Cookies Infiniment Choco

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Bonjour !

Encore une envie de cookies qui m’a prise ce week end. Je suis retournée fouiner chez Gaëlle et j’ai (encore) trouvé mon bonheur.

Les cookies infiniment chocolat m’ont fait de l’œil, sauf que je n’ai pas de pâte à tartiner chez moi, donc pas de cœur coulant (ce n’est que partie remise).

Mais j’ai quand même eu des bons gros cookies bien gourmands( j’ai divisé la recette par 2, je fais régime, lol).

Ingrédients (pour 8 cookies de 80g) :

• 1 œuf
• 140g de sucre de canne complet
• 125g de beurre doux
• 205g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao
• 105g de pépites de chocolat

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le fouetter avec le sucre.

Incorporer l’œuf, toujours au fouet.

Mélanger la farine avec la cacao et le bicarbonate puis les incorporer en utilisant la feuille du robot.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais environ 1h (je l’ai oublié longtemps…)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de 80g environ puis les déposer sur une plaque de cuisson, avec un cercle à tarte autour de chauqe boule.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse.

Cookies Double Choco de Pascal

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Bonjour !

Les cookies du lundi, ça faisait longtemps 😉 Je suis retournée piocher dans le livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, Le Cookie de nos Rêves, et j’ai choisi la recette de Pascal Hainigue.

La pâte nécessite une étape de congélation pour avoir des cookies réguliers, mais du coup, ça peut aussi permettre d’en avoir toujours de prêt au congel 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 110g de beurre mou
• 85g de cassonade
• 85g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 165g de farine
• 3g de levure chimique
• 1g de bicarbonate de soude
• 80g de pépites de chocolat noir (Bonnat)
• 75g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 1.5g de fleur de sel

Préparation :

Crémer le beurre avec la cassonade, la vergeoise et la fleur de sel, puis incorporer l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate et les ajouter ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat.

Rassembler et former un boudin d’environ 40cm de long, l’envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pour 1h).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de pâtes d’environ 60g et les placer sur la plaque de cuisson avec un cercle à tarte autour (j’ai pris mes cercles inox de diamètre 8cm).

Enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Recette issue du livre Le Cookie de nos rêves, de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, aux éditions First.

Cookies Chocolat et Huile de Lin

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Bonjour !!

Nouvelle version de cookies en ce lundi.

Cette fois, je suis retournée chez Gaëlle, après sa version classique, j’ai choisi de tenter la version à l’huile. Bon, chez elle, c’est de l’huile d’olive, mais chez moi, l’olive ça passe pas (et j’habite dans le Var, shame on me). Donc j’ai sorti mon huile de lin de chez BioPlanète. Un petit régal de saveur et de bienfaits 😉

La vergeoise brune confère cette couleur si caractéristique aux cookies et ce petit goût caramélisé, un bonheur ! Pou les pépites, j’ai utilisé les petits pistoles lactées Callebaut dénichées récemment dans ma commune, elles sont parfaites !Les cookies sont crousti-croquants, ils ne s’étalent pas trop en cuisson et gonflent un peu puis retombent en refroidissant. J’adore la texture !

Ingrédients :

• 80g d’huile de lin
• 160g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 185g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 190g de pépites

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la vergeoise avec l’huile puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec le bicarbonate avant de l’incorporer petit à petit.

Terminer par la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Faire des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de four.

Enfourner pour 12min et laisser refroidir avant de décoller (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Croquer !

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Cookies au Chocolat au Lait

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Bonjour !

De nouveaux cookies ! Je ne sais pas résister à la tentation, surtout lorsque la recette est proposée par Chloé. Après les gaufres, j’ai cédé aux cookies, toujours dans ses stories.

Des cookies bien gourmands, aux pépites de chocolat au lait (pour partie, j’ai utilisé les pistoles Cémoi, pour avoir de gros morceaux). J’ai pensé qu’ils allaient s’étaler pas mal durant la cuisson donc je les ai cerclés, mais en fait ça va. Par contre, j’ai cuit moins fort et plus longtemps 😉

Ingrédients (pour environ 15 cookies) :

• 160g de beurre mou
• 90g de vergeoise blonde
• 40g de sucre
• 1 œuf
• mélange cake flour : 20g de maïzena + 60g de farine
• 120g de farine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1/2cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 200g de pépites de chocolat au lait (Weiss)

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf.

Mélanger le cake flour puis l’ajouter.

Mélanger la farine avec la levure et le sel et incorporer.

Terminer par les pépites.

Mettre la pâte au frigo 30min.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les boules de façon espacée sur une plaque de four puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

 

Planche à découper Jean Dubost

Cookies Fabriqués

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Bonjour !

Nouveaux cookies pour ce lundi avec cette fois une recette de La Fabrique Cookies. On la trouve assez facilement sur le net maintenant alors j’ai tenté.

J’ai juste conservé la pâte et mis des pépites de chocolat (la recette originale demande des cranberries). Les cookies s’étalent seuls à la cuisson, sans pour autant devenir une flaque informe. Pas besoin de les cercler quoi.

Au final, la texture est très sableuse. Ce n’est pas ma texture préférée mais ils sont bien bons quand même (à choisir je préfère ceux de Lignac ou ceux de Christopher).

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 185g de beurre (je n’ai pas pu me résoudre aux 200g initiaux)
• 75gde sucre
• 75g de vergeoise
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 190g de farine
• 150g de pépites de chocolat noir (Weiss)
• 150g de pépites de chocolat au lait (Weiss)

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter ensuite l’œuf puis la farine mélangée à la poudre d’amande et la maïzena.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais 30min.

Avec une cuillère à glace, faire des boules de pâte et les disposer sur une plaque en les espaçant (j’ai mis 6 boules par plaque).

Préchauffer le four à 150°C puis enfourner pour 12min environ (le contour doit être doré tandis que le cœur reste mou)

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du site Version Femina

Pain au Cacao

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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin

Briochettes aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !!

Après les brioches, j’ai voulu des briochettes 😉  Pendant le confinement, j’ai envie de bons petits déjeuners gourmands ! Et en passant chez Maxime, ces briochettes m’ont fait de l’œil.

Une pâte facile à travailler, un résultat franchement top et le tout d’une simplicité déconcertante (bon ok, on dit merci le robot qui fait le boulot).

Ingrédients (pour une dizaine de briochettes) :

• 250g de farine (T55 pour moi)
• 3g de sel
• 40g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 3 gros œufs (ou 3.5 à 4 petits)
• 125g de beurre
• 100g de pépites
• un œuf battu pour la dorure

Préparation :

Dans le bol du robot, tout mélanger sauf le beurre et pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. (C’est là que j’avais mis 3 petits œufs mais ma farine absorbe beaucoup, donc j’ai ajouté un demi œuf battu, à ajuster selon votre cas).

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pendant 20min minimum (même si le beurre est bien incorporé avant, même si la pâte fait ploc ploc sur la cuve, on continue)

Déposer un film au contact de la pâte (sans trop serrer pour ne pas freiner le développement) et faire pousser 2h dans une pièce chaude.

Dégazer la pâte, incorporer les pépites (à la main ça se fait très bien) puis mettre 1h au frigo (je l’ai « oubliée » 2h, oups)

Peser la pâte et diviser en 10 boules égales. Les bouler et déposer sur une plaque de four en les espaçant bien.

Laisser pousser 2h dans une pièce chaude.

Dorer avec l’œuf battu puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15min.

On laisse tiédir et on croque dedans…

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Pancakes aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !

Une nouvelle recette d’Armelle ! Je suis contaminée par sa joie de vivre et ses recettes trop faciles et trop bonnes !

Cette fois, ce sont ses pancakes qui m’ont fait de l’œil. Faut dire que je ne résiste pas à des pépites de chocolat.

Armelle a fait une version végétale mais je n’avais pas de quoi la faire en stock, donc retour à une version « omnivore ». Les Pancakes sont bien moelleux avec le croquant des pépites, c’est un régal. J’ai tué la pile toute seule (oups !) J’ai aussi ajouté du sucre, sinon ça n’était pas assez sucré pour moi 🙂

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

• 1 yaourt nature
• 1/2 pot de lait
• 2 œufs
• 2 pots de farine
• 1cs rase de bicarbonate de soude
• 1cc de vinaigre de miel
• 1/2 pot de sucre blanc
• 1cs rase de rapadura
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le yaourt avec les œufs et le lait puis ajouter le bicarbonate mélangé à la farine.

Incorporer les sucres et le vinaigre et terminer par les pépites de chocolat.

Huiler légèrement une petite poêle et la faire chauffer.

Couler un peu de pâte lorsque la poêle est chaude, attendre l’apparition de petites bulles avant de retourner le pancake.

Conserver en boite pour garder le moelleux.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Couronne des Rois au Chocolat {100% végétale}

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Bonjour!!

Nouveau test 2 en 1 aujourd’hui. Je voulais refaire une couronne des rois, après mon premier essai aux fruits confits, mais avec des pépites de chocolat (on préfère!) et une version vegan m’a titillée. J’ai pioché dans mon livre de pâtisserie vegan et voilà le résultat!

Une brioche très moelleuse, absolument pas sèche, et qui se mange très (trop) facilement.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter 😉

Ingrédients (pour 500g de brioche) :

• 250g de farine T45
• 1 sachet de levure boulangère deshydratée
• 5g de sel
• 40g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120ml de lait végétal (ici noisette)
• 100g de margarine végétale
• 100g de pépites de chocolat noir

Pour la déco :

• pépites de chocolat noir
• sucre perlé
• 45g de sucre + 30g d’eau

Préparation :

Au robot pétrin, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les pépites).

Ajouter le lait tiédi et la margarine tempérée.

Pétrir 15min minimum.

Laisser ensuite la pâte pousser pendant 1h30.

Passé ce temps, la rabattre, l’aplatir grossièrement et la filmer. Laisser poser au frais 30min.

Après le repos, abaisser la pâte puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte et bouler le boudin.

Faire un trou au milieu de la boule puis l’agrandir petit à petit pour former une couronne.

Faire lever à 25°C.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 35 min (baisser la température à mi-cuisson si la brioche dore un peu trop).

Laisser refroidir.

Préparer le sirop de la déco : chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition. Laisser bouillonner 2 min.

Napper la brioche de sirop au pinceau puis coller dessus des pépites de chocolat et du sucre en grains.

Déguster!

Recette adaptée de celle du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte, aux éditions La Plage

Canistrelli au Chocolat

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Bonjour!

Nouvelle recette de chez Vané!

Ces canistrelli sont juste parfaits! Rapides et faciles à faire, ils sont délicieux, bien croquants, bien sablés, c’est juste top.

Bref ne changez rien à la recette!

Ingrédients (pour beaucoup de canistrelli) :

• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120g de sucre
• 2 petits œufs entiers
• 75g de beurre pommade
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au robot muni du crochet pétrisseur, mélanger le tout (sauf les pépites) jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajouter les pépites à la fin.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur.

Découper en rectangles.

Les enrober de sucre fin puis les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir puis stocker dans une boite hermétique.

Recette issue du blog Les Goûters de Vané

D’ailleurs, si vous êtes dans le coin de Marseille, quelque chose me dit que dans pas longtemps, on pourra aller se fournir directement chez Vané pour déguster ses canistrelli typiquement Corses (recette secrète!!) 😉