Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Archives de Tag: cheesecake

Cheesecake Brioché

25 lundi Jan 2021

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour !!

Une petite recette de cheesecake, parce que j’adore ça et j’ai replongé devant l’émission Très Très Bon. François Régis nous a emmené dans la cuisine du chef Simone Zanoni pour ce cheesecake.

Normalement, la base est faite de panettone un peu sec, mais là j’ai fait avec une brioche aux pépites de chocolat (une gâche pour être précise). J’avoue, le panettone n’est pas mon ami, ces raisins secs ne me conviennent pas. Alors que des pépites de chocolat…

Pour les quantités, j’ai fait un peu au pif vu qu’elles n’étaient pas données dans l’émission. Et puis, j’ai accordé à mes envies aussi. Bref, on plonge la cuillère ?

Ingrédients (pour un moule de diamètre 18cm) :

  • des tranches de brioche
  • 300g de philadelphia (ou autre cream cheese)
  • 100g de crème épaisse entière (Crème double Sacré Willy)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 20g de sucre glace
  • 1cc de vanille liquide
  • sucre cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le fond du moule chemisé, déposer les tranches de brioche en les tassant légèrement. Veiller à ne laisser aucun trou.

Battre le philadelphia avec la crème pour enlever les grumeaux puis ajouter les jaunes et le sucre. Bien mélanger. Terminer par la vanille.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h. (j’avais mis à 180°C au début, conformément à l’émission, mais c’est trop fort, donc il vaut mieux cuire lentement).

Laisser refroidir au moins 5h au frigo, puis saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau pour faire caraméliser.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost

Cheesecake Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma

13 lundi Juil 2020

Posted by delf745 in Plats salés

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Bonjour !!

Un petit écart dans les recettes salées, suite à une jolie proposition italienne.

L’idée était de suivre Maria Amalia Anedda, chef italienne (elle a fini 3ème de l’émission Top Chef Italie en 2016), lors d’un live durant lequel elle nous a préparé 5 recettes spéciales pique nique, depuis son restaurant Les Caves. J’ai donc reçu un joli colis de produits pour préparer ce live et je vais vous dévoiler quelques unes des recettes inspirées de ce moment bien sympa.

J’ai reproduit son cheesecake au parmesan. Un parmigiano reggiano de montagne qui a 30 mois d’affinage, je peux vous assurer qu’il est dingue. Pour la « déco », j’ai utilisé le prosciutto di parma, reçu également dans le colis, qui est d’une gourmandise de folie. Le tout accompagné d’une petite salade verte et c’est parfait ! (perso je l’ai apprécié froid, mais il peut également être réchauffé légèrement).

Ingrédients (pour 3 petits cheesecakes individuels) :

  • 50g de crackers (ici, des TUC)
  • 20g de poudre de noisettes
  • 33g de beurre fondu
  • 100g de ricotta
  • 50g de fromage blanc
  • 33ml de crème liquide entière
  • 67g de parmesan
  • 1 œuf
  • 1/2cc de maïzena
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • jambon de parme en fines tranches
  • vinaigre balsamique de Modène

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Réduire les crackers en miettes et mélanger à la poudre de noisette et au beurre.

Tasser ce mélange au fond de cercle individuels (hauteur 4.5cm).

Mélanger la ricotta, le fromage blanc et la crème avec l’œuf et la maïzena.

Ajouter le parmesan râpé. Saler, poivrer et donner un tour de moulin à muscade.

Couler ce mélange sur les fonds aux crackers.

Enfourner pour environ 45min voire 1h (le dessus doit être bien doré)

Laisser refroidir puis démouler.

Dresser un peu de jambon de parme sur chaque cheesecake et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Déguster !

Recette de Maria Amalia Anedda

Couverts Jean Dubost collection les Laguiole à la française

Assiettes Revol

Paris-Brest Praliné Caramel façon Cheesecake

12 mercredi Oct 2016

Posted by delf745 in Gâteaux

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caramel, cheesecake, chef nini, delf745, macuisinegourmande, paris-brest, philadelphia, praliné, salidou

Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui que j’ai testée pour un déjeuner avec des amis, ils ont joué les cobayes 🙂

Quand je suis tombée sur cette recette chez Chef Nini, j’ai de suite su que je devais la faire. Légèrement modifiée pour s’adapter à mon goût et ceux de mes invités (j’ai pris une autre recette de pâte à choux, ajouté le craquelin et ajouté de la chantilly dans la crème cheesecake), elle nous a séduite au dessert.

parisbrestcheesecakecaramelpraline

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Craquelin : 

  • 50g de farine
  • 25g de sucre roux
  • 25g de sucre blanc
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pâte à choux : 

  • 75ml d’eau
  • 75ml de lait
  • 60g de beurre
  • 1cs de sucre
  • 1/2cc de sel
  • 80g de farine
  • 3 oeufs

Crème cheesecake : 

  • 100 g de praliné noisette
  • 450 g de philadelphia
  • 20cl de crème liquide entière
  • 20g de sucre glace

Crème de caramel au beurre salé à volonté

parisbrestcheesecakecaramelpraline2

Préparation : 

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les oeufs.

Ajouter ensuite les oeufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille petits fours (pour permettre une cuisson plus homogène).

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé) de façon à former une grande couronne.

parisbrestcheesecake1

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

La crème cheesecake praliné : 

Détendre le philadelphia à la fourchette et y incorporer la pâte de praliné.

Monter la crème liquide  en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au philadelphia praliné.

Transférer dans une poche à douille cannelée (ou petits fours ici).

Montage : 

Découper la couronne de choux à l’aide d’un couteau scie.

Garnir la base avec la crème praliné.

Déposer des cuillères de caramel puis reposer les chapeaux des choux.

Déguster sans tarder!

parisbrestcheesecake2

Recette issue du blog Chef Nini

Bûche façon Cheesecake et Framboise

19 vendredi Déc 2014

Posted by delf745 in Entremets

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Bonjour!

Voici la bûche que nous avons dégusté au noël 2014.

J’ai craqué en voyant la recette de Mercotte. Je voulais donc absolument faire la même bûche.

J’ai même commandé le moule et le tapis décor arabesque sur Cook-shop 😉

D’ailleurs, n’hésitez pas, ce moule est juste top. Et le tapis décor permet d’obtenir facilement un rendu professionnel. En plus, c’est mon partenaire Silikomart qui le fabrique, donc la qualité est forcément au rendez-vous 😀

Je suis partie de la recette de Mercotte, mais au final, j’ai tout modifié! Donc j’ai gardé les saveurs et le montage, mais pas les recettes ^_^

La réalisation peut paraitre un peu longue mais ne paniquez pas. J’ai simplifié au maximum (mon côté fainéante qui ressort).

buchecheesecakeframboise

Ingrédients pour un moule de 25cm :

Le biscuit aux amandes :

– 80g de poudre d’amandes

– 3 blancs d’oeuf

– 40g de sucre en poudre

– 60g de sucre glace

– 20g de farine

Le croustillant :

– 200g de pralinoise

– 50g de chocolat noir

– 5 sachets de crêpes dentelle

L’insert de framboise :

– 250g de framboises surgelées ou fraîches

– 70g de sucre

– 50ml d’eau

– 2g d’agar agar

La mousse façon cheesecake :

– 300g de philadelphia

– 150g de sucre

– 20cl de crème liquide entière

– 1/2cs de jus de citron

buchecheesecakeframboise4

Préparation :

Entreposer le bol et le fouet du batteur électrique au frigo, ainsi que la crème liquide de la mousse cheesecake.

L’insert framboise :

Faire chauffer dans une casserole à feu doux les framboises avec 50g de sucre et 50ml d’eau.

Laisser chauffer environ 10min.

Passer un coup de mixer plongeant pour homogénéiser l’ensemble.

Tamiser pour éliminer les pépins.

J’ai obtenu environ 295g de purée liquide.

Ajouter 20g de sucre et 2g d’agar agar.

Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Maintenir l’ébullition pendant au moins 30s.

Verser dans un moule de dimensions similaires à la gouttière à bûche  mais un peu plus petit. Ici, j’ai pris mon moule à cake en silicone Tefal (que je n’utilise plus en cuisson car il attache)

Faire prendre au congélateur pendant la préparation du reste.

buchecheesecakeframboiseinsert

Le biscuit aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige ferme.

Les serrer avec le sucre en poudre lorsqu’ils sont montés.

Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés au mélange sec.

Etaler le mélange sur un flexipat (ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé). Ne l’étaler que sur les 2 tiers de la plaque, la couche doit être d’au moins 1cm d’épaisseur.

Enfourner pour environ 15 min de cuisson. Le dessus doit être juste doré.

Laisser refroidir complètement.

Découper ensuite 2 rectangles légèrement plus petits que la gouttière à bûche.

buchecheesecakeframboisegenoise

La mousse façon cheesecake :

Détendre le philadelphia à la fourchette avec le jus de citron.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Serrer avec le sucre en fin de montage.

Incorporer petit à petit et délicatement à la spatule au philadelphia citronné.

Début du montage :

Déposer le tapis décor au fond du moule en silicone.

Si vous utilisez une gouttière à bûche en inox, soit la tapisser d’un tapis décor en silicone soit de rhodoïd pour faciliter le démoulage (ou du film étirable, en évitant autant que possible les plis).

Couler les 2/3 de la mousse. Bien tapoter le moule sur le plan de travail pour répartir la mousse et évacuer les bulles d’air.buchecheesecakeframboisemontage

Déposer un rectangle de biscuit.

Démouler l’insert de framboise et le déposer sur le biscuit.

Déposer le 2ème rectangle de biscuit.

Veiller à bien garnir de mousse sur les pourtours des biscuits et de l’insert (pour éviter qu’ils ne se voient sur les bords de la bûche après démoulage, pour qu’ils soient cachés).

J’ai utilisé un stylo déco pour garnir les côtés. (une petite poche à douille fine ou un sac congélation découpé finement à un coin permettra de garnir efficacement)

Terminer en lissant le reste de mousse pour finir de remplir le moule.

Entreposer une nuit au congélateur.

Le croustillant :

Au bain-marie, faire fondre la pralinoise avec le chocolat noir.

Une fois fondu, ajouter les crêpes dentelle émiettées, bien mélanger.

Verser sur une feuille silicone (ou de papier sulfurisé)

Déposer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et étaler au rouleau pour obtenir une forme plus grande que le moule (j’ai voulu faire un socle délibérément plus grand que la bûche). Il faut que ça soit fin mais pas trop (mais pas épais non plus)

Entreposer au frais.

Une fois durci, décoller des feuilles de papier et découper de la forme voulue (ici rectangle) pour faire une plaque sur laquelle on posera la bûche.

Garder au frais (et grignoter les chutes!)

Finition :

Poser le socle sur le plat de service.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et poser sur le socle.

Laisser décongeler au moins une nuit au frigo avant dégustation.

buchecheesecakeframboise2

Recette très fortement inspirée de celle de Mercotte.

Recette de la mousse cheesecake issue du blog La Dinette de Nelly

Silikomart

Cheesecake Citron Framboise

30 lundi Déc 2013

Posted by delf745 in Gâteaux

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cheesecake, citron, delf745, dessert, framboise, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie

bonjour!

Un petit cheesecake aujourd’hui! Je voulais tenter à nouveau un effet marbré mais la couleur s’est effacée lors de la cuisson 😦

On goûte beaucoup plus le citron que la framboise aussi.

Mais ça n’empêche pas l’ensemble d’être très bon! 😉

cheesecakecitronframboise1

Ingrédients :

– 200g de palets bretons

– 40g de beurre

– 600g de philadelphia

– 3 oeufs

– 130g de sucre

– 1cc d’arôme citron

– 200g de framboises (surgelées)

 

Préparation :

Faire décongeler en égouttant les framboises. Les mixer puis les passer au tamis pour ne garder que la purée, sans pépin.

Préparer le fond : écraser les biscuits finement.

Mélanger au beurre fondu puis tasser au fond du moule.

Réserver au frais.

Dans une jatte, assouplir le philadelphia à la fourchette.

Ajouter les œufs battus un à un puis le sucre, sans trop battre l’ensemble.

Diviser en 2 parties égales.

Dans l’une, ajouter la purée de framboises et dans l’autre, l’arôme citron.

Disposer en alternance des couches de chaque partie sur le fond biscuité.

Enfourner à four préchauffé à 150°C pour 1h environ.

cheesecakecitronframboise2

Cheesecake marbré à la mûre

20 dimanche Oct 2013

Posted by delf745 in Entremets

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cheesecake, culinoversions, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mûres

bonjour!

En ce mois d’octobre, voici le gâteau de mes 28ans ^^

Il me fallait un bon gros gâteau et Culinoversions m’a donné l’idée. Le thème de ce mois-ci est le cheesecake. Moi qui adore ça, c’est parfait!

Et pour varier un peu de ma recette de base, j’ai voulu tenter un marbrage avec de la mûre. C’est encore de saison et celles que j’ai utilisées ont été cueillies l’an dernier par mes soins puis congelées. (Je ne suis pas partie en chasse cette année, snif!)

Bon, alors, ok, on ne voit absolument pas le marbrage à l’intérieur du cheesecake. On le voyait uniquement sur le dessus ^^. Mais ça ne m’a pas empêché de le dévorer 😉

Voici donc ma culinoversion du cheesecake pour mon anniversaire!

cheesecakemarbremure

Ingrédients : pour un cercle de 20cm de diamètre

pour un cercle de 20cm de diamètre

– 200g de biscuits secs (palets bretons pour moi)

– 300g de philadelphia

– 300g de St Moret

– 3 œufs

– 130g de sucre

– 1cs d’extrait de vanille

– 80g de beurre

Pour la purée de mûres :

– 200g de mûres

– un peu d’eau

– sucre

Préparation :

Emietter les biscuits (un sac congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie)

Les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser le mélange au fond du moule puis enfourner pour 10min à 180°C.

Laisser refroidir.

Préparer le coulis : dans une casserole, mettre les mûres avec l’eau et le sucre à chauffer. Bien écraser les fruits.

Lorsqu’ils sont bien tendres, transvaser dans un robot et mixer.

Passer au tamis fin en pressant bien (personnellement, j’ai une petite passoire fine en métal, j’écrase dessus avec une cuillère).

Si vous trouvez que la quantité de coulis n’est pas importante, reprendre le résidu de fruits (ce qu’il reste de pépins et peau des fruits après le pressage), ajouter un peu d’eau, bien mélanger et re-presser.

réserver le coulis pour la suite

Fouetter légèrement les fromages sans trop les liquéfier (à la fourchette)

Incorporer les œufs, le sucre et la vanille, toujours sans trop mélanger.

Diviser en 2 parties pas égales.

Dans la plus petite, incorporer le coulis de mûres.

Sur le fond de biscuit, verser par alternance les 2 appareils. Terminer par une couche d’appareil nature.

Avec une fourchette, « touiller » légèrement pour faire des marbrures (c’est là que j’ai un peu trop touillé ^^)

Enfourner à 150°C pour 55min environ.

Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans.

 

Mettre ensuite au frigo pour au moins 24h, voire 45h, c’est meilleur.

 

Voilà, c’était ma culinoversion du cheesecake! ^^

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Cheesecake au Chocolat

16 vendredi Mar 2012

Posted by delf745 in Entremets

≈ 1 Commentaire

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cheesecake, chocolat, delf745, dessert, Entremets, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie

Recette issue du site Goosto. J’ai bien aimé. Un gâteau frais et léger, avec une légère acidité, apportée par le fromage blanc, le tout réhaussé de la douceur réconfortante du chocolat…miam!!

 

Ingrédients :

– 1 pâte sablée

– 300g de fromage blanc

– 2 œufs

– 70g de sucre

– 50g de poudre d’amandes

– 20g de cacao

– 1 cc d’arome vanille

 

Pâte sucrée :

– 125g de beurre

– 50g de sucre glace

– 250g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 œuf

La pâte :

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir une boule.

Réserver une heure au frigo.

Foncer un moule à gâteau et enfourner à 180°C pendant 10min environ.

J’ai pris mon moule à manqué en silicone, de 26cm de diamètre

 

La garniture :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre puis ajouter le fromage blanc, la vanille, le cacao et la poudre d’amande

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Verser sur la pâte et enfourner à 180°C pour 1h.

 

 

Recette originale sur Goosto. Recette de la pâte sucrée issue du livre Pâtisseries maison » de Florence Edelmann

Cheesecake et son coulis de mûres

07 mercredi Mar 2012

Posted by delf745 in Gâteaux

≈ 2 Commentaires

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cheesecake, delf745, dessert, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mûre, pâtisserie, philadelphia

Mon tout premier VRAI cheesecake avec du philadelphia!! Il est enfin arrivé par chez moi alors j’en profite pour goûter le vrai cheesecake. Donc du sobre pour goûter pleinement les saveurs. C’est la saison des mûres donc c’est parfait pour un cheesecake avec un bon coulis de mûres! Bon, j’avoue, je suis devenue accro. J’adore ce ptit goût c’est frais, c’est trop bon!

 

Ingrédients :

pour un cercle de 20cm de diamètre

– 200g de biscuits secs (palets bretons pour moi)

– 450g de philadelphia (2 barquettes donc 300g ici)

– 300g de St Moret

– 3 œufs

– 130g de sucre

– 1cs d’extrait de vanille

– 80g de beurre

 

Coulis :

– 2 grosses poignées de mûres

– sucre au goût

– un peu d’eau

 

 

Emietter les biscuits (un sac congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie, ça marche bien).

Les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser le mélange au fond du moule puis enfourner pour 10min à 180°C.

Laisser refroidir.

 

Fouetter légèrement les fromages sans trop les liquéfier.

Incorporer les œufs, le sucre et la vanille, toujours sans trop mélanger.

Verser sur la croûte tiédie.

Enfourner à 150°C pour 55min environ.

Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans.

 

Mettre ensuite au frigo pour au moins 24h, voire 45h, c’est meilleur.

 

Pour le coulis de mûres : dans une casserole, mettre les mûres, du sucre et un peu d’eau et chauffer à feu doux.

Faire compoter doucement en écrasant les mûres.

Lorsque l’ensemble est presque homogène, passer au tamis (au besoin diluer avec un peu d’eau pour récupérer le maximum de jus).

 

Déguster le cheesecake avec le coulis.

Source de la recette : Confessions d’une gourmande

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