Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Brioche aux Pépites de Chocolat

18 mercredi Nov 2020

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

≈ 4 Commentaires

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brioche, brunch, chocolat, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pépites, petit déjeuner, viennoiserie

Bonjour !!

J’ai eu une envie de brioche moelleuse, alors j’ai ressorti la recette d’Olivier Lainé et j’y ai ajouté des pépites. Un pur bonheur !

J’ai profité d’un rayon de soleil pour tenter une nouvelle exposition durant ce shooting. Faut varier un peu 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

  •  250g de farine (de gruau si possible)
  • 5g de sel
  • 40g de sucre
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g d’œufs
  • 100g de beurre doux mou
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 grosse poignée de pépites de chocolat

Préparation :

La veille :

Dans la cuve du robot, mettre le sel et le sucre à l’opposé puis couvrir de farine.

Verser les œufs sur le dessus puis émietter la levure fraîche dessus.

Lancer le pétrissage en vitesse 1 jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter alors en vitesse 2 et ajouter le beurre en parcelles. Laisser pétrir pendant 15 min pour parfaire l’incorporation du beurre.

Passer en vitesse 4 pendant encore 8min.

Laisser pousser pendant 2h à température ambiante puis dégazer, filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain :

Dégazer de nouveau et incorporer les pépites à la main, peser et diviser en pâtons égaux : ici 6 morceaux.

Bouler puis disposer en quinconce dans un moule à cake beurré puis dorer une première fois à l’œuf battu.

Laisser de nouveau pousser si possible dans une étuve ou une pièce bien chauffée (25 à 30°C serait l’idéal) pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C, dorer une 2ème fois après la pousse et enfourner pour 30 à 35min (on peut couvrir de papier aluminium au milieu de la cuisson pour éviter un brunissement trop important du dessus).

Laisser refroidir avant de démouler et de trancher.

Se conserve en boite hermétique ou au congélateur.

Scones Tomme Ciboulette

02 lundi Nov 2020

Posted by delf745 in Plats salés

≈ 3 Commentaires

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brunch, ciboulette, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, scones, Tomme de Savoie

Bonjour !

Voici une petite première sur le blog : les scones.

J’avoue que de prime abord, ça ne m’intéressait pas trop. J’avais l’impression d’un truc bien sec et bourratif. Bon, faut avouer que ce n’est pas ce qu’il y’a de plus léger hein, mais cette croûte croustillante et cet intérieur moelleux, j’ai succombé !

Découverte chez Sylvie, sur son instagram, j’ai vite noté la recette pour la refaire mais version Tomme de Savoie plutôt que cheddar. Un vrai régal pour accompagner une petite soupe le soir 😉

Ingrédients (pour 6 beaux scones) :

  • 80g de beurre froid
  • 130ml de lait
  • 1 œuf
  • 2cs de ciboulette ciselée
  • 100g de Tomme de Savoie IGP râpée
  • 270g de farine
  • 2cc de levure chimique
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 1/2cc de sel fin

Préparation :

Mélanger, au robot muni de la feuille, le beurre froid avec la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajouter la Tomme râpée et la ciboulette ciselée, rapidement.

Mélanger le lait avec l’œuf puis ajouter. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Rassembler sans pétrir en une galette d’environ 2cm d’épaisseur.

Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper en 6 ou 8 parts et les écarter légèrement (ça va gonfler) puis enfourner pour 20min.

Laisser tiédir avant de croquer dedans !

Couteau français Jean Dubost

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