Fondant Chocolat Mascarpone de Cyril Lignac

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Bonjour !!

Nouveau fondant sur le blog, j’ai de nouveau craqué sur les photos d’Armelle. Alors quand j’ai vu le pot de mascarpone en promo, j’ai de suite imaginé ce fondant dans ma cuisine ^_^

Une recette assez simple, sans beurre puisque le mascarpone le remplace. J’ai bien suivi les conseils d’Armelle, à savoir le laisser refroidir longtemps au frigo pour avoir cette texture de fou. Il est bien dense mais il fond littéralement sur la langue, c’est une dinguerie.

Ingrédients (pour un cercle de diamètre 20cm) :

• 4 œufs
• 250g de mascarpone
• 200g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 60g de sucre glace
• 40g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter le mascarpone au robot pour le détendre puis y ajouter le chocolat fondu.

Incorporer les œufs entiers, un à un en attendant bien que le mélange devienne homogène entre 2 œufs.

Incorporer le sucre glace en dernier, toujours au fouet du robot.

Terminer par la farine tamisée, à incorporer à la maryse, délicatement.

Verser dans le moule chemisé et enfourner pour 20min.

Laisser refroidir dans le moule puis mettre le tout au frigo (j’ai laissé la nuit) et démouler ensuite.

Saupoudrer de sucre glace avant de couper de belles parts.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Tiramisu Fraise

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Bonjour !

On attaque la saison des fraises avec un tiramisu.

J’adore cette fraîcheur du fruit qui contrebalance le côté sucré et gras de la mousse. Une gourmandise toute fraîche donc !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 œufs
• 250g de mascarpone
• 40g de cassonade
• 12 biscuits cuillère
• 200ml de lait
• 1cc de sucre

Préparation :

Couper les fraises en petits morceaux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la cassonade puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Couper les biscuits pour qu’ils s’adaptent aux contenants puis les tremper brièvement dans le lait sucré.

Dans les verres disposer une petite couche de mousse puis les biscuits et ensuite les fraises.

Recommencer les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser prendre au frais au moins 2h.

Tiramisu Classique

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Bonjour !

On refait un grand classique, le tiramisu ! J’adore ça et j’aime varier les recettes et les formats.

Pour cette fois, je suis partie de l’ebook de Lili, j’ai juste divisé par 2 (parce que sinon ce n’est pas raisonnable ^_^) Un petit plaisir de gourmandise donc…

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 40g de cassonade
• 15 biscuits cuillère
• 125ml de café noir
• du cacao en poudre

Préparation :

Fouetter les jaunes avec la cassonade puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement.

Imbiber une partie des biscuits et les déposer au fond du plat.

Couvrir de la moitié de la crème.

Répéter l’opération des biscuits et terminer par une couche de crème.

Mettre au frais 1 nuit.

Le lendemain, avant dégustation, saupoudrer de cacao.

Recette issue du ebook Réconfort de Lili Bakery

Naked Cake Fraise

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Bonjour !!

Ne jamais dire jamais…le retour. Je ne pensais pas un jour me lancer dans un naked cake MAIS on m’a lancé un défi. Alors j’ai fait un essai… pis c’est validé alors voilà.

Un naked basique, facile et rapide à faire (passke faut pas pousser mémé dans les orties non plus) mais délicieux et frais à déguster.

Sur les conseils de ma chère Laura, je suis partie sur un molly cake garni d’une chantilly mascarpone d’une confiture de fraise et de fraises fraîches. C’est tout !

Pour la déco, j’ai pioché dans le jardin 😉

Ingrédients :

Molly Cake (pour un cercle de 16cm) :

• 113g d’œufs
• 188g de sucre
• 188g de crème liquide entière
• 188g de farine
• 7g de levure chimique

Chantilly mascarpone :

• 400g de crème liquide entière
• 250g de mascarpone
• 80g de sucre
• 1cs d’extrait de vanille

Garniture :

• 300g de fraises
• de la confiture de fraise

Préparation :

Molly cake :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes pour obtenir la texture dite « au ruban ».

Tamiser la farine avec la levure puis les incorporer au fouet dans l’appareil mousseux.

Monter la crème liquide froide puis l’incorporer délicatement à la maryse.

Chemise un cercle inox avec du papier cuisson pour obtenir un moule haut.

Couler la préparation puis enfourner pour 1h10.

Laisser totalement refroidir avant de couper en disques (supprimer le bombé du haut du cake).

Crème chantilly :

Monter la crème avec le mascarpone en ajoutant progressivement le sucre puis la vanille jusqu’à ce que l’ensemble soit assez ferme.

Montage :

Déposer le premier disque de molly cake en commençant par celui du haut (dont on a enlevé le bombé).

Couvrir d’une fine couche de confiture.

Ajouter une généreuse couche de chantilly mascarpone puis de morceaux de fraises.

Déposer un disque et recommencer l’opération.

On termine par le dernier disque (qui est celui du fond du gâteau, bien lisse).

Couvrir d’une couche de chantilly mascarpone en laissant parfois apparaître les étages de cake.

Mettre au frais au moins 2h avant la coupe.

Recette du molly cake issue du blog My Cake

Soupe Toute Douce

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Bonjour !

Je continue mon marathon soupes d’hiver, histoire de ne rien louper ! Alors une petite cure, ça fait du bien 😉

Cette fois-ci, j’ai voulu utiliser les patates douces stockées et comme j’avais aussi des carottes…. côté assaisonnement, j’ai ressorti mon curry de madras chouchou de chez Terre Exotique et pour la douceur, une pointe de mascarpone, ma nouvelle marotte en matière de soupes. J’ai aussi ajouté un soupçon d’huile de cacahuètes pour le ptit goût supplémentaire (et des cacahuètes grillées évidemment pour la mâche).

Ingrédients :

• 2 patates douces bien dodues
• 6 carottes
• 1 cube de Kub Or
• 1cc de curry de Madras (Terre Exotique)
• 3cs bombées de mascarpone
• QS de cacahuètes grillées salées
• un filet d’huile de cacahuète (Bio Planet)

Préparation :

Éplucher et couper en morceaux les patates douces et les carottes.

Les mettre dans une casserole avec le Kub Or et verser de l’eau quasiment à fleur (j’en mets juste en dessous du niveau des légumes).

Faire cuire 20 à 25min, pour que les légumes soient bien tendres.

Mixer puis ajouter le curry et le mascarpone avant de mixer à nouveau.

Concasser des cacahuètes grillées salées et les déposer au centre des bols de soupe puis déposer un filet d’huile de cacahuète.

Couverts de table Jean Dubost

Fraisier Pistache Mascarpone

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Bonjour !

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes.

En fait, en feuilletant le magazine Pâtisserie et compagnie paru récemment, j’y ai trouvé plusieurs recettes de fraisiers bien sympas. Tout d’abord la version de Cédric Grolet mais aussi celle de Carl Marletti. J’ai gardé la crème diplomate au mascarpone de Cédric et le biscuit Joconde de Carl (pas de jaloux).

Par contre, comme bien souvent (et surtout avec Cédric Grolet), les proportions sont vraiment à revoir dans ces publications…. Chacune des recettes est prévue pour un fraisier…j’en ai fait 2, un de diamètre 20 et l’autre de diamètre 18. C’est pourtant pas des minipouces. Bref, comme je suis gentille, j’ai divisé par 2 pour que ce ne soit pas le binz chez vous. J’ai aussi dû improviser pour la diplomate car la recette demande d’intégrer de la crème fouettée (jusque là on est d’accord) mais la quantité n’est pas mentionnée (la blague), enfin si mais y’a eu un souci de rédac je pense et un mélange des différentes crèmes de la recette. Bref, j’ai fait au pif et ça marche alors ça ira bien. (et j’ai aussi réduit la quantité de gélatine, pour pas avoir une jelly au lieu de la diplomate). Vous remarquerez que j’imbibe rarement les biscuits des entremets. Je n’aime pas les trucs imbibés…

Ingrédients (pour un fraisier de diamètre 20cm) :

Biscuit Joconde :

• 75g de poudre d’amande
• 75g de sucre glace
• 100g d’œufs entiers
• 20g de farine
• 70g de blancs d’œufs
• 20g de sucre
• 15g de beurre fondu
• quelques pistaches Maison Naja

Crème diplomate mascarpone :

• 180g de lait
• 20g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 10g de maïzena
• 10g de farine
• 40g de jaunes d’œufs
• 12g de beurre de cacao
• 20g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 120g de mascarpone
• 150g de crème liquide entière froide

Garniture :

• 500g de fraises Françaises (ici des Cléry)

Préparation :

Biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter (au robot) les œufs entiers avec le sucre glace, la farine et la poudre d’amande pendant 5min, pour obtenir une texture « au ruban ».

Monter les blancs en meringue assez ferme avec les 20g de sucre puis incorporer délicatement la meringue à l’appareil précédent.

Terminer par l’ajout de beurre fondu.

Dresser deux disques de diamètre 18cm dans un cercle inox, parsemer l’un d’eux de pistaches (ou les 2 si vous préférez) et enfourner pour 12min (le dessus du biscuit doit être joliment doré, sans excès).

Laisser refroidir.

Crème diplomate :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille ouverte et grattée.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena.

Verser en filet le mélange lait/crème chaud dessus puis remettre l’ensemble à cuire dans la casserole. Remuer constamment sur feu doux jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans un cul de poule puis incorporer le beurre de cacao, puis la gélatine et enfin le beurre.

Terminer par l’ajout du mascarpone. Donner un coup de mixer plongeant si nécessaire.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème liquide froide suffisamment ferme (mais pas trop non plus) puis l’incorporer à la crème refroidie. Utiliser immédiatement.

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Montage :

Chemiser un cercle de diamètre 20cm de rhodoïd et y déposer le disque de biscuit aux pistaches.

Couper les fraises en 2 dans la hauteur et les disposer sur le périmètre du cercle, face intérieure contre le rhodoïd.

Mettre la crème diplomate en poche et garnir les interstices entre chaque fraise, puis le fond généreusement.

Disposer des fraises entières dans la crème puis recouvrir d’un peu de crème avant de déposer le second disque de biscuit.

Couvrir de crème et lisser. Conserver l’excédent de crème dans une boite.

Faire prendre au frais pendant une nuit.

Le lendemain, fouetter à la main l’excédent de crème et le mettre dans une poche munie d’une douille (lisse ou cannelée, au choix).

Démouler le fraisier et décorer le dessus en pochant le restant de crème puis décorer joliment.

Dévorer ensuite 😉

Recette du biscuit Joconde de Carl Marletti

Recette de la crème mascarpone de Cédric Grolet

Ces 2 recettes sont issues du magazine Pâtisserie et Compagnie n°38

Le Viennois

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Bonjour !

Une recette très gourmande aujourd’hui pour un goûter régressif à souhait.

Son histoire ? Un simple mail d’un site de ventes qui incluait la recette de Valrhona… et juste après, j’ai déniché ces verres Bodum à double paroi. Parfois, ça fait tilt…

Une crème chocolat onctueuse et veloutée et un topping de chantilly au mascarpone. Un Viennois vraiment parfait 😉

J’avais déjà fait ce genre de recette, version chocolat liégeois. Il était temps de réitérer l’expérience !

Pour une version café, filez chez Novice en Cuisine !

Ingrédients (pour 4 énormes verrines) :

Crème chocolat :

• 600ml de lait
• 150ml de crème liquide entière
• 90g de sucre
• 20g de maïzena
• 20g de cacao en poudre
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe )

Chantilly mascarpone :

• 250ml de crème au mascarpone (Elle&Vire)
• 25g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Crème chocolat :

Mélanger la maïzena avec le sucre et le cacao.

Faire bouillir la crème avec le lait et verser doucement sur le mélange précédent tout en mélangeant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que ça épaississe légèrement (porter à petite ébullition). Verser alors sur le chocolat et bien mélanger.

Débarrasser et laisser refroidir en filmant au contact.

Mettre ensuite dans les verrines.

Chantilly :

Monter la crème au mascarpone bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée puis pocher joliment sur le dessus de la crème chocolat.

Saupoudrer de cacao 😉

Recette Valrhona

Tarte Fraise Rhubarbe {Laurent Duchêne}

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Bonjour!

Voici une recette issue du dernier Fou de Pâtisserie.

Avec la saison des fraises, il fallait que je la réalise rapidement!

J’ai donc préparé tout ce qu’il était possible de faire à l’avance et attendu un mercredi pour finaliser. Pourquoi? Parce que le mercredi, c’est jour de marché chez moi, et on y trouve les meilleures fraises du coin, cueillies du matin…

La rhubarbe se marie parfaitement avec la fraise. Le disque de génoise apporte la mâche nécessaire et la pâte sucrée apporte le croquant (j’ai fait la recette de Clélia, plus rapide à faire).

En rédigeant mon article, je me rends compte que j’ai oublié une étape, utiliser le confit de rhubarbe pour le confit fraise-rhubarbe…bon ben c’était bien bon quand même 😉

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pâte sucrée de Clé :

• 125g de farine T55
• 15g de poudre d’amandes
• 43g de sucre glace
• 27g d’œuf battu
• 75g de beurre
• 1g de sel

Crème brûlée (la veille) :

•  240g de crème liquide entière
• 60g de jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Confit rhubarbe (la veille) :

• 400g de rhubarbe fraîche
• 55g de sucre
• 30g de beurre
• 30g de miel

Chantilly :

• 33cl de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)
• 15g de sucre glace

Génoise mousseline :

•  116g d’œufs
• 45g de jaunes d’œufs
• 45g de sucre
• 22g de maïzena
• 22g de farine
• 16g de beurre fondu

Montage :

• fraises
• sucre rose déco

Préparation :

La crème brûlée (la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Porter la crème à ébullition puis la verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu’à 83°C.

Ajouter la gélatine essorée puis laisser redescendre à 60°C.

Couler dans des empreintes silicones demi-sphères de 4cm de diamètre.

Faire prendre au congélateur pendant la nuit.

Le confit de rhubarbe (la veille) :

Laver et peler les tiges de rhubarbes puis les tailler en tronçons.

Ajouter le sucre puis laisser dégorger toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et la cuire avec le beurre et le miel en faisant compoter à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Laisser refroidir.

(Normalement ensuite  on refait cuire avec des fraises, du sucre et de la pectine mais j’ai complètement zappé cette étape et au final tant mieux, on ressent mieux la rhubarbe)

La pâte sablée :

Sabler le beurre bien froid avec le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la farine.

Ajouter petit à petit l’œuf battu.

Fraser la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais au moins 30min puis foncer les cercles.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour une cuisson parfaite, j’utilise le tapis Air Mat de Silikomart.

Enfourner pour environ 20 min, la pâte doit être dorée (en fin de cuisson, enlever les cercles et laisser terminer pour dorer les bords également.

Laisser totalement refroidir les fonds de tarte.

La génoise mousseline :

Chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre et les jaunes jusqu’à 50°C en remuant pour répartir la chaleur.

Fouetter ensuite jusqu’à obtenir une texture « au ruban ».

Incorporer délicatement la farine mélangée à la maïzena puis le beurre fondu.

Verser sur un flexipat fin et enfourner à four préchauffé à 200°C pour 12min.

Laisser refroidir sur une grille.

Le montage :

Dans les fonds de tartelettes, étaler un peu de confit de rhubarbe.

Découper des disques de génoises avec un emporte-pièce de diamètre 6cm puis déposer un disque sur le confit de rhubarbe.

Couvrir de nouveau de confit de rhubarbe.

Déposer une demi-sphère de crème brûlée encore congelée, côté plat vers le haut.

Découper les fraises fraîches en 4 puis les dresser joliment autour de la crème brûlée.

Monter la crème mascarpone en chantilly avec le sucre glace puis pocher une rosace pour recouvrir la crème brûlée.

Laisser reposer au frais pour la crème décongèle puis déguster!

Recette de Laurent Duchêne, issue du magazine Fou de Pâtisserie n°29

Tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart

La fraise et la rhubarbe, c’est de saison non? 😉

 

 

Verrines Citron Myrtilles {Partenariat Alfred Clouet}

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Bonjour!

Voici des petites verrines bidouillées avec le contenu des placards. J’en ai profité pour utiliser certains des produits envoyés par mon partenaire Alfred Clouet.

L’histoire entre le blog et le site Alfred Clouet a démarré en 2011, avec la marque Ayam. Depuis, je vous reparle régulièrement de ces produits.

La marque a grandi et propose aujourd’hui sa propre boutique, sous le nom d’Alfred Clouet, fondateur de la marque Ayam, qui a voyagé à travers le monde pour rapporter des saveurs inédites en France.

J’ai pu recevoir cette fois un kit de produits du Royaume Uni! Et voici un premier aperçu de ce que j’en ai fait 🙂

Des verrines composées d’une mousse mascarpone au lemon curd, un coulis de myrtilles et des biscuits émiettés (à remplacer par ceux de votre placard).

Ici, ce sont des cookies pur beurre Campbells à l’orange avec des pépites de chocolat et…du chili! Je vous assure que ça surprend, cette chaleur qui vient après le chocolat. Surprise en bouche!

Ingrédients (pour 4 grosses verrines) :

• un paquet de Scottish Pure Butter Cookies Orange, Dark Chocolate and Chili
• quelques myrtilles fraiches

Coulis de Myrtilles :

• 120g de myrtilles (françaises!)
• 3cs d’eau
• 2cs de miel d’acacia
• 1g d’agar agar

Mousse de mascarpone au lemon curd :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 60g de sucre
• 150g de Lemon Curd Robertsons

Préparation :

Coulis de myrtilles :

Chauffer à feu doux les myrtilles avec l’eau et le miel jusqu’à ce que les myrtilles se transforment en purée.

Ajouter alors l’agar agar et porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser refroidir entièrement.

Mousse mascarpone lemon curd :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Fouetter le mascarpone pour le monter.

Ajouter le lemon curd et continuer de battre pour bien mélanger.

Incorporer délicatement aux jaunes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Au fond des verrines, disposer des biscuits émiettés.

Couvrir d’une couche de mousse mascarpone.

Verser du coulis puis couvrir d’une nouvelle couche de mousse.

Terminer par des biscuits émiettés et des myrtilles fraiches.

Laisser quelques heures au frais avant de déguster.

Un Air d’Infiniment Vanille

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Bonjour!

Aujourd’hui, je vous propose mon entremet de réveillon.

Comme il ne m’avait pas totalement convaincue, j’ai fait une 2ème version pour valider des modifications de la recette initiale.

Après les bûches au chocolat et au praliné de Noël, j’avais envie de vanille, plein de vanille. Après une hésitation entre le Grand Cru Vanille de Philippe Conticini et la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé, j’ai choisi d’adapter la tarte en entremet, histoire d’utiliser enfin une de mes acquisitions Silikomart de cette année.

Niveau modifications, ma crème vanille au mascarpone a été « allégée » en texture par de la crème fouettée. La crème anglaise n’est pas uniquement à base de crème, j’ai fait moitié lait – moitié crème, et il y’a moins de mascarpone que prévu. C’est moins dense, moins lourd.

J’ai également allégé le glaçage en gélatine et en sucre.

Voici donc ma version modifiée de la tarte Infiniment Vanille de Pierre Hermé.

Ingrédients (pour un moule GEM 1000 de Silikomart) :

Crème anglaise vanille :

• 125g de crème liquide entière
• 125g de lait écrémé
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Crème mascarpone vanillée :

• la crème anglaise préparée auparavant, en totalité
• 100g de mascarpone
• 150g de crème liquide entière

Pâte sablée :

• 75g de beurre
• 15g de poudre d’amande
• 50g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 125g de farine

Sirop d’imbibage vanille :

• 100g d’eau
• 1 gousse de vanille
• 1cc d’extrait de vanille
• 50g de sucre

Biscuit cuillère :

• 2 œufs
• 45g de sucre
• 25g de farine
• 25g de maïzena
• 1/2cc d’extrait de vanille

Ganache vanille :

• 115g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 1cc d’extrait de vanille
• 1/2cc de vanille en poudre
• 125g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)

Glaçage vanille :

• 90g d’eau
• 50g de sucre
• 75g de crème liquide
• 30g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 1/2 gousse de vanille
• 1.5 feuilles de gélatine

Préparation :

Crème anglaise vanille :

Faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser 30min.

Au bout de ce temps, ôter la gousse.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Refaire chauffer la crème.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la crème chaude en filet tout en fouettant puis remettre l’ensemble sur le feu en mélangeant continuellement.

Cuire la crème à la nappe (ou avec un thermomètre, ne pas dépasser 82°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la dissoudre (on peut donner un coup de mixer plongeant si besoin).

Filmer au contact et laisser refroidir au frais.

Ganache vanille :

Faire chauffer la crème avec la vanille et laisser infuser 30min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Refaire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser totalement refroidir au frais.

Sirop d’imbibage vanille :

Porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajouter l’extrait de vanille puis conserver au frais dans une boite hermétique.

Pâte sablée vanille :

Préchauffer le four à 160°C.

Au robot, crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande, le sel, les graines de la 1/2gousse de vanille et la farine.

Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporer l’œuf battu.

Une fois la pâte homogène, la filmer et mettre au frais 30min.

Abaisser la pâte sur environ 5mm d’épaisseur et découper un socle aux dimensions du moule (ici un carré de 12x12cm).

Avec ces proportions, on peut faire 4 socles de 12×12 et quelques biscuits. On peut aussi congeler la pâte crue en la filmant bien. Il suffit de la laisser décongeler au frais avant de l’abaisser de nouveau.

Enfourner pour environ 15min (selon l’épaisseur, le temps de cuisson varie). La pâte doit être bien dorée sur les bords.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour les serrer.

Fouetter les jaunes avec l’extrait de vanille.

Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en meringue.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées.

Mettre en poche et dresser en spirale sur un gabarit (ici un carré de 13x13cm)

Avec ces quantités, on peut faire 2 socles carrés et quelques biscuits cuillère pour les gourmands.

Saupoudrer de sucre glace puis enfourner pour 8 à 10min. Ils doivent être juste dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème mascarpone à la vanille :

Fouetter le mascarpone pour le faire foisonner.

Ajouter la crème anglaise refroidie et fouetter de nouveau.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly (mais sans sucre) et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre dans une poche.

Montage :

Dans le moule, pocher la crème mascarpone vanille en remontant un peu sur les bords.

Tapoter le moule pour éliminer les bulles d’air et lisser la mousse.

Avec une spatule, faire remonter la mousse jusqu’en haut du bord du moule et lisser le fond autant que possible (pour avoir une épaisseur nette de crème).

Couler la ganache sur le fond de mousse.

Imbiber le biscuit cuillère avec le sirop d’imbibage, à l’aide d’un pinceau (avec générosité).

Déposer le biscuit cuillère sur la ganache. (au besoin parer les bords du biscuit pour qu’il rentre parfaitement plat dans le moule).

Couler le reste de mousse mascarpone.

Lisser à la spatule puis déposer le socle en pâte sablée en l’enfonçant dans la mousse (il doit arriver à raz).

Lisser à la spatule puis mettre au congélateur plusieurs heures.

Glaçage vanille :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Ajouter la crème avec les graines de la gousse de vanille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le mélange crème/eau sur le chocolat et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir à 35°C pour le couler sur l’entremet encore congelé.

Laisser décongeler au frais avant dégustation.

Adaptation de la recette de l’Infiniment Vanille issue du blog Macaronnette et cie