Brioche fourrée au Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Au retour du salon de la pâtisserie de Marseille, le pot de caramel au beurre salé d’O Mà Gourmandises me faisait de l’œil. Une envie de brioche fourrée s’est imposée.

Très simple à faire, mais un régal pour le petit déjeuner.

Pour la brioche, j’ai simplement pris la recette du livre CAP de chef Damien. Et pour la garniture, soit on a un pot de caramel d’O Mà, soit on en fait soi-même.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 5g de sel
• 50g de sucre
• 150g d’œuf
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 125g de beurre

Garniture : caramel au beurre salé

Préparation :

Mettre dans la cuve du robot, la farine avec la levure émiettée, le sucre, le sel et les œufs.

Faire tourner à petite vitesse pendant 5min pour bien mélanger le tout.

Augmenter la vitesse pendant 5min pour donner de l’élasticité à la pâte.

Couper le beurre en petits morceaux. Baisser la vitesse du robot et incorporer le beurre.

Augmenter à nouveau la vitesse lorsque le beurre est bien incorporé. La pâte doit être souple et brillante.

Mettre dans un cul de poule, couvrir et laisser pousser au chaud pendant 1h.

Rabattre la pâte et la mettre au frais une nuit.

Le lendemain, diviser la pâte en plusieurs morceaux égaux.

Abaisser en disques et mettre une cuillère à café généreuse au centre.

Refermer pour former une boule puis déposer sur une plaque (dans un cercle ou un moule à gâteau).

Laisser ensuite pousser jusqu’à ce que la brioche double de volume.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 180°C pour environ 45min. (j’ai laissé la mienne un peu trop longtemps, oups).

Déguster!

Recette de la brioche issue du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis

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Praluline {François Pralus}

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Bonjour!!

Enfin j’ai pu goûter à cette fameuse praluline! Grâce à Clélia qui m’en a rapporté une de Lyon. Et comme je suis devenue accro, j’en ai fait maison.

Avec la recette parue dans le magazine Pâtisserie & Compagnie et les conseils de Clélia, j’ai obtenu deux belles pralulines vraiment comparables à l’originale.

C’est tout simple à faire et franchement délicieux 😉

Ingrédients (pour 2 belles pralulines) :

• 250g de farine T55
• 5g de sel
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
• 20g d’eau
• 10g de sucre
• 125g de beurre tempéré
• 320g de pralines roses concassées

Préparation :

La veille : Au robot, pétrir l’ensemble des ingrédients sauf le beurre et les pralines pendant 4min.

Incorporer le beurre et pétrir de nouveau 5min.

Laisser poser une nuit au frigo.

Le lendemain, étendre la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 1.5cm d’épaisseur.

Verser les pralines au centre et replier les côtés pour les enfermer.

Étaler comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et faire un tour double (pliage en portefeuille).

Renouveler le tour double une fois.

Diviser le pâton en 2 portions et les bouler.

Faire lever 45min à 45°C.

Enfourner ensuite pour 30min environ à 150°C.

Recette issue du magazine Pâtisserie & Compagnie n°27 (juillet-août 2018)

Pains Viennois {100% végétal}

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Bonjour!

Encore un nouvel essai du livre de pâtisserie vegan de Bérénice Leconte.

J’ai fait 3 essais avant de trouver le bon dosage de sucre et la bonne cuisson mais cette fois je ne change plus rien!

Les pains sont bien moelleux, avec une mie filante. J’ai utilisé un lait de noisette qui donne beaucoup de goût aussi, mais à chacun de faire avec son lait végétal préféré 😉

Ingrédients (pour 4 petits pains viennois ou 2 grands) :

Pâte à pain viennois :

• 250g de farine de gruau (à ajuster en cours de pétrissage)
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 8g de fraîche)
• 5g de sel fin
• 35g de sucre
• 100g de pépites de chocolat noir
• 15cl de lait végétal
• 50g de margarine végétale

Dorure :

• 25ml de lait végétal
• 25g de sucre

Préparation :

Dans la cuve d’un robot muni du crochet pétrin, déposer la farine et verser la levure d’un côté du bol.

De l’autre coté, verser le sucre et le sel.

Faire fondre légèrement la margarine dans le lait végétal puis verser dans le bol du batteur en fonctionnement.

Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne (ajouter de la farine si la pâte colle trop aux parois de la cuve. La pâte va petit à petit se décoller des parois.

Ajouter les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

Former une boule et la faire pousser dans un saladier à température ambiante pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Dégazer ensuite puis filmer la pâte et la faire reposer au frigo pendant1h.

Dégazer de nouveau puis façonner des petits pains.

Les disposer dans une gouttière à baguette et laisser pousser de nouveau 1h30.

Mélanger le lait végétal avec le sucre et en badigeonner les pains.

Scarifier avec une lame puis enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min (chaleur statique).

Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Recette issue du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte aux éditions La Plage.

Couronne Marbrée du #DéfiBoulange

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Bonjour!

Enfin, je participe à un Défi Boulange! Pour une fois que j’ai le temps! 🙂

Une couronne marbrée de chocolat. Bon, la mienne n’est pas aussi jolie que l’originale mais, ma foi, elle est pas mauvaise du tout. 😉

Ingrédients :

• 350g de farine
• 12cl de lait tiède
• 12g de levure de boulanger (1 sachet de levure déshydratée pour moi)
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4cc de sel
• 1 oeuf
• 80g de beurre

• 1cs de lait
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les 2 dernières cs de la liste) dans la cuve de la map (ou la cuve du robot muni du pétrin).

Lancer le pétrissage puis, lorsque c’est terminé, prélever 275g de pâte.

Ajouter la cs de lait et celle de cacao et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Laisser les 2 pâtes reposer 2h au chaud.

Diviser ensuite la pâte blanche en 3 pâtons égaux et la pâte au cacao et 2.

Laisser poser 5min.

Etaler chaque pâton en disques de taille équivalente.

Superposer les disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé : tout d’abord un disque blanc, puis un au cacao, un blanc, le 2ème cacao et enfin un blanc.

Pour avoir un bord net et une forme bien ronde, j’ai coupé avec un cercle à tarte utilisé comme emporte-pièce. j’ai tressé les chutes pour faire une mini brioche à côté.

Inciser le milieu en 8 parts, sans découper jusqu’au bord (laisser environ 2 à 3cm)

Effeuiller les « strates » en les rabattant sur le bord non découpé.

Pincer les coins sous le bord.

Dorer avec du lait sucré.

Laisser pousser 40min environ au chaud.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25min de cuisson.

Recette issue du blog La Popotte de Manue

Brioche au Mascarpone

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Bonjour!

Une recette coup de cœur aujourd’hui. Gros coup de cœur même puisque je l’ai faite 2 fois d’affilée.

Cette brioche ne contient pas de beurre mais du mascarpone. Et ça lui confère une douceur incroyable! C’est ce qui m’a étonné le plus, à la première bouchée. Cette douceur de texture.

Un vrai bonheur de croquer dedans!

Ingrédients :

– 500g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger deshydratée

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 10cl de lait

– 250g de mascarpone

– 1 sachet de sucre vanillé

Sirop (facultatif)

– 60g d’eau

– 40g de sucre

-1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Perso je fais à la MAP : mettre l’œuf, le lait, le mascarpone et les sucres au fond de la cuve.

Mélanger la farine à la levure et verser sur le dessus.

Lancer le programme pâte.

On peut aussi pétrir au robot ou à la main.

A la fin de la première levée, rabattre puis façonner.

Pour faire une tresse, il suffit de diviser en 3 morceaux.

Avec chaque morceaux, former un boudin (les 3 boudins devront être de taille égale) puis tresser les 3 boudins ensemble.

Perso je dépose en rond dans un moule à manqué.

Badigeonner avec du lait sucré (ou du jaune d’œuf, selon les goûts) et parsemer de sucre en grain.

Faire lever au moins 25min.

Puis enfourner et mettre le four à chauffer à 170°C (du coup le préchauffage permettra à la brioche de gonfler encore un peu plus)

Faire cuire environ 35 à 40min (le dessus doit dorer).

 

Pour le sirop :

Dans une casserole, faire bouillir les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et forme un sirop un peu liquide.

Verser sur la brioche dès sa sortie du four et laisser s’imprégner (je la laisse dans son moule)

Recette originale disponible sur le blog Touche de Saveurs

Pain Kamut, Epeautre et Lin

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Bonjour!

On reprend doucement la boulange! Mine de rien, ça m’a manqué 😉

 

Un petit pain tout simple, je suis reparti de mon pain au Kamut et j’ai juste remplacé la moitié de la farine de blé par de la farine de grand épeautre blanche. Et puis, j’ai ajouté quelques graines de lin, tant qu’à faire 😀

Pour la cuisson, (j’ai oublié que j’ai mes travées Demarle,arf!), j’ai voulu tenter d’utiliser le tapis spécial pizza de Lékué. Il promet une pâte à pizza croustillante, alors pourquoi pas le pain?

Et bien, ça marche! le dessous de mon pain est hyper croustillant!

Bon, comme il avait de quoi s’étaler, il a pris ses aises. Il n’est pas super joli quoi.

Mais il est délicieux!!

Ingrédients :

– 270ml d’eau

– 175g de farine blanche

– 175g de farine de grand épeautre blanche

– 100g de farine de kamut

– 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée

– 1.5cc de sel

– 1cs d’huile

– 1cc de sucre

– 1cc de jus de citron

– 15g de graines de lin

Préparation :

Perso je fais en map : au fond de la cuve, mettre l’eau avec le sucre, le sel, l’huile et le jus de citron.

Mélanger les farines avec la levure puis verser sur le fond d’eau.

Lancer le programme pâte seule.

Après la première levée, dégazer puis façonner le pain. Ici, je fais un boudin grossier que j’entortille sur lui-même puis quelques coups de grigne sur le dessus.

J’ai posé sur le tapis à pizza de Lékué puis mis dans mon four chaud (environ 50°C max) (j’avais terminé la cuisson d’un gâteau peu de temps avant donc le four était encore chaud).

Laisser lever au moins 25min, le pain doit quasiment doubler de volume.

Sans sortir le pain du four, monter la température à 200°C et laisser cuire environ 45min (le dessus doit dorer légèrement).

Laisser refroidir sur une grille puis découper en tranches pour la dégustation.

Peut se congeler (perso je coupe en tranches fines).

Petits Lapins de Pâques Briochés

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Bonjour!

Une petite recette de circonstances pour ces fêtes de Pâques 😀

Histoire d’accompagner les kilos de chocolats qui fleurissent dans les jardins en ce week end pascal, voici de jolis petits lapins briochés, bien moelleux.

Attention, ils courent vite!

Ingrédients : (pour 6 gros lapins dodus ou une vingtaine de tout petits, en fait ça dépend du façonnage)

– 500g de farine (un peu plus pour moi, ça collait trop, à adapter selon la farine)

– 100g de sucre

– 1cc de sel

– 1 sachet de levure boulangère déshydratée

– 200ml de lait tiède

– 100g de beurre mou en dés

– 2 œufs

Préparation :

Mettre le lait, les œufs, le beurre, le sucre et le sel dans la cuve de la map (ou du robot)

Mélanger la farine avec la levure et verser sur les autres ingrédients.

Lancer le programme pâte de la map (ou pétrir au moins 15min au robot puis laisser lever)

Préparer des plaques de four couvertes de papier sulfurisé (ou d’une toile en silicone).

Lorsque la première levée est terminée, abaisser le pâton et le détailler pour façonner les lapins.

Prendre un boudin de pâte et l’enrouler sur lui même (en escargot) sur la plaque.

Faire 2 boules, une pour la tête et une plus petite pour la queue.

Faire 2 petits boudins pour les oreilles.

Voilà un premier lapin!

Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte

Laisser lever dans un endroit chaud (perso mon four à 50°C) puis faire cuire à 180°C environ 20min (tout dépend de la taille des lapins, surveiller la cuisson, ils doivent être dorés).

 

Pour la 2ème levée, perso je la fais dans mon four à 50°C. Du coup, je ne préchauffe pas le four ensuite pour la cuisson. Lorsque les brioches ont suffisamment gonflés à mon goût, je monte la température du four à 180°C. Les brioches vont gonfler encore un peu durant la mise en température du four.

Et voilà de jolis lapins dorés et moelleux!

A conserver dans un sachet hermétique (ou mieux encore les congeler pour les ressortir au fur et à mesure car ils perdent rapidement leur moelleux).

Recette issue du blog La Faim des Bananes

Interblog de noël 2014 : Pains au Lait

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Bonjour!

L’interblog est de retour!! Youhou!!!

Une tite ronde pour terminer cette année, c’est pas merveilleux?

Pour celle-ci, je dois aller piocher chez Gaël67 et c’est SorciLiLi, grande prêtresse de la ronde avec Melle Banane qui vient chez moi (ouais, j’ai grave la pression!)

Après un ptit tour complet sur le Carnet de route de Gaël, j’ai jeté mon dévolu sur ses pains au lait.

Je suis dans une période boulange et tester une recette de pro puisqu’issue de son CAP, me tentait plutôt beaucoup.

J’ai juste ajouté un peu de sucre car je suis gourmande mais aussi de la farine pendant le pétrissage (mais comme chaque farine est différente, il faut adapter en conséquence).

Un vrai régal, ils sont hyper moelleux!

Ingrédients (pour une quinzaine de pains au lait) :

– 500g de farine

– 2 oeufs

– 220ml de lait

– 70g de sucre

– 6g de sel

– 1 sachet de levure déshydratée

– 100g de beurre mou

– 1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map (ou la cuve d’un robot pétrisseur) et lancer le pétrissage.

Laisser la pâte doubler de volume.

La rabattre puis faire de petits morceaux de pâte (environ 50 à 60g)

Les « bouler » pour leur donner une jolie forme ronde.

On peut aussi glisser des morceaux de chocolat pour les fourrer 😉

Les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant beaucoup! (j’y tiens, je ne l’ai pas fait, ils se sont collés entre eux)

Les dorer avec un jaune d’oeuf battu (et dilué avec un peu d’eau)

Parsemer de sucre en grains

Laisser gonfler dans un endroit chaud (perso, le four à 50°C)

Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

Recette issue du blog Carnet de route

Mannele

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Bonjour!

Encore une recette bien de saison, les Mannele!

Le Défi Boulange m’a donné envie d’en faire (mais je suis une rebelle, je voulais pas faire la recette de Christophe Felder, même si c’est mon chouchou).

J’ai pris la recette sur le site Mannele.net. Je suppose qu’ils s’y connaissent un brin ^_^

Et bien, c’est nickel! Peut être que ça manquera de sucre pour certains, mais au moins on peut mettre de la confiture avec :D.

Je n’ai eu besoin d’aucun ajustement, le pétrissage s’est très bien déroulé, la cuve était propre, bref proportions parfaites!

Ingrédients (le nombre de mannele obtenus dépendra de leur taille) :

– 600g de farine

– 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

– 330ml de lait tiède

– 55g de sucre

– 1 oeuf

– 60g de beurre mou

– 1 sachet de sucre vanillé (pas dans la recette originale)

 

Préparation :

Dans la cuve de la map (ou du robot), mettre tous les ingrédients liquides, l’œuf, le beurre et les sucres.

Couvrir avec la farine mélangée à la levure.

Lancer le pétrissage et faire lever.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre.

Diviser en plusieurs pâtons (environ la taille d’une balle de tennis ou un peu moins).

Faire de chaque pâton un boudin.

Former une tête à une extrémité puis aplatir légèrement le reste du « corps »

Avec des ciseaux, découper le bas du corps jusqu’aux 2/3 pour former les jambes.

Donner un coup de ciseaux de chaque côté du corps pour dégager les bras.

Disposer sur une plaque.

Faire les yeux avec des pépites de chocolat enfoncées dans la pâte.

Dorer les mannele avec du lait sucré.

Laisser gonfler au chaud puis enfourner à 180°C environ 15 à 20min.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Recette issue du site Mannele.net

Brioche Marbrée au Cacao

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Bonjour!

Voici encore une recette « aussitôt vue aussitôt faite ». Repérée chez Scarlett alias le Doberman, j’ai su que je devais absolument tester cette méthode pour briocher en marbrant (comment ça c’est pas français? mais si!).

C’est tout simple à faire et ça en jette.

Seul bémol, pas assez sucrée pour nous. Je la referai plus tard en sucrant plus (mais pas de suite hein, faut pas abuser des bonnes choses ^_^)

Ingrédients :

– 300g de farine

– 60g de sucre (et même plus!)

– 1 sachet de levure déshydratée (2cc)

– 50g de beurre demi-sel mou

– 180g de lait tiède

– 1/2cc de sel

– 1 cs de cacao

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et pétrir jusqu’à obtenir un pâton bien souple et propre. Au besoin ajouter soit de l’eau (si pâton trop sec qui se déchire) soit de la farine (si trop humide qui colle trop). Perso j’ai ajouté 1cs de farine.

Lorsque la pâte est bien homogène, pétrir encore une bon 10min.

Diviser la pâte en 2. Réserver la première partie puis incorporer le cacao à l’autre en pétrissant de nouveau.

Laisser ensuite lever dans un endroit plutôt chaud, sous un linge.

Lorsque ça a doublé de volume, rabattre puis étaler en rectangle la pâte nature.

Faire de même avec celle au cacao mais en un rectangle plus petit.

Déposer le rectangle de cacao sur la pâte nature puis rouler le tout en soudant les bords avec du lait sucré.

Déposer le rouleau obtenu dans le moule choisi (ici un moule à savarin pour avoir une couronne)

Laisser à nouveau lever sous un linge

Préchauffer le four à 180°C et cuire pour environ 25min.

Démouler et laisser refroidir.

Et déguster!!

Recette disponible sur le blog ça bouffe un doberman