Briochettes Vapeur aux Pépites

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Bonjour !

J’inaugure une nouvelle lubie avec cette recette : la cuisson vapeur, pour tout ! Sans plaisanter, avec la dernière canicule, j’avoue que je ne voulais pas allumer le four (mais genre pas du tout) mais j’avais bien envie de gâteaux et brioches (mais genre beaucoup). J’ai tenté de ressortir mon cuit-vapeur du placard.

Alors certes, elles sont bien blanches (l’absence d’œuf n’aide pas sur la couleur ^_^) mais elles sont aussi vraiment bien moelleuses (et on ne risque pas de les assécher en sur-cuisant, c’est l’avantage de la vapeur).

Ingrédients (pour 2 belles briochettes) :

• 10g de levure de boulanger fraîche
• 60g d’eau
• 125g de farine de gruau
• 15g de sucre
• 20g d’huile (cacahuète ici)
• 3 g de sel
• 30g de pépites de chocolat

Préparation :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.= puis lancer le pétrissage et ajouter l’eau avec la levure.

Laisser tourner 1min puis ajouter l’huile et laisser pétrir au moins 5min. La pâte doit être homogène, lisse et un peu collante.

Laisser reposer 1h (la mienne n’a pas beaucoup levé durant ce temps).

Rompre et ajouter les pépites en pétrissant légèrement à la main.

Façonner en boules puis poser sur un papier sulfurisé dans le panier du cuit vapeur.

Laisser pousser 25min puis lancer la cuisson pour environ 35min.

Laisser refroidir avant de déguster ou de stocker dans une boite hermétique.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Babka Praliné

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Bonjour !

Une nouvelle babka ! Tant que j’en aurais pas eu assez, vous risquez en voir passer ^_^

Pour cette nouvelle version, j’ai voulu tenter une pâte à brioche contenant de l’œuf, donc je suis allée piocher chez Adeline. Pour la garniture, j’ai fait simple et gourmand : du praliné Weiss et des pépites de chocolat. La babka parfaite !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 200g de farine de gruau
• 40g de sucre
• 80g de lait
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 14g de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 150g de praliné (Weiss)
• 50g de pépites de chocolat

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine puis le sucre mélangé au sel.

Diluer la levure dans le lait.

Démarrer le pétrissage en vitesse 1 en ajoutant le lait puis l’œuf battu.

Ajouter le beurre (la pâte n’est pas amalgamée de suite, ce n’est pas grave).

Pétrir 4min à vitesse 1.

Quand la pâte est amalgamée, passer en vitesse 2 pour 8min.

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au frigo pour 1h minimum.

Abaisser en rectangle.

Étaler le praliné sur l’ensemble du rectangle puis parsemer de pépites.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à pain ovale) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Recette issue du blog Adeline Cuisine

Collection Jean Dubost les couteaux à la française 

Babka Choco Noisette

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Bonjour !

J’ai enfin cédé à une babka ! J’avoue, je ne trouvais pas ça appétissant, une impression de « trop sec » « trop bourratif ». Et puis, la ptite pâtisserie au coin de la rue en a proposé et j’ai cédé à la tentation. Un vrai régal ! Du coup, je devais tester une version maison.

J’ai fureté dans ma collec de magazines et j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Jeffrey Cagnes. Bon j’avoue aussi que c’est parce que j’ai déniché la pâte à tartiner Alain Milliat qui est juste d’une finesse folle au bon goût de chocolat et noisettes. (en fait, j’ai acheté le pot avec la babka en tête…)

La recette est sans œuf (à mon grand étonnement, mais ça fait le job) et hyper facile à faire. N’hésitez donc pas à vous lancer !

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

Pâte à brioche :

• 250g de farine de gruau
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• 150g de pâte à tartiner choco noisette (Alain Milliat)
• 40g de noisettes du Piémont
• 30g de pépites de chocolat (Bonnat)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo (perso je l’ai laissée une nuit).

Montage :

Abaisser en rectangle (ici j’ai pu faire environ 30 x 35cm).

Étaler la pâte à tartiner en couche régulière à la spatule.

Parsemer de noisettes concassées et pépites de chocolat.

Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite).

Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut).

Mettre dans un moule beurré (ici un moule à pain ovale).

Laisser pousser 2h en ambiant.

Préchauffer le four à 18°C puis enfourner pour 30min.

Sirop :

Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.

Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Recette de Jeffrey Cagnes issue du magazine Fou de Pâtisserie n°38

Couteau français Jean Dubost

Briochettes aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !!

Après les brioches, j’ai voulu des briochettes 😉  Pendant le confinement, j’ai envie de bons petits déjeuners gourmands ! Et en passant chez Maxime, ces briochettes m’ont fait de l’œil.

Une pâte facile à travailler, un résultat franchement top et le tout d’une simplicité déconcertante (bon ok, on dit merci le robot qui fait le boulot).

Ingrédients (pour une dizaine de briochettes) :

• 250g de farine (T55 pour moi)
• 3g de sel
• 40g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 3 gros œufs (ou 3.5 à 4 petits)
• 125g de beurre
• 100g de pépites
• un œuf battu pour la dorure

Préparation :

Dans le bol du robot, tout mélanger sauf le beurre et pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. (C’est là que j’avais mis 3 petits œufs mais ma farine absorbe beaucoup, donc j’ai ajouté un demi œuf battu, à ajuster selon votre cas).

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pendant 20min minimum (même si le beurre est bien incorporé avant, même si la pâte fait ploc ploc sur la cuve, on continue)

Déposer un film au contact de la pâte (sans trop serrer pour ne pas freiner le développement) et faire pousser 2h dans une pièce chaude.

Dégazer la pâte, incorporer les pépites (à la main ça se fait très bien) puis mettre 1h au frigo (je l’ai « oubliée » 2h, oups)

Peser la pâte et diviser en 10 boules égales. Les bouler et déposer sur une plaque de four en les espaçant bien.

Laisser pousser 2h dans une pièce chaude.

Dorer avec l’œuf battu puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15min.

On laisse tiédir et on croque dedans…

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Pancakes aux Pépites de Chocolat

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Bonjour !

Une nouvelle recette d’Armelle ! Je suis contaminée par sa joie de vivre et ses recettes trop faciles et trop bonnes !

Cette fois, ce sont ses pancakes qui m’ont fait de l’œil. Faut dire que je ne résiste pas à des pépites de chocolat.

Armelle a fait une version végétale mais je n’avais pas de quoi la faire en stock, donc retour à une version « omnivore ». Les Pancakes sont bien moelleux avec le croquant des pépites, c’est un régal. J’ai tué la pile toute seule (oups !) J’ai aussi ajouté du sucre, sinon ça n’était pas assez sucré pour moi 🙂

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

• 1 yaourt nature
• 1/2 pot de lait
• 2 œufs
• 2 pots de farine
• 1cs rase de bicarbonate de soude
• 1cc de vinaigre de miel
• 1/2 pot de sucre blanc
• 1cs rase de rapadura
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le yaourt avec les œufs et le lait puis ajouter le bicarbonate mélangé à la farine.

Incorporer les sucres et le vinaigre et terminer par les pépites de chocolat.

Huiler légèrement une petite poêle et la faire chauffer.

Couler un peu de pâte lorsque la poêle est chaude, attendre l’apparition de petites bulles avant de retourner le pancake.

Conserver en boite pour garder le moelleux.

Recette issue du blog Les Gourmands {disent} d’Armelle

Crêpes d’Hervé

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Bonjour!

Après les pancakes, j’ai de nouveau pioché sur le site d’Hervé pour mon ptit dej!

De nouveau, une recette facile et rapide qui permet de se faire rapidement plaisir le matin. Des crêpes moelleuses qu’on dévore en quelques minutes!

Edit de février 2020 avec de nouvelles photos, vous préférez la version crêpes à plat ou crêpes roulées ??

Ingrédients (pour une dizaine de petites crêpes) :

• 150ml de lait
• 63g de farine
• 25g de beurre
• 10g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faire fondre le beurre dans le lait.

Fouetter les œufs avec les sucres et la pincée de sel.

Ajouter progressivement la farine, si besoin délayer un peu avec le lait au beurre au fur et à mesure.

Cuire les crêpes et les déguster encore chaudes 😉

Recette issue du blog Hervé Cuisine

Pancakes Moelleux de Christophe

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Bonjour!!

Avec ces pluies, j’ai eu envie de réconfort! Et pile à ce moment là, Christophe nous publie sa recette de pancakes sur insta! bon ben voilà quoi, j’ai succombé (aux pancakes hein).

Une recette ultra facile, sans temps de repos, sans blancs montés en neige, juste 5min pour tout mélanger.

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

• 110g de farine
• 10g de maïzena
• 30g de sucre de canne complet
• 1 œuf
• 1cs d’huile neutre
• 160ml de lait
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude

Préparation :

Hypra compliqué !

Battre l’oeuf avec le sucre.

Mélanger la farine avec la maïzena, la levure et le bicarbonate.

Incorporer le mélange sec en alternance avec le lait. Terminer par l’huile.

Faire chauffer une petite poêle huilée et y faire cuire les pancakes.

Croquer à pleine dent pour le ptit dej ou le goûter 😉

Recette de Christophe du blog A manger et à voir.

 

Pancakes Faciles et Rapides

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Bonjour!!

En ce moment, le matin j’ai envie d’un petit déjeuner gourmand alors je prends le temps de pâtisser des trucs rapides (mais au final le temps de faire cuire puis de prendre la photo j’y passe largement plus d’une heure…ahem, les joies de la blogueuse food).

J’ai pris cette recette chez Hervé et elle m’a déjà régalé 3 fois, dont une sans temps de pause, ça marche aussi. Alors si une envie subite de pancakes se fait sentir, foncez!

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

• 1 œuf
• 75ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 63g de farine
• 1/2cc de levure chimique
• 1cs de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec les sucres puis ajouter alternativement la farine mélangée à la levure et le lait.

Laisser poser 30min (ou pas).

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire dans une petite poêle huilée.

Napper de sirop d’érable et dévorer!

Recette issue du blog Hervé Cuisine.