Verrines Poire Chocolat et Tomme de Savoie

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Bonjour!

Une petite recette bien gourmande aujourd’hui!

Oui, oui, avec de la Tomme de Savoie! et pas n’importe laquelle, une Tomme de Savoie Fermière, oui m’ssieurs dames, le top du top! (mais ça je vous le raconterais plus tard)

Suite à notre Echappée Belle pour découvrir la Tomme de Savoie, je vous propose une des recettes que j’ai concoctées pour notre petit atelier culinaire.

Il fallait un bon dessert mais qui goûte quand même la Tomme 😉

Ingrédients :

Crème pâtissière chocolat tomme :

• 1 jaune d’oeuf
• 40g de chocolat au lait au caramel (Valrhona Caramélia)
• 15g de sucre
• 15cl de crème liquide
• 30g de tomme

Crumble tomme noix :

• 60g de tomme râpée
• 50g de noix en poudre
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 15g de cassonnade

Montage :

• quelques poires au sirop
• tomme de Savoie

Préparation :

Crème pâtissière chocolat tomme :

Fouetter le jaune avec le sucre.

Chauffer la crème avec la Tomme jusqu’à ébullition pour faire fondre la Tomme.

Verser sur le mélange jaune/sucre en fouettant bien.

Remettre à cuire jusqu’à 82°C (attention ça va vite).

Verser sur le chocolat hâché. On peut donne un coup de  mixeur plongeant pour homogénéiser.

Tamiser et mettre au frais.

Crumble Tomme-noix

Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients à température ambiante jusqu’à avoir une pâte sableuse.

Émietter sur une plaque de four et enfourner à 18°C pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer une couche de crème chocolat.

Couper les poires en petits dés et déposer sur la crème.

Râper un peu de tomme dessus puis déposer des morceaux de crumble.

 

J’en profite pour participer au ptit défi sucré-salé du site Recettes.de

Tarte aux Fraises sur Crème Coco-Vanille

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Bonjour!

Une petite recette avec de bonnes fraises! C’est la saison!

J’ai ressorti une pâte sablée de Christophe Felder, hypra facile et terriblement croustillante.

Pour la crème pâtissière, je voulais sortir un brin de l’ordinaire et j’avais du lait de coco dans mon placard. J’aurais préféré uniquement du lait de coco mais malheureusement mon placard n’en contenait pas assez.

Pour les fraises, j’ai utilisé ici la variété Cléry, car le producteur est installé sur ma commune et elles sont vraiment top, cueillies pile poil au bon moment.

On évite tant que possible celles d’Espagne qui n’ont vraiment aucun goût et ne se conservent absolument pas. La fraise française est la meilleure 😉

Ingrédients (pour un cercle de 26cm de diamètre) :

Pâte sablée de Christophe Felder :

– 75g de beurre mou

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de sel

– 125g de farine

– 45g de sucre glace

– 15g de poudre d’amandes

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1cs d’eau

 

Crème pâtissière coco-vanille :

– 20cl de lait de coco

– 20cl de lait

– 4 jaunes d’oeuf

– 100g de sucre

– 50g de maïzena

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 gousse de vanille

 

et 600g de fraises environ

Préparation :

Pâte sablée :

Au robot, mettre tous les ingrédients sauf l’eau et pétrir avec la feuille. Ajouter l’eau si l’ensemble ne s’amalgame pas.

Former une boule, l’envelopper de film étirable et mettre 1h au frigo.

Abaisser au rouleau et foncer un cercle (ou un moule).

Piquer à la fourchette, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique.

Enfourner à four préchauffé à 180°C  environ 10min (les bords doivent être rigides)

Enlever les billes et le papier et continuer la cuisson pour dorer légèrement le fond de tarte.

 

Crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le lait de coco et la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter la maïzena.

Incorporer ensuite le mélange chaud puis remettre sur feux doux en remuant constamment en huit jusqu’à épaississement.

Laisser complètement refroidir.

Montage :

Sur le fond de tarte, répartir la crème pâtissière. Pour une couche homogène, utiliser une poche à douille avec une douille ronde unie et faire des cercles sur le fond de tarte puis lisser à la spatule.

Avec cette technique, il m’est resté un ramequin de crème en trop.

Couper les fraises en 2 et les disposer sur la crème.

Brioche Torsadée Crème Pâtissière Pépites de Chocolat

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brioche, crème pâtissière

Rien que le nom m’a fait saliver. La réalisation m’a parfois laissée dibitative : toute petite boule de pâte (rikiki!!), pâte hyper molle, difficile à maniper. Mais, au final, une pure merveille!!

Ingrédients :
pour 4 personnes (je dirai plutôt 2)
– 30ml de lait
– 150g de farine T45
– 1 œuf battu en omelette
– 0.5 cc de sel
– 1 sachet de levure deshydratée
– 60g de beurre
– 1 cs de sucre

Pour la crème pâtissière
perso, j’ai fait la fainéante, j’ai utilisé un sachet Ancel
– 100ml de lait
– 1 jaune d’œuf
– 20g de sucre
– 10g de farine
– 20g de poudre d’amande
– 30g de pépites de chocolat

Mettre le tout dans la cuve de la map

Lancer le programme pâte seule.

Sortir le pâton et le façonner : étaler la pâte en un rectangle, recouvrir de crème puis parsemer de pépites de chocolat. Rouler.

Couper en 2 et allonger les 2 boudins dans leur longueur. Les torsader entre eux et disposer en rond dans un moule à manqué

Faire lever dans un endroit chaud (perso : mon four à moins de 50°C) puis cuire à 200°C environ 25min.

Recette issue du livre « Pain maison, spécial machine à pain », Marabout Chef