Donuts Choco Ricotta de Noël

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Bonjour !

De nouveaux donuts au four, aux parfums de chocolat et d’épices de Noël.

Ils contiennent de la ricotta et du yaourt (car j’en avais à utiliser, il ne faut pas gâcher), du coup il n’y a que peu de beurre.

Pour le topping, tout simplement du chocolat blanc fondu et des granulés de chocolat chaud de la marque Weiss. Je les préfère en déco sur des gâteaux que diluées dans du lait chaud ^_^

Ingrédients (pour une belle douzaine de donuts) :

• 35g de beurre
• 2 œufs
• 125g de sucre
• 80g de ricotta
• 1cc d’extrait de vanille
• 125g de yaourt nature
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 30g de chocolat noir
• 200g de chocolat blanc tempéré
• des granulés de chocolat chaud Weiss (ou autre déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la ricotta puis le yaourt et la vanille.

Ajouter le mélange beurre-chocolat.

Mélanger la farine avec la levure et les épices puis les incorporer.

Verser le mélange dans une poche sans douille, ce sera plus pratique.

Pocher un cercle de pâte (pas trop épais) dans chaque empreinte du moule).

Enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir au frais.

Tempérer le chocolat blanc puis y tremper les donuts un à un en les parsemant immédiatement de granulés pour chocolat chaud en déco.

Les donuts se conservent dans une boite hermétique, si possible dans une pièce fraîche.

Mini Bundt au Chocolat Chaud

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Bonjour !

De nouveaux bundt cakes, version mini cette fois pour cuisiner de nouveau ce chocolat chaud Sacré Willy.

Après les madeleines, voici les bundt ! Tout choco chaud du coup, leur saveur est toute douce et ils ont ce moelleux extrême caractéristique des bundt cakes.

Ingrédients (pour 6 mini bundts) :

• 213g de farine
• 5g de levure
• 1,5g de sel
• 3g de bicarbonate
• 125ml de chocolat chaud Sacré Willy
• 95g de beurre
• 208g de sucre
• 3 œufs

Ganache :

• 90g de chocolat chaud Sacré Willy
• 1cc de miel
• 115g de chocolat noir
• 10g de crème liquide

Déco : meringues Sacré Willy

Préparation :

Pâte à bundt :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite en alternance le mélange sec et le lait au chocolat Sacré Willy.

Répartir la pâte dans le moule puis enfourner pour 45min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le chocolat chaud avec la crème et le miel puis émulsionner le chocolat fondu avec.

Verser sur les bundt puis parsemer d’éclats de meringue avant de déguster.

Madeleines au Chocolat Chaud de Willy

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Bonjour !

Si vous me suivez sur insta, vous avez dû voir passer une petite livraison en soirée. Il s’agissait de Martin, directeur de la marque Sacré Willy. Vous savez maintenant que j’adore leurs produits et je m’en sers régulièrement dans mes recettes (et je garde précieusement les pots, si pratiques à réutiliser en stockage d’épicerie).

Lorsque j’ai reçu un mail me proposant de découvrir leur nouveau chocolat chaud, prêt à boire, de la gamme professionnelle, je n’ai pas hésité longtemps. Une bouteille qui renferme du bon lait frais des Alpes mélangé à un chocolat Michel Cluizel 70% de cacao… Comment vous dire que c’est un délice ! Pour les gourmands, retrouvez leur version grand public en petite bouteille, toujours au bon lait frais et au chocolat 70% 😉

J’ai eu envie d’incorporer ce chocolat chaud dans mes recettes en confectionnant 2 gourmandises. Voici la première, des madeleines, toutes simples, mais délicieusement fondantes à cœur et une enveloppe croustillante à la sortie du four. J’ai chipé sa recette à Claire Hetzler et l’ai adaptée pour le chocolat chaud.

Ingrédients (pour environ 18 madeleines) :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 45g de chocolat chaud Sacré Willy
• 22g de miel
• 150g de farine
• 150g de beurre
• 7g de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation :

La veille : Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse un peu.

Chauffer le chocolat chaud avec le miel puis verser sur le mélanger précédent.

Tamiser la farine avec la levure avant de les incorporer.

Terminer par l’ajout du beurre fondu encore chaud.

Mettre dans une poche sans douille et laisser reposer 24h au frigo.

Beurrer les moules à madeleines (en métal c’est tellement mieux !) puis les garnir et entreposer au frigo le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.

Enfourner pour 5min puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette de Claire Hetzler

Chocolat Chaud de Sacré Willy

Chocolat Chaud à la Cannelle

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Bonjour !!

Avec les frimas de l’automne, les envies de boissons chaudes reviennent (rassurez-vous j’ai encore du bubble tea en stock…). J’ai eu envie d’une photo très automnale, mood cocoon. J’espère y être parvenue…

Pour ce chocolat chaud, un soupçon de cannelle pour le réchauffer. J’y suis allée avec parcimonie parce que je n’en suis pas fan. Mais là, c’est juste parfait. Pas d’amertume du chocolat, pas de cannelle trop prononcée, le sucre juste comme il faut. J’ai adoré !

Ingrédients (pour une tasse) :

• 150g de lait
• 50g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 1/4 cc de cannelle en poudre
• 1cc de sucre complet
• un peu de lait frais

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle. Bien fouetter pour avoir un mélanger lisse un peu mousseux. Sucrer en fin puis verser dans la tasse.

Faire mousser un peu de lait froid puis déposer l’écume sur le chocolat chaud et saupoudrer d’un soupçon de cannelle.

Siroter emmitouflé dans un plaid tout doux !

Choco Guimauve aux épices

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Bonjour !!

Il fait trop froid pour sortir !! Alors on se fait le combo chocolat chaud/plaid/canapé…qui est partant ? Surtout que j’ai une nouvelle recette de chocolat chaud bien gourmand…

Après la version chaï, cette fois, c’est une version aux épices de noël. En fait, à la base, je voulais me faire un mélange tout prêt de chocolat chaud pour le matin. J’ai terminé ma boite annuelle de poudre Monbana aux épices et avec ce confinement, impossible de faire 1h de route pour m’en procurer une nouvelle à Zodio (snif !). Donc j’ai bidouillé avec les moyens du bord. C’est parfait, vite fait le matin, y’a juste à touiller et hop. Mais pour le week end, on prend le temps de sortir la casserole pour un résultat plus onctueux 😉

Ingrédients :

Mélange à chocolat chaud épicé :

• 100g de poudre à chocolat instantané (ici la marque 1848)
• 10g de cacao amer (Van Houten)
• 2cc de mélange d’épices à pain d’épices (Comptoir Colonial)

Pour le chocolat chaud :

• 2cc de mélange à chocolat chaud épicé
• 250ml de lait
• des guimauves
• une grosse tasse

Préparation :

Mélange à chocolat chaud épicé : Mettre tous les ingrédients dans un bocal et mélanger.

Version petit déjeuner vite fait du matin : on chauffe une tasse de lait et on met une cuillère à café ou 2 dedans et on touille. Hop !

Version week end cocooning :

Mettre 250ml de lait dans une casserole et 2 grosse cuillères à café du mélange à chocolat chaud épicé.

Porter à frémissement et laisser sur le feu 5 minutes tout en remuant/fouettant pour faire épaissir.

Dans une belle grosse tasse, mettre une belle poignée de guimauves et verser dessus le chocolat bien chaud.

Saupoudrer de cacao puis aller se lover dans le plaid tout moelleux du canapé avant de plonger la cuillère dans les guimauves fondues…

Chocolat Chaud Framboise

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Bonjour !!

Avec ces températures en plein déclin, il faut se réconforter ! Rien de mieux qu’une bonne tasse de chocolat chaud, à siroter sous un plaid bien chaud.

Après la version chaï, voici un chocolat avec une petite touche de framboise. J’ai découvert ça chez Philippe Segond, un de mes pâtissiers chouchou sur Aix. Je me suis totalement inspirée de lui pour ce chocolat car je suis partie sur une base de ganache à diluer ensuite dans du lait (exactement comme chez Philippe où on nous sert la ganache dans un pot et le lait dans un autre, à mélanger à sa guise). Pour la touche de framboise, j’ai utilisé l’Inspiration Framboise de Valrhona, c’est juste ce qu’il faut 😉

Ingrédients (pour une belle tasse et un plaisir égoïste) :

• 45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 20g d’Inspiration Framboise (Valrhona)
• 100g de crème liquide entière
• 200ml de lait
• 100g de crème liquide entière bien froide
• 10g de sucre glace

Préparation :

Faire fondre les 3 chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème liquide puis la verser sur le mélange de chocolats fondus et bien émulsionner pour obtenir une ganache bien lisse.

Chauffer le lait et le mélanger à la ganache.

Verser dans une tasse.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace, la chantilly doit rester souple, puis la déposer sur le chocolat encore chaud. Poudrer de cacao.

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Chaï Hot Chocolate

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Bonjour !

Les températures descendent en flèche en ce moment, alors je passe aux boissons cocoon réconfortantes. Ce chocolat chaud, je l’ai visualisé de suite quand j’ai récupéré ces jolies tasses anciennes. Le Bon Coin permet aussi de rencontrer de chouettes personnes 🙂 j’avais acheté des assiettes vintages à une dame de la commune voisine et elle m’a recontactée après avoir retrouvé ces tasses… Un peu de gentillesse dans ce monde de fou, ça fait du bien (pis j’aime bien les belles histoires).

Une version chaï du chocolat chaud, puisque j’y ai fait infusé les mêmes épices que dans le chaï latte (d’ailleurs, faut que je fasse la version chaude de cette dinguerie !).

Un mix entre chocolat au lait et chocolat noir, pour plus de douceur et une texture ni trop épaisse ni trop liquide, mousseuse juste ce qu’il faut avec le ptit coup de blender. Le combo parfait pour se caler dans le canapé avec un bon livre, le plaid tout doux et le chat qui ronronne…

Ingrédients (pour 1 grande tasse gourmande) :

• 250ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 4 graines de cardamome
• 45g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 45g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Porter le lait à ébullition avec la cannelle, la badiane et la cardamome. Laisser infuser 5 min.

Filtrer puis ajouter les chocolats et faire fondre à feu doux.

Transvaser dans un blender et mixer pendant 2min.

Couler dans une grande tasse et saupoudrer de cacao. Siroter tranquillement.