Tarte Choco Crousty

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Bonjour!

Une petite tarte au chocolat, ça faisait longtemps. 🙂

Pour celle-ci, je voulais (comme toujours) du simple : une ganache et une pâte sucrée, mais en ajoutant un croustillant.

Pour la ganache, j’ai tenté le chocolat Azélia de Valrhona, pour son petit côté noisette. Elle est ferme mais onctueuse en même temps.

Le croustillant vient faire la liaison entre le moelleux de la ganache et le croquant de la pâte.

Monochrome en goût mais plein de sensations de textures, j’adore!

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm) :

Pâte sucrée :

  • 155g de farine
  • 90g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 37g d’œuf
  • 1cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Croustillant praliné :

  • 38g de praliné noisette
  • 13g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Azélia)
  • 38g de crêpes dentelles émiettées (ou feuillantine)

Ganache Azélia : 

  • 150g de chocolat Azélia de Valrhona
  • 78g de crème liquide entière
  • 12g de miel d’acacia
  • 22g de beurre doux

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer le cercle à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat avec le praliné et bien mélanger.

Incorporer la feuillantine puis étaler une fine couche en tassant bien sur le fond de tarte (il en restera un peu).

Laisser figer au frais.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème avec le miel.

Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Laisser redescendre à 45°C pour ajouter le beurre.

Parfaire l’émulsion au mixer plongeant.

Couler sur le fond de tarte puis laisser prendre au frais.

Décorer et déguster!

Tapis Air Mat de Silikomat

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Ateliers Pâtisserie d’Avril chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!

Je propose désormais des ateliers pâtisserie au magasin Zodio Plan de Campagne.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning d’Avril

Mercredi 3 avril

Tarte Citron Praliné

tarte citron praliné

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte dont la crème acidulée au citron cache une couche de praliné noisette.
Apprenez à réaliser ce praliné noisette délicieux.
Vous repartez avec une tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Goûter vegan : gaufres noisette et muffins chocolat

gaufre noisette

de 14h à 16h

Venez réaliser des muffins tout choco et des gaufres à la noisette avec votre enfant pour un goûter vegan.
Repartez avec vos réalisations

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

Muffins Chocolat vegan

de 16h30 à 17h30

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici



Dimanche 7 avril

Tarte Chocahuète

Tarte choco sésame

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte alliant ganache chocolat et praliné cacahuète.
Apprenez les techniques pour confectionner votre propre praliné.
Vous repartez avec votre tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Royal chocolat vegan et son glaçage miroir

de 14h à 16h

Venez concocter ce classique de la pâtisserie en version végane.
Mousse chocolat, croustillant praliné et biscuit amande sans oublier le glaçage miroir.
Repartez avec vos réalisations

Réservations ici



Mercredi 17 avril

Cupcakes choco vegan

Cupcakes chocolat vegan

de 10h15 à 12h15

Venez réaliser de délicieux cupcakes chocolatés avec votre enfant.
Une recette vegan mais gourmande et ludique, parfaite pour Pâques
Repartez avec vos créations.

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

Goûter vegan : gaufres noisette et muffins chocolat

gaufre noisette

de 14h à 16h

Venez réaliser des muffins tout choco et des gaufres à la noisette avec votre enfant pour un goûter vegan.
Repartez avec vos réalisations

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

Muffins Chocolat vegan

de 16h30 à 17h30

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici



Dimanche 28 avril

Tarte Citron Praliné

tarte citron praliné

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte dont la crème acidulée au citron cache une couche de praliné noisette.
Apprenez à réaliser ce praliné noisette délicieux.
Vous repartez avec une tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Macaron géant Chocolat Framboise

de 14h à 18h

Venez réaliser un macaron familial où le chocolat noir rencontre la framboise acidulée.
Apprenez les techniques de macaronage, croûtage rapide et pochage de la ganache.
Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Ateliers Pâtisserie de Mars chez Zodio Plan de Campagne

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Bonjour!

Je propose désormais des ateliers pâtisserie au magasin Zodio Plan de Campagne.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Voici le planning de Mars 

Mercredi 20 mars

Tarte Citron Praliné

tarte citron praliné

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte dont la crème acidulée au citron cache une couche de praliné noisette.
Apprenez à réaliser ce praliné noisette délicieux.
Vous repartez avec une tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Goûter vegan : gaufres noisette et muffins chocolat

gaufre noisette

de 14h à 16h

Venez réaliser des muffins tout choco et des gaufres à la noisette avec votre enfant pour un goûter vegan.
Repartez avec vos réalisations

Atelier Parent-Enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

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Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

Muffins Chocolat vegan

de 16h30 à 17h30

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

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Dimanche 24 mars

Tarte Chocahuète

Tarte choco sésame

de 10h15 à 12h45

Venez réaliser une tarte alliant ganache chocolat et praliné cacahuète.
Apprenez les techniques pour confectionner votre propre praliné.
Vous repartez avec votre tarte pour 6 personnes

Réservations ici

Royal chocolat vegan et son glaçage miroir

de 14h à 16h

Venez concocter ce classique de la pâtisserie en version végane.
Mousse chocolat, croustillant praliné et biscuit amande sans oublier le glaçage miroir.
Repartez avec vos réalisations

Réservations ici

 

Gaufres de Bruxelles au Cacao

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Bonjour!

Encore des gaufres! Oui je sais, j’ai une lubie momentanée, ça va bientôt me passer, ne vous inquiétez pas.

En furetant sur le site Académie du Goût, je suis tombée sur cette recette de gaufres « de Bruxelles » au cacao.

Facile et rapide à faire, sans temps de repos, ça me convient parfaitement.

Les gaufres sont bien moelleuses et aérées, avec un ptit côté amertume (pourtant j’ai ajouté du sucre par rapport à la recette originale, donc si vous aimez le sucre, ajoutez en encore 😉  )

Allez hop, en cuisine!

gaufre cacao

Ingrédients  :

  • 125g de farine
  • 40g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25g de sucre
  • 2cs de cacao
  • 1 sachet de levure
  • 20cl de lait
  • 1 pincée de sel

gaufre cacao

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter alternativement le mélange sec et le lait au mélange oeuf-sucre.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Utiliser de suite dans votre gaufrier.

gaufre cacao

Recette issue du site Académie du Goût

Macarons Jivara Romarin

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Bonjour!

Nouvelle recette de macarons imaginée à partir des jolies herbes de Provence d’Elodie Truc. J’adore ses petites boites Truc&Co (dispos en Biocoop et en épiceries fines).

J’ai donc tenté l’association du chocolat au lait Jivara et du romarin. Ce romarin qui a poussé dans la plaine d’Esparron de Pallières, où j’ai habité quelques années (nostalgie quand tu nous tiens).

Pour arriver au bon équilibre entre le romarin et le chocolat, j’ai pu compter sur l’inestimable avis d’un grand nom du chocolat. Frédéric Bau lui-même a dégusté mes macarons lors de la présentation presse de Pâques des Sud’Crés. (ça je vous en reparle bientôt). Le romarin était trop discret, j’ai donc doublé les doses.

Alors, un ptit macaron??

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons):

Les coques :

  • 104g de blancs d’œufs
  • 105g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao amer (Vanhouten)
  • 164g de sucre glace
  • 94g de sucre

Ganache montée Jivara Romarin :

Préparation :

La veille : ganache montée romarin

Porter les 33g de crème à ébullition avec le romarin. Laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème filtrée sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Mixer ensuite en ajoutant les 83g de crème liquide froide.

Filmer au contact et mettre au frais pour minimum 4h (la nuit c’est beaucoup mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

Gaufres à l’huile d’olive

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Bonjour!

Je sors de nouveau cette bouteille d’huile d’olive Corse AOP Château Nasica pour le goûter! Après les biscuits croquants, il fallait du moelleux!

J’ai voulu tenter de parfumer mes gaufres de cette délicate huile fruitée. Et pour parfumer encore plus, j’ai utilisé des farines de châtaigne et d’épeautre intégral.

Parfums et textures ont enchanté mon goûter 😉

gaufres à l'huile d'olive

Ingrédients :

  • 50g de farine T55
  • 40g de farine de châtaigne
  • 35g de farine intégrale d’épeautre
  • 30g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 12cl de lait
  • 4cl d’huile d’Olive
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le lait.

Mélanger les farines avec le sel et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer l’appareil à gaufre et réaliser de petites gaufres.

A consommer encore tièdes, c’est meilleur 😉

gaufres à l'huile d'olive

Huile d’olive offerte

Tarte Citron Praliné Noisette

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Bonjour!

Petite recette improvisée pour une invitation chez des amis.

Encore une fois, je voulais utiliser mon praliné 70% noisettes de Couéron, comme dans ma Pomme de Noisette. Une envie de tarte et de simplicité, et cette bouteille de jus de citron entamée qui me suppliait de l’utiliser.

Au final, la tarte est très fraîche et fruitée, acidulée ce qu’il faut pour terminer un repas, mais avec la touche gourmande du praliné 😉

(Les photos de la coupe ont été faites sous l’éclairage intérieur, en fin de soirée, chez nos amis. L’occasion d’immortaliser leur nouveau plan de travail en granit )

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 20cm et un peu de rab) :

Pâte sucrée de Clé :

  • 155g de farine T55
  • 90g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 37g d’œuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron (Recette de Clément Higgins) :

  • 160g de jus de citron jaune
  • 150g de sucre
  • 150g d’œufs
  • 10g de maïzena
  • 75g de beurre doux
  • 1 feuille de gélatine (2g)

Garniture :

  • 50g de praliné 70% noisette

Préparation :

La veille : crème au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron avec le sucre et la maïzena.

Battre les œufs et verser le mélange chaud en filet dessus tout en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir légèrement.

Incorporer la gélatine.

Laisser redescendre à 45°C puis ajouter le beurre au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser au frais pour la nuit.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer le cercle à tarte.

Entreposer au frais avant de cuire à 170°C pour 20min environ. Les fonds de tarte doivent commencer à dorer.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

Praliné 70% noisettes :

Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15min puis laisser refroidir avant d’ôter la peau.

Dans une casserole, porter le sucre avec un peu d’eau à ébullition.

Ajouter les noisettes puis remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montage :

Sur le fond de tarte cuit, étaler le praliné noisette.

Détendre la crème citron au fouet puis la mettre en poche.

Dresser la crème sur le praliné puis aplanir à la spatule.

Décorer à loisir la tarte.

Entreposer au frais avant dégustation.

Recette de la crème au citron de Clément Higgins des Bricoleurs de Douceurs (apprise lors d’un cours à Mastercook, le tout premier de Clément!)

Recette de la pâte sucrée de Clélia.

Tapis Air Mat de Silikomat

 

Et le citron…c’est de saison!! N’oublions pas ce joli site qui regorge de recettes de saison, calendrier à l’appui, grâce au travail de Claudine 😉

logo-cuisinons-de-saison-la-communaute-pm

Pomme de Noisette au Praliné

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Bonjour!

Une recette one shot aujourd’hui. Pourquoi? parce que ce très joli moule au rendu magnifique n’est déjà plus dans mon placard. Il est beau mais alors le démoulage est une véritable bataille. Et moi, je veux bien faire beau, mais faut aussi que ce soit pratique. Batailler 5min par entremets, c’est loin d’être pratique (donc ça dégage).

Bref! Prenez un autre moule hein 😉

Sinon, côté compo, on a une mousse au praliné, un insert de ganache montée vanille avec un peu de praliné noisette coulant, le tout sur un disque de biscuit noisette (recette de Cédric Grolet). C’est plutôt pas mauvais 😉

Ingrédients (pour une dizaine de pièces) :

Mousse pralinée :

  • 4,5g de gélatine
  • 90g de crème liquide
  • 35g d’œuf
  • 150g de praliné noisette
  • 225g de crème liquide

Ganache montée vanille :

  • 50g de chocolat de couverture blanche (Valrhona Ivoire)
  • 26g de crème liquide entière
  • 4g de miel d’acacia
  • 76g de crème liquide entière

Praliné noisette 70% :

  • 100g de noisettes
  • 40g de sucre

Biscuit noisette (recette Cédric Grolet) :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de pâte de noisette
  • 70g de jaunes d’œufs
  • 75g de sucre
  • 6g de farine
  • 6g de maïzena
  • 100g de blancs d’œufs
  • 25g de noisettes concassées

Déco : spray velours cacao Silikomart

Préparation :

La veille : Ganache montée vanille :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu. Bien émulsionner.

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer 3h minimum au frais.

Monter la ganache au batteur puis la pocher sur l’envers d’un moule demi-sphère (dont les dimensions sont inférieures au moule final) puis congeler. (le fait de les pocher sur l’envers des demi-sphères permettra de créer une cavité dans laquelle déposer le praliné ensuite).

Mettre au congélateur pour la nuit.

Biscuit noisette :

Préchauffer le four à 175°C.

Battre le beurre avec la pâte de noisette.

Fouetter les jaunes avec 25g de sucre et les incorporer au mélange beurre-noisette.

Monter les blancs avec 50g de sucre puis les incorporer délicatement.

Tamiser la farine et la maïzena. Mélanger délicatement à la maryse au mélange précédent.

Verser dans un cadre de dimensions 20x20cm (ou tout autre moule permettant de découper ensuite des disques aux dimensions des moules). Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 15min.

Laisser totalement refroidir puis découper des socles aux dimensions des moules choisis.

Praliné noisette :

Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15min puis laisser refroidir avant d’ôter la peau.

Dans une casserole, porter le sucre avec un peu d’eau à ébullition.

Ajouter les noisettes puis remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noisettes.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Mousse praliné :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger l’œuf avec la crème puis porter le mélange à 83°C à la casserole.

Incorporer la gélatine puis le praliné.

Laisser le mélange descendre à 35°C.

Monter la crème bien froide puis l’incorporer délicatement au mélange refroidi.

Utiliser de suite pour le montage.

Montage :

Dans les empreintes, couler la mousse praliné et la faire remonter sur les bords pour bien éviter les bulles d’air.

Démouler l’insert de ganache montée et l’enfoncer dans la mousse praliné, avec le côté creux vers le haut.

Dans le creux, couler du praliné noisette.

Fermer l’empreinte avec un disque de biscuit noisette.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Démouler puis passer au spray velours.

Laisser décongeler avant de déguster.

Recette de la mousse praliné issue du blog Empreinte Sucrée

Recette du biscuit noisette de Cédric Grolet issue du hors série #06 du magazine Fou de pâtisserie

 

Brioche fourrée au Caramel au Beurre Salé

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Bonjour!

Au retour du salon de la pâtisserie de Marseille, le pot de caramel au beurre salé d’O Mà Gourmandises me faisait de l’œil. Une envie de brioche fourrée s’est imposée.

Très simple à faire, mais un régal pour le petit déjeuner.

Pour la brioche, j’ai simplement pris la recette du livre CAP de chef Damien. Et pour la garniture, soit on a un pot de caramel d’O Mà, soit on en fait soi-même.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 50g de sucre
  • 150g d’œuf
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 125g de beurre

Garniture : caramel au beurre salé

Préparation :

Mettre dans la cuve du robot, la farine avec la levure émiettée, le sucre, le sel et les œufs.

Faire tourner à petite vitesse pendant 5min pour bien mélanger le tout.

Augmenter la vitesse pendant 5min pour donner de l’élasticité à la pâte.

Couper le beurre en petits morceaux. Baisser la vitesse du robot et incorporer le beurre.

Augmenter à nouveau la vitesse lorsque le beurre est bien incorporé. La pâte doit être souple et brillante.

Mettre dans un cul de poule, couvrir et laisser pousser au chaud pendant 1h.

Rabattre la pâte et la mettre au frais une nuit.

Le lendemain, diviser la pâte en plusieurs morceaux égaux.

Abaisser en disques et mettre une cuillère à café généreuse au centre.

Refermer pour former une boule puis déposer sur une plaque (dans un cercle ou un moule à gâteau).

Laisser ensuite pousser jusqu’à ce que la brioche double de volume.

Enfourner ensuite à four préchauffé à 180°C pour environ 45min. (j’ai laissé la mienne un peu trop longtemps, oups).

Déguster!

Recette de la brioche issue du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis

Biscuits à l’huile d’olive, cardamome et vin {recette végétale}

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Bonjour!

Nouvelle recette de biscuits croquants pour tester une huile d’olive Corse AOP reçue pour test. Je voulais tester des canistrelli mais trop peur d’être déçue de la texture comparé aux canistrelli de ma copine Vané (les meilleurs de la Terre entière), donc je suis partie sur des biscuits différents.

Pour dénicher ces biscuits, j’ai exploré le blog AlterGusto et j’ai trouvé mon bonheur au rayon biscuits (y’avait même des canistrelli mais j’ai résisté! j’ai failli craquer!). J’ai juste adapté les ingrédients au contenu de mes placards et divisé les proportions par 2, mais sinon c’est sa recette 😉

Pour l’huile j’ai donc utilisé l’huile d’Olive Corse AOP Château Nasica, une huile très parfumée et au goût délicat, présentée dans une jolie bouteille. On ose à peine utiliser ce nectar précieux…

Côté vin, ceux qui me connaissent pourront vous dire que je ne consomme pas d’alcool. Difficile d’en trouver dans mes placards… mais j’avais rapporté du FDIC cette miniature de Pineau des Charentes…ça fera l’affaire 😉

Et, finalement, c’est aussi une recette vegan 😉

Ingrédients (pour environ 10 biscuits) :

  • 85g de farine d’épeautre T65
  • 40g de sucre
  • 25ml d’huile d’olive (AOP Château Nasica)
  • 25ml de vin (Pineau des Charentes)
  • 2g de poudre à lever
  • 1cc de cardamome en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger les ingrédients secs puis ajouter le vin et l’huile.

Malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène, souple et facile à travailler à la main.

Diviser en portions à peu près égales puis former des boudins de 10cm de long (et environ 0.5cm de diamètre).

Les replier pour former des cercles, puis les enrober de sucre.

Disposer sur une plaque couverte d’une toile silicone (ou de papier sulfurisé) et enfourner pour 10 à 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans (ou de les plonger brièvement dans votre café…)

Recette issue du blog AlterGusto

Huile d’olive Corse AOP offerte