Pain Crusty à l’Épeautre

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Bonjour!

Un peu de boulange, pour changer des pâtisseries 🙂

J’ai trouvé dans mon magasin Zodio chouchou des moules à pain aérés, avec plein de petits trous pour améliorer la cuisson. On obtient ainsi une croûte bien croustillante! Il n’en fallait pas plus pour m’attirer et me relancer dans le pain!

J’ai fait la même base que le pain cocotte, mais cette fois à base de levure uniquement, pas de levain.

J’ai obtenu un pain bien formé, facile à trancher et avec une fine croûte bien croustillante…

Ingrédients :

• 250g de farine d’épeautre T80
• 100g de farine intégrale d’épeautre
• 150g de farine de blé T55
• 12g de sel
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 320ml d’eau

Préparation :

Dans la cuve du robot pétrin, mettre l’ensemble des ingrédients puis pétrir 15min.

Lorsque la pâte est bien homogène et se décolle des bords, la couvrir d’un linge et faire pousser 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte et la mettre en forme pour le moule choisi. Déposer dans le moule et laisser lever encore 30min.

Préchauffer le four à 240°C.

Scarifier le dessus puis enfourner pour 40min environ.

Laisser refroidir avant de trancher.

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Tarte Fraise Myrtille Vanille {sans gluten}

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Bonjour!!

Petit test aujourd’hui d’une pâte sucrée sans gluten. Après un atelier où la question m’a été posée, il fallait que je trouve une pâte sucrée sans gluten facile à travailler et avec un rendu correct. C’est chose faite! Il suffisait d’adapter la recette de base, en ajoutant un peu de ci ou de ça, et voilà! Pas besoin de mix tout prêt ou d’ingrédient alambiqué, du simple et facile à se procurer 🙂

Pour la garnir, une crème d’amande moelleuse, un confit de myrtilles, une ganache montée vanille et de belles fraises fraîches locales. Un vrai régal bien gourmand.

Ingrédients (pour un cercle de 17cm de diamètre et un hexagone individuel De Buyer) :

Pâte sucrée sans gluten :

• 39g de farine de riz
• 39g de farine de pois chiche
• 50g de beurre
• 16g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 42g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel
• 76g de crème liquide entière

Crème d’amande :

• 60g de poudre d’amande
• 60g de beurre
• 60g d’œuf battu
• 60g de sucre
• 1cc de vanille liquide

Confit de myrtilles :

• 100g de myrtilles
• 50g de sucre
• 3g de pectine

Fraises : 500g environ

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer les 26g de crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le reste de crème froide et donner un coup de mixer plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

La veille : Confit de myrtille :

Mixer les myrtilles et tamiser pour ne récupérer que la purée fine.

Faire chauffer avec le sucre mélangé à la pectine. Porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser totalement refroidir.

Pâte sucrée sans gluten :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le mélange.

Lorsque le mélange est sableux, terminer le pétrissage à la main.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante, ajouter 2cc de farine de pois chiche en plus si besoin). Mettre au frais 30min.

Foncer le cercle puis remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pocher sur le fond de tarte après les 15mi de cuisson et ré-enfourner pour 10min (le dessus de la crème d’amande doit être doré).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Détendre le confit de myrtille et étaler une fine couche sur la crème d’amande.

Monter la ganache bien ferme et pocher sur le confit de myrtille.

Couper les fraises et les disposer joliment sur la ganache pochée.

Déguster!

Tapis Air Mat de Silikomat

Les fraises c’est de saison!

Ateliers Pâtisserie de Juillet chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!

Nouveau planning des ateliers pâtisserie au magasin Zodio Plan de Campagne pour le moi de juillet.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning de Juillet

mercredi 3 juillet

Macarons citron

de 10h15 à 12h45

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Cupcakes Chocolat Vegan

de 14h à 16h

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour Pâques
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Atelier express 1h : Goûter vegan : cookies moelleux

de 16h30 à 17h30

Venez réaliser de délicieux cookies en duo avec votre enfant.
Repartez avec votre boite remplie de cookies gourmands.

Atelier parent-enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

samedi 6 juillet

Tarte Chocahuète

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte alliant ganache chocolat et praliné cacahuète.
Apprenez les techniques pour confectionner votre propre praliné.
Vous repartez avec votre tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Macaron géant Chocolat Framboise

de 14h à 18h

Venez réaliser un macaron familial où le chocolat noir rencontre la framboise acidulée.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

vendredi 12 juillet

Tarte Chocolat Caramel

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte très gourmande garnie d’un caramel au beurre salé et d’une ganache montée chocolat au lait.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Cupcakes sans Gluten

de 14h à 16h

Venez réaliser de délicieux cupcakes colorés avec vos enfants, une version sans gluten mais tout aussi gourmande.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : Gaufres Vegan

de 16h30 à 17h30

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser desgaufres vegan.
Repartez avec vos gaufres.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

jeudi 18 juillet

Macarons au Chocolat

de 10h15 à 12h45

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Goûter vegan : gaufres noisette et muffins chocolat

de 14h à 16h

Venez réaliser des muffins tout choco et des gaufres à la noisette avec votre enfant pour un goûter vegan.
Repartez avec vos réalisations

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

de 16h30 à 17h30

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

samedi 27 juillet

Tarte Citron Meringuée

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une superbe tarte au citron recouverte d’une meringue délicatement grillée.
Un grand classique qui n’aura plus aucun secret pour vous.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 14h à 18h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Gaufres Cookies { ou Cookies Gaufres… faîtes comme vous voulez}

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Bonjour!

Petit essai très ludique dans mon nouveau gaufrier de Lagrange.

J’ai eu envie de tenter une pâte à cookies cuite dans les plaques à gaufres. Et finalement, c’est franchement sympa. On a une forme de gaufre mais c’est bien croquant. En même temps, c’est un peu sablé, ça s’effrite. Bref, un mix entre le cookie et la gaufre…ça donne des gaukies?  En tous cas, c’est plutôt bon 😉

Ingrédients :

• 250g de farine
• 90g de cassonade
• 1 œuf
• 125g de beurre mou
• 1/2sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte d’environ 20g.

Préchauffer le gaufrier (j’ai choisi une couleur dorée et un intérieur croustillant, le Premium Gaufre permet de choisir ce genre de réglage).

Faire cuire environ 4min.

Laisser refroidir puis croquer!!

Recette issue du blog Piratage Culinaire

Gaufrier offert par Lagrange

Cupcakes sans Gluten

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Bonjour!

Une petite recette rapide de cupcakes sans gluten. J’ai cherché une recette sympa pour mes ateliers de pâtisserie et après quelques essais, j’ai enfin trouvé une base de cupcake nature qui soit à la fois moelleuse, dense mais pas sèche. Les muffins se tiennent à la cuisson et au démoulage de la caissette. Ils ne gonflent pas trop mais suffisamment et offrent une base plane parfaite pour le topping et les déco.

Côté topping justement, j’ai fait simple, avec un reste de chanty montée et colorée (ce colorant « père noël » me faisait de l’œil dans le tiroir, fallait que je le sorte).

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 50g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 1cc de levure sans gluten
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 20ml de lait
• 1 pincée de sel

Topping :

• 100g de Chanty
• un peu de colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger les farines avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 15min environ. Le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant de passer à la déco.

Fouetter la chanty avec le colorant puis pocher une rosace sur chaque cupcake.

Décorer (ici une demi-fraise).

Recette adaptée de celle de Sunny Délice.

Cookies Tout Choco

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Bonjour!!

Toujours dans ma quête de cookies chewy, j’ai testé cette recette qui n’est pas du tout chewy mais bien croquante et comme j’aime bien ce qui croque, autant la garder sous le coude aussi 🙂

Des cookies tout chocolat, qui croquent et sont franchement un régal.

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de cookies) :

• 150g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 100g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 200g de farine
• 1cc d’extrait de vanille
• 4cs de cacao
• 200g de pépites de chocolat noir
• 1cc de levure
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf

Mélanger les ingrédients secs et les ajouter petit à petit.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des petites boules à la main et les aplatir légèrement sur une toile de cuisson.

Enfourner pour 14min.

Laisser refroidir sur la plaque à la sortie du four.

Conserver en boite avant dégustation.

Recette issue du blog La Popotte de Manue

 

Macarons Chocolat au Lait Tonka

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Bonjour!

Nouveau test de macaron, histoire de proposer une petite gourmandise à ma promo de formation. J’ai sorti mon chocolat chouchou de Valrhona, aka le Jivara et l’ait associé à la fève de tonka.

Comme toujours, une délicieuse ganache montée qui matche parfaitement bien avec les coques du macaron.

Ingrédients (pour une soixantaine de macarons) :

Coques de macarons au chocolat :

• 104g de blancs d’œufs
• 105g de poudre d’amandes
• 15g de cacao en poudre
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Ganache montée Jivara Tonka :

• 100g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 66g de crème liquide entière
• 11g de miel d’acacia
• 166g de crème liquide entière
• 1/4 de fève de tonka râpée

Préparation :

La veille : ganache montée :

Fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer les 66g de crème liquide avec le miel et la fève de tonka râpée.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien.

Ajouter ensuite le reste de crème froide et mixer au plongeant pour homogénéiser.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par paire.

Fouetter la ganache bien froide pour la monter. Mettre en poche et garnir les macarons.

Fermer les coques et laisser au frais 24h avant dégustation.

Gaufres à la Cacahuète {recette végétale}

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Bonjour!!

Vous le savez, j’ai eu une lubie gaufres récemment. Que ce soit à la noisette, à l’huile d’olive, au sucre perlé, à la tonka ou au cacao, je me suis régalée à trouver de nouvelles recettes.

L’envie est revenue lorsque j’ai reçu un superbe gaufrier de mon nouveau partenaire Lagrange. Le Premium Gaufre nous permet non seulement de choisir la dorure de la gaufre (avec 3 niveaux différents) mais aussi la texture intérieure (moelleuse ou croustillante). J’adore l’utiliser et il va dorénavant m’accompagner lors de mes ateliers parent-enfant à Zodio Plan de Campagne.

Dès le colis ouvert, une nouvelle frénésie de gaufre s’est emparée de moi, vous allez donc en voir passer régulièrement sur le blog 😉

Voici la toute première recette, faite avec le contenu des placards : des gaufres végétales à la cacahuète. Toute simple, la recette est très rapide à faire…et à déguster 😉

A croquer à la sortie du gaufrier pour avoir du croustillant, car elles ramollissent avec le temps.

Ingrédients  (pour environ 8 gaufres) :

• 16g d’huile
• 25g de beurre de cacahuète
• 40g de sucre
• 125ml de lait végétal (avoine ici)
• 1/2 sachet de levure
• 100g de farine T55

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.

Ajouter l’huile et le beurre de cacahuète. Bien mélanger.

Délayer petit à petit avec le lait végétal.

Faire chauffer le gaufrier.

Lorsque celui-ci est chaud (le Premium Gaufre émet une série de bips pour prévenir), verser un peu de pâte au centre de chaque empreinte puis refermer.

Après quelques secondes, retourner le gaufrier pour quelques minutes.

Le remettre en position initiale et attendre la fin de cuisson (à nouveau le Premium Gaufre émet un bip lorsque la cuisson est terminée.

Déguster encore chaud 😉

Produit offert par Lagrange

 

Tiramisu aux Fraises

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Bonjour!!

Pour continuer de profiter de la saison des fraises, j’ai réalisé une petit tiramisu rapide, en verrines.

Une crème tiramisu classique, des biscuits cuillère imbibés de lait à la fraise et des fraises, simple mais délicieux 😉

Ingrédients (pour 6 belles verrines) :

• 2 œufs
• 250g de mascarpone
• 70g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500g de fraises
• 12 biscuits cuillère (environ)
• lait et sirop de fraise

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et bien fouetter également.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l’appareil.

Pour le montage : mélanger environ 1 petit verre de lait avec du sirop à la fraise.

Découper les biscuits à la taille des verrines, puis les tremper brièvement dans le lait à la fraise et les disposer ensuite dans le fond des verrines.

Pocher un peu de crème tiramisu sur le fond.

Couper les fraises en 2 dans la hauteur et les disposer sur le pourtour des verrines et un peu au milieu.

Remettre un biscuit imbibé et de la crème puis lisser le dessus.

Décorer d’une fraise.

Faire prendre au moins 1h au frais puis déguster!

Les fraises c’est de saison!

Cookies Moelleux

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Bonjour!

Je repars dans une quête de cookies idéaux, cette fois je voudrais qu’ils soient bien moelleux, bien chewy…

J’approche du but avec cette recette, même si ce n’est pas exactement ça encore.

Ici, on a une croûte croustillante, des bords limite croquants et un cœur moelleux et tendre. De la gourmandise à l’état pur.

Pour dénicher cette recette, je suis de nouveau allée chez Marciatack et, comme elle, j’ai suivi la recette à la lettre 🙂

Ingrédients (pour une vingtaine de gros cookies) :

• 280g de farine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1.5cc de maïzena
• 2 pincées de fleur de sel
• 170g de beurre fondu
• 150g de cassonade
• 100g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 90g de pépites de chocolat noir
• 90g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre puis le mélanger aux sucre et au sel.

Ajouter les œufs.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque couverte d’une toile de silicone, former des grosses boules sans les aplatir. Bien les espacer.

Enfourner pour 12min.

Sortir du four et laisser 10min sur la plaque (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Garder ensuite en boite hermétique avant de déguster.

Recette issue du blog Marciatack.