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Bonjour !
Le retour de la babka ! Une nouvelle version choco châtaigne, mais sans œuf cette fois. J’aime la souplesse de cette pâte. En remplaçant une partie de la farine classique par de la farine de châtaigne, on obtient cette douce saveur caractéristique. Attention cependant à ne pas remplacer toute la farine classique par la châtaigne, car cette dernière ne contient pas de gluten ce qui peut limiter le développement et l’élasticité de la pâte.
Pour la garniture, je suis restée sur une pâte à tartiner (de chez Puyricard) car mon pot de crème de marron était vide (j’ai oublié de regarder avant de lancer la brioche, oups).
Ingrédients :
Pâte à brioche :
- 150g de farine de gruau
- 100g de farine de châtaigne (Confiserie Azuréenne)
- 3g de sel
- 50g de sucre
- 12g de levure boulangère fraîche
- 150g de lait
- 50g de beurre
Garniture :
- environ 150g de pâte à tartiner choco noisette (Puyricard)
Sirop :
- 30g d’eau
- 30g de sucre
Préparation :
Pâte à brioche :
Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre.
Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.
Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ).
Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Réserver 1h minimum au frigo.
Abaisser en rectangle.
Étaler la pâte à tartiner sur l’ensemble du rectangle.
Rouler en boudin et mettre au congélateur 30min.
Couper en 2 dans la longueur puis tresser les 2 morceaux, côté ouvert vers le haut.
Déposer dans un moule (ici un moule à cake) puis laisser pousser 2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 25min.
Couvrir d’un papier alu et prolonger la cuisson de 10min.
Le sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre environ 3min puis en napper la babka dès la sortie du four.
Laisser refroidir avant de couper pour déguster.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 