Bredele façon Sucre d’Orge

Étiquettes

avent, biscuits, biscuits de noël, bredala, bredele, bredle, christmas cookies, delf745, fait maison, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noël, pâtisserie, sucre d'orge

Bonjour !

Encore des bredele, j’avoue que décembre est un mois dédié à ces biscuits. Ceux-ci sont en forme de sucre d’orge.

Ils sont très simples à réaliser, il faut juste un peu de dextérité et aimer modeler la pâte.

Pour la couleur, j’ai utilisé ici du colorant. On peut aussi faire une version au cacao.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2cc de cardamome en poudre
• colorant rouge en poudre

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre mou et la farine avec la cardamome.

Ajouter ensuite le sucre et le sel puis l’œuf.

Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. Terminer à la main si besoin.

Diviser la pâte en 2 parties égales.

Colorer l’une d’entre elles avec du colorant rouge. La quantité dépendra de l’intensité de couleur désirée.

Ensuite, pour plus de praticité, j’ai pesé mes pâte de façon à travailler de petites quantités égales de chaque couleur à la fois.

Peser un petit pâton du même poids de chaque couleur.

Les rouler en boudin.

Couper des petits morceaux puis les torsader. Les rouler ensuite ensemble en un seul boudin plus fin (les biscuits ne gonfleront pas trop à la cuisson donc la grosseur du boudin sera celle du biscuit final).

Torsader de nouveau le boudin pour obtenir l’effet sucre d’orge. Lui donner la forme de canne caractéristique et le poser sur une plaque de cuisson (avec le tapis Air Mat).

Laisser poser au frais le temps de façonner tous les biscuits.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner une plaque à la fois pour 11min de cuisson.

Conserver en boite métallique.

Recette issue du blog Bulle de Pâtisserie

Donuts Choco Ricotta de Noël

Étiquettes

épices de noël, chocolat, chocolat blanc, chocolat chaud, delf745, dessert, donut, donuts, fait maison, gâteau, goûter, home made, home made donuts, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, valrhona, Weiss

Bonjour !

De nouveaux donuts au four, aux parfums de chocolat et d’épices de Noël.

Ils contiennent de la ricotta et du yaourt (car j’en avais à utiliser, il ne faut pas gâcher), du coup il n’y a que peu de beurre.

Pour le topping, tout simplement du chocolat blanc fondu et des granulés de chocolat chaud de la marque Weiss. Je les préfère en déco sur des gâteaux que diluées dans du lait chaud ^_^

Ingrédients (pour une belle douzaine de donuts) :

• 35g de beurre
• 2 œufs
• 125g de sucre
• 80g de ricotta
• 1cc d’extrait de vanille
• 125g de yaourt nature
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 30g de chocolat noir
• 200g de chocolat blanc tempéré
• des granulés de chocolat chaud Weiss (ou autre déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la ricotta puis le yaourt et la vanille.

Ajouter le mélange beurre-chocolat.

Mélanger la farine avec la levure et les épices puis les incorporer.

Verser le mélange dans une poche sans douille, ce sera plus pratique.

Pocher un cercle de pâte (pas trop épais) dans chaque empreinte du moule).

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir au frais.

Tempérer le chocolat blanc puis y tremper les donuts un à un en les parsemant immédiatement de granulés pour chocolat chaud en déco.

Les donuts se conservent dans une boite hermétique, si possible dans une pièce fraîche.

Butterbredele

Étiquettes

alsace, bredala, bredele, christmas, christmas cookies, delf745, fait maison, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie

Bonjour !

La série des bredele de noël continue avec cette version classique de butterbredele. Les faciles à faire,ceux qui nous permettent de choisir les découpoirs les plus enfantins ou les plus fous.

J’ai choisi un découpoir très classique de bonhomme, avec l’empreinte en relief. Mais choisissez votre préféré !

Normalement, ils sont dorés au jaune d’oeuf avant d’être cuits, mais personnellement je zappe toujours cette étape.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 125g de beurre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4mm d’épaisseur. Mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce et poser sur une toile silpain ou Air Mat. Remettre au frais.

Bouler les chutes et recommencer autant de fois que nécessaire.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 6 à 8min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite métallique.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Tarte Double Choco Crousty

Étiquettes

Bonnat, chocolat, crousty, delf745, dessert, Entremets, fait maison, ganache, ganache montée, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, praliné, tarte

Bonjour !

Petite recette réalisée pour un concours un peu « confidentiel ».

Le chocolatier Bonnat a organisé ce concours pour l’ensemble des finalistes du concours macaron amateur jusqu’à 2018 (coup de bol c’est justement mon année).  Le but était de créer un dessert pour 4 personnes à partir des chocolats Bonnat. Je faisais partie des 10 pré-sélectionnés mais le Coco a bien chamboulé toute l’organisation. Du coup, la finale de 2020 a été annulée et jamais reportée. Je vous partage donc ma recette aujourd’hui.

Je suis partie d’emblée sur une tartelette mais avec un ptit bout d’entremets quand même.

La pâte sucrée contient un croustillant choco praliné noisette et une ganache au chocolat lacté.

Pour le dessus, un dôme de ganache montée et son glaçage, le tout au chocolat noir.

Une petite gourmandise parfaite pour le dessert 😉

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée vanille :

• 155g de farine T55
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 1/2cc de vanille en poudre
• 37g d’œuf
• 1 pincée de sel

Croustillant praliné :

• 38g de praliné noisette
• 13g de chocolat au lait 55% BONNAT
• 20g de crêpes dentelles émiettées (ou feuillantine)

Ganache Chocolat au Lait :

• 100g de chocolat au lait 55% BONNAT
• 66g de crème liquide
• 20g de beurre
• 11g de miel

Ganache montée Chocolat Noir :

• 50g de chocolat noir 65% BONNAT
• 60g de crème liquide entière
• 10g de miel
• 110g de crème liquide entière

Glaçage miroir chocolat :

• 130g de nappage neutre
• 65g de chocolat noir 65% BONNAT
• 52ml de crème liquide

Préparation :

La veille, préparer la ganache montée au chocolat noir :

Porter 60g de crème entière à ébullition avec le miel.

Verser sur le chocolat haché et émulsionner.

Ajouter ensuite, en émulsionnant bien, les 110g de crème entière bien froide.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 5h (une nuit c’est mieux).

Monter la ganache au batteur et la pocher dans des empreintes en silicone. Faire prendre au congélateur.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée au cacao, à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer les cercles à tarte.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner le fond de tarte pour 20min environ.

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné.

Émietter les gavottes dedans.

Tasser ce mélange en fine couche dans les fonds de tarte refroidis.

Faire prendre au frais.

Ganache chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer le beurre et mixer au plongeant.

Couler immédiatement sur les fonds de tarte.

Faire prendre au frais.

Glaçage tendre au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien.

Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache.

Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C.

Montage :

Démouler les empreintes de ganache montée et les glacer avec le glaçage tendre.

Déposer sur la ganache figée des fonds de tarte.

Laisser décongeler avant de déguster.

J’ai fait cette recette deux fois, pour les besoins du concours, d’où les 2 ambiances différentes de photo. Je ne parviens toujours pas à déterminer si je préfère les photos sur fond blanc ou celles stylisées… Vous en pensez quoi ?

Merci à Mr BONNAT pour les chocolats.

Succès Praliné

Étiquettes

crème au beurre, dessert, Entremets, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, praliné, stylisme culinaire, succès praliné, Weiss

Bonjour !!

Un dessert très classique aujourd’hui, qui me titillait depuis un moment, le Succès Praliné.

J’avoue que j’avais une grosse appréhension sur la crème au beurre. J4en ai tellement goûté des horriblement désastreuses que je pensais ne pas apprécier du tout. En fait, celle-ci est bien. Facile et simple à faire, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients (il y’a juste un peu beaucoup de beurre quoi). Mais bon, fallait bien que je teste hein ?

Il faut juste penser à le sortir du frigo 10min avant dégustation, pour que la crème ne soit pas du béton 😉

Ingrédients (pour un succès de diamètre 20cm) :

Dacquoise amande :

• 100g de blancs d’œufs
• 85g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 50g de sucre glace

Crème au beurre :

• 270g de sucre
• 30g de glucose
• 90g d’eau
• 170g d’œufs
• 400g de beurre doux
• 100g de pâte de praliné (Weiss)

Préparation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.

Monter les blancs en meringue avec le sucre pour avoir un bec d’oiseau.

Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue puis mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser 2 disques de diamètre 20cm puis enfourner 10 à 15min (le dessus doit être bien doré).

Laisser totalement refroidir.

 

Crème au beurre :

Sortir le beurre du frigo à l’avance pour qu’il soit bien pommade.

Mettre le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les œufs pour qu’ils soient mousseux (je démarre les œufs quand le sirop est vers 50°C).

Lorsque le sirop atteint 121°C, les œufs sont bien mousseux et aériens, verser alors le sirop en petit filet tout en continuant de fouetter les œufs.

Laisser ensuite le robot tourner tant que la cuve reste chaude.

Lorsque la cuve est tiède, limite froide, incorporer le beurre pommade (en laissant le robot tourner) petit à petit. La crème doit figer et devenir ferme (si elle reste liquide, c’est qu’elle est trop chaude, pas de panique, il suffit de tout mettre au frigo 30min et de repartir pour fouetter).

Lorsque la crème au beurre se tient parfaitement bien, ajouter le praliné en fouettant également.

Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Montage :

Dans le plat de service, déposer un premier disque de dacquoise à l’envers (la face intérieure vers le haut).

Y pocher des boules de crème au beurre sur le contour puis une spirale au centre.

J’ai jouté du praliné pur sur la spirale avant de repocher une spirale de crème.

Déposer le second disque de dacquoise pour ferme.

Saupoudrer de sucre glace et décorer.

Conserver au frigo.

 

Pavlova Pêche Framboise Verveine

Étiquettes

chantilly, citron, citron vert, delf745, dessert, Entremets, fait maison, framboise, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, nectarine, pavlova, pâtisserie, pêche, sacré willy

Bonjour !!

Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.

C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• pêches jaunes
• citron vert

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.

Recette de la meringue par La Meringaie

Couverts de table Jean Dubost

Crumble Pêche Verveine Romarin

Étiquettes

amande, crumble, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, nectarine, pâtisserie, pêche, romarin, truccoprovence, verveine

Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Pavlova Framboise Verveine

Étiquettes

carolien augier, céramique, chantilly, citron vert, crème, delf745, dessert, Entremets, fait maison, framboise, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, meringue, pavlova, pâtisserie, sacré willy, vanille

Bonjour !

Une première pour moi avec cette pavlova. Je n’en avais jamais fait ! Grosse erreur !

En fait, c’est encore parti de rien, juste d’une petite bouteille de crème fleurette de la montagne dénichée dans mon hyper. J’adore découvrir des produits pépites, de meilleure qualité que les produits conventionnels. J’avoue la bouteille en verre m’a fait craquer !

 

Pour utiliser cette crème fleurette, je voulais une réalisation simple donc chantilly. Et, au retour d’un atelier Zodio, j’avais des blancs d’œufs et de la purée de framboise en trop (et des framboises surgelées en rab aussi). La pavlova s’est imposée !

J’ai franchement apprécié ce côté sucré et croquant de la meringue contrebalancé par la douceur de la chantilly et l’acidité des framboises. J’imagine déjà la prochaine !

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• framboises (fraîches ou surgelées)
• citron vert

 

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Terminer en disposant les framboises et en zestant le citron vert par-dessus.

Recette de la meringue par La Meringaie

Assiette Caroline Augier

Tarte Crumble Mirabelle Pistache

Étiquettes

amande, delf745, dessert, fait maison, fruits, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mirabelle, pâtisserie, tarte

Bonjour !!

Petite tarte bien gourmande aujourd’hui. Quand j’ai vu les mirabelles IGP chez mon primeur, je n’ai pas résisté ! Bien longtemps que je n’en avais pas dégusté (depuis ma licence en fait, lol).

La mirabelle bénéficie d’une IGP « Mirabelle de Lorraine », alors privilégiez-la quand vous faites vos achats, qualité garantie 😉

Pour la tarte, une pâte sucrée, une crème d’amande à la pistache, des mirabelles cuites et un crumble qui croustille. C’est ce que je qualifie de « tarte grand-mère », les tartes façons rétro, mais c’est pas mauvais du tout hein…bien gourmand 😀

Ingrédients (pour un cercle de 22cm) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 100g de beurre doux
• 80g de sucre glace
• 40g d’œuf entier
• une pincée de sel

Crème d’amandes pistache :

• 70g de beurre
• 70g de poudre d’amandes
• 70g de sucre glace
• 45g d’œuf
• 20g de pâte de pistaches

Crumble :

• 60g de beurre doux
• 60g de farine T55
• 60g de sucre
• 60g de poudre d’amandes

Garniture :

• 250g environ de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Abaisser et foncer le cercle beurré.

Mettre au frais 15min minimum et préchauffer le four à 170°C.

Enfourner à blanc pour 15min environ, le fond doit être bien sec et commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Crème d’amandes pistache :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer l’œuf et terminer par la pâte de pistache. Réserver.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Sur le fond refroidi, répartir la crème d’amandes pistache.

Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter puis les répartir joliment sur la crème.

Couteau Jean Dubost

Émietter le crumble par dessus.

Enfourner pour 25min environ, le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Milkshake Framboise Verveine

Étiquettes

boisson, chantilly, delf745, dessert, Entremets, fait maison, framboise, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, milkshake

Bonjour !!

On continue la série des boissons fraîches ! Cette fois, je voulais du fruité, et s’il y’a bien une chose que j’ai toujours en stock à la maison ce sont des framboises surgelées, entières ou en purée, c’est un indispensable de mon congel 😉

Une version toute simple encore une fois, avec juste un petit temps d’infusion à froid pour la verveine… La chantilly est en option, c’est comme vous préférez.

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 70g de purée de framboise
• 10 feuilles de verveine fraîche
• 200ml de lait froid
• un trait de sirop d’agave
• 50g de framboises surgelées
• 10cl de crème liquide entière et un peu de sucre

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveine à infuser dans la purée de framboise, pour la nuit au frigo (pas besoin de faire chauffer).

Le lendemain : enlever les feuilles de verveine.

Dans le bol du blender, verser la purée de framboise, le lait, l’agave et les framboises surgelées et mixer pendant 1 min.

Verser dans un verre.

Monter la crème avec le sucre puis pocher la chantilly joliment sur le milkshake.

Siroter doucement 🙂