Les ateliers pâtisserie de Février à Zodio

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ateliers, cabriès, cours, delf745, dessert, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, plan de campagne, toulon, zodio

Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Pour rappel, les réservations se font soit en magasin directement à l’accueil soit sur le site internet de chaque magasin.

Pour Plan de Campagne c’est ici.

Pour Toulon c’est ici.

Sous chaque descriptif d’atelier, je vous indique le lien direct de réservation en ligne 🙂

Lundi 3 février : Toulon

Tarte Citron Meringuée

de 14h à 16h

Venez réaliser une superbe tarte au citron recouverte d’une meringue délicatement grillée.
Un grand classique qui n’aura plus aucun secret pour vous.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Tarte Bourdaloue

de 17h à 19h

Venez réaliser ce grand classique de la pâtisserie française et repartez avec votre tarte pour 6 personnes.

Réservations ici

Mardi 5 février : Plan de Campagne

Macarons au Chocolat

de 13h à 15h

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Atelier express 1h : cookies moelleux

de 16h à 17h

Venez réaliser de délicieux cookies en duo avec votre enfant.
Repartez avec votre boite remplie de cookies gourmands.

Atelier parent-enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

de 18h à 19h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 6 février : Toulon

Tarte Choco Caramel

de 14h à 16h

Venez réaliser une tarte très gourmande garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache montée chocolat au lait.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Number Cake Chocolat

de 17h à 19h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Pâte sucrée et ganache montée n’auront plus de secret pour vous.
Repartez avec votre création.

Réservations ici

Samedi 8 février : Plan de Campagne

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 13h à 16h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

 

Mardi 11 février : Toulon

Macarons au Chocolat

de 14h à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macarons citron

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

ATELIERS SAINT VALENTIN

Jeudi 13 février : Plan de Campagne

Macaron Coeur Géant Citron Framboise

de 13h30 à 16h

Venez réaliser votre dessert de Saint Valentin : un macaron géant en forme de cœur, à coque bicolore, garni d’un curd citron et d’un confit de framboise.
Apprenez toutes les astuces d’une championne de macaron !

Repartez avec votre macaron pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons à la framboise avec une championne du macaron.
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous.

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Vendredi 14 février : Plan de Campagne

Tartelettes de Saint Valentin : Chocolats Framboise

de 10h à 13h

Venez réaliser votre dessert de Saint Valentin.
Des tartelettes où une ganache au chocolat noire rencontre l’acidité des framboises et la douceur d’une ganache montée au chocolat au lait.

Repartez avec vos tartelettes pour un dessert en duo !

Réservations ici

Macaron Géant Chocolat insert Framboise

de 14h à 17h

Venez réaliser un macaron de Saint Valentin au chocolat avec insert framboise avec une championne de macaron!
Apprenez les techniques de la meringue française et de la ganache montée.

Repartez avec un macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Mardi 18 février : Toulon

Goûter Gourmand : Cookies Moelleux et Muffins Choco

de 14h à 16h

Venez pâtisser en duo avec votre enfant pour le goûter : cookies moelleux et muffins cacaotés vegans.
Un moment de complicité pour repartir avec votre boite de gourmandises

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo
âge minimum : 5 ans

Réservations ici.

Cupcakes Chocolat Vegan

de 17h à 19h

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour le goûter.
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 20 février : Plan de Campagne

Tarte Bourdaloue

de 14h à 16h

Venez réaliser ce grand classique de la pâtisserie française et repartez avec votre tarte pour 6 personnes.

Réservations ici

Tarte Poire Chocolat

de 17h à 19h

Venez réaliser une variante de la bourdaloue, en version chocolat, pour encore plus de gourmandise!

Repartez avec votre tarte pour 6/8 personnes

Réservations ici.

Dimanche 23 février : Plan de Campagne

Paris-Brest

de 13h30 à 16h

Venez réaliser un Paris-Brest en atelier, la technique de la pâte à chou, du pochage et une crème mousseline au praliné.
Repartez avec votre Paris-Brest pour 6 personnes.

Réservations ici.

Macarons au Praliné

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons au praliné avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Mardi 25 février : Plan de Campagne

Pâte Feuilletée : les Chaussons aux Amandes

de 13h à 16h

Venez découvrir les secrets de la pâte feuilletée classique en réalisant des chaussons garnis d’une crème d’amande.

Apprenez les bases de cette pâte feuilletée et repartez avec vos chaussons !

Réservations ici.

Tarte Choco Caramel

de 17h à 19h

Venez réaliser une tarte très gourmande garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache montée chocolat au lait.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Jeudi 27 février : Plan de Campagne

Tarte Citron Meringuée

de 10h à 12h30

Venez réaliser une superbe tarte au citron recouverte d’une meringue délicatement grillée.
Un grand classique qui n’aura plus aucun secret pour vous.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons citron

de 13h30 à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Samedi 29 février : Toulon

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 9h à 12h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Paris-Brest

de 17h à 19h

Venez réaliser un Paris-Brest en atelier, la technique de la pâte à chou, du pochage et une crème mousseline au praliné.
Repartez avec votre Paris-Brest pour 6 personnes.

Réservations ici.

 

 

Galette Noisette Praliné

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Bonjour !!

On reste dans les galettes durant janvier, il faut en profiter 😉

J’ai eu envie de noisettes et de praliné et finalement, en furetant sur le net, je suis retournée chez Olivia ! Les yeux fermés maintenant !

Une frangipane à la noisette, avec du lait de noisette dans la crème pâtissière histoire de renforcer encore le goût et du praliné noisette (je ressors mon praliné de Couéron).

J’avoue avoir un peu bâclé ma pâte feuilletée, je n’ai pas été patiente, le feuilletage s’en ressent. Mais ça ne nous a pas empêché de la dévorer 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 125ml de lait de noisette
• 10g de maïzena
• 20g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 15g de beurre

Frangipane noisette :

• 65g de beurre mou
• 65g de sucre glace
• 100g de poudre de noisettes
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Dorure : 1 œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre de noisette et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Mettre en poche et garder au frais.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (J’ai fait 2 étages de frangipane). Déposer ensuite du praliné par dessus.

Ne pas oublier la fève!

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

 

 

Galette Frangipane Amande

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Bonjour !

On est toujours dans la saison des galettes alors on en profite !

J’avais promis à Olivia de tester sa frangipane (faut dire qu’elle semblait tellement bonne !) même si, normalement, je ne suis pas fan de frangipane (je préfère le bon vieux Pithiviers feuilleté de chez moi ). Pour assurer une gourmandise parfaite, j’ai utilisé la poudre d’amande de Maison Naja, une grande maison dont j’avais pu visiter les coulisses.

Au final, j’ai adoré ! La frangipane ne dégouline pas de crème pâtissière, la texture est juste parfaite. Un bon goût d’amande (la poudre Maison Naja est ultra fine, ça donne une texture de dingue à la frangipane.

Pour la pâte feuilletée, une version classique qui a bien développé et surtout qui croustille quand on croque dedans !

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème pâtissière :

• 130g de lait
• 15g de sucre (ici sucre de canne complet)
• 10g de maïzena
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 gousse de vanille

Frangipane :

• 90g de beurre
• 80g de sucre glace
• 110g de poudre d’amande Maison Naja
• 1 œuf
• 5g de maïzena
• la totalité de la crème pâtissière

Finition :

• un jaune d’œuf

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser au moins 15min.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Réchauffer le lait et le verser en filet sur le mélange œuf/sucre.

Remettre l’ensemble à chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Filmer au contact et laisser redescendre en température (mais pas au frigo).

Frangipane :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande et la maïzena.

Terminer par l’œuf.

Incorporer ensuite la crème pâtissière.

Montage :

Sur un des 2 disques, dresser la frangipane en spirale (il y’aura un peu de rab).

Humidifier le contour du disque avec de l’eau puis poser le second disque et souder délicatement les bords.

Dorer au jaune d’œuf  puis laisser au frais 30min.

Dorer de nouveau et faire les incisions déco sur le dessus. Remettre 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 35 à 45 min.

Croquer encore tiède 😉

Recette de la frangipane d’Olivia

Poudre d’amande Maison Naja

 

 

Paris-Brest Couéronnais

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Bonjour !!

En faisant un peu de rangement, je suis retombée sur un pot de noisettes envoyées par mon grand-frère, la récolte de son noisetier à Couéron (44). Une production exclusive donc pour un praliné d’exception !

Pour sublimer ce praliné, j’ai eu envie d’un Paris-Brest, dans sa version le plus classique possible, avec une crème mousseline (oui oui vous avez bien lu, j’ai succombé à la mousseline), avec un poil de praliné en rab quand même.

Une version géante du Paris-Brest, à partager en famille 😉

Ingrédients (pour un Paris-Brest de 23cm de diamètre) :

Pâte à chou :

• 62g d’eau
• 62g de lait
• 50g de beurre
• 1.5g de sel fin
• 75g de farine
• 115g d’œuf entier

Praliné 70% noisettes de Couéron :

• 250g de noisettes
• 108g de sucre

Mousseline praliné :

• 250g de lait
• 65g de sucre
• 50g de jaune d’œuf
• 25g de maïzena
• 150g de beurre
• 75g de praliné

Finition :

• 1 œuf battu
• sucre glace
• amandes effilées

Préparation :

Praliné noisette :

Faire torréfier les noisettes au four à 170°C pendant 10min, les laisser refroidir puis enlever la peau sèche.

Dans une casserole, mettre le sucre avec un tout petit peu d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les noisettes et remuer en continu, le sucre va sabler puis caraméliser autour des noisettes.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot ménager avec la lame, jusqu’à obtenir une pâte liquide (perso j’utilise le Magimix CS5200XL, en 2min chrono c’est fini).

Conserver en pot.

Mousseline praliné :

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et le verser en filet sur les œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Incorporer le praliné puis débarrasser, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Sortir le beurre du frigo.

Incorporer le beurre au robot muni du fouet.

Lorsque la crème est bien lisse, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte à chou :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait et l’eau avec le sel et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger à la cuillère en bois.

Dessécher sur le feu pendant 1 min puis mettre dans la cuve du robot muni de la feuille et faire tourner pour laisser l’eau s’évaporer.

Incorporer les œufs battus petit à petit. Lorsque la pâte est bien brillante, la mettre dans une poche munie d’une douille petit four taille 18.

Pocher le Paris-Brest : faire 2 tours de pâte puis un 3ème tour par dessus.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35min minimum (le dessus doit être vraiment doré)

Laisser totalement refroidir puis couper le haut de la couronne.

Montage :

Garnir la couronne du bas de praliné,déposer un filet de praliné pur dessus.

Saupoudrer le haut de la couronne de sucre glace puis le déposer sur la mousseline praliné.

Laisser reposer au frais puis déguster.

 

Recette sponsorisée par mon grand frère 🙂

 

Galette Pécan

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Bonjour!!

On attaque les galettes, après les fêtes, fallait bien se caler le ptit creux qui reste 😉

J’ai tenté une pâte feuilletée classique, mais elle n’a pas levé autant que la version inversée de l’an dernier. Mais on l’a dévorée quand même hein !

Pour la garniture, une version tout pécan, avec la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand. Pas de frangipane mais une crème de pécan, je reste fidèle à mes habitudes d’enfance, le Pithiviers feuilleté ne contenant pas de crème pâtissière je n’accroche pas aux frangipanes. Mais pour rajouter encore un peu de goût, un ptit praliné pécan s’est invité à la fête 😉

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre de tourage

Crème de pécan :

• 75g de beurre
• 75g de sucre
• 75g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 75g d’oeuf
• 10g de farine

Finition :

• praliné pécan
• œuf battu

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai suivi une recette indiquant de faire 6 tours mais c’était trop, faire 3 tours doubles c’est mieux)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques (dont un légèrement plus grand que l’autre). Laisser poser 1h au frais.

Crème de pécan :

Crémer le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la poudre de pécan mélangée à la farine. Terminer par l’œuf. Mettre en poche.

Montage :

Sur le petit disque, pocher un escargot de crème de pécan en laissant au moins 2cm sur les bords.

Déposer un filet de praliné pécan sur cet escargot.

Humidifier à l’eau le pourtour du disque puis déposer le second disque et souder délicatement les bords.

Re-découper avec un couteau pour obtenir un cercle parfait et égaliser les bords.

Laisser reposer 24h au frais.

Le lendemain :

Dorer à l’œuf battu puis laisser 30min au frais.

Dorer de nouveau avant de scarifier au scalpel. Laisser poser 30min au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 45min.

Déguster !

Bûche Vanille Pécan Caramel

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Bonjour!!

Une autre bûche pour le réveillon!

Après celle façon Royal pour les ateliers chez Zodio, je voulais tester une version vanille (oui parce qu’il y’a déjà pas mal de chocolat dans les recettes déjà présentes sur ce blog, faudrait changer un peu). Je suis partie d’une bûche trouvée chez Céline et j’ai conservé sa recette de ganache montée. J’aurais du enlever la gélatine ou au moins la diminuer, il y’en a trop (mais je suis la seule à la déceler apparemment).

Pour le crémeux praliné pécan et caramel, je suis restée fidèle à ma recette classique et j’ai ajouté des caramels au beurre salé qui stagnaient dans mes placards.

Une dacquoise pécan réalisée avec la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand et un bon praliné pécan pour enjoliver le tout et hop !

Ingrédients (pour un moule à bûche de 25cm) :

Praliné pécan :

• 150g de noix de pécan
• 75g de sucre
• 25g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Crémeux praliné pécan et caramel :

• 100g de praliné pécan
• 20cl de crème liquide entière
• 50g de caramels au beurre salé
• 1 feuille de gélatine

Dacquoise pécan :

• 100g de blancs d’œufs
• 80g de poudre de pécan Esprit Gourmand
• 40g de sucre
• 60g de sucre glace
• 20g de farine

Croustillant praliné :

• 30g de praliné pécan
• 28g de crêpes dentelles
• 30g de chocolat au lait
• 1 pincée de fleur de sel

Ganache montée vanille :

• 500g de crème liquide
• 105g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 1 gousse de vanille
• 4g de gélatine

Finition :

• bombe velours blanc

Préparation :

J-2 : Crémeux praliné pécan et caramel :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre les caramels.

Ajouter le praliné pécan puis la gélatine pour la dissoudre.

Couler dans un moule à insert en silicone (j’ai utilisé le grand côté du ptit nouveau de Silikomart)

Mettre au congélateur.

Dacquoise pécan :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine avec la poudre de pécan et le sucre glace.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre pour avoir une meringue bien ferme.

Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue en soulevant la masse avec une maryse. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 12).

Pocher une bande de dacquoise de la largeur du moule à bûche ainsi qu’un plus étroit pour le moule à insert.

Enfourner pour 12 à 15min (le dessus doit être légèrement doré).

Laisser refroidir avant de retailler pour ajuster.

Déposer la bande dans le moule à insert sur le crémeux en cours de prise et le faire adhérer un peu.

Emballer la bande de socle dans un sac congélation pour le conserver.

Ganache montée vanille :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 250g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 3min.

Verser la crème chaude sur le chocolat et bien émulsionner.

Incorporer la gélatine et la dissoudre dans la ganache chaude.

Ajouter le reste de crème froide puis passer ua mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.

J-1 : Praliné croustillant

Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné et à la fleur de sel.

Ajouter les gavottes émiettées.

Tasser légèrement sur la bande de dacquoise qui formera le socle.

Faire prendre au congélateur.

Montage :

Au batteur, monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit plus volumineuse et qu’elle ait gagné en tenue.

Garnir le moule à bûche aux 3/4 environ puis remonter la mousse sur les bords avec une spatule.

Démoule l’insert et l’enfoncer légèrement dans la mousse.

Remettre de la ganache montée puis fermer le moule avec le socle garni du croustillant.

Mettre au congélateur pour la nuit.

Jour J :

Démouler la bûche et la floquer avec la bombe blanche.

Décorer puis laisser décongeler au moins 3h.

Recettes du praliné et de la ganache montée issues du blog Les Yeux Grognons

Et si vous cherchez des semelles à bûches, pensez Cook Shop 😉

Les ateliers pâtisserie de Janvier à Zodio

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Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Pour rappel, les réservations se font soit en magasin directement à l’accueil soit sur le site internet de chaque magasin.

Pour Plan de Campagne c’est ici.

Pour Toulon c’est ici.

Sous chaque descriptif d’atelier, je vous indique le lien direct de réservation en ligne 🙂

Dimanche 5 janvier : Plan de Campagne

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Mardi 7 janvier : Toulon

Tarte Bourdaloue

de 11h à 13h

Venez réaliser ce grand classique de la pâtisserie française et repartez avec votre tarte pour 6 personnes.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Number Cake Couronne des Rois

de 17h à 19h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Une version couronne des rois avec une frangipane spéciale et des fruits confits.

Repartez avec votre création.

Réservations ici

Samedi 11 janvier : Toulon

Macaron géant Chocolat insert Caramel ou Framboise

de 14h à 17h

Venez apprendre à réaliser un macaron familial au chocolat avec une championne de macaron!
Pour l’insert, vous choisissez : caramel ou framboise. A préciser lors de la réservation en commentaire (ou par mail)
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Atelier express 1h : cookies moelleux

de 18h à 19h

Venez réaliser de délicieux cookies en duo avec votre enfant.
Repartez avec votre boite remplie de cookies gourmands.

Atelier parent-enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 16 janvier : Toulon

Tarte Citron Meringuée

de 11h à 13h

Venez réaliser une superbe tarte au citron recouverte d’une meringue délicatement grillée.
Un grand classique qui n’aura plus aucun secret pour vous.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons citron

de 14h à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Cupcakes Citron

de 17h à 19h

Venez réaliser de délicieux cupcakes au citron avec vos enfants.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Samedi 18 janvier : Toulon

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 14h à 17h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

de 18h à 19h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Mardi 21 janvier : Toulon

Macarons au Chocolat

de 11h à 13h

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 14h à 17h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins sans Gluten au Citron

de 18h à 19h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins sans gluten parfumés de citron.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 23 janvier : Plan de Campagne

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Dimanche 26 janvier : Plan de Campagne

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 13h30 à 16h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Mardi 28 janvier : Toulon

Number Cake Chocolat

de 11h à 13h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Pâte sucrée et ganache montée n’auront plus de secret pour vous.
Repartez avec votre création.

Réservations ici

Number Cake Couronne des Rois

de 14h à 16h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Une version couronne des rois avec une frangipane spéciale et des fruits confits.

Repartez avec votre création.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 17h à 19h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

 

Bûche Royale

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Bonjour!!

Voici enfin une recette de bûche pour cette année !

C’est une recette que j’ai développée pour mes ateliers chez Zodio, à partir de mon atelier Royal Chocolat. Une version bûche avec un insert praliné en plus…

La mousse est juste divinement fondante comme il faut, le biscuit pas trop épais et surmonté de la juste dose de croustillant. Avec l’insert praliné et le glaçage cacao, c’est la bûche parfaite 😉

Ingrédients (pour une gouttière de 30cm) :

Insert praliné :

• 100g de praliné
• 2g de gélatine
• 200ml de crème liquide entière

Biscuit amande :

• 50g de blancs d’œufs
• 40g de poudre d’amande
• 20g de sucre
• 30g de sucre glace
• 10g de farine

Croustillant praliné :

• 10g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 1cc d’huile
• 2 sachets de crêpes dentelle
• 20g de praliné

Mousse chocolat :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 140ml de lait
• 200ml de crème liquide entière

Glaçage miroir :

• 5g de gélatine
• 45g d’eau
• 91g de sucre
• 32g de glucose
• 85g de crème liquide entière
• 32g de cacao

Préparation :

Insert praliné :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème liquide puis y dissoudre la gélatine et le praliné.

Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour une nuit.

Biscuit amande :

Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement à la maryse le mélange de poudre d’amande, farine et sucre glace.

Pocher en forme de rectangle aux dimensions de la gouttière à bûche.

Enfourner pour 12 min environ à 170°C.

Laisser totalement refroidir et retailler pour que les dimensions soient exactement celles de la base de la gouttière.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile puis incorporer les gavottes émiettées.

Etaler sur le biscuit en tassant légèrement puis mettre l’ensemble au congélateur (pour le manipuler plus facilement).

Mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat et faire chauffer le lait.

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat pour faire comme une ganache.

Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien mousseuse et l’incorporer délicatement à la ganache.

Couler dans la gouttière et bien remonter sur les bords.

Démouler l’insert et l’enfoncer dans la mousse.

Couvrir de mousse avant de fermer le moule avec le biscuit couvert du croustillant.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer l’ensemble des autres ingrédients en mélangeant bien puis y dissoudre la gélatine.

Passer un coup de mixeur plongeant.

Laisser la température descendre à 35°C avant de démouler la bûche pour la glacer.

Laisser décongeler 3h au frais.

La Fabrik Fourdrain : Glacier et Chocolatier – partie 2

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Bonjour!!

Dernier petit reportage de l’année avec la partie chocolaterie de la Fabrik Fourdrain.

Je vous avais déjà parlé de la glacerie, et maintenant il est temps de penser chocolat, surtout avec Noël en approche !

Cette fois, je suis allée voir Gérard en pleine action d’enrobage de ganaches. La Fabrik travaille les chocolats Valrhona mais aussi ceux de la Chocolaterie de l’Opéra.

Les chocolats sont tempérés à l’aide d’anciennes trempeuses Valrhona. Le vintage, ça fonctionne toujours 😉

Une fois la ganache figée et coupée au cadre, on peut l’enrober.

Ce jour-là, j’ai pu voir l’enrobage des ganaches grand cru et des pralinés sésame et noix de coco.

La fille de Gérard, pâtissière également, dépose les carrés de ganache sur le tapis pour qu’ils prennent un bain de chocolat.

A la sortie, les chocolats brillent tels des joyaux ! On voudrait qu’ils restent ainsi !

Dès la sortie, on appose la déco, soit un décor en relief, soit on parsème un peu de perlimpimpin pour rappeler le contenu…

Et les plaques s’enchaînent…

Qui pourrait résister à en chiper un ??

On passe à la noix de coco ?

Et tous ces petits chocolats se retrouvent ensuite en boutique pour composer les coffrets.

Des ganaches grand cru ou des pralinés (noisette, sésame, pécan…), je ne résiste à aucun!

Mais le grand plaisir de Gérard, ce sont les moulages !

Et à la Fabrik, on peut trouver plein de personnages de Noël ! Regardez moi ce bonhomme de neige !

On trouve également des centres de table, pour décorer lors du réveillon (et le croquer ensuite).

Le Père Noël a même oublié sa botte !

Et si les chocolats ne suffisent pas, on peut également dénicher une jolie maisonnette en pain d’épices…

Enfin, Gérard propose des bûches pour le réveillon, histoire de renouer avec son métier de pâtissier. On a le choix en 3 entremets et 2 bûches glacées.

Pour les entremets, il y’a une bûche aux marrons, une aux fruits rouges et enfin un royal chocolat.

Côté bûches glacées, une version caramel et une autre façon tiramisu !

Fabrik Fourdrain

ZA d’AIX, 21 rue de la sainte baume
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Du mardi au samedi de 10h à 19h

(ouvert tous les jours jusqu’au 24 décembre)

Vanille Kipferl

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Bonjour!!

Petite recette de bredele (après les canestrelli au citron), c’est rapide à faire (et rapide à croquer aussi !)

Une recette issue de la bible rose de mon chouchou Christophe Felder, parfaite pour préparer Noël !

Ingrédients (j’ai divisé les quantités par 2 pour une vingtaine de biscuits) : 

• 18g de sucre
• 1/2cc de vanille en poudre
• 60g de beurre
• 70g de farine
• 30g de poudre d’amande
• 1/4cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre pommade avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter la poudre d’amande mélangée à la farine, terminer par la vanille liquide.

Former une boule avec la pâte puis diviser en plusieurs boudins d’environ 2cm de diamètre.

Pour le façonnage, 2 options :

– soit on coupe les boudins en petits morceaux (environ 1 à 1.5cm de long) et on laisse tel quel

– soit on roule ensuite ces morceaux sous le creux de la main, ainsi le milieu reste épais tandis que les extrémités s’affinent. Recourber en croissant.

Disposer sur une plaque sans forcément espacer (la pâte ne s’étale pas à la cuisson).

Enfourner pour 10 à 15min (les extrémités doivent être bien dorées).

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Et croquer avec un petit thé/café/chocolat !

Recette issue de la bible Pâtisserie de Christophe Felder.