Brioche aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !!

J’ai eu une envie de brioche moelleuse, alors j’ai ressorti la recette d’Olivier Lainé et j’y ai ajouté des pépites. Un pur bonheur !

J’ai profité d’un rayon de soleil pour tenter une nouvelle exposition durant ce shooting. Faut varier un peu 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

•  250g de farine (de gruau si possible)
• 5g de sel
• 40g de sucre
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 150g d’œufs
• 100g de beurre doux mou
• 1 œuf pour la dorure
• 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préparation :

La veille :

Dans la cuve du robot, mettre le sel et le sucre à l’opposé puis couvrir de farine.

Verser les œufs sur le dessus puis émietter la levure fraîche dessus.

Lancer le pétrissage en vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter alors en vitesse 2 et ajouter le beurre en parcelles. Laisser pétrir pendant 15 min pour parfaire l’incorporation du beurre.

Passer en vitesse 4 pendant encore 8min.

Laisser pousser pendant 2h à température ambiante puis dégazer, filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

Dégazer de nouveau et incorporer les pépites à la main, peser et diviser en pâtons égaux : ici 6 morceaux.

Bouler puis disposer en quinconce dans un moule à cake beurré puis dorer une première fois à l’œuf battu.

Laisser de nouveau pousser si possible dans une étuve ou une pièce bien chauffée (25 à 30°C serait l’idéal) pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C, dorer une 2ème fois après la pousse et enfourner pour 30 à 35min (on peut couvrir de papier aluminium au milieu de la cuisson pour éviter un brunissement trop important du dessus).

Laisser refroidir avant de démouler et de trancher.

Se conserve en boite hermétique ou au congélateur.

Cookies Double Chocolat de Cyril Lignac

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Bonjour !!

Enfin des cookies un lundi ! C’est la faute de Cyril, il m’a détournée de mon objectif avec son brownie ! Mais je reviens dans les rails grâce à lui, alors il est pardonné 😉

Ces cookies sont juste parfaits. Croustillants sur l’extérieur mais avec un cœur encore moelleux au centre. Pas besoin de passer au frais, de faire un rouleau pour couper des tranches, on boule la pâte et elle se débrouille dans le four pour donner ces cookies gourmands.

Petite astuce pour faire des cookies réguliers, la cuillère à glace. Depuis que j’ai testé cette méthode grâce à Émilie, j’adore préparer mes cookies ainsi. La cuillère permet de former des boules d’environ 60g, c’est parfait.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies ) :

• 120g de sucre
• 120g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanilé
• 300g de farine
• 6g de levure chimique
• 175g de beurre pommade
• 1 œuf
• 150g de pépites de chocolat noir (Weiss)
• 40g de pistoles de chocolat noir (Bonnat 55%)
• 150g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 40g de pistoles de chocolat au lait (Bonnat 65%)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Au robot, crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Concasser les pistoles de chocolat puis les incorporer avec les pépites.

Avec une cuillère à glace, former des boules de pâte sur une plaque de four en les espaçant suffisamment. (Pas besoin de les aplatir, ça se débrouille tout seul).

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Croquer dedans !

Recette de Cyril Lignac avec quelques ajustements.

Cookies aux Pépites de Chocolat et d’Erable

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Bonjour!

Je dégaine de nouveau les pépites d’érable de La Petite Cabane à Sucre de Québec, pour customiser ces cookies.

Les pépites vont caraméliser dans le four, c’est une vraie gourmandise!

Ingrédients (pour tout plein de cookies!) :

• 114g de beurre pommade
• 220g de farine
• 30g de sucre blanc
• 200g de cassonade
• 1 œuf
• 1cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 120g de pépites de chocolat noir
• 50g de pépites d’érable

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et d’érable.

Former de petits tas sur une plaque de four et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10min environ.

Laisser refroidir sur une grille puis conserver en boite hermétique.

 

 

Tigrés au Chocolat

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Bonjour!

Une petite recette ultra rapide aujourd’hui.

Quand je l’ai vu sur le blog Empreinte Sucrée, j’ai flashé ! Le genre de recette que je réalise illico (pas comme les autres qui s’entassent dans mon classeur…).

J’ai suivi la recette de Maxime avec des pépites de chocolat dans la pâte, mais pour un effet encore mieux tigré, faites comme Samar et utilisez des vermicelles de chocolat 😉

Faut dire que j’ai visualisé direct le moule que je pourrais utiliser car ce moule était un coup de cœur aussi (la plaque à mini saint honoré de Demarle).

Une base de financier avec des pépites de chocolat, des perles croustillantes Valrhona et une ganache au chocolat fondante. Comment ne pas succomber?

Ingrédients (pour 8 tigrés) :

Financier tigré :

• 75g de beurre
• 50g de poudre d’amandes
• 85g de sucre glace
• 25g de farine
• 75g de blancs d’œufs (2 blancs ici environ 80g)
• 35g de pépites de chocolat (sublimes de Weiss)

Ganache :

• 60g de chocolat noir (Barry Saint Domingue 70%)
• 60g de crème liquide entière
• 10g de beurre

Montage :

• perles craquantes Valrhona

Préparation :

Financiers tigrés :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un beurre noisette puis le filtrer. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la poudre d’amandes avec la farine et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre noisette.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat.

Remplir les moules (dans les miens, j’ai lissé pour couvrir également le fond plat afin que mes tigrés ne soient pas « troués »).

Enfourner  pour 15min, le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache :

Hacher le chocolat.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser poser quelques secondes puis bien mélanger pour lisser.

Incorporer le beurre et bien lisser à la spatule.

Ne pas laisser refroidir et procéder immédiatement au montage.

Montage :

Déposer des perles craquantes au fond des tigrés puis verser la ganache dessus.

Laisser figer à température ambiante.

Croquer dedans!!

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Maxi Cookies Américains aux Mégas Pépites

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Bonjour!

Des ptits cookies! Cela faisait trop longtemps qu’il n’y en avait pas eu sur ce blog! 🙂

Ils sont issus d’un blog que j’affectionne car j’ai « rencontré » Sophie il y’a bien longtemps, sur des forums, puis nous sommes passées au blog et depuis nous échangeons régulièrement.

De bons cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Pour les pépites, j’ai concassé des tablettes de chocolat blanc et chocolat au caramel de Nestlé. On est gourmande ou on l’est pas! 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de gros cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre roux (ici 50g de sucre de canne complet et 50g de sucre blanc, j’étais en rade de cassonade)
• 160g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1cc d’arôme naturel de vanille
• 50g de « chunks » de chocolat blanc
• 50g de « chunks » de chocolat au caramel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter l’œuf et l’arôme vanille.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des petits tas (avec 2 cuillères à café par exemple) de pâte sur des plaques couvertes d’une toile silicone.

Enfourner pour 10min environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer dedans 😉

 

Recette issue du blog Le Cahier Gourmand de Sophie

Cookies au Lin

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Bonjour!

Retour aux basiques avec ces petits cookies faits avec la nouvelle farine Francine, celle qui contient des graines de lin. J’en avais déjà parlé pour les crêpes, il fallait finir ce paquet 😉

Ils sont bien croquants comme j’aime (j’ai repris la recette des cookies de Ben & Jerry), parfaits!

Ingrédients (pour une vingtaine de gros cookies) :

– 50g de sucre blanc

– 65g de cassonade

– 100g de beurre

– 150g de farine de blé au lin (Francine)

– 1 oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1/2cc de levure

– 125g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf, puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Sur une plaque couverte de papier cuisson (ou d’une feuille silicone), disposer des tas de pâte, en aplatissant légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 min, selon la dorure voulue.

 

Brioche aux pépites en MAP

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Une recette trouvée sur Toinette. Une mie bien dense et humide, moelleuse à souhait. Elle ressemble aux brioches tranchées industrielles…mais faite maison!!

Ingrédients :
– 2 jaunes d’œufs + lait pour arriver à 300ml
– 1 cc de sel
– 25 g de sucre
– 100 g de beurre
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de levure déshydratée

Dans un verre mesureur, mettre les jaunes d’oeufs et compléter avec le lait pour atteindre 300ml en tout.

Mettre tout les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Si la pâte colle trop, ajouter de petites quantités de farine, jusqu’à ce que la pâte colle aux parois mais s’en détache facilement, sans laisser de pâte sur la cuve

A la fin du programme, laisser gonfler encore un peu (10min pour moi) puis enclencher le programme cuisson pour 30min (le mien durant 1h, j’ai coupé au bout de 30min)

Pour la version originale, c’est ici.

Muffins de Doudouce

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Des muffins moelleux et légers pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand…sans beurre!!! Une recette de base à compléter avec la garniture de son choix!

 

Ingrédients :

– 175g de farine

– 100g de sucre

– 1,5 cuil à café de levure

– 1 œuf

– 10cl de lait

– Garniture au choix : pépites de chocolat (noir, blanc, au lait), pralinoise, morceaux de fruits secs ou séchés, confiture de lait, morceaux de fruits (bananes, myrtilles…)

 

Fouetter l’œuf avec le sucre

Ajouter la farine et la levure puis le lait

Incorporer la garniture au choix

Enfourner à 220°C pendant 20min environ, attention à bien surveiller

Version originale ici