Couronne Briochée aux Pépites

20 mercredi Jan 2021

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Bonjour !

J’attaque enfin l’épiphanie 2021 (à peine en retard hein). Mais c’est la faute de Philippe Segond…

Il a partagé récemment sa recette et ses secrets pour une brioche des rois bien moelleuse. Alors j’ai tout noté et je me suis lancée ce week end. Et oui, il faut du temps pour la réaliser. J’ai du adapter un peu aussi à mes placards car je n’avais pas tout, et puis j’ai enlevé les fruits confits puisque je n’apprécie pas ça et je voulais une version aux pépites de chocolat…

Avec les proportions j’ai pu faire 2 couronnes donc j’ai fait 2 versions, la prochaine arrive bientôt…

La brioche est d’un moelleux de folie. J’adore !

Ingrédients :

Brioche (pour 2 couronnes) :

550g de farine de gruau (250g de Bagatelle et 300g de Gruau d’Or)
60g de miel d’acacia
18g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
16g de lait
238g de beurre doux
5 œufs
11g de sel
80g de sucre
43g d’eau
80g de pépites de chocolat
nappage neutre
sucre grain et pépites de chocolat

Préparation :

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait et l’eau.

Ajouter la farine et la moitié des œufs. Mélanger à vitesse lente avec le crochet pétrin.

Ajouter ensuite le miel et le sucre puis l’autre moitié des œufs. Toujours à vitesse lente.

Augmenter ensuite un peu la vitesse jusqu’à avoir une pâte molle et homogène qui colle. Ajouter alors le sel. et pétrir à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre tempéré en morceaux et pétrir longuement pour incorporer la totalité du beurre.

Filmer la pâte au contact et mettre au frigo pour 12h minimum.

Le lendemain, diviser la pâte en pâtons d’environ 500g (j’ai pu en faire 2).

Aplatir avec la main en un rectangle puis rouler (j’ai incorporé les pépites à ce moment là pour rouler les pépites dedans).

Former un long boudin de 22cm de long environ. Façonner l’une des extrémités légèrement en pointe et aplatir l’autre. L’extrémité aplatie viendra s’enrouler autour de l’extrémité en pointe pour bien souder les 2 parties ensemble.

Disposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser 5h dans une pièce chaude.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 165°C pendant 20 à 30min.

Sortir du four et laisser refroidir puis décorer : badigeonner de nappage neutre chauffé puis coller des pépites et du sucre en grain dessus.

Recette du MOF Philippe SEGOND.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Financiers au sucre d’érable et farine de sarrasin

27 lundi Avr 2015

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Petite recette de financiers dégottée chez Mercotte.

J’avais acheté un pacquet de farine de sarrasin et l’avais oublié au fond du placard. J’y ai repensé en découvrant cette jolie recette sur le blog de Mercotte.

Je l’ai un peu adaptée à ma sauce (je n’avais pas suffisamment de sucre d’érable et pas envie d’en racheter. Pas envie non plus d’attendre des plombes avant de cuire, en mode rebelle quoi 🙂 )

Au final, les financiers réalisés dans le moule à financiers étaient un peu plus cuits, plus croquants. Perso, je n’étais pas fan, mais monsieur a préféré. Par contre, j’ai également utilisé un moule à mini savarin carré, et là le résultat était plus moelleux donc plus à mon goût. Par contre, dans les 2 cas, je les ai trouvé un poil trop gras sur mes doigts…à retravailler donc 😉

Ingrédients (pour une bonne fournée) :

– 115g de beurre doux

– 220g de sucre d’érable (84g et le reste en sucre blanc)

– 75g de poudre d’amandes

– 80g de farine de sarrasin

– 180g de blancs d’œufs (un poil plus, je crois, genre 190g)

– 45g d’huile neutre (lesieur 3 huiles pour moi))