Tarte Fraise Pistache

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Bonjour !!

On continue dans les fraises de saison (et locales) avec cette tarte. L’association classique fraise-pistache avec une ganache montée Inspiration Fraise (histoire de vider les placards).

Un montage ultra classique avec la crème d’amande garnie de quelques pistaches entières, un confit rapide de fraise (avec les purées de fruits Grand Frais, c’est trop facile) et la ganache montée. Un petit trésor gourmand !

Ingrédients (pour un cercle De Buyer de Ø20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 4g de farine
• pistaches entières

Confit rapide de fraises :

• 100g de purée de fraises (Grand Frais)
• 20g de sucre
• 0.5g de pectine NH

Ganache montée Inspiration Fraise :

• 57g d’Inspiration Fraise (Valrhona)
• 1/3 de feuille de gélatine
• 37g de crème liquide entière
• 4g de glucose
• 100g de crème liquide entière froide

Montage :

• 200g de fraises Françaises (ici Cléry)
• pistaches concassées
• meringue (Sacré Willy)

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire fondre l’Inspiration au bain-marie.

Chauffer la petite partie de crème avec le glucose, verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer la gélatine.

Au mixeur plongeant, incorporer la partie de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, l’étaler sur le fond de tarte puis y insérer des pistaches entières. Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 165°C.

Enfourner pour 20 à 25min (le pourtour de la tarte doit être doré).

Laisser totalement refroidir.

Confit rapide :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie dans la purée chaude.

Bien mélanger puis porter à ébullition pendant au moins 30s.

Débarrasser et laisser refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Sur le fond de tarte, étaler le confit puis pocher la ganache.

Couper des fraises et les déposer sur la tarte.

Parsemer de pistache concassée et d’éclats de meringue.

Babka Choco Noisette

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Bonjour !

J’ai enfin cédé à une babka ! J’avoue, je ne trouvais pas ça appétissant, une impression de « trop sec » « trop bourratif ». Et puis, la ptite pâtisserie au coin de la rue en a proposé et j’ai cédé à la tentation. Un vrai régal ! Du coup, je devais tester une version maison.

J’ai fureté dans ma collec de magazines et j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Jeffrey Cagnes. Bon j’avoue aussi que c’est parce que j’ai déniché la pâte à tartiner Alain Milliat qui est juste d’une finesse folle au bon goût de chocolat et noisettes. (en fait, j’ai acheté le pot avec la babka en tête…)

La recette est sans œuf (à mon grand étonnement, mais ça fait le job) et hyper facile à faire. N’hésitez donc pas à vous lancer !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Pâte à brioche :

• 250g de farine de gruau
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• 150g de pâte à tartiner choco noisette (Alain Milliat)
• 40g de noisettes du Piémont
• 30g de pépites de chocolat (Bonnat)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo (perso je l’ai laissée une nuit).

Montage :

Abaisser en rectangle (ici j’ai pu faire environ 30 x 35cm).

Étaler la pâte à tartiner en couche régulière à la spatule.

Parsemer de noisettes concassées et pépites de chocolat.

Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite).

Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut).

Mettre dans un moule beurré (ici un moule à pain ovale).

Laisser pousser 2h en ambiant.

Préchauffer le four à 18°C puis enfourner pour 30min.

Sirop :

Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.

Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Recette de Jeffrey Cagnes issue du magazine Fou de Pâtisserie n°38

Couteau français Jean Dubost

Eton Mess Léger aux Fraises

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Bonjour !!

Encore une jolie découverte aujourd’hui avec un eton mess…. enfin, une version allégée de l’eton mess puisque normalement c’est une chantilly.

Mais comme j’ai plein de yaourts différents de chez Grand Frais, j’ai eu envie d’une version plus légère (avec une pointe gourmande de crème montée quand même). Les meringues de Sacré Willy m’ont convaincue de passer à l’action.

Au final, un dessert tout léger, très gourmand quand même et sans aucun complexe !

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 150g de yaourt brassé nature (Grand Frais)
• 10g de sirop d’agave (ou miel)
• une dizaine de belles fraises françaises
• 4 meringues (Sacré Willy)
• 50g de crème liquide entière (Sacré Willy)
• 6cs de purée de fraises (Grand Frais)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le sirop d’agave.

Monter la crème assez ferme puis y incorporer délicatement le yaourt sucré.

Concasser les meringues en morceaux plus ou moins gros.

Couper les fraises en morceaux.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer des morceaux de meringue.

Couvrir de 2cs de mélange au yaourt.

Déposer des fraises, des morceaux de meringue puis du coulis de fraises.

Couvrir de nouveau de mélange au yaourt puis terminer par des fraises, des morceaux de meringue et du coulis.

Tout simple mais facile! A déguster rapidement.

Cookies Classiques Choco Lait

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Bonjour !

Encore une envie de cookies ! C’est tellement facile te rapide à faire, et aussi déclinable à volonté. Alors je vadrouille sur la blogo pour essayer diverses recettes.

Je me suis de nouveau arrêter chez Gaëlle, avec ses classiques. Ils sont bien dodus, un brin sablés sur les bords et presque moelleux au centre. Le goût du beurre noisette est plutôt sympa 🙂

Ingrédients (pour 8 gros cookies) :

• 125g de beurre
• 100g de sucre de canne complet
• 1 œuf
• 230g de farine
• 3g de bicarbonate de soude
• 190g de pépites de chocolat au lait (Callebaut)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire un beurre noisette et le laisser refroidir.

Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre refroidi.

Changer pour la feuille puis incorporer la farine mélangée au bicarbonate.

Terminer par les pépites.

Préchauffer le four à 180°C.

Confectionner des boules de pâte d’environ 80g et les déposer sur une toile de cuisson, dans un cercle à tartelette.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Cannelloni Ricotta et Épinards

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Bonjour !!

Une petite recette salée, pour changer un peu. Des cannelloni à la ricotta et aux épinards.

J’ai pioché cette recette dans le livre d’Eleonora GALASSO, qui propose des recettes pour chaque trimestre de la grossesse (non ceci n’est pas une annonce, on m’a juste gentiment faire parvenir ce livre pour le découvrir). J’ai tout de suite été attirée par cette recette car je n’avais encore jamais fait de cannelloni.

J’ai juste dû adapter la recette à l’absence totale d’épinards frais en rayon, donc je suis passée par des conserves (et encore, le rayon était quasi vide aussi, y’a un truc sur les épinards en ce moment ?). Enfin bref, au final, on a adoré (je pensais pas que les épinards passeraient mais finalement j’ai eu droit à un « c’est bon ça » (qui est une superbe critique, si si jvous assure).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250g d’épinards
• 1 pincée de sel
• 100g de ricotta
• 1 œuf
• 50g de mascarpone
• 1 pincée de noix de muscade
• 100g de parmesan râpé
• 8 feuilles de pâte à lasagne (ou à cannelloni)
• 2cs de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Pour des épinards frais : les nettoyer et les égoutter puis les faire fondre dans une poêle 5min. Laisser refroidir, égoutter de nouveau si besoin puis hacher finement.

Pour des épinards en conserve : égoutter puis mettre à feu doux dans une poêle pour les dessécher. Laisser refroidir ensuite.

Aux épinards, ajouter la ricotta puis l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mascarpone avec le sel, la muscade et du poivre si besoin.

Incorporer 50g de parmesan râpé et bien mélanger.

Pour les feuilles, les faire cuire quelques minutes dans une eau bouillante pour qu’elles soient bien molles.

Perso, pour le montage, j’ai mis la farce aux épinards dans une poche sans douille et coupé pour avoir une belle ouverture.

J’ai également coupé mes feuilles à lasagne en 2 dans la longueur.

Pocher un tube de farce sur la largeur de la feuille de lasagne puis la rouler pour former le cannelloni.

Déposer dans un plat à four.

Procéder de même pour le reste de farce et de pâtes.

Mélanger de la crème fraîche avec du sel et du poivre (j’ai aussi ajouté un peu de ricotta, au pif) et l’étaler sur les cannelloni.

Parsemer du reste de parmesan râpé.

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 15min.

Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 10min pour gratiner.

Servir bien chaud !

Recette issue du livre Ma Grossesse Plaisir d’Eleonora Galasso aux éditions Flammarion

Plat à œuf Ibili

Pavlova aux Fraises

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Nouvelle pavlova sur ce blog. Depuis que j’y ai goûté, j’ai abattu mes dernières réticences face à ce dessert. Alors je me languissais de l’arrivée des fraises pour le tenter (et puis il me restait de la purée de fraises de la charlotte).

Une version pour 2 personnes, parce qu’il faut aussi savoir ajuster les quantités pour ne pas gâcher (et comme ça, on a de la place pour d’autres desserts !).

Pas de chichi, juste de la meringue, de la crème montée et du fruit !

Ingrédients (pour 2 pavlova individuelles) :

Meringue :

• 45g de blancs d’œuf
• 5g de maïzena
• 77g de sucre blanc
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Confit de fraise :

• 50g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 1g de pectine
• 1cc de jus de citron

Crème montée :

• 100g de crème liquide entière
• 1cc de vanille liquide

Montage :

• fraises fraîches
• quelques feuilles de menthe
• un citron vert
• purée de fraise

Préparation :

Meringue :

Préchauffer le four à 90°C.

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs avec le vinaigre en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former le bec d’oiseau.

Pocher joliment la meringue pour former 2 pavlova (perso je préfère faire un disque de fond et monter des bords pour former un nid creux qui gardera la garniture).

Enfourner pour 1h45 voire 2h de séchage.

Laisser ensuite refroidir.

Confit de fraise :

Dans une casserole, mettre la purée de fraise à chauffer doucement.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie sur la purée tiède.

Porter doucement à petite ébullition et la maintenir pendant 30s.

Ajouter le jus de citron au sortir du feu puis laisser refroidir.

Crème montée :

Monter la crème bien froide au batteur en ajoutant l’extrait de vanille. Elle doit rester souple.

Montage :

Dans la meringue, étaler une petite couche de confit de fraise puis de la crème montée généreusement (je le fais à la cuillère).

Dresser des fraises sur la crème montée puis verser un peu de purée de fraise pure.

Décorer de feuilles de menthe.

Consommer sans tarder.

Cookies Infiniment Choco

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Bonjour !

Encore une envie de cookies qui m’a prise ce week end. Je suis retournée fouiner chez Gaëlle et j’ai (encore) trouvé mon bonheur.

Les cookies infiniment chocolat m’ont fait de l’œil, sauf que je n’ai pas de pâte à tartiner chez moi, donc pas de cœur coulant (ce n’est que partie remise).

Mais j’ai quand même eu des bons gros cookies bien gourmands( j’ai divisé la recette par 2, je fais régime, lol).

Ingrédients (pour 8 cookies de 80g) :

• 1 œuf
• 140g de sucre de canne complet
• 125g de beurre doux
• 205g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao
• 105g de pépites de chocolat

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le fouetter avec le sucre.

Incorporer l’œuf, toujours au fouet.

Mélanger la farine avec la cacao et le bicarbonate puis les incorporer en utilisant la feuille du robot.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais environ 1h (je l’ai oublié longtemps…)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de 80g environ puis les déposer sur une plaque de cuisson, avec un cercle à tarte autour de chauqe boule.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse.

Charlotte aux Fraises

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Bonjour !!

Enfin des jolies fraises très locales (aka moins de 5km de chez moi) et surtout très parfumées. J’adore ! Alors pour entamer la saison, j’ai eu envie d’une charlotte. La base, toute simple mais jolie.

J’ai encore craqué sur une recette de Maxime, mais en modifiant quelques petits trucs (j’ai réduit les quantités déjà, je voulais une petite charlotte juste pour nous 2) et j’ai simplifié la mousse (pas besoin d’une meringue italienne qui ajoute du sucre, et diminution de la gélatine aussi).

Au final, une charlotte so cute et un dessert tout léger !

Ingrédients (pour un cercle de 16cm de diamètre) :

Biscuit cuillère :

• 45g de farine
• 45g de maïzena
• 70g de jaunes d’œufs
• 126g de blancs d’œufs
• 90g de sucre
• 1 peu de colorant rouge (facultatif)

Mousse de fraises :

• 250g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 4g de gélatine
• 250g de crème liquide entière

Montage : 125g de fraises

Déco : 300g de fraises environ

Préparation :

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en meringue en ajoutant le sucre en 3 fois, ajouter le colorant en fin.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant à la même vitesse que la meringue.

Tamiser la farine avec la maïzena et les incorporer délicatement à la maryse.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 16cm et une cartouchière correspondant aux dimensions du cercle.

Enfourner pour 10min puis laisser refroidir avant de décoller des toiles silicone.

Mousse :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer légèrement la purée de fraise avec le sucre pour y diluer la gélatine essorée. Laisser redescendre en température.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, pas trop ferme.

Incorporer délicatement la purée de fraise dans la crème montée puis procéder au montage.

Montage :

Poser le cercle dans le plat de service (ou sur un fond en carton) et le chemiser de rhodoïd.

Couper la cartouchière aux bonnes dimensions et la disposer sur le périmètre du cercle.

Retailler les disques au diamètre 14cm puis en déposer un au fond.

L’imbiber avec un peu de purée de fraise nature puis couler une partie de la mousse.

Couper les fraises en morceaux et les enfoncer dans la mousse.

Déposer le deuxième biscuit puis couvrir de mousse jusqu’en haut de la cartouchière.

Faire prendre au frais au moins 4h.

Démouler et décorer de fraises.

Déguster !

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

S’mores Cookies

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec une recette totalement décadente. Les S’mores Cookies. Vous connaissez les S’mores ? Ces guimauves grillées placées entre 2 crackers avec un carré de chocolat…bon ben on prend des cookies et on met tout ça dedans…

J’ai repéré cette recette sur le blog de Lauren, un blog tout droit venu des US, donc forcément c’est pas mal gourmand. Adeptes du « healthy », sans sucre et sans gras, passez votre chemin. On est dans l’opposé ! (1même si j’ai réduit certains trucs) Et comme je suis gentille, je vous ai transcrit les cup en grammes (mes lectures anglaises m’auront bien servies pour décrypter tout ça ^_^)

Attention, ça colle aux dents ! Mais alors cette texture chewy à cœur et croustillante sur les côtés…

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de cassonade
• 65g de vergeoise blonde
• 100g de sucre blanc
• 2 œufs plutôt gros
• 1cc d’extrait de vanille
• 250g de farine
• 2cc de maïzena
• 1cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 1cc de sel
• 1 mug de mini chamallow (ou de chamallow coupées en morceaux)
• 100g de pépites de chocolat noir
• 100g de chunks de chocolat au lait
• quelques crackers

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre mou avec les sucres.

Ajouter les oeufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la maïzena et le bicarbonate et les incorporer ensuite.

Terminer par les pépites de chocolats.

Ensuite, incorporer les « pépites » de guimauve à la main avec une cuillère en bois ou une corne (ça va vous faire les bras, croyez-moi).

Avec une cuillère à glace trempée dans l’eau froide (trempez vos doigts aussi), former des boules de pâte et les poser sur une toile silicone.

Concasser les crackers en morceaux et en enfoncer dans chaque boule de pâte.

Encadrer les boules de cercles à tarte individuels puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir avant de décoller de la plaque.

Croquer à pleines dents !

Recette issue du blog Best Desserts

Velouté Potimarron Châtaigne

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Bonjour !

Avec les pluies récentes, les températures sont redescendues. Dans ces cas-là, je fais toujours une soupe ! C’est réconfortant et parfait pour le soir 😉 Il me restait encore des potimarrons et cette fois, j’avais prévu le bocal de châtaignes… allez hop !

Ingrédients :

• un potimarron plutôt dodu
• une boite de châtaignes cuites au feu
• 1 bouillon cube
• 800ml à 1L d’eau
• 20cl de crème liquide

Préparation :

Couper le potimarron en petits morceaux, les mettre dans une casserole (ou un faitout selon la quantité) et couvrir d’eau. Faire mijoter avec le cube de bouillon.

Lorsque le potimarron commence à s’attendrir, ajouter les châtaignes égouttées. Laisser la cuisson continuer jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres.

Verser dans un blender et mixer en ajoutant de la crème pour ajuster la texture.

Servir bien chaud avec des croûtons…