Cookies Amande-Noisette {sans œuf}

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Bonjour !!

Nouveaux cookies sur le blog (ça devient une vraie drogue hein ?), avec cette fois une version sans œuf (retour de vacances, les placards sont vides!) mais contenant un mélange de poudre d’amande et noisette.

Ces poudres donnent un petit goût sympathique. Attention, ils sont assez gras à mon goût, je les ai stockés sur de l’essuie-tout pour absorber l’excédent.

Des cookies bien sympas, pour se régaler quand on a oublié d’acheter des œufs (ou que l’on est intolérant…)

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies, selon la taille) :

• 200g de beurre
• 100g de cassonade
• 20g de sucre blanc
• 1cc de vanille liquide
• 45g de poudre d’amande
• 45g de poudre de noisette
• 4cs de crème liquide
• 160g de pépites de chocolat
• 11g de levure chimique

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres. Ajouter la vanille et la crème.

Mélanger la farine et la levure avec les poudres puis ajouter à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais 30min puis former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Poser les boules sur une plaque silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10min.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boite hermétique.

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

Cookies façon Levain Bakery de Gallymini

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Bonjour !!

Nouveaux cookies, en utilisant de nouveau une recette de Gallymini issue de son livre. Les cookies façon Levain Bakery, une boulangerie de Manhattan très populaire. Le secret ici réside surtout dans la taille des cookies et leur cuisson…je vous laisse découvrir ça !

Ingrédients (pour 6 cookies) :

• 130g de beurre doux
• 75g de vergeoise blonde
• 55g de sucre blanc
• 1 œuf
• 220g de farine
• 20g de maïzena
• 100g de pépites de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 120g de pépites de chocolat au lait
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre et le mélanger aux sucres et à la fleur de sel.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la maïzena et les incorporer ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat.

Faire des boules de pâte pesant 130g. Les congeler au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les boules du congélateur, les disposer dans des cercles à tartelettes et enfourner pour 15min.

Laisser refroidir après la sortie du four et conserver en boite hermétique.

Recette issue du livre Les Pâtisseries de Gallymini de Gaëlle Le Bellu aux éditions Robert Laffont

Cookies Lapin de Pâques

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Bonjour !

On commence à penser à Pâques avec ces cookies très gourmands. J’ai chipé l’idée à Noémie, j’ai réussi à trouver ces ptits lapins KitKat (ils sont justement en rayon pour Pâques !) alors hop en cuisine.

La base à cookies est très très simple, la texture est parfaite. Il ne restera qu’à choisir comment on veut les déguster : tièdes avec le chocolat qui fond ou froids pour un chocolat croquant ?

Ingrédients (pour 12 cookies) :

• 120g de sucre
• 120g de cassonade
• 300g de farine T55
• 1 œuf
• 175g de beurre pommade
• 6g de levure chimique
• 1cc de vanille liquide
• 12 lapins en chocolat KitKat et quelques pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure puis l’incorporer.

Faire des boules de pâte (environ 60g) et les déposer sur une plaque de cuisson. On peut cuire avec des cercles, mais ils ne s’étalent pas énormément.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15min.

Dès la sortie du four, déposer un lapin et quelques pépites sur les cookies encore chauds.

Laisser refroidir (attention, le chocolat va mettre longtemps à refroidir).

Conserver en boite hermétique.

Recette issue du blog Moi, Gourmande ?

Cookies Beurre de Cacahuète et Chocolat {IG Bas}

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Bonjour !

Un nouveau test de cookies à IG bas avec cette version au beurre de cacahuète.

Vous commencez à me connaître, les recettes trop healthy qui donnent des cookies tout mous ne m’intéressent pas. JE suis donc partie d’une recette « normale » de cookies et j’ai remplacé les ingrédients « normaux » par des versions IG bas. La farine, les sucres et le chocolat.

Pour le chocolat d’ailleurs, impossible de trouver des pépites à 70% de cacao… j’ai donc sacrifié une tablette Nestlé dégustation. Au moins, j’ai mes énormes carrés de chocolat dans les cookies ^_^

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 55g de sucre de fleur de coco
• 45g d’érythritol
• 1 œuf
• 50g de beurre mou
• 60g de beurre de cacahuète crunchy
• 150g de farine T150
• 1cc de levure chimique
• 80g de chocolat noir 70%

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres puis ajouter le beurre de cacahuète et l’œuf.

Terminer par la farine mélangée à la levure.

Concasser la tablette de chocolat en morceaux plus ou moins gros et les incorporer à la pâte.

Former des boules à la main (j’avoue je n’ai pas pesé donc la quantité dépend de la taille des cookies).

Disposer sur une plaque à pâtisserie et écraser légèrement les boules.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de mettre en boite.

Recette modifiée issue du blog Liliebakery

Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Bredele à la Confiture

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Bonjour !!

On reprend l’aventure des bredele pour patienter jusqu’à Noël. Il y’a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais il y’en a tellement d’autres à découvrir.

Ceux-ci sont tout simples, une pâte sablée garnie d’un soupçon de confiture et quelques zébrures de chocolat ensuite. Ils sont à la fois croquants et fondants en bouche. Une vraie merveille. Ils se conservent très bien en boîte métallique.

Pour les photos, j’ai voulu une ambiance dark & moody et une présence humaine (aka moi bien sûr). J’ai adoré ce shooting, j’espère qu’il vous plaira aussi.

Ingrédients (pour une belle quantité de biscuits, je n’ai pas compté) :

• 375g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 220g de beurre
• gelée de groseille
• 30g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Y ajouter le beurre et mélanger (au robot avec la feuille).

Ajouter les sucres puis les jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Abaisser sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais au moins 30min.

Découper des formes à l’emporte-pièce puis enfoncer légèrement la pâte au centre pour faire un petit creux.

Déposer un petit peu de confiture dans ce creux.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un tout petit coin et réaliser des zébrures sur les biscuits froids.

Conserver dans une boite métallique.

Recette modifiée issue du livre Bredeles For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Les Cookies du Pâtissier

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec de bons gros cookies 🙂

Je vous ai récemment parlé de la formation Youschool Pâtisserie… j’ai tenté ces cookies qui m’ont fait de l’œil immédiatement quand j’ai vu la fiche recette.

Des cookies bien dodus, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé des chunks de chocolat noir et des pistoles de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 173g de beurre
• 70g de sucre
• 122g de cassonade
• 90g d’œuf
• 5g de vanille liquide
• 280g de farine T55
• 1g de levure
• 1g de sel
• 100g de chunks de chocolat noir (Vahiné)
• 75g de pistoles de chocolat au lait

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter les œufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis incorporer le tout.

Placer au frais 30min.

Bouler à 80g puis déposer sur une toile silicone.

Préchauffer le four à 170°C et cuire 12min.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Cookies Choco Macadamia

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Bonjour!!

De nouveaux cookies, toujours en quête de la recette parfaite de ma lubie du moment. (Cherchez pas, j’en change souvent).

Cette fois, ils sont assez chewy à coeur, grâce à un boulage plus important que d’habitude. Je n’ai pas utilisé ma cuillère à glace pour doser mais une balance. Des boules de 80g pour avoir ce cœur encore moelleux.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 50g de noix de macadamia
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres, la vanille et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure chimique puis l’incorporer.

Terminer par les noix et les pépites.

Bouler à 80g et mettre au frigo 20min.

Préchauffer le four à 160°C et cuire dans des cercles (diamètre 10cm) pour 15min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Cookies croquants Double Choco

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Bonjour !

De nouveaux cookies sur le blog, une version crousti-croquante, que je vais ensuite travailler encore pour avoir une autre texture mais celle-ci est déjà folle.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique et seront parfaits au goûter 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 150g de pépites de chocolat (moitié noir moitié lait)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Mettre au frais 30min.

Prélever des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer dans des cercles (diamètre 10cm ici).

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir avant de décoller puis ranger en boite.

Croquer accompagné d’un bon verre de lait.

Cookies Choco Pistache Fabriqués

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Bonjour !

Voici une nouvelle version de cookies choco pistache.

Cette fois, j’ai (presque) suivi la recette de La Fabrique Cookies. J’ai gardé la base et mis la garniture de mon choix. Par contre, je n’avais que de la vergeoise brune en stock, à tester avec la blonde !

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de sucre blanc
• 100g de vergeoise brune
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 290g de farine
• 100g de pépites de chocolat noir
• 50g de pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Crémer le beurre pommade avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la maïzena avec la poudre d’amande et incorporer.

Ajouter ensuite la farine.

Terminer par les pépites de chocolat et les pistaches.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace puis les aplatir légèrement sur la plaque.

Enfourner pour 15min.

Recette inspirée du Carnet de recettes Cookies de La Fabrique Cookies