Pain au Cacao

Étiquettes

boulange, cacao, chocolat, delf745, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pain, pain maison, pâtisserie, pépites de chocolat

Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin

Cookies Cacaotés aux Pépites Blanches

Étiquettes

biscuits, cacao, cookies, delf745, dessert, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, sans oeuf

Bonjour !

Toujours dans mes essais cookies du livre de Déborah et Géraldine, je me suis cette fois arrêtée sur la recette de Marine Gora, du café-cantine parisien Gramme.

Une recette sans œuf, donc une texture très friable avec un fort goût de cacao. J’ai modifié la garniture, en ne mettant que les pistoles de chocolat, version choco blanc pour contraster en couleur.

J’avoue, je les ai mangés trempés dans du chocolat chaud…

Ingrédients (pour une dizaine de cookies ) :

• 150g de beurre pommade
• 100g de vergeoise blonde
• 40g de sucre blanc
• 30g de cacao
• 175g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1cc de fleur de sel
• 175g de pistoles de chocolat blanc

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres au robot.

Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure.

Verser le sel puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 80g de pâte sans les aplatir.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 15min (la boule doit s’étaler mais rester épaisse au centre).

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du livre Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens aux éditions First

Cake Chocolat (Alain Ducasse)

Étiquettes

cacao, cake, chocolat, delf745, dessert, ducasse, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie

Bonjour!

Une recette toute simple aujourd’hui avec un cake au chocolat mais version Alain Ducasse!

Un cake bien moelleux, pas sec du tout et d’une gourmandise à toute épreuve. J’ai pu tester mon nouveau moule à cake et je le kiffe! Plus petit pour pouvoir varier plus souvent les recettes 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de dimensions Lxlxp : 18x9x6 ) :

• 100g de farine
• 42g de cacao
• 4g de levure
• 125g d’œuf
• 180g de sucre
• 70g d’huile
• 62g de crème liquide entière
• 12cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’huile.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et incorporer le mélange doucement.

Ajouter enfin la crème puis le lait.

Verser dans un moule à cake chemisé (j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus).

Enfourner pour 10min puis baisser à 150°C et laisser encore 30min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette issue du site l’Académie du Goût

Le Krooneur Tout Choco

Étiquettes

biscuit, cacao, cémoi, cémoiquilaifait, chocolat, delf745, dessert, Entremets, fait maison, fuoco, gâteau, goûter, home made, le meilleur pâtissier, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, Mercotte, mousse, pâtisserie, silikomart

Bonjour!

Une grosse gourmandise aujourd’hui! Pour mon anniversaire, je n’avais aucune idée de gâteau, rien ne m’inspirait et le temps me manquait. Deux jours après, durant l’émission du Meilleur Pâtissier sur M6, l’épreuve de Mercotte portait sur la Kroon. J’ai flashé sur la mousse, elle semblait si moelleuse, si mousseuse, si….bref je voulais plonger ma cuillère dedans!

Sauf que la mangue, c’est pas ma copine. Pis associée au chocolat, qu’on en m’en parle même pas. Donc exit la mangue, le montage est encore plus simple. Exit aussi les décos chocolatée au drapeau de la Belgique, aucun intérêt (du coup c’est plus vraiment une Kroon, donc je l’ai nommé Krooneur).

J’ai sorti du placard mon chablon Silikomart pour faire un contour chocolaté. Il me reste des progrès à faire pour l’utiliser (c’est que c’est tout mou ce machin, difficile à installer) mais le rendu est sympa.

Côté glaçage, j’ai suivi la recette malgré le lait concentré sucré (parce que j’en avais une boite dans mon placard et qu’il faut bien y passer un jour). Mais définitivement, ces glaçages là ne sont pas terribles, trop pâteux, trop épais. Mieux vaut rester sur celui de David 😉

Allez, sortez vos cuillères, ça va pas faire long cette affaire 😉

Ingrédients (pour un cercle de 18cm) :

Biscuit Joconde :

• 92g de sucre glace
• 92g de poudre d’amande
• 8g de cacao
• 133g d’œufs
• 100g de blancs d’œufs
• 25g de sucre
• 25g de beurre
• 25g de farine T55

Mousse chocolat :

• 117g d’œufs
• 130g de sucre
• 117g de crème fleurette
• 140g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 246g de crème fleurette

Glaçage :

• 3 feuilles de gélatine de 2g
• 130g d’eau
• 165g de sucre
• 165g de glucose
• 110g de lait concentré sucré
• 165g de chocolat noir

Préparation :

Biscuit Joconde :

Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et le cacao puis les passer au tamis.

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs entiers avec le mélange sec pendant 2min, l’appareil doit doubler de volume.

Incorporer le beurre puis al farine à la maryse.

Monter les blancs en meringue en incorporant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Couler sur une plaque à génoise (ici mon flexipat Demarle de 1cm d’épaisseur) et enfourner à four préchauffé à 200°C pour 6min.

Détailler 2 disques de 16cm de diamètre.

Mousse :

Mélanger les œufs avec le sucre puis porter le mélange à 45°C au bain-marie.

Monter ensuite au batteur jusqu’à refroidissement complet. L’ensemble doit prendre du volume.

Faire fondre le chocolat et chauffer les 117g de crème puis la verser sur le chocolat.

Incorporer délicatement la ganache au mélange précédent.

Monter le reste de crème bien ferme et incorporer délicatement.

Procéder immédiatement au montage.

Montage :

Dans un cercle de 18cm tapissé de rhodoïd (ou pas si vous l’oubliez comme moi), déposer un premier disque au fond.

Couler la moitié de la mousse.

Enfoncer légèrement le 2ème disque puis couler le reste de mousse (il y’aura un peu de rab).

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose et porter à 103°C.

Ajouter le lait concentré et la gélatine puis verser sur le chocolat.

Finaliser au mixeur plongeant puis laisser refroidir à 30-35°C.

Sortir l’entremets du congélateur et démouler puis glacer.

Laisser décongeler au frigo puis décorer.

Recette issue du blog de Mercotte.

Déco avec le contour Fuoco de Silikomart

 

Tarte Poire Chocolat

Étiquettes

amande, bourdaloue, cacao, chocolat, De Buyer, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, poire, silikomart, tarte

Bonjour!!

Une petite variante de la bourdaloue, en ajoutant une touche de gourmandise cacaotée.

Ma période « poires au sirop » est terminée, je ne vous embêterais plus avec ça (lol).

Une petite tarte vite faite et qui fait son effet sur la table 😉

Ingrédients (pour une cercle De Buyer de 20.5cm) :

Pâte sucrée amande :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande-cacao :

• 40g de beurre
• 50g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 10g de cacao

Garniture :

• 3 poires au sirop
• cacao
• nappage neutre

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, le cacao et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Bien mélanger, mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la crème d’amande régulièrement au fond.

Couper les demi-poires au sirop en tranches et les disposer sur la crème d’amande.

Enfourner pour 30min.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir puis napper de nappage neutre pour faire briller.

Saupoudrer les bords de cacao.

 

 

 

Gaufres de Bruxelles au Cacao

Étiquettes

cacao, delf745, dessert, gaufre, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie

Bonjour!

Encore des gaufres! Oui je sais, j’ai une lubie momentanée, ça va bientôt me passer, ne vous inquiétez pas.

En furetant sur le site Académie du Goût, je suis tombée sur cette recette de gaufres « de Bruxelles » au cacao.

Facile et rapide à faire, sans temps de repos, ça me convient parfaitement.

Les gaufres sont bien moelleuses et aérées, avec un ptit côté amertume (pourtant j’ai ajouté du sucre par rapport à la recette originale, donc si vous aimez le sucre, ajoutez en encore 😉  )

Allez hop, en cuisine!

Ingrédients  :

• 125g de farine
• 40g de beurre fondu
• 2 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25g de sucre
• 2cs de cacao
• 1 sachet de levure
• 20cl de lait
• 1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter alternativement le mélange sec et le lait au mélange oeuf-sucre.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement.

Utiliser de suite dans votre gaufrier.

Recette issue du site Académie du Goût

Gaufres Marbrées Chocolat Tonka {100% végétales}

Étiquettes

cacao, chocolat, delf745, egg free, gaufres, gâteau, goûter, lactose free, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marbré, marie laforêt, natura sense, pâtisserie, sans beurre, sans lactose, sans oeuf, tonka, vanille, végétal, vegan

Bonjour!

Nouvel essai de gaufres vegan, cette fois en version marbrée. Je ne lâche plus ce beau livre offert par Natura Sense.

Comparées à celles à la noisette, ces gaufres sont plus moelleuses, elles ne croustillent pas, même au sortir du gaufrier. Elles sont bien tendres sous la dent.

Saupoudrées de sucre glace et cacao, c’est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites gaufres) :

• 38g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 16g d’huile de noisette
• 25g de purée de noix de cajou
• 5g de levure chimique
• 38ml de crème végétale (épeautre)
• 125ml de lait végétal (noisette)
• 112g de farine T55
• 1/4 fève de tonka
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’huile et la purée de noix de cajou.

Ajouter la crème végétale et le lait.

Terminer par la farine mélanger à la levure.

Diviser la pâte en 2 parties équivalentes.

Dans la première, incorporer la fève de tonka râpée et la poudre de vanille.

Dans la seconde, incorporer le cacao.

Verser les 2 pâtes dans un pichet verseur et mélanger très peu  avec une cuillère, juste pour commencer à marbrer la pâte.

Faire chauffer le gaufrier et verser un peu de pâte au centre puis faire cuire comme des gaufres normales.

Déguster accompagné d’un voile de sucre glace et de cacao.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)

Bundt Cake Marbré

Étiquettes

bundt, bundt cake, cacao, cake, chocolat, delf745, fait maison, gâteau, goûter, hom made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marbré, pâtisserie

Bonjour!

En faisant du tri dans mes placards, je suis retombée sur mon moule à bundt cake. Du coup, j’ai eu envie de retenter l’aventure après mes deux derniers essais gourmands.

Je voulais un effet marbré, sauf que, je suis blonde sur les bords (et pas que). Du coup, j’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie…du coup, difficile de séparer la pâte en 2… pour rattraper cette bêtise, j’ai ajouté du cacao à une partie de la pâte pour renforcer la couleur et le goût.

Au final, il a été dévoré! Donc c’est qu’il est bon 😉

Ingrédients :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 3cs de cacao en poudre
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat noir (Valrhona Manjari)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre puis les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 2 parties et incorporer dans l’une d’elle le cacao en poudre.

Verser dans le moule en alternance puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Cookies Tout Chocolat {100% végétal}

Étiquettes

biscuit, cacao, chocolat, cookies, delf745, fait maison, goûter, healthy, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marie laforêt, natura sense, pâtisserie, végétal, végétarien, vegan

Bonjour!

Nouveau test de mon livre Vegan offert par le site Natura Sense

Cette fois, j’ai eu envie de cookies au chocolat. J’étais dubitative sur la texture finale (j’aime les cookies qui croquent) et en fait j’adore. Ils sont bien croquants sur les bords mais restent légèrement moelleux au centre (mais pas trop moelleux non plus, ça fait cookies, ça fait pas gâteau). Bref j’adore!

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 5cs de margarine vegan
• 100g de cassonade
• 85g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 1/2cc de levure chimique
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1/4cc de sel
• 75ml de lait de noisette (ou autre végétal)
• 160g de farine
• 65g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer la margarine avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu au bain-marie et le lait de noisette.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate et les incorporer.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat.

Avec les mains mouillées, former des boules et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 14min.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents dedans.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)

Galette des Rois Amande Chocolat {crème sans œuf sans beurre}

Étiquettes

amande, autodidacte, épiphanie, cacao, chocolat, Christophe Felder, crème d'amande, delf745, fait maison, galette, galette des rois, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâte feuilletée, pâtisserie, sans beurre, sans oeuf

Bonjour!

En cette saison d’épiphanie, je fais quelques tests.

Avec les chutes de la pâte feuilletée classique de Christophe Felder réalisée pour ma première galette toute simple, j’ai voulu tenter un bidouillage : une crème d’amande sans œuf ni beurre.

Pour cela, j’ai sorti mon pot de purée d’amandes complètes et mon beurre de cacao…

Ingrédients (pour une petite galette de 4 à 6 personnes) :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 50g de poudre d’amande
• 50g de purée d’amande
• 10g de cacao en poudre
• 40g de beurre de cacao
• 50g de sucre

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Disposer la crème cacaotée sur le premier disque de pâte feuilletée puis couvrir du second disque.

Dorer au jaune d’œuf et décorer puis enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 30min.