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Bonjour !!
Un brin de boulange aujourd’hui avec ces petites boules viennoises garnies de pépites de chocolat.
J’ai eu le plaisir de recevoir un livre dédié aux babkas et brioches, il me faut donc tester tout ça 😉
Ces petites boules se façonnent très facilement, elles lèvent bien et sont gonflées à souhait après cuisson. Je les ai conservées plusieurs jours dans une boite hermétique, ça m’a permis de me régaler sur plusieurs petits déjeuners 🙂
Ingrédients (pour 9 viennoises selon la taille) :
- 7g de levure fraîche
- 100ml de lait
- 70ml d’eau
- 20g de sucre
- 350g de farine
- 1/4cc de sel fin
- 1 œuf
- 30g de beurre mou
- 85g de pépites de chocolat (70%)
Dorure : 1 œuf
Préparation (la veille) :
Délayer la levure dans le lait et l’eau tiédis ensemble, laisser poser 5min.
Mélanger le sucre avec la farine et le sel. Faire un puits au milieu pour y déposer l’œuf et verser les liquides précédents. Pétrir au crochet pendant 3 min.
Ajouter le beurre en parcelles et de nouveau, pétrir 3 min.
Ajouter les pépites de chocolat et prolonger de 2min le pétrissage.
Placer dans un grand bol et fermer de film alimentaire puis placer au frigo pour la nuit.
Le lendemain, rabattre la pâte et la diviser en 9 pâtons.
Les bouler et les déposer sur une plaque en les espaçant.
Battre l’œuf de la dorure et le passer au pinceau sur chaque boule.
Laisser pousser 1h30 à 2h dans une pièce chaude.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de mettre en boite.
Recette issue du livre Brioches et Babkas de Séverine Augé aux éditions Larousse