Cheesecake Brioché

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Bonjour !!

Une petite recette de cheesecake, parce que j’adore ça et j’ai replongé devant l’émission Très Très Bon. François Régis nous a emmené dans la cuisine du chef Simone Zanoni pour ce cheesecake.

Normalement, la base est faite de panettone un peu sec, mais là j’ai fait avec une brioche aux pépites de chocolat (une gâche pour être précise). J’avoue, le panettone n’est pas mon ami, ces raisins secs ne me conviennent pas. Alors que des pépites de chocolat…

Pour les quantités, j’ai fait un peu au pif vu qu’elles n’étaient pas données dans l’émission. Et puis, j’ai accordé à mes envies aussi. Bref, on plonge la cuillère ?

Ingrédients (pour un moule de diamètre 18cm) :

• des tranches de brioche
• 300g de philadelphia (ou autre cream cheese)
• 100g de crème épaisse entière (Crème double Sacré Willy)
• 4 jaunes d’oeufs
• 20g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide
• sucre cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le fond du moule chemisé, déposer les tranches de brioche en les tassant légèrement. Veiller à ne laisser aucun trou.

Battre le philadelphia avec la crème pour enlever les grumeaux puis ajouter les jaunes et le sucre. Bien mélanger. Terminer par la vanille.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h. (j’avais mis à 180°C au début, conformément à l’émission, mais c’est trop fort, donc il vaut mieux cuire lentement).

Laisser refroidir au moins 5h au frigo, puis saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau pour faire caraméliser.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost

Gâteau au Chocolat et Philadelphia

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Bonjour!

Voici un gâteau au chocolat très simple, sans beurre mais avec du philadelphia. La texture est très humide, dense mais fondante en bouche.

Il me restait du philadelphia de mon Paris-Brest façon cheesecake, du coup je devais trouver à l’utiliser (#excusebidon). En furetant sur le net, je suis tombée sur ce moelleux qui m’a bien plu visuellement, alors autant vérifier que le gustatif est à la hauteur du visuel non? 😉

J’ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes (j’ai vu cette astuce sur d’autres blogs qui avaient aussi testé la recette).

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm, ici le cake tunisien de Guy Demarle) :

• 200g de chocolat (Valrhona Caramelia)
• 3 oeufs
• 150g de philadelphia
• 30g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 40g de sucre
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le philadelphia avec le sucre, puis ajouter les oeufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la poudre d’amandes et à la levure.

Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25min.

Conserver au frais.

 

Recette issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Paris-Brest Praliné Caramel façon Cheesecake

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Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui que j’ai testée pour un déjeuner avec des amis, ils ont joué les cobayes 🙂

Quand je suis tombée sur cette recette chez Chef Nini, j’ai de suite su que je devais la faire. Légèrement modifiée pour s’adapter à mon goût et ceux de mes invités (j’ai pris une autre recette de pâte à choux, ajouté le craquelin et ajouté de la chantilly dans la crème cheesecake), elle nous a séduite au dessert.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Craquelin : 

• 50g de farine
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

Pâte à choux : 

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 oeufs

Crème cheesecake : 

• 100 g de praliné noisette
• 450 g de philadelphia
• 20cl de crème liquide entière
• 20g de sucre glace

Crème de caramel au beurre salé à volonté

Préparation : 

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours (pour permettre une cuisson plus homogène).

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé) de façon à former une grande couronne.

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

La crème cheesecake praliné : 

Détendre le philadelphia à la fourchette et y incorporer la pâte de praliné.

Monter la crème liquide  en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au philadelphia praliné.

Transférer dans une poche à douille cannelée (ou petits fours ici).

Montage : 

Découper la couronne de choux à l’aide d’un couteau scie.

Garnir la base avec la crème praliné.

Déposer des cuillères de caramel puis reposer les chapeaux des choux.

Déguster sans tarder!

Recette issue du blog Chef Nini

Feuilleté Savoyard : Abondance, Bacon, Jambon et Pommes de Terre

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Bonjour!

Un peu de salé, pour changer de la pâtisserie.

Aujourd’hui, une recette vite faite de fond de frigo. J’avais repéré sur les blog cette lubie du feuilleté tressé et j’avais une pâte feuilletée qui s’ennuyait. Sauf que pour moi, un feuilleté bien gourmand, c’est du fromage qui dégouline sur du jambon, du bacon et des patates! J’avais justement un morceau d’Abondance bien parfumé…En avant Gingamp!

Ingrédients (pour 2 gros gourmands) :

• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes de terre
• 2 tranches de jambon
• 6 tranches de bacon
• du fromage de caractère (ici Abondance)
• un peu de philadelphia
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

Les faire cuire à l’eau/vapeur (perso : au micro-ondes dans mon pichet Tupperware avec de l’eau pendant 15 min à 750W). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer la pâte feuilletée sur une planche et couper des lanières sur les Côtés en gardant de la place au centre pour la garniture. (Les photos seront plus parlantes…)

Disposer les rondelles de pommes de terre.

Recouvrir avec les tranches de jambon puis celles de bacon.

Disposer des lamelles généreuses de fromage, disposer quelques cuillères à café de philadelphia par dessus.

Refermer les lanières de pâte feuilletée en quinconce en soudant bien les bords entre eux.

Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 40min environ (le feuilleté doit être bien doré)

Déguster bien chaud…

Bagels Philadelphia et Curry de Poulet

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bonjour!

Aujourd’hui, une petite recette chipée au Bar à tartines de la marque Philadelphia.

Philadelphia a fait récemment un ptit tour de France avec ses camions transformés en bars à tartines, autour du fromage frais bien entendu.

J’ai eu la chance d’en découvrir un sur le parking de l’hyper près de mon boulot (pourtant pas une grande grande ville, mais sûrement suffisamment proche ^^). Vous pensez bien, qu’avec mes collègues, pendant notre pause déjeuner, on ne s’est pas faites priées pour déguster 😉

Du coup, j’ai eu envie de refaire la même chose à la maison. La recette originale étant assez évasive, j’ai fait à ma sauce, et du coup, elle sera évasive aussi question proportions (car parfois, ça dépend des goûts de chacun).

Pour les bagels, les pains, j’ai acheté tout prêt chez Picard. Oui, je sais, c’est la honte, mais pour ma défense, j’ai fait 2 essais complètement ratés avant. Le bagel ne veut pas de moi -_-

Si vous avez une recette inratable de pains bagel je suis preneuse ^^.

Ingrédients, pour 2 sandwichs bien garnis :

– 2 filets de poulet

– du curry (environ 1/2cc s’il est costaud)

– 1 cc d’huile (ici l’huile influence thai de Terre Exotique)

– des pousses de soja (en boite)

– de la roquette

– du philadelphia nature

– 2 pains bagels

– vinaigre balsamique

La veille, découper les filets en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une boite hermétique et y ajouter l’huile et le curry (le dosage de curry dépend de sa force et de vos goûts). Saler légèrement.

Fermer la boite, bien secouer pour enrober tous les morceaux puis laisser mariner au frais une nuit.

Le lendemain, faire revenir dans une poêle antiadhésive.

Ouvrir les pains en 2 et tartiner les 2 faces de philadelphia.

Disposer les morceaux de poulet cuits, puis du soja et enfin de la roquette. Assaisonner d’un mini filet de vinaigre.

Fermer le bagel et dévorer !

Quiche Philadelphia Bacon et Brocoli

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Bonjour!

 

Voici une petite quiche réalisée en totale improvisation, pour vider un peu le frigo. Heureusement que j’ai pensé à noter les quantités car elle est délicieuse. Parfaite un soir ou le midi pour le bento du boulot. Un de mes collègue est même venu me demander ce que c’était, alléché par l’odeur….ça veut tout dire non?

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée

– 3 oeufs

– 150g de philadelphia (version allégée ici)

– 20cl de crème liquide (allégée)

– 1/2cc de massalé

– 150g de bacon émincé en lamelles

– 130g de brocoli (surgelés et décongelés au micro-ondes)

– du fromage râpé

– quelques tours de moulin à sel

 

Préparation :

Foncer un moule avec la pâte.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le philadelphia. Ajouter ensuite la crème liquide.

Assaisonner avec le sel et le massalé.

Sur le fond de pâte, disposer le bacon, les brocoli (le découper en petits morceaux si les bouquets sont trop grands) et couvrir de fromage râpé.

Verser l’appareil à quiche.

Enfourner à four préchauffé à 200°C.

Idée Apéro : tomate cerise, bacon et philadelphia!

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bonjour!

Enfin une recette!

Voici une petite idée apéro improvisée avec le contenu du frigo et très simple de réalisation.

Il suffit d’avoir des tomates cerise, du philadelphia, des tranches de bacon, de la fleur de sel et des herbes de provence.

Couper chaque tomate cerise en 2 (sauf si elle sont vraiment rikiki)

Tartiner les tranches de bacon d’une fine couche de philadelphia

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et d’herbes de provence.

Rouler le bacon puis couper des tronçons.

Piquer sur des cures dent (ou ici des pics pour bento) une demi tomate cerise puis un tronçon de bacon.

Et voilà!!

Servir frais

Cheesecake et son coulis de mûres

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Mon tout premier VRAI cheesecake avec du philadelphia!! Il est enfin arrivé par chez moi alors j’en profite pour goûter le vrai cheesecake. Donc du sobre pour goûter pleinement les saveurs. C’est la saison des mûres donc c’est parfait pour un cheesecake avec un bon coulis de mûres! Bon, j’avoue, je suis devenue accro. J’adore ce ptit goût c’est frais, c’est trop bon!

 

Ingrédients :

pour un cercle de 20cm de diamètre

– 200g de biscuits secs (palets bretons pour moi)

– 450g de philadelphia (2 barquettes donc 300g ici)

– 300g de St Moret

– 3 œufs

– 130g de sucre

– 1cs d’extrait de vanille

– 80g de beurre

 

Coulis :

– 2 grosses poignées de mûres

– sucre au goût

– un peu d’eau

 

 

Emietter les biscuits (un sac congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie, ça marche bien).

Les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser le mélange au fond du moule puis enfourner pour 10min à 180°C.

Laisser refroidir.

 

Fouetter légèrement les fromages sans trop les liquéfier.

Incorporer les œufs, le sucre et la vanille, toujours sans trop mélanger.

Verser sur la croûte tiédie.

Enfourner à 150°C pour 55min environ.

Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans.

 

Mettre ensuite au frigo pour au moins 24h, voire 45h, c’est meilleur.

 

Pour le coulis de mûres : dans une casserole, mettre les mûres, du sucre et un peu d’eau et chauffer à feu doux.

Faire compoter doucement en écrasant les mûres.

Lorsque l’ensemble est presque homogène, passer au tamis (au besoin diluer avec un peu d’eau pour récupérer le maximum de jus).

 

Déguster le cheesecake avec le coulis.

Source de la recette : Confessions d’une gourmande