Cookies Cacaotés aux Pépites Blanches

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Bonjour !

Toujours dans mes essais cookies du livre de Déborah et Géraldine, je me suis cette fois arrêtée sur la recette de Marine Gora, du café-cantine parisien Gramme.

Une recette sans œuf, donc une texture très friable avec un fort goût de cacao. J’ai modifié la garniture, en ne mettant que les pistoles de chocolat, version choco blanc pour contraster en couleur.

J’avoue, je les ai mangés trempés dans du chocolat chaud…

Ingrédients (pour une dizaine de cookies ) :

• 150g de beurre pommade
• 100g de vergeoise blonde
• 40g de sucre blanc
• 30g de cacao
• 175g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1cc de fleur de sel
• 175g de pistoles de chocolat blanc

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres au robot.

Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure.

Verser le sel puis les pistoles de chocolat.

Former des boules de 80g de pâte sans les aplatir.

Enfourner à four préchauffé à 160°C pour 15min (la boule doit s’étaler mais rester épaisse au centre).

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du livre Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens aux éditions First

Cookies Tout Choco Chunkés

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Bonjour !

Nouvelle recette issue du livre de Géraldine et Deborah. Après une version pécanisée, j’ai voulu une version tout choco.

Encore une fois, je suis partie d’une des bases et j’ai « customisé » selon mes envies du moment. Là, j’avais un sachet de chunks aux 3 chocolats en stock, alors au lieu du grué de cacao, j’ai mis ça (et j’adoooore ce croquant-fondant sous la dent).

J’ai obtenu une dizaine de cookies et ils ont très (très) vite disparus… La texture avec du croustillant et du moelleux, la fleur de sel qui tombe sur la langue à point nommé…

Ingrédients :

• 125g de beurre doux pommade
• 55g de vergeoise brune
• 55g de cassonade
• 100g de sucre blanc
• 70g d’œufs entiers
• 90g de maïzena
• 140g de farine T55
• 3g de fleur de sel
• 2g de bicarbonate de soude
• 25g de cacao
• 140g de chunks / pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Ajouter les œufs et bien les incorporer.

Ajouter ensuite les ingrédients secs.

Terminer par les chunks.

Préchauffer le four à 190°C.

Former des boules de 40g environ (les miens étaient plus gros) et les poser sur une plaque de fous.

Enfourner pour 10min (13min chez moi vu qu’ils étaient plus gros).

Garder en boite hermétique tant qu’ils ne sont pas croqués !

Recette de François Daubinet issue du livre Le Cookies de nos Rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, aux éditions First.

Cookies Choco Noisette Pécan

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Bonjour !!

Première recette testée du livre de Géraldine Martens et Déborah Dupont-Daguet, et premier coup de cœur.

La recette initiale est triple noisette… mais vous commencez à me connaître depuis tout ce temps, je n’ai jamais tout ce qu’il faut en stock et je déroge souvent aux recettes.

Donc ici j’avais la purée de noisette mais pas la poudre. Pis les noisettes entières, c’est pas ma came.

DONC, j’ai encore sorti ma poudre de pécan Maison Naja (vu la taille du pot, vous n’avez pas fini d’en entendre parler, navrée hein). Et j’ai seulement mis des pépites de chocolat. Le reste a été scrupuleusement suivi à la lettre (ou presque).

Les cookies sont de taille parfaite. Juste gros mais pas trop, juste bien étalés mais pas trop, gonflés mais pas trop, moelleux mais…vous avez compris.

On embarque ?

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 120g de beurre salé
• 1 œuf
• 50g de cassonade
• 50g de sucre blanc
• 1cs bombée de purée de noisette
• 125g de farine T65
• 1cc rase de levure chimique
• 50g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 120g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Au robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec les sucres puis ajouter l’œuf et la purée de noisette.

Mélanger la farine avec la poudre de pécan et la levure puis l’incorporer au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de 60g environ (à l’aide d’une cuillère à glace mais les mains ça fonctionne très bien).

Laisser poser au frais 30min (j’ai juste mis dans mon garage qui est plus frais, mais pas au frigo).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 14min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans…

Recette issue du livre Le Cookies de nos Rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, aux éditions First.

Poudre de noix de pécan Maison Naja

Cookies Bruns aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Nouvelle tentative de cookies parfaits. Je m’en approche, mais la texture reste encore à améliorer. Néanmoins, ils sont délicieusement bons et bien croustillants sur les bords (un peu plus chewy au milieu, je pense qu’en jouant sur la cuisson j’aurais mon chewy recherché).

Ils sont « bruns » car ils contiennent des sucres tendances en ce moment : muscovado et rapadura. Avec leur couleur mais surtout leurs notes parfumées si caractéristiques, ils twistent les cookies de la meilleure des manières.

Je vous le dis, mon Graal cookiesque est proche….

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

•  75g de beurre mou
• 30g de sucre blanc
• 50g de rapadura
• 50g de muscovado
• 30g d’œuf
• 130g de farine
• 3g de levure chimique
• 4g de fleur de sel
• 100g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four  à 165°C.

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter ensuite l’œuf battu puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Former des boules de 30g environ et les déposer sur une toile silpat sans les aplatir.

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents.

Recette issue du site The French Pâtissier

 

Cookies Pécanisés

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Bonjour!!

Après toutes les tartes diverses et variées et les macarons, j’ai voulu intégrer la poudre de noix de pécan Esprit Gourmand dans des cookies. Je recherche toujours un graal en texture et ça me fait découvrir plein de recettes sympas en chemin 🙂

Ici des cookies presque tendres, pas croquants du tout. En fait ils ont peu levé car j’ai oublié la levure (oups!) mais le résultat est plutôt sympa aussi!! Je suis repartie de mes cookies moelleux en modifiant certains points.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 140g de farine
• 40g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 8g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 85g de beurre fondu
• 75g de cassonade
• 50g de sucre
• 1 œuf
• 45g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites au batteur muni de la feuille.

Incorporer les pépites en dernier.

Former des boules sur une plaque de cuisson et les aplatir à la main.

Enfourner pour 10min environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents.

 

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

Cookies Tendres aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Je suis repartie dans ma quête du Graal Cookie! J’avoue, l’envie m’a pris ce week end.

Une première fournée où j’ai suivi à la lettre une recette qui fut cata (je déteste les mesures genre « 1 cuillère à soupe bombée », ouais, tu la bombes comment ta cuillère exactement hein?), j’ai donc recommencé une 2ème fois en « bombant » plus et résultat différent…mais pas comme j’espérais…3ème essai. Ce n’est pas mon graal mais c’est plutôt pas mal du tout alors je l’enregistre ici histoire de m’en souvenir 😉

Ce qui change tout dans cette version, c’est le sucre. Outre le sucre de canne complet, j’ai ressorti mon sucre Muscovado (de l’Ile Maurice donc vu son nom) qui se languissait dans le placard (vous n’avez pas oublié hein? opération vide placard!).

Ce petit goût caramélisé, cette texture tendre et légèrement croustillante sur les bords. J’adore! et pour varier encore plus, des pépites de chocolat au lait Weiss. C’est gourmand et tout tendre aussi 😉

 

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) : 

• 80g de beurre
• 50g de sucre Muscovado
• 50g de sucre de canne
• 1 œuf
• 200g de farine T65
• 1/2cc de levure chimique
• 1/4cc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de pépites de chocolat au lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre avec les sucres et le sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer petit à petit à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte d’un silpat.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de transvaser dans une boite de conservation.

Croquer au goûter…

Cookies Pas Chiches {recette végétale}

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Bonjour!!

Faut que je vous avoue un truc…les réseaux sociaux auront ma peau…

On y voit tellement de jolies choses que tout est tentant. Surtout quand c’est une copine qui invente des recettes de folie. Jveux goûter! Mais Stéphanie est loin (snif!). Dire qu’on s’est rencontré grâce au Sugar Paris et que depuis, on papote sans relâche sur insta. Et ses recettes healthy me font tellement saliver que cette recette de cookies est vite devenue obsessionnelle. Bon je l’ai un peu modifiée, histoire de rester fidèle à ma réputation hein…

N’empêche que, pour une fois, mes cookies ne sont pas hyper gras ni hyper sucrés. Juste des pois chiches (opération vide-congel, je le rappelle) et plein d’ingrédients sympas et peu/pas raffinés.

Ce sont des cookies moelleux, il faut les dévorer rapidement (mais ça on se fait pas de souci hein).

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

•  150g de pois chiches
• 30g de purée de noisette
• 30g d’huile de lin
• 70g de sucre de canne complet
• 90g de farine d’épeautre T110
• 10g de farine de pépin de courge
• 1/2 sachet de levure chimique
• 70g de pépites de chocolat
• 20g de graines de courges enrobées de chocolat (Belledone)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pois chiches avec le sucre, la purée de noisette et l’huile de lin.

A la spatule (ou à la feuille au robot pâtissier), incorporer les farines mélangées à la levure.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et les graines de courge.

Former des boules d’environ 40g et les aplatir légèrement sur une plaque de four.

Enfourner pour 14min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir avant de croquer dedans 😉

Si vous êtes sur Rouen, Stéphanie se lance pour vous aider 😉

Cookies Girly aux Pralines Roses et Chocolat Fraise {recette végétale}

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Bonjour!!

Une recette végane, histoire d’utiliser ce reste de margarine qui me narguait au frigo… j’avais (encore) envie de cookies. Et j’avais aussi un reste de pralines roses concassées (qui s’ennuyait depuis ma Praluline), la garniture était donc toute trouvée. Sauf qu’en faisant mes courses, je suis tombée sur un sachet Vahiné de pépites de chocolat rose…mon côté girly a craqué…

Des ptits cookies faciles à préparer, qui se mangent très facilement 😉

Ingrédients :

• 112g de margarine
• 170g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 60ml de lait végétal
• 15ml d’extrait de vanille
• 250g de farine T45
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 2 cuillères à thé de maïzena
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 100g de pralines roses concassées
• 50g de pépites de chocolat rose à la fraise

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer la margarine et les sucres.

Ajouter ensuite le lait et la vanille.

Mélanger la farine au bicarbonate, à la levure et au sel puis incorporer doucement.

Terminer par les pralines concassées et les pépites.

Former des boules et les espacer sur une plaque couverte d’une toile de cuisson.

Enfourner pour 15min. Laisser totalement refroidir avant de les décoller de la plaque.

Garder en boite hermétique.

Recette modifiée du blog Loving it vegan

Gaufres Cookies { ou Cookies Gaufres… faîtes comme vous voulez}

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Bonjour!

Petit essai très ludique dans mon nouveau gaufrier de Lagrange.

J’ai eu envie de tenter une pâte à cookies cuite dans les plaques à gaufres. Et finalement, c’est franchement sympa. On a une forme de gaufre mais c’est bien croquant. En même temps, c’est un peu sablé, ça s’effrite. Bref, un mix entre le cookie et la gaufre…ça donne des gaukies?  En tous cas, c’est plutôt bon 😉

Ingrédients :

• 250g de farine
• 90g de cassonade
• 1 œuf
• 125g de beurre mou
• 1/2sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte d’environ 20g.

Préchauffer le gaufrier (j’ai choisi une couleur dorée et un intérieur croustillant, le Premium Gaufre permet de choisir ce genre de réglage).

Faire cuire environ 4min.

Laisser refroidir puis croquer!!

Recette issue du blog Piratage Culinaire

Gaufrier offert par Lagrange

Cookies Tout Choco

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Bonjour!!

Toujours dans ma quête de cookies chewy, j’ai testé cette recette qui n’est pas du tout chewy mais bien croquante et comme j’aime bien ce qui croque, autant la garder sous le coude aussi 🙂

Des cookies tout chocolat, qui croquent et sont franchement un régal.

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de cookies) :

• 150g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 100g de vergeoise brune
• 1 œuf
• 200g de farine
• 1cc d’extrait de vanille
• 4cs de cacao
• 200g de pépites de chocolat noir
• 1cc de levure
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf

Mélanger les ingrédients secs et les ajouter petit à petit.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des petites boules à la main et les aplatir légèrement sur une toile de cuisson.

Enfourner pour 14min.

Laisser refroidir sur la plaque à la sortie du four.

Conserver en boite avant dégustation.

Recette issue du blog La Popotte de Manue