Verrines Citron Myrtilles {Partenariat Alfred Clouet}

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Bonjour!

Voici des petites verrines bidouillées avec le contenu des placards. J’en ai profité pour utiliser certains des produits envoyés par mon partenaire Alfred Clouet.

L’histoire entre le blog et le site Alfred Clouet a démarré en 2011, avec la marque Ayam. Depuis, je vous reparle régulièrement de ces produits.

La marque a grandi et propose aujourd’hui sa propre boutique, sous le nom d’Alfred Clouet, fondateur de la marque Ayam, qui a voyagé à travers le monde pour rapporter des saveurs inédites en France.

J’ai pu recevoir cette fois un kit de produits du Royaume Uni! Et voici un premier aperçu de ce que j’en ai fait 🙂

Des verrines composées d’une mousse mascarpone au lemon curd, un coulis de myrtilles et des biscuits émiettés (à remplacer par ceux de votre placard).

Ici, ce sont des cookies pur beurre Campbells à l’orange avec des pépites de chocolat et…du chili! Je vous assure que ça surprend, cette chaleur qui vient après le chocolat. Surprise en bouche!

Ingrédients (pour 4 grosses verrines) :

• un paquet de Scottish Pure Butter Cookies Orange, Dark Chocolate and Chili
• quelques myrtilles fraiches

Coulis de Myrtilles :

• 120g de myrtilles (françaises!)
• 3cs d’eau
• 2cs de miel d’acacia
• 1g d’agar agar

Mousse de mascarpone au lemon curd :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 60g de sucre
• 150g de Lemon Curd Robertsons

Préparation :

Coulis de myrtilles :

Chauffer à feu doux les myrtilles avec l’eau et le miel jusqu’à ce que les myrtilles se transforment en purée.

Ajouter alors l’agar agar et porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser refroidir entièrement.

Mousse mascarpone lemon curd :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Fouetter le mascarpone pour le monter.

Ajouter le lemon curd et continuer de battre pour bien mélanger.

Incorporer délicatement aux jaunes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Au fond des verrines, disposer des biscuits émiettés.

Couvrir d’une couche de mousse mascarpone.

Verser du coulis puis couvrir d’une nouvelle couche de mousse.

Terminer par des biscuits émiettés et des myrtilles fraiches.

Laisser quelques heures au frais avant de déguster.

Cookies au Chocolat de Pierre Hermé

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biscuit, chocolat, cookies, delf745, dessert, goûter, macuisinegourmande, Pierre Hermé, vergeoise

Bonjour!

Nouvelle recette de cookies! Celle de Pierre Hermé cette fois.

Je l’avais sous le coude depuis des années mais, pour une raison obscure, je n’ai pas pensé à la réaliser (tsssk).

Ces cookies sont bien croquants et légèrement friables.

J’ai juste remplacé le sucre blanc par de la vergeoise brune, d’où la teinte un peu foncée des cookies 😉

Ingrédients (pour environ 30 gros cookies) :

• 110g de beurre mou
• 175g de pépites de chocolat
• 110g de cassonade
• 100g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 1/2cc de vanille liquide
• 225g de farine
• 1/2cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.

Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.

Tamiser la farine avec le sel et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat.

Disposer des petits tas sur une plaque couverte d’une toile silicone et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 8 à 10 min.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Recette issue du Larousse des desserts

Cookies aux Pépites de Chocolat et d’Erable

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érable, biscuits, chocolat, cookies, delf745, fait maison, homemade, la petite cabane à sucre de Québec, le bon sirop d'érable, macuisinegourmande, pépites

Bonjour!

Je dégaine de nouveau les pépites d’érable de La Petite Cabane à Sucre de Québec, pour customiser ces cookies.

Les pépites vont caraméliser dans le four, c’est une vraie gourmandise!

Ingrédients (pour tout plein de cookies!) :

• 114g de beurre pommade
• 220g de farine
• 30g de sucre blanc
• 200g de cassonade
• 1 œuf
• 1cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 120g de pépites de chocolat noir
• 50g de pépites d’érable

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et d’érable.

Former de petits tas sur une plaque de four et les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10min environ.

Laisser refroidir sur une grille puis conserver en boite hermétique.

 

 

Cookies Chocolat et Noisettes Caramélisées

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biscuits, caramel, chocolat, cookies, delf745, macuisinegourmande, noisettes, pascal caffet, praliné

Bonjour!

Une recette de goûter rapide aujourd’hui, de bons cookies bien croquants avec un bon ptit goût caramélisé.

J’ai sorti un beau livre acquis récemment, celui de Pascal Caffet, dédié au praliné, et j’ai choisi ses cookies. Ils ne contiennent absolument pas un brin de praliné mais j’ai gardé la recette de la pâte et modifié les composants gourmands.

Outre les traditionnelles pépites de chocolat (ici des chunks), j’ai voulu tenter de faire des noisettes caramélisées. C’est assez facile à faire et ça donne une autre dimension aux cookies.

Ingrédients (pour environ 40 petits cookies) :

• 90g de beurre pommade
• 65g de sucre glace
• 85g de cassonade
• 1 oeuf
• 175g de farine
• 2g de levure chimique
• 130g de pépites de chocolat

Noisettes caramélisées :

• 110g de noisettes entières
• 100g de sucre
• 40g d’eau

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Faire torréfier les noisettes dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.

Laisser refroidir puis enlever la peau qui se détache.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et le porter à 120°C.

Ajouter les noisettes et bien mélanger. Le sucre va cristalliser autour des noisettes.

Laisser sur le feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre caramélisé.

Verser sur une toile siliconée en espaçant les noisettes et laisser totalement refroidir.

Concasser au couteau ensuite.

Cookies :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre pommade avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer les pépites de chocolat puis les noisettes concassées.

Déposer des petits tas de pâte sur des plaques de cuisson et enfourner pour 9 à 10min.

Laisser refroidir sur une grille avant de stocker en boite hermétique.

 

Recette issue du livre Praliné de Pascal Caffet, aux éditions de La Martinière.

Cookies Chocolat Noir et Chocolat Amande

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Barry, biscuit, chocolat, cookies, delf745, macuisinegourmande, Nestlé dessert, nestléamande

Bonjour!

 

Petite recette rapide pour un goûter ou pour grignoter.

J’ai voulu tenter d’associer le nouveau Nestlé Dessert Amande au chocolat noir. Et pour rester simple, quoi de mieux que des cookies?

Le goût d’amande est bien présent malgré les 70% de cacao du chocolat noir.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

 

Ingrédients :

• 50g de beurre
• 120g de cassonade
• 160g de farine
• 1 œuf
• 120g de chocolat noir (Barry origine Saint Domingue 70%)
• 1/2 sachet de levure
• 100g de Nestlé dessert Amande concassé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer l’oeuf.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Déposer des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé en applatissant un petit peu.

Enfourner pour environ 10 min.

Laisser refroidir sur une grille puis croquer dedans!

Cookie Poêlé Noisette Chocolat

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cookies, delf745, macuisinegourmande, pâtisserie, pâtisserie et compagnie, poêle

Bonjour!

En ce moment, je cherche des recettes gourmandes mais rapides à préparer. Et c’est justement ce que le magazine Pâtisseries et compagnie de mars-avril nous propose avec ces cookies.

J’étais septique, j’avoue. Juste une poêle et un fouet comme ustensiles…. et puis la cuisson à la poêle, ça rend quoi hein?

Par pur esprit scientifique, j’ai testé!

Au final, effectivement, ça marche. Bon par contre, on obtiens un cookie hypra moelleux (et j’ai allongé le temps de cuisson sinon c’était pas cuit du tout). Donc pour ceux qui, comme moi, aiment les cookies croquants, passez votre chemin.

Disons que c’est moelleux et dense, mais absolument pas croustillant.

Mais ça dépanne, c’est rapide, c’est bon pis ça fait moins de vaisselle 😉

Ingrédients :

• 100g de farine
• 70g de sucre
• 1cc de levure chimique
• 1 œuf
• 100g de beurre salé
• 50g de poudre de noisette
• 50g de pralinoise coupées en petits morceaux
• 50g de chocolat noir en morceaux (j’ai pris des barres pour pain au chocolat)

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, la poudre de noisette et le sucre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu très doux.

Hors du feu, ajouter l’œuf et fouetter vivement.

Remettre sur feu très doux et incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que la texture soit homogène.

Lisser la surface et laisser cuire 10 min.

Enfoncer les morceaux de chocolat et de pralinoise dans la pâte puis couvrir la poêle et poursuivre la cuisson (j’ai laissé un bon 15min) en surveillant régulièrement.

Laisser refroidir à couvert avant de démouler.

Recette issue du magazine Pâtisserie et compagnie n°19 mars-avril 2017

Cookies Praliné et Chocolat

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biscuits, chocolat, cookies, delf745, macuisinegourmande, noisette, praliné

Bonjour!

Une petite recette de cookies qui contient de la pâte de praliné noisettes… ça donne un ptit goût sympa 😉

Les cookies sont croustillants comme j’aime (je ne suis pas fan des cookies moelleux, gonflés comme des gâteaux).

Une petite tuerie gourmande quoi !

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

• 220g de farine
• 150g de sucre roux
• 1 oeuf
• 90g de beurre pommade
• 1cc de levure chimique
• 4cc bombées de pâte de praliné noisette
• 1 pincée de fleur de sel
• 200g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf puis la pâte de praliné.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone), former des petits tas que l’on aplatit légèrement.

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour environ 18min (pousser jusqu’à 20min, les bords doivent être dorés tandis que le milieu reste pâle.

Laisser refroidir sur une grille puis conserver en boite hermétique.

Cookies Citron Chocolat au Petit Épeautre

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épeautre, biscuits, chocolat, citron, cookies, marie chioca, sain

Bonjour!

Une petite recette saine au milieu des recettes de fêtes 😉

J’attaque enfin mon livre de la pâtisserie bio de Marie Chioca. Une envie subite de réconfort, qui passe forcément par une recette de cookies (pour moi, le cookie est LE biscuit qui remonte le moral, et comme je venais de me faire un magnifique raté en cuisine, j’avais besoin de réconfort)

Du chocolat, du citron, du petit épeautre. Ces cookies ont un bon petit goût de campagne rehaussé par les zestes de citron.

Ce sont des cookies croquants et croustillants, absolument pas moelleux. Je préfère le mentionner car certains recherchent du moelleux dans les cookies, ce qui n’est pas mon cas.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 220g de farine de petit épeautre (complète)
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 100g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 75g de beurre
• 1 oeuf
• le zeste finement râpé d’un citron
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre.

Faire fondre le beurre et l’ajouter.

Incorporer ensuite l’oeuf puis le zeste de citron.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules à la main, de la taille d’une noix environ et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 15 à 20min. Les cookies doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille, ils croustilleront encore plus.

 

Recette issue du livre Les secrets de la pâtisserie bio de Marie Chioca, éditions Terre Vivante

Chocolate Chip Cookies

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biscuits, chocolat, chocolat chip cookies, cookies, delf745, guillemette

Bonjour!!

Une gourmandise aujourd’hui, des cookies.

Je raffole des cookies, alors quand je tombe sur une recette sympa avec des photos d’enfer, je craque! Et puis, Guillemette a toujours de bonnes recettes!

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 220g de farine
• 1cc de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
• 190g de cassonade
• 120g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 150g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille silicone), déposer de petites boules de pâte, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 8min environ (les cookies doivent dorer sur les bords et rester blonds sur le centre).

Laisser refroidir avant de décoller les cookies de la plaque.

Conserver dans une boite hermétique, mais ils sont meilleurs le jour même!

 

Recette issue du blog Chocolat & Caetera

Cookies Kamut, Sarrasin et Cranberries

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biscuits, chocolat, cookies, cranberries, delf745, kamut, muscovado, sarrasin

et pépites de chocolat quand même 🙂

Des ptits cookies (oui je suis accroc) en repartant de la base des cookies au Kamut, en remplaçant la purée d’amande par du beurre et en mixant les farines et les pépites.

Au final, toujours ce petit goût campagne avec un ptit goût breton en plus 😀

Les cranberries apportent leur touche acidulée-fruitée pour relever tout ça.

Ingrédients (pour environ 25 cookies) :

– 60g de farine de kamut

– 60g de farine de sarrasin

– 45g de sucre roux

– 45g de sucre muscovado

– 50g de beurre

– 1 oeuf

– 1/2cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 50g de pépites de chocolat noir

– 50g de cranberries

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Incorporer l’œuf puis les farines mélangées au bicarbonate de soude.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et des cranberries.

Former des petites boules sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone). Les aplatir légèrement (la pâte colle, je n’ai pas formé les boules parfaites)

Enfourner pour environ 12 à 14min.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer dedans!