Bredele Clémentine

Étiquettes

biscuit, bredele, christmas cookies, delf745, glaçage, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noël clémentine, pâtisserie

Bonjour !!

Même si Noël est passé, je continue les bredele. Parce que j’adore ça (et aussi parce que je n’ai pas eu el temps avant !).

J’ai découvert un tout nouveau livre consacré aux bredele, sorti cette année, celui de Véronique BROBECKER-LAEMMEL, avec plein d’idées de biscuits aux formes et décos diverses et variées. Pour un premier essai, j’ai misé sur des bredele à l’orange mais en version clémentine chez moi 🙂

Ils sont plutôt épais, la pâte est assez collante à travailler. Le résultat est un biscuit plus fondant que croquant. Le glaçage est discret en goût.

Ingrédients (pour environ 40 biscuits) :

Pâte :

• 130g de beurre
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 pincée de sel
• 1 œuf
• 2cs de jus de clémentine
• 1cs de miel liquide
• 225g de farine

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• 2cs de jus de clémentine

Préparation :

Dans le bol du robot muni de la feuille, ramollir le beurre puis ajouter les sucres et le sel. Quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, le miel et le jus de clémentine.

Terminer par la farine. Finir de pétrir à la main pour bien amalgamer la pâte.

Mettre au frais pour raffermir la pâte avant de l’étaler.

Découper des formes avec un emporte-pièce puis les déposer sur une plaque cuisson. Pas besoin de trop espacer, la pâte ne s’étale pas.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de glacer.

Glaçage :

Mélanger le sucre glace avec le jus de clémentine. La texture doit être souple sans être trop liquide.

Tremper une des faces de chaque biscuit dans le glaçage, laisser s’égoutter un peu puis mettre à sécher dans une pièce chauffée, pour plusieurs heures.

Quand le glaçage est bien sec, stocker dans une boite métallique.

Recette issue du livre Bredeles for ever de Véronique Brobecker-Laemmel aux éditions Baobab

Cookies Praliné

Étiquettes

biscuit, cookies, delf745, enfance, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, praliné, Weiss

Bonjour !

Ce week-end, j’étais le nez dans le praliné donc j’ai tenté des cookies, histoire de rester sur ma lancée. Une recette dénichée chez Fadela (décidément j’adore les découvertes blogo, je suis tombée en amour sur ses photos).

Ses cookies sont juste parfaits. Bien sucrés (certes), bien croustillants, bien dorés. J’ai fait quelques ajustements au niveau des sucres utilisés (parce que choisir c’est renoncer, j’ai tenté de caser tout ce que je voulais). Un bonheur gourmand !

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de beurre mou
• 50g de vergeoise blonde
• 50g de sucre de canne complet
• 50g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200g de farine
• 50g de pâte de praliné (Weiss)
• 1.5cc de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Ajouter le praliné.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer le tout au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre le tout au frais au moins 1h (perso j’ai laissé dans le garage, plus frais que la maison, pour éviter que ça durcisse trop au frigo).

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson.

Remettre au frais durant le préchauffage.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du blog Sweetly Cakes.

Cookies Classiques Choco Lait

Étiquettes

beurre noisette, biscuit, callebaut, chocolat, chocolat au lait, classic cookies, cookies, delf745, gouter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande

Bonjour !

Encore une envie de cookies ! C’est tellement facile te rapide à faire, et aussi déclinable à volonté. Alors je vadrouille sur la blogo pour essayer diverses recettes.

Je me suis de nouveau arrêter chez Gaëlle, avec ses classiques. Ils sont bien dodus, un brin sablés sur les bords et presque moelleux au centre. Le goût du beurre noisette est plutôt sympa 🙂

Ingrédients (pour 8 gros cookies) :

• 125g de beurre
• 100g de sucre de canne complet
• 1 œuf
• 230g de farine
• 3g de bicarbonate de soude
• 190g de pépites de chocolat au lait (Callebaut)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire un beurre noisette et le laisser refroidir.

Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre refroidi.

Changer pour la feuille puis incorporer la farine mélangée au bicarbonate.

Terminer par les pépites.

Préchauffer le four à 180°C.

Confectionner des boules de pâte d’environ 80g et les déposer sur une toile de cuisson, dans un cercle à tartelette.

Enfourner pour 15min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Cookies Double Choco de Pascal

Étiquettes

bergeoise, biscuit, Bonnat, cassonade, chocolat, cookies, delf745, goûter, le cookie de nos rêves, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, Pascal Hainigue, pépites de chocolat, Weiss

Bonjour !

Les cookies du lundi, ça faisait longtemps 😉 Je suis retournée piocher dans le livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, Le Cookie de nos Rêves, et j’ai choisi la recette de Pascal Hainigue.

La pâte nécessite une étape de congélation pour avoir des cookies réguliers, mais du coup, ça peut aussi permettre d’en avoir toujours de prêt au congel 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 110g de beurre mou
• 85g de cassonade
• 85g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 165g de farine
• 3g de levure chimique
• 1g de bicarbonate de soude
• 80g de pépites de chocolat noir (Bonnat)
• 75g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 1.5g de fleur de sel

Préparation :

Crémer le beurre avec la cassonade, la vergeoise et la fleur de sel, puis incorporer l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate et les ajouter ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat.

Rassembler et former un boudin d’environ 40cm de long, l’envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pour 1h).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper des tranches de pâtes d’environ 60g et les placer sur la plaque de cuisson avec un cercle à tarte autour (j’ai pris mes cercles inox de diamètre 8cm).

Enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite hermétique.

Recette issue du livre Le Cookie de nos rêves, de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, aux éditions First.

Barres Jivara Praliné Coulant et Biscuit

Étiquettes

barre chocolatée, biscuit, chocolat, delf745, gourmandise, jivara, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, noisettes du piémont, pâques, praliné, valrhona

Bonjour !

On continue dans les chocolats pour Pâques. J’avoue, j’ai surtout sorti mes moules à tablettes et barres chocolatées plutôt que les œufs, lapinous et cocottes. On est de grands enfants, mais les barres c’est plus gourmand.

J’avais déjà fait des barres au praliné l’an dernier, mais là je voulais une version au praliné qui coule et dégouline… et puis comme j’avais un peu de biscuit qui restait de la tablette, j’en ai mis aussi (j’avais aussi du caramel, mais je ne savais plus dans quelle barre et je voulais pas tout couper de partout, lol).

Un praliné aux noisettes du Piémont (le goût est juste dingue) avec ces petits grains caractéristiques du praliné maison, un chocolat au lait Jivara qui croque et qui fond en même temps et un petit biscuit croustillant. Attention, ça se mange très (trop) vite.

Ingrédients (à peu près pour 7 barres) :

• 400g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Praliné noisette :

• 200g de noisettes du Piémont
• 150g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel

Biscuit (il y’en aura trop, ça se congèle !) :

• 30g de farine
• 17g de beurre
• 5g de sucre glace
• 4g de poudre d’amande
• 8g d’œuf
• 1/4 pincée de sel

Préparation :

Praliné noisettes :

Dans une casserole, verser le sucre et l’humidifier avec un peu d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les noisettes.

Remuer constamment pour bien enrober les noisettes du sirop et continuer. Le sucre va d’abord masser (se figer) autour des noisettes puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les verser sur un silpat et laisser refroidir.

Mixer ensuite dans un robot mixeur puissant (perso mon Magimix CS 5200) jusqu’à obtenir un praliné liquide et lisse (le Magimix le fait en 5min, mais tout dépend du robot).

Réserver en attendant d’utiliser. Se conserve dans un pot à température ambiante.

Biscuit :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande avec le sel.

Incorporer ensuite la farine et terminer par l’œuf.

Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, la transvaser sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper à la forme du moule à tablette (en faisant les rectangles 2 à 3mm plus petit que le moule).

Cuire à 160°C pendant 15min, entre 2 toiles Air Mat (De Buyer) et 2 plaques perforées (pour assurer un biscuit bien plat).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Tempérer le chocolat selon les indications du paquet puis couler une couche dans le moule.

Laisser cristalliser avant de remplir.

Couler une couche de praliné puis déposer la plaque de biscuit (ou pas si on ne veut pas de biscuit) et refermer avec du chocolat tempéré.

Laisser cristalliser avant de démouler.

Je participe au défi d’avril de Recettes.de

Tablette Caramel Biscuit

Étiquettes

biscuit, caramel, chocolat, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâques, tablette, tablette de chocolat, tablette fourrée, tempérage, valrhona

Bonjour !

C’est la saison des chocolats de Pâques alors j’ai retroussé mes manches et sorti mes moules. J’avoue, le tempérage ça m’ennuie profond ^_^, mais j’adore cette satisfaction du démoulage et la dégustation (même si elle dure nettement moins longtemps que la confection…)

Pour cette tablette, je voulais du gourmand, du coulant mais aussi du croquant. Alors je suis naturellement partie sur un caramel au beurre salé auquel j’ai ajouté une fine couche de biscuit sucré. Avec le Jivara, c’est top.

On croque ?

Ingrédients (pour le moule tablette délicieuse Valrhona) :

• 400g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Caramel salé :

• 70g de sucre
• 70g de glucose
• 70g de crème liquide entière
• 30g de beurre 1/2 sel

Biscuit :

• 30g de farine
• 17g de beurre
• 5g de sucre glace
• 4g de poudre d’amande
• 8g d’œuf
• 1/4 pincée de sel

Préparation :

Caramel :

Dans une casserole, faire fondre le sucre par fines couches successives.

En même temps, faire bouillir la crème avec le glucose.

Quand le sucre est bien blond/doré, verser la crème bouillante petit à petit en fouettant vivement.

Laisser fondre à ébullition puis filtrer.

Ajouter le beurre et laisser totalement refroidir ensuite.

Biscuit :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande avec le sel.

Incorporer ensuite la farine et terminer par l’œuf.

Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, la transvaser sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper à la forme du moule à tablette (en faisant le rectangle 2 à 3mm plus petit que le moule).

Cuire à 160°C pendant 20min, entre 2 toiles Air Mat (De Buyer) et 2 plaques perforées (pour assurer un biscuit bien plat).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Tempérer le chocolat selon les indications du paquet puis couler une première couche dans le moule.

J’ai fait une deuxième couche car la première me semblait trop fine.

Laisser cristalliser avant de remplir.

Couler une couche de caramel puis déposer la plaque de biscuit et refermer avec du chocolat tempéré.

Laisser cristalliser avant de démouler puis de croquer à pleines dents !

Je participe au défi d’avril de Recettes.de

Cookies Chocolat et Huile de Lin

Étiquettes

biscuit, biscuits, callebaut, chocolat, cookies, delf745, dessert, fait maison, gallymini, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, pépites de chocolat, vergeoise

Bonjour !!

Nouvelle version de cookies en ce lundi.

Cette fois, je suis retournée chez Gaëlle, après sa version classique, j’ai choisi de tenter la version à l’huile. Bon, chez elle, c’est de l’huile d’olive, mais chez moi, l’olive ça passe pas (et j’habite dans le Var, shame on me). Donc j’ai sorti mon huile de lin de chez BioPlanète. Un petit régal de saveur et de bienfaits 😉

La vergeoise brune confère cette couleur si caractéristique aux cookies et ce petit goût caramélisé, un bonheur ! Pou les pépites, j’ai utilisé les petits pistoles lactées Callebaut dénichées récemment dans ma commune, elles sont parfaites !Les cookies sont crousti-croquants, ils ne s’étalent pas trop en cuisson et gonflent un peu puis retombent en refroidissant. J’adore la texture !

Ingrédients :

• 80g d’huile de lin
• 160g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 185g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 190g de pépites

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la vergeoise avec l’huile puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec le bicarbonate avant de l’incorporer petit à petit.

Terminer par la fleur de sel et les pépites de chocolat.

Faire des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de four.

Enfourner pour 12min et laisser refroidir avant de décoller (ils sont mous à la sortie du four, c’est normal).

Croquer !

Recette issue du blog Gallymini pâtisse

Cookies au Chocolat au Lait

Étiquettes

biscuit, biscuits, chocolat, chocolat au lait, cookies, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pépites de chocolat, Weiss

Bonjour !

De nouveaux cookies ! Je ne sais pas résister à la tentation, surtout lorsque la recette est proposée par Chloé. Après les gaufres, j’ai cédé aux cookies, toujours dans ses stories.

Des cookies bien gourmands, aux pépites de chocolat au lait (pour partie, j’ai utilisé les pistoles Cémoi, pour avoir de gros morceaux). J’ai pensé qu’ils allaient s’étaler pas mal durant la cuisson donc je les ai cerclés, mais en fait ça va. Par contre, j’ai cuit moins fort et plus longtemps 😉

Ingrédients (pour environ 15 cookies) :

• 160g de beurre mou
• 90g de vergeoise blonde
• 40g de sucre
• 1 œuf
• mélange cake flour : 20g de maïzena + 60g de farine
• 120g de farine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1/2cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 200g de pépites de chocolat au lait (Weiss)

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf.

Mélanger le cake flour puis l’ajouter.

Mélanger la farine avec la levure et le sel et incorporer.

Terminer par les pépites.

Mettre la pâte au frigo 30min.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les boules de façon espacée sur une plaque de four puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de croquer dedans.

 

Planche à découper Jean Dubost

Prunolu

Étiquettes

épeautre, biscuit, biscuits, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, gourmandise, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, maison naja, pâtisserie, pruneaux, sablés, vanille

Bonjour !!

Petite créa de biscuit, ou plutôt grosse copie non conforme 😉

Vous connaissez tous les Figolu, de Lu, avec leur pâte friable et le cœur de figue. Et bien, j’ai fait le même genre mais aux pruneaux. Parce que j’avais ces excellents pruneaux de Maison Naja et que c’est le biscuit qui m’est venu de suite à l’esprit quand j’ai vu la boite.

Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine d’épeautre intégrale à hauteur de 35% du poids total. Elle permet d’avoir ce petit goût rustique mais surtout cette friabilité et ce crispy que j’adore. Pour l’intérieur, rien de sorcier, les pruneaux sont mixés avec un peu de vanille, du miel et de l’huile pour obtenir une pâte consistante. Ensuite, c’est un peu de la maçonnerie, faut avouer… mais c’est marrant à faire 😉

Sortez vos truelles, on fait de la pâtisserie !

 

Ingrédients (pour une floppée de biscuits, la flemme de compter) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 110g de farine d’épeautre intégrale
• 180g de beurre doux
• 50g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 75g d’œuf
• 2 pincées de sel

Pâte de pruneaux :

• 300g de pruneaux d’Agen Maison Naja
• 1cs de vanille liquide
• 1cc de miel d’acacia
• 1cs d’huile

Préparation :

Pâte de pruneaux :

Mixer les pruneaux (sans noyaux) avec la vanille, l’huile et le miel pour avoir une pâte homogène et collante. Réserver.

Pâte sucrée :

Au robot, crémer le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu.

Incorporer ensuite la poudre d’amande puis les farines mélangées.

Fraser la pâte à la main pour terminer l’incorporation du beurre.

Abaisser sur 4mm d’épaisseur puis mettre au frais 20min.

Détailler des bandes de 4cm de large et d’autres de 5cm de large.

Garder une bande de 4cm et remettre le reste au frais le temps de travailler.

Sur cette bande, délimiter un espace au milieu de 2cm de large (donc « tracer » délicatement des lignes à 1cm de chaque bords de la bande. Cela nous permettra de voir où étaler la pâte de pruneaux.

Avec une spatule faire un petit boudin de pâte de pruneaux dans cet espace délimité (c’est là où on joue au maçon avec sa truelle), je dirai environ 1cm de hauteur pour le boudin. Si la pâte colle trop, tremper la spatule (ou les doigts) dans l’eau froide.

Humidifier les bords restés libres de chaque côté du boudin puis déposer par dessus une bande de pâte de 5cm de large. Avec les doigts, souder délicatement de part et d’autre du boudin.

Couper ensuite des tronçons plus ou moins longs (tout dépend de ce que vous avez envie comme visuel) et déposer sur une plaque de four.

Couteau Jean Dubost

Avec le dos de lame d’un couteau, faire des stries sur le dessus de chaque biscuit.

Mettre au frais le temps de faire l’ensemble des ingrédients et avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 20min.

Conserver dans une boite hermétique.

 

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Cookies Double Chocolat de Cyril Lignac

Étiquettes

biscuit, biscuits, Bonnat, chocolat, chocolate chips cookies, cookie, cookies, Cyril Lignac, delf745, dessert, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, pépites, pistoles, Weiss

Bonjour !!

Enfin des cookies un lundi ! C’est la faute de Cyril, il m’a détournée de mon objectif avec son brownie ! Mais je reviens dans les rails grâce à lui, alors il est pardonné 😉

Ces cookies sont juste parfaits. Croustillants sur l’extérieur mais avec un cœur encore moelleux au centre. Pas besoin de passer au frais, de faire un rouleau pour couper des tranches, on boule la pâte et elle se débrouille dans le four pour donner ces cookies gourmands.

Petite astuce pour faire des cookies réguliers, la cuillère à glace. Depuis que j’ai testé cette méthode grâce à Émilie, j’adore préparer mes cookies ainsi. La cuillère permet de former des boules d’environ 60g, c’est parfait.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies ) :

• 120g de sucre
• 120g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanilé
• 300g de farine
• 6g de levure chimique
• 175g de beurre pommade
• 1 œuf
• 150g de pépites de chocolat noir (Weiss)
• 40g de pistoles de chocolat noir (Bonnat 55%)
• 150g de pépites de chocolat au lait (Weiss)
• 40g de pistoles de chocolat au lait (Bonnat 65%)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Au robot, crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Concasser les pistoles de chocolat puis les incorporer avec les pépites.

Avec une cuillère à glace, former des boules de pâte sur une plaque de four en les espaçant suffisamment. (Pas besoin de les aplatir, ça se débrouille tout seul).

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Croquer dedans !

Recette de Cyril Lignac avec quelques ajustements.