Muffins au Chocolat de Sophie

Mots-clés

cacao, chocolat, crème, delf745, gâteau, goûter, macuisinegourmande, muffin

Bonjour!

Petite recette de muffins tout chocolat, piochés chez Sophie!

Bon elle les avait piochés chez moi mais elle a modifié la recette alors fallait bien que je teste à mon tour non? (qui a dit « excuse bidon »??)

Bref, de bons gros muffins bien chocolatés bien moelleux et bien gourmands!

Je vous donne les quantités pour 6 muffins mais j’avais doublé pour en avoir 12 d’un coup!

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 70g de beurre mou
• 60g de sucre
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 25g de cacao
• 1 oeuf
• 80g de crème liquide
• 75g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Crémer le beurre et le sucre pendant 3 min au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer l’œuf et battre pendant 1min à grande vitesse.

Ajouter ensuite la crème puis la farine mélangée à la levure et au cacao.

Terminer par les 3/4 des pépites de chocolat.

Répartir la pâte dans les moules et disposer le reste des pépites dessus.

Enfourner pour environ 20min.

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Bûche Illanka tout Chocolat {Marc Favalessa}

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bûche, biscuit roulé, biscuit viennois, cacao, chocolat, delf745, ganache, ganache montée, illanka, macuisinegourmande, marc favalessa, mastercook9, noël, réveillon, revol, revol porcelaine, valrhona

Bonjour!

Enfin, la recette de la bûche faite en atelier à Mastercook9 avec Marc Favalessa (je vous raconte ça bientôt)!

Elle est simple à faire mais elle en jette.

Réservée aux amateurs de chocolat, elle est composée d’un biscuit viennois cacao (d’une souplesse dingue), d’une ganache classique et d’une ganache montée, et décorée d’éclats de chocolat. Le tout avec le chocolat noir 63% Illanka de Valrhona (à remplacer par votre chouchou, je sais que Julien Bourin l’a faite au Manjari).

Attention, la recette est donnée pour 3 bûches, mais elles se congèlent parfaitement bien une fois finies et décorées.

Ingrédients (pour 3 cadres de 40 x 30cm) :

Biscuit viennois au cacao :

• 120g de jaunes d’œufs
• 320g d’œufs entiers
• 250g de sucre
• 200g de blancs d’œufs
• 80g de sucre
• 80g de farine
• 80g de cacao en poudre

Sirop d’imbibage :

• 465g d’eau
• 95g de sucre
• 2cc de cacao en poudre
• une gousse de vanille

Ganache montée Illanka :

• 313g de crème à 35%
• 35g de glucose
• 35g de sucre inverti
• 290g de chocolat Illanka 63% (Valrhona)
• 628g de crème à 35%

Ganache classique Illanka :

• 465g de crème à 35%
• 75g de sucre inverti
• 410g de chocolat Illanka 63%

Décor : chocolat Illanka

Préparation :

Ganache montée Illanla (la veille) :

Porter à ébullition les 313g de crème avec le glucose et le sucre inverti.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le mélange bouillant sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Mixer pour parfaire l’émulsion puis ajouter les 628g de crème froide.

Filmer au contact et laisser au frais toute une nuit.

Biscuit viennois au cacao :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre les jaunes, les oeufs entiers et les 250g de sucre au batteur jusqu’à avoir une consistance mousseuse.

Monter les blancs en neige en les serrant avec 80g de sucre.

Incorporer délicatement au premier appareil.

Ajouter enfin la farine tamisée avec le caca, en soulevant la masse à la spatule.

Couler dans des cadres de 30 x 40cm, tapissés de papier sulfurisé et graissés, environ 360g d’appareil par cadre.

Cuire 16 à 20min selon le four.

Démouler, poser sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis laisser refroidir.

Sirop d’imbibage :

Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao et les faire chauffer dans une casserole jusqu’à frémissement.

Lorsque le sirop est tiède, incorporer le cacao.

Ganache classique Illanka :

Mélanger la crème et le sucre inverti et les porter à ébullition.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le mélanger bouillant sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Mixer pour bien lisser.

Montage :

Imbiber les biscuits avec le sirop au chocolat.

Etaler environ 315g de ganache classique sur chaque biscuit.

Monter la ganache puis en répartir environ 400g par biscuit, par dessus la ganache classique.

Rouler la bûche en s’aidant du papier sulfurisé.

Conserver au frais.

Décor :

Fondre le chocolat et l’étaler très finement entre 2 feuilles de rhodoïd.

Laisser cristalliser entre 2 plaques.

Couvrir les bûches d’une fine couche de ganache montée restante puis casser des éclats de chocolat et les déposer harmonieusement sur les bûches.

Recette Valrhona, fournie par Marc Favalessa (Rousset,13)

Assiette céramique effet bois Revol

Chocolat Illanka, décos bonhomme de neige et renne chez Cook-Shop

Madeleines au Cacao

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cacao, chocolat, delf745, Gâteaux, macuisinegourmande, madeleines, pâtisserie & compagnie

Bonjour!

Une petite recette hyper simple et rapide aujourd’hui issue du dernier Pâtisserie & Compagnie. Aussitôt lue, aussitôt testée!

Elles sont bien moelleuses et au bon goût cacao.

Je n’ai pas eu de réelle bosse (même avec un choc thermique) mais elles ont été vite englouties quand-même 😉

Ingrédients (pour environ 12 belles madeleines) :

• 2 oeufs
• 90g de beurre ramolli
• 3cs de cacao en poudre (Van Houten)
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre
• 70g de farine
• 1/2cc de levure chimique

Préparation :

Fouetter légèrement les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Incorporer le beurre et bien mélanger pour que la pâte soit homogène.

Tamiser la farine avec le cacao et la levure et les incorporer ensuite.

Couvrir de film étirable au contact et laisser 12h au réfrigérateur (j’ai aussi testé sans ce temps de pose, le résultat est similaire donc à voir si vous êtes pressés ou pas).

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir les empreintes des moules à madeleines (si ceux-ci sont en métal, les chemiser auparavant).

Enfourner et baisser à 180°C.

Cuire pendant 10min environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du magazine Pâtisserie & Compagnie n°19, mars-avril 2017

 

Truffes au Chocolat (à l’huile de Coco)

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cacao, chocolat, coco, delf745, galaxie, huile de coco, macuisinegourmande, noël, tribago, truffes, Weiss

Bonjour!
Une petite recette rapide pour les gourmandises de Noël, des truffes.

Celles-ci ne contiennent ni crème ni beurre mais de l’huile. Et comme j’ai un pot d’huile de coco qui s’ennuie dans le placard autant l’utiliser 😊.

Ingrédients (pour un bon paquet de truffes) :

• 140g de chocolat noir (Weiss Tribago 61%)
• 60g de chocolat au lait (Weiss Galaxie 41%)
• 25g de miel d’acacia
• 45g d’huile de coco
• 85g d’eau
• cacao

Préparation :

Au bain-marie, chauffer l’ensemble des ingrédients et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler dans un moule carré (Flexipan 20x20cm) et mettre au frais le temps que le mélange fige (quelques heures).

Démouler puis découper en cubes.

Modeler grossièrement avec les doigts puis rouler dans le cacao pour les enrober.

Conserver dans une boite hermétique au frais.

Recette adaptée de celle de Lili et son Cook Expert

Gâteau Chocolat Avocat

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avocat, cacao, chocolat, delf745, gâteau, macuisinegourmande

Bonjour!

La petite recette bizarre du jour 😀

Je voulais absolument tester cette association chocolat/avocat, qui permet ici de supprimer totalement le beurre dans la pâte.

Au final, on obtient un gâteau bien humide et dense. Avec les pépites bien fondantes c’est top!

Ingrédients (pour un moule carré de 16cm de côté) :

• 1 œuf
• 90g de chocolat noir
• 75g de chair d’avocat
• 60g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de maïzena
• 10g de farine
• 10g de cacao
• 1cc de levure
• pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Écraser la chair d’avocat pour qu’elle soit le plus lisse possible.

Fondre le chocolat et l’incorporer à la chair d’avocat.

Battre les œufs avec les sucres au batteur jusqu’à avoir un mélange bien mousseux et léger.

Incorporer le mélange chocolat/avocat puis l’ensemble des poudres mélangées.

Terminer avec les pépites de chocolat.

Verser dans le moule et enfourner pour 25min environ.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster (on peut saupoudrer de sucre glace pour encore plus de gourmandise).

Et devinez quoi?? L’avocat…c’est de saison!!

Source : My Little App

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix {Ambassadrice Salon Sugar Paris}

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Bonjour!

Vous l’avez peut-être remarqué dans la colonne de droite ou sur les réseaux sociaux, mais un petit logo tout rose est apparu sur le blog.

J’ai été sélectionnée comme blogueuse ambassadrice du salon Sugar qui se déroulera à Paris du 20 au 22 avril 2017. Autant vous dire que je suis excitée comme une puce à l’idée d’y aller.

Mais en attendant avril, quelques petits défis recette m’attendent et je vous propose le tout premier aujourd’hui.

J’ai reçu un colis renfermant des cercles à tarte de la marque Pavoni, qui est un des partenaires du salon. Le thème du défi est donc facilement identifiable, nous avons carte blanche pour le reste 😉

Voici donc une tarte doublement chocolatée qui se compose d’une pâte sablée noisette/tonka, d’une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d’une mousse au lait Azélia couverte d’un glaçage miroir cacao. Le tout est décoré de noix enrobées de chocolat.

Une vraie gourmandise, approuvée par l’ensemble de mon entourage…

Ingrédients (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm) :

Pâte sucrée noisette :

• 240g de farine
• 110g de beurre pommade
• 110g de sucre glace
• 45g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel
• 1/2 oeuf
• 1/2 fève de tonka râpée

Ganache Caraïbe :

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
• 25cl de crème liquide entière
• 25g de beurre

Mousse Azélia : 

• 100g de chocolat au lait (Valrhona Azélia)
• 40g de lait
• 150g de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)

Glaçage miroir au cacao : 

• 250g de sucre
• 80g d’eau
• 80g de cacao
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide

Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti)

Matériel utilisé :

• pour la pâte : cercles à tarte Pavoni de diamètres 17 et 22
• pour la mousse Azélia : moule en silicone Silikomart diamètre 14.5 et cercle à tarte Pavoni diamètre 16

Préparation : 

Mousse Azélia : 

Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir.

Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté.

Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur.

Pâte sucrée noisette tonka : 

Battre l’oeuf avec une pointe de sel.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère.

Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h.

Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.

Piquer la pâte et laisser la au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Lester les fonds de tarte et enfourner pour 15min.

Retirer le lest et ré-enfourner pour 5 à 10min (surveiller pour avoir la coloration désirée).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache Caraïbe : 

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger.

Incorporer le beurre en parcelles.

Couler une partie sur les fonds de tarte.

Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte).

Laisser figer au frais 1h.

Glaçage miroir cacao : 

Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition).

Ajouter le cacao et bien le diluer dedans.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine.

Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée.

S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant.

Laisser ensuite le mélange descendre en température.

Lorsqu’il est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler.

Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte.

Décorer avec des noix enrobées de chocolat.

Laisser 1h au frais avant dégustation.

La recette de la pâte sucrée noisette est issue du blog Ma Pâtisserie

Zebra Cake Etoilé (FreeBake)

Mots-clés

cacao, chocolat, delf745, free bake, FreeBake, gâteau, hervé cuisine, macuisinegourmande, marbré, partenariat, silikomart, vanille, zebra cake

Bonjour!!

Nouveau test avec le FreeBake, ce moule multi-formes de mon partenaire Silikomart.

J’avais remarqué à mon dernier test que le volume créé par ce moule était assez conséquent. Donc cette fois, j’ai réduit le format de base.

Avec le moule, des formes en carton sont fournies. J’ai utilisé celle en étoile puis réduit légèrement tout le tour pour diminuer le volume final.

Concernant la recette, j’avais déjà fait un zebra cake mais apparemment pas publié! Et impossible de remettre la main dessus. Donc j’ai cherché une nouvelle version, qui ne contiennent pas trop d’huile non plus. J’ai trouvé mon bonheur chez Hervé Cuisine. Rapide, simple et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour un FreeBake étoile un peu réduit, ou un moule à manqué classique) : 

• 300g de farine
• 150ml de lait
• 100ml d’huile
• 180g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2cc de cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter l’huile et le lait en alternance avec la farine mélangée à la levure.

Lorsque la pâte est bien homogène, la diviser en 2.

Dans l’une d’elle, incorporer le cacao (ajouter 2cs d’eau si la pâte vous semble trop compacte).

Pour le montage du gâteau, la technique initiale est avec une cuillère à soupe.

Personnellement, j’ai versé chacune de mes pâtes dans un petit pichet à bec verseur, c’est plus pratique, on en met moins partout.

Dans le moule (ou dans le FreeBake disposé sur une plaque de four en métal aimantable couverte d’une toile silicone), verser en alternance les pâtes toujours au centre du moule (l’équivalent de quelques cuillères à soupe à chaque fois).

A chaque versement, la pâte va s’étaler et former des cercles concentriques blancs et noirs.

Une fois la totalité des pâtes écoulée, enfourner pour environ 35min.

La pâte ne s’échappe pas car le FreeBake est bien aimanté, même avec une toile silicone entre lui et la plaque du four 😉

Pour le démoulage, rien de plus facile, regardez. Les bords du gâteau sont nickel et bien cuits.

Oh la belle étoile! 😀

Recette adaptée de celle de Hervé Cuisine

Le Cake Marbré Qui Déchire Tout

Mots-clés

cacao, cake, delf745, gâteau, macuisinegourmande, marbré, vanille

Bonjour!

Un titre qui peut paraître pompeux mais non, je confirme que ce marbré est juste topissime!

Dégotté chez Mylène, j’avoue qu’il était difficile d’arrêter d’en manger! A 2 dessus, il n’a pas fait long feu!

Bien moelleux, humide juste ce qu’il faut, une croûte croustillante et un goût! Bref, je suis amoureuse d’un marbré…

Ingrédients (pour un moule de 24cm) :

Pâte vanille :

• 75g de beurre mou
• 110g de sucre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 140g de farine
• 3g de levure chimique

Pâte cacao :

• 75g de beurre mou
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 20g de cacao
• 2g de sel
• 110g de crème liquide (à 4%)
• 120g de farine
• 3g de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Pâte vanille :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Pâte cacao :

Au robot muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée au cacao et à la levure.

Terminer par la crème liquide.

Mettre la pâte dans une poche (sans douille).

Montage :

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé (sauf s’il est en silicone).

Pocher des « boudins » de chaque pâte alternativement dans le moule jusqu’à épuisement des pâtes.

Enfourner pour 1h à 1h15 de cuisson.

Laisser ensuite refroidir sur une grille puis démouler.

Recette issue du blog Mademoiselle Mylène

Couronne Marbrée du #DéfiBoulange

Mots-clés

boulange, brioche, cacao, défiboulange, delf745, macuisinegourmande

Bonjour!

Enfin, je participe à un Défi Boulange! Pour une fois que j’ai le temps! 🙂

Une couronne marbrée de chocolat. Bon, la mienne n’est pas aussi jolie que l’originale mais, ma foi, elle est pas mauvaise du tout. 😉

Ingrédients :

• 350g de farine
• 12cl de lait tiède
• 12g de levure de boulanger (1 sachet de levure déshydratée pour moi)
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4cc de sel
• 1 oeuf
• 80g de beurre

• 1cs de lait
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les 2 dernières cs de la liste) dans la cuve de la map (ou la cuve du robot muni du pétrin).

Lancer le pétrissage puis, lorsque c’est terminé, prélever 275g de pâte.

Ajouter la cs de lait et celle de cacao et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Laisser les 2 pâtes reposer 2h au chaud.

Diviser ensuite la pâte blanche en 3 pâtons égaux et la pâte au cacao et 2.

Laisser poser 5min.

Etaler chaque pâton en disques de taille équivalente.

Superposer les disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé : tout d’abord un disque blanc, puis un au cacao, un blanc, le 2ème cacao et enfin un blanc.

Pour avoir un bord net et une forme bien ronde, j’ai coupé avec un cercle à tarte utilisé comme emporte-pièce. j’ai tressé les chutes pour faire une mini brioche à côté.

Inciser le milieu en 8 parts, sans découper jusqu’au bord (laisser environ 2 à 3cm)

Effeuiller les « strates » en les rabattant sur le bord non découpé.

Pincer les coins sous le bord.

Dorer avec du lait sucré.

Laisser pousser 40min environ au chaud.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25min de cuisson.

Recette issue du blog La Popotte de Manue

Diamants au Chocolat

Mots-clés

biscuit, cacao, chocolat, delf745, diamant

Bonjour!

Une petite recette réalisée par inadvertance (enfin un truc du genre). J’avais commencé un gâteau avec un crumble croustillant et puis finalement, contretemps et pas de gâteau. Que faire du crumble?

J’ai roulé, formé un « boudin » et mis au frigo emballé dans du film étirable. Découpé en disques et roulé dans le sucre, c’était pas mauvais 😉

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits) :

 

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre
• 83g de farine
• 2cs de cacao
• 2cs de lait

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au robot muni de la feuille.

Former une boule puis un boudin et filmer.

Mettre au frais au moins 30min.

Après ce temps, découper des tranches, rouler la bordure dans du sucre puis déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour environ 30min.

Laisser refroidir sur une grille