Pithiviers

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Bonjour !

Retour aux sources aujourd’hui ! C’est la saison des galettes, mais pour l’instant la pâte feuilletée ne m’appelle pas (y’a déjà ce qu’il faut sur le blog non ?) alors j’ai voulu faire quelque chose qui rappelle les galettes mais sans être une galette. Une chose que j’affectionne ce sont les galettes à la crème d’amande. Exit la crème pâtissière qui rend tout ça trop lourd, exit la pâte feuilletée et bienvenue dans le Loiret !

A 30min de chez moi, il y’a la commune de Pithiviers (on y allait pour son marché, pour y manger une gaufre couverte d’une montagne de chantilly ♥) et le gâteau fétiche de là-bas c’est…le Pithiviers (le suspens était dingue hein). Nous avons même la Confrérie du Pithiviers, pour éviter les dérives. Bon j’avoue j’ai dû dériver un peu, n’ayant pas d’angélique et ayant un doute sur la couverture blanche. J’ai fait avec des ingrédients simples et trouvables 😉

Qu’est-ce qu’un Pithiviers alors ? C’est très très compliqué : des œufs, du sucre, de la poudre d’amande et du beurre, le tout en quantité égale. Et bim !

Pour la déco, j’ai vu différentes versions : soit du fondant blanc, soit une glace royale soit un mélange sucre glace et eau (l’option que j’ai choisie ici) et des cerises confites ainsi que de l’angélique confite (chose que je n’avais pas, je m’en excuse platement).

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre
• 100g d’œuf
• 100g de beurre
• 200g de sucre glace
• 20 à 25g d’eau
• cerises et angélique confites

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amande puis le beurre fondu.

Graisser le cercle puis y couler la préparation et enfourner pour 15 min environ (le dessus doit être doré).

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h (il va raffermir).

Diluer le sucre glace dans l’eau pour avoir une texture filante, ni trop liquide ni trop sèche.

Étaler sur le gâteau froid et lisser à la spatule.

Décorer de cerises confites coupées en 2 et de morceaux d’angélique en losange.

Biscuit Chocolat Coulant en Tasse

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Bonjour !!

Aujourd’hui, c’est une recette totalement régressive, addictive et ô combien gourmande que je vous propose. Une recette de mon chouchou Christophe Felder, partagée sur son compte insta.

Avec les proportions, j’ai fait 4 petites tassounettes que j’ai réchauffé au moment du dessert. Un vrai régal. Christophe propose également de les congeler à cru pour pouvoir se régaler à n’importe quel moment 😉

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 œufs
• 140g de sucre
• 100g de chocolat noir
• 90g de beurre
• 35g de farine
• 1cc de cacao
• 1cs de lait
• beurre et farine pour les tasses

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer le mélange choco beurre.

Ajouter la farine mélangée au cacao.

Terminer par le lait.

Répartir dans les tasses et mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 8 à 10min.

Déguster encore tiède.

Recette issue du compte instagram de Christophe Felder.

Fondant Chocolat Marron

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Bonjour !

Une recette de gâteau fondant repérée chez Laurianne qui a fait une version vegan. Pour ma part, c’est une version « normale » puisque je n’avais pas de margarine donc j’ai fait avec du beurre. Mais ça ne change pas la texture finale 😉

Pour les proportions, j’ai quasiment conservé les mêmes, hormis un peu moins de crème de marron (parce que la Corsiglia est tellement dingue que le goût est déjà bien présent) et un ptit mélange de chocolats, vu que certains chez moi n’apprécient pas le « trop amer »… au final, c’est un belle réussite. Un fondant très sympa, une texture que j’adore et un goût parfait.

Ingrédients (pour un moule de diamètre 20cm) :

• 50g de chocolat au lait
• 50g de chocolat noir
• 90g de beurre
• 200ml de crème végétal (ici amande)
• 400g de crème de marron (Confiserie Azuréenne)
• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C te chemiser un moule de beurre et d’un fond de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre avec les chocolats et bien mélanger.

Chauffer la crème et l’ajouter.

Incorporer ensuite la crème de marron et terminer par la farine mélangée à la levure.

Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 40min (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du blog Perle en Sucre

Fondant Chocolaté et Potimarronné

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Bonjour!

C’est de saison! J’adore l’automne pour les courges qui envahissent les étals. Et le potimarron fait partie de mes courges préférées.

Après les petits mugcakes au jambon, voici le dessert!

La recette est issue, une fois de plus, du livre de Cléa, avec peu de modifications cette fois, j’ai simplement remplacé la purée d’amandes blanches par de la pâte de praliné (on fait avec ce qu’on a hein…)

J’ai cru qu’il ne se démoulerait pas mais finalement les parts se décollent bien du fond de mon plat (j’adore cette cassolette Revol, vous n’avez pas fini de la voir, elle est parfaite pour l’automne-hiver non?)

Au final, un fondant bien fondant, vraiment délicieux, avec très peu de matière grasse et un potimarron bien caché 😉

Ingrédients (pour une cassolette Revol) :

• 125g de purée de potimarron
• 200g de chocolat (Valrhona Caramélia)
• 40g de pâte de praliné (Weiss)
• 80g de sucre
• 3 œufs
• 40g de farine de riz

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le praliné puis la purée de potimarron.

Incorporer la farine.

Terminer par le chocolat fondu.

Couler dans la cassolette.

Enfourner pour 30min.

Laisser refroidir avant de plonger la cuillère dedans (ou découper sagement une part bien nette)

Recette issue du livre Variations Potimarron de Cléa, éditions La Plage

Cassolette Revol

Cuillère en bois gravée par Aurélia d’Édition Ephémère

 

Fondant Chocolat Noisette (et un soupçon de Praliné)

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Bonjour!

Petite recette simple, histoire de caler sa gourmandise rapidement 😉

Le genre de recette trouvée en furetant sur les blogs, qui te tape dans l’oeil et que tu fais rapidement, mais en la modifiant un peu (on ne se refait pas).

Au final, un gâteau bien dense et humide, bien dosé en chocolat avec le ptit goût de noisette pour la gourmandise.

Ingrédients :

• 150g de chocolat (75g de lait Galaxie Weiss et 75g de noir Inaya Barry)
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 80g de sucre
• 40g de poudre de noisettes
• 10g de poudre de praliné Weiss (facultatif)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter la poudre de noisettes et la poudre de praliné.

Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à l’appareil chocolaté.

Verser dans un moule de 18cm de diamètre  et enfourner à four rpéchauffé à 180°C pour 30 à 35min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de cacao et déguster!

Recette issue du blog Brian iz in the kitchen

Fondants au Chocolat Express

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Bonjour!

Une recette ultra rapide aujourd’hui. LA recette parfaite en cas d’envie subite de chocolat.

Une recette venue d’instagram, de 2 soeurs dingues de chocolat. En voyant leur photo et la recette, j’ai filé en cuisine!

Au final, j’ai fait cette recette 2 fois. Pourquoi?

Car la première fois, j’ai dévoré un de fondants quasi à sa sortie du four. Et la texture ne m’a pas plu. Trop « flan », trop mou. Donc j’ai laissé ceux qui restaient à monsieur et j’ai projeté d’en faire de nouveau le lendemain.

Le lendemain, j’ajoute juste une cuillère à soupe de farine, pour éviter cette texture flan. Et je découvre que monsieur n’a pas touché aux gâteaux de la veille et a juste rangé leur boite au frigo.

Et le midi, à la dégustation, ceux de la veille étaient transformés! Une texture hyper dense, mais qui prend tout le palais, qui fond en bouche, un truc de dingue.

Bon du coup, j’adore les 2 versions. Mais y’en a une que l’on peut manger de suite et l’autre qu’il faut laisser 24h au frais…au choix!

Ingrédients (pour 4 muffins) :

• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 100g de chocolat (50g de noir 66% Inaya de Barry et 50g de lait 41% Galaxie de Weiss)
• 45g de beurre
• 1cs de farine (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

(Ajouter la farine)

Incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Répartir dans des moules à muffins ou des cercles individuels.

Enfourner pour 20min max.

Laisser refroidir!

Recette issue du compte instagram d’Anne et Caroline

Fondant au Chocolat et Petits Suisses (sans beurre, sans huile)

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Bonjour!

Avec l’approche de l’été, on cherche des recettes un peu plus light…bon certes, y’a du chocolat, mais chacun ses péchés hein 😉

Ici, les petits suisses apportent l’humidité parfaite pour ce gâteau bien humide et fondant. Avec une tite crème anglaise, la gourmandise est totale!

Ingrédients (pour un cercle de 18cm de diamètre) :

• 3 œufs
• 3 petits suisses
• 200g de chocolat noir
• 80g de sucre
• 50g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter les petits suisses et la vanille.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Terminer en incorporant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25 min (surveiller avec la pointe d’un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce fondant est meilleur après une nuit au frais, et avec un peu de crème anglaise 😉

Recette issue du blog Le Cahier Gourmand de Sophie

Gâteau au Chocolat et Philadelphia

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Bonjour!

Voici un gâteau au chocolat très simple, sans beurre mais avec du philadelphia. La texture est très humide, dense mais fondante en bouche.

Il me restait du philadelphia de mon Paris-Brest façon cheesecake, du coup je devais trouver à l’utiliser (#excusebidon). En furetant sur le net, je suis tombée sur ce moelleux qui m’a bien plu visuellement, alors autant vérifier que le gustatif est à la hauteur du visuel non? 😉

J’ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes (j’ai vu cette astuce sur d’autres blogs qui avaient aussi testé la recette).

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm, ici le cake tunisien de Guy Demarle) :

• 200g de chocolat (Valrhona Caramelia)
• 3 oeufs
• 150g de philadelphia
• 30g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 40g de sucre
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le philadelphia avec le sucre, puis ajouter les oeufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la poudre d’amandes et à la levure.

Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25min.

Conserver au frais.

 

Recette issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Gâteau au Chocolat Fondant et Moelleux de Patrick

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Bonjour!Un petit gâteau pour changer des recettes salées dernièrement?

En voici un excellent! Il faut dire qu’en furetant sur le blog de Patrick, on ne peut pas se tromper (je bave devant mon écran à chaque visite!)

Bref, voici la recette d’une gourmandise intemporelle 😉

Ingrédients (pour un moule rond de 20cm de diamètre et 5cm de haut, ou un carré de 20cm de côté)

– 100g de chocolat noir

– 60g de beurre

– 100g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 25g de farine

– 15g de poudre d’amandes

– 3 œufs

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs, les sucres, la farine et la poudre d’amandes.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 20min.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

Recette issue du blog Des Tartes et des Gâteaux

 

Gâteau Ultra Gourmand Pralinoise

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Bonjour!

 

Voici une petite tuerie. Ce gâteau est vraiment délicieux. Il est bien dense avec une texture fondante. Un vrai moment de plaisir.

J’ai légèrement modifié la recette initiale en fonction de mes placards 😉

Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre :

– 200g de pralinoise + 60g de chocolat noir

– 120g de poudre de noisettes

– 60g de beurre

– 4 oeufs

– 150g de sucre

– 3cs de farine

– 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre et bien remuer pendant un bon moment.

Hors du bain-marie, ajouter la poudre de noisette et les jaunes d’oeuf un par un.

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige e incorporer délicatement.

Verser dans le moule et enfourner.

Faire cuire environ 30min. Lorsque le dessus du gâteau commence à brunir, baisser le four à 180°C.

Recette issue du blog Les Carnets de Marie