Ma Cuisine Gourmande by delf745

~ Blog de pâtisserie – Créatrice de recettes

Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: egg free

Babka Choco Châtaigne sans œuf

14 lundi Fév 2022

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

≈ 6 Commentaires

Étiquettes

babka, brioche, chocolat, delf745, dessert, egg free, goûter, krantz cake, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, noisette, pâtisserie, puyricard, sans oeuf

Bonjour !

Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.

Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).

Ingrédients :

Pâte à brioche :

  • 150g de farine de gruau
  • 100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
  • 3g de sel
  • 50g de sucre
  • 12g de levure boulangère fraîche
  • 150g de lait
  • 50g de beurre

Garniture :

  • environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)

Sirop :

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre

Préparation :

Pâte à brioche :

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.

Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.

Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).

Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Réserver 1h minimum au frigo.

Abaisser en rectangle.

Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.

Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.

Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.

Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.

Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.

Le sirop :

Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de couper pour déguster.

Couteau Jean Dubost

Briochettes Praliné Vapeur

01 mercredi Sep 2021

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

≈ 3 Commentaires

Étiquettes

brioche, briochette, chocolat, cuit-vapeur, delf745, dessert, egg free, goûter, lactose free, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, petit déjeuner, praliné, sans lactose, sans oeuf, vapeur, végétal, vegan

Bonjour !!

Je réitère les briochettes vapeur ! Cette fois avec un cœur praliné gourmand.

La petit déjeuner parfait pour attaquer de bon pied la rentrée 😉

Ingrédients (pour 8 briochettes environ) :

  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 120g d’eau
  • 250g de farine de gruau
  • 30g de sucre
  • 40g d’huile
  • 6g de sel
  • du praliné

Préparation :

La veille : remplir de praliné 8 cavités d’un moule demi-sphères de petite taille (une cuillère à café environ par empreinte). Mettre au congélateur.

Pâte à brioche :

Diluer la levure dans l’eau.

Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sucre et le sel.

Lancer le pétrissage en ajoutant l’eau mélangée à la levure.

Quand tout a été absorbé, ajouter l’huile puis laisser pétrir au moins 5min.

Faire pousser 1h à température ambiante

Dégazer puis diviser en pâtons (à peu près) égaux.

Bouler en enfermant une demi-sphère de praliné au centre.

Placer dans le panier du cuit-vapeur (sur une feuille de papier sulfu) et laisser pousser 1h30 en ambiant.

Lancer ensuite la cuisson pour 30min.

Laisser refroidir et déguster encore tiède.

Recette issue du site La Ligne Gourmande

Gaufres Marbrées Chocolat Tonka {100% végétales}

21 lundi Jan 2019

Posted by delf745 in Gâteaux

≈ 5 Commentaires

Étiquettes

cacao, chocolat, delf745, egg free, gaufres, gâteau, goûter, lactose free, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marbré, marie laforêt, natura sense, pâtisserie, sans beurre, sans lactose, sans oeuf, tonka, vanille, végétal, vegan

Bonjour!

Nouvel essai de gaufres vegan, cette fois en version marbrée. Je ne lâche plus ce beau livre offert par Natura Sense.

Comparées à celles à la noisette, ces gaufres sont plus moelleuses, elles ne croustillent pas, même au sortir du gaufrier. Elles sont bien tendres sous la dent.

Saupoudrées de sucre glace et cacao, c’est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites gaufres) :

  • 38g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 16g d’huile de noisette
  • 25g de purée de noix de cajou
  • 5g de levure chimique
  • 38ml de crème végétale (épeautre)
  • 125ml de lait végétal (noisette)
  • 112g de farine T55
  • 1/4 fève de tonka
  • 1/4 de cc de vanille en poudre
  • 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’huile et la purée de noix de cajou.

Ajouter la crème végétale et le lait.

Terminer par la farine mélanger à la levure.

Diviser la pâte en 2 parties équivalentes.

Dans la première, incorporer la fève de tonka râpée et la poudre de vanille.

Dans la seconde, incorporer le cacao.

Verser les 2 pâtes dans un pichet verseur et mélanger très peu  avec une cuillère, juste pour commencer à marbrer la pâte.

Faire chauffer le gaufrier et verser un peu de pâte au centre puis faire cuire comme des gaufres normales.

Déguster accompagné d’un voile de sucre glace et de cacao.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)

Catégories

  • * A PROPOS – COTE PRO *
  • * ATELIERS PATISSERIE *
  • * Index A Tartiner *
  • * Index Apéro *
  • * Index Biscuits *
  • * Index Boissons *
  • * Index Cakes Salés *
  • * Index Entremets *
  • * Index Gâteaux *
  • * Index Glaces *
  • * Index Gratins *
  • * Index Inclassables *
  • * Index Légumes *
  • * Index Macarons Chocolats et Mignardises *
  • * Index Pain Viennoiserie *
  • * Index Produits de la Mer *
  • * Index Quiches et Tartes salées *
  • * Index Soupes Potages *
  • * Index Tartes *
  • * Index Tribulations Gourmandes *
  • * Index Viandes et Volailles *
  • A tartiner
  • Apéro
  • Biscuits
  • Boissons
  • Entremets
  • Gâteaux
  • Glaces
  • Inclassables
  • Mignardises
  • Pain Viennoiseries
  • Partenariats
  • Plats salés
  • Tartes
  • Tribulations Gourmandes

Auteur

  • delf745
  • Instagram
  • Facebook
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • YouTube
  • 500px

Sites de Cuisine

Reference sur Sites de cuisine

Chef Simon

Recettes de cuisine

Recettes.de

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine

Partenaires

Blogroll

  • 1 2 3 4 filles aux fourneaux
  • Amuses Bouche
  • ça bouffe un doberman
  • Beau à la Louche
  • Caramel Beurre Sucré
  • Cuisine de Gut
  • Dans la cuisine d'Audinette
  • Des Tartes et des Gâteaux
  • Idée Recette.fr
  • J'en reprendrai bien un bout…
  • Le Cahier Gourmand de Sophie
  • Ma P'tite Cuisine by audrey
  • Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…
  • Melle Banane's Cuisine
  • Sarah-Tatouille
Follow Ma Cuisine Gourmande by delf745 on WordPress.com

Entrez votre adresse mail pour suivre ce blog et être notifié par email des nouvelles publications.

Rejoignez les 6 390 autres abonnés

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • WordPress.com

Vous êtes

  • 1 852 148 visiteurs

Page Rank

PageRank Actuel
Meilleur du Web : Annuaire des meilleurs sites Web.

Créez un site Web ou un blog gratuitement sur WordPress.com.

Confidentialité & Cookies : Ce site utilise des cookies. En continuant à utiliser ce site, vous acceptez leur utilisation.
Pour en savoir davantage, y compris comment contrôler les cookies, voir : Politique relative aux cookies
  • Suivre Abonné∙e
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Rejoignez 384 autres abonnés
    • Vous disposez déjà dʼun compte WordPress ? Connectez-vous maintenant.
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Personnaliser
    • Suivre Abonné∙e
    • S’inscrire
    • Connexion
    • Signaler ce contenu
    • Voir le site dans le Lecteur
    • Gérer les abonnements
    • Réduire cette barre
 

Chargement des commentaires…