Babka (Zana) Chocolat et Pralin

20 jeudi Avr 2023

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Bonjour !!

Voici une petite babka toute nouvelle et tout aussi gourmande que les précédentes. La pâte est tirée du livre de la boulangerie Babka Zana. J’ai ensuite sorti mon pot de pâte à tartiner Bonne Maman pour la garniture, avec un peu de pralin pour le croquant !

La pâte est très très souple, il ne faut pas hésiter à la réfrigérer pour pouvoir la manipuler facilement 😉

Ingrédients :

125g de farine de gruau
125g de farine T45 Bagatelle Label Rouge
15g de levure de boulanger fraîche
50g de sucre
100g de lait
1 œuf
80g de beurre tempéré
3g de sel
de la pâte à tartiner
du pralin en grain

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser poser 10min.

Pétrir la farine et le sucre avec l’oeuf puis ajouter le lait. Pétrir 5min

Couper le beurre en petits morceaux puis les ajouter. Laisser pétrir encore 10min.

Faire pousser dans une pièce chaude pour 2h.

Dégazer la pâte, la filmer et la laisser poser 1h au frigo.

Abaisser en un rectangle et étaler de la pâte à tartiner. Saupoudrer de pralin en grain.

Rouler puis remettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans l’épaisseur et torsader les 2 brins.

Rouler la tresse sur elle-même pour former une couronne.

Laisser gonfler 1h puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40min (couvrir d’alu si le dessus dore trop).

Recette issue du livre Babka Zana aux éditions Hachette

Biscuits Écureuils aux Noisettes

31 lundi Jan 2022

Posted by delf745 in Biscuits

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Bonjour !

Voici quelques biscuits au bon goût de noisettes grâce à la farine de noisette du Moulin de la Veyssière. J’adore vraiment leurs farines très typées qui permettent d’avoir le goût des fruits secs, sans le côté moelleux et gras des poudres classiques.

Ici, j’ai sorti mon découpoir écureuil (une envie comme ça) et pour le côté gourmand, un ptit trempage dans le chocolat blanc et le pralin…

Ingrédients (pour une énorme fournée de biscuits) :

175g de beurre
3 jaunes d’œufs
250g de sucre
150g de farine de blé
100g de farine de noisette

Déco :

du chocolat blanc
du pralin

Préparation :

Pâte à biscuits :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite le mélange des 2 farines pour obtenir une pâte homogène. (Si besoin terminer de fraser à la main)

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur puis mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson (perso j’utilise toujours mon tapis Air Mat pour la cuisson des biscuits).

Préchauffer le four à 180°C et les enfourner 10min.

Laisser totalement refroidir.

Déco :

Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie puis y tremper une partie des sablés avant de les saupoudrer de pralin.

Laisser figer avant de mettre en boite.

Couronnes Choco Pralin

31 vendredi Déc 2021

Posted by delf745 in Biscuits

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Bonjour !!

Je continue dans mes bredele de Noël avec ces couronnes. Le GROS coup de cœur de cette année ! La pâte est tellement bonne que j’en ai mangé durant toute la confection, crue ou cuite, peu importe ! Un vrai régal.

Les bredele sont bien croquants après cuisson, ça claque c’est parfait. Et la touche chocolatée avec le pralin qui croustille, on est au summum de la gourmandise tout en simplicité 😉

Ingrédients (pour environ 30 couronnes) :

Pâte :

125g de beurre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
3 jaunes d’œufs
250g de sucre
250g de farine

Finition :

100g de chocolat noir de couverture
du pralin (Vahiné)

Préparation :

Pâte :

Assouplir le beurre avec la vanille en poudre.

Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes d’œufs.

Incorporer enfin la farine et amalgamer rapidement.

Si besoin terminer en frasant à la main sur le plan de travail.

Abaisser de suite entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte se travaille superbement bien. Si elle colle trop, la passer un peu au frais) sur 4mm d’épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce (ici des cercles cannelés De Buyer, un grand pour l’extérieur et un petit pour évider).

Déposer chaque couronne sur une toile Air Mat et entreposer au frais le temps de finir la fournée de pâte.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 8min environ (les bords doivent être bien dorés et le dessus légèrement).

Laisser totalement refroidir.

Finition :

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Y tremper la moitié de chaque couronne et saupoudrer aussitôt de pralin.

Déposer sur une toile silicone et laisser figer avant de mettre en boite métallique.

Croquer avec une tasse de chocolat chaud…

Recette détournée des couronnes au sésame issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta2000

Bundt Cake Chocolat Noisette

12 vendredi Nov 2021

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour !!

Le retour du bundt cake ! Il y’en a déjà quelques uns sur le blog, mais pas encore au parfum noisette… Le bundt cake me renvoit toujours cette image de gâteau gourmand, parfait pour une grosse envie de réconfort mais aussi parfaitement dans l’esprit des fêtes de fin d’année.

Pour celui-ci, une simple pâte contenant de la poudre de noisette et du chocolat noir (Valrhona évidemment), pour un cake dense mais moelleux. Et un topping au gianduja, pour la gourmandise et pour une série de photo en action.