Bundt Cake Choco {sans oeuf}

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Bonjour!!

Nouveau bundt cake, ça faisait trop longtemps ! Cette fois, il est sans œuf (on note ma super gestion des stocks ^_^). La recette de base est végane, mais j’ai fait avec du lait normal et adapté certaines proportions à mon goût.

Pour la petite histoire, l’idée de base était d’utiliser un moulage de Pâques qu’une collègue a apporté au bureau. Comme personne n’osait l’attaquer, on m’a mise au défi d’en faire un gâteau (évidemment le week-end où je n’ai pas assez d’œufs en stock…)

Il est bien gourmand, bien moelleux…foncez !

Ingrédients (pour un moule à bundt Nordic Ware) :

• 360ml de lait
• 270g de farine T55
• 30g de cacao en poudre
• 150g de sucre
• 8g de levure chimique
• 1/2cc de sel fin
• 50ml d’huile de noisette Moulin de la Veyssière
• 100g de chocolat noir 70%

Finition :

• 80g de chocolat noir 70%
• pralin en grains

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule à bundt et laisser figer ensuite.

Mélanger tous les ingrédients sec.

Mélanger le lait et l’huile. Incorporer aux ingrédients secs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et enfourner pour 45min enfiron (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur un grille.

Faire fondre le reste de chocolat puis le verser dans les reliefs du bundt.

Saupoudrer de pralin.

Recette modifiée issue du livre Le Goût de l’Enfance de Perle en sucre aux éditions La Plage

Couteaux Jean Dubost

Cookies Amande-Noisette {sans œuf}

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Bonjour !!

Nouveaux cookies sur le blog (ça devient une vraie drogue hein ?), avec cette fois une version sans œuf (retour de vacances, les placards sont vides!) mais contenant un mélange de poudre d’amande et noisette.

Ces poudres donnent un petit goût sympathique. Attention, ils sont assez gras à mon goût, je les ai stockés sur de l’essuie-tout pour absorber l’excédent.

Des cookies bien sympas, pour se régaler quand on a oublié d’acheter des œufs (ou que l’on est intolérant…)

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies, selon la taille) :

• 200g de beurre
• 100g de cassonade
• 20g de sucre blanc
• 1cc de vanille liquide
• 45g de poudre d’amande
• 45g de poudre de noisette
• 4cs de crème liquide
• 160g de pépites de chocolat
• 11g de levure chimique

Préparation :

Crémer le beurre mou avec les sucres. Ajouter la vanille et la crème.

Mélanger la farine et la levure avec les poudres puis ajouter à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Mettre au frais 30min puis former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Poser les boules sur une plaque silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10min.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boite hermétique.

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

Babka Choco Châtaigne sans œuf

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Bonjour !

Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.

Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 150g de farine de gruau
• 100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
• 3g de sel
• 50g de sucre
• 12g de levure boulangère fraîche
• 150g de lait
• 50g de beurre

Garniture :

• environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)

Sirop :

• 30g d’eau
• 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Couteau Jean Dubost

Briochettes Praliné Vapeur

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Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

• 20g de levure de boulanger fraîche
• 120g d’eau
• 250g de farine de gruau
• 30g de sucre
• 40g d’huile
• 6g de sel
• du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Gaufres Marbrées Chocolat Tonka {100% végétales}

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Bonjour!

Nouvel essai de gaufres vegan, cette fois en version marbrée. Je ne lâche plus ce beau livre offert par Natura Sense.

Comparées à celles à la noisette, ces gaufres sont plus moelleuses, elles ne croustillent pas, même au sortir du gaufrier. Elles sont bien tendres sous la dent.

Saupoudrées de sucre glace et cacao, c’est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites gaufres) :

• 38g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 16g d’huile de noisette
• 25g de purée de noix de cajou
• 5g de levure chimique
• 38ml de crème végétale (épeautre)
• 125ml de lait végétal (noisette)
• 112g de farine T55
• 1/4 fève de tonka
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’huile et la purée de noix de cajou.

Ajouter la crème végétale et le lait.

Terminer par la farine mélanger à la levure.

Diviser la pâte en 2 parties équivalentes.

Dans la première, incorporer la fève de tonka râpée et la poudre de vanille.

Dans la seconde, incorporer le cacao.

Verser les 2 pâtes dans un pichet verseur et mélanger très peu  avec une cuillère, juste pour commencer à marbrer la pâte.

Faire chauffer le gaufrier et verser un peu de pâte au centre puis faire cuire comme des gaufres normales.

Déguster accompagné d’un voile de sucre glace et de cacao.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)