Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Quatre Quarts aux Agrumes

23 mercredi Sep 2020

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour !

Un ptit cake tout simple, grand classique mais ô combien gourmand. Le quatre-quarts, l’emblème du goûter (ou du moins, de mes goûters d’enfance..c’était y’a pas si longtemps quand même !)

Pour cette recette, j’ai fouiné dans le livre Sensations de Philippe Conticini. Normalement, la recette contient de la vanille, mais j’ai retrouvé des cristaux d’huile essentielle aux agrumes et j’ai tenté. C’est divinement bon. Le cake est parfumé en subtilité (j’avoue ne pas avoir mis une grosse dose, on peut en ajouter je pense).

Ingrédients (pour un moule de 26cm) :

  • 250g d’œufs
  • 200g de cassonade
  • 50g de miel (ici miel de sapin)
  • 250g de farine
  • 250g de beurre
  • 4 pincées de cristaux d’huile essentielle Agrumes (Aromandise)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel. Ajouter les cristaux.

Faire fondre le beurre et l’incorporer puis ajouter la farine.

Monter les blancs en neige pas trop ferme puis les incorporer délicatement.

Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé puis enfourner  pour 45 min.

Tester la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser refroidir avant de couper en généreuses tranches.

Couteau français Jean Dubost

Planche à découper Jean Dubost

Cookies Sensation {Philippe Conticini}

17 lundi Août 2020

Posted by delf745 in Biscuits

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Bonjour !!

Nouveaux cookies, on continue de découvrir de nouvelles recettes.

Cette fois, j’ai ouvert le livre Sensations de Philippe Conticini pour y piocher quelques recettes, dont ces cookies. D’ailleurs, je ne les qualifierai pas vraiment de cookies. La texture est plus proche d’un gâteau que de celle d’un vrai cookie avec du croustillant et du chewy. Là, ils sont bien épais, avec beaucoup de mâche. Ils ont été bien appréciés par monsieur.

Ingrédients (pour 6 gros cookies) :

  • 69g de beurre
  • 55g de vergeoise
  • 13g de sucre
  • 47g d’œuf
  • 0.5g de fleur de sel
  • 112g de farine T55
  • 5g de farine complète d’épeautre
  • 0.5g de levure chimique
  • 33g de pépites de chocolat noir
  • 33g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf battu.

Mélanger les farines avec la levure puis l’incorporer.

Terminer par l’ajout des pépites.

Laisser 2h au frigo avant de former des boules (environ 60g pour moi) .

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 12 à 15min selon la taille des cookies.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents.

Recette issue du livre Sensations de Philippe Conticini

Cookies de Conticini

29 lundi Juin 2020

Posted by delf745 in Biscuits

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Bonjour !!

On continue le #lundicestcookies avec cette fois la version de Philippe Conticini.

Des cookies à la texture friable et aux pépites fondantes. Seul petit bémol à mon goût, les doigts qui restent un peu « gras » après dégustation.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

  • 165g de beurre mou
  • 10g d’huile
  • 160g de cassonade
  • 1 œuf
  • 5g de bicarbonate
  • 233g de farine
  • 4g de fleur de sel
  • 270g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine avec le bicarbonate.

Travailler le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter ensuite l’huile.

Incorporer l’œuf puis le mélange farine et bicarbonate.

Terminer par les pépites de chocolat.

Placer au frais pour 3h.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer sur une plaque de four.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller.

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

 

Le Salon de la Pâtisserie de Marseille 2ème édition {Février 2019}

08 vendredi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Petit retour sur la 2ème édition du salon de la pâtisserie de Marseille qui s’est déroulé les 2 et 3 février dernier au Parc Chanot.

Accueil

L’occasion de découvrir une nouvelle version, plus grande, plus développée de la première édition. Le nombre de stands a été revu à la hausse suite au succès de l’an dernier avec quelques nouveautés, comme quelques espaces détentes où s’installer pour déguster nos gourmandises, plusieurs espaces ateliers (un pour adultes et un pour enfants), une place des grands chefs immense et des allées suffisamment larges pour se mouvoir facilement, même par grande affluence.

Vous venez? Je vous fais visiter 😉

On commence par les stands. J’ai pu retrouver plusieurs des mes rencontres de 2018 mais aussi faire de belles découvertes.

Bien évidemment, je vous emmène d’abord chez ma copine Vané! Car depuis juillet 2018, on peut se fournir en canistrelli tellement bons que je vous défie de ne pas manger le paquet en une journée…

salon de la pâtisserie 2019 - Les goûters de Vané

Pour l’occasion, on pouvait trouver non seulement ses fameux canistrelli vin blanc ou anis mais aussi 2 créations spéciales pour le salon : pépites de chocolat ou cacao et fleur de sel. J’ai craqué sur la 2ème 😉

Juste à côté, on trouvait Françoise la Chocolaterie avec ses boites gourmandes de chocolats et ses pâtes à tartiner et chocolats gourmands.

salon de la pâtisserie 2019 - Françoise la chocolaterie

Sans oublier les canistrelli de Vané enrobés de chocolats.

Côté chocolats, on passe aussi chez la Baleine à Cabosse (dont je vous avais parlé cette année).

La seule chocolaterie Bean To Bar de Marseille se devait d’être présente pour présenter ses nouveautés.

Toujours côté chocolat, on file chez Joël Vilcoq, situé à Pertuis. Je l’avais déjà rencontré au salon calisson et chocolat d’Aix et je suis ravie d’avoir pu le re-découvrir sur cet évènement.

Cette fois, j’ai craqué sur une boite de chocolats, histoire de les croquer enfin! Mais chut, je vous dirai tout sur insta 😉

Il y’avait bien sûr la chocolaterie Puyricard, institution reconnue de la région.

Passons du côté des pâtissiers qui s’étaient tous donné rendez-vous pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Commençons par Marc Favalessa, installé à Rousset, qui nous avait reçues pour une visite de son labo en début d’année 2018.

Il a refait mon chouchou à la cacahuète!! ♥

Petit zoom sur son finger framboise citron bien frais!

Juste en face se trouvait Monsieur Chou, avec des choux salés et sucrés.

Mais aussi des cakes, meringues et des cornets de chouquettes cuites en continu sur place…

On passe chez la pâtisserie Amandine, avec les créations de Laurent Navarro.

Sa vitrine plus que gourmande, avec la réapparition de la tartelette préférée de Clélia.

Mais une de mes chouchoutes, c’est la tarte tatin!

Et une autre nouveauté, la Pom’Smith (qui rappelle la Mr Smith de Philippe Rigollot) : sablé amande fleur de sel, brunoise de pomme verte, crême Granny smith et Manzana.

Le stand proposait également des petites démo avec le montage en direct de certaines pâtisseries mises en vitrine ensuite.

Un ptit coucou à Alicia au passage!

En se retournant on tombait chez Pierre Lamour (du restaurant La Table Cinq), qui avait préparé un bar à babas!

On reste chez les pâtissiers marseillais avec Torres et sa vitrine bien gourmande aussi.

Chez eux, j’ai craqué pour le CaraChoc, mélange de chocolat au lait et caramel…je me suis régalée! J’avoue que j’ai aussi craquée pour un peu de chocolat mais ça je vous en parlerais plus tard…

En face de Torres? La pâtisserie végétale désormais phare de Marseille, Oh Faon! Dont nous avions également pu visiter le labo avec la Team.

Mea Culpa pour t’avoir surpris Kevin! (tu m’en veux pas hein?)

Petit détour par chez Sylvain avec ses fameuses navettes marseillaises et ses sablés à l’aspect du savon bien connu.

J’ai complètement oublié de retourner shooter les cupcakes de ma copine Jenny de l’Atelier Sucré! Je n’ai que ses cookies (hypra gourmands d’ailleurs). Je suis navrée Jenny, snif!

N’oublions pas le délicieux stand O Mà Gourmandises, avec tous ces pots alléchants! (j’avais déjà travaillé leur pâte à tartiner Caniciola et leur confiture Kiwi-Tonka)

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On pouvait aussi trouver de quoi pâtisser sur ce salon, avec notamment mon site chouchou en matière de découpoirs, Chez Vera!

J’avais eu le plaisir de les rencontrer sur le salon Sugar (en travaillant avec leurs découpoirs pour des biscuits gourmands) et c’est toujours un plaisir de retrouver ce stand rempli de merveilles.

Niveau matériel, il y’avait également un grand stand ou plutôt une petite boutique de mon partenaire Zodio Plan de Campagne.

Avec plein de produits De Buyer! et les chocolats Barry…on avait un énorme choix!

Mais la gourmandise n’est pas seulement dans la partie alimentaire 😉 On avait la chance d’avoir 2 beaux stands de gourmandises pour les yeux…

Tout d’abord, mon amie Jocelyne et ses bijoux gourmands. (Je ne dénoncerai pas Priscilla de FullyFunny qui a eu du mal à choisir!)

Je ne vous la présente plus, je porte régulièrement ses créations.

Son stand regorgeait de nouveautés toutes plus gourmandes les unes que les autres (ce sucre d’orge ♥)

Et ce nouveau sautoir macaron est juste magnifique!

Il faudra que je vous montre les joies boucles d’oreille que Jocelyne m’a offertes (en plus, c’est une édition exclusive, la méga classe!) Mais passons du côté salle de bain du salon…

Fanny nous propose dans sa boutique une multitude de savons et crèmes joliment présentés.

Du shampoing solide aux crèmes corps gourmandes en passant par les bougies, autant de bonnes idées cadeaux.

Partons maintenant du côté de la place des grands chefs! Comme toujours, Anne Limbour nous a dégotté des démonstrations de chefs locaux renommés, comme Yoan Dessarzin, de l’Intercontinental Marseille.

Celui-ci nous a fait une jolie verrine gourmande composée d’une mousse de fromage blanc au chocolat blanc, de crème de marron, d’un crumble et d’une opaline de farine de châtaigne (gourmand non?).

On pouvait également compter sur la présence de Jean-Paul Bosca et ses élèves du Greta (je crois qu’Anne m’a repérée non?)

Ou encore Xavier de Maillard, de la maison Elyse à Marseille.

J’ai loupé Vanessa Robuschi (l’an prochain je me clône, promis) mais j’étais obligée d’assister aux démos de mon coach du concours macaron, Denis Matyasy, et celle de Pascal Lac.

Les démos ayant pris du retard, ils ont fait le show conjointement. Denis nous a préparé son fameux Carémenbon, un macaron garni d’une crème vanille et de framboise (on l’avait déjà vu à la Valette, en version crème citron).

Pascal nous a concocté des petits gâteaux bien gourmands composés d’une coque en chocolat garnie d’un biscuit amande surmonté de cassis, d’une couronne de chantilly mascarpone remplie de crème de marron, le tout surmonté d’une meringue croustillante….gourmand? à peine!

Une autre démo à ne pas louper était celle de Philippe Segond, que je ne vous présente plus, c’est un de mes chouchous!

Il nous a préparé une tarte simple mais efficace et surtout déclinable.

Sur une base de palet breton, on dépose une crème pâtissière (ici parfumée de pistache) recouverte de suprêmes de pamplemousse…

Un ptit croc?

Mais la démo que tout le monde attendait, c’était bien sûr celle du parrain, Philippe Conticini! Et oui, ce grand monsieur de la pâtisserie a accepté de venir passer 2 jours complets dans la cité phocéenne pour notre plus grand plaisir.

Son chef création Julien Bispo nous a présenté la création de bonbons de chocolats Ginza.

Ne sont-ils pas magnifiques? (caramel yuzu et praliné soba (sarrasin))

On peut dire qu’il y’avait du monde 😉

Un autre point d’orgue de cette édition fut le concours amateur de pâtisserie, toujours parrainé par Philippe Conticini.

Après une sélection sur photo et recette, 2 candidats ont été choisis par l’organisation pour venir réaliser leur recette sur place. Marine et Laurent se sont donc affrontés dans une ambiance bon enfant.

Mais sous la surveillance attentive du jury…

Avez-vous reconnu Clélia? Grande gagnante du concours de l’an dernier, elle faisait partie du jury cette fois, aux côtés de PHilippe Conticini, Pascal Lac et Yoan Dessarzin.

Laurent a préparé des choux aux pignons et Marine une tarte citron noisette.

Place à la dégustation du jury!

C’est Marine qui a remporté ce concours et qui fera donc partie du jury l’an prochain 😉

Autre nouveauté cette année, un espace conférence, où il était possible de venir échanger avec les professionnels sur des thèmes précis, comme le Bean To Bar avec la Baleine à Cabosse ou une rencontre avec les chefs pâtissiers des Sud’Crés.

Les Sud’Crés avaient d’ailleurs réalisé une magnifique pièce artistique en chocolat pour l’évènement.

Ainsi s’achève cette belle édition gourmande qui a été un succès. Il me tarde de voir qui sera le parrain de la prochaine édition…

De nouveau, une de mes photos a été exposée lors de ce salon. Un grand merci à l’organisation.

Tarte Figues et Mûres {Ambassadrice Salon Sugar Paris}

19 mercredi Oct 2016

Posted by delf745 in Tartes

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Bonjour!

Nouvelle recette de tarte réalisée avec mes nouveaux cercles Pavoni, partenaire du salon Sugar Paris 2017.

Mon figuier ayant enfin décidé de m’offrir des figues, autant marquer le coup avec une jolie tarte. Et comme j’avais encore des mûres à cueillir à ce moment là, je les ai intégrées dans la tarte.

Du coup, c’est une recette de saison! N’est-ce pas Claudine?

Pour la pâte sablée, celle du grand Conticini est parfaite.

Un fond de crème d’amande, un disque gélifié de mûres et des figues fraîches…que demander de plus? 😉

tartefiguesmures1

Ingrédients :

Pâte sablée :

  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 2g de fleur de sel
  • 250g de farine

Crème d’amande :

  • 50g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 10g de farine

Disque gélifié de mûres :

  • 160g de coulis de mûres (200g environ de mûres fraîches)
  • 1 feuille de gélatine

Figues fraîches : une vingtaine de petites figues (selon leur taille)

tartefiguesmures2

Préparation :

Disque gélifié de mûres :

Si les mûres sont fraîches : les mixer avec un peu d’eau puis passer au tamis et récupérer le coulis.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis légèrement (il doit être au moins tiède).

Incorporer la gélatine en mélangeant bien.

Verser dans un moule en silicone rond de diamètre 14.5cm puis mettre au congélateur pour au moins 3h.

Pâte sablée (pour 2 tartes diamètres 17 et 20cm) :

Crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande puis l’oeuf battu.

Terminer par la farine mélangée à la fleur de sel.

Bien amalgamer pour avoir une pâte homogène.

Filmer et placer au frais au moins 30 min.

Abaisser puis foncer les cercles.

Mettre au frais.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel jusqu’à avoir un mélange lisse.

Ajouter l’œuf et bien fouetter.

Terminer en incorporant la poudre d’amandes mélangée à la farine.

Verser sur les fonds de tarte : ne pas mettre plus de la moitié en hauteur du fond de tarte.

Enfourner à four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que les bords et la crème d’amande soient bien dorés.

tartefiguesmures5

 

Les cercles perforés créent des picots sur le pourtour du cercle, un petit passage de Microplane et le bord redevient lisse 😉

Laisser totalement refroidir sur une grille.

tartefiguesmures4

Montage :

Démouler le gélifié et le déposer sur le fond de tarte.

Couper les figues fraîches en fines tranches et les disposer sur le disque gélifié.

Décorer les bords de la tarte avec des quartiers de figues.

Déguster!

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Recette de la pâte sablée de P. Conticini

Recette de la crème d’amande de Chef Régis

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Paris-Brest façon Philippe Conticini

04 lundi Jan 2016

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui!

Gourmande car basée sur la recette de Philippe Conticini, un des maitres en matière de gourmandise.

Gourmande car, comme d’habitude, il a fallu que j’ajoute mon grain de sel (enfin ici, ma chantilly).

Gourmande car pour ma première pâte de praliné, non seulement j’ai pris la recette de Christophe Michalak (une autre pointure en la matière) mais qu’en plus, les noisettes viennent tout droit du jardin de ma maman. Alors c’est encore meilleur 😀

Pas de crème au beurre classique, j’ai suivi la proposition du maitre Conticini en la remplaçant par son crémeux praliné et en faisant l’insert pur praliné.

Mais au final, je ne trouvais pas mon paris-brest suffisamment garni (certes j’ai fait 6 choux supplémentaires avec la recette de pâte à choux mais eux non plus n’étaient pas très garnis). Du coup, j’ai craqué sur une idée qui m’était venue juste avant de commencer de pâtisser, une chantilly au praliné, encore avec cette crème au mascarpone d’Elle&Vire (nan j’ai pas d’action chez eux!).

Au final, c’est croustillant, moelleux, fondant et coulant. Et 100% praliné noisette! Miom!

parisbrestpralineconticini

Ingrédients :

Craquelin :

  • 40g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux (pour une couronne de 8 choux et 6 autres choux) :

  • 125g d’eau
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 125g d’oeuf entier

Crémeux praliné :

  • 2g de gélatine
  • 155g de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 80g de pâte de praliné noisette
  • 70g de beurre doux

Insert praliné : de la pâte de praliné noisette

Chantilly au praliné :

  • 1 briquette (33cl) de crème liquide au mascarpone Elle&Vire
  • 20g de sucre glace
  • 40g de pâte de praliné noisette

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Préparation :

Insert au praliné (la veille) : remplir les empreintes d’un moule demi-sphère en silicone de diamètre 2cm et mettre au congélateur.

Crémeux au praliné :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Verser la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.

Hors du feu, ajouter la gélatine et la pâte de praliné.

Laisser refroidir à 35°C pour incorporer le beurre.

Mélanger au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1h.

Fouetter ensuite pendant 3 min.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Réserver au frigo.

Chantilly au praliné :

Mettre le bol du robot, le fouet et la crème au frais au moins 30min avant (1h c’est mieux).

Fouetter la crème avec le praliné et le sucre glace pour la monter en chantilly bien ferme (très ferme).

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frigo.

Craquelin :

Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.

Etaler entre 2 feuilles silicone (ou de papier sulfurisé) pour avoir une épaisseur de 3 à 4mm.

Mettre au frais pour que ça durcisse.

Détailler à l’emporte-pièce des ronds de diamètre 3 à 4 cm. Réserver au frais.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.

Ajouter la farine en une fois et bien amalgamer à la cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte pendant au moins 3 min (5min c’est bien).

Mettre dans le bol du robot muni du fouet et ajouter les œufs un à un pour obtenir une pâte souple et nacrée.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 16 pour moi).

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou silicone), dresser 8 choux en cercle en les espaçant légèrement (ils vont gonfler à la cuisson et se toucheront).

(Dresser d’autres choux à côté, ou un 2ème Paris-Brest avec le reste de pâte).

Disposer sur chaque choux un rond de craquelin.

Enfourner pour 35 à 40min. Les choix doivent être bien dorés, limite bruns.

Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson.

En fin de cuisson, laisser les choux dans le four entrouvert (ça évite un gros choc thermique donc qu’ils dégonflent, on sait jamais).

Laisser complètement refroidir.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie (couteau à pain), découper le « chapeau » de la couronne (ce n’est pas grave si les chapeau ne restent pas attachés entre eux).

Sur le fond de la couronne de choux, pocher un peu de crémeux praliné dans chaque choux.

Disposer un insert congelé dans chaque boule de crémeux et pocher de nouveau du crémeux praliné par dessus.

Terminer en pochant de la chantilly au praliné tout autour du crémeux (elle va cacher le crémeux qui cache l’insert).

Déposer délicatement les chapeaux des choux puis saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais en attendant la dégustation.

A déguster dans la journée, ensuite la pâte à choux devient molle.

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Recette issue du blog de Mercotte

Chou Chantilly Vanille Tonka

30 lundi Nov 2015

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui!

Des choux énormes, fourrés d’une crème pâtissière vanille et surmontés d’une chantilly au mascarpone parfum vanille et fève de tonka.

Le croustillant des choux permet de contraster avec le moelleux des crèmes. La vanille et la tonka se marient parfaitement et l’ensemble est peu sucré pour éviter l’écœurement.

La recette est celle de Philipe Conticini, sauf qu’à la base ce n’est pas de la tonka mais du citron vert. N’en ayant pas, j’ai opté pour la tonka et ses parfums caramélisés.

Franchement, c’est vraiment un pur moment de plaisir 😉

chouchantillyvanilletonka

Ingrédients (pour 5 gros choux) :

Croustillant :

  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à chou :

  • 62,5g d’eau
  • 62,5g de lait
  • 55g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1cc rase de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 70g de farine

Crème pâtissière :

  • 310g de lait écrémé
  • 2 gousses de vanille
  • 1cs de maïzena
  • 1cs de farine
  • 55g de sucre
  • 3 jaune d’oeuf
  • 30g de beurre
  • 1,5 feuille de gélatine

Chantilly vanille tonka :

  • une briquette de crème liquide au mascarpone Elle&Vire
  • 20cl de crème liquide entière
  • 40g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 fève de tonka

Préparation :

Croustillant :

Pétrir au robot avec la feuille tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou toiles silicone) pour avoir une épaisseur de 2mm.

Faire figer au frigo puis y découper des cercles de diamètre 7cm.

Personnellement c’était encore trop mou pour décoller les cercles. j’ai donc fait prendre au congélateur après avoir laissé les empreintes de découpe. ça se décolle beaucoup mieux ensuite 😉

Crème Chantilly :

Mélanger les crèmes avec la vanille grattée et la fève de tonka râpée et mettre au frais au moins 1h.

Après ce temps (une fois les choux prêts à garnir), la monter au fouet et ajouter le sucre lorsque la crème commence à monter.

Verser dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pâte à chou :

Dans une casserole, chauffer l’eau avec le lait et le beurre. Porter à ébullition.

Verser en une seule fois le mélange farine + sel + sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La dessécher pendant 5 min à feu moyen en mélangeant bien.

Transférer dans le bol d’un robot muni du fouet et faire tourner pour refroidir un petit peu.

Incorporer au fouet les œufs un à un. La pâte doit être souple et luisante.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 20.

Dresser des choux de 5 cm de diamètre, bien espacés.

Poser un rond de croustillant sur chaque chou.

Enfourner à four préchauffé à 165°C pour 30min.

 

Crème pâtissière :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Porter le lait et les gousses de vanille grattés à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir.

Ajouter la farine et la maïzena.

Enlever les gousses du lait et verser celui-ci en 2 fois sur les œufs en fouettant.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire 3 min en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le beurre puis la gélatine. Bien mélanger.

Filmer au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème est prise, la fouetter vivement au fouet pendant 1min.

Verser dans une poche munie d’une douille lisse et remettre au frais (attention la crème est bien liquide à cette étape, elle se gélifie ensuite)

Montage :

Couper les choux aux 2/3 de leur hauteur à l’aide d’un couteau scie.

Garnir le fond de crème pâtissière (environ 1cm de hauteur de crème)

Déposer une rosace de chantilly dessus et reposer le couvercle en l’inclinant légèrement.

Décorer et déguster!

Mieux vaut garnir les choux juste avant la dégustation, sinon la pâte à chou risque se détremper au contact de la crème. 😉

 

Recette issue de la page facebook de M. CONTICINI

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