Babka Choco Châtaigne sans œuf

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Bonjour !

Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.

Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 150g de farine de gruau
• 100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Couteau Jean Dubost

Briochettes Praliné Vapeur

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Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

• 20g de levure de boulanger fraîche
• 120g d’eau
• 250g de farine de gruau
• 30g de sucre
• 40g d’huile
• 6g de sel
• du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Briochettes Vapeur aux Pépites

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Bonjour !

J’inaugure une nouvelle lubie avec cette recette : la cuisson vapeur, pour tout ! Sans plaisanter, avec la dernière canicule, j’avoue que je ne voulais pas allumer le four (mais genre pas du tout) mais j’avais bien envie de gâteaux et brioches (mais genre beaucoup). J’ai tenté de ressortir mon cuit-vapeur du placard.

Alors certes, elles sont bien blanches (l’absence d’œuf n’aide pas sur la couleur ^_^) mais elles sont aussi vraiment bien moelleuses (et on ne risque pas de les assécher en sur-cuisant, c’est l’avantage de la vapeur).

Ingrédients (pour 2 belles briochettes) :

• 10g de levure de boulanger fraîche
• 60g d’eau
• 125g de farine de gruau
• 15g de sucre
• 20g d’huile (cacahuète ici)
• 3 g de sel
• 30g de pépites de chocolat

Préparation :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.= puis lancer le pétrissage et ajouter l’eau avec la levure.

Laisser tourner 1min puis ajouter l’huile et laisser pétrir au moins 5min. La pâte doit être homogène, lisse et un peu collante.

Laisser reposer 1h (la mienne n’a pas beaucoup levé durant ce temps).

Rompre et ajouter les pépites en pétrissant légèrement à la main.

Façonner en boules puis poser sur un papier sulfurisé dans le panier du cuit vapeur.

Laisser pousser 25min puis lancer la cuisson pour environ 35min.

Laisser refroidir avant de déguster ou de stocker dans une boite hermétique.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Cake Financier Amande {vegan}

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Bonjour !!

Vous l’avez vu récemment sur mon feed insta, j’ai reçu de jolies huiles Françaises du Moulin de la Veyssière. Il fallait donc trouver une recette qui mette en valeur une de ces huiles. Alors j’ai feuilleté mes livres et je suis tombée sur une recette de financiers de Linda Vongdara. J’ai un petit peu bidouillé sa recette pour en faire un petit cake au bon goût d’amande mais sans arôme (je déteste l’amande amère).

Au final, le cake est hypra humide tout en étant hypra moelleux. Avec sa croûte croustillante c’est trop bon !

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long) :

• 50g d’huile de coco
• 50g d’huile d’amande Moulin de la Veyssière
• 160g de lait d’amande
• 1cs de vinaigre de miel
• 125g de sucre de canne complet
• 60g de poudre d’amandes brutes
• 150g de farine T55
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Au micro-onde (ou au bain-marie), faire fondre doucement l’huile de coco. La mélanger à l’huile d’amande. Laisser à température ambiante.

Mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de miel puis y ajouter le sucre et le sel.

Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Ajouter enfin le mélange d’huiles.

Chemiser un moule à cake puis y couler la pâte.

Mettre au frigo au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner le cake pour 35min.

Baisser la température à 160°C et terminer la cuisson pour 10min encore.

Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches généreuses.

Recette issue du livre A l’école de la pâtisserie vegan, de Linda Vongdara, aux éditions Solar.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cookies Cacaotés aux Pépites Blanches

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Bonjour !

Toujours dans mes essais cookies du livre de Déborah et Géraldine, je me suis cette fois arrêtée sur la recette de Marine Gora, du café-cantine parisien Gramme.

Une recette sans œuf, donc une texture très friable avec un fort goût de cacao. J’ai modifié la garniture, en ne mettant que les pistoles de chocolat, version choco blanc pour contraster en couleur.

J’avoue, je les ai mangés trempés dans du chocolat chaud…

Ingrédients (pour une dizaine de cookies ) :

• 150g de beurre pommade
• 100g de vergeoise blonde
• 40g de sucre blanc
• 30g de cacao
• 175g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1cc de fleur de sel
• 175g de pistoles de chocolat blanc

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres au robot.

Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure.

Verser le sel puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 80g de pâte sans les aplatir.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 15min (la boule doit s’étaler mais rester épaisse au centre).

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du livre Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens aux éditions First

Biscuits à l’huile d’olive, cardamome et vin {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de biscuits croquants pour tester une huile d’olive Corse AOP reçue pour test. Je voulais tester des canistrelli mais trop peur d’être déçue de la texture comparé aux canistrelli de ma copine Vané (les meilleurs de la Terre entière), donc je suis partie sur des biscuits différents.

Pour dénicher ces biscuits, j’ai exploré le blog AlterGusto et j’ai trouvé mon bonheur au rayon biscuits (y’avait même des canistrelli mais j’ai résisté! j’ai failli craquer!). J’ai juste adapté les ingrédients au contenu de mes placards et divisé les proportions par 2, mais sinon c’est sa recette 😉

Pour l’huile j’ai donc utilisé l’huile d’Olive Corse AOP Château Nasica, une huile très parfumée et au goût délicat, présentée dans une jolie bouteille. On ose à peine utiliser ce nectar précieux…

Côté vin, ceux qui me connaissent pourront vous dire que je ne consomme pas d’alcool. Difficile d’en trouver dans mes placards… mais j’avais rapporté du FDIC cette miniature de Pineau des Charentes…ça fera l’affaire 😉

Et, finalement, c’est aussi une recette vegan 😉

Ingrédients (pour environ 10 biscuits) :

• 85g de farine d’épeautre T65
• 40g de sucre
• 25ml d’huile d’olive (AOP Château Nasica)
• 25ml de vin (Pineau des Charentes)
• 2g de poudre à lever
• 1cc de cardamome en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le vin et l’huile.

Malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène, souple et facile à travailler à la main.

Diviser en portions à peu près égales puis former des boudins de 10cm de long (et environ 0.5cm de diamètre).

Les replier pour former des cercles, puis les enrober de sucre.

Disposer sur une plaque couverte d’une toile silicone (ou de papier sulfurisé) et enfourner pour 10 à 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans (ou de les plonger brièvement dans votre café…)

Recette issue du blog AlterGusto

Huile d’olive Corse AOP offerte

Gaufres Marbrées Chocolat Tonka {100% végétales}

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Bonjour!

Nouvel essai de gaufres vegan, cette fois en version marbrée. Je ne lâche plus ce beau livre offert par Natura Sense.

Comparées à celles à la noisette, ces gaufres sont plus moelleuses, elles ne croustillent pas, même au sortir du gaufrier. Elles sont bien tendres sous la dent.

Saupoudrées de sucre glace et cacao, c’est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites gaufres) :

• 38g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 16g d’huile de noisette
• 25g de purée de noix de cajou
• 5g de levure chimique
• 38ml de crème végétale (épeautre)
• 125ml de lait végétal (noisette)
• 112g de farine T55
• 1/4 fève de tonka
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’huile et la purée de noix de cajou.

Ajouter la crème végétale et le lait.

Terminer par la farine mélanger à la levure.

Diviser la pâte en 2 parties équivalentes.

Dans la première, incorporer la fève de tonka râpée et la poudre de vanille.

Dans la seconde, incorporer le cacao.

Verser les 2 pâtes dans un pichet verseur et mélanger très peu  avec une cuillère, juste pour commencer à marbrer la pâte.

Faire chauffer le gaufrier et verser un peu de pâte au centre puis faire cuire comme des gaufres normales.

Déguster accompagné d’un voile de sucre glace et de cacao.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)

Galette des Rois Amande Chocolat {crème sans œuf sans beurre}

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Bonjour!

En cette saison d’épiphanie, je fais quelques tests.

Avec les chutes de la pâte feuilletée classique de Christophe Felder réalisée pour ma première galette toute simple, j’ai voulu tenter un bidouillage : une crème d’amande sans œuf ni beurre.

Pour cela, j’ai sorti mon pot de purée d’amandes complètes et mon beurre de cacao…

Ingrédients (pour une petite galette de 4 à 6 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 50g de poudre d’amande
• 50g de purée d’amande
• 10g de cacao en poudre
• 40g de beurre de cacao
• 50g de sucre

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Disposer la crème cacaotée sur le premier disque de pâte feuilletée puis couvrir du second disque.

Dorer au jaune d’œuf et décorer puis enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 30min.

Muffin Tout Chocolat {100% végétal}

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Bonjour!

Nouvel essai de recette végane, suite à la réception d’un nouveau livre.

Le site Natura Sense m’a proposé de choisir un livre parmi leur sélection et j’ai opté pour un best-seller en ce moment, le livre Vegan de Marie-Laforêt. Il contient beaucoup de recettes, tant sucrées que salées, j’ai donc de quoi m’amuser (reste à trouver des remplaçants au tofu omniprésent, arf).

Mon premier choix est allé, comme toujours, sur du basique. J’opte toujours pour l’expérimentation d’un basique, afin d’avoir un point de comparaison. Les muffins choco sont le basique idéal pour vérifier si la recette végétale donne un résultat comparable à une recette classique.

J’ai également testé mon huile de maïs La Tourangelle, commandée lors de leur opération phénix (suite à l’incendie de l’usine). A cru, le parfum de maïs est très présent, mais après cuisson, on ne le distingue pas.

Ces muffins sont juste parfaits. Un bon goût de chocolat, un aspect craquelé très gourmand, une texture à la fois mousseuse et dense, moelleuse et gourmande. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner le matin 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 160g de sucre de canne
• 100ml d’huile végétale (huile de Maïs La Tourangelle pour tester)
• 1/2cc de vanille en poudre
• 125ml de lait végétal (amande)
• 1/2 sachet de levure
• 1/4 cc de sel
• 3 cs de cacao
• 200g de farine
• 50g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre avec l’huile et la vanille.

Ajouter le lait et le sel.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure puis les incorporer.

Hacher grossièrement le chocolat et l’intégrer en fin.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 25min.

Laisser refroidir avant de déguster (on peut saupoudrer de sucre glace).

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage, offert par Natura Sense.

 

Tarte au Chocolat {vegan}

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Bonjour!

Petit test d’une gourmandise « sans », histoire de s’aventurer en terrain inconnu et d’utiliser ce qui traîne dans mon placards suite à des achats impulsifs 🙂

En furetant sur le net, la photo de cette tarte m’a fait envie et j’avais ce qu’il faut en stock.

Une pâte à tarte sans œuf, sans beurre, mais avec un mélange de farines : blé, riz et lentilles vertes (du coup la pâte est un poil verte mais à la cuisson ça s’atténue) et une ganache chocolat à base de crème cuisine à l’amande (pas de soja chez moi, c’est banni!)

Ben franchement, c’est super bon et on ne voit pas la différence.

Par contre, la pâte à l’huile c’est pas facile à maniper donc on n’hésite pas à la laisser au frais et à la fariner pour l’étaler 😉

Ingrédients (pour un cercle de Ø22 et 2 tartelettes) :

Pâte à tarte :

• 50g de farine de lentilles vertes
• 50g de farine de riz
• 80g de farine de blé
• 30g de sucre
• 50g d’huile de colza
• 70g d’eau

Ganache chocolat :

• 300g de chocolat noir
• 300g de crème végétale à l’amande (Perl’amande)

Préparation :

Pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à former un pâte homogène.

Filmer et mettre au frais 1h.

Bien fariner le plan de travail et étaler sur 3mm.

Foncer les cercles puis piquer la pâte.

https://www.instagram.com/p/Bay0-vZH01P/

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four pendant ce temps, à 180°C.

Enfourner pour 30min environ (la pâte doit être dorée).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant bien.

Lorsque la ganache est bien lisse, la couler sur les fonds de tarte puis laisser figer au frais.

https://www.instagram.com/p/Bay_KieHSJO/

Déguster!

Recette issue du blog Envie d’une recette.

 

Plat de présentation et petite assiette Revol