Latte Caramel Amande

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Bonjour !!

Après avoir fait le sirop de caramel, il fallait bien refaire des latte 🙂 Cette fois, avec du lait d’amande, pour une version végétale. Prenez le lait qui vous plaît, ça sera parfait 😉

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 2cs de sirop de caramel
• 250ml de lait
• 1 café

Préparation :

Faire couler un café classique.

Dans un grand verre, verser le sirop de caramel au fond.

Verser doucement le lait bien frais par dessus.

Ajouter ensuite délicatement le café tiédi.

Admirer les couches colorées.

Planter une paille et bien mélanger !

Café Latte Frappé

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Bonjour !

Je vous avais prévenus qu’en ce moment j’ai bien plus soif que faim ^_^ alors on continue dans les boissons d’été avec ce café latte frappé.

A force d’aller chez mes amis Jay & Greg à Saint Max pour (entre autres) ce café latte frappé, j’ai voulu tenter de le faire à la maison (quand je ne veux pas prendre la voiture pour descendre en ville quoi). Et franchement, qu’est-ce que c’est bon ! Bon ok, je n’ai pas leur sirop caramel, alors j’ai fait avec les sirops en stock, Monin évidemment, le sirop de ma région natale. Cette fois, c’était avec le pumpkin chaï (ouais je suis vraiment accro au tchaï latte).

Un petit plaisir frais, à siroter au long de la journée.

Ingrédients (pour un grand verre) :

• un expresso
• 300ml de lait
• des glaçons
• un trait de sirop gourmand (caramel…)

Préparation :

Faire couler l’expresso et le laisser un peu refroidir.

Dans le verre, mettre les glaçons puis le lait.

Verser l’expresso puis le sirop et mélanger avec la paille.

Petites Crèmes Choco Café

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Bonjour !!

Une petite recette pour un dessert facile et gourmand avec ces crèmes choco café.

J’en ai eu envie quand j’ai reçu le joli colis de Sacré Willy avec leur café latte dedans… je suis partie de la recette de Gaëlle et je l’ai modifiée pour parvenir à mon goût en terme de texture. Pas de sucre ajouté, 4 ingrédients, qui dit mieux ?

Bien sûr, si vous n’avez pas le café latte de Sacré Willy, préparez simplement un café au lait comme vous aimez et utilisez le 😉

Ingrédients (pour 5 petits pots de crème) :

• 100g de café au lait (Sacré Willy)
• 290g de crème liquide entière
• 70g de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 65g de chocolat au lait (Bonnat 55%)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème et le lait (quasi ébullition) puis verser en plusieurs fois sur les chocolats fondus en émulsionnant bien.

Passer un coup de mixer plongeant pour finaliser puis verser dans les ramequins.

Faire prendre au frais au moins 4h.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Bûche Chocolat Café

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Bonjour !

Dernière bûche de cette année 2020, avec une association toute simple de chocolat et café.

Cette année, je me suis vraiment inspirée des recettes de Maxime. Ici, je lui ai piqué la mousse, le biscuit et le glaçage. Pour l’insert, j’ai fait infuser du café dans la crème de la ganache. Tout en délicatesse, mais pas mal du tout.

Ingrédients (pour une gouttière de 30cm) :

Biscuit chocolat :

• 20g de beurre
• 20g de chocolat noir
• 1 œuf
• 20g de miel
• 30g de sucre
• 17g de poudre d’amandes
• 35g de farine
• 2g de levure
• 5g de cacao
• 35g de crème

Crémeux chocolat café :

• 150g de crème liquide entière
• 150g de chocolat noir
• 33g de beurre
• 10g de grains de café
• 2g de gélatine

Mousse chocolat :

• 3g de gélatine
• 140g de chocolat noir
• 115g de lait
• 230g de crème liquide entière

Glaçage miroir :

• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 80g d’eau
• 100g de crème liquide entière
• 150g de chocolat noir
• 9g de gélatine

Préparation :

Insert crémeux chocolat café :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème avec les grains de café puis laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat noir.

Réchauffer la crème, y dissoudre la gélatine puis la verser sur le chocolat en filtrant les grains de café. Bien émulsionner.

Verser dans le moule à insert puis congeler pour 24h.

Biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Fouetter les œufs, le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amandes mélangée à la farine, le cacao et la levure.

Ajouter ensuite la crème liquide et le mélange chocolat-beurre.

Verser dans le moule à semelle de bûche (ou un silpat avec un cadre) et enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mousse chocolat :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine. Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Laisser redescendre à 40°C.

Monter la crème liquide puis l’incorporer à la ganache au chocolat. Procéder immédiatement au montage.

Montage :

Chemiser la gouttière avec du rhodoïd et y couler la moitié de la mousse.

Démouler l’insert puis l’enfoncer dans la mousse.

Recouvrir de mousse. On peut déposer des billes croustillantes pour apporter du croquant.

Déposer le biscuit pour refermer.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le chocolat avec la crème et la gélatine dans une jatte.

Chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

Verser dans la jatte, attendre un petit peu puis mélanger au mixeur plongeant.

Laisser redescendre à 33°C.

Démouler la bûche et la glacer.

Laisser s’égoutter avant de transvaser dans le plat de service. (j’ai décoré de crêpes dentelles).

Laisser décongeler au moins 5h au frigo avant de déguster.

Recettes de la mousse et du glaçage issues du blog Empreinte Sucrée.

Pumpkin Chaï Latte

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Bonjour !!

Le retour du pumpkin latte, version chaï cette fois avec mon sirop, encore plus corsé que la dernière fois. J’ai juste refait le même sirop, mais cette fois avec des sachets de thé chaï (donc déjà épicé) et je l’ai laissé réduire vraiment beaucoup pour avoir cette texture sirupeuse.

Pour le côté pumpkin, une purée de butternut, cette courge déjà un peu sucrée et si douce en goût. Et pour la mousse de lait, toujours le mousseur de mon mixeur plongeant Dynamic qui fonctionne même sur du lait écrémé.

Ingrédients (pour une jolie tasse) :

• 1cs de purée de butternut
• 1 café noir
• 20g de sirop chaï (2cs)
• 200ml de lait

Préparation :

Faire couler le café et chauffer 150ml de lait.

Dans le bol d’un blender, verser le café, la purée de courge, le sirop et le lait puis mixer au moins 30s voire 1min.

Avec le mousseur à lait, faire mousser les 50ml de lait froid puis verser dans la tasse.

Verser ensuite la partie chaude du pumpkin et déguster sans attendre.

Macchiato Caramel

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Bonjour !

Un nouvel essai de boisson bien cocooning pour se réchauffer et se réconforter de ce nouveau confinement.

J’adore les latte macchiato donc j’ai tenté une version caramélisée maison. Tout simple à faire et très généreux en gourmandise 🙂

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 2 cafés noirs
• 250ml de lait
• 1cc de sucre (muscovado ici)
• 4caramels au beurre salé
• 100g de crème liquide entière
• 10g de sucre glace

Préparation :

Préparer 2 cafés noirs classiques et les sucrer.

Faire chauffer le lait pour y faire fondre les caramels.

Verser le lait au caramel dans les cafés sucrés.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher une rosace de chantilly sur le dessus du macchiato et décorer (ici j’ai saupoudré de flocons d’érable et d’un filet de caramel au beurre salé).

Plonger une paille et siroter !

Cold Brew Latte

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Bonjour !!

Encore un essai de boisson fraîche, on profite de la saison 😉

Cette fois, j’ai voulu tenter le cold brew, le café infusé à froid. Pas besoin d’une machine de folie, il suffit de mélanger son eau et le café moulu et de laisser poser au frais. Ensuite, on fait ce qu’on veut avec. Je pense d’ailleurs que le mien n’était pas aussi corsé que la normale, mais n’étant pas fana de café, ça me convient.

Une petite astuce glanée sur le net (je ne sais plus où exactement), ce sont les glaçons de lait. Ils rafraîchissent tout en apportant une touche de lait supplémentaire, contrairement aux glaçons d’eau qui diluent le café sans valeur ajoutée.

Bref, facile et rapide à faire (et il faut attendre que les glaçons fondent donc ça oblige à siroter lentement…)

Ingrédients (pour 2 verres) :

• 3cc de café moulu
• 250ml d’eau froide
• une quinzaine de glaçons de lait
• 300ml de lait froid (ou plus selon les goûts)
• du sucre

Préparation :

La veille : mélanger le café moulu et l’eau et laisser 24h au frigo.

Préparer les glaçons de lait.

Le lendemain, filtrer le café (j’ai utilisé un filtre à thé taille L et versé le mélange dedans pour récupérer le café dessous). Sucrer à convenance.

Dans un verre, disposer les glaçons de lait (s’ils se démoulent mal, passer le moule sous l’eau chaude rapidement).

Verser le café filtré dessus puis verser le lait froid.

Planter une paille et siroter tranquillement.

Mocha Glacé au Praliné

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Bonjour !!

Je continue dans la série des boissons de l’été, même si on est en septembre. J’avoue que durant le mois d’août, j’ai eu une frénésie de boissons en tout genre…

Après le mocha classique, j’ai tenté une version pralinée. Je suis repartie sur la même base mais en ajoutant du praliné noisette maison (du coup, ce n’est pas lisse, y’a des ptits morceaux de noisette…)

Alors comment vous dire ? Comme pour le premier, en 2min chrono, le verre était vide. Oups !

Ingrédients :

• 75ml de lait
• 30g de chocolat au lait
• 1 café noir
• 50ml de lait entier froid
• 4 glaçons
• 25g de praliné noisettes (de Couéron)

Préparation :

Faire couler le café et le laisser refroidir.

Chauffer les 75ml de lait avec le chocolat pour bien fondre le chocolat puis ajouter le praliné. Laisser refroidir puis mélanger au café.

Dans un shaker, mettre les glaçons et le lait froid et shaker. Une mousse va se former (mon lait était encore liquide mais un peu mousseux).

Verser le lait mousseux dans un grand verre puis verser dessus le mélange café/chocolat/praliné.

Siroter immédiatement.

Milkshake Café

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Bonjour !!

Le milkshake ! Longtemps que je n’en avais pas fait, alors que j’adorais ça étant petite. ♥

Comme j’avais de la glace vanille en stock, j’ai tenté cette version café. Un petit régal pour le goûter des journées caniculaires 😉

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 350ml de lait froid
• 2 boules de glace vanille
• 1 café noir
• sucre
• 10cl de crème liquide entière froide

Préparation :

Préparer un café, le sucrer à votre goût et le laisser refroidir.

Dans le bol du blender, verser le lait, le café et la glace. Mixer l’ensemble.

Monter la crème liquide en chantilly avec du sucre (selon votre goût).

Verser le milkshake dans un grand verre puis pocher la chantilly dessus.

On peut saupoudrer de cacao. Ici, j’ai saupoudré de flocons d’érable moulus.

Enjoy !

Mocha Glacé

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Bonjour !!

On continue dans les boissons rafraîchissantes pour l’été. Après le Dalgona, le Iced Coffee et l’Affogato, voici le Mocha Glacé !

Déniché sur le net, je me suis empressée de noter la recette pour pouvoir le réaliser rapidement. Franchement ? Je me suis régalée, je l’ai bu en 30s (oups !).

Ingrédients :

• 75ml de lait
• 20g de chocolat au lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 café noir
• 50ml de lait entier froid
• 4 glaçons

Préparation :

Faire couler le café et le laisser refroidir.

Chauffer les 75ml de lait avec le chocolat et le sucre vanillé pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir puis mélanger au café.

Dans un shaker, mettre les glaçons et le lait froid et shaker. Une mousse va se former (la mienne était encore liquide mais mousseuse).

Déposer la mousse dans un grand verre puis verser dessus le mélange café/chocolat.

Un ptit coup de cacao saupoudré et hop, on peut planter la paille !

Recette issue du site Carte Noire