Tarte Poire Chocolat

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Bonjour!!

Une petite variante de la bourdaloue, en ajoutant une touche de gourmandise cacaotée.

Ma période « poires au sirop » est terminée, je ne vous embêterais plus avec ça (lol).

Une petite tarte vite faite et qui fait son effet sur la table 😉

Ingrédients (pour une cercle De Buyer de 20.5cm) :

Pâte sucrée amande :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande-cacao :

• 40g de beurre
• 50g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 10g de cacao

Garniture :

• 3 poires au sirop
• cacao
• nappage neutre

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Bien mélanger, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la crème d’amande régulièrement au fond.

Couper les demi-poires au sirop en tranches et les disposer sur la crème d’amande.

Enfourner pour 30min.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir puis napper de nappage neutre pour faire briller.

Saupoudrer les bords de cacao.

 

 

 

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Ateliers Pâtisserie d’Octobre chez Zodio Toulon La Garde

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Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning de ZODIO Toulon La Garde

Lundi 14 octobre

Macarons au Praliné

de 10h à 12h30

Venez apprendre à réaliser des macarons au praliné avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 14h à 17h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Cookies Beurre de Cacahuète (Parent-Enfant)

de 18h à 19h

Venez réaliser un goûter gourmand en duo avec votre enfant. Des cookies au bon goût de cacahuète.
Repartez avec votre boite garnie.

Atelier parent-enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

Vendredi 18 octobre

Chou Chocolat Liégeois

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser vos choux garnis d’une crème chocolat menthe et surmontés d’une chantilly.
La pâte à chou et le craquelin n’auront plus de secret pour vous

Repartez avec vos choux

Réservations ici.

Chouquettes!

de 14h à 16h

Venez réaliser une montagne de chouquettes.
La technique de la pâte à chou n’aura plus de secret pour vous!

Réservations ici.

Samedi 26 octobre

Tarte Bourdaloue

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser ce grand classique de la pâtisserie française et repartez avec votre tarte pour 6 personnes.

Réservations ici.

Macarons Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons à la framboise avec une championne du macaron.
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous.

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Dimanche 27 octobre

Tarte Poire Chocolat

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une variante de la bourdaloue, en version chocolat, pour encore plus de gourmandise!

Repartez avec votre tarte pour 6/8 personnes

Réservations ici.

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

de 14h à 15h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Macaron Géant Citron Framboise

de 16h à 19h

Venez réaliser un macaron familial où le citron et la framboise contrebalancent le sucre de la coque.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Mardi 29 octobre

Macarons au Chocolat

de 10h15 à 12h45

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Cupcakes sans Gluten

de 14h à 16h

Venez réaliser de délicieux cupcakes colorés avec vos enfants, une version sans gluten mais tout aussi gourmande.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Cupcakes Chocolat d’Halloween

de 17h à 19h

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour Pâques
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Ateliers Pâtisserie d’Octobre chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning de ZODIO Plan de Campagne.

Jeudi 17 octobre

Macaron Géant Citron Framboise

de 10h à 12h30

Venez réaliser un macaron familial où le citron et la framboise contrebalancent le sucre de la coque.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons citron Basilic

de 13h30 à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron basilic avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macarons au Chocolat

de 17h à 19h15

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Jeudi 24 octobre

SPECIALE PARENT-ENFANT

Cupcakes Citron

de 10h à 12h

Venez réaliser de délicieux cupcakes au citron avec vos enfants.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Cupcakes Chocolat Vegan

de 13h à 15h

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour Pâques
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Cupcakes sans Gluten

de 16h à 18h

Venez réaliser de délicieux cupcakes colorés avec vos enfants, une version sans gluten mais tout aussi gourmande.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Cookies Pécanisés

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Bonjour!!

Après toutes les tartes diverses et variées et les macarons, j’ai voulu intégrer la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand dans des cookies. Je recherche toujours un graal en texture et ça me fait découvrir plein de recettes sympas en chemin 🙂

Ici des cookies presque tendres, pas croquants du tout. En fait ils ont peu levé car j’ai oublié la levure (oups!) mais le résultat est plutôt sympa aussi!! Je suis repartie de mes cookies moelleux en modifiant certains points.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 140g de farine
• 40g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 8g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 85g de beurre fondu
• 75g de cassonade
• 50g de sucre
• 1 œuf
• 45g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites au batteur muni de la feuille.

Incorporer les pépites en dernier.

Former des boules sur une plaque de cuisson et les aplatir à la main.

Enfourner pour 10min environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents.

Pumpkin Spice Tart

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Bonjour!

Une petite recette d’automne aujourd’hui avec cette tartelette à la courge Butternut. L’occasion de ressortir les épices à pain d’épice Terre Exotique pour compléter la poudre de pécan Esprit Gourmand.

Normalement, il y’a de la crème dans la garniture mais je l’ai oubliée (ouh la boulette!) et finalement c’est très bien comme ça! Le muscovado apporte son goût si particulier (depuis el temps qu’il s’ennuie dans mon placard!).

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Garniture butternut :

• 2 œufs
• 250g de courge butternut cuite en purée
• 70g de sucre
• 35g de sucre de canne complet
• 35g de sucre muscovado
• 1/4cc d’épices à pain d’épices Terre Exotique

Déco :  crème fouettée

Préparation :

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 170°C.

Garniture :

Fouetter les oeufs avec les sucres et les épices.

Ajouter la purée de butternut puis couler dans les fonds de tarte.

Enfourner pour environ 30min, les bords doivent être bien dorés.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser totalement refroidir.

Déco : Fouetter de la crème liquide entière et pocher une boule sur le dessus des tartelettes.

La Butternut, c’est de saison 😉

 

 

Gaufres Fines au Beurre d’Erable

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Bonjour!

Nouvelle recette de gaufres fines fourrées. Il faut bien les utiliser ces plaques de mon gaufrier Lagrange.

Cette fois, pour les fourrer, j’ai sorti un pot qui dormait dans mon placard depuis bien longtemps… du beurre d’érable J’avais découvert la marque Le Bon Sirop d’Érable au Sugar Paris et j’avoue que leurs produits sont juste dingues (j’avais déjà utilisé leurs pépites d’érable pour mes chouquettes).

Cette fois, le beurre est parfait pour les gaufres. Facile à étaler en fine couche, il apporte la juste dose de sucre nécessaire 😉

Ingrédients (pour une trentaine de gaufres) :

Pâte à gaufres :

• 250g de farine
• 35g de sucre
• 2 œufs
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 30g de lait
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre

Garniture : Beurre d’érable

Préparation :

Pâte à gaufres :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre et pétrir pendant 6 min pour obtenir une pâte élastique.

Ajouter le beurre mou en cubes et pétrir de nouveau 6 min.

Laisser pousser 2h à couvert.

Dégazer et diviser en pâtons de 20g. Les bouler et leur donner une forme allongée.

Faire cuire dans le gaufrier (attention c’est rapide) et les ouvrir en 2 dans l’épaisseur dès la sortie du gaufrier.

Laisser refroidir avant de tartiner l’intérieur d’une fine couche de beurre d’érable.

Croquer pour le goûter.

Recette de Thierry sur le groupe facebook Pâtisserie et Chocolat

Produit offert par Lagrange

Tartelette Praliné Pécan

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Bonjour!

On reste dans la noix de pécan! Après la bourdaloue, retour au tout praliné avec cette tartelette, toujours pour varier les recettes à partir de la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand. Du coup, j’ai fait un stock de noix de pécan, alors faut bien les utiliser aussi (excuse bidon, je sais).

Pour la compo, du simple mais efficace : pâte sucrée pécan, croustillant au praliné pécan, une couche de praliné pécan pur et une ganache montée praliné pécan.

Les quantités sont pour 2 tartelettes de diamètre 8cm. Pour multiplier les gourmandises, il faut aussi diminuer les quantités 😉

 

Ingrédients :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Croustillant pécan :

• 15g de praliné noix de pécan
• 1 sachet de gavottes

Ganache montée praliné pécan :

• 28g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Opalys)
• 13g de crème liquide entière
• 2g de miel
• 38g de crème liquide entière froide
• 25g de praliné pécan

Montage :

• QS de praliné pécan
• pécans caramélisées

Préparation :

La veille : ganache montée pécan :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 13g de crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le praliné pécan puis la crème froide au mixeur plongeant.

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour environ 20min, les bords doivent être bien dorés.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Croustillant praliné :

Mélanger le praliné aux gavottes émiettées puis tasser ce mélange dans les fonds de tartelette.

Couvrir d’une couche de praliné pur.

Monter la ganache et la mettre en poche munie d’une douille lisse.

Pocher des boules de ganache montée sur les fonds de tartelette.

Décorer de praliné pécan et d’éclats de pécan caramélisées.

Déguster!

 

 

Cookies Tendres aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Je suis repartie dans ma quête du Graal Cookie! J’avoue, l’envie m’a pris ce week end.

Une première fournée où j’ai suivi à la lettre une recette qui fut cata (je déteste les mesures genre « 1 cuillère à soupe bombée », ouais, tu la bombes comment ta cuillère exactement hein?), j’ai donc recommencé une 2ème fois en « bombant » plus et résultat différent…mais pas comme j’espérais…3ème essai. Ce n’est pas mon graal mais c’est plutôt pas mal du tout alors je l’enregistre ici histoire de m’en souvenir 😉

Ce qui change tout dans cette version, c’est le sucre. Outre le sucre de canne complet, j’ai ressorti mon sucre Muscovado (de l’Ile Maurice donc vu son nom) qui se languissait dans le placard (vous n’avez pas oublié hein? opération vide placard!).

Ce petit goût caramélisé, cette texture tendre et légèrement croustillante sur les bords. J’adore! et pour varier encore plus, des pépites de chocolat au lait Weiss. C’est gourmand et tout tendre aussi 😉

 

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) : 

• 80g de beurre
• 50g de sucre Muscovado
• 50g de sucre de canne
• 1 œuf
• 200g de farine T65
• 1/2cc de levure chimique
• 1/4cc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de pépites de chocolat au lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre avec les sucres et le sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer petit à petit à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte d’un silpat.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de transvaser dans une boite de conservation.

Croquer au goûter…

Tarte Bourdaloue Totalement Pécan

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Bonjour!!

Une nouvelle tarte bourdaloue, encore avec de la pécan (faut dire que le pot de poudre Esprit Gourmand est énorme), mais cette fois, uniquement de la pécan…(même si la version crème de marron était délicieuse j’avoue)

Une version avec de la pécan partout donc : dans la pâte, dans la garniture, en poudre, en praliné, en éclats caramélisés…parce que la noix de pécan ça va bien avec les poires. Ah oui, jvous ai pas dit, ma nouvelle lubie ce sont les poires au sirop. J’adore, c’est tellement facile et rapide à faire (pis on fait son stock de glaçage neutre en même temps). Bref, possible que d’autres bourdaloue pointent le bout de leur nez d’ici l’été….

Ingrédients (pour une cadre à tarte De Buyer 28.5 x 11cm) :

Pâte sucrée pécan :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème de noix de pécan :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 4g de farine
• 20g de praliné de noix de pécan

Garniture :

• 2 poires au sirop
• des noix de pécan caramélisées
• QS de praliné de noix de pécan
• QS de nappage neutre

Préparation :

Crème de noix de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer le praliné puis mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la crème de pécan régulièrement au fond.

Couper les demi-poires au sirop en tranches et les disposer sur la crème.

Enfoncer des morceaux de noix de pécan caramélisées dans la crème de pécan, en les répartissant de manière aléatoire.

Enfourner pour 30min.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir puis napper de nappage neutre avant de décorer d’un filet de praliné pécan et de pécans caramélisées.

Croquer pour le dessert!

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

Pssst, la poire c’est de saison 😉

 

Gaufres Fourrées à la Vergeoise

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Bonjour!

Voici une petite recette repérée dans le dernier Pâtisserie et Cie, qui tombe à pic pour tester mes nouvelles plaques à gaufrettes.

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier Premium de Lagrange, je rêvais de tester ces gaufres! C’est chose faite!

Alors, attention, c’est hypra sucré hein. Un peu trop pour moi, mais en même temps avec la garniture, on ne pouvait pas s’attendre à autre chose 😉

Pour un goûter bien gourmand, ça passe crème 😉

Ingrédients (pour une dizaine de gaufres) :

La pâte à gaufres :

• 300g de farine
• 40g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 10cl de crème liquide
• 10g de levure de boulanger
• 2 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

La garniture :

• 150g de sucre vergeoise brune
• 65g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 7ml de rhum (remplacé par de l’arôme vanille)
• 1/2cc de vanille en poudre

Préparation :

Les gaufres :

Au robot, malaxer l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser poser 4h à couvert.

Mettre ensuite des petites cuillères de pâte dans le gaufrier préchauffé.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufres en 2 dans l’épaisseur (c’est très fin donc il faut y aller délicatement).

Laisser refroidir.

La garniture :

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients à la spatule.

Tartiner l’intérieur des gaufres avec le mélange puis refermer avec la 2ème partie.

Croquer à pleines dents!

Recette issue du magazine Pâtisserie et Cie n°34 – septembre/octobre 2019

Produit offert par Lagrange

Fond photo Pastry and Travel