Madeleines au Cacao

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cacao, chocolat, delf745, Gâteaux, macuisinegourmande, madeleines, pâtisserie & compagnie

Bonjour!

Une petite recette hyper simple et rapide aujourd’hui issue du dernier Pâtisserie & Compagnie. Aussitôt lue, aussitôt testée!

Elles sont bien moelleuses et au bon goût cacao.

Je n’ai pas eu de réelle bosse (même avec un choc thermique) mais elles ont été vite englouties quand-même 😉

Ingrédients (pour environ 12 belles madeleines) :

• 2 oeufs
• 90g de beurre ramolli
• 3cs de cacao en poudre (Van Houten)
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 70g de farine
• 1/2cc de levure chimique

Préparation :

Fouetter légèrement les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure et les incorporer ensuite.

Couvrir de film étirable au contact et laisser 12h au réfrigérateur (j’ai aussi testé sans ce temps de pose, le résultat est similaire donc à voir si vous êtes pressés ou pas).

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes des moules à madeleines (si ceux-ci sont en métal, les chemiser auparavant).

Enfourner et baisser à 180°C.

Cuire pendant 10min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du magazine Pâtisserie & Compagnie n°19, mars-avril 2017

 

Madeleines au Praliné

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delf745, goûter, macuisinegourmande, madeleines, praliné

Bonjour!

Un ptit goûter très simple aujourd’hui, j’avais envie de refaire des madeleines.

Celles-ci sont parfumées avec de la pâte de praliné. Une petite gourmandise que cette pâte…

Elles se conservent très bien dans une boite hermétique, environ 4 jours (peut-être plus, ça dépend des gourmands…)

Ingrédients :

• 200g de farine
• 110g de sucre
• 3cs de pâte de praliné
• 115g de beurre doux
• 4 oeufs
• 3/4 de sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Fouetter les œufs et le sucre.

Ajouter le praliné et le sel et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine mélanger à la levure.

Terminer par le beurre fondu.

Remplir les moules à madeleines puis les mettre au frais durant le préchauffage du four (au minimum 15min au froid).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 6 à 8 min.

Les madeleines doivent être bien dorées.

 

Recette issue du blog Madamcadamia

 

Madeleines façon Muffins finition Chouquettes

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chouquettes, delf745, madeleines, muffins, sucre grain

Bonjour!

une recette au titre bien long, mais c’est le titre original, je n’ai pas voulu le changer ^_^

J’ai juste modifié quelques petits trucs de la recette originale 😉

Le résultat est délicieux et nous transporte en enfance, lors des bons gros goûters.

Ingrédients :

– 125g de farine

– 100g de sucre rapadura

– 25g de miel

– 90g de beurre fondu

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre)

– sucre en grain

 

Préparation :

préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le miel, la vanille et la farine mélangée à la levure.

Ajouter enfin le beurre fondu.

Remplir des empreintes silicones aux 3/4.

Parsemer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 20min.

 

Recette disponible sur le blog Mon p’tit Atelier Culinaire

Madeleines de Commercy

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Commercy, madeleines

Des ptites madeleines repérées chez DDcuisine, au nom prometteur pour un résultat plutôt pas mal. Attention toutefois au temps de cuisson, car j’ai réalisé la recette 2 fois. Pour le 1er essai, j’ai suivi DDcuisine avec les 10min de cuisson, résultat : trop cuit!! La 2nde fois, j’ai surveillé et 5 min ont suffi. Selon le four, tout change donc!

 

Ingrédients :

pour une bonne trentaine de mini-madeleines

• 100g de farine
• 1pincée de sel
• 2 œufs
• 13g de miel
• 83g de beurre
• 3g de levure chimique
• 13g de lait
• 86g de sucre

Battre les œufs avec le sucre, le miel et le sel jusqu’à blanchiment.

Le mélange doit doubler de volume.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure puis le beurre.

Mettre au frais au moins 1heure (une nuit c’est mieux, j’ai testé les 2, la bosse était peut-être un peu plus haute après une nuit entière au frigo)

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les empreintes au dernier moment (une fois le four bien chaud, le choc thermique favorisant la formation de la bosse)

Enfourner pour 5 min voire 10min. à surveiller de très près!!

Recette originale chez DDcuisine

Madeleines Framboise Hibiscus

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framboise, hibiscus, madeleines

Pour écouler le sucre parfum Framboise Hibiscus trouvé chez Alinéa, j’ai tenté dans des madeleines. Cette fois, je suis totalement conquise. Le parfum du sucre envahi la madeleine et on croque à pleines dents dans un gâteau plein de saveurs. Délicieux!

 

Ingrédients :

– 75g de beurre

– 2 œufs entiers + 1 jaune

– 70g de sucre Framboise hibiscus

– 60g de farine

– 2g de levure chimique

– 1 pincée de sel

 

Faire fondre le beurre

Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la farine au sel et à la levure. Ajouter aux œufs battus

Verser le beurre chaud en mélangeant.

Couvrir et réserver au frais au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes presque à ras bords.

Enfourner pour environ 10min.

Entre 2 fournées, remettre la pâte au frigo, le choc thermique permet l’obtention d’une jolie bosse (normalement…)

Recette adaptée à partir des madeleines natures issues du livre « Mon Cours de Cuisine : La pâtisserie », de Marianne Magnier-Moreno, Ed. Marabout.

Madeleines au Chocolat Valrhona

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chocolat, madeleines, valrhona

Des petites madeleines au chocolat repérées chez Nothing But Me, adaptées à mon stock de chocolat, terriblement gourmandes. Le Valrhona apporte une intensité d’arôme impressionnante.

 

 

Ingrédients :

– 4 œufs

– 90g de sucre

– 100g de beurre (65g pour moi)

– 100g de chocolat Valrhona (Manjari 64%)

– 1 pincée de bicarbonate de soude

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine mélangée au bicarbonate, puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Répartir dans les empreintes et enfourner pour 10 à 12min

 

Recette tirée du blog Nothing But Me

Mini Madeleines au Chocolat Blanc

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caotina, chocolat blanc, madeleines

Trois tests en un (qui dit mieux?). A travers cette recette, j’ai pu tester de nouveaux moules en silicone, une recette issue du livre vendu avec les moules et un chocolat en poudre..saveur chocolat blanc. Au final, on obtient des mini madeleines crousti-moelleuses à souhait avec un arrière-goût de chocolat blanc, un pur bonheur!

 

Ingrédients :

– 3 cs de chocolat blanc en poudre (Caotina)

– 150g de farine tamisée

– 100g de beurre

– 130g de sucre

– 1cc de bicarbonate de soude (ou levure)

– 2 œufs

– 2 cs de lait

– 1/2 cc de sel

 

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le chocolat, la farine, la levure et le sel, puis le lait et le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°C

Remplir les empreintes (pour les mini madeleines : 1/2 cc de pâte par empreinte) et enfourner pour 6 à 10min. Bien surveiller la cuisson car les madeleines colorent très vite.

    

La recette originale est celle des madeleines sucrées issue du livre Mini Madeleines de Sandra MAHUT aux Editions Marabout

Madeleines Coquées et Vanillées aux pépites de chocolat

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chocolat, madeleines

Un ptit mix : une recette dégottée sur l‘Internaute et la technique de Doudouce pour la coque de chocolat. Les madeleines sont très aériennes (j’aurais préféré plus dense mais bon), l’ensemble est franchement bon.

 

Ingrédients :

– 90g de sucre

– 2 œufs

– 100g de farine

– 1cc de bicarbonate de soude (ou levure)

– 1 cs de fromage blanc 0%

– 60g de beurre fondu

– 1 pincée de sel

– 1 cc de vanille liquide

– pépites de chocolat

Au batteur, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le fromage blanc, le beurre, la vanille, le sel puis la farine.

Ajouter ensuite manuellement les pépites de chocolat.

 Enfourner à four chaud (200°C) pour 8min en surveillant bien

 Concernant la coque de chocolat, il suffit de mettre un carré de chocolat dans chaque empreinte et de remettre au four le temps que le chocolat fonde. étaler ensuite le chocolat dans les empreintes puis y déposer une madeleine. Mettre au frais le temps que le chocolat fige.

Madeleines Verveine et Coeur de Caramel

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caramel au beurre salé, madeleines

Des petites madeleines légèrement aromatisées à la Verveine avec un cœur de caramel au beurre salé…. Une petite douceur exquise dédiée au 26ème Kiki organisé par Audrey.

Ingrédients :

– 225g de farine

– 160g de sucre

– 100g de beurre (à 15% pour moi)

– 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 4 œufs

– 1 pincée de sel

– 3 cs de sirop de verveine

 

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec le miel.

Ajouter ensuite la crème liquide (attention aux éclaboussures!!) puis le beurre et le sel.

Laisser quelques minutes (suivant la texture voulue, le mien reste toujours un peu liquide)

Ce caramel est également celui utilisé pour les coques de Christophe Felder.

 

Préparer l’appareil à madeleines :

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sirop de verveine puis le sel, la farine mélangée à la levure et le beurre.

 

Préchauffer le four à 240°C

Dans les empreintes à madeleines, verser un peu d’appareil (environ 1/2 cuillère à soupe) puis mettre l’équivalent d’une demi noisette de caramel au centre, et recouvrir d’appareil à madeleines.

Enfourner pour environ 8min

Pour avoir une belle bosse il faut un choc thermique. Entre chaque fournée, j’ai passé ma plaque sous l’eau froide afin que la pâte ne réchauffe pas dedans avant d’être enfournée.

Madeleines de Doudouce

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madeleines

Une bien bonne recette issue du blog de Doudouce. Moelleuses et fondantes à souhait, des bonnes madeleines comme on les aime!!

Ingrédients :

•  125g de beurre
• 125g de sucre
•  125g de farine
•  4 oeufs
•  1 sachet de levure
•  1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine mélangée à la levure, puis le beurre.

Répartir dans les alvéoles et enfourner pour 20min

Perso jai aussi ajouté des pépites de choco…à volonté bien sûr!!

 

Vous pouvez retrouver cette recette sur le site de Doudouce