! Parfois, s’éloigner un peu permet de mieux revenir 😉

J’ai repris la recette du marbré de Pascale en la modifiant pour faire un marbré encore plus gourmand, version double choco : une pâte chocolat noir et une pâte chocolat au lait. La gourmandise me perdra…

Verdict ? Une pure tuerie ! J’adore le croquant de la croûte et le moelleux humide du cake. Il est terrible. Pour le goûter, vous n’en ferez qu’une bouchée !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte chocolat noir :

• 2 œufs
• 130g de sucre
• 80g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

Pâte chocolat au lait :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 70g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Pâte chocolat noir :

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, la fleur de sel et la levure puis les ajouter au mélange œufs/sucre/crème.

Terminer par le mélange beurre et chocolat fondus.

Pâte au chocolat au lait : Procéder de la même façon.

Montage :

Dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé, verser chaque pâte alternativement jusqu’à épuisement.

Enfourner ensuite pour 1h de cuisson (sur les 15 dernières minutes, couvrir d’un papier alu pour éviter que le dessus ne cuise trop).

Laisser refroidir puis démouler et couper en belles tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Planche à découper Jean Dubost