Cookies Infiniment Choco

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Bonjour !

Encore une envie de cookies qui m’a prise ce week end. Je suis retournée fouiner chez Gaëlle et j’ai (encore) trouvé mon bonheur.

Les cookies infiniment chocolat m’ont fait de l’œil, sauf que je n’ai pas de pâte à tartiner chez moi, donc pas de cœur coulant (ce n’est que partie remise).

Mais j’ai quand même eu des bons gros cookies bien gourmands( j’ai divisé la recette par 2, je fais régime, lol).

Ingrédients (pour 8 cookies de 80g) :

• 1 œuf
• 140g de sucre de canne complet
• 125g de beurre doux
• 205g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao
• 105g de pépites de chocolat

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le fouetter avec le sucre.

Incorporer l’œuf, toujours au fouet.

Mélanger la farine avec la cacao et le bicarbonate puis les incorporer en utilisant la feuille du robot.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais environ 1h (je l’ai oublié longtemps…)

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules de 80g environ puis les déposer sur une plaque de cuisson, avec un cercle à tarte autour de chauqe boule.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir sur la plaque avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse.

Mocha Glacé

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Bonjour !!

On continue dans les boissons rafraîchissantes pour l’été. Après le Dalgona, le Iced Coffee et l’Affogato, voici le Mocha Glacé !

Déniché sur le net, je me suis empressée de noter la recette pour pouvoir le réaliser rapidement. Franchement ? Je me suis régalée, je l’ai bu en 30s (oups !).

Ingrédients :

• 75ml de lait
• 20g de chocolat au lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 café noir
• 50ml de lait entier froid
• 4 glaçons

Préparation :

Faire couler le café et le laisser refroidir.

Chauffer les 75ml de lait avec le chocolat et le sucre vanillé pour bien fondre le chocolat. Laisser refroidir puis mélanger au café.

Dans un shaker, mettre les glaçons et le lait froid et shaker. Une mousse va se former (la mienne était encore liquide mais mousseuse).

Déposer la mousse dans un grand verre puis verser dessus le mélange café/chocolat.

Un ptit coup de cacao saupoudré et hop, on peut planter la paille !

Recette issue du site Carte Noire

Cake au Chocolat {Ferrandi}

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Bonjour !!

Je suis dans une période cake, c’est tellement facile et rapide à faire et surtout parfait pour le petit déjeuner 😉

De nouveau, j’ai pioché dans le livre Chocolat de Ferrandi. Après le marbré, la version tout choco m’a tapé dans l’œil (mais j’ai du attendre d’aller m’approvisionner en pâte d’amandes pour le tester enfin).

Une version à base de pâte d’amandes donc, qui confère le moelleux à ce cake, sans apporter trop de « gras ». Le cake est souple à cœur et croustillant sur les bords…un régal !

Ingrédients (pour un moule de 14cm) :

• 70g de pâte d’amandes
• 85g de sucre
• 100g d’œufs entiers
• 90g de farine T55
• 15g de cacao
• 3g de levure chimique
• 75g de lait
• 85g de beurre fondu tiède

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Au robot muni de la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec le sucre jusqu’à avoir une consistance homogène. Ajouter ensuite les œufs battus petit à petit.

Mélanger pendant 10min pour foisonner.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure.

Ajouter le lait au mélange après les 10min de foisonnement.

Incorporer ensuite délicatement le mélange sec.

Terminer par le beurre tiède.

Chemiser un moule et le remplir aux 3/4.

Enfourner et baisser de suite à 160°C.

Cuire environ 35min (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du livre Chocolat de Ferrandi Paris aux éditions Flammarion

Marble Cake {Ferrandi}

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Bonjour !!

Nouveau petit cake marbré. En ce moment, j’adore croquer dans une belle part le matin au petit déjeuner.

Pour changer des blogs, cette fois, j’ai fureté dans ma collection de livres et j’ai tenté la recette de l’école Ferrandi Paris. Je n’avais pas encore tenté de recette depuis sa réception, il était temps !

J’ai juste omis de remuer les pâtes avec un couteau avant cuisson. Du coup, c’est pas vraiment marbré mais plutôt tacheté… c’est joli aussi non ?

Attention, les quantités sont pour un petit moule, donc il faudra adapter pour plus grand 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 14cm de long) :

• 80g de beurre pommade
• 90g de sucre glace
• 8g de miel
• 100g d’œuf
• 1g de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 1g de levure chimique
• 8g de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Au robot muni de la feuille, malaxer le beurre pommade avec le sucre glace et le miel.

Ajouter ensuite les œufs, la vanille et le sel.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer.

Diviser la pâte en 2 parties (j’ai mis quelques grammes en plus pour la partie cacaotée) et ajouter le cacao dans l’une d’elles.

Chemiser un moule à cake et y déposer les pâtes en alternance.

Enfourner pour 15min à 190°C puis baisser à 160 pour encore 25min.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser refroidir avant de démouler.

Croquer à pleines dents !

Recette issue du livre Chocolat de Ferrandi Paris aux éditions Flammarion

Cake Marbré {Karim Bourgi}

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Bonjour,

nouveau marbré mais j’ai une circonstance atténuante : j’ai enfin dégotté un moule à cake qui me plaît. Alors fallait bien l’inaugurer hein.

Et puis, Flavie m’a tendu une perche énorme sur son insta, j’ai bavé donc hop sur la to do list. D’autant plus qu’il est d’une simplicité de fou et donc à la portée de tous.

Au final, le cake est bien moelleux mais en même temps, il a cette densité gourmande du cake parfait. Bref, ne cherchez plus et foncez !

Ingrédients (pour un moule à  cake de 26cm) :

Pâte vanille :

•  158g de jaunes d’œuf
• 175g de sucre
• 88g de crème liquide entière
• 140g de farine T55
• 3.5g de levure chimique
• 53g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pâte cacao :

• 70g de jaunes d’œuf
• 105g de sucre
• 61g de crème liquide entière
• 70g de farine T55
• 18g de cacao
• 1.8g de levure chimique
• 26g de beurre

Glaçage :

• 225g de chocolat au lait
• 50g d’huile neutre

Préparation :

Pâte vanille :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Pâte cacao :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure et le cacao puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Montage :

Préchauffer le four à 150°C.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé puis y couler en alternance les pâtes (il y’a plus de pâte vanille que de pâte cacao donc faire de plus larges portions de pâte vanille).

Enfourner pour 50min à 1h dans le bas du four (la pointe d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser totalement refroidir avant de mettre 1h au congélateur.

Glaçage :

Fondre le chocolat à 45°C et ajouter l’huile.

Couler sur le cake puis laisser figer au frais.

Couper de belles tranches et croquer dedans !

Recette issue du blog Il était un gâteau

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cookies Tout Choco { La Fabrique Cookies}

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Bonjour !

Une nouvelle recette de La Fabrique Cookies ! Après la version nature, il fallait une version chocolat. Surtout que j’ai eu le plaisir de recevoir leur livre de recettes.

J’ai jeté mon dévolu sur la version 3 chocolats (mais je n’ai pas mis de chocolat blanc en pépites, je n’apprécie pas trop). Les cookies s’étalent bien à la cuisson, c’est parfait ! Ils sont bien sablés et friables.

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de sucre
• 100g de vergeoise blonde
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 190g de farine
• 30g de cacao
• 100g de pépites de chocolat noir
• 100g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la vergeoise et le sel.

Ajouter l’œuf et bien m »langer.

Dans un autre récipient, mélanger la maïzena avec la poudre d’amande et le cacao. Ajouter L’ensemble au mélange précédent.

Ajouter ensuite la farine d’un coup et finir de mélanger avant d’incorporer les pépites.

Laisser reposer 15min au réfrigérateur.

Former des boules avec une cuillère à glace et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner sans trop aplatir les boules, pour 12 à 15min (selon la taille de vos cookies).

Laisser refroidir avant de croquer dedans !

Recette issue du carnet de recette Cookies de La Fabrique Cookies

Cake Chocolat de Clélia

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Bonjour !!

Une petite recette vite faite aujourd’hui, dénichée chez ma copine Clélia.

Un cake tout chocolat, bien moelleux comme il faut. Le goûter rapide par excellence.

Ingrédients (pour un petit moule à cake) :

• 3 œufs
• 80g de sucre complet
• 50g de miel
• 50g de poudre d’amande
• 15g de cacao
• 80g de farine
• 5g de levure
• 50g de beurre fondu
• 80g de crème liquide entière
• 15g de lait
• 30g de chocolat noir fondu
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure et tamiser l’ensemble.

Ajouter ce mélange sec et la poudre d’amande au mélange œuf+sucre.

Mélanger ensuite la crème avec le lait et le beurre fondu puis ajouter ce mélange à l’appareil précédent.

Terminer par la fleur de sel et le chocolat fondu.

Verser dans le moule à cake et enfourner pour 30min environ (le temps de cuisson varie en fonction de la taille du moule).

Laisser refroidir avant de couper en jolies tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Pain au Cacao

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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin

Cookies Cacaotés aux Pépites Blanches

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Bonjour !

Toujours dans mes essais cookies du livre de Déborah et Géraldine, je me suis cette fois arrêtée sur la recette de Marine Gora, du café-cantine parisien Gramme.

Une recette sans œuf, donc une texture très friable avec un fort goût de cacao. J’ai modifié la garniture, en ne mettant que les pistoles de chocolat, version choco blanc pour contraster en couleur.

J’avoue, je les ai mangés trempés dans du chocolat chaud…

Ingrédients (pour une dizaine de cookies ) :

• 150g de beurre pommade
• 100g de vergeoise blonde
• 40g de sucre blanc
• 30g de cacao
• 175g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1cc de fleur de sel
• 175g de pistoles de chocolat blanc

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres au robot.

Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure.

Verser le sel puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 80g de pâte sans les aplatir.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 15min (la boule doit s’étaler mais rester épaisse au centre).

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du livre Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens aux éditions First

Cake Chocolat (Alain Ducasse)

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Bonjour!

Une recette toute simple aujourd’hui avec un cake au chocolat mais version Alain Ducasse!

Un cake bien moelleux, pas sec du tout et d’une gourmandise à toute épreuve. J’ai pu tester mon nouveau moule à cake et je le kiffe! Plus petit pour pouvoir varier plus souvent les recettes 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de dimensions Lxlxp : 18x9x6 ) :

• 100g de farine
• 42g de cacao
• 4g de levure
• 125g d’œuf
• 180g de sucre
• 70g d’huile
• 62g de crème liquide entière
• 12cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter l’huile.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et incorporer le mélange doucement.

Ajouter enfin la crème puis le lait.

Verser dans un moule à cake chemisé (j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus).

Enfourner pour 10min puis baisser à 150°C et laisser encore 30min environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette issue du site l’Académie du Goût