Madeleines au Cacao

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Bonjour!

Une petite recette hyper simple et rapide aujourd’hui issue du dernier Pâtisserie & Compagnie. Aussitôt lue, aussitôt testée!

Elles sont bien moelleuses et au bon goût cacao.

Je n’ai pas eu de réelle bosse (même avec un choc thermique) mais elles ont été vite englouties quand-même 😉

Ingrédients (pour environ 12 belles madeleines) :

• 2 oeufs
• 90g de beurre ramolli
• 3cs de cacao en poudre (Van Houten)
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 70g de farine
• 1/2cc de levure chimique

Préparation :

Fouetter légèrement les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure et les incorporer ensuite.

Couvrir de film étirable au contact et laisser 12h au réfrigérateur (j’ai aussi testé sans ce temps de pose, le résultat est similaire donc à voir si vous êtes pressés ou pas).

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes des moules à madeleines (si ceux-ci sont en métal, les chemiser auparavant).

Enfourner et baisser à 180°C.

Cuire pendant 10min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du magazine Pâtisserie & Compagnie n°19, mars-avril 2017

 

Truffes au Chocolat (à l’huile de Coco)

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Bonjour!
Une petite recette rapide pour les gourmandises de Noël, des truffes.

Celles-ci ne contiennent ni crème ni beurre mais de l’huile. Et comme j’ai un pot d’huile de coco qui s’ennuie dans le placard autant l’utiliser 😊.

Ingrédients (pour un bon paquet de truffes) :

• 140g de chocolat noir (Weiss Tribago 61%)
• 60g de chocolat au lait (Weiss Galaxie 41%)
• 25g de miel d’acacia
• 45g d’huile de coco
• 85g d’eau
• cacao

Préparation :

Au bain-marie, chauffer l’ensemble des ingrédients et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler dans un moule carré (Flexipan 20x20cm) et mettre au frais le temps que le mélange fige (quelques heures).

Démouler puis découper en cubes.

Modeler grossièrement avec les doigts puis rouler dans le cacao pour les enrober.

Conserver dans une boite hermétique au frais.

Recette adaptée de celle de Lili et son Cook Expert

Gâteau Chocolat Avocat

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Bonjour!

La petite recette bizarre du jour 😀

Je voulais absolument tester cette association chocolat/avocat, qui permet ici de supprimer totalement le beurre dans la pâte.

Au final, on obtient un gâteau bien humide et dense. Avec les pépites bien fondantes c’est top!

Ingrédients (pour un moule carré de 16cm de côté) :

• 1 œuf
• 90g de chocolat noir
• 75g de chair d’avocat
• 60g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de maïzena
• 10g de farine
• 10g de cacao
• 1cc de levure
• pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Écraser la chair d’avocat pour qu’elle soit le plus lisse possible.

Fondre le chocolat et l’incorporer à la chair d’avocat.

Battre les œufs avec les sucres au batteur jusqu’à avoir un mélange bien mousseux et léger.

Incorporer le mélange chocolat/avocat puis l’ensemble des poudres mélangées.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min environ.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster (on peut saupoudrer de sucre glace pour encore plus de gourmandise).

Et devinez quoi?? L’avocat…c’est de saison!!

Source : My Little App

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix {Ambassadrice Salon Sugar Paris}

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Bonjour!

Vous l’avez peut-être remarqué dans la colonne de droite ou sur les réseaux sociaux, mais un petit logo tout rose est apparu sur le blog.

J’ai été sélectionnée comme blogueuse ambassadrice du salon Sugar qui se déroulera à Paris du 20 au 22 avril 2017. Autant vous dire que je suis excitée comme une puce à l’idée d’y aller.

Mais en attendant avril, quelques petits défis recette m’attendent et je vous propose le tout premier aujourd’hui.

J’ai reçu un colis renfermant des cercles à tarte de la marque Pavoni, qui est un des partenaires du salon. Le thème du défi est donc facilement identifiable, nous avons carte blanche pour le reste 😉

Voici donc une tarte doublement chocolatée qui se compose d’une pâte sablée noisette/tonka, d’une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d’une mousse au lait Azélia couverte d’un glaçage miroir cacao. Le tout est décoré de noix enrobées de chocolat.

Une vraie gourmandise, approuvée par l’ensemble de mon entourage…

Ingrédients (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm) :

Pâte sucrée noisette :

• 240g de farine
• 110g de beurre pommade
• 110g de sucre glace
• 45g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1/2 oeuf
• 1/2 fève de tonka râpée

Ganache Caraïbe :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
• 25cl de crème liquide entière
• 25g de beurre

Mousse Azélia : 

• 100g de chocolat au lait (Valrhona Azélia)
• 40g de lait
• 150g de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)

Glaçage miroir au cacao : 

• 250g de sucre
• 80g d’eau
• 80g de cacao
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide

Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti)

Matériel utilisé :

• pour la pâte : cercles à tarte Pavoni de diamètres 17 et 22
• pour la mousse Azélia : moule en silicone Silikomart diamètre 14.5 et cercle à tarte Pavoni diamètre 16

Préparation : 

Mousse Azélia : 

Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir.

Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté.

Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur.

Pâte sucrée noisette tonka : 

Battre l’oeuf avec une pointe de sel.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère.

Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h.

Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.

Piquer la pâte et laisser la au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Lester les fonds de tarte et enfourner pour 15min.

Retirer le lest et ré-enfourner pour 5 à 10min (surveiller pour avoir la coloration désirée).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache Caraïbe : 

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger.

Incorporer le beurre en parcelles.

Couler une partie sur les fonds de tarte.

Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte).

Laisser figer au frais 1h.

Glaçage miroir cacao : 

Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition).

Ajouter le cacao et bien le diluer dedans.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine.

Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée.

S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant.

Laisser ensuite le mélange descendre en température.

Lorsqu’il est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler.

Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte.

Décorer avec des noix enrobées de chocolat.

Laisser 1h au frais avant dégustation.

La recette de la pâte sucrée noisette est issue du blog Ma Pâtisserie

Zebra Cake Etoilé (FreeBake)

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Bonjour!!

Nouveau test avec le FreeBake, ce moule multi-formes de mon partenaire Silikomart.

J’avais remarqué à mon dernier test que le volume créé par ce moule était assez conséquent. Donc cette fois, j’ai réduit le format de base.

Avec le moule, des formes en carton sont fournies. J’ai utilisé celle en étoile puis réduit légèrement tout le tour pour diminuer le volume final.

Concernant la recette, j’avais déjà fait un zebra cake mais apparemment pas publié! Et impossible de remettre la main dessus. Donc j’ai cherché une nouvelle version, qui ne contiennent pas trop d’huile non plus. J’ai trouvé mon bonheur chez Hervé Cuisine. Rapide, simple et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour un FreeBake étoile un peu réduit, ou un moule à manqué classique) : 

• 300g de farine
• 150ml de lait
• 100ml d’huile
• 180g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2cc de cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter l’huile et le lait en alternance avec la farine mélangée à la levure.

Lorsque la pâte est bien homogène, la diviser en 2.

Dans l’une d’elle, incorporer le cacao (ajouter 2cs d’eau si la pâte vous semble trop compacte).

Pour le montage du gâteau, la technique initiale est avec une cuillère à soupe.

Personnellement, j’ai versé chacune de mes pâtes dans un petit pichet à bec verseur, c’est plus pratique, on en met moins partout.

Dans le moule (ou dans le FreeBake disposé sur une plaque de four en métal aimantable couverte d’une toile silicone), verser en alternance les pâtes toujours au centre du moule (l’équivalent de quelques cuillères à soupe à chaque fois).

A chaque versement, la pâte va s’étaler et former des cercles concentriques blancs et noirs.

Une fois la totalité des pâtes écoulée, enfourner pour environ 35min.

La pâte ne s’échappe pas car le FreeBake est bien aimanté, même avec une toile silicone entre lui et la plaque du four 😉

Pour le démoulage, rien de plus facile, regardez. Les bords du gâteau sont nickel et bien cuits.

Oh la belle étoile! 😀

Recette adaptée de celle de Hervé Cuisine

Le Cake Marbré Qui Déchire Tout

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Bonjour!

Un titre qui peut paraître pompeux mais non, je confirme que ce marbré est juste topissime!

Dégotté chez Mylène, j’avoue qu’il était difficile d’arrêter d’en manger! A 2 dessus, il n’a pas fait long feu!

Bien moelleux, humide juste ce qu’il faut, une croûte croustillante et un goût! Bref, je suis amoureuse d’un marbré…

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :

Pâte vanille :

• 75g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 140g de farine
• 3g de levure chimique

Pâte cacao :

• 75g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 20g de cacao
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 120g de farine
• 3g de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Pâte vanille :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Pâte cacao :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée au cacao et à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé (sauf s’il est en silicone).

Pocher des « boudins » de chaque pâte alternativement dans le moule jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson.

Laisser ensuite refroidir sur une grille puis démouler.

Recette issue du blog Mademoiselle Mylène

Couronne Marbrée du #DéfiBoulange

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Bonjour!

Enfin, je participe à un Défi Boulange! Pour une fois que j’ai le temps! 🙂

Une couronne marbrée de chocolat. Bon, la mienne n’est pas aussi jolie que l’originale mais, ma foi, elle est pas mauvaise du tout. 😉

Ingrédients :

• 350g de farine
• 12cl de lait tiède
• 12g de levure de boulanger (1 sachet de levure déshydratée pour moi)
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4cc de sel
• 1 oeuf
• 80g de beurre

• 1cs de lait
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les 2 dernières cs de la liste) dans la cuve de la map (ou la cuve du robot muni du pétrin).

Lancer le pétrissage puis, lorsque c’est terminé, prélever 275g de pâte.

Ajouter la cs de lait et celle de cacao et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Laisser les 2 pâtes reposer 2h au chaud.

Diviser ensuite la pâte blanche en 3 pâtons égaux et la pâte au cacao et 2.

Laisser poser 5min.

Etaler chaque pâton en disques de taille équivalente.

Superposer les disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé : tout d’abord un disque blanc, puis un au cacao, un blanc, le 2ème cacao et enfin un blanc.

Pour avoir un bord net et une forme bien ronde, j’ai coupé avec un cercle à tarte utilisé comme emporte-pièce. j’ai tressé les chutes pour faire une mini brioche à côté.

Inciser le milieu en 8 parts, sans découper jusqu’au bord (laisser environ 2 à 3cm)

Effeuiller les « strates » en les rabattant sur le bord non découpé.

Pincer les coins sous le bord.

Dorer avec du lait sucré.

Laisser pousser 40min environ au chaud.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25min de cuisson.

Recette issue du blog La Popotte de Manue

Diamants au Chocolat

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Bonjour!

Une petite recette réalisée par inadvertance (enfin un truc du genre). J’avais commencé un gâteau avec un crumble croustillant et puis finalement, contretemps et pas de gâteau. Que faire du crumble?

J’ai roulé, formé un « boudin » et mis au frigo emballé dans du film étirable. Découpé en disques et roulé dans le sucre, c’était pas mauvais 😉

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits) :

 

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre
• 83g de farine
• 2cs de cacao
• 2cs de lait

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au robot muni de la feuille.

Former une boule puis un boudin et filmer.

Mettre au frais au moins 30min.

Après ce temps, découper des tranches, rouler la bordure dans du sucre puis déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 30min.

Laisser refroidir sur une grille

Tiramisu façon entremet

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Bonjour!

Un petit classique aujourd’hui mais présenté plus « classe » en faisant cette version entremet qui ravira tout le monde à table 😉

Il faut prévoir de le réaliser à l’avance car il nécessite une étape de congélation (donc prévoir le temps de décongélation avant la dégustation).

Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre) :

Génoise :

– 2 oeufs

– 65g de sucre

– 65g de farine

– 5g de levure chimique

 

Mousse au mascarpone :

– 3 oeufs

– 3 blancs d’oeufs

– 250g de mascarpone

– 90g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

 

pour la finition :

– des biscuits cuillère

– du cacao amer en poudre

– du lait et du sucre

 

Préparation :

La génoise :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les œufs avec le sucre en chauffant via un bain-marie. fouetter pendant 5 min au batteur électrique jusqu’à ce que l’ensemble forme un « ruban » de pâte.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Verser dans un moule de diamètre 20cm et enfourner pour 15min.

Après cuisson, laisser refroidir complètement puis couper en 2 disques dans l’épaisseur.

 

La mousse :

Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter le mascarpone.

Monter les 6 blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

Montage :

Sur le plat de service, dresser un cercle de diamètre 20cm (épaisseur 5cm mini).

Déposer un disque de génoise.

L’imbiber avec un mélange de lait + sucre.

Couler la moitié de la mousse.

Déposer le 2ème disque de génoise puis couler le reste de la mousse.

Placer au congélateur pour plusieurs heures.

Une fois congelé, démouler (en chauffant le cercle avec un sèche-cheveux)

puis laisser décongeler au frais.

Avant la dégustation, décorer le contour de biscuits cuillère et saupoudrer le dessus de cacao.

Déguster!

Recette issue du blog On s’fait une bouffe ! (et légèrement modifiée)

Red Velvet Cupcakes

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Bonjour!

Pour changer des soupes, des ptits cupcakes. 😀

Je n’avais jusqu’ici jamais succombé à ces pâtisseries pour des raisons simples : je ne suis pas fan de la crème au beurre du topping et je suis nulle en déco pâte à sucre (je déteste ça!) (et puis très franchement, je ne trouve pas que la pâte à sucre ait un quelconque intérêt gustatif).

Et puis, les red velvet cupcakes me travaillaient quand même.

J’ai voulu tester un autre topping, à base de mascarpone. Ben je le garde, il est top et facile à mettre en oeuvre.

et puis, j’ai enfin trouvé LA douille qui me fait les cannelures voulues.

Ingrédients pour 10 cupcakes :

– 125g de farine

– 125g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)

– 1/2 cc de levure chimique

– 1cs de cacao

– 1/2 cc de colorant rouge (en gel wilton)

– 2 œufs

– 125l de crème liquide (à 5%)

glaçage :

– 250g de mascarpone

– 4cs de sucre glace tamisé

– 1cc d’arôme vanille

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au batteur ou au robot, fouetter les œufs avec le sucre.

Mélanger la farine au cacao et à la levure et incorporer au mélange.

Diluer le colorant dans la crème et incorporer au mélange.

Verser dans des caissettes à muffin puis enfourner pour environ 20min.

 

pour le glaçage :

Mélanger le mascarpone bien froid avec le sucre et l’arôme vanille.

Fouetter ensuite au batteur pour faire monter le mascarpone.

Une fois qu’il est bien aéré et se tient, le mettre dans une poche munie d’une douille cannelée (douille Wilton 1M pour moi, LA douille parfaite)

Décorer les cupcakes.

Saupoudrer de copeaux de chocolat et déguster.

Recette issue du blog Le Monde de Lola