Tigrés tout Choco

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Bonjour !

Après la version classique des tigrés (attention les yeux, la photo date, ça pique !), une version tout chocolat. Avec une ganache au gianduja (j’avais un petit reste de Pâques), c’est le combo parfaitement gourmand.

Une idée recette facile, à réaliser avec les enfants, pour leurs goûters 😉 En variant les chocolats et les ganaches…

Ingrédients (le nombre dépend de la taille de vos moules) :

Pâte à tigrés :

• 90g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 100g de poudre d’amande
• 40g de farine
• 1cc de cacao
• 6 à 8 carrés de chocolat concassés

Ganache gianduja :

• 50g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 25g de Gianduja (Valrhona)
• 60g de crème liquide

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat avec le gianduja puis les émulsionner avec la crème très chaude.

Verser dans un plat plutôt grand pour refroidir rapidement. Filmer au contact et mettre au frais (au congel si on veut accélérer).

Pâte à tigrés :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre.

Ajouter ensuite les œufs.

Mélanger la farine avec le cacao et les incorporer.

Terminer par les éclats de chocolat.

Répartir la pâte dans les moules puis enfourner pour 15min de cuisson environ (s’ils sont petits, diminuer, et à l’inverse si les empreintes sont grandes, augmenter le temps de cuisson).

Laisser totalement refroidir avant de couler la ganache dans les empreintes (la faire réchauffer légèrement si besoin).

Croquer à pleines dents !

Donuts Choco-Yaourtés

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Bonjour !

De nouveau des donuts, j’adore ça ! Cette fois, j’ai piqué l’idée de Valérie avec un simple gâteau au yaourt…ça se voit pas mais ça fait le job 😉

Pour le glaçage, j’ai fait une boulette. J’ai tenté une recette US…sauf que j’ai pas capté que le sucre c’est pas du cristal ! Bon du coup, ça fait de la texture hein 😉

Les donuts sont extra moelleux, avec le ptit crispy du sucre, c’est plutôt sympa !

Ingrédients (pour environ 10 donuts) :

Pâte à gâteau :

• 1 yaourt
• 3 œufs
• 1pot d’huile
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3cs de cacao

Glaçage :

• 210g de sucre cristal
• 25g de cacao
• 10g de beurre fondu
• 46g de lait

Préparation :

Donuts :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et les incorporer.

Terminer par l’huile.

Remplir les moules à donuts à moitié et enfourner pour 12min environ.

Laisser totalement refroidir.

Glaçage :

Mélanger le sucre avec le cacao, le lait et le beurre fondu.

Tremper chaque donut dedans et laisser figer.

Recette du gâteau au yaourt sur l’insta de Valérie

Roussettes du Loiret au Cacao

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Bonjour !

Bientôt Mardi Gras et chez moi, vous le savez maintenant, ce sont les Roussettes qui reignent ! Après la version nature de mon enfance, j’ai eu envie de les twister avec du cacao. Elles sont encore plus moelleuses que les originales, mais moins croustillantes aussi (peut-être parce que du coup, je n’ai pas mon indicateur de cuisson avec la couleur…donc j’ai laissé moins longtemps)

Ingrédients (pour une belle fournée) :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 320g de farine
• 20g de cacao non sucré
• 5g de levure chimique
• 1,5L d’huile de friture

Préparation :

La veille :

Mélanger les œufs avec le lait, l’huile, le sel et les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Assembler les 2 parties et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Filmer au contact et entreposer pour une nuit au frais (pas au frigo ! dans une pièce fraîche, chez moi c’est le garage).

Le lendemain, fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm environ.

Couper à la roulette dentelée.

Chauffer l’huile à 170°C et cuire les roussettes petit à petit en les laissant environ 2min de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant puis enrober de sucre dans un saladier.

Stocker dans une boite hermétique.

Cookies Infiniment Choco

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Bonjour !

Encore une envie de cookies qui m’a prise ce week end. Je suis retournée fouiner chez Gaëlle et j’ai (encore) trouvé mon bonheur.

Les cookies infiniment chocolat m’ont fait de l’œil, sauf que je n’ai pas de pâte à tartiner chez moi, donc pas de cœur coulant (ce n’est que partie remise).

Mais j’ai quand même eu des bons gros cookies bien gourmands( j’ai divisé la recette par 2, je fais régime, lol).

Ingrédients (pour 8 cookies de 80g) :

• 1 œuf
• 140g de sucre de canne complet
• 125g de beurre doux
• 205g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao
• 105g de pépites de chocolat

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le fouetter avec le sucre.

Incorporer l’œuf, toujours au fouet.

Mélanger la farine avec la cacao et le bicarbonate puis les incorporer en utilisant la feuille du robot.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais environ 1h (je l’ai oublié longtemps…)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de 80g environ puis les déposer sur une plaque de cuisson, avec un cercle à tarte autour de chauqe boule.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse.

Mocha Glacé

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Bonjour !!

On continue dans les boissons rafraîchissantes pour l’été. Après le Dalgona, le Iced Coffee et l’Affogato, voici le Mocha Glacé !

Déniché sur le net, je me suis empressée de noter la recette pour pouvoir le réaliser rapidement. Franchement ? Je me suis régalée, je l’ai bu en 30s (oups !).

Ingrédients :

• 75ml de lait
• 20g de chocolat au lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 café noir
• 50ml de lait entier froid
• 4 glaçons

Préparation :

Faire couler le café et le laisser refroidir.

Chauffer les 75ml de lait avec le chocolat et le sucre vanillé pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir puis mélanger au café.

Dans un shaker, mettre les glaçons et le lait froid et shaker. Une mousse va se former (la mienne était encore liquide mais mousseuse).

Déposer la mousse dans un grand verre puis verser dessus le mélange café/chocolat.

Un ptit coup de cacao saupoudré et hop, on peut planter la paille !

Recette issue du site Carte Noire

Cake au Chocolat {Ferrandi}

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Bonjour !!

Je suis dans une période cake, c’est tellement facile et rapide à faire et surtout parfait pour le petit déjeuner 😉

De nouveau, j’ai pioché dans le livre Chocolat de Ferrandi. Après le marbré, la version tout choco m’a tapé dans l’œil (mais j’ai du attendre d’aller m’approvisionner en pâte d’amandes pour le tester enfin).

Une version à base de pâte d’amandes donc, qui confère le moelleux à ce cake, sans apporter trop de « gras ». Le cake est souple à cœur et croustillant sur les bords…un régal !

Ingrédients (pour un moule de 14cm) :

• 70g de pâte d’amandes
• 85g de sucre
• 100g d’œufs entiers
• 90g de farine T55
• 15g de cacao
• 3g de levure chimique
• 75g de lait
• 85g de beurre fondu tiède

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Au robot muni de la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec le sucre jusqu’à avoir une consistance homogène. Ajouter ensuite les œufs battus petit à petit.

Mélanger pendant 10min pour foisonner.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure.

Ajouter le lait au mélange après les 10min de foisonnement.

Incorporer ensuite délicatement le mélange sec.

Terminer par le beurre tiède.

Chemiser un moule et le remplir aux 3/4.

Enfourner et baisser de suite à 160°C.

Cuire environ 35min (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du livre Chocolat de Ferrandi Paris aux éditions Flammarion

Marble Cake {Ferrandi}

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Bonjour !!

Nouveau petit cake marbré. En ce moment, j’adore croquer dans une belle part le matin au petit déjeuner.

Pour changer des blogs, cette fois, j’ai fureté dans ma collection de livres et j’ai tenté la recette de l’école Ferrandi Paris. Je n’avais pas encore tenté de recette depuis sa réception, il était temps !

J’ai juste omis de remuer les pâtes avec un couteau avant cuisson. Du coup, c’est pas vraiment marbré mais plutôt tacheté… c’est joli aussi non ?

Attention, les quantités sont pour un petit moule, donc il faudra adapter pour plus grand 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 14cm de long) :

• 80g de beurre pommade
• 90g de sucre glace
• 8g de miel
• 100g d’œuf
• 1g de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 1g de levure chimique
• 8g de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Au robot muni de la feuille, malaxer le beurre pommade avec le sucre glace et le miel.

Ajouter ensuite les œufs, la vanille et le sel.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer.

Diviser la pâte en 2 parties (j’ai mis quelques grammes en plus pour la partie cacaotée) et ajouter le cacao dans l’une d’elles.

Chemiser un moule à cake et y déposer les pâtes en alternance.

Enfourner pour 15min à 190°C puis baisser à 160 pour encore 25min.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser refroidir avant de démouler.

Croquer à pleines dents !

Recette issue du livre Chocolat de Ferrandi Paris aux éditions Flammarion

Cake Marbré {Karim Bourgi}

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Bonjour,

nouveau marbré mais j’ai une circonstance atténuante : j’ai enfin dégotté un moule à cake qui me plaît. Alors fallait bien l’inaugurer hein.

Et puis, Flavie m’a tendu une perche énorme sur son insta, j’ai bavé donc hop sur la to do list. D’autant plus qu’il est d’une simplicité de fou et donc à la portée de tous.

Au final, le cake est bien moelleux mais en même temps, il a cette densité gourmande du cake parfait. Bref, ne cherchez plus et foncez !

Ingrédients (pour un moule à  cake de 26cm) :

Pâte vanille :

•  158g de jaunes d’œuf
• 175g de sucre
• 88g de crème liquide entière
• 140g de farine T55
• 3.5g de levure chimique
• 53g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pâte cacao :

• 70g de jaunes d’œuf
• 105g de sucre
• 61g de crème liquide entière
• 70g de farine T55
• 18g de cacao
• 1.8g de levure chimique
• 26g de beurre

Glaçage :

• 225g de chocolat au lait
• 50g d’huile neutre

Préparation :

Pâte vanille :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Pâte cacao :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure et le cacao puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Montage :

Préchauffer le four à 150°C.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé puis y couler en alternance les pâtes (il y’a plus de pâte vanille que de pâte cacao donc faire de plus larges portions de pâte vanille).

Enfourner pour 50min à 1h dans le bas du four (la pointe d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser totalement refroidir avant de mettre 1h au congélateur.

Glaçage :

Fondre le chocolat à 45°C et ajouter l’huile.

Couler sur le cake puis laisser figer au frais.

Couper de belles tranches et croquer dedans !

Recette issue du blog Il était un gâteau

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cookies Tout Choco { La Fabrique Cookies}

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Bonjour !

Une nouvelle recette de La Fabrique Cookies ! Après la version nature, il fallait une version chocolat. Surtout que j’ai eu le plaisir de recevoir leur livre de recettes.

J’ai jeté mon dévolu sur la version 3 chocolats (mais je n’ai pas mis de chocolat blanc en pépites, je n’apprécie pas trop). Les cookies s’étalent bien à la cuisson, c’est parfait ! Ils sont bien sablés et friables.

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de vergeoise blonde
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 190g de farine
• 30g de cacao
• 100g de pépites de chocolat noir
• 100g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la vergeoise et le sel.

Ajouter l’œuf et bien m »langer.

Dans un autre récipient, mélanger la maïzena avec la poudre d’amande et le cacao. Ajouter L’ensemble au mélange précédent.

Ajouter ensuite la farine d’un coup et finir de mélanger avant d’incorporer les pépites.

Laisser reposer 15min au réfrigérateur.

Former des boules avec une cuillère à glace et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner sans trop aplatir les boules, pour 12 à 15min (selon la taille de vos cookies).

Laisser refroidir avant de croquer dedans !

Recette issue du carnet de recette Cookies de La Fabrique Cookies

Cake Chocolat de Clélia

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Bonjour !!

Une petite recette vite faite aujourd’hui, dénichée chez ma copine Clélia.

Un cake tout chocolat, bien moelleux comme il faut. Le goûter rapide par excellence.

Ingrédients (pour un petit moule à cake) :

• 3 œufs
• 80g de sucre complet
• 50g de miel
• 50g de poudre d’amande
• 15g de cacao
• 80g de farine
• 5g de levure
• 50g de beurre fondu
• 80g de crème liquide entière
• 15g de lait
• 30g de chocolat noir fondu
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure et tamiser l’ensemble.

Ajouter ce mélange sec et la poudre d’amande au mélange œuf+sucre.

Mélanger ensuite la crème avec le lait et le beurre fondu puis ajouter ce mélange à l’appareil précédent.

Terminer par la fleur de sel et le chocolat fondu.

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 30min environ (le temps de cuisson varie en fonction de la taille du moule).

Laisser refroidir avant de couper en jolies tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française