Bretzels à la Cannelle

29 lundi Mai 2023

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Bonjour !

ou plutôt bonsoir…. le week end prolongé m’a un peu décalée dans mes horaires de publication. Mais c’est pour une recette de folie !

Ces bretzels sont sucrés, hyper méga moelleux, avec une mie filante…ils sont juste parfaits ! Et le sucre avec un soupçon de cannelle (je n’aime pas à haute dose, donc augmentez si vous aimez) apporte ce qu’il faut de croustillant et de goût.

Ingrédients (pour 6 bretzels) :

10g de levure fraîche
60ml de lait
60ml d’eau
125g de farine de Gruau
125g de farine T45 Label rouge Bagatelle
20g de sucre
1/4cc de sel fin
25g d’œuf
1cc de vanille liquide
40g de beurre fondu

Pour la finition :

25g de bicarbonate alimentaire
50g de beurre fondu
50g de sucre
1cc rase de cannelle en poudre

Préparation :

Faire tiédir l’eau et le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer 5min.

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les produits secs : farines, sel et sucre.

Ajouter l’œuf, le mélange eau-lait-levure et le beurre fondu.

Pétrir 7 min.

Laisser gonfler pendant 2h à température ambiante.

Dégazer puis diviser en 6 pâtons d’environ 75g.

Former des boudins plutôt fins (environ 40cm de long) et former le bretzel : faire une boucle, croiser les extrémités et les rabattre à l’intérieur de la boucle.

Poser sur un carré de papier sulfurisé.

Laisser poser 10min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter une belle casserole d’eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate.

Y plonger les bretzels (un à un si la casserole est petite) pendant 15 secondes sur chaque face (le papier se décolle tout seul dans l’eau)

Les égoutter et les poser sur une toile silicone.

Enfourner pour 10min. Ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir puis badigeonner de beurre fondu et les enrober de sucre mélangé à la cannelle.

Conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre Brioches et Babkas aux éditions Larousse

Babka (Zana) Chocolat et Pralin

20 jeudi Avr 2023

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !!

Voici une petite babka toute nouvelle et tout aussi gourmande que les précédentes. La pâte est tirée du livre de la boulangerie Babka Zana. J’ai ensuite sorti mon pot de pâte à tartiner Bonne Maman pour la garniture, avec un peu de pralin pour le croquant !

La pâte est très très souple, il ne faut pas hésiter à la réfrigérer pour pouvoir la manipuler facilement 😉

Ingrédients :

125g de farine de gruau
125g de farine T45 Bagatelle Label Rouge
15g de levure de boulanger fraîche
50g de sucre
100g de lait
1 œuf
80g de beurre tempéré
3g de sel
de la pâte à tartiner
du pralin en grain

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser poser 10min.

Pétrir la farine et le sucre avec l’oeuf puis ajouter le lait. Pétrir 5min

Couper le beurre en petits morceaux puis les ajouter. Laisser pétrir encore 10min.

Faire pousser dans une pièce chaude pour 2h.

Dégazer la pâte, la filmer et la laisser poser 1h au frigo.

Abaisser en un rectangle et étaler de la pâte à tartiner. Saupoudrer de pralin en grain.

Rouler puis remettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans l’épaisseur et torsader les 2 brins.

Rouler la tresse sur elle-même pour former une couronne.

Laisser gonfler 1h puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40min (couvrir d’alu si le dessus dore trop).

Recette issue du livre Babka Zana aux éditions Hachette

Babka Choco Châtaigne sans œuf

14 lundi Fév 2022

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !

Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.

Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).

Ingrédients :

Pâte à brioche :

150g de farine de gruau
100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
3g de sel
50g de sucre
12g de levure boulangère fraîche
150g de lait
50g de beurre

Garniture :

environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)

Sirop :

30g d’eau
30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Couteau Jean Dubost

Nids Briochés à la Crème

24 lundi Jan 2022

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !

Petite recette boulange avec ces brioches garnies de crème pâtissière et pépites de chocolat. J’ai chipé la recette d’Armelle qui a fait une version myrtilles (mais moi j’aime le chocolat).

Les brioches sont bien moelleuses et la crème pâtissière apporte toute la gourmandise.

Ingrédients (pour 8 brioches) :

Pâte à brioche :

250ml de lait
20g de levure de boulanger fraîche
80g de sucre
1 œuf
120g de beurre
500g de farine de gruau (Bagatelle label rouge)
1cc de sel
1cc de vanille liquide

Crème pâtissière :

3 jaunes d’œuf
30g de sucre
20g de fécule de maïs
300g de lait
200g de crème liquide entière
1cc de vanille liquide
des pépites de chocolat

Préparation :

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans le lait.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrin, mettre la farine, le sel et le sucre.

Lancer le robot et verser le lait petit à petit.

Lorsque le mélange commence à être homogène, ajouter l’œuf battu. Laisser tourner pour avoir une pâte homogène (au moins 3min).

Ajouter le beurre en petit morceaux, petit à petit. Laisser pétrir pendant 5min (augmenter un peu la vitesse quand le pâton commence à être homogène).

Débarrasser et laisser pousser 2h dans une pièce tempérée.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule.

Chauffer le lait et la crème pour les tiédir.

Verser en filet sur le mélange précédent tout en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et remuer en permanence jusqu’à ébullition et épaississement.

Débarrasser, ajouter la vanille, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage :

Rabattre la pâte à brioche et la diviser en 8 morceaux (à peu près égaux).

Abaisser en rond en faisant un rebord un peu plus épais.

Laisser lever 30min.

Garnir de crème pâtissière puis parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner à four préchauffé à 180°C, pour 20min environ.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Babka Chocolat Pistache

15 mercredi Sep 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !!

Le retour de la babka ! Avec cette fois, la recette de brioche de Nils du blog Basilic et Citron Vert, issue de son ebook (au passage, il est super gourmand son ebook, foncez !)

Je n’ai utilisé que la recette de la pâte à brioche, pour la garniture, je suis restée simple : une pâte à tartiner aux noisettes (celle de Marcel & Fils) et des pistaches concassées pour le croquant et leur petit goût si caractéristique.

Ingrédients (pour une babka) :

Pâte à brioche :

1 œuf
250g de farine de Gruau
20g de levure de boulanger
50g de sucre
55g de beurre
90g de lait
2g de sel

Garniture :

100g de pistaches vertes
de la pâte à tartiner

Sirop :

30g d’eau
30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Battre l’œuf et l’ajouter.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (10min minimum).

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle puis parsemer de pistaches concassées.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à pain ovale) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Briochettes Praliné Vapeur

01 mercredi Sep 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

20g de levure de boulanger fraîche
120g d’eau
250g de farine de gruau
30g de sucre
40g d’huile
6g de sel
du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Briochettes Vapeur aux Pépites

25 mercredi Août 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !

J’inaugure une nouvelle lubie avec cette recette : la cuisson vapeur, pour tout ! Sans plaisanter, avec la dernière canicule, j’avoue que je ne voulais pas allumer le four (mais genre pas du tout) mais j’avais bien envie de gâteaux et brioches (mais genre beaucoup). J’ai tenté de ressortir mon cuit-vapeur du placard.

Alors certes, elles sont bien blanches (l’absence d’œuf n’aide pas sur la couleur ^_^) mais elles sont aussi vraiment bien moelleuses (et on ne risque pas de les assécher en sur-cuisant, c’est l’avantage de la vapeur).

Ingrédients (pour 2 belles briochettes) :

10g de levure de boulanger fraîche
60g d’eau
125g de farine de gruau
15g de sucre
20g d’huile (cacahuète ici)
3 g de sel
30g de pépites de chocolat

Préparation :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.= puis lancer le pétrissage et ajouter l’eau avec la levure.

Laisser tourner 1min puis ajouter l’huile et laisser pétrir au moins 5min. La pâte doit être homogène, lisse et un peu collante.

Laisser reposer 1h (la mienne n’a pas beaucoup levé durant ce temps).

Rompre et ajouter les pépites en pétrissant légèrement à la main.

Façonner en boules puis poser sur un papier sulfurisé dans le panier du cuit vapeur.

Laisser pousser 25min puis lancer la cuisson pour environ 35min.

Laisser refroidir avant de déguster ou de stocker dans une boite hermétique.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Babka Choco Châtaigne

04 mercredi Août 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !!

Une nouvelle babka, avec cette fois un ptit goût bien de chez nous, aka la châtaigne.

Avec Collobrières pas très loin, impossible de passer à côté de la farine de châtaignes ! Celle utilisée ici provient de la Confiserie Azuréenne et le parfum de la pâte est juste à tomber. Attention à bien faire un mélange entre la farine de châtaigne et la farine de gruau car la châtaigne ne contient pas suffisamment de gluten pour permettre le développement d’un réseau glutineux et donc une bonne levée de la pâte.

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

320g de farine T55 (farine de gruau ici)
80g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
120ml de lait
60g de beurre mou
2 œufs
20g de levure de boulanger fraîche
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1cc de vanille liquide

Garniture :

150g environ de pâte à tartiner choco noisette

Sirop :

30g de sucre
30g d’eau

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farines, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Battre les œufs et les ajouter.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (5min minimum).

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à pain ovale) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Recette de la pâte à brioche issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Babka Mangue

28 lundi Juin 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !!

Nouvelle babka ! Cette fois, elle est garnie d’une confiture de mangue, reçue de Matahi Juices. J’avoue que je tartine rarement des confitures au petit déjeuner. Alors quand on m’offre un pot, je cherche à l’utiliser autrement. Voici donc ma babka à la mangue !

C’est très frais, malgré le côté sucré de la confiture qui a réduit en cuisson. Mais on a cette petite acidité du fruit. Bref, ça change et c’est toujours aussi moelleux !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Pâte à brioche :

250g de farine de gruau
3g de sel
50g de sucre
12g de levure boulangère fraîche
150g de lait
50g de beurre

Garniture : un pot de confiture de mangue (Matahi)

Sirop :

30g d’eau
30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Montage :

Abaisser en rectangle (ici j’ai pu faire environ 30 x 35cm).

Étaler la confiture en couche régulière à la spatule.

Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite).

Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut).

Mettre dans un moule beurré (ici un cercle à mousse de diamètre 18cm).

Laisser pousser 2h en ambiant.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 30min.

Sirop :

Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.

Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Couteau français Jean Dubost

Babka Choco Noisette

10 lundi Mai 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour !

J’ai enfin cédé à une babka ! J’avoue, je ne trouvais pas ça appétissant, une impression de « trop sec » « trop bourratif ». Et puis, la ptite pâtisserie au coin de la rue en a proposé et j’ai cédé à la tentation. Un vrai régal ! Du coup, je devais tester une version maison.

J’ai fureté dans ma collec de magazines et j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Jeffrey Cagnes. Bon j’avoue aussi que c’est parce que j’ai déniché la pâte à tartiner Alain Milliat qui est juste d’une finesse folle au bon goût de chocolat et noisettes. (en fait, j’ai acheté le pot avec la babka en tête…)

La recette est sans œuf (à mon grand étonnement, mais ça fait le job) et hyper facile à faire. N’hésitez donc pas à vous lancer !