Dalgona Caramel Coffee

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Bonjour !!

J’avoue, j’ai succombé ! La mode du dalgona coffee sévit sur instagram et j’ai eu une furieuse envie de tester cette façon de faire. Par contre, je l’ai adapté à mes goûts et mes envies.

En effet, je ne suis pas spécialement fan de café noir, je n’apprécie que les versions sucrées et lactées… Du coup, ici, le lait est parfumé de caramel au beurre salé (facile quand on a un stock de ces bonbons bretons). Moins de café également dans la mousse (facile quand on a juste un stick de café instantané à la maison, lol).

Bref, une gourmandise faite avec les moyens du bord et du coup, anti gaspi….

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 150ml de lait environ
• 4 caramels au beurre salé
• 1 stick de café instantané
• 2cs de sucre
• 2 cs d’eau chaude

Préparation :

Faire fondre les caramels dans le lait chaud à feu doux.

Mélanger le café instantané avec le sucre et l’eau chaude puis monter l’ensemble au batteur électrique.

Attention, ça prend largement 5 à 10min, soyez patients…

Lorsque la mousse est bien montée, verser le lait dans un verre et déposer la mousse dessus à la cuillère.

On peut saupoudrer de cacao…

Après, j’ai touillé avec la paille pour tout bien mélanger 😀

Pumpkin Spice Latte

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Bonjour!!

Voilà une petite recette qui me trottait dans la tête depuis bien longtemps….depuis que j’en ai siroté un chez Starbuck en fait. C’était boonnn! Mais Starbuck c’est loin de chez moi, alors faut bien trouver un substitut hein !

Comme j’ai attaqué une courge, j’ai préparé ma purée, comme ça, » y’a plus qu’à » quand j’en ai besoin.

Une préparation très simple qui nécessite juste un mousseur à lait. Pour ma part, j’ai juste installé le disque adéquat sur mon mixeur plongeant et en avant Guingamp!

Ingrédients (pour une tasse) :

• 200ml de lait
• 2cs de purée de courge bien fine
• 1cc d’épices à pain d’épices
• 2cs de sirop de curcuma (Curcaraïbes) (ou sirop d’érable/agave)
• 60ml de café noir

Préparation :

Préparer le café.

Faire chauffer 150ml de lait.

Mélanger la purée de courge avec le sirop de curcuma, les épices et le café.

Verser le lait chaud et bien mélanger.

Faire mousser le lait et le déposer délicatement sur le dessus dans la tasse.

Saupoudrer de cannelle et déguster!

Recette issue du blog Mes inspirations culinaires.

 

La courge, c’est de saison 😉

Macaron au Café

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Bonjour!!

Nouveau test macaron!! Avec les températures qui chutent, l’envie de gourmandises réconfortantes se fait pressante.

Je voulais essayer depuis longtemps la version café (même si je ne bois jamais de café noir), j’ai donc tenté avec des grains de café bio, histoire de partir sur une bonne base de saveurs.

Je n’ai pas sucré outre mesure la ganache café, le sucre est déjà apporté par le miel texturant et le chocolat blanc. L’équilibre final avec les coques est juste nickel. Ni trop sucré, ni trop amer 😉

Ingrédients (pour une trentaine de macarons ) :

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Crème infusée au café :

• 100g de crème liquide entière
• 30g de grains de café torréfiés

Ganache montée café :

• 100g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Ivoire)
• 52g de crème infusée au café
• 8g de miel
• 152g de crème liquide entière

Préparation :

Crème infusée au café :

Broyer les grains de café assez finement au pilon puis les verser dans une casserole avec la crème.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis stopper. Couvrir et laisser infuser 10min.

Filtrer avant la suite.

Ganache montée au café (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème infusée avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite la crème froide en émulsionnant.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 4h (une nuit c’est mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 14 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache bien ferme puis mettre en poche avec une douille lisse 9mm.

Assembler les coques par paires de taille équivalente.

Pocher une petite boule de ganache montée.

Fermer les coques puis les conserver au frigo au moins 24h à découvert puis 24h en boite.

Tarte Chocolat et Crème Brûlée au café

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Une recette proposée par Sophie. Une ganache fondante au chocolat qui abrite une délicieuse crème brûlée au café. Une petite merveille!!

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée au chocolat

Pour 3 pâtes :

– 250g de beurre ramolli

– 150g de sucre glace

– ½ cuil à café de cannelle

– 450g de farine

– 2 œufs

– 10g de levure chimique

– 10g de cacao

Crème brûlée au café :

– 250 g de crème liquide

– 5 g de café soluble

– 37 g de sucre

– 2 jaunes d’œufs

Ganache au chocolat :

– 200 g de crème liquide

– 175g de chocolat noir

– 35g de beurre

 

Pâte sablée :

-Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace

-Incorporer les œufs un par un

-Verser la farine mélangée à la levure, le cacao et la cannelle

-Rouler en boule, diviser en 3, filmer et placer au frigo pour la nuit.

– Etaler une pâte et en foncer un moule à tarte

– Enfourner 15 min à 180°C puis laisser refroidir

 

La crème brûlée :

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le café

Fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la crème au café

Verser sur le fond de tarte cuit et enfourner 20min à 160°C

Laisser refroidir

 

La ganache :

Porter la crème à ébullition la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger soigneusement et ajouter le beurre. Couler sur la tarte froide et laisser prendre.

Retrouvez cette recette sur Supertoinette ou le blog de Sophie