Madeleines au Miel de Sapin

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Bonjour!

Petite recette parfaite pour le goûter, rapide à préparer et à cuire (en mode rebelle, je n’ai absolument pas respecter les temps de pause de la recette initiale, honte sur moi!).

J’ai utilisé ici un miel de sapin rapporté par ma collègue (merci Dom’!). Il a été produit par Louis Mesnier, apiculteur à Guyans-Durnes (25) en Franche-Comté. Son miel est donc la star de cette recette!

Ingrédients (pour environ 24 madeleines) : 

• 3 œufs
• 125g de beurre mou
• 150g de farine
• 100g de sucre
• 5g de levure chimique
• 80g de miel de sapin
• 1 pincée de sel

Préparation :

Blanchir les œufs avec le sucre, le sel et le miel.

Ajouter la farine tamisée avec la levure.

Incorporer en dernier le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frais 2h (j’ai laissé peut-être 15min).

Beurrer des plaques à madeleines puis pocher la pâte dedans.

Mettre les plaques au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pour 5 min en baissant le four à 200°C.

Baisser ensuite à 180°C et poursuivre environ 3 à 5 min pour que les madeleines soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer dedans.

 

Recette inspirée du blog Délice Céleste

 

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Madeleines Noisettes Epeautre Praliné

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Bonjour!

 

Petite recette rapide de madeleines aujourd’hui.

Depuis que j’ai ma nouvelle plaque Gobel, j’adore voir leur bosse se former!

Pour cette recette, je suis allée chez Flo, et j’ai adapté au contenu de mes placards…

Ingrédients (pour 12 madeleines) : 

• 75g de farine de petit épeautre de Haute Provence
• 75g de poudre de noisette
• 50g de sucre muscovado
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1cc rase de levure chimique
• une pâte à tartiner pour le fourrage : ici le praliné de Denis Matyasi

Préparation : 

Mélanger la farine avec les noisettes, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir ensuite.

Fouetter vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter les éléments secs et terminer par le beurre fondu.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir à moitié les empreintes à madeleines.

Déposer une cuillère à café de praliné puis recouvrir avec un peu de pâte.

Enfourner 4 minutes puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 5min environ.

Laisser refroidir et déguster!

Recette issue du blog Un Flo de bonnes choses

Madeleines au Miel de Garrigue

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Bonjour,

petite recette de madeleines, afin de tester ma nouvelle plaque Gobel, que j’ai dénichée chez Zodio. J’en avais marre de mes plaques silicone où les madeleines gonflent à peine. Là, le métal conduit bien la chaleur, et le revêtement assure un démoulage facile 😉

Recette facile et rapide à faire, il suffit d’avoir un bon miel parfumé sous la main 🙂

Ingrédients (pour 12 madeleines) :

• 2 œufs
• 30g de sucre
• 50g de miel de garrigue
• 90g de farine
• 3g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre

Préparation :

Faire une beurre noisette puis le laisser refroidir.

Le mélanger au miel.

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine tamisée avec la levure.

Terminer par le mélange beurre-miel.

Filmer au contact et mettre au frais 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer les moules et les remplir aux 3/4 de quarts.

Enfourner pour 15 à 15 min de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster!

Recette issue du blog Un déjeuner de soleil

Madeleines au Cacao

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Bonjour!

Une petite recette hyper simple et rapide aujourd’hui issue du dernier Pâtisserie & Compagnie. Aussitôt lue, aussitôt testée!

Elles sont bien moelleuses et au bon goût cacao.

Je n’ai pas eu de réelle bosse (même avec un choc thermique) mais elles ont été vite englouties quand-même 😉

Ingrédients (pour environ 12 belles madeleines) :

• 2 oeufs
• 90g de beurre ramolli
• 3cs de cacao en poudre (Van Houten)
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 70g de farine
• 1/2cc de levure chimique

Préparation :

Fouetter légèrement les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure et les incorporer ensuite.

Couvrir de film étirable au contact et laisser 12h au réfrigérateur (j’ai aussi testé sans ce temps de pose, le résultat est similaire donc à voir si vous êtes pressés ou pas).

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes des moules à madeleines (si ceux-ci sont en métal, les chemiser auparavant).

Enfourner et baisser à 180°C.

Cuire pendant 10min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du magazine Pâtisserie & Compagnie n°19, mars-avril 2017

 

Madeleines au Praliné

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Bonjour!

Un ptit goûter très simple aujourd’hui, j’avais envie de refaire des madeleines.

Celles-ci sont parfumées avec de la pâte de praliné. Une petite gourmandise que cette pâte…

Elles se conservent très bien dans une boite hermétique, environ 4 jours (peut-être plus, ça dépend des gourmands…)

Ingrédients :

• 200g de farine
• 110g de sucre
• 3cs de pâte de praliné
• 115g de beurre doux
• 4 oeufs
• 3/4 de sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Fouetter les œufs et le sucre.

Ajouter le praliné et le sel et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine mélanger à la levure.

Terminer par le beurre fondu.

Remplir les moules à madeleines puis les mettre au frais durant le préchauffage du four (au minimum 15min au froid).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 6 à 8 min.

Les madeleines doivent être bien dorées.

 

Recette issue du blog Madamcadamia

 

Madeleines façon Muffins finition Chouquettes

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Bonjour!

une recette au titre bien long, mais c’est le titre original, je n’ai pas voulu le changer ^_^

J’ai juste modifié quelques petits trucs de la recette originale 😉

Le résultat est délicieux et nous transporte en enfance, lors des bons gros goûters.

Ingrédients :

– 125g de farine

– 100g de sucre rapadura

– 25g de miel

– 90g de beurre fondu

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre)

– sucre en grain

 

Préparation :

préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le miel, la vanille et la farine mélangée à la levure.

Ajouter enfin le beurre fondu.

Remplir des empreintes silicones aux 3/4.

Parsemer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 20min.

 

Recette disponible sur le blog Mon p’tit Atelier Culinaire

Madeleines de Commercy

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Des ptites madeleines repérées chez DDcuisine, au nom prometteur pour un résultat plutôt pas mal. Attention toutefois au temps de cuisson, car j’ai réalisé la recette 2 fois. Pour le 1er essai, j’ai suivi DDcuisine avec les 10min de cuisson, résultat : trop cuit!! La 2nde fois, j’ai surveillé et 5 min ont suffi. Selon le four, tout change donc!

 

Ingrédients :

pour une bonne trentaine de mini-madeleines

• 100g de farine
• 1pincée de sel
• 2 œufs
• 13g de miel
• 83g de beurre
• 3g de levure chimique
• 13g de lait
• 86g de sucre

Battre les œufs avec le sucre, le miel et le sel jusqu’à blanchiment.

Le mélange doit doubler de volume.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure puis le beurre.

Mettre au frais au moins 1heure (une nuit c’est mieux, j’ai testé les 2, la bosse était peut-être un peu plus haute après une nuit entière au frigo)

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les empreintes au dernier moment (une fois le four bien chaud, le choc thermique favorisant la formation de la bosse)

Enfourner pour 5 min voire 10min. à surveiller de très près!!

Recette originale chez DDcuisine

Madeleines Framboise Hibiscus

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Pour écouler le sucre parfum Framboise Hibiscus trouvé chez Alinéa, j’ai tenté dans des madeleines. Cette fois, je suis totalement conquise. Le parfum du sucre envahi la madeleine et on croque à pleines dents dans un gâteau plein de saveurs. Délicieux!

 

Ingrédients :

– 75g de beurre

– 2 œufs entiers + 1 jaune

– 70g de sucre Framboise hibiscus

– 60g de farine

– 2g de levure chimique

– 1 pincée de sel

 

Faire fondre le beurre

Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la farine au sel et à la levure. Ajouter aux œufs battus

Verser le beurre chaud en mélangeant.

Couvrir et réserver au frais au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes presque à ras bords.

Enfourner pour environ 10min.

Entre 2 fournées, remettre la pâte au frigo, le choc thermique permet l’obtention d’une jolie bosse (normalement…)

Recette adaptée à partir des madeleines natures issues du livre « Mon Cours de Cuisine : La pâtisserie », de Marianne Magnier-Moreno, Ed. Marabout.

Madeleines au Chocolat Valrhona

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Des petites madeleines au chocolat repérées chez Nothing But Me, adaptées à mon stock de chocolat, terriblement gourmandes. Le Valrhona apporte une intensité d’arôme impressionnante.

 

 

Ingrédients :

– 4 œufs

– 90g de sucre

– 100g de beurre (65g pour moi)

– 100g de chocolat Valrhona (Manjari 64%)

– 1 pincée de bicarbonate de soude

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine mélangée au bicarbonate, puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Répartir dans les empreintes et enfourner pour 10 à 12min

 

Recette tirée du blog Nothing But Me

Mini Madeleines au Chocolat Blanc

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Trois tests en un (qui dit mieux?). A travers cette recette, j’ai pu tester de nouveaux moules en silicone, une recette issue du livre vendu avec les moules et un chocolat en poudre..saveur chocolat blanc. Au final, on obtient des mini madeleines crousti-moelleuses à souhait avec un arrière-goût de chocolat blanc, un pur bonheur!

 

Ingrédients :

– 3 cs de chocolat blanc en poudre (Caotina)

– 150g de farine tamisée

– 100g de beurre

– 130g de sucre

– 1cc de bicarbonate de soude (ou levure)

– 2 œufs

– 2 cs de lait

– 1/2 cc de sel

 

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat, la farine, la levure et le sel, puis le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C

Remplir les empreintes (pour les mini madeleines : 1/2 cc de pâte par empreinte) et enfourner pour 6 à 10min. Bien surveiller la cuisson car les madeleines colorent très vite.

    

La recette originale est celle des madeleines sucrées issue du livre Mini Madeleines de Sandra MAHUT aux Editions Marabout