Glace Magnum Caramel

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Bonjour!!

Nouvel essai de glaces magnums. Quand j’ai vu le pot de Salidou se morfondre dans le tiroir, je n’ai pas hésité. Hop dans la glace!

Toujours à base de crème anglaise, toujours aussi crémeuse et fondante, j’adore!

Pour l’enrobage, j’ai sorti le Dulcey du placard et quelques billes chocolatées pour la déco.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour environ 7 empreintes du moule magnum Silikomart) :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 100g de caramel au beurre salé (ici du Salidou)

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Dulcey de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile
• perles chocolatées Barry

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le caramel pour le faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

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Tarte Bourdaloue Pistache

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Bonjour!

Une petite envie subite de tarte aux poires. (Bon ok j’avoue, y’avait une promo dans ma ptite halle aux légumes). Du coup, je m’imaginais déjà déguster une tarte bourdaloue, recette que je n’avais jamais expérimenté jusqu’ici.

Sauf qu’en feuilletant mon livre, j’ai réalisé que la bourdaloue, c’est avec des poires au sirop…le boulet que je suis. Mais ce livre contient plusieurs recettes de bourdaloue, dont une de Christelle Brua (qui était la marraine du Mmmh! cette année). Et cette recette indique comment faire les poires au sirop…banco!

Et il y’a aussi cette version de tarte à la pistache avec poire et pamplemousse…sauf que je n’aime pas le pamplemousse… vous l’aurez compris, j’ai bidouillé un mix de 3 recettes… irrécupérable la nana!

L’essentiel c’est de se régaler non? 😉

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée amande :

• • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre d’amande
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de sel

Crème d’amande-pistache :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 4g de farine
• 15g de pâte de pistache

Garniture :

• 3 poires au sirop
• pistaches hachées

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la pâte de pistache, bien mélanger, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la crème d’amande régulièrement au fond.

Couper les demi-poires au sirop en tranches et les disposer sur la crème d’amande.

Enfourner pour 30min.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir puis décorer de pistaches hachées sur le pourtour.

Recette inspirée de celles du livre Pâtisserie de Ferrandi.

 

 

Truc & Co, des herbes bio aux parfums de Provence

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Bonjour!!

Petite escapade dans le Haut Var aujourd’hui pour vous présenter une petite entreprise familiale et artisanale.

L’histoire de la famille Truc commence en 1919, avec du nougat et des vignes. Mais petit à petit, les herbes de Provence s’installent de plus en plus dans le cœur des Truc. Et la petite dernière de la famille, c’est Elodie. Elle se lance en 2015 en convertissant les champs en agriculture biologique, parce qu’elle veut le meilleur des plantes pour garantir des recettes toujours plus savoureuses.

C’est dans la plaine d’Esparrron-de-Pallières (83) que les champs d’Elodie sont installés. Un havre de paix et de quiétude pour y faire pousser de jolies herbes, sous le ciel bleu de Provence.

J’ai pu aller la rencontrer lors de cueillettes, soit de sauge soit de romarin. Quel plaisir de pouvoir retourner dans ce village où j’ai vécu durant 5 ans, pour découvrir une jeune femme motivée et dévouée à ses herbes.

La cueillette se fait exclusivement à la main et en famille, pas de machine, pas de mécanique…

Les champs de ses parents ont été convertis en bio au fur et à mesure du temps. Gage de qualité, mais aussi de saveurs.

Sauge, thym, romarin, fenouil ou encore laurier cohabitent dans cette plaine baignée de soleil.

Les herbes sont séchées naturellement, (là encore pas de machinerie automatique), à l’ombre des arbres qui bordent le terrain. Bientôt, un séchoir naturel pourra les accueillir dans le nouveau hangar en cours de construction. Ainsi, les herbes sécheront naturellement, à l’ombre du toit, avec l’air extérieur fourni par les larges ouvertures du bâtiment.

 

D’ailleurs, ce hangar abritera également une boutique de vente sur place. On pourra alors retrouver les petites boites d’herbes ou de bouquets garnis directement à Esparron. Mais elles resteront aussi dans les rayons de nos magasins bios 😉

Vous l’aurez compris, je suis tombée sous le charme de ces petites boites, remplies d’herbes de qualité et fleurant bon la Provence. D’ailleurs, elles s’intègrent parfaitement à des recettes sucrées, comme le sirop citron romarin, des tartes aux pêches et autres fruits ou encore des macarons!

Alors, si vous croisez ces petites boites dans votre magasin bio, n’hésitez pas à en ramener quelques unes chez vous 😉 Vous aurez un petit peu d’Elodie dans votre cuisine.

Glace Magnum Choco Framboise

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Bonjour!

Encore des glaces! Et c’est pas fini, je vous le dit!

Bon, cette fois, j’ai voulu tenter de nouveau une association bien connue. Choco-framboise c’est un grand classique mais indémodable et tellement savoureux!

Toujours avec l’enrobage craquant, mais cette fois les déco sont faites au chocolat au lait, histoire que ça se voit un peu plus.

Ingrédients (pour environ 7 glaces dans le moule magnum de Silikomart) :

Crème glacée chocolat :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Valrhona Manjari)

Confit de framboise :

• 180g de framboises surgelées
• 108g de sucre
• 3g de pectine
• 2cl de jus de citron

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

Confit de framboise :

Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

Chauffer la purée avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 5 min.

Hors du feu, incorporer le jus de citron puis laisser refroidir complètement.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace chocolat et mettre des coulures de confit de framboise puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Royal Pécan Lacté

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Bonjour!

On m’a demandé de refaire le royal choco, mais j’ai voulu changer quelques petits trucs.

Je suis donc partie de la recette classique (dénichée chez Maxime pour changer de la mienne) mais en optant pour un chocolat au lait dans la mousse (le retour de mon chouchou Jivara). Pour le biscuit, les amandes ont été remplacées par la poudre de noix de pécan d’Esprit Gourmand. Et pour rester dans le thème pécan, le croustillant est également à base de praliné pécan.

La quantité de mousse est nickel pour le moule Universo de Silikomart, par contre avec le biscuit et le croustillant j’ai pu faire 1 disque de 18cm en plus. J’aurais du faire le biscuit plus épais. Pour la prochaine fois 😉

Pour la déco, j’ai suivi la recette du glaçage de Maxime, mais ça a finit en gros fail. J’aurais du garder la recette de David. Du coup, on saupoudre de cacao et voilà! (LOL)

Ingrédients :

Dacquoise noix de pécan :

• 50 g de sucre glace
• 45 g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 55 g de blanc d’œufs
• 20 g de sucre

Croustillant praliné :

• 50 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 65 g de praliné noix de pécan
• 55 de crêpes dentelles

Mousse chocolat au lait :

• 60 g de lait
• 160 g de chocolat noir (Valrhona Jivara)
• 400 g de crème liquide entière

Déco : cacao

Préparation :

Dacquoise pécan :

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la poudre de noix de pécan avec le sucre glace.

Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement la meringue à l’aide d’une maryse puis mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dans un cercle de diamètre 20cm, pocher la dacquoise en spirale.

Enfourner pour 15 à 20min (le dessus doit être doré).

Laisser totalement refroidir puis détailler un cercle de 18cm dedans.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger au praliné.

Émietter les gavottes et bien mélanger.

Tasser sur la dacquoise puis mettre au frais.

Mousse chocolat :

Monter la crème liquide bien froide puis la mettre au frais.

Faire fondre le chocolat et faire chauffer le lait.

Verser le lait sur le chocolat et bien émulsionner. Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la crème montée puis utiliser immédiatement.

Verser un tiers de mousse chocolat dans le moule et bien tapoter sous le moule pour éliminer les bulles d’air.

Couler le reste de mousse puis déposer le disque de dacquoise et de croustillant (côté dacquoise vers l’extérieur du moule).

Mettre au congélateur pour 24h.

Le lendemain, démouler et décorer avant de laisser décongeler au frais.

Recette issue du blog Empreinte Sucrée.

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

Brioche Tressée

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Bonjour!!

Je profite des températures du moment pour faire des pâtes levées. Au moins, ça pousse vite 😉

Et pour les ptits dejs, j’ai eu envie d’une bonne brioche bien moelleuse. La croûte est croustillante et la mie filante…le bonheur!

Ingrédients (pour une brioche de plus de 400g) :

• 250g de farine
• 5g de sel
• 25g de sucre
• 5g de levure biologique déshydratée
• 125g d’œuf
• 125g d’eau
• 125g de beurre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rassembler la pâte et laisser pousser 2h à température ambiante.

Dégazer puis filmer et mettre au frais 2h.

Diviser en 3 pâtons pour faire les 3 brins.

Tresser puis dorer à l’œuf entier battu.

Laisser pousser 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min. Baisser ensuite le four à 160°C pour environ 10min supplémentaires.

Déguster encore tiède, c’est meilleur 😉

Recette issue des fiches CAP 2015.

Glace Magnum Choco Menthe

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Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Tarte Rhubarbe Pêche Romarin et Pécan

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Bonjour!!

Une petite tarte estivale, fraîche et gourmande à la fois…

J’avais de la rhubarbe congelée à utiliser, mais un tout petit reste, alors j’ai penser ma tarte autour, en fonction de ce que j’avais sous la main.

Le romarin Truc&Co s’est rappelé à moi aussi. Et puis, le pot de poudre de pécan était sous mes yeux…et les pêches aussi…bref, en avant guingamp!

Pour le côté gourmand et smooth, 2 ganaches montées : une au romarin et une à la vanille.

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Rhubarbe marinée :

• 200g de rhubarbe épluchée et coupée en dés
• 1cc de miel
• 1 brin de romarin Truc&Co

Pâte sucrée :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème de pécan :

• 50g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 50g de sucre cassonade
• 50g de beurre
• 50g d’œuf

Ganache montée romarin :

• 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
• 25g + 75g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 2 branches de romarin Truc&Co

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
• 25g + 75g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• nectarines jaunes

Préparation :

LA VEILLE :

Rhubarbe marinée :

Dans un pot, mettre les dés de rhubarbe avec le miel et le romarin (ajouter un peu d’eau si besoin, ma rhubarbe étant congelée elle a rendu un peu d’eau). Bien mélanger et laisser au frigo une nuit.

Ganache montée romarin :

Chauffer les 25g de crème avec le romarin puis laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réchauffer la crème filtrée avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir 25g de crème avec le miel et la vanille.

Verser en filet sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

Incorporer ensuite avec le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo au moins 4h.

Le jour J :

Crème de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre de pécan. Terminer par l’oeuf.

Lorsque le mélange est homogène, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, au café et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercle à tartelette (ici mes De Buyer diamètre 8cm).

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner le fond de tarte pour 15min environ. (le fond doit commencer à dorer)

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Sortir le fond de tarte du four et y pocher la crème de pécan.

Essorer la rhubarbe et la répartir sur la crème de pécan en enfonçant les morceaux dedans.

Ré-enfourner pour environ 10 à 15min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

Laisser refroidir totalement.

Montage :

Monter les 2 ganaches et les mettre en poches munies d’une douille au choix (ici une lisse et une cannelée).

Pocher les ganaches sur le fond de tarte refroidi puis décorer de quartiers de nectarine.

Déguster!

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

Pêche, Rhubarbe et Romarin, c’est de saison!

 

 

 

Ateliers Pâtisserie d’Août chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!

Nouveau planning des ateliers pâtisserie au magasin Zodio Plan de Campagne pour le mois d’août.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning d’Août

Samedi 10 août

Tarte Choco Caramel

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte très gourmande garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache montée chocolat au lait.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macaron géant Chocolat Caramel

de 14h à 18h

Venez apprendre à réaliser un macaron familial au chocolat et caramel avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.
Pensez à prévoir la glacière pour le retour.

Réservations ici

Macarons citron

de 10h15 à 12h45

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macaron géant Chocolat Framboise

de 14h à 18h

Venez réaliser un macaron familial où le chocolat noir rencontre la framboise acidulée.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons au Chocolat

de 10h15 à 12h45

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 14h à 18h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Magnums Vanille coeur Caramel

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Bonjour!!

Nouvelle version de glaces magnums. Je vous avais dit que je comptais bien profiter à fond de mes moules Silikomart et de ma sorbetière 😉

Je suis repartie d’un classique à la vanille mais cette fois, j’ai ajouté un insert caramel beurre salé. J’ai pris un pot de Salidou reçu d’un de mes fournisseurs bretons officiels (coucou frangin!) mais il est possible de le faire soi-même (avec cette recette par exemple).

Une glace onctueuse, du caramel qui nous ravit les papilles et un enrobage chocolat au lait. Combo parfait!

Ingrédients :

Crème glacée vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 4g de stabilisant pour glaces (Demarle)
• 2 gousses de vanille

Glaçage croquant :

• 350g de chocolat au lait de couverture (Sucession 38% Cémoi)
• 100g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Insert caramel : un pot de Salidou ou de caramel fait maison

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules jusqu’à la moitié.

Mettre le caramel dans une poche, couper un ptit coin et pocher des filets de caramel puis recouvrir de glace vanille.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage.

Conserver au congélateur avant de déguster!