Macarons Fleur aux 2 Citrons

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Bonjour !!

De nouveaux macarons pour finir cet été joliment. Ces macarons pochés comme une marguerite, contiennent un curd citron jaune et un confit de citron vert.

Je les ai créés pour les ateliers à Zodio Toulon. La saison estivale étant terminée, je vous dévoile leur recette (en attendant la version 2023 en atelier).

Ingrédients (pour une dizaine de macarons) :

Coques :

• 52g de blancs d’œufs
• 60g de poudre d’amande
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre
• du colorant poudre jaune citron
• du colorant poudre vert

Curd de citron jaune :

• 2 jaunes d’œuf
• 25ml de jus de citron jaune
• 38g de sucre
• 1cc de maïzena
• 45g de beurre

Confit de citron vert :

• 65g de jus de citron vert
• 43g de sucre
• 3g de pectine NH

Préparation :

Curd :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la maïzena puis le jus de citron.

Verser dans une casserole et faire chauffer pour porter à ébullition puis ramener à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Réserver au frais avant d’utiliser.

Confit de citron vert :

Dans une casserole, faire chauffer doucement le jus de citron vert.

Verser en pluie le sucre mélangé à la pectine et porter à ébullition pendant 3 à 5min.

Débarrasser et réserver au frais.

Coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Diviser l’appareil : 2/3 à mélanger avec une pointe de colorant jaune et 1/3 pour le colorant vert.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 3mm pour le colorant jaune et diamètre 5mm pour le colorant vert)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé : faire des pointes de pâte jaune sur un cercle puis pocher une boule de pâte verte au centre.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 14 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par pair à peu près similaires.

Sur une des coques de chaque pair, pocher tout d’abord le curd jaune par petit point sur chaque « pétale » en les faisant se toucher de manière à créer une barrière pour le confit.

Pocher ensuite le confit au centre et refermer avec la 2ème coque.

Laisser maturer 24h au frigo avant de déguster. Consommer dans les 3 jours car les garnitures au fruit détrempent rapidement les coques.

Macarons Pistache

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Bonjour !

Il y’a bien longtemps que je n’avais pas fait de macarons ! Mes collègues m’ont rappelée à l’ordre en proposant la saveur pistache. Et j’ai trouvé ce (petit) pot de purée crue de pistache chez Perlamande. Je n’ai pas hésité longtemps, il a fini dans mon panier !

Ma recette fétiche de coques et une ganache montée pistache, c’est tout simple mais c’est trop bon !

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre d’amandes
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre
• colorant poudre pistache

La ganache montée :

• 60g de crème liquide entière
• 120g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 140g de crème liquide entière
• 20g de purée crue de pistache

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 60g de crème puis la verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner.

Incorporer la pâte de pistache au mixeur plongeant.

Ajouter ensuite les 140g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

La ganache :

Assembler les coques par paires.

Battre la ganache au batteur pour la monter bien ferme.

Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Conserver 48h au frais avant de déguster (24h à découvert puis 24h en boite).

Macarons Noisette et Graines de Courge

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Bonjour !!

Une petite recette bidouillée vite faite pendant que je faisais la pumpkin spice pie. Je savais que j’aurais un peu de rab de ganache montée alors j’ai fait des coques de macarons en même temps, version tout noisette pour les coques, faut pousser le bouchon un brin quand même.

Pour la garniture, la ganache montée faite à partir du praliné noisettes du Piémont IGP et graines de courge. Cela faisait un moment que je voulais tenter cette association et, allez savoir pourquoi, j’ai attendu l’automne pour franchir le pas ! Bref, comme d’habitude, ne vous lancez pas dans le praliné sans un bon robot sinon vous risqueriez y laisser des plumes. Perso, mon Magimix CS5200 mixe tous mes pralinés depuis plus de 12ans maintenant, sans broncher.

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :

Praliné noisettes graines de courges :

• 150g de noisettes du Piémont IGP
• 50g de graines de courges
• 200g de sucre

Ganache montée :

• 25g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 27g + 67g de crème liquide
• 5g de miel
• 25g de praliné noisettes-graines de courge

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre de noisette
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre
• colorant noisette

Préparation :

Praliné :

Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (juste pour mouiller le sucre) et porter à ébullition.

Ajouter les noisettes et les graines de courge puis mélanger sans arrêter. Il faut bien enrober les noisettes et graines de sirop, Celui-ci va ensuite masser (cristalliser), il faut continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre redevienne caramel.

Débarrasser sur une toile silicone et laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso : Magimix CS5200).

Conserver en pot.

La veille : ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger au praliné.

Chauffer les 27g de crème avec le miel puis verser sur le chocolat et bien émulsionner.

Ajouter ensuite la 2ème partie de crème froide et passer au mixeur plongeant pour finaliser.

Filmer au contact et laisser cristalliser au frigo au moins 6h.

Les coques :

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 17 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache bien ferme puis mettre en poche avec une douille lisse 9mm.

Assembler les coques par paires de taille équivalente.

Pocher une petite boule de ganache montée.

Fermer les coques puis les conserver au frigo au moins 24h pour permettre la maturation.

Macarons Choco Passion

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Bonjour !

Nouveaux macarons, j’avais des blancs au frigo qui attendaient désespérément d’être utilisés.

Après la version de Pierre Hermé, j’ai eu envie d’une version ganache montée. Mais les purées de fruit dans les ganaches montées c’est pas la panacée. Mais j’avais ces pistoles d’Inspiration Passion en stock… alors hop, un ptit mix entre Jivara et Inspiration Passion, et voilà une belle ganache montée, bien lisse et aérienne, où la douceur du Jivara est réveillée par les notes acidulées de la passion.

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

Les coques au cacao :

• 52g de blancs d’œufs
• 52g de poudre d’amandes
• 8g de cacao
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre
• cacao pour la déco

Les coques natures :

• 52g de blancs d’œufs
• 60g de poudre d’amandes
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre
• cacao pour la déco
• colorant jaune

Ganache montée Jivara Passion :

• 70g de Jivara Valrhona
• 30g d’Inspiration Passion Valrhona
• 66g de crème liquide entière
• 11g de miel
• 166g de crème liquide entière

Préparation :

La veille : ganache montée

Porter les 66g de crème à ébullition avec le miel.

Faire fondre le chocolat et l’Inspiration au bain-marie.

Verser la crème filtrée sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Mixer ensuite en ajoutant les 166g de crème liquide froide.

Filmer au contact et mettre au frais pour minimum 4h (la nuit c’est beaucoup mieux).

Les coques cacao :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de cacao.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 16 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Les coques natures :

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis saupoudrer de cacao.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle ait une texture ferme et aérienne. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse diamètre 9.

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

J’avoue, je me suis amusée pour les photos, désolée…

Tarte Pécan Caramel

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Bonjour !!

LA tarte du confinement. Celle faite en bidouillant avec tous les restes à utiliser rapidement. Le résultat est plutôt sympa non?

Alors, y’a quoi dedans ? Un fond de tarte avec crème de pécan sorti du congel, un croustillant Dulcey (qui s’ennuie dans le placard depuis des lustres) et gavottes (les restes des ateliers Zodio), une ganache montée caramel beurre salée (suite aux macarons) et une chantilly mascarpone (suite aux Viennois). Total récup donc !

J’ai donc fait avec ce que j’avais pour une tarte de diamètre 16cm mais je vous donne les proportions pour en faire au moins une de 20cm 😉

Ingrédients :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème de noix de pécan :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre de noix de pécan Maison Naja
• 4g de farine

Croustillant Dulcey :

•  50g de chocolat Dulcey Valrhona
• 3 sachets de gavottes

Caramel beurre salé :

• 40g de sucre
• 15g de beurre
• 1g de fleur de sel
• 6cl de crème liquide

Ganache montée au caramel :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 25g de crème liquide entière
• 3g de miel
• 75g de crème liquide entière
• le caramel

Chantilly mascarpone :

• 80ml de crème au mascarpone (Elle&Vire)
• 10g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Faire fondre le sucre dans une casserole, tout en faisant chauffer la crème à côté.

Lorsque le caramel est blond, décuire en versant la crème bouillante dedans petit à petit en remuant (attention aux projections).

Lorsque l’ensemble est mélangé, sortir du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel.

Laisser refroidir et conserver en pot.

Ganache montée caramel (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 25g de crème avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite les 75g de crème froide en émulsionnant.

Terminer par le caramel.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 6h (une nuit c’est mieux).

Le lendemain, monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

Crème de noix de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Terminer par l’œuf.

Mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Pocher la crème de pécan dedans et lisser.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 20min (le dessus de la crème de pécan doit être doré).

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Croustillant Dulcey :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer les gavottes émiettées.

Chantilly :

Monter la crème au mascarpone bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille unie

Montage :

Lorsque le fond de tarte est bien froid,étaler une couche de croustillant Dulcey et bien lisser à la spatule.

Pocher la ganache montée puis la chantilly.

Saupoudrer de cacao. Ici j’ai décoré avec un des macarons noisette caramel.

 

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

 

Macarons Noisette Caramel

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Bonjour !

On repart dans les macarons ! Après les versions à la noix de pécan, une version noisette. Bon, durant le confinement, j’ai fait avec les moyens du bord donc une poudre de noisette Vahiné, blanchie…bref pas la folie quoi. Mais ça change quand même un peu 😉

Pour la garniture, je suis allée piocher une ganache montée au caramel beurre salé dans un des livres de Mercotte (celui rapporté du concours en Savoie). Un vrai petit régal, tout en légèreté et en douceur. Une ganache montée comme je les aime.3

On macaronne ?

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre de noisette
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Caramel beurre salé :

• 40g de sucre
• 15g de beurre
• 1g de fleur de sel
• 6cl de crème liquide

Ganache montée au caramel :

• 50g de chocolat blanc de couverture (Valrhona Ivoire)
• 25g de crème liquide entière
• 3g de miel
• 75g de crème liquide entière
• le caramel

Préparation :

Caramel au beurre salé :

Faire fondre le sucre dans une casserole, tout en faisant chauffer la crème à côté.

Lorsque le caramel est blond, décuire en versant la crème bouillante dedans petit à petit en remuant (attention aux projections).

Lorsque l’ensemble est mélangé, sortir du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel.

Laisser refroidir et conserver en pot.

Ganache montée caramel (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 25g de crème avec le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.

Verser ensuite les 75g de crème froide en émulsionnant.

Terminer par le caramel.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 6h (une nuit c’est mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 14 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache bien ferme puis mettre en poche avec une douille lisse 9mm.

Assembler les coques par paires de taille équivalente.

Pocher une petite boule de ganache montée.

Fermer les coques puis les conserver au frigo au moins 24h pour permettre la maturation.

Recette de la ganache montée issue du livre Le Meilleur de Mercotte aux éditions Altal

Macarons Vanille Pécan

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Bonjour !

Nouveaux macarons ! Avec encore ma poudre de pécan de chez Maison Naja pour, cette fois, faire une association terriblement classique mais terriblement gourmande aussi. Après une version totalement pécan et une couronne praliné, il faut diversifier un peu.

Je les ai préparés pour l’enregistrement de la nouvelle émission C’est Gourmand de ma copine Anne Limbour. Retrouvez le replay ici. (merciiiiiii Annette de m’avoir conviée !)

Des coques pécan donc et une ganache montée vanille. Simple et efficace.

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

Coques pécan :

• 60g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre
• 52g de blancs d’œuf

Ganache montée vanille :

• 50g de chocolat de couverture blanc (Valrhona Opalys)
• 26g de crème liquide entière
• 4g de miel d’acacia
• 76g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition les 26g de crème avec les grains de vanille, la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat haché. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 76g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (6h minimum).

Les coques pécan :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 16 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Le montage :

Assembler les coques par paires.

Battre la ganache au batteur une petite minute pour la monter.

Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Conserver 24h au frais avant de déguster.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

Couronne Mac’Brest

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Bonjour !

Nouveau macaron gourmand sur le blog. Toujours à partir de la poudre de noix de pécan Maison Naja et toujours en macaron (je vous ai dit que j’avais une belle quantité de blancs en stock 😉 )

Encore une nouvelle forme, une couronne. J’avais utilisé cette façon de former le macaron pour ma Macalette en atelier à Plan et j’ai eu beaucoup de retours positifs. Alors voici de nouveau une couronne mais cette fois garnie comme un Paris-Brest : ganache montée praliné et praliné coulant.

Pour le praliné, je suis parti sur un mélange 50-50 pécan et noisettes et un praliné à 50% de fruits secs. La pécan est assez peu sucrée de nature donc il faut un poil plus de sucre pour équilibrer.

Rien de compliqué, il suffit de suivre les étapes 😉

Ingrédients :

Coques de macarons :

• 52g de blancs d’œufs
• 60g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 82g de sucre glace
• 47g de sucre

Praliné pécan-noisette :

• 50 de noix de pécan
• 50g de noisettes
• 100g de sucre
• un peu d’eau

Ganache montée praliné :

 

• 75G de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de pâte de praliné noisette-pécan (ci-dessus)
• 50g + 125g de crème liquide entière
• 8g de miel d’acacia

Préparation :

Praliné Noisette Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et noisettes et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les fruits secs sont enrobés de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

La ganache :

Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.

Porter à ébullition 50g de crème avec le miel. Verser sur le mélange chocolat-praliné et bien émulsionner.

Incorporer ensuite les 125g de crème froide en émulsionnant.

Terminer avec un coup de mixeur plongeant. Filmer au contact et conserver au frais au moins 5h.

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudres en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques en couronne (diamètre 16cm) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Faire 2 couronnes.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 19 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme de texture et mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sur une des couronne, pocher des rosaces de ganache montée. Disposer du praliné pur joliment.

Refermer avec la deuxième couronne.

Laisser maturer 24h au frais avant dégustation.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

 

Mac’éclairs Vanille Pécan

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Bonjour !

Je suis peu présente en ce moment sur le blog, mais j’essaie de continuer à vous concocter de jolies recettes.

Lors de mon dernier atelier, je suis repartie avec une quantité énoooorme de blancs d’œufs ! Rien de mieux que les macarons pour les utiliser (bon j’ai de quoi faire 4 fournées au moins…). J’ai donc eu envie de tenter une version éclair des macarons, pour changer un peu.

Et puis, j’avais encore de cette poudre de pécan Maison Naja, prête à l’emploi et parfaite pour des coques au top.

Concernant la garniture, j’ai fait du très très classique. Vanille pécan, c’est forcément le combo gagnant (mais le café c’est pas mal aussi ). Une ganache montée vanille donc, avec un ptit coeur de praliné pécan…

Ingrédients :

Coques de macarons :

• 104g de blancs d’œufs
• 120g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Praliné Noix de Pécan :

• 160g de noix de pécan bio
• 40g de sucre

La ganache montée :

• 50g de crème liquide entière
• 7g de miel d’acacia
• 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 150g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille bourbon

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème avec les grains de vanille et la gousse fendue et le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la gousse et verser sur le chocolat fondu. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 150g de crème froide en émulsionnant bien

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (5h minimum).

Les coques :

Mélanger la poudre de pécan et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Incorporer délicatement le mélange de poudres en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 17 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Praliné Pécan :

Dans une grande casserole, chauffer le sucre avec un peu d’eau pour former un sirop.

Le porter à ébullition et laisser bouillonner une minute environ.

Ajouter les noix de pécan et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre masse.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement pour faire caraméliser.

Lorsque les noix de pécan sont enrobées de caramel, les débarrasser sur une toile silpat et  laisser refroidir.

Mixer ensuite avec un robot puissant (perso mon magimix 5200) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Conserver en pot.

La ganache :

Assembler les coques par paires.

Battre la ganache au batteur une petite minute pour la monter.

Transférer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir les macarons.

Pocher une petite boule de praliné à l’intérieur de la boule de ganache puis refermer.

Conserver 24h au frais avant de déguster.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

 

Les ateliers pâtisserie de Janvier à Zodio

Étiquettes

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Bonjour!!

Dorénavant, vous pouvez me retrouver non seulement chez Zodio Plan de Campagne mais aussi au magasin de Toulon La Garde pour des ateliers pâtisserie.

Venez passer un bon moment dans l’atelier tout équipé de Zodio pour apprendre à réaliser de jolies gourmandises à déguster chez vous ensuite.

Pour rappel, les réservations se font soit en magasin directement à l’accueil soit sur le site internet de chaque magasin.

Pour Plan de Campagne c’est ici.

Pour Toulon c’est ici.

Sous chaque descriptif d’atelier, je vous indique le lien direct de réservation en ligne 🙂

Dimanche 5 janvier : Plan de Campagne

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Mardi 7 janvier : Toulon

Tarte Bourdaloue

de 11h à 13h

Venez réaliser ce grand classique de la pâtisserie française et repartez avec votre tarte pour 6 personnes.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Number Cake Couronne des Rois

de 17h à 19h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Une version couronne des rois avec une frangipane spéciale et des fruits confits.

Repartez avec votre création.

Réservations ici

Samedi 11 janvier : Toulon

Macaron géant Chocolat insert Caramel ou Framboise

de 14h à 17h

Venez apprendre à réaliser un macaron familial au chocolat avec une championne de macaron!
Pour l’insert, vous choisissez : caramel ou framboise. A préciser lors de la réservation en commentaire (ou par mail)
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre macaron pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Atelier express 1h : cookies moelleux

de 18h à 19h

Venez réaliser de délicieux cookies en duo avec votre enfant.
Repartez avec votre boite remplie de cookies gourmands.

Atelier parent-enfant : 1 place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 16 janvier : Toulon

Tarte Citron Meringuée

de 11h à 13h

Venez réaliser une superbe tarte au citron recouverte d’une meringue délicatement grillée.
Un grand classique qui n’aura plus aucun secret pour vous.

Repartez avec votre tarte pour 6 à 8 personnes.

Réservations ici

Macarons citron

de 14h à 16h

Venez apprendre à réaliser des macarons au citron avec une championne de macaron!
La technique de la meringue française n’aura plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Cupcakes Citron

de 17h à 19h

Venez réaliser de délicieux cupcakes au citron avec vos enfants.

Repartez avec votre boite remplie de cupcakes décorés.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo.

Réservations ici

Samedi 18 janvier : Toulon

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 14h à 17h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins chocolat

de 18h à 19h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins tout choco vegan.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Mardi 21 janvier : Toulon

Macarons au Chocolat

de 11h à 13h

Venez apprendre à réaliser des macarons au chocolat avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons gourmands!

Réservations ici.

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 14h à 17h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Atelier express 1h : Goûter vegan : muffins sans Gluten au Citron

de 18h à 19h

Atelier express 1h pour un goûter rapide et gourmand.
Venez réaliser des muffins sans gluten parfumés de citron.
Repartez avec vos muffins.

Atelier parent-enfant : une place achetée vaut pour le duo

Réservations ici.

Jeudi 23 janvier : Plan de Campagne

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Macarons Individuels Chocolat Framboise

de 17h à 19h

Venez apprendre à réaliser des macarons de la taille d’une tartelette, où le chocolat s’associe à la fraîcheur de la framboise, avec une championne de macaron!
Les techniques de la meringue française et de la ganache montée n’auront plus de secret pour vous!

Repartez avec votre boite de macarons individuels

Réservations ici.

Dimanche 26 janvier : Plan de Campagne

Royal chocolat et son glaçage miroir

de 13h30 à 16h

Venez réaliser des entremets individuels. Le mythique royal au chocolat et son glaçage miroir!

Repartez avec vos entremets pour 6 personnes.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 14h à 16h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici

Mardi 28 janvier : Toulon

Number Cake Chocolat

de 11h à 13h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Pâte sucrée et ganache montée n’auront plus de secret pour vous.
Repartez avec votre création.

Réservations ici

Number Cake Couronne des Rois

de 14h à 16h

Venez apprendre les bases pour réaliser un number cake facilement.
Une version couronne des rois avec une frangipane spéciale et des fruits confits.

Repartez avec votre création.

Réservations ici

Macalette : Couronne de l’épiphanie en macaron

de 17h à 19h

Venez réaliser une couronne des rois façon macaron, avec une frangipane spéciale macaron, garnie de morceaux de fruits confits, histoire de changer de la traditionnelle galette 😉

Vous repartez avec votre couronne pour 6 personnes.

Réservations ici