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Bonjour !
On continue les brioches ! Une version suédoise au safran cette fois. J’ai vu ce façonnage sur insta et j’ai flashé dessus. Google traduction a donc été mon ami pour comprendre cette recette. Au final, celle d’origine de Joséphine ne me plaisait pas niveau proportions, donc j’ai opté pour une autre (celle de Nevada).
Le façonnage est très simple, il faut juste que la pâte soit suffisamment froide pour être manipulée sans souci. Le topping sucré est un must-have pour que ces buns soient au top. J’aurais peut-être juste dû mettre un peu plus de safran pour une couleur plus intense. J’ai également diminué le sucre de moitié dans la pâte, à ajuster selon votre goût.
Ingrédients :
- 240ml de lait tiède
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 1 dose de safran (0.3g)
- 420g de farine de gruau
- 40g de sucre
- 18/2cc de sel
- 1 gros œuf
- 75g de beurre mou
Garniture : 50g de beurre fondu + 25g de sucre vanillé
Topping : 20g de beurre fondu + du sucre vanillé
Préparation :
Dans le bol du pétrin, mettre la farine avec le sel et le sucre.
Diluer la levure et le safran dans le lait tiède.
Lancer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant l’œuf puis le lait dans le bol.
Lorsque la pâte est homogène, passer en vitesse 4 pendant 5min.
Incorporer le beurre mou et pétrir de nouveau 5min.
Débarrasser la pâte dans un grand bol, filmer et laisser pousser à température ambiante pendant 1h.
Dégazer puis abaisser en rectangle la pâte.
Faire ramollir le beurre de la garniture et le mélanger au sucre vanillé.
Étaler cette garniture sur l’abaisse de pâte.
Replier en portefeuille : un premier tiers puis le second par dessus.
Abaisser de nouveau, surtout dans la longueur.
Avec une roulette à pizza, couper des bandes dans la longueur.
Replier chaque bande sur elle-même (pour avoir une demi-bande).
Passer sur le côté.
Prendre une extrémité et la replier vers le milieu côté droit.
Replier l’autre extrémité vers le milieu côté gauche.
Faire se rejoindre les 2 extrémités au milieu et les souder (en surépaisseur) (dès que le réel insta est publié, je l’insère ici).
Poser le « nœud » côté soudure dessous, sur une plaque à pâtisserie.
Laisser pousser pendant 30min.
Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15 à 18min (le dessus doit être doré).
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le beurre du topping et préparer le sucre vanillé dans une petite assiette.
Au pinceau, passer du beurre fondu sur le dessus puis tremper dans le sucre vanillé.
Conserver en boite hermétique.
Recette de la pâte issue du blog North Wild Kitchen
Façonnage issu du blog Baka Med Josefine