Viennoises aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !!

Un brin de boulange aujourd’hui avec ces petites boules viennoises garnies de pépites de chocolat.

J’ai eu le plaisir de recevoir un livre dédié aux babkas et brioches, il me faut donc tester tout ça 😉

Ces petites boules se façonnent très facilement, elles lèvent bien et sont gonflées à souhait après cuisson. Je les ai conservées plusieurs jours dans une boite hermétique, ça m’a permis de me régaler sur plusieurs petits déjeuners 🙂

Ingrédients (pour 9 viennoises selon la taille) :

• 7g de levure fraîche
• 100ml de lait
• 70ml d’eau
• 20g de sucre
• 350g de farine
• 1/4cc de sel fin
• 1 œuf
• 30g de beurre mou
• 85g de pépites de chocolat (70%)

Dorure : 1 œuf

Préparation (la veille) :

Délayer la levure dans le lait et l’eau tiédis ensemble, laisser poser 5min.

Mélanger le sucre avec la farine et le sel. Faire un puits au milieu pour y déposer l’œuf et verser les liquides précédents. Pétrir au crochet pendant 3 min.

Ajouter le beurre en parcelles et de nouveau, pétrir 3 min.

Ajouter les pépites de chocolat et prolonger de 2min le pétrissage.

Placer dans un grand bol et fermer de film alimentaire puis placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, rabattre la pâte et la diviser en 9 pâtons.

Les bouler et les déposer sur une plaque en les espaçant.

Battre l’œuf de la dorure et le passer au pinceau sur chaque boule.

Laisser pousser 1h30 à 2h dans une pièce chaude.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de mettre en boite.

Recette issue du livre Brioches et Babkas de Séverine Augé aux éditions Larousse

Cookies Choco Noisette

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Bonjour !!

De nouveaux cookies pour combler notre petit creux au goûter ! Une nouvelle version choco noisette, avec cette fois de la poudre de noisette et des pépites de chocolat parfumées de noisette aussi.

Ils sont bien dodus et donc bien fondants à cœur 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de sucre blanc
• 100g de cassonade
• 1 œuf
• 115g de beurre
• 150g de farine
• 100g de noisettes en poudre
• 1/2cc de levure chimique
• 50g de méga pépites de chocolat (Vahiné)
• 50g de pépites choco noisette (Vahiné)

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’œuf puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la levure chimique puis incorporer au mélanger précédent.

Terminer par l’ajout des pépites.

Former des boules sur une plaque (la méthode de la cuillère à glace reste ma favorite) puis mettre au congélateur au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C puis cuire les cookies en les espaçant légèrement sur la plaque, pendant 15min.

Croquer à belles dents !

Recette issue du livre Devenez l’Expert des Cookies, de Michel et Augustin, aux éditions Marabout

Muffins Pépités de Maxime

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Bonjour !!

Une petite recette de muffins. J’ai eu une envie subite de muffins dodus et garnis de pépites de chocolat.

J’ai fouiné un peu pour trouver une recette qui me tentait et je me suis arrêtée chez Maxime. La révélation ! Les muffins sont juste parfaits ! Au sortir du four, ils ont ce côté croustillant à l’extérieur et le moelleux intérieur… avec les pépites fondantes c’est le rêve. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Pour les parfumer un peu, j’ai utilisé l’huile de noisette du Moulin de la Veyssière et le parfum qui se dégage de la pâte est juste dingue. Bref, un vrai bonheur !

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 200g de farine T55
• 6g de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150g de sucre
• 120g de lait
• 100g d’huile de noisette
• 150g de pépites de chocolat
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170PC et chemiser les moules à muffins de caissettes en papier (mes moules sont en métal, je préfère).

Mélanger la farine avec la levure et les pépites de chocolat.

Fouetter ensuite les œufs avec le sucre jusqu’à léger blanchiment puis ajouter le lait et la vanille et ensuite l’huile.

Verser le tout sur le mélange sec et mélanger doucement à la spatule.

Lorsque l’appareil est homogène, remplir les caissettes aux 3/4.

Enfourner pour 25min.

Laisser refroidir sur une grille avant de déballer pour croquer !

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Mandises

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Bonjour !!

Une petite gourmandise aujourd’hui avec ces petites mandises.

Des grosses madeleines moelleuses aux pépites de chocolat, fourrées de pâte à tartiner. Un vrai régal gourmand au goûter, et c’est tellement rapide à faire !

Ingrédients (pour une douzaine) :

• 1 yaourt (à la vanille ici)
• 2 œufs
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 100ml de lait
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat
• 1cs de vanilles liquide
• votre pâte à tartiner préférée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le sel et la levure puis l’incorporer en alternance avec le lait (pour garder une pâte souple.

Faire fondre le beurre puis l’incorporer.

Terminer par la vanille puis les pépites de chocolat.

Remplir les moules : déposer une bonne cuillère à soupe de pâte au fond des moules puis déposer une boule de pâte à tartiner (quantité à adapter à la taille des moules). Couvrir d’une autre cuillère de pâte.

Enfourner pour 15 à 20min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans (on peut les faire légèrement réchauffer au micro-onde pour un cœur de pâte moelleux).

Recette issue du blog Perle en Sucre (elle suggère de congeler les boules de pâte à tartiner au préalable, j’ai eu la flemme…)

Cookies Infiniment Choco

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Bonjour !

Encore une envie de cookies qui m’a prise ce week end. Je suis retournée fouiner chez Gaëlle et j’ai (encore) trouvé mon bonheur.

Les cookies infiniment chocolat m’ont fait de l’œil, sauf que je n’ai pas de pâte à tartiner chez moi, donc pas de cœur coulant (ce n’est que partie remise).

Mais j’ai quand même eu des bons gros cookies bien gourmands( j’ai divisé la recette par 2, je fais régime, lol).

Ingrédients (pour 8 cookies de 80g) :

• 1 œuf
• 140g de sucre de canne complet
• 125g de beurre doux
• 205g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao
• 105g de pépites de chocolat

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le fouetter avec le sucre.

Incorporer l’œuf, toujours au fouet.

Mélanger la farine avec la cacao et le bicarbonate puis les incorporer en utilisant la feuille du robot.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais environ 1h (je l’ai oublié longtemps…)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de 80g environ puis les déposer sur une plaque de cuisson, avec un cercle à tarte autour de chauqe boule.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse.

Cookies Double Choco de Pascal

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Bonjour !

Les cookies du lundi, ça faisait longtemps 😉 Je suis retournée piocher dans le livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, Le Cookie de nos Rêves, et j’ai choisi la recette de Pascal Hainigue.

La pâte nécessite une étape de congélation pour avoir des cookies réguliers, mais du coup, ça peut aussi permettre d’en avoir toujours de prêt au congel 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 110g de beurre mou
• 85g de cassonade
• 85g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 165g de farine
• 3g de levure chimique
• 1g de bicarbonate de soude
• 80g de pépites de chocolat noir (Bonnat)
• 75g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 1.5g de fleur de sel

Préparation :

Crémer le beurre avec la cassonade, la vergeoise et la fleur de sel, puis incorporer l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate et les ajouter ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat.

Rassembler et former un boudin d’environ 40cm de long, l’envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pour 1h).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de pâtes d’environ 60g et les placer sur la plaque de cuisson avec un cercle à tarte autour (j’ai pris mes cercles inox de diamètre 8cm).

Enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Recette issue du livre Le Cookie de nos rêves, de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, aux éditions First.

Cookies Chocolat et Huile de Lin

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Bonjour !!

Nouvelle version de cookies en ce lundi.

Cette fois, je suis retournée chez Gaëlle, après sa version classique, j’ai choisi de tenter la version à l’huile. Bon, chez elle, c’est de l’huile d’olive, mais chez moi, l’olive ça passe pas (et j’habite dans le Var, shame on me). Donc j’ai sorti mon huile de lin de chez BioPlanète. Un petit régal de saveur et de bienfaits 😉

La vergeoise brune confère cette couleur si caractéristique aux cookies et ce petit goût caramélisé, un bonheur ! Pou les pépites, j’ai utilisé les petits pistoles lactées Callebaut dénichées récemment dans ma commune, elles sont parfaites !Les cookies sont crousti-croquants, ils ne s’étalent pas trop en cuisson et gonflent un peu puis retombent en refroidissant. J’adore la texture !

Ingrédients :

• 80g d’huile de lin
• 160g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 185g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 190g de pépites

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la vergeoise avec l’huile puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec le bicarbonate avant de l’incorporer petit à petit.

Terminer par la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Faire des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de four.

Enfourner pour 12min et laisser refroidir avant de décoller (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Croquer !

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Cookies au Chocolat au Lait

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Bonjour !

De nouveaux cookies ! Je ne sais pas résister à la tentation, surtout lorsque la recette est proposée par Chloé. Après les gaufres, j’ai cédé aux cookies, toujours dans ses stories.

Des cookies bien gourmands, aux pépites de chocolat au lait (pour partie, j’ai utilisé les pistoles Cémoi, pour avoir de gros morceaux). J’ai pensé qu’ils allaient s’étaler pas mal durant la cuisson donc je les ai cerclés, mais en fait ça va. Par contre, j’ai cuit moins fort et plus longtemps 😉

Ingrédients (pour environ 15 cookies) :

• 160g de beurre mou
• 90g de vergeoise blonde
• 40g de sucre
• 1 œuf
• mélange cake flour : 20g de maïzena + 60g de farine
• 120g de farine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1/2cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 200g de pépites de chocolat au lait (Weiss)

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf.

Mélanger le cake flour puis l’ajouter.

Mélanger la farine avec la levure et le sel et incorporer.

Terminer par les pépites.

Mettre la pâte au frigo 30min.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les boules de façon espacée sur une plaque de four puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

 

Planche à découper Jean Dubost

Cookies Fabriqués

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Bonjour !

Nouveaux cookies pour ce lundi avec cette fois une recette de La Fabrique Cookies. On la trouve assez facilement sur le net maintenant alors j’ai tenté.

J’ai juste conservé la pâte et mis des pépites de chocolat (la recette originale demande des cranberries). Les cookies s’étalent seuls à la cuisson, sans pour autant devenir une flaque informe. Pas besoin de les cercler quoi.

Au final, la texture est très sableuse. Ce n’est pas ma texture préférée mais ils sont bien bons quand même (à choisir je préfère ceux de Lignac ou ceux de Christopher).

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 185g de beurre (je n’ai pas pu me résoudre aux 200g initiaux)
• 75gde sucre
• 75g de vergeoise
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 190g de farine
• 150g de pépites de chocolat noir (Weiss)
• 150g de pépites de chocolat au lait (Weiss)

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter ensuite l’œuf puis la farine mélangée à la poudre d’amande et la maïzena.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais 30min.

Avec une cuillère à glace, faire des boules de pâte et les disposer sur une plaque en les espaçant (j’ai mis 6 boules par plaque).

Préchauffer le four à 150°C puis enfourner pour 12min environ (le contour doit être doré tandis que le cœur reste mou)

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du site Version Femina

Pain au Cacao

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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin