Bretzels à la Cannelle

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Bonjour !

ou plutôt bonsoir…. le week end prolongé m’a un peu décalée dans mes horaires de publication. Mais c’est pour une recette de folie !

Ces bretzels sont sucrés, hyper méga moelleux, avec une mie filante…ils sont juste parfaits ! Et le sucre avec un soupçon de cannelle (je n’aime pas à haute dose, donc augmentez si vous aimez) apporte ce qu’il faut de croustillant et de goût.

Ingrédients (pour 6 bretzels) :

• 10g de levure fraîche
• 60ml de lait
• 60ml d’eau
• 125g de farine de Gruau
• 125g de farine T45 Label rouge Bagatelle
• 20g de sucre
• 1/4cc de sel fin
• 25g d’œuf
• 1cc de vanille liquide
• 40g de beurre fondu

Pour la finition :

• 25g de bicarbonate alimentaire
• 50g de beurre fondu
• 50g de sucre
• 1cc rase de cannelle en poudre

Préparation :

Faire tiédir l’eau et le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer 5min.

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les produits secs : farines, sel et sucre.

Ajouter l’œuf, le mélange eau-lait-levure et le beurre fondu.

Pétrir 7 min.

Laisser gonfler pendant 2h à température ambiante.

Dégazer puis diviser en 6 pâtons d’environ 75g.

Former des boudins plutôt fins (environ 40cm de long) et former le bretzel : faire une boucle, croiser les extrémités et les rabattre à l’intérieur de la boucle.

Poser sur un carré de papier sulfurisé.

Laisser poser 10min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter une belle casserole d’eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate.

Y plonger les bretzels (un à un si la casserole est petite) pendant 15 secondes sur chaque face (le papier se décolle tout seul dans l’eau)

Les égoutter et les poser sur une toile silicone.

Enfourner pour 10min. Ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir puis badigeonner de beurre fondu et les enrober de sucre mélangé à la cannelle.

Conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Brioches et Babkas aux éditions Larousse

Couronnes au Sésame

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Bonjour !

Passion bredele, encore et toujours. Cette fois, ce sont des couronnes parsemées de sésame.

Le dessus des biscuits est doré au jaune d’œuf et saupoudré de sucre avant cuisson, ce qui leur confère un croquant inégalé. C’est franchement un vrai délice.

Ils sont très simples à faire et se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en métal.

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 25g de sésame
• 5cs de sucre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crémer le beurre avec la vanille et le sucre.

Ajouter les 3 jaunes d’œuf.

Incorporer ensuite la farine.

Bouler pour former une pâte homogène.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais 30min.

A l’aide de 2 découpoirs ronds cannelés, découper des couronnes dans la pâte et les disposer sur la plaque de cuisson (toujours mon Air Mat De Buyer ici). Remettre 30min au frais.

Mélanger le sucre avec la cannelle et les graines de sésame.

Dorer avec le jaune d’œuf puis saupoudrer du mélange précédent.

Remettre au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Chocolat Chaud à la Cannelle

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Bonjour !!

Avec les frimas de l’automne, les envies de boissons chaudes reviennent (rassurez-vous j’ai encore du bubble tea en stock…). J’ai eu envie d’une photo très automnale, mood cocoon. J’espère y être parvenue…

Pour ce chocolat chaud, un soupçon de cannelle pour le réchauffer. J’y suis allée avec parcimonie parce que je n’en suis pas fan. Mais là, c’est juste parfait. Pas d’amertume du chocolat, pas de cannelle trop prononcée, le sucre juste comme il faut. J’ai adoré !

Ingrédients (pour une tasse) :

• 150g de lait
• 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 1/4 cc de cannelle en poudre
• 1cc de sucre complet
• un peu de lait frais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle. Bien fouetter pour avoir un mélanger lisse un peu mousseux. Sucrer en fin puis verser dans la tasse.

Faire mousser un peu de lait froid puis déposer l’écume sur le chocolat chaud et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.

Siroter emmitouflé dans un plaid tout doux !

Bredele chocolatés aux épices

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Bonjour,

encore quelques bredele, histoire de rester encore un peu dans l’ambiance des fêtes… une version épicée également mais légèrement différentes, et cette fois, avec un petit enrobage chocolat. J’ai l’impression de croquer dans les biscuits des boites Delacre…

Ils se conservent très bien dans une boite métallique où chacun aura le plaisir de venir piocher.

Ingrédients :

• 130g de farine
• 25g de poudre d’amande
• 60g de sucre complet
• 50g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de vanille en poudre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

Préparation :

Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande.

Mélanger la farine avec la vanille, la cannelle et le bicarbonate de soude puis l’incorporer.

Abaisser sur 4mm puis découper des formes à l’emporte-pièce.

Mettre au frais pour 15min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 8min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y tremper chaque biscuit.

Les faire prendre dans une pièce fraîche.

Conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Clem Foodie

Swedisch Bredele (Pepparkakor)

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Bonjour !!

En cette saison festive, quoi de mieux que des bredele ? Une version épicée de cannelle et cardamome pour des biscuits bien croquants. On peut les décorer de glace royale, je ne l’ai pas fait car ce n’est pas ma tasse de thé, mais libre à vous de laisser votre créativité s’exprimer 😉

Les bredele sont ma marotte de Noël, j’adore ça, même si je reste assez simple (il faut dire que n’aimant pas trop les fruits secs, ça limite les décos et possibilités). Les butterbredele, Schowebredele etc sont mon kiff. Alors quand j’ai dégotté cette version suédoise chez Edda, j’ai su qu’ils ne me résisteraient pas longtemps…

Ingrédients :

• 420g de farine T55
• 230g de beurre
• 200g de sucre
• 1 œuf
• 2cs de miel de châtaignier
• 1cc rase de bicarbonate de soude
• 1cc rase de cardamome en poudre
• 2cc de cannelle en poudre
• 1/2cc de mélange à pain d’épices

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate et les épices.

Au robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (séparer en 2 morceaux pour faciliter la tâche) pour avoir une épaisseur de 4mm environ.

Mettre au frigo 30min.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis déposer sur une plaque de cuisson.

Ré-étaler la pâte pour découper des formes jusqu’à épuisement. Remettre la pâte abaissée au frigo pour faciliter la manipulation des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner chaque plaque de biscuits pour 12min environ (ils doivent être bien dorés sur les bords).

Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en fer.

Recette issue du blog Un déjeuner de soleil

Milk Chaï Tea

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Bonjour !

Il y’a bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de boisson gourmande (genre 2 semaines quoi).

Cette fois, j’ai eu envie d’un milk tea, version chaï évidemment puisque c’est ma lubie du moment (oui j’ai toujours une bouteille de sirop chaï maison au frigo). Pour celui-ci, je suis partie chez Valérie (mais comme je n’avais pas exactement les mêmes épices qu’elle, j’ai fait avec les moyens du bord et aussi avec mon humeur du jour). Un chaï un peu bidouillé quoi 😉

Ingrédients (pour 2 tasses) :

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de lait
• 2 petits bâtons de cannelle
• 7 étoiles de badiane
• 1 pincée de poivre de Voatsiperifery (Terre Exotique)
• 1cs de thé noir (Kusmi)
• 3cc de sucre complet

Préparation :

Dans une casserole, verser l’eau et les épices. Faire bouillir pendant 3min.

Ajouter le thé et prolonger l’ébullition de 3min en baissant un peu le feu.

Ajouter ensuite le lait et le sucre et porter de nouveau à ébullition environ 1min.

Filtrer et déguster.

Recette issue du blog Marciatack

Tasse et coupelle Ibili

Chaï Hot Chocolate

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Bonjour !

Les températures descendent en flèche en ce moment, alors je passe aux boissons cocoon réconfortantes. Ce chocolat chaud, je l’ai visualisé de suite quand j’ai récupéré ces jolies tasses anciennes. Le Bon Coin permet aussi de rencontrer de chouettes personnes 🙂 j’avais acheté des assiettes vintages à une dame de la commune voisine et elle m’a recontactée après avoir retrouvé ces tasses… Un peu de gentillesse dans ce monde de fou, ça fait du bien (pis j’aime bien les belles histoires).

Une version chaï du chocolat chaud, puisque j’y ai fait infusé les mêmes épices que dans le chaï latte (d’ailleurs, faut que je fasse la version chaude de cette dinguerie !).

Un mix entre chocolat au lait et chocolat noir, pour plus de douceur et une texture ni trop épaisse ni trop liquide, mousseuse juste ce qu’il faut avec le ptit coup de blender. Le combo parfait pour se caler dans le canapé avec un bon livre, le plaid tout doux et le chat qui ronronne…

Ingrédients (pour 1 grande tasse gourmande) :

• 250ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 4 graines de cardamome
• 45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Porter le lait à ébullition avec la cannelle, la badiane et la cardamome. Laisser infuser 5 min.

Filtrer puis ajouter les chocolats et faire fondre à feu doux.

Transvaser dans un blender et mixer pendant 2min.

Couler dans une grande tasse et saupoudrer de cacao. Siroter tranquillement.

Chaï Latte Frappé

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Bonjour !

Encore une boisson version frappée, l’été indien s’est installé alors on en profite.

Un de mes péchés mignons, c’est le Chaï Latte. Quand je passe à Starbuck ou Colombus, je craque ! Mais l’attente est longue entre 2 escapades, lol. Donc autant le faire maison. Et le secret c’est le sirop ! On peux le trouver chez Monin, mais aussi le faire maison 😉

Vous êtes prêts ? Parce qu’après, il y’aura un déluge de Chaï Latte Frappés !

Ingrédients :

Sirop Chaï :

• 250ml d’eau
• 200g de sucre
• 2 anis étoilés
• 5 graines de cardamome
• 2 bâtons de cannelle
• 5 sachets de thé noir (Kusmi Rois Mages ici)

Chaï Latte Frappé :

• 50g de sirop Chaï
• 200ml de lait frais
• 2 glaçons
• 10cl de crème liquide entière froide
• 10g de sucre glace
• cannelle en poudre

Préparation :

Sirop Chaï :

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau avec les épices et porter à ébullition.

Ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser infuser 8min.

Filtrer, mettre en bouteille et laisser refroidir.

Chaï Latte Frappé :

Dans le bol du blender, mettre le lait, le sirop et les glaçons puis mixer.

Verser dans un verre.

Monter la crème avec le sucre glace pour avoir une chantilly moelleuse.

Dresser une rosace de chantilly sur le chaï latte puis saupoudrer de cannelle.

Planter une paille et siroter.

Recette du sirop issue du site Swissmilk

Pumpkin Spice Latte

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Bonjour!!

Voilà une petite recette qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps….depuis que j’en ai siroté un chez Starbuck en fait. C’était boonnn! Mais Starbuck c’est loin de chez moi, alors faut bien trouver un substitut hein !

Comme j’ai attaqué une courge, j’ai préparé ma purée, comme ça, » y’a plus qu’à » quand j’en ai besoin.

Une préparation très simple qui nécessite juste un mousseur à lait. Pour ma part, j’ai juste installé le disque adéquat sur mon mixeur plongeant et en avant Guingamp!

Ingrédients (pour une tasse) :

• 200ml de lait
• 2cs de purée de courge bien fine
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 2cs de sirop de curcuma (Curcaraïbes) (ou sirop d’érable/agave)
• 60ml de café noir

Préparation :

Préparer le café.

Faire chauffer 150ml de lait.

Mélanger la purée de courge avec le sirop de curcuma, les épices et le café.

Verser le lait chaud et bien mélanger.

Faire mousser le lait et le déposer délicatement sur le dessus dans la tasse.

Saupoudrer de cannelle et déguster!

Recette issue du blog Mes inspirations culinaires.

 

La courge, c’est de saison 😉

Yaourts Sucrés à la Cannelle

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La gamme de sucres aromatises Daddy compte également du sucre à la cannelle. Cependant, rien de plus facile à faire soi-même. J’ai donc testé en « home-made » et le résultat est franchement sympa. Un bon goût de cannelle toute douce!

Ingrédients :
– 1 litre de lait (1/2 écrémé pour moi)
– 1 yaourt nature (écrémé)
– 1 pot de yaourt et demi de lait en poudre (écrémé)
– 6 cs de sucre aromatise cannelle (150g de cassonade + 1 cc de cannelle en poudre)

Mélanger le yaourt au sucre. Ajouter le lait en poudre et le lait. Bien mélanger
Répartir dans les pots en verre et les placer dans la yaourtière
Mettre la yaourtière en marche et les laisser au moins 8h dedans (en hiver 10h c’est mieux)
Mettre les pots au frigo ensuite. Déguster le lendemain