Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Bredele à la Confiture

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Bonjour !!

On reprend l’aventure des bredele pour patienter jusqu’à Noël. Il y’a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais il y’en a tellement d’autres à découvrir.

Ceux-ci sont tout simples, une pâte sablée garnie d’un soupçon de confiture et quelques zébrures de chocolat ensuite. Ils sont à la fois croquants et fondants en bouche. Une vraie merveille. Ils se conservent très bien en boîte métallique.

Pour les photos, j’ai voulu une ambiance dark & moody et une présence humaine (aka moi bien sûr). J’ai adoré ce shooting, j’espère qu’il vous plaira aussi.

Ingrédients (pour une belle quantité de biscuits, je n’ai pas compté) :

• 375g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 220g de beurre
• gelée de groseille
• 30g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Y ajouter le beurre et mélanger (au robot avec la feuille).

Ajouter les sucres puis les jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Abaisser sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais au moins 30min.

Découper des formes à l’emporte-pièce puis enfoncer légèrement la pâte au centre pour faire un petit creux.

Déposer un petit peu de confiture dans ce creux.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un tout petit coin et réaliser des zébrures sur les biscuits froids.

Conserver dans une boite métallique.

Recette modifiée issue du livre Bredeles For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Les Cookies du Pâtissier

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Bonjour !!

On attaque la semaine avec de bons gros cookies 🙂

Je vous ai récemment parlé de la formation Youschool Pâtisserie… j’ai tenté ces cookies qui m’ont fait de l’œil immédiatement quand j’ai vu la fiche recette.

Des cookies bien dodus, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. J’ai utilisé des chunks de chocolat noir et des pistoles de chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 173g de beurre
• 70g de sucre
• 122g de cassonade
• 90g d’œuf
• 5g de vanille liquide
• 280g de farine T55
• 1g de levure
• 1g de sel
• 100g de chunks de chocolat noir (Vahiné)
• 75g de pistoles de chocolat au lait

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter les œufs et la vanille.

Mélanger la farine avec la levure et le sel puis incorporer le tout.

Placer au frais 30min.

Bouler à 80g puis déposer sur une toile silicone.

Préchauffer le four à 170°C et cuire 12min.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Cookies Choco Macadamia

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Bonjour!!

De nouveaux cookies, toujours en quête de la recette parfaite de ma lubie du moment. (Cherchez pas, j’en change souvent).

Cette fois, ils sont assez chewy à coeur, grâce à un boulage plus important que d’habitude. Je n’ai pas utilisé ma cuillère à glace pour doser mais une balance. Des boules de 80g pour avoir ce cœur encore moelleux.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 50g de noix de macadamia
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres, la vanille et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure chimique puis l’incorporer.

Terminer par les noix et les pépites.

Bouler à 80g et mettre au frigo 20min.

Préchauffer le four à 160°C et cuire dans des cercles (diamètre 10cm) pour 15min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Cookies croquants Double Choco

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Bonjour !

De nouveaux cookies sur le blog, une version crousti-croquante, que je vais ensuite travailler encore pour avoir une autre texture mais celle-ci est déjà folle.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique et seront parfaits au goûter 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre pommade
• 65g de sucre blanc
• 90g de vergeoise blonde
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• 150g de pépites de chocolat (moitié noir moitié lait)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Mettre au frais 30min.

Prélever des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les disposer dans des cercles (diamètre 10cm ici).

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir avant de décoller puis ranger en boite.

Croquer accompagné d’un bon verre de lait.

Cookies Choco Pistache Fabriqués

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Bonjour !

Voici une nouvelle version de cookies choco pistache.

Cette fois, j’ai (presque) suivi la recette de La Fabrique Cookies. J’ai gardé la base et mis la garniture de mon choix. Par contre, je n’avais que de la vergeoise brune en stock, à tester avec la blonde !

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 200g de beurre
• 100g de sucre blanc
• 100g de vergeoise brune
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 12g de poudre d’amande
• 45g de maïzena
• 290g de farine
• 100g de pépites de chocolat noir
• 50g de pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Crémer le beurre pommade avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la maïzena avec la poudre d’amande et incorporer.

Ajouter ensuite la farine.

Terminer par les pépites de chocolat et les pistaches.

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace puis les aplatir légèrement sur la plaque.

Enfourner pour 15min.

Recette inspirée du Carnet de recettes Cookies de La Fabrique Cookies

Cookies Choco Noisette

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Bonjour !!

De nouveaux cookies pour combler notre petit creux au goûter ! Une nouvelle version choco noisette, avec cette fois de la poudre de noisette et des pépites de chocolat parfumées de noisette aussi.

Ils sont bien dodus et donc bien fondants à cœur 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de sucre blanc
• 100g de cassonade
• 1 œuf
• 115g de beurre
• 150g de farine
• 100g de noisettes en poudre
• 1/2cc de levure chimique
• 50g de méga pépites de chocolat (Vahiné)
• 50g de pépites choco noisette (Vahiné)

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’œuf puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la levure chimique puis incorporer au mélanger précédent.

Terminer par l’ajout des pépites.

Former des boules sur une plaque (la méthode de la cuillère à glace reste ma favorite) puis mettre au congélateur au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C puis cuire les cookies en les espaçant légèrement sur la plaque, pendant 15min.

Croquer à belles dents !

Recette issue du livre Devenez l’Expert des Cookies, de Michel et Augustin, aux éditions Marabout

Cookies Choco Amande

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Bonjour !!

De nouveaux cookies avec cette fois la farine d’amande du Moulin de la Veyssière. Cette farine est très pratique (et moins grasse que la poudre, il faut donc ajuster les proportions en conséquence). Un petit bonheur.

Ingrédients :

• 60g de sucre blanc
• 60g de cassonade
• 60g de sucre de canne complet
• 60g de vergeoise blonde
• 225g de farine blanche
• 75g de farine d’amande
• 6g de levure chimique
• 175g de beurre
• 1 œuf
• 190g de pépites de chocolat noir
• 190g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.

Conserver dans une boite hermétique.

Cookies Choco Noisette

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Bonjour !!

Des cookies, ça faisait longtemps !! J’ai voulu tester ma nouvelle farine de noisette du Moulin de la Veyssière dans cette recette toute simple. Un moelleux de fou et un parfum de noisette à tomber.

Croquez, vous verrez 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre doux
• 50g de sucre blanc
• 35g de vergeoise blonde
• 100g de farine de blé
• 50g de farine de noisettes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de levure chimique
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 50g de pépites de chocolat noir
• 50g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.

Cookies Praliné

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Bonjour !

Ce week-end, j’étais le nez dans le praliné donc j’ai tenté des cookies, histoire de rester sur ma lancée. Une recette dénichée chez Fadela (décidément j’adore les découvertes blogo, je suis tombée en amour sur ses photos).

Ses cookies sont juste parfaits. Bien sucrés (certes), bien croustillants, bien dorés. J’ai fait quelques ajustements au niveau des sucres utilisés (parce que choisir c’est renoncer, j’ai tenté de caser tout ce que je voulais). Un bonheur gourmand !

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

• 100g de beurre mou
• 50g de vergeoise blonde
• 50g de sucre de canne complet
• 50g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200g de farine
• 50g de pâte de praliné (Weiss)
• 1.5cc de levure chimique
• 3 pincées de fleur de sel
• 150g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel puis ajouter l’œuf.

Ajouter le praliné.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer le tout au mélange précédent.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre le tout au frais au moins 1h (perso j’ai laissé dans le garage, plus frais que la maison, pour éviter que ça durcisse trop au frigo).

Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque de cuisson.

Remettre au frais durant le préchauffage.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette issue du blog Sweetly Cakes.